Concombres libanais marinés à l'aneth

 

Concombres libanais marinés à l'aneth

3 beaux concombres libanais en fines tranches
2 gousses d'ail d'été tranchées
1 grosse botte d'aneth en gros morceaux
1 tasse d'eau
3/4 tasse de vinaigre blanc
3 c. à thé de gros sel pur, non iodé

Dans un bol de verre ou de céramique, placer les tranches de concombre, l'ail et l'aneth. Faire bouillir l'eau et laisser refroidir. lorsque l'eau est à température ambiante, y ajouter le sel et le vinaigre. Bien faire dissoudre le sel, puis verser sur les concombres. Couvrir et laisser macérer 48 heures. Ensuite, placer dans des contenants hermétiques en verre.

Se conserve 8 semaines au réfrigérateur.

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Taboulé Viviane

C'est frais et cela accompagne très bien les viandes froides comme les viandes grillés.

2/3 tasse (environ 125g) de boulgour numéro 1 (petit)
eau bouillante pour recouvrir
1 gros bouquet de persil frisée haché très finement
environ 30 feuilles de menthe hachées très finement
2 à 4 échalotes vertes (oignons verts) hachés
4 grosses échalotes françaises hachées finement
2 tomates moyennes épépinées et coupées en petits morceaux
1 petit concombre pelé et coupé en petits morceaux
1/4 tasse (60ml) d'huile
jus de 1/2 citron
sel et poivre (bien assaisonner)

Mettre le boulgour dans un plat et le recouvrir d'eau bouillante, laisser reposer 10 minutes (il faut que le boulgour soit tout le temps recouvert d'eau).

Égoutter et rincer sous l'eau froide, égoutter de nouveau et bien presser avec les mains pour retirer tout le liquide puis déposer dans un plat.

Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger, mettre au frigo jusqu'au moment du service.

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Salade de penne aux crevettes, maïs, coeurs de palmier, vinaigrette à la lime et au basilic

Je me suis inspirée d'une recette de Ricardo que j'ai complètement modifiée, c'est frais et c'est bon, je vous la recommande.

Environ 12 grosses crevettes congelées (plus ou moins selon notre goût)
3 tasses (420g) de penne
2 grosses tomates épépinées et coupées en morceaux ou des cerises miniatures coupées en deux
1 bte de 341 ml de maïs en grains égouttés
1/2 concombre anglais coupé en morceaux
4 c.soupe de jus de lime
5 c.soupe d'huile
1 bte de coeurs de palmier égouttés et coupés en rondelles
20 feuilles de basilic frais hachées grossièrement
sel et poivre
1 c.thé de sucre

Dans de l'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes, 3 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les crevettes. Bien égoutter le tout et rincer à l'eau froide pour refroidir, bien égoutter et mettre dans un bol.

Mélanger huile, jus de lime,sucre ensemble.

Dans le bol contenant les pâtes ajouter le reste des ingrédients, verser la vinaigrette et bien mélanger le tout, mettre au frigo.

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Salade de penne à la grecque Viviane

Une salade à refaire.Une recette de famille.

1 ½ tasse (210g)de penne secs
2 tomates coupées en morceaux
1 concombre coupé en morceaux
4 échalotes vertes en petits morceaux
1 poivrons rouge grillé, coupé en morceaux
olives
150 g de fromage feta


Vinaigrette :
½ tasse (125ml)d’huile d’olive
¼ tasse(60ml) de vinaigre balsamique
1 c.soupe de moutarde de Dijon
1 c.soupe de menthe fraîche hachée
1 c.soupe d’origan sec haché
poivre et sel


Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un contenant fermant hermétiquement et bien secouer.

Cuire les pâtes dans eau salée, égoutter et mettre dans un plat pour refroidir un peu.

Ajouter les autres ingrédients dans le plat et mélanger.

Ajouter vinaigrette au goût et mélanger, servir.

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Salade de haricots rouges Viviane à la moutarde de Dijon

Une petite salade toute simple, je voulais passer un peu des haricots rouges que j'avais en réserve,cette salade est un mélange de saveur, rapide à préparer, elle se garde très bien au frigo pour le lendemain si jamais il en reste.

1 petit concombre anglais pelé,coupé en 4 puis en morceaux
1 poivron jaune en morceaux
1 bte de 540ml de haricots rouges, rincés et égouttés
1 tomate épépinée et coupée en morceaux
1 petit oignon rouge haché
1/2 tasse(75g) de persil frais haché
sel et poivre

Vinaigrette:
2 c.thé de moutarde de Dijon
6 c.soupe (90ml) d'huile
le jus de 1/2 citron

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette ensemble.

Dans un bol mettre tous les autres ingrédients, mélanger puis ajouter la vinaigrette et bien mélanger, laisser reposer un peu avant de servir.

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Salade d'haricots blancs et de maïs en grains Viviane

Cette recette est très bonne, je la fais aussi avec des légumineuses mélangées et sans maïs.

1 bte de fèves blanches rincées et égouttées
1 bte de grains de maïs égouttés
¾ tasse de concombre en dés
1 tomates épépinée puis coupée en dés
½ poivron rouge en dés
½ tasse d’oignons en dés
2 échalotes françaises hachées
3 gousses d’ail hachées
1/2 tasse(75g) de persil haché
¼ tasse(40g) de basilic frais haché
sel et poivre
2 échalotes vertes hachées
quelques gouttes de Tabasco
4 c.soupe d’huile d’olive comble,elles doivent déborder
1 c.soupe de vinaigre blanc
le jus de 1 petit citron

Mélanger huile, vinaigre, jus de citron, Tabasco ensemble.

Dans un bol mélanger le reste des ingrédients, puis verser la vinaigrette dessus et mélanger, laisser reposer.

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Salade de fèves germées et de chou chinois Viviane

J'avais donné la recette de salade de chou à l'orientale et j'ai décidée en m'inspirant de cette dernière de faire cette salade aux fèves germées.
C'est encore meilleure, fraîcheur assurée, je vous la recommande.

2 tasses (300g)de chou chinois en morceaux
2 tasses (300g)de fèves germées
1/2 tasse(75g) de pois mange tout coupés en deux
1/2 concombres coupé en deux puis en tranches


Vinaigrette au sésame:
1/4 tasse (60ml) de vinaigre de riz
1 c.soupe (15ml) d'huile végétale
2 c.thé d'huile de sésame
1/2 c.thé de sucre
1/4 c.thé de sel
1/4 c.thé de flocons de piments forts

Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un pot hermétique et secouer pour mélanger.

Dans un bol, mélanger tous les légumes.

Ajouter la vinaigrette et mélanger pour enrober.

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Salade de chou à l'orientale

C'est une recette que j'ai goûtée chez ma belle soeur et je l'ai refaite car je l'ai beaucoup aimé.
Si le goût vinaigré d'une salade vous plaît, cette salade est pour vous.
c'est à refaire.

Pour 8 portions

1 concombre coupé en deux sur la longueur puis en tranches fines (moi moyennes)
1 tasse(150g) de pois frais ou pois mange-tout coupés en deux (moi pois mange-tout)
vinaigrette au sésame (plus bas)
4 tasses (600g) de chou chinois coupé en fines lanières
1/2 tasse (75g) d'arachides rôties au miel ou arachides non salées rôties hachées grossièrement.

Vinaigrette au sésame:

1/4 tasse (60ml)de vinaigre de riz
1 c.soupe d'huile végétale
2 c.thé d'huile de sésame
1/2 c.thé de sucre
1/4 c.thé de sel
1/4 c.thé de flocons de piments forts

Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un pot hermétique et secouer pour mélanger.

Dans un bol, mélanger concombre et pois.

Ajouter la vinaigrette et mélanger pour enrober.

couvrir avec pellicule plastique et mettre au frigo pour 4 heures (vous pouvez préparer et mettre au frigo et la faire seulement le lendemain).

Au moment de servir, ajouter le chou et mélanger pour enrober, saupoudrer d'arachides.

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Salade de sardines Viviane avec vinaigrette au citron

Une de mes vieilles recettes, c'est une bonne façon de manger des sardines, c'est nourrissant et très facile à faire, dépanneur quand on ne sait pas quoi manger et en plus c'est très bon au goût et pour la santé.

Salade frisée en morceaux
1 poivron orange ou jaune en morceaux
quelques radis coupés en rondelles
petites tomates cerises coupées en deux
1/2 concombres pelé, coupé en deux et tranché
1 bte de sardines égouttée, épongée et coupée en morceaux
quelques tranches de champignons
qelques croûtons
sel et poivre
le zeste de 1 citron râpé

Vinaigrette:

7 c.soupe(105ml) d'huile d'olive
7 c.soupe (105ml)d'huile de canola
3 c.soupe(45ml) de jus de citron
sel et poivre

Dans un contenant fermant hermétique, mettre les ingrédients de la vinaigrette et bien agiter pour mélanger.

Mettre dans un bol tous les ingrédients de la salade et mélanger doucement, ajouter la quantité de vinaigrette désirée et bien enrober le tout.

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Salade de concombres Viviane

Une autre recette de famille, c'est bon et rafraîchissant.

Trancher de très fines tranches de concombre anglais qui aura été pelé avant.

Ajouter dessus 3 échalotes françaises hachées finement, 1 gousse d’ail hachée finement, 1 c.soupe de persil haché, sel et poivre.

Ajouter 3 c.soupe pour manger la soupe d’huile de canola et 1 c.soupe de vinaigre blanc, mélanger le tout et laisser reposer un peu avant de servir,goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

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Fattoush Viviane

Cette salade apporte une fraîcheur dans la bouche dès la première bouchée, habituellement on met les morceaux de pita dans la salade avec la vinaigrette mais bon si on le fait, les morceaux de pita deviennent rapidement mous donc je vous recommande de mettre les morceaux de pita dans un plat à part et d'en mettre dans votre bol quand on mange la salade, de cette façon ils resteront croquants.

2 pita badigeonnés d'huile, mis au four à 400F.(200C.) pour environ 8 minutes puis casser en morceaux.

Vinaigrette:
1/3 tasse (75ml)de jus de citron
1/4 tasse (60ml)d'huile
sel et poivre
3 grosses gousses d'ail hachées
1/4 c.thé de cumin moulu
sel, poivre

Mettre dans un contenant fermant hermétique et bien secouer.

Salade:
2 grosses tomates coupées en morceaux
1 concombre anglais moyen en morceaux
1 poivron vert en cubes
7 échalotes vertes en morceaux (oignons verts)
1/3 tasse (50g)de menthe fraîche coupée grossièrement
1 tasse (150g) de persil plat ou frisée haché moyen

Mettre les ingrédients de la salade dans un bol,saler et poivrer ajouter la vinaigrette et les morceaux de pita si désiré ou sinon les mettre à part, mélanger et servir.

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