Taboulé Viviane

C'est frais et cela accompagne très bien les viandes froides comme les viandes grillés.

2/3 tasse (environ 125g) de boulgour numéro 1 (petit)
eau bouillante pour recouvrir
1 gros bouquet de persil frisée haché très finement
environ 30 feuilles de menthe hachées très finement
2 à 4 échalotes vertes (oignons verts) hachés
4 grosses échalotes françaises hachées finement
2 tomates moyennes épépinées et coupées en petits morceaux
1 petit concombre pelé et coupé en petits morceaux
1/4 tasse (60ml) d'huile
jus de 1/2 citron
sel et poivre (bien assaisonner)

Mettre le boulgour dans un plat et le recouvrir d'eau bouillante, laisser reposer 10 minutes (il faut que le boulgour soit tout le temps recouvert d'eau).

Égoutter et rincer sous l'eau froide, égoutter de nouveau et bien presser avec les mains pour retirer tout le liquide puis déposer dans un plat.

Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger, mettre au frigo jusqu'au moment du service.

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Salade de riz style taboulé Viviane

Cela faisait très longtemps que j'avais fait cette recette, c'est bon, frais et cela accompagne très bien les grillades,Je vous la recommande.

4 portions

1/2 tasse(95g) de riz à l'étuvé
60 feuilles de menthe hachées finement
2 bottes de persil haché finement
5 échalotes vertes (oignons verts) hachés
2 tomates épépinées et coupées en petits cubes
le jus de 1/2 citron
1/4 tasse (60ml) d'huile
sel et poivre

Faire cuire le riz dans 1 tasse(250ml) d'eau bouillante salée pendant 22 minutes, fermer le feu, laisser reposer 5 minutes puis faire refroidir et mettre dans un bol.

Une fois le riz froid, ajouter échalotes, persil, menthe, tomates.

Mélanger l'huile et le jus de citron et verser sur la salade, saler et poivrer et mélanger le tout, mettre au frigo pour faire bien refroidir et que les saveurs se mélangent.

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Salade de carottes à la menthe Viviane

Pleine de vitamines cette salade, très bonne, une bonne saveur de menthe qui se fait sentir dans vos papilles.

8 carottes moyennes râpées
9 c.soupe d'huile
6 c.soupe de jus de citron
20 grande feuilles de menthe hachées
1/4 tasse de persil haché
sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser reposer au frigo pour que les saveurs se mélangent bien.

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Crevettes sautés et salsa à la mangue et à l'ananas

Une belle recette toute en fraîcheur qui vient de l'Académie Culinaire, je l'ai modifiée pour la rendre à mon goût car je trouvais que la salsa manquait de saveurs donc j'ai beaucoup modifié cette recette ainsi que celle des crevettes. Je vous recommande cette belle petite recette toute simple et pleine de saveurs, j'ai accompagné d'un riz au lait de coco.

Donne 2 portions
Crevettes
3 c.soupe (45ml) d'huile
2 c.soupe (30ml) de jus de citron
le zeste râpé de 1 citron
1 pincée de cumin moulu
2 c.soupe de persil haché finement
14 grosses crevettes décortiquées mais avec les queues
3 grosses gousses d'ail (2 hachées et 1 broyées)
sel et poivre

Salsa:
1/2 mangue coupée en petits dés
1/2 tasse (75g) d'ananas frais coupé en petits dés
2 c.soupe de persil haché finement
2 échalotes vertes (oignons verts) hachées
1 c.thé de zeste de citron râpé
1 c.soupe de jus de citron
3 grosses feuilles de menthe en petits morceaux
1 1/2 c.thé de sauce douce Thaïe aux piments
sel et poivre

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salsa, ccouvrir et mettre au frigo jusqu'au moment de servir.

Dans un bol, mélanger 2 c.soupe d'huile, jus et zeste de citron, le cumin, le persil, la gousse d'ail broyée, les crevettes, bien remuer le tout et laisser reposer 15 minutes.

Dans une grande poêle chauffer le reste de l'huile, ajouter les gousses d'ail hachées,faire revenir 1 minute en remuant, ajouter les crevettes sans la marinade et faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient rosées,servir avec la salsa.

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Salsa au maïs et à la mangue

Une nouvelle recette essayée ce midi, une recette qui vient de Coup de Pouce que j'ai modifiée légèrement pour la mettre à mon goût.
je l'ai fait pour accompagner des côtelettes de porc et les saveurs se marient vraiment très bien, c'est à refaire, c'est frais, bon goût, j'ai beaucoup aimé.
Je vous mets la façon dont je l'ai faite.
Cette salsa accompagne très bien les côtelettes de porc et le poulet.

1 bte de 341ml de maïs en grains bien égouttés
1 mangue pelée et coupée en cubes
1/2 poivron rouge coupé en cubes
1/4 d'oignon blanc coupé en cubes
1/4 tasse(60ml) de jus de citron frais
2 c.soupe (30ml)d'huile
2 grosses c.soupe de menthe fraîche hachée
2 c.soupe de persil frais haché
sel et poivre au goût
cayenne au goût

Mélanger tous les ingrédients et mettre au frigo jusqu'au moment de servir.

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Salade de penne à la grecque Viviane

Une salade à refaire.Une recette de famille.

1 ½ tasse (210g)de penne secs
2 tomates coupées en morceaux
1 concombre coupé en morceaux
4 échalotes vertes en petits morceaux
1 poivrons rouge grillé, coupé en morceaux
olives
150 g de fromage feta


Vinaigrette :
½ tasse (125ml)d’huile d’olive
¼ tasse(60ml) de vinaigre balsamique
1 c.soupe de moutarde de Dijon
1 c.soupe de menthe fraîche hachée
1 c.soupe d’origan sec haché
poivre et sel


Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un contenant fermant hermétiquement et bien secouer.

Cuire les pâtes dans eau salée, égoutter et mettre dans un plat pour refroidir un peu.

Ajouter les autres ingrédients dans le plat et mélanger.

Ajouter vinaigrette au goût et mélanger, servir.

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Salade de homard et de crevettes Viviane, vinaigrette à l'érable

Cette salade est très bonne, la vinaigrette est vraiment délicieuse.Cela fait une belle entrée.

8 portions

4 salades boston
3 grosses btes de homard décongelé
35 grosses crevettes cuites
2 c.soupe de menthe fraîche hachée
4 avocats coupés en cubes
40 fraises fraîches tranchées en deux
2 tasses (300g)de raisins frais verts ou rouges si gros tranchés en deux sans pépins
ciboulette fraîche casser en morceaux grossièrement
sel et poivre

Vinaigrette:
6 c.soupe (90ml)d'huile Canola
6 c.soupe (90ml)d'huile d'olive
4 c.soupe(60ml) de vinaigre balsamique
4 c.soupe (60ml)de sirop d'érable
sel et poivre

Pour la vinaigrette, mettre le tout dans un contenant hermétique et bien fouetter.

Mettre des feuilles de salade dans des assiettes.

briser le restant des feuilles restantes avec les doigts et les déposer sur les grandes feuilles avec la menthe.

Sur le dessus mettre les avocats, fraises, raisins.

Ensuite déposer les crevettes et le homard, saler et poivrer légèrement.

Verser de la vinaigrette sur le tout et déposer quelques branches de ciboulette sur le tout.

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Fusilli aux courgettes, aux herbes et au parmesan

Voici une recette toute simple et vraiment très bonne, c'est une recette du chef Giuliano Hazan que j'ai modifiée pour la mettre à mon goût, j'y ai ajouté des ingrédients et changer la façon de faire, je vous la recommande c'est vraiment bon.

De 3 à 4 portions selon le service

6 bonnes c.soupe d'huile (90ml)
1 oignon haché
2 grosses gousses d'ail hachées
2 bonnes c.soupe de persil frais haché
3 courgettes coupées sur le long puis émincées
4 tasses (560g)de fusilli
2 bonnes c.soupe de basilic frais haché
1 c.soupe de menthe fraîche hachée
4 c.soupe de parmesan râpé
sel et poivre
1 petite pincée de piments forts séchés
1 filet d'huile
3 c.soupe environ d'eau de cuisson des pâtes
citron pour accompagner

Faire cuire les pâtes dans eau bouillante salée, puis égoutter et mettre de côté, garder eau de cuisson.

Dans une grande poêle haute, faire chauffer l'huile et ajouter l'oignon et piments forts, cuire 1 minute en remuant pour le rendre tendre.

Ajouter l'ail et cuire 1 minute en remuant puis ajouter le persil, les courgettes et cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le basilic et la menthe, sel, mélanger, ajouter les pâtes, le parmesan, l'eau de cuisson et un filet d'huile, mélanger, laisser sur feu très doux en remuant de temps en temps pour 1 minute puis servir, arroser d'un peu de jus de citron et déguster.

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Crevettes à la vietnamienne avec farfalles à l'ail et au bok choy

J'ai pris la recette de crevettes dans mon livre cuisine d'Asie, c'est une recette vietnamienne et j'ai improvisée pour accompagner ces crevettes une recette de pâtes à l'ail et au bok choy, c'est facile et rapide. Il est important de prendre une sauce soya non salée.

Farfalles à l'ail et au bok choy:
3 tasses(420g) de farfalles
3 petits bok choy en gros morceaux
6 c.soupe d'huile (90ml)
2 grosses gousses d'ail broyées
1 c.soupe de persil haché
sel et poivre

Cuire les pâtes.
Dans une poêle, chauffer l'huile et ajouter les bok choy, l'ail et le persil, faire revenir 2 minutes en remuant, ajouter les pâtes , sel et poivre, mélanger et garder au chaud pendant que l'on fait cuire les crevettes.

grosses crevettes décortiqués (compter 5 à 6 crevettes par personne)
1 pointe de couteau de sauce sambal oelek
1 c.soupe de gingembre frais râpé
2 grosses gousses d'ail hachées finement
2 c.soupe de persil haché ou de la coriandre au choix
1 c.soupe de menthe fraîche hachée
2 c.soupe d'huile
1/4 tasse (60ml)de sauce soja sans sel
1/4 tasse (60ml)de sauce aux huîtres
2 échalotes vertes en tronçons (oignons verts)

Dans une poêle, chauffer l'huile et ajouter les crevettes, cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à devenir roses, ajouter l'ail, sauce sambal, gingembre, persil, menthe et échalotes et faire revenir 1 minute.

Mélanger les deux sauces et les ajouter, mélanger et cuire 1 minute, servir.

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Pommes de terre à la Djou

J'en ai pour quelques jours encore à surfer sur les multiples achats que j'ai faits pour notre gros repas libanais de Pâques.

Quand je vais à l'épicerie arabe, j'en profite pour faire le plein d'un tas de trucs, tels la menthe à quelques sous pour un immense bouquet et le feta.

Une fois 2 bouquets de menthe passés en taboulé et en salade de tomates et concombres ... je dois chercher des idées plus loin que dans ma zone de confort.

C'est ce que j'ai fait, en utilisant les restes avec ces patates qui désormais porteront le nom de ma grande puisque les ingrédients qui la composent sont ses préférés.

Alors il faut des pommes de terre qu'on cuit au four et qu'on laisse refroidir jusqu'à ce qu'on puisse les manipuler. On les coupe en 2, on les vide, on écrase la chair avec du feta, de l'oignon vert, et beaucoup beaucoup de menthe et un peu de persil.

On retourne au four pendant une bonne vingtaine de minutes.

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