Crevettes à l'orientale avec salsa aux avocats

Délicieux, cette recette peut se servir soit en entrée sans riz ou en repas avec riz, j'ai servi en repas avec un riz blanc, on peut aussi servir les crevettes seules sans salsa, c'est une recette à conserver, cette recette vient du chef J.F.Plante, je l'ai modifiée légèrement pour la mettre à mon goût, voici ma version.

4 portions

20 grosses crevettes décortiquées
1 c.soupe d'huile et 1 c.soupe de beurre

Vinaigrette:
2 c.soupe d'huile de sésame
4 c.soupe de miel liquide
1/3 tasse (75ml) de vinaigre de riz
2 gousses d'ail broyées
2/3 tasse d'huile neutre
2 c.soupe de sauce soya
1 c.soupe de gingembre râpé
sel et poivre

Salsa:
2 avocats en petits cubes
1 poivron rouge en petits cubes
4 tomates cerises épépinées et coupées en petits cubes ou 1 tomate italienne
2 échalotes françaises hachées
sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

Mélanger les ingrédients de la salsa et ajouter 2 c.soupe de la vinaigrette, mélanger.

Dans une poêle chauffer l'huile avec le beurre.

Ajouter les crevettes, saler et poivrer et cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent roses, déglacer avec de la vinaigrette environ 1/3 tasse (75ml), cuire pour lustrer les crevettes en les retournant 1 fois.

Pour servir, si vous servez en entrée, mettre au centre des assiettes en rond la salsa et déposer à côté les crevettes, arroser les crevettes avec un peu de la sauce et la salsa avec un peu de vinaigrette restante.Sinon vous pouvez servir en repas avec du riz blanc,c'est au choix.

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Poitrines de dinde aux canneberges et à la bière

J'ai adoré cette recette, la meilleure dinde que j'ai faite jusqu'à présent, une recette que je vais garder précieusement, pas de problème à faire, j'ai fait cuire puis j'ai mis mon four à 200F(100C) et j'ai laissé la dinde dedans jusqu'au moment de la servir durant le temps que l'on mangeait le reste du souper, un délice, j'avais prise la recette sur le blog http://lgendedautomne.blogspot.com/ car cela me semblait délicieux et bien c'est vraiment une belle façon de préparer la dinde, j'ai toutefois modifié les quantités, je vous recommande fortement de prendre cette recette, un coup de coeur pour moi.

Pour environ 14 portions selon le service.

3 poitrine de dinde de 3lbs (1,5kg)
3 à 4 c.soupe de beurre
sel et poivre
1/2 tasse (75g) d'échalotes françaises hachées
3 tasses (500g)de canneberges fraîches
1/2 tasse (125ml)de sirop d'érable
18oz (560ml)de bière blonde(1 1/2 bte)
2 sachets Knorr de sauce demi-glace préparer
1 tasse(250ml) de jus d'orange
2 c.soupe de vinaigre de riz

Four à 350F.(180C.)
Déposer la dinde dans une rôtissoire , garnir d'une noisette de beurre en mettre aussi sous la peau, assaisonner et mettre au four pour 1 1/2 heure. Arroser 2 fois durant cuisson.
Ajouter les échalotes, canneberges et sirop d'érable, cuire 15 minutes puis ajouter la bière, demi-glace, jus d'orange et vinaigre.
Cuire 1 1/4 heure,arroser quelques fois durant la cuisson et mettre une feuille de papier alu si trop rôti.Si on n'est pas prêt à la manger tout de suite, on réduit le four à 200F (100C.) et on la laisse dans le four.
Sortir et trancher, servir avec la sauce, moi je n'ai pas épaissi la sauce car on l'aime claire mais c'est au goût de chacun.

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Salade repas Viviane à saveur orientale aux crevettes

J'ai improvisé une recette de salade, c'est une salade repas, un mélange de chaud et froid, nous avons beaucoup aimé et je vais la refaire, cela donne deux bonnes portions.

Vinaigrette:
1/4 tasse(60ml) d'huile de Canola
3/4 c.thé d'huile de sésame
1 c.thé de gingembre frais haché finement
1 gousse d'ail haché finement
sel et poivre au goût
1 c.thé de sauce soya
2 c.soupe(30ml) de vinaigre de riz (si vous n'en avez pas mettre du vinaigre blanc)

Mettre le tout dans un contenant fermant et bien agiter.

Salade:
2 tasses(300g) de bébé épinards tassés
2 tasses (300g)de fèves germées
1 endive émincée finement sur la longueur
3 gros champignons émincés
1 orange pelée à vif, prélever la chair
3 échalotes vertes émincées finement en biais
1/2 poivron rouge coupé en deux puis émincé
sel et poivre

Dans un bol, mélanger les ingrédients sauf les échalotes.

Garniture:
4 gousses d'ail émincées en biais
12 crevettes décortiquées
3 c.soupe(45ml) huile de Canola

Ajouter la vinaigrette à la salade et mélanger, répartir dans deux assiettes et mettre sur chacune les échalotes vertes.

Dans une poêle chauffer l'huile, ajouter les crevettes et les cuire un peu, quand elles commencent à devenir roses, ajouter l'ail et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien roses.

Déposer les crevettes sur la salade, mettre l'ail sur le dessus et verser l'huile de cuisson restante par dessus et déguster, bon appétit.

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Salade de fèves germées et de chou chinois Viviane

J'avais donné la recette de salade de chou à l'orientale et j'ai décidée en m'inspirant de cette dernière de faire cette salade aux fèves germées.
C'est encore meilleure, fraîcheur assurée, je vous la recommande.

2 tasses (300g)de chou chinois en morceaux
2 tasses (300g)de fèves germées
1/2 tasse(75g) de pois mange tout coupés en deux
1/2 concombres coupé en deux puis en tranches


Vinaigrette au sésame:
1/4 tasse (60ml) de vinaigre de riz
1 c.soupe (15ml) d'huile végétale
2 c.thé d'huile de sésame
1/2 c.thé de sucre
1/4 c.thé de sel
1/4 c.thé de flocons de piments forts

Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un pot hermétique et secouer pour mélanger.

Dans un bol, mélanger tous les légumes.

Ajouter la vinaigrette et mélanger pour enrober.

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Salade de crevettes Thaïe à la mangue, à la lime (citron vert), sauce à l'ail

Je vous offre cette délicieuse salade, une recette du chef Coralie Dorman, comme à mon habitude j'ai modifiée pour la mettre à mon goût, je l'ai servie en plat principale mais on pourrait très bien la faire en entrée à ce moment là je ne mettrais pas de feuilles de salade et je réduirais les crevettes. J'ai accompagné d'échalotes croustillantes. Je vous la recommande fortement.Voici la façon dont je l'ai faite.

Pour deux en plat principal

12 grosses crevettes décortiquées
le zeste en fine lanières d'une lime
1/2 piment fort haché finement
3 c.soupe(45ml) d'huile
1 mangue mûre en fins bâtonnets
1 carottes coupées en deux puis avec un économe faire des lamelles
1 petit concombre libanais coupé en fins bâtonnets
1 petit oignon coupé en deux puis faire des fins bâtonnets
2 c.soupe de cacahuètes grillées grossièrement hachées
sel et poivre
feuilles de salade

échalotes croustillantes:
4 grosses échalotes émincées, défaire les anneaux
1/4 tasse (60ml)d'huile

Vinaigrette:
1 grosse gousse d'ail broyée
3 c.thé de sucre
le jus de 1 lime
3 c.soupe (45ml)de sauce de poisson
3 c.thé (45ml)de vinaigre de riz
1 c.soupe d'huile


Vinaigrette
Mélanger ail et sucre puis ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

Échalotes croustillantes
Dans une poêle, chauffer l'huile puis ajouter les échalotes et les cuire jusqu'à dorer et croustillants, mettre sur essuie tout, saler et mélanger, mettre de côté.

Dans une bol mélanger zeste, piment , huile et crevettes, laisser mariner température pièce 30 minutes ou le temps de préparer le reste.

Dans un autre bol, mélanger mangue, carottes, concombre, oignon, sel, poivre et la moitié de la vinaigrette, laisser en attente.

Chauffer une poêle bien chaude et déposer les crevettes, faire cuire.

Déposer des feuilles de laitue dans des assiettes, dessus répartir le mélange de mangue, déposer les crevettes, les échalotes,les cacahuètes, arroser du reste de vinaigrette et saupoudrer d'un peu de persil ou de coriandre .

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Salade de chou à l'orientale

C'est une recette que j'ai goûtée chez ma belle soeur et je l'ai refaite car je l'ai beaucoup aimé.
Si le goût vinaigré d'une salade vous plaît, cette salade est pour vous.
c'est à refaire.

Pour 8 portions

1 concombre coupé en deux sur la longueur puis en tranches fines (moi moyennes)
1 tasse(150g) de pois frais ou pois mange-tout coupés en deux (moi pois mange-tout)
vinaigrette au sésame (plus bas)
4 tasses (600g) de chou chinois coupé en fines lanières
1/2 tasse (75g) d'arachides rôties au miel ou arachides non salées rôties hachées grossièrement.

Vinaigrette au sésame:

1/4 tasse (60ml)de vinaigre de riz
1 c.soupe d'huile végétale
2 c.thé d'huile de sésame
1/2 c.thé de sucre
1/4 c.thé de sel
1/4 c.thé de flocons de piments forts

Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un pot hermétique et secouer pour mélanger.

Dans un bol, mélanger concombre et pois.

Ajouter la vinaigrette et mélanger pour enrober.

couvrir avec pellicule plastique et mettre au frigo pour 4 heures (vous pouvez préparer et mettre au frigo et la faire seulement le lendemain).

Au moment de servir, ajouter le chou et mélanger pour enrober, saupoudrer d'arachides.

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Légumes à la chinoise

Il me restait pas mal de bok choy et j'ai décidé de regrouper mes autres légumes avec pour accompagner mes côtelettes, c'était vraiment très bon, il faut dire que j'aime beaucoup les légumes qui sont cuits de cette façon.

Donne 4 portions

2 c.soupe d'huile
1 petit chou chinois émincé
3 beau bok choy, séparer les tiges des feuilles, couper les tiges en morceaux et émincer les feuilles
1 poivron rouge émincé
1/2 gros oignon rouge émincé
2 c.soupe de gingembre haché (30ml)
4 gousses d'ail émincées
4 très gros champignons émincés

Sauce:
2 c.soupe de jus d'orange
1 c.thé de miel liquide
1 c.thé de vinaigre de riz
1 c.thé de sauce soya
1/2 à 1 c.thé de sauce Sambal selon le piquant que l'on désire

Mélanger les ingrédients de la sauce ensemble.

Dans une poêle haute chauffer l'huile, faire revenir ail, oignon et gingembre 1 minute.

Ajouter les tiges de bok choy, le poivron et les champignons et cuire en remuant de temps en temps 3 minutes.

Ajouter les chou chinois, mélanger, couvrir et cuire jusqu'à ce que le chou commence à tomber, découvrir.

Ajouter les feuilles de bok choy, mélanger, saler et poivrer, cuire un peu pour faire tomber les feuilles puis ajouter la sauce et bien mélanger le tout, cuire 1 minute et servir.

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Sauté de poulet aux poivrons et au brocoli Viviane

C'est une variation de ma recette de sauté de boeuf à l'orange et à l'ail, j'ai beaucoup aimé, le poulet enrobé de la fécule reste très tendre, j'ai servi sur un riz basmati et en accompagnement sauce Thaï douce aux piments .Si vous trouvez que la sauce est trop claire pour vous, juste l'épaissir avec un peu de fécule de maÏs, moi je ne l'ai pas fait car j'aime bien quand c'est un peu liquide.

Pour 4 portions

1 brocoli en fleurettes (150g)
1 tasse d'eau chaude (250ml)
1 pincée de sel

Dans une casserole, amener à ébullition l'eau, ajouter le sel et le brocoli et cuire couvert 5minutes, égoutter et mettre de côté.

4 c.soupe d'huile
2 beaux suprêmes de poulet coupés en morceaux
1 c.soupe de fécule de maïs
sel et poivre
1 gros oignon blanc émincé
3 poivrons de couleurs en lanières
6 gousses d'ail émincées

Sauce:
2/3 tasse de jus d'orange frais (150ml)
2 c.soupe de cassonade tassée
2 c.soupe de vinaigre de riz
2 c.soupe de sauce soya

Mélanger les ingrédients de la sauce et mettre de côté.

Mettre la fécule dans un sac de plastique avec du sel et poivre et secouer pour enrober.

Dans une poêle chauffer 3 c.soupe d'huile (45ml) et faire cuire le poulet puis mettre de côté.

Ajouter dans la poêle 1 c.soupe d'huile (15ml), l'oignon, ail, poivrons, saler et poivrer et cuire 1 minute en remuant.

AJouter le brocoli et cuire encore 3 minutes en remuant de temps en temps.

Remetter le poulet mélanger,rectifier l'assaisonnement, ajouter la sauce remuer le tout et cuire encore 3 à 3 minutes en remuant de temps en temps, servir sur du riz et arroser de la sauce, accompagner de sauce Thaï.

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