Recette De Cuisine !!: sirop d'érable

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Poulet général sirop

Je suis une fan du poulet du général tao. J’aime également beaucoup le sirop d’érable. La fusion de ces deux bonnes choses donne une recette plus qu’excellente.

Ingrédients :

Pour le poulet :
900 g (2 lb) de demi-poitrines de poulet désossées, coupées en petits cubes
¼ tasse (60 ml) de fécule de maïs
3 œufs, battus
½ tasse (125 ml) de farine tout usage
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
½ tasse (125 ml) d’huile d’arachide (pour la cuisson)

Pour la sauce :
2 c. à thé d’huile de sésame
2 c. à thé de gingembre, râpé
3 oignons verts, coupés en biseau
½ tasse (125 ml) d’eau
½ tasse (125 ml) de sirop d’érable
2 c. à soupe de fécule de maïs
¼ tasse (60 ml) de sauce soya
½ tasse (125 ml) de sauce chili

Méthode :

Enrober les cubes de poulet de fécule de maïs. Mélanger, dans un grand bol, les œufs, la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le poulet dans ce mélange et bien l’enrober. Chauffer l’huile dans une poêle et y déposer le poulet. Cuire le poulet environ 10 minutes, en remuant souvent. Réserver au chaud.

Mettre dans une casserole, à feu moyen, l’huile, le gingembre et les oignons verts. Cuire 3 minutes. Ajouter l’eau et le sirop d’érable et faire mijoter 1 minute de plus. Dissoudre, dans un bol, la fécule de maïs dans le soya et la sauce chili. Verser ce mélange dans la casserole et cuire encore 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le poulet cuit à la sauce.

(Source : Le Poulet du Québec)

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Cuisses de poulet au Grand Marnier, au brandy, à l'orange et au sirop d'érable

Un délice, c'est une recette que je n'avais encore jamais partagée, c'est délectable, je fais aussi cette recette avec du filet de porc et de la dinde, la sauce un pur délice, un léger petit goût de sucrer, je fais aussi la sauce pour accompagner des suprêmes de poulet ou des noisettes de porc, si c'est le cas je la fais cuire sur la feu jusqu`à ce qu'elle aille une belle consistance.Je vous recommande fortement cette recette, elle se sert très bien pour recevoir, vos invités seront ravis.

4 cuisses de poulet sans peau
227g de champignons coupés en deux (on peut aussi prendre une bte si on en a pas de frais)
3 c.soupe d'huile
1/2 tasse (125ml) de Grand Marnier
1/4 tasse (60ml) de brandy
le zeste râpé de deux oranges
2 oranges pelées et coupées en rondelles
5 c.soupe de sirop d'érable
4 c.soupe de vinaigre de vin rouge
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
1 tasse (250ml) de jus d'orange
1 gros oignon haché
6 gousses d'ail hachées
sel et poivre
farine

Dans un sac de plastique mélanger de la farine, du sel et du poivre.

Mettre les cuisse dans le sac et bien enrober, secouer pour enlever le surplus de farine.

Dans une poêle haute, chauffer l'huile et faire dorer les cuisses puis les déposer dans une cocotte allant au four de 10 pouces(25cm).

Dans la même poêle, ajouter oignon, zestes et champignons et faire revenir 2 à 3 minutes en remuant souvent. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.

Déglacer avec le sirop d'érable et le vinaigre et laisser évaporer un peu puis ajouter le Grand Marnier et le brandy et encore une fois laisser évaporer 1 minute.

Ajouter le bouillon de poulet et le jus d'orange, saler et poivrer au goût, amener à ébullition et laisser cuire 1 minute ensuite verser sur les cuisses et déposer sur le dessus quelques rondelles d'orange, mettre au four préchauffé à 350F (180C.) pour 1 1/4 heure.

Croustade aux pommes et à l'érable

Je sais, il y a une tonne de recettes de croustades qui circulent un peu partout! Mais je tenais tout de même à essayer celle-ci car l’ajout de sirop d’érable est un must. Et en passant, ne jeter pas les pelures de pommes à la poubelle, pensez à les faire congeler pour en faire une succulente gelée de pommes!

Ingrédients :

6 pommes, pelées, en tranches
2/3 tasse de sirop d’érable
¾ tasse de farine (moi, farine de blé entier)
¾ tasse de gruau
½ tasse de cassonade
Sel
½ tasse de beurre

Méthode :

Disposer les pommes dans un plat de 8 pouces (20 cm) carré, allant au four.

Verser le sirop d’érable sur les pommes.

Mélanger la farine, le gruau, la cassonade, le sel et le beurre jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une chapelure.

Saupoudrer les pommes de ce mélange.

Cuire au four 35 minutes à 375°F. Ne pas couvrir.

(Source : Hélène- Recettes du Québec)

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Poulet au gingembre et au sirop d'érable

Qui a dit que ce devait être long et compliqué pour être bon? Cette recette est tout simplement délicieuse...en plus d'être simple et rapide! Le poulet fond en bouche...tout était parfait! Merci à Isabelle des Gourmandises d'Isa car cette fabuleuse recette me vient de son livre qui porte également le nom de son blogue. Je vous conseille fortement de faire cette recette dès que possible, vous ne le regretterez pas!

Ingrédients:

2 c. à thé d'huile végétale
625 g de lanières de poitrine ou de haut de cuisse de poulet
1/3 tasse de farine
1/2 tasse de sirop d'érable
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de sherry sec (facultatif)
2 c. à thé de gingembre frais, râpé
2 gousses d'ail dégermées et hachées
1/2 c. à thé de poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 325F
Dans une poêle allant au four, faire chauffer l'huile à feu moyen. Enrober de farine les morceaux de poulet, les faire cuire dans la poêle environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces.
Mélanger le sirop d'érable le vinaigre, la sauce soya, le sherry, le gingembre, l'ail et le poivre. Verser ce mélange sur les morceaux de poulet. Faire cuire au four 5 à 10 minutes, selon la grosseur des morceaux, ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule de la viande soit clair.

Portions : 4

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Gâteau aux carottes et au sirop d'érable, glaçage crémeux au sirop d'érable

En fin de semaine, j'ai essayé cette recette de gâteau, la recette vient d'une revue, je l'avais découpée dans le but de l'essayer un jour, j'ai modifié les quantités des ingrédients du glaçage et j'ai aussi modifié la façon de faire le gâteau, j'ai simplifié. Ce gâteau est délicieux, différent des autres gâteaux aux carottes que j'ai déjà fait, il ne contient pas de noix, j'en ai mis sur le dessus pour la décoration, je vous le recommande, le laisser refroidir au frigo quelques heures et même 1 journée cela lui apporte encore plus de saveur.

Gâteau:
2 1/2 tasses (300g) de farine
1 c.soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1 c.thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1/2 c.thé de cannelle moulue
1/4 c.thé de muscade râpé
1 tasse (240g) de margarine molle (on peut aussi prendre du beurre si on le désire,cela change par contre un peu la texture du gâteau)
1 tasse (180g) de cassonade
4 oeufs larges
2 c.thé de vanille
3/4 tasse (180ml) de sirop d'érable
1/2 tasse (125ml) de lait
4 tasses (1Litre) de carottes râpées

Glaçage crémeux au sirop d'érable:
1 tasse (240g) de margarine molle (on peut prendre du beurre si on aime mieux)
1/2 tasse (125ml) de sirop d'érable
3 1/3 tasse (335g) de sucre glace
1/2 c.thé de vanille

Gâteau:
Battre le beurre, cassonade,oeufs, vanille ensemble, ajouter la farine, poudre à pâte, bicarbonate, sel, cannelle, muscade, sirop d'érable et carotte et battre pour mélanger le tout.

Verser dans deux moules de 9 pouces (23cm) graissés et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 33 minutes, sortir, laisser reposer 5 minutes puis démouler sur une grille et refroidir.

Glaçage:
Mettre tous les ingrédients dans un bol et battre jusqu'à bien crémeux.

Déposer un peu de glaçage sur un gâteau, mettre l'autre gâteau dessus et glacer entièrement, décorer de noix de Grenoble si désirer et mettre au frigo.

Rôti de cuisseau de veau, croûte de moutarde ancienne et estragon, sauce rhum et oignons doux

Rôti:
1 rôti de cuisseau de veau de 1 1/2 lb
3 c. à table de moutarde à l'ancienne
3 gousses d'ail hachées finement
1/2 c. à thé d'estragon sec
1/4 c. à thé de poivre fraîchement moulu
huile d'olive
beurre

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre. Saisir la pièce de viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Réserver.

Dans un bol, mélanger la moutarde, l'ail, l'estragon et le poivre. Badigeonner le rôti de ce mélange sur tous les côtés. Dans le poêlon préalablement utilisé, poser une râpe à fromage métallique standard. Placer le rôti sur le dessus de la râpe* et enfourner à 325 F pendant 45 minutes pour un rôti rosé/saignant. Lorsqu'il est cuit, le sortir du four et l'envelopper dans du papier d'aluminium jusqu'au moment de servir.

*Le fait de poser le rôti sur une râpe à fromage permet une cuisson plus uniforme de la pièce de viande, ainsi que la récupération facile du jus de cuisson qui servira à faire la sauce.

Sauce:
jus de cuisson du rôti
beurre
1 oignon blanc moyen en fines lamelles
1/3 tasse de rhum brun
1 c. à table de moutarde ancienne
1-2 c. à table de farine
sirop d'érable
environ 1 tasse d'eau
sel et poivre

Poser le poêlon qui a servi à la cuisson du rôti sur le feu. Ajouter du beurre et faire tomber les oignons. Lorsque les oignons sont bien tendres, déglacer au rhum en grattant bien les particules de jus de cuisson collées au fond avec une cuiller de bois. Ajouter de la farine et bien mélanger, puis verser tranquillement de l'eau en mélangeant sans arrêt pour obtenir une texture lisse. Ajouter la moutarde et ajuster l'assaisonnement avec du sirop d'érable, du sel et du poivre au goût. Laisser épaissir à feu doux quelques minutes, puis servir avec des tranches de rôti.

Dessert de yaourt, fraises et sirop d'érable

Dessert de yaourt, fraises et sirop d'érable

yaourt nature
fraise coupées en petits quartiers
sirop d'érable
graines de chanvre

Dans un verre, étager les différents ingrédients et déguster tranquillement sur votre galerie en regardant le soleil se coucher.

Tarte amandine aux bleuets

Je viens de sortir du four cette tarte, c'est une nouvelle recette que j'essaie, c'est très bon, j'ai bien aimée. c'est une recette du blog http://lepalaisgourmand.blogspot.com/ , la recette se fait rapidement et elle est très simple.J'ai fait deux changements soit j'ai mis 2 tasses de bleuets et j'ai fait cuire au centre du four, voici ma version.

1 abaisse de pâte non cuite
1/3 tasse (65g) de beurre mou
1/2 tasse (100g) de sucre
1/2 tasse (60g) d'amandes moulues
2 c.soupe de sirop d'érable
1 oeuf large
1 c.soupe de farine
2 tasses (300g)de bleuets

Recouvrir un moule de 9 pouces (23cm) de l'abaisse.

Avec un fouet manuel, fouetter tous les ingrédients sauf les bleuets.

Étendre dans l'abaisse et recouvrir de bleuets.

Mettre au centre du four préchauffé à 350F. (180C.) pour 42 minutes.

Biscuits à l'avoine et à l'érable

De bons biscuits qui goûtent vraiment l’érable. Avec les pépites de chocolat, c’est vraiment délicieux. Une belle recette dénichée chez Sara.

Ingrédients :

1 tasse de farine (moi, farine de blé)
1 c. à thé de poudre à pâte
2 sachets de gruau prêt à servir à saveur érable et cassonade
½ tasse de pépites de chocolat
½ tasse de beurre
1 gros œuf
½ tasse de sirop d’érable
½ c. à thé de vanille (moi, essence d’érable)

Méthode :

Mélanger à la fourchette la farine, la poudre à pâte, le gruau et les pépites de chocolat. Battre à la mixette le beurre et l’œuf jusqu’à homogénéité. Incorporer le sirop d’érable, la vanille (l’essence d’érable) et les ingrédients secs.

Déposer sur une plaque à biscuits graissée par cuillérées à souper en laissant 2 cm chacun. Cuire sur la grille du haut de votre four à 350°F environ 9-10 minutes.

(Source : Corraline – Recettes du Québec)

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Caramel a l'érable et a la fleur de sel a la vanille a tartiner

Wow ce caramel est un délice!La quantitée est ce que vous voyez 1 tasse 1/3(330ml)

Je n'ai pas fais la fleur de sel a la vanille j'en avais pas suffisamment.J'ai mis 1/4 de c.a thé+ 1 goutte de vanille .

Donne 1 1/3 t (330 ml)

Préparation : 5 minutes

Cuisson : environ 15 minutes

Conservation - Congélation: non

Conservation - Réfrigération: environ 1 mois

Conservation – Température ambiante: environ 1 mois

Ingrédients

• ¼ t (60 ml) d'eau

• 1 t (250 ml) de sucre

• 1/3 t (80 ml) de sirop d'érable

• ¼ t (60 ml) de beurre non salé

• ¾ t (180 ml) de crème 35% pour la cuisson, chaude

• ¼ c. à thé (1 ml) de fleur de sel à la vanille (voir la recette)

Préparation

1. Dans une casserole d'une capacité de 12 t (3 L), chauffer l'eau et le sucre à feu vif, sans brasser, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à l'obtention d'un caramel doré (ou plus foncé si on désire un caramel plus goûteux). Retirer du feu.

2. Mettre la casserole dans l'eau glacée pour faire baisser la température et ajouter rapidement le sirop d'érable, le beurre et la crème, en brassant à la cuillère de bois. Attention aux éclaboussures.

3. Retirer de l'eau glacée et poursuivre la cuisson à feu vif, en brassant délicatement, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique entre 244°F et 250°F (118°C et 121°C). Si on n'a pas de thermomètre, plonger la casserole dans l'eau froide, puis déposer une cuillerée de caramel dans un bol d'eau glacée. Avec les doigts, manipuler le caramel : il devrait être malléable et légèrement collant.

4. Verser le caramel dans un bol et laisser tiédir. Ajouter la fleur de sel et mélanger. Verser le caramel dans des bocaux.

Source:recette de Claudine Desrochers

Filet de porc à la Marie-Jue (mijoteuse)

En ce qui concerne le porc, le filet est ma partie préférée de cette viande. En fouinant sur Recettes du Québec, je suis tombée sur cette belle recette, pas très compliquée et qui se fait à la mijoteuse.

Ingrédients :

2 filets de porc
¾ tasse de sauce chili
½ tasse de sirop d’érable
Une enveloppe de soupe à l’oignon

Méthode :

Mélanger ensemble la sauce chili, le sirop d’érable et le mélange de soupe à l’oignon et mettre sur les filets de porc dans la mijoteuse.

Cuire 4 heures à Low.

Manger avec du riz au jasmin

(Source : Juepitou sur Recettes du Québec)

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Filet de saumon a la ciboulette et a l'érable

Je me suis gâtée avec mon repas préféré...le saumon.Cette recette vient de Recettes du Québec,et c'est tres bon !
Filet de saumon à la ciboulette et à l’érable

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Portions : 4 (moi 2 )
Macération : 15 minutes de repos au réfrigérateur
Cette recette est : Publique
Catégorie : Poissons

Ingrédients
1 filet de saumon de 680 g (1 1/2 lb) (Simone 2 pavés )
125 ml (1/2 tasse) de ciboulette, hachée (mis séché moins)
2 gousses d’ail, hachées
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
1 citron, pressé (1/2 citron)
Sel et poivre, au goût

Étapes

Étape 1:
Préchauffer le barbecue à feu moyen.

Étape 2:
Couper le filet de saumon en 4 parts égales.(2 pavés)

Étape 3:
Dans un bol, mélanger la ciboulette, l’ail, l’huile d’olive, le sirop d’érable, la sauce soya et le jus de citron, et assaisonner.

Étape 4:
Badigeonner les filets de saumon de la marinade et les laisser reposer au réfrigérateur 15 min, puis les faire griller de 3 à 4 min de chaque côté (ou jusqu’à cuisson désirée).

Commentaires
Espadon, truite ou tilapia, vous avez le choix! Demandez à votre poissonnier: il saura vous conseiller si vous désirez remplacer le saumon de cette recette. Rappelez-vous que sur le barbecue, il est préférable de choisir un poisson à chair ferme.

Spaghettis et boulettes, sauce épicée à la tomate et au sirop d'érable Viviane

Ce midi une improvisation, j'avais sorti du boeuf haché et je me demandais comment je pourrais bien le préparer et bien j'ai improvisé cette recette, c'est très bon, la sauce a un mélange de saveur légèrement sucrée/épicée, pas trop juste ce qu'il faut.

Cette recette peut servir environ 10 à 12 portions selon le service,on fait congeler les restes.

Boulettes:
Environ 2 lbs de boeuf haché (1kg)
1/2 tasse (75g) de chapelure neutre
3 c.soupe de lait
1 oeuf large battu légèrement
1 petit oignon haché
1 grosse gousse d'ail broyée
4 c.soupe de persil frais haché
4 c.soupe de fromage parmesan râpé
sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients ensemble et faire des boulettes.

Dans une grande poêle chauffer environ 2 à 3 c.soupe d'huile et faire dorer les boulettes, les retirer de la poêle et mettre en attente.

Sauce:
3 btes de 28oz (796ml) de tomates italiennes écrassées à la main
2 c.soupe d'huile
1 branche de céleri coupée en petit cubes
1 petite carottes coupée en petits cubes
1 petit oignon haché finement
5 grosses gousses d'ail broyées
1 1/2 tasse (375ml) de vin blanc
2 feuilles de laurier
3/4 c.thé de flocons de piment forts séchés
1/3 tasse (75ml) de sirop d'érable
1 bte de 156ml de pâte de tomate (concentré de tomate)
sel et poivre
1 c.soupe d'assaisonnement secs à l'italienne

Spaghetti pour le nombre de personnes désiré

Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir céleri, carotte et oignon pour les faire ramollir .

Ajouter le vin et laisser réduire 3 minutes puis ajouter tomates, pâte de tomate,ail,laurier,flocons de piments, sel, poivre, assaisonnement italien, sirop d'érable, mélanger le tout, amener doucement à ébullition, mettre les boulettes, mélanger et laisser mijoter feu bas/moyen à découvert pendant 1 heure 10 minutes environ jusqu'à ce que la sauce ait une belle texture, remuer doucement de temps en temps.

Filets de porc, sauce à l'érable et au Grand Marnier

Que dire de cette recette à part qu'elle est très bonne, j'ai modifiée car j'avais plus de filets et pour la cuisson j'ai aussi modifié le temps , j'ai fait cuire dans un moule rond creuset de 10 pouces(25cm).C'est une recette que j'ai prise chez Sakya http://lacuisineenfetedesakya.blogspot.com/ j'ai servi avec des pommes de terre vapeur et poivrons rouges et maïs en grains au beurre, vraiment cette recette je vous la recommande, je vous mets la façon dont je l'ai faite.

Pour 6 à 8 portions selon le service

3 gros filets de porc coupés en deux gras enlevé
3/4 tasse (180ml)de sirop d'érable
3 c.soupe de sauce soya
3 c.soupe de ketchup
1 c.soupe de moutarde de Dijon
3 c.soupe de Grand Marnier
1 c.thé de 5 épices chinoises
1 c.thé e sauce worcesthershire
3 grosses gousses d'ail broyées

Mettre les morceaux de filets dans le plat allant au four moi plat rond Creuset de 10 pouces (25cm).

Mélanger le reste des ingrédients et verser sur les filets, bien enrober en retournant les filets, couvrir et mettre au frigo pour 7 heures (on peut les laisser moins longtemps si désiré, pour ma part j'ai trouvé que 7 heures était juste bien).

Chauffer le four à 350 F.(180C.)
Découvrir le plat et mettre au four pour 1 1/2 heure puis comme on était à table j'ai réduit la température du four à 200F. (100C) et je l'ai laissé jusqu'à ce que je sois prête à servir.

Couper en tranches et servir avec la sauce.

Barres tendres

Josée disait que ces barres étaient l’une des meilleures qu’elle avait goûtée. Elle a raison, elles sont vraiment succulentes. Ce qui est bien avec cette recette, c’est qu’elle contient du sirop d’érable. Un must!

Ingrédients :

2 tasses de flocons d’avoine (gruau)
2 tasses de riz soufflé (Rice Krispies)
1 tasse de canneberges sèches, raisins séchés ou autres fruits séchés
½ tasse d’abricots séchés, émincés ou autres fruits séchés
1 tasse de graines de citrouille ou autres noix
1 tasse de grains de chocolat (facultatif)
¼ tasse de graines de sésames grillées (facultatif)
½ tasse de sucre d’érable ou de cassonade
1 tasse de germe de blé ou de graines de lin moulues ou un mélange des deux
¾ tasse de farine (moi, farine de blé entier)
1 c. à soupe de poudre à pâte
Une pincée de sel
¼ tasse de beurre fondu
¾ tasse de sirop d’érable
2 œufs

Méthode :

Préchauffer le four à 350°F. Mélanger les douze premiers ingrédients et réserver. Faire fondre le beurre et ajouter le sirop d’érable et les œufs battus. Verser dans le premier mélange et incorporer délicatement le tout.

Étendre uniformément (environ 2 cm-3/4 pouce d’épaisseur) sur une plaque beurrée et cuire au centre du four pendant 20 minutes environ. Sortir lorsque les côtés comment à colorer, la surface doit être encore très tendre. Laisser reposer 30 minutes avant de couper en barres.

NB : Ces barres se congèlent bien; emballer individuellement.

(Source : Claudette Taillefer)

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Poitrines de dinde aux canneberges et à la bière

J'ai adoré cette recette, la meilleure dinde que j'ai faite jusqu'à présent, une recette que je vais garder précieusement, pas de problème à faire, j'ai fait cuire puis j'ai mis mon four à 200F(100C) et j'ai laissé la dinde dedans jusqu'au moment de la servir durant le temps que l'on mangeait le reste du souper, un délice, j'avais prise la recette sur le blog http://lgendedautomne.blogspot.com/ car cela me semblait délicieux et bien c'est vraiment une belle façon de préparer la dinde, j'ai toutefois modifié les quantités, je vous recommande fortement de prendre cette recette, un coup de coeur pour moi.

Pour environ 14 portions selon le service.

3 poitrine de dinde de 3lbs (1,5kg)
3 à 4 c.soupe de beurre
sel et poivre
1/2 tasse (75g) d'échalotes françaises hachées
3 tasses (500g)de canneberges fraîches
1/2 tasse (125ml)de sirop d'érable
18oz (560ml)de bière blonde(1 1/2 bte)
2 sachets Knorr de sauce demi-glace préparer
1 tasse(250ml) de jus d'orange
2 c.soupe de vinaigre de riz

Four à 350F.(180C.)
Déposer la dinde dans une rôtissoire , garnir d'une noisette de beurre en mettre aussi sous la peau, assaisonner et mettre au four pour 1 1/2 heure. Arroser 2 fois durant cuisson.
Ajouter les échalotes, canneberges et sirop d'érable, cuire 15 minutes puis ajouter la bière, demi-glace, jus d'orange et vinaigre.
Cuire 1 1/4 heure,arroser quelques fois durant la cuisson et mettre une feuille de papier alu si trop rôti.Si on n'est pas prêt à la manger tout de suite, on réduit le four à 200F (100C.) et on la laisse dans le four.
Sortir et trancher, servir avec la sauce, moi je n'ai pas épaissi la sauce car on l'aime claire mais c'est au goût de chacun.

Médaillons de porc, sauce aux bleuets et au sirop d'érable Viviane

Mon plat principal des médaillons de porc, très bons, tendres à souhait, je me suis inspirée d'une recette de Thierry Daraize que j'ai complétement modifiée.
Plat relaxe pour recevoir, j'ai préparé la sauce la veille et je l'ai mise au frigo jusqu'au lendemain et je l'ai fait réchauffer doucement.
J'ai fait cuire les médaillons avant et je les ai mis dans un plat recouvert de papier alu et garder au chaud dans le four durant le temps que l'on mangeait l'entrée.
J'ai accompagné le tout de champignons sautés au beurre, de carottes en rondelles et de têtes de violon sautées à au beurre et à l'ail.

Sauce:
2 c.soupe de beurre
8 c.soupe de sirop d'érable
1 c.soupe de gingembre frais haché finement
1 1/4 tasse (190g)de bleuets frais
1 tasse (250ml) de bouillon de boeuf
1 tasse (250ml) de vin blanc sec
1 sachet de 34g de demi glace Knorr

Dans une casserole sur feu moyen, fondre le beurre avec le sirop d'érable et le gingembre, chauffer pendant 2 minutes puis retirer du feu.

Ajouter les bleuets et laisser reposer 2 minutes.

Remettre sur le feu et ajouter le bouillon, le vin et amener à ébullition.

Ajouter le sachet de demi glace en fouettant avec un fouet, cuire pendant 6 minutes en fouettant.

Médaillons:
2 beaux filets de porc, faire des médaillons en biais
huile et beurre
sel et poivre

Saler et poivrer les médaillons.

Dans une poêle faire fondre du beurre avec de l'huile et faire cuire les médaillons.

Servir avec la sauce.

Salade de homard et de crevettes Viviane, vinaigrette à l'érable

Cette salade est très bonne, la vinaigrette est vraiment délicieuse.Cela fait une belle entrée.

8 portions

4 salades boston
3 grosses btes de homard décongelé
35 grosses crevettes cuites
2 c.soupe de menthe fraîche hachée
4 avocats coupés en cubes
40 fraises fraîches tranchées en deux
2 tasses (300g)de raisins frais verts ou rouges si gros tranchés en deux sans pépins
ciboulette fraîche casser en morceaux grossièrement
sel et poivre

Vinaigrette:
6 c.soupe (90ml)d'huile Canola
6 c.soupe (90ml)d'huile d'olive
4 c.soupe(60ml) de vinaigre balsamique
4 c.soupe (60ml)de sirop d'érable
sel et poivre

Pour la vinaigrette, mettre le tout dans un contenant hermétique et bien fouetter.

Mettre des feuilles de salade dans des assiettes.

briser le restant des feuilles restantes avec les doigts et les déposer sur les grandes feuilles avec la menthe.

Sur le dessus mettre les avocats, fraises, raisins.

Ensuite déposer les crevettes et le homard, saler et poivrer légèrement.

Verser de la vinaigrette sur le tout et déposer quelques branches de ciboulette sur le tout.

Noisettes de porc à l'érable et au citron

Voici une recette du resto L'Osteria dans le Vieux Beloeil, à l'origine la recette se fait avec du sanglier, j'ai fait la recette avec du porc et j'ai modifié les quantités et la façon de le faire, j'ai eu juste assez de sauce pour 2 portions donc si vous voulez avoir plus de sauce il faudra augmenter les quantités.
J'ai beaucoup aimé, un petit goût citronné avec une touche sucrée,une recette toute simple, facile et très bonne, je vous la recommande, j'ai accompagné de pommes de terre et choux de bruxelles à l'ail, voici ma version.

Pour 2 portions
1 filet de porc coupé en tranches pas trop épaisses
sel, poivre
farine
2 c.soupe de beurre
2 c.soupe d'huile

Sauce:
1/3 tasse(75ml) de sirop d'érable
1/4 tasse (60ml)de jus de citron
2 échalotes françaises émincées
3/4 tasse (180ml) de bouillon de boeuf

Dans un sac de plastique, mélanger farine, sel, poivre et mettre les morceaux de porc, bien enrober et secouer pour enlever le surplus de farine.

Dans une poêle fondre le beurre dans l'huile.

Ajouter le porc et le faire cuire puis le garder au chaud.

Enlever le surplus de gras dans la poêle et ajouter le sirop d'érable et le jus de citron, cuire sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur caramel environ 2 minutes.

Ajouter les échalotes et le bouillon et faire réduire environ 4 minutes jusqu'à ce que la sauce soit d'une belle consistance, rectifier l'assaisonnement et servir sur le porc.

Braisé de rôti de porc à l'érable Viviane

Succès assuré,cette recette a fait beaucoup d'heureux.
Toutes les personnes l'ayant essayée sont unanimes....délicieux.
Personnellement je l'aime mieux froid, enfin j'aime bien aussi chaud mais un petit faible quand il a refroidi.
J'ajoute un peu d'eau à la sauce et si on veut on peut aussi ajouter des légumes durant la dernière heure de cuisson.
C'est une recette que vous allez vouloir refaire, vieille recette de famille, dans le temps on le faisait cuire dans une casserole en fonte.Ce rôti se défait à la fourchette.La sauce est foncée avec un bon goût légèrement surcrée.

1 rôti de porc dans la longe environ 3 lbs (1,5kg)

Mélanger ensemble :
½ tasse (125ml) de sirop d'érable
1/3 tasse (75ml)de sauce soja faible en sel
2 oignons finement hachés
1 gousse d'ail hachée
1 c.soupe de jus de citron

Verser le mélange sur le rôti qu'on aura mis dans une casserole allant au four.

Couvrir et cuire au four préchauffer à 250 F.(120C.) durant 4 ½ heures puis découvrir et cuire encore 1 ½ heure.

CONSEILS MAQUILLAGE !!