Pizza à la saucisse à croûte mince

J'ai fait changement dans la confection de ma pâte à tarte, j'ai essayé une nouvelle façon, j'aime beaucoup et je crois bien que je vais continuer avec cette façon de faire la pâte, c'est très rapide et elle est très bonne. la recette que je donne est pour une pizza de 14 pouces (36cm). C'est une pâte qui est faite avec la nouvelle levure pour pizza Fleischmann'S, j'avais vu passé la recette de pâte sur le beau blog d'Esther http://estherb48.blogspot.com/ , j'ai modifié pour mes besoin,je vous mets ma version et ma recette de pizza. Pour la sauce j'ai pris ma sauce tomate et cela fait toute une différence dans le goût, je vous la recommande, il vous en restera et vous pourrez la faire congeler par portion pour une autre fois ou vous en servir pour les pâtes.

Pâte pour pizza:
2 tasses (240g) de farine
2 1/4 c.thé de levure pour pizza Fleischmann's
1 1/2c.thé de sucre
3/4 c.thé de sel
2/3 tasse(150ml) plus 2 à 3 c.soupe d'eau chaude (55C)
3 c.soupe d'huile Canola ou olive
Sauce tomate pour étendre sur la pizza environ 1 tasse (250ml) plus ou moins selon votre goût

Sauce tomate:
http://latableenfete.blogspot.com/2011/09/la-sauce-aux-tomates.html


Ingrédients pour la pizza:
3/4 d'un poivron rouge en fines lanières
champignons tranchés finement
oignon émincé revenu dans un peu d'huile
1 la chair d'une grosse saucisse italienne forte que l'on aura fait cuire légèrement dans un peu d'huile
fromage au goût râpé (j'ai mis un mélange de 4 fromages parmesan, emmenthal, mozzarella et provolone, on peut mettre seulement du mozzarella si on préfère.)

Pour la pâte:
Dans le bol du malaxeur ou un bol mélanger 1 tasse (120g) de farine, sel, sucre, levure.
Ajouter l'eau et l'huile et mélanger le tout.

Ajouter graduellement le reste de la farine pour faire une boule molle, pétrir avec le pied pétrisseur du malaxeur ou à la main jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Mettre dans un plat huilé, enrober d'huile, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer sur le dessus du frigo au chaud pour 30 minutes (avec cette levure on n'est pas obligé de laisser lever la pâte, on peut s'en servir immédiatement mais je trouve que c'est mieux de la laisser lever un peu car elle est plus belle).

Étendre sur avec un rouleau à pâte et déposer sur la plaque à pizza, étendre de la sauce, les légumes et la saucisse défaite, mettre dessus du fromage au goût.

Mettre au four préchauffé à 450F. pour 7 minutes puis réduire le four à 400F. pour 8 autre minutes.

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La sauce aux tomates

Aujourd'hui je vous fais un cadeau, cette délicieuse sauce, je recherchais depuis quelques années déjà le goût de la sauce aux tomates que je mange dans un petit resto sur la rue St-Laurent, je n'arrivais pas malgré ma bonne volonté à trouver ce goût et en fin de semaine j'ai découpée dans le journal une recette donnée par une dame italienne, alors ce midi j'ai décidée de l'essayer, elle fait sa sauce avec des tomates qu'elle met dans des pots et de basilic frais, comme je n'avais que des tomates en boîte et du basilic séché, j'ai adapté la recette, voici ma version, je vous la recommande fortement, pour moi c'est la sauce que je recherchais, elle va me servir pour les pâtes, les escalopes parmigiana, les lasagnes, les fondues parmesan etc..
Ne mettez pas moins d'huile, c'est important de mettre la quantité indiquée.J'ai aussi essayée en changeant l'oignon par quelques gousses d'ail entières par contre à ce moment là on laisse l'ail et on l'écrasse dans la sauce en fin de cuisson.

Pour 3 à 4 portions selon le service

7 c.soupe d'huile soit olive ou canola (si vous mettez de l'huile d'olive, mettez une huile douce)
1 bte de 796ml de tomates italiennes , les écrasser à la main
1 oignon émincé
1 c.thé de basilic séché en feuille, écrasser au mortier pour en faire ressortir plus de saveur
sel et poivre
1 pointe de couteau de bicarbonate de soude (ceci pour enlever l'acidité des tomates)

Faire chauffer l'huile dans une casserole, ajouter l'oignon et laisser revenir 3 minutes en remuant de temps en temsp.

Verser le tout dans une passoire au dessus d'un bol, faire égoutter puis jeter les oignons et remettre l'huile dans la casserole.

Ajouter les tomates, sel, poivre, basilic et bicarbonate, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

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Boulettes de veau

Ce midi j'ai essayé cette recette de boulettes de veau que j'avais prise sur le blog d'Isabelle http://lesgourmandisesdisa.blogspot.com/ j'ai décidé des les servir avec une purée et des haricots verts au lieu de spaghetti, j'ai vraiment bien aimé cette recette, j'ai comme à mon habitude fait des changements, je vous mets ma version.



8 portions de 2 boulettes



Sauce;

3 c.soupe d'huile

7 grosses gousses d'ail hachées finement

2 btes de 28oz (796ml) de tomates italiennes défaites avec les mains ou avec un mélangeur à immersion

1 c.thé d'origan séché

1 c.thé de basilic séché

1 c.thé de thym séché

sel et poivre

1 c.thé de sucre



Boulettes:

1 oeuf large

4 tranches de pain sans croûte, faire tremper dans du lait (environ 1/2 tasse (125ml) ) puis écrasser avec une fourchette

1/2 tasse (45g) de parmesan râpé

2 lbs (1kg)de veau haché

1 c.thé d'origan séché

sel et poivre

2 grosses gousses d'ail broyées



Sauce:

Dans une casserole chauffer l'huile et faire revenir l'ail en remuant 1 minute, ajouter les tomates,les herbes, sel, poivre et sucre , mélanger et faire mijoter doucement sur feu doux 15 minutes.



Boulettes:

Mélanger tous les ingrédients et faire des boulettes, les mettre dans la sauce et laisser cuire doucement pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la sauce ait une consistance désirée.

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Spaghettis et boulettes, sauce épicée à la tomate et au sirop d'érable Viviane

Ce midi une improvisation, j'avais sorti du boeuf haché et je me demandais comment je pourrais bien le préparer et bien j'ai improvisé cette recette, c'est très bon, la sauce a un mélange de saveur légèrement sucrée/épicée, pas trop juste ce qu'il faut.

Cette recette peut servir environ 10 à 12 portions selon le service,on fait congeler les restes.

Boulettes:
Environ 2 lbs de boeuf haché (1kg)
1/2 tasse (75g) de chapelure neutre
3 c.soupe de lait
1 oeuf large battu légèrement
1 petit oignon haché
1 grosse gousse d'ail broyée
4 c.soupe de persil frais haché
4 c.soupe de fromage parmesan râpé
sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients ensemble et faire des boulettes.

Dans une grande poêle chauffer environ 2 à 3 c.soupe d'huile et faire dorer les boulettes, les retirer de la poêle et mettre en attente.

Sauce:
3 btes de 28oz (796ml) de tomates italiennes écrassées à la main
2 c.soupe d'huile
1 branche de céleri coupée en petit cubes
1 petite carottes coupée en petits cubes
1 petit oignon haché finement
5 grosses gousses d'ail broyées
1 1/2 tasse (375ml) de vin blanc
2 feuilles de laurier
3/4 c.thé de flocons de piment forts séchés
1/3 tasse (75ml) de sirop d'érable
1 bte de 156ml de pâte de tomate (concentré de tomate)
sel et poivre
1 c.soupe d'assaisonnement secs à l'italienne

Spaghetti pour le nombre de personnes désiré

Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir céleri, carotte et oignon pour les faire ramollir .

Ajouter le vin et laisser réduire 3 minutes puis ajouter tomates, pâte de tomate,ail,laurier,flocons de piments, sel, poivre, assaisonnement italien, sirop d'érable, mélanger le tout, amener doucement à ébullition, mettre les boulettes, mélanger et laisser mijoter feu bas/moyen à découvert pendant 1 heure 10 minutes environ jusqu'à ce que la sauce ait une belle texture, remuer doucement de temps en temps.

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Escalopes de veau sauce Pizzaiola Viviane

Cette recette est très bonne, je la fais depuis plusieurs années, J'ai improvisé après avoir goûter cette recette dans un resto italien, je suis tombée en amour avec la recette et je voulais la reproduire chez moi, j'y suis arrivée et je vous la recommande.
Servir avec des pâtes de votre choix, habituellement je sers avec des fettuccine mais je n'en avais plus alors j'ai servi avec des cavatappi revenus dans l'huile avec de l'ail et du basilic frais basilic

La sauce sert 4 bonnes portions

3 c.soupe d'huile plus 2 c.soupe
2 grosses gousses d'ail broyées
1/2 tasse (125ml) de vin rouge sec
1 bte de 28oz (796ml) de tomates italiennes défaites à la main
1 c.thé de basilic séché
1/4 c.thé de thym séché
1 feuille de laurier
2 c.soupe de concentré de tomate (pâte de tomate)
escalopes de veau
sel et poivre

Dans une casserole haute ou une poêle chauffer doucement(3c.soupe) d'huile avec l'ail, les herbes et le laurier, mélanger, cuire un peu puis ajouter le vin, remuer, chauffer un peu puis ajouter les tomates, pâte de tomate, sel, poivre et bien mélanger le tout, couvrir, réduire le feu à bas et laisser mijoter 25 minutes.

Dans une poêle chauffer 2 c.soupe d'huile et faire dorer les escalopes puis ajouter la sauce,mélanger doucement pour enrober les escalopes, couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu bas en remuant de temps en temps.

Servir les escalopes avec la sauce et des pâtes saupoudrer de persil haché et accompagner de citron si vous aimez.

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Fusilli sauce aux tomates, à l'ail et au basilic Viviane

Une recette facile, plus besoin d'acheter votre sauce tomate avec cette recette toute simple de sauce aux tomates, vraiment une bonne recette de base.


Sauce aux tomates, à l'ail et au basilic:
90ml (6 c.soupe) d'huile
6 grosses gousses d'ail pelées, coupées en deux, germes enlevés
2 btes de 28oz (796ml) de tomates italiennes,on les écrasse avec les mains
2 branches de basilic
sel, poivre

Dans une casserole, chauffer l'huile avec l'ail et faire revenir jusqu'à ce que l'ail commence à prendre couleur.

Ajouter les tomates, sel, poivre et basilic, mélanger, laisser mijoter feu moyen/bas pendant environ 30 minutes en remuant de temps en temps.

Retirer l'ail et l'écrasser puis la remettre dans la sauce et mélanger, retirer les branches de basilic et les jeter.

Pâtes:
4 tasses (560g) de fusilli
sel
eau

Dans une casserole amener l'eau à ébullition, saler, ajouter les pâtes et cuire, égoutter, mettre dans un plat, ajouter de la sauce au goût et mélanger, garnir si désiré de parmesan râpé et de basilic haché.

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Sauce aux tomates toute simple Viviane

Ça sent tellement bon dans ma cuisine.
J'ai une sauce tomate toute simple qui cuit lentement.
Ce midi je vais préparer des penne et je vais les enrober de cette sauce.
J'accompagnerais le tout de boulettes.
Si vous aimez les sauces préparées maison, je vous la recommande.
Je me sers des tomates Aurora car elles sont idéales pour la préparation de sauces.


2 btes de 14 oz(398ml) de tomates en dés Aurora
8 grosses gousses d'ail pelées et coupées en deux
1/4 tasse (60ml)d'huile d'olive
1/2 oignon (gros) haché très finement
1 branche de romarin entière
2 bonnes c.soupe de persil frais haché très finement
15 grosses feuilles de basilic hachées grossièrement
sel et poivre

Faire chauffer doucement l'huile avec l'ail jusqu'à ce que l'ail soit dorer.

Ajouter l'oignon et le persil et faire revenir 1 minute en remuant.

Ajouter les tomates, le sel, le poivre et le basilic et remuer pour mélanger.

Ajouter la branche de romarin et le faire entrer dans la sauce.

Cuire doucement à feu bas pour 30 minutes.

Sortir l'ail et l'écraser en purée.

Remettre la purée d'ail dans la sauce et mélanger.

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Spaghetti aux pétoncles et aux crevettes Viviane

Si comme moi vous aimez les pâtes et les fruits de mer, cette recette va vous ravir.

Gros pétoncles coupés en morceaux compter 4 pétoncles par personne
Crevettes décortiquées compter 5 grosses crevettes par personne
Spaghetti environ 250g pour 2
Sauce tomate au choix, je fais une sauce maison, je vous mets la recette plus bas.
6 gousses d’ail
pincée de flocons de piments forts séchés
huile
sel et poivre
citron

Cuire les spaghetti et les égoutter.

Chauffer la sauce et mettre les spaghetti dans la sauce , cuire en remuant pour bien faire pénétrer la sauce dans les spaghetti, saler et poivrer.

Dans une poêle, chauffer l’huile.

Ajouter les pétoncles et cuire un peu.

Ajouter les crevettes et cuire en remuant.

Ajouter ail et flocons et laisser jusqu'à cuit.

Servir les spaghetti, mettre les pétoncles et crevettes sur les pâtes, servir avec citron.

Sauce tomate
Un bon fond d’huile d’olive
5 grosse gousse d’ail coupée en deux
796 ml (28 oz) de tomates en dés (de marque Aurora)
Une quinzaine de feuilles de basilic frais
Sel et poivre du moulin

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.

Lorsqu’elle est bien chaude, faire revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

Ajouter les tomates et faire mijoter à découvert de 28 minutes.

Lorsque l’ail est tendre, le retirer de la sauce et l’écraser à la fourchette.

Ajouter la purée obtenue à la sauce et bien mélanger.

Assaisonner la sauce et ajouter les feuilles de basilic.


Note: Des fois j'ajoute un peu de vin blanc à ma sauce durant la cuisson.

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Fettuccine aux crevettes Viviane, sauce aux tomates

Une délicieuse recette.

Fettuccine cuite et égouttés pour 2 environ 250g
12 grosses crevettes décortiquées
4 gousses d’ail hachées finement
1 grosse échalote française hachée finement
2 c.soupe de persil haché fin
2 tasses (500ml) de sauce tomate au basilic chaude maison
huile,beurre
quartiers de citron

Sauce tomate:

Un bon fond d’huile d’olive
5 grosse gousse d’ail coupée en deux
796 ml (28 oz) de tomates en dés (de marque Aurora)
Une quinzaine de feuilles de basilic frais
Sel et poivre du moulin


Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.

Lorsqu’elle est bien chaude, faire revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

Ajouter les tomates et faire mijoter à découvert de 28 minutes.

Lorsque l’ail est tendre, le retirer de la sauce et l’écraser à la fourchette.

Ajouter la purée obtenue à la sauce et bien mélanger. Assaisonner la sauce et ajouter les feuilles de basilic.

Des fois j'ajoute un peu de vin blanc à ma sauce durant la cuisson.

Dans une poêle fondre le beurre dans l’huile.

Ajouter les crevettes et remuer.

Ajouter ail ,échalote,persil et mélanger.

Cuire 1 minute puis ajouter 1 tasse de la sauce tomate et remuer.

Laisser réduire un peu.

Dans une casserole mettre les pâtes cuites chaudes et ajouter le reste de la sauce et mélanger en chauffant à feu très bas pour bien enrober.

Servir les pâtes dans des assiettes et mettre dessus les crevettes et leur sauce.

Arroser les pâtes et crevettes avec jus de citron.

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Boulettes de viande sauce aigre-douce

Boulettes de viande, sauce aigre-douce~



INGRÉDIENTS:
1 1/2 lb de boeuf haché maigre(moi 1 lb)
1/3 tasse de chapelure nature
2 oeufs battus(1 oeuf)
1 c. à thé d'assaisonnement au chili
1/4 c. à thé de cumin
1/4 c. à thé de sel
1 c. à table d'huile végétale (omis)
1 tasse d'ananas broyée avec le jus (moi ananas en morceaux et j'ai mis toute la conserve )(Simone i tasse d'ananas en mcx que j'ai broyé)
1 tasse de sauce tomate (moi 1 conserve de 398 ml)
2 c. à table de vinaigre de cidre (moi omis)(Simone 1 c. a table de vinaigre blanc)
1 c. à table de sucre



PROGRESSION :

1- Dans un grand bol, mélanger le boeuf haché, la chapelure, les oeufs, l'assaisonnement au chili, le cumin et le sel. Avec les mains, façonner la préparation en 36 boulettes (moi un peu moins car j'ai fait les boulettes un peu plus grosses)


2- Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les boulettes quelques-unes à la fois, et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées de toutes les côtés. À l'aide de l'écumoire, retirer les boulettes de la casserole et les réserver dans une assiette tapissée d'essuie-tout. Dégraisser la casserole.(Simone cuisson au four 20 minutes )


*Note: Moi j'ai faite cuire mes boulettes 2-3 minutes dans un bouillon de boeuf au lieu de les faire revenir à la poêle. (c'est moins gras et les boulettes restent bien formées)


3- Dans une casserole, mélanger les ananas, la sauce tomate, le vinaigre de cidre et le sucre. Porter à ébullition. Ajouter les boulettes, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes. (moi un peu plus - env. 20 minutes)
Jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.Servir.



Source:sur le blog de Lyne

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Sauce a pizza

Une bonne recette a refaire!
Sauce à pizzas


Portions: 4


Ingrédients



3 c. à soupe de beurre ou d'huile

1/2 tasse (125 ml) de feuilles de céleri haché (moi séché)

1 branche de céleri hachée fine

1 boîte de conserve (15 oz/ 398 ml) de sauce tomate

1 oignon moyen coupé fin

1 c. à thé (cc) de fines herbes italiennes

1 c. à thé (cc) d'origan

1 gousse ail hachée fin

2 c. à soupe de sucre

1 boîte de conserve (284 ml) de crème ou de soupe de tomate Aylmer's



1) Faire dorer le beurre ou chauffer l'huile.
2) Ajouter l'oignon et l'ail, les feuilles de céleri, la branche de céleri, laisser dorer.
3) Ajouter la sauce tomate, la crème de tomate, les épices et le sucre.
4) Laisser mijoter 20 minutes, brasser assez souvent (ça tendance à coller).
5) Assez de sauce pour 4 pizzas de 12 pouces (30 cm).
Je congèle en portions individuelles.


Source:Esther B.

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Boulette de veau sauce tomatée

Délicieux ces boulettes,et vite fait.

Boulettes de veau, sauce tomatée


Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Portions : 4



Ingrédients
1 lb de veau haché (veau de grain haché)
1 petit oignon haché fin
1/3 de tasse de chapelure italienne
1 oeuf
1 c. à thé de poudre d’ail
1/2 c. à thé de basilic
1/2 c. à thé d’origan
1 tasse de bouillon de boeuf
1 boîte de soupe au tomate « CAMPBELL’S » avec origan et basilic (bouillon de boeuf sans nom)
des champignons au goût, tranchés (pas mis)
de l’échalote au goût, tranchées (pas mis)

Étapes

Étape 1:
Mélanger le veau, l’oignon, la chapelure, l’oeuf et la poudre d’ail.

Étape 2:
Façonner en petites boulettes et faire brunir dans une casserole anti-adhésive avec un peu d'huile. Mélanger ensemble le bouillon de boeuf et la soupe aux tomates.

Étape 3:
Ajouter le basilic et l’origan dans le bouillon.

Étape 4:
Verser ce mélange sur les boulettes, ajouter les champignons.

Étape 5:
Laisser mijoter à feu doux environ 1/2 heure.

Étape 6:
Servir sur des nouilles.

Étape 7:
Parsemez d’échalotes.

Commentaires
Je sers souvent cette recette avec des Capelli d'angélo


Source: mommzy

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