Recette De Cuisine !!: vinaigre balsamique

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Casserole de porc braisé Viviane

J'ai improvisé cette recette, j'avais des beaux cubes de porc et un goût de braisé, cette recette est vraiment très bonne, la sauce est délicieuse.

Pour 4 portions environ selon le service

1 1/2 lb (755g) de cubes de porc d'environ 1 pouce (2,5cm)
farine
sel, poivre
1 pincée de thym séché
1 oignon haché grossièrement
4 gousses d'ail hachées
1 1/2 tasse (375ml) de vin blanc
3 c.soupe d'huile
1 feuille de laurier
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
1 carotte hachées en petits cubes
1 branche de céleri hachée en petits cubes
1 bte de 14 oz (398ml) de tomates italiennes en cubes avec jus
1 c.soupe de vinaigre balsamique

Enrober la viande de farine, secouer le surplus.

Dans une poêle chauffer l'huile et faire dorer la viande puis la déposer dans une petite cocotte allant au four.

Dans la poêle faire revenir oignon, ail, carotte et céleri, saler et poivrer, cuire 2 minutes en remuant de temps en temps.

Déglacer avec le vin, laisser cuire 1 minute puis ajouter le bouillon , tomates et jus, thym, laurier, vinaigre, mélanger, amener à ébullition et verser sur la viande dans la cocotte, couvrir.

Mettre au four préchauffé à 325F (160C.) pour 2 heures 10 minutes.

Crevettes à la provençale et riz au citron

Recette improvisée, rapide, dépanneur et bonne, une recette facile à faire je l'ai servie avec un riz au citron et du brocoli.

Pour 2 portions

sauce:
2 c.soupe d'huile
1 bte de 14oz (398ml) de tomates en cubes si possible italiennes (Aurora)
1 c.thé de sucre
1 pincée de soda à pâte (bicarbonate de soude)
1 c.thé d'origan séché
1 c.soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre
1/2 tasse(125ml) de vin blanc sec
4 grosses gousses d'ail hachées

Pour les crevettes:
12 crevettes décortiquées, déveinées, queues enlevées (6 crevettes par portion)
2 c.soupe de beurre
1 grosse gousse d'ail hachée

Dans une poêle haute chauffer l'huile, faire revenir 1 minute en remuant l'ail.

Déglacer avec le vin, ajouter les tomates, origan, sel, poivre, vinaigre balsamique, soda et le sucre, remuer et faire cuire à doux/médium environ 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce ait une belle texture.

Dans une autre poêle, fondre le beurre et faire revenir l'ail.

Ajouter les crevettes et cuire légèrement jusqu'à ce que elles changent de couleurs et deviennent rosées, ajouter le tout à la sauce et laisser mijoter feu très doux le temps de préparer les assiettes, servir, saupoudrer de persil et arroser si on le désire de jus de citron.

Riz au citron

3 à 4 portions selon le service
1 tasse (190g) de riz à grains longs
2 tasses (500ml) d'eau et jus de citron (On met le jus de 1/2 citron et on ajoute de l'eau pour avoir 2 tasses (500ml).
le zeste de 1 citron râpé
sel et poivre

Mettre le jus, l'eau, sel, poivre et le zeste sur le feu dans une casserole, amener à ébullition, ajouter le riz, mélanger, couvrir et laisser mijoter feu très doux pendant 22 minutes, fermer le feu et laisser reposer 10 minutes.

suprêmes de poulet aux pommes et au vinaigre balsamique

C'est vraiment délicieux, rapide et très facile, j'ai beaucoup aimé cette recette, je vous la recommande, j'ai accompagné d'une purée de pommes de terre et de brocoli à l'ail, une recette toute simple à refaire, on peut remplacer les pommes par des poires.

pour 2 à 3 portions

huile
2 suprêmes de poulet coupés en deux sur l'épaisseur
1 c.soupe de beurre
2 pommes moyennes pelées et coupées en 4
2 c.soupe de vinaigre balsamique
1 tasse de bouillon de poulet

Dans une poêle chauffer un peu d'huile , saler et poivrer le poulet et le faire cuire puis le retirer et mettre en attente.

Essuyer la poêle puis fondre le beurre, ajouter les pommes et les faire prendre couleur pendant environ 3 minutes.

Ajouter le vinaigre et le bouillon, faire bouillir 30 secondes puis remettre le poulet dans la poêle et à feu vif faire épaissir légèrement la sauce en remuant et nappant les pommes et le poulet, sortir le poulet, le couper en morceaux et servir avec les pommes et la sauce.

Salade de brocoli et de mangue au vinaigre balsamique

Une recette de famille, je pensais l'avoir déjà mise sur mon blog mais je m'apperçois que non, alors je vous la partage, je fais cette recette depuis longtemps, parfois je change la mangue par des morceaux d'orange, c'est différent et c'est bon.

pour 4 portions

1 belle mangue pelée et coupée en morceaux

3 grosses échalotes françaises hachées

1 gros brocoli (prendre seulement les fleurons, garder les tiges pour une autres recettes)

6 c.soupe (90ml) d'huile

3 c.soupe (45ml) de vinaigre balsamique

jus et zeste râpé d'une orange

1 c.soupe de sucre

sel et poivre

Dans de l'eau bouillante salée, faire blanchir le brocoli pendant 3 minutes, égoutter et plonger dans eau froide, égoutter de nouveau , mettre dans un bol.

Mélanger huile, vinaigre, sel, poivre, sucre, jus et zeste de l'orange, bien agiter le tout.

Ajouter dans le bol avec le brocoli, la mangue, les échalotes, verser la quantité dont vous avez besoin de vinaigrette dessus et garder le reste si vous en avez de trop pour une autre salade, mélanger pour enrober, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Salade de thon Viviane au maïs, tomates,brocoli, basilic, vinaigrette au vinaigre balsamique

Une vieille recette que j'ai sortie de mes cartables, j'avais improvisé cette salade il y a longtemps, aujourd'hui j'ai ajouté du thon mais habituellement je la fais comme accompagnement des grillades, c'est frais et c'est très bon.On peut la servir accompagner de pain pita grillé.

2 tasses (300g) de fleurons de brocoli blanchi 3 minutes dans l'eau bouillante salée
1 bte de 341ml de maïs en grains bien égouttés (quand on a du maïs frais cuit, on prend les grains,c'est encore meilleur)
2 tomates épépinées et coupées en morceaux
5 échalotes vertes (oignons verts) hachées grossièrement
1 petit oignon haché grossièrement
1 bte de 184g de thon soit dans l'eau ou dans l'huile bien égoutté
20 feuilles de basilic hachées
6 c.soupe (90ml) d'huile
2 c.soupe (30ml) de vinaigre balsamique
sauce piquante (facultatif,c'est au goût)
sel et poivre

On mélange l'huile, sauce piquante si désiré, le vinaigre balsamique ensemble.

On mélange le reste des ingrédients, on verse le mélange d'huile, sel, poivre et on enrobe bien le tout, mettre au froid si on ne la sert pas tout de suite.

Penne sauce aux tomates séchées et aux deux vinaigres

Une recette que j'ai prise dans mon livre cuisine toute simple de Hachette, c'est différent comme saveurs, la présence du vinaigre balsamique se fait bien sentir,comme d'habitude j'ai modifié la recette, j'ai bien aimé, cela change des sauces tomatées.

Pour 3 à 4 portions selon le service
2 tomates séchées à l'huile, égouttées et émincées finement
1 c.soupe de vinaigre de vin rouge
2 c.soupe de vinaigre balsamique
1 c.thé de pâte de tomate (concentré de tomates)
1 c.thé de sucre
sel et poivre
2 c.soupe de l'huile du bocal des tomates séchées
2 c.soupe d'huile soit olive ou canola au choix
3 tasses (420g) de penne non cuit

Mélanger dans un bol les tomates séchées, les vinaigres, la pâte de tomate, le sucre, sel et poivre.

Verser ce mélange dans un petit robot ou un blender, actionner et ajouter les deux huiles, bien mélanger le tout pour obtenir une sauce homogène et épaisse.

Faire cuire les pâtes, égoutter, remettre les pâtes dans la casserole et ajouter la sauce, bien mélanger le tout et déguster.

Salade de crevettes, de coeurs d'artichauts et palmier au vinaigre balsamique

Un recette que j'ai prise chez Maripel http://lafilledelanseauxcoques.blogspot.com/ j'ai modifiée la recette surtout la vinaigrette pour la mettre à mon goût, j'ai fait revenir les crevettes dans de l'huile et du beurre avec de l'ail, j'ai vraiment bien aimé cette recette, c'est à refaire, je vous la recommande, je vous mets la façon dont je l'ai faite.

Pour 4 portions

20 grosses crevettes décortiquées
1 bte de 398ml de coeurs d'artichauts bien égouttés et coupés en 4
1 bte de 398ml de coeurs de palmier égouttés et coupés en rondelles
laitue Boston en feuilles
1 c.soupe de beurre
1 c.soupe d'huile
4 grosses gousses d'ail hachées
persil haché

Vinaigrette:
2 c.soupe de miel liquide
sel et poivre
1 tasse (250ml)d'huile de Canola
1 grosse gousse d'ail broyée
3 c.soupe plus 1 c.thé (50ml) de vinaigre balsamique

Dans des assiettes, étendre les feuilles de salade.

Mélanger dans un contenant fermant hermétique les ingrédients de la vinaigrette et bien secouer pour mélanger le tout.

Dans un bol mettre artichauts, coeurs de palmier, ajouter 3 c.soupe de la vinaigrette et mélanger.

Déposer sur la salade les artichauts et coeurs de palmier.

Dans une poêle, fondre le beurre avec l'huile et faire cuire les crevettes, quand elles commencent à devenir roses ajouter l'ail et bien mélanger,cuire un peu et mettre sur le dessus de la salade et napper de vinaigrette et de persil, servir.

Potage aux aubergines et aux tomates

Une bonne soupe que j'ai prise dans la revue Coup de pouce mais que j'ai modifiée, j'ai augmenté le bouillon, le vinaigre balsamique et le vin, j'ai modifiée la cuisson, c'est bon, plein de saveurs, un peu longue à faire mais pour une occasion spéciale cela vaut la peine, je l'ai préparée la veille et réchauffer doucement sur le feu pour le repas.
8 portions

4 c.soupe (60ml)d'huile plus 3 autres c.soupe (45ml)
4 grosses aubergines coupées en deux sur la longueur
5 tomates coupées en deux sur la longueur
4 poireaux hachés finement le blanc et le vert pâle
2 gousses d'ail hachées
1/4 c.thé de cayenne
2 c.thé de paprika
8 tasses (2 litres)de bouillon de poulet
1 tasse (250ml)de vin blanc
3 c.thé de thym séché
3 c.thé d'origan séché
2 c.soupe (30ml)de vinaigre balsamique
sel et poivre

Tapisser une grande plaque de papier alu. ou deux moyennes, huiler avec les 4 c.soupe d'huile (60ml), déposer les aubergines et tomats faces coupées vers le bas.

Mettre au four préchauffé à 400F. (200C.) pour 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les aubergines soient tendres.

Sortir du four et laisser refroidir puis retirer la chair des aubergines en enlevant le plus de graines possible et mettre dans un plat, peler les tomates, retirer les graines et mettre dans le plat.

Dans une casserole, chauffer le reste d'huile et ajouter les poireaux et cuire en remuant de temps en temps pendant 5 minutes ou jusqu'à ramolli mais pas dorer.

Ajouter le paprika, ail, cayenne et mélanger puis ajouter le bouillon, le vin et la pulpe des aubergines et des tomates, le thym, origan, sel et poivre, amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Passer au blender, remettre dans la casserole, rectifier l'assaisonnement.

Salade tiède aux tomates et aux haricots blancs

Tout simplement délicieux, une recette toute simple avec beaucoup de saveur, une recette que j'avais prise à la télévision anglaise il y a un petit bout de temps déjà, elle me tentait et hier j'ai décidé d'accompagner mes boulettes à l'ail avec cette salade, à refaire, je vous la recommande, cela fait différent comme accompagnement, c'est très bon.

de 2 à 3 portions selon l'appétit

1 1/2 tasse(225g) de tomates cerises coupées en deux
3 c.soupe (45ml)d'huile
5 gousses d'ail émincées
sel et poivre
1 c.soupe de miel liquide
1 c.thé de sauce Sambal
1 c.thé de vinaigre balsamique
1 bte de haricots blancs, rincés et égouttés
3 bonnes c.soupe de basilic frais hachés grossièrement
2 c.soupe(30ml) de jus de citron

Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les tomates et l'ail, saler et poivrer, faire cuire en remuant 3 minutes, ajouter le miel, Sambal et mélanger, cuire 1 minute.

Mettre les haricots dans un bol, ajouter le contenant complet de la poêle, le vinaigre, le basilic et le citron, saler et poivrer et mélanger, servir.

Salade tiède aux asperges, aux tomates et aux haricots noires

Je vous la recommande, c'est vraiment très bon, une autre recette que j'avais prise à la tv et que j'ai modifiée à mon goût.

1 bte de haricots noirs rincés
6 grosses gousses d'ail hachées
1 grosse botte d'asperges coupées en 3 morceaux
2 tomates coupées en gros morceaux
2 c.soupe(30ml) de vinaigre balsamique
1 c.soupe de miel liquide
1 c.thé de sambal
sel et poivre
4 c.soupe(60ml) d'huile

Chauffer l'huile et faire revenir un peu l'ail, ajouter les asperges, saler et poivrer et cuire à feu moyen 8 minutes en remuant de temps en temps.

Mélanger ensemble sauce Sambal, vinaigre et miel, ajouter ce mélange dans la poêle, remuer et cuire 1 à 2 minutes, ajouter les tomates, haricots et mélanger, rectifier l'assaisonnement et cuire 2 minutes, servir.

Salade mesclun au noix de Grenoble Viviane

Salade toute simple et combien délicieuse.
Avec cette recette on ne se complique pas la vie et elle est toujours appréciée.

Salade mesclun
4 c.soupe (60ml)d'huile d'olive
1 c.soupe(15ml) de vinaigre balsamique
quelques morceaux de noix de Grenoble
sel et poivre

Mélanger le tout dans un saladier et servir.

Salade mesclun au poulet Viviane, vinaigrette balsamique

C'est la salade que j'aime faire avec un reste de poulet, elle est très bonne, je vous la recommande.
C'est une recette facile à faire qui est un bon repas.

Un gros bol de mesclun
On ajoute 1 avocat en morceaux
1 poivron de la couleur au choix en morceaux
1 tomate épépinée coupée en morceaux
1 oignon pelé, coupé en 4 et émincé
Quelques champignons émincés
Des morceaux de poulet quantité au goût
Si on le désire on peut ajouter des noix de pin
Qulques croûtons

Vinaigrette:
9 c.soupe(135ml) d'huile d'olive
2 c.soupe (30ml) de vinaigre balsamique

Mélanger les ingrédients de la salade sauf les croûtons.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

Verser la vinaigrette au goût sur la salade, mélanger un peu, ajouter les croûtons et mélanger de nouveau.

Salade mesclun au noix de pin Viviane

Une recette toute simple pour bien commencer un repas.

Salade mesclun
Noix de pin

Vinaigrette:
1/2 tasse (125ml) d'huile d'olive
2 c.soupe (30ml) de vinaigre balsamique
sel et poivre

Mettre les ingrédients de la vinaigrette dans un contenant fermant hermétique et secouer.

Mélanger avec la salade et mettre dans des plats individuels.

Déposer quelques noix de pin sur le dessus.

Salade de tomates, d'endives et de pacanes Viviane

Toute simple mais toute bonne.Rapide à faire.

Pour 2

2 grosses endives en morceaux
1 grosse tomates épépinée et coupée en cubes
2 c.soupe de pacanes hachées grossièrement
2 grosses échalotes françaises hachées grossièrement
sel et poivre
4 c.soupe (60ml)d’huile de Canola
1 c.soupe de vinaigre blanc
2 gouttes de vinaigre balsamique

Mélanger le tout et servir dans des bols ou assiettes.

Salade de penne Viviane au vinaigre balsamique et à la moutarde de Dijon

Repas rapide, un reste de rôti de porc froid et pour l'accompagner j'ai décidé de faire une salade, j'ai pris les ingrédients que j'avais sous la main et hop! dans le bol, c'était très bon.

6 c.soupe(90ml) d'huile
2 c.soupe(30ml) de vinaigre balsamique
2 c.soupe de moutarde de Dijon
le jus de 1 lime
sel et poivre
3 tasses(420g) de penne non cuits
2 tomates épépinées puis coupées en cubes
2 grosses gousses d'ail émincées
3 échalotes vertes coupées en petits morceaux
1 bte d'artichauts coupés en 4
1 bte de coeurs de palmier coupés en rondelles
1 bte de maïs en grains
Quelques gouttes de sauce Red Hot ou autres sauces piquantes
2 c.soupe de persil haché

Faire cuire les pâtes dans eau salée, égoutter, rincer à l'eau froide et égoutter de nouveau, mettre en attente.

Dans un grand bol, mettre huile, vinaigre, moutarde, sel, poivre et le jus de lime et bien mélanger le tout.

Ajouter le reste des ingrédients , rectifier l'assaisonnement et bien mélanger, laisser reposer pour que les saveurs se mélangent, servir froid.

Salade de penne à la grecque Viviane

Une salade à refaire.Une recette de famille.

1 ½ tasse (210g)de penne secs
2 tomates coupées en morceaux
1 concombre coupé en morceaux
4 échalotes vertes en petits morceaux
1 poivrons rouge grillé, coupé en morceaux
olives
150 g de fromage feta

Vinaigrette :
½ tasse (125ml)d’huile d’olive
¼ tasse(60ml) de vinaigre balsamique
1 c.soupe de moutarde de Dijon
1 c.soupe de menthe fraîche hachée
1 c.soupe d’origan sec haché
poivre et sel

Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un contenant fermant hermétiquement et bien secouer.

Cuire les pâtes dans eau salée, égoutter et mettre dans un plat pour refroidir un peu.

Ajouter les autres ingrédients dans le plat et mélanger.

Ajouter vinaigrette au goût et mélanger, servir.

Salade de macaroni au poulet, aux canneberges et aux coeurs de palmier

Une recette toute simple pour passer les restes de poulet, je me suis inspirée d'une recette que j'ai vu sur le blog de Maripel http://lafilledelanseauxcoques.blogspot.com/ c'est juste une inspiration car j'ai changé la recette. Quand j'ai vu sa recette cela m'a donné le goût d'en faire une mais de façon différente.

Vinaigrette:
6 c.soupe(90ml) d'huile de Canola
2 c.soupe (30ml)de vinaigre balsamique
1 c.thé d'origan séché
1 c.soupe de jus de citron
1/2 c.soupe de moutarde de Dijon
2 grosses gousses d'ail broyées
1 c.soupe de miel liquide
sel et poivre

Salade:
2 tasses (280g)de macaroni
2 tasses (environ 300g)de poulet cuit coupé en morceaux
3 tomates coupées en morceaux
1 bte 398ml de coeurs de palmier coupés en rondelles
1/2 tasse (75g)de canneberges séchées
sel et poivre

Faire cuire le macaroni et égoutter.

Dans un bol, mélanger au fouet les ingrédients de la vinaigrette.

Ajouter le reste des ingrédients de la salade et mélanger, mettre au frigo pour refroidir.

Salade de lentilles chaudes au vinaigres balsamique Viviane

C'est une recette de famille, différente et bonne pour la santé.La photo n'est pas très réussie.

175 g de lentilles cuites
4 c.soupe d’huile d’olive
1 petit oignon tranché
4 branches de céleri tranchées
2 gousses d’ail écrasées
2 courgettes en dés
125 g de haricots verts en morceaux
½ poivron rouge en morceaux
½ poivron jaune en morceaux
1 c.thé de moutarde de Dijon
1 c.soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre

Mettre les lentilles encore chaudes dans un saladier.

Chauffer l’huile et ajouter oignon et céleri et cuire 2 minutes.

Ajouter l’ail, courgettes, haricots et cuire 2 minutes.

Ajouter les poivrons et cuire 1 minute.

En remuant constamment ajouter la moutarde et le vinaigre et mélanger jusqu’à chaud.

Verser sur les lentilles et mélanger.

Saler et poivrer au goût et servir immédiatement.

Note : pour cuire les lentilles, les rincer, les mettre dans une casserole, couvrir d’eau froide et amener à ébullition, faire bouillir à feu vif 10 minutes, puis réduire le feu et laisser mijoter 35 minutes, égoutter.

Cette salade peut aussi se servir froide.

Salade de homard et de crevettes Viviane, vinaigrette à l'érable

Cette salade est très bonne, la vinaigrette est vraiment délicieuse.Cela fait une belle entrée.

8 portions

4 salades boston
3 grosses btes de homard décongelé
35 grosses crevettes cuites
2 c.soupe de menthe fraîche hachée
4 avocats coupés en cubes
40 fraises fraîches tranchées en deux
2 tasses (300g)de raisins frais verts ou rouges si gros tranchés en deux sans pépins
ciboulette fraîche casser en morceaux grossièrement
sel et poivre

Vinaigrette:
6 c.soupe (90ml)d'huile Canola
6 c.soupe (90ml)d'huile d'olive
4 c.soupe(60ml) de vinaigre balsamique
4 c.soupe (60ml)de sirop d'érable
sel et poivre

Pour la vinaigrette, mettre le tout dans un contenant hermétique et bien fouetter.

Mettre des feuilles de salade dans des assiettes.

briser le restant des feuilles restantes avec les doigts et les déposer sur les grandes feuilles avec la menthe.

Sur le dessus mettre les avocats, fraises, raisins.

Ensuite déposer les crevettes et le homard, saler et poivrer légèrement.

Verser de la vinaigrette sur le tout et déposer quelques branches de ciboulette sur le tout.

Salade d'artichauts, de coeurs de palmiers au vinaigre balsamique Viviane

Pour accompagner du jambon froid j'ai fait cette petite salade toute simple, rapide à faire mais tellement bonne, ne vous privez pas de la faire,c'est une recette de famille.

Pour 2 portions

3 coeurs de palmiers en rondelles
3 coeur d'artichauts coupés en trois
4 c.soupe (60ml) d'huile
1 c.soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre
1 c.soupe de persil frais haché
2 grosses échalotes françaises hachées
1 grosse gousse d'ail hachée

Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger, laisser reposer quelques minutes et déguster.

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