La sauce aux tomates

Aujourd'hui je vous fais un cadeau, cette délicieuse sauce, je recherchais depuis quelques années déjà le goût de la sauce aux tomates que je mange dans un petit resto sur la rue St-Laurent, je n'arrivais pas malgré ma bonne volonté à trouver ce goût et en fin de semaine j'ai découpée dans le journal une recette donnée par une dame italienne, alors ce midi j'ai décidée de l'essayer, elle fait sa sauce avec des tomates qu'elle met dans des pots et de basilic frais, comme je n'avais que des tomates en boîte et du basilic séché, j'ai adapté la recette, voici ma version, je vous la recommande fortement, pour moi c'est la sauce que je recherchais, elle va me servir pour les pâtes, les escalopes parmigiana, les lasagnes, les fondues parmesan etc..
Ne mettez pas moins d'huile, c'est important de mettre la quantité indiquée.J'ai aussi essayée en changeant l'oignon par quelques gousses d'ail entières par contre à ce moment là on laisse l'ail et on l'écrasse dans la sauce en fin de cuisson.

Pour 3 à 4 portions selon le service

7 c.soupe d'huile soit olive ou canola (si vous mettez de l'huile d'olive, mettez une huile douce)
1 bte de 796ml de tomates italiennes , les écrasser à la main
1 oignon émincé
1 c.thé de basilic séché en feuille, écrasser au mortier pour en faire ressortir plus de saveur
sel et poivre
1 pointe de couteau de bicarbonate de soude (ceci pour enlever l'acidité des tomates)

Faire chauffer l'huile dans une casserole, ajouter l'oignon et laisser revenir 3 minutes en remuant de temps en temsp.

Verser le tout dans une passoire au dessus d'un bol, faire égoutter puis jeter les oignons et remettre l'huile dans la casserole.

Ajouter les tomates, sel, poivre, basilic et bicarbonate, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Résuméabuiyad

Spaghettis et boulettes, sauce épicée à la tomate et au sirop d'érable Viviane

Ce midi une improvisation, j'avais sorti du boeuf haché et je me demandais comment je pourrais bien le préparer et bien j'ai improvisé cette recette, c'est très bon, la sauce a un mélange de saveur légèrement sucrée/épicée, pas trop juste ce qu'il faut.

Cette recette peut servir environ 10 à 12 portions selon le service,on fait congeler les restes.

Boulettes:
Environ 2 lbs de boeuf haché (1kg)
1/2 tasse (75g) de chapelure neutre
3 c.soupe de lait
1 oeuf large battu légèrement
1 petit oignon haché
1 grosse gousse d'ail broyée
4 c.soupe de persil frais haché
4 c.soupe de fromage parmesan râpé
sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients ensemble et faire des boulettes.

Dans une grande poêle chauffer environ 2 à 3 c.soupe d'huile et faire dorer les boulettes, les retirer de la poêle et mettre en attente.

Sauce:
3 btes de 28oz (796ml) de tomates italiennes écrassées à la main
2 c.soupe d'huile
1 branche de céleri coupée en petit cubes
1 petite carottes coupée en petits cubes
1 petit oignon haché finement
5 grosses gousses d'ail broyées
1 1/2 tasse (375ml) de vin blanc
2 feuilles de laurier
3/4 c.thé de flocons de piment forts séchés
1/3 tasse (75ml) de sirop d'érable
1 bte de 156ml de pâte de tomate (concentré de tomate)
sel et poivre
1 c.soupe d'assaisonnement secs à l'italienne

Spaghetti pour le nombre de personnes désiré

Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir céleri, carotte et oignon pour les faire ramollir .

Ajouter le vin et laisser réduire 3 minutes puis ajouter tomates, pâte de tomate,ail,laurier,flocons de piments, sel, poivre, assaisonnement italien, sirop d'érable, mélanger le tout, amener doucement à ébullition, mettre les boulettes, mélanger et laisser mijoter feu bas/moyen à découvert pendant 1 heure 10 minutes environ jusqu'à ce que la sauce ait une belle texture, remuer doucement de temps en temps.

Résuméabuiyad

C'est la fête chez Rukk!!

Vendredi, j'ai eu l'immense joie d'aller manger chez Rukk, certainement la meilleure cuisinière que je connaisse, ou du moins la plus dévouée.

Qui se donnerait la peine d'écrémer soi-même le lait afin de faire une bonne sauce pour ses amis?

Bref, vous devinerez que je me suis régalée!!

Au menu:

Salade de pomme de terre à la russe (trop bon)
Spaghetti à la bolognaise relevée (trop trop bon)
Gâteau glacé à la stracciatella, oreos, caramel (trop trop trop bon)
Gâteau fourré à la confiture d'abricot maison recouvert de crème, fraises et amandes effilées (trop trop trop trop bon)

En bref, un régal et une super soirée!!

Pour accompagner le tout, je recommande fortement le film "To be or not to be" de Ernst Lubitsch. Une des rares comédies sur le régime nazi et tournée alors que celui ci est encore actif. Un scénario très intelligent et assez léger pour bien rigoler entre amis.

Malheureusement, j'ai oublié mon appareil photo ce soir là =(. J'ai pris des photos avec le téléphone de JJ, je les posterais plus tard si elles ne sont de pas de trop mauvaise qualité.

En attendant, je ne suis pas arrivée mains vides.
J'ai apporté un petit jus de fruits aux épices fait maison. Ça rappelle un peu le vin chaud de noël, sauf que c'est frais et sans alcool. Si quelqu'un veut la recette je la posterais, hésitez pas à me le faire savoir!!

Non, il n'y avait pas de café au caramel dedans, mais la boîte était jolie alors je l'ai mise à côté ^__^

Résuméabuiyad

Spaghettini sauce aux tomates fraîches, aux crevettes et au vinaigre balsamique

Je me suis inspirée d'une recette d'yves Desgagné que j'ai modifiée afin d'avoir le résultat que je désirais, cela à donner une recette vraiment très bonne, piquante à souhait, facile à faire, je vous la recommande, voici comment je l'ai faite.

Pour deux personnes

1/2 lb (225g)de spaghettini
2 1/4 tasses(340g) de tomates cerises
huile d'olive en tout environ 1/2 tasse (125ml)
2 petits piments de cayenne hachés
7 grosses gousses d'ail émincées grossièrement
2 c.soupe de vinaigre balsamique
10 grosses feuilles de basilic frais hachées grossièrement
1 c.thé d'origan sec
5 feuilles de menthe fraîche hachées grossièrement (si vous n'en avez pas, ne pas en mettre)
8 grosses crevettes congelées
sel

Préchauffer le four à 450 F. (230C.)

Prendre un bol et mettre les tomates dedans, ajouter 1/4 de tasse (60ml)de l'huile d'olive et bien enrober puis verser le tout sur une plaque en alu.

Faire chauffer de l'eau salée et y ajouter les pâtes et faire cuire.

Mettre les tomates au four pour 10 minutes puis les sortir et mettre de côté.

Faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle avec l'ail et le piment, faire revenir doucement en remuant à feu moyen.

Une fois que l'ail commence à prendre une couleur dorée mais pas trop, ajouter les tomates avec le jus,le vinaigre balsamique, saler, ajouter les herbes, les crevettes et cuire environ 7 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les crevettes soient cuites.

Servir cette sauce sur les spaghettini.

Résuméabuiyad

Spaghetti alla romana Viviane

Une très bonne façon de manger les spaghetti, cette sauce se fait facilement et de surplus elle est très bonne.

1/4 tasse(60g) de beurre
1 gros oignon haché
3 grosses gousses d'ail broyées
1 bte de 28 oz (796ml) de tomates italiennes défaites avec le jus
sel et poivre au goût
1/3 tasse (75ml) de vin rouge sec
1 c.thé de sucre
1 c.soupe de basilic sec broyé au mortier

Dans une casserole, fondre le beurre et ajouter oignon et ail et faire revenir environ 5 minutes en remuant, ne pas faire dorer.

Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

Amener à ébullition, couvrir, réduire le feu à bas et laisser cuire 20 minutes puis retirer le couvercle, remuer et continuer la cuisson encore 10 minutes, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Faire cuire les pâtes, égoutter et les ajouter à la sauce et bien mélanger le tout sur le feu pour que la sauce rentre dans les pâtes, servir.

Résuméabuiyad

Spaguetti sauce crémeuse à la vodka, aux champignons et au fromage

Si vous aimez les pâtes aux sauces crémeuses et bien cette recette va vous plaire c'est certain. C'est une recette de la revue Guide Cuisine que j'ai modifiée légèrement, je l'avais essayée une première fois en ne changeant rien à la recette originale mais je trouvais qu'il manquait quelque chose, j'ai donc décidé de la refaire en ajoutant et changeant un peu pour la mettre à mon goût et bien je vous assure que nous nous sommes régalés, ces pâtes sont un vrai plaisir pour le palais, c'est assez bon pour être servi quand on reçoit, je vous les recommande fortement, ne pas avoir peur de la vodka car l'alcool s'évapore à la cuisson. Je vous mets la recette comme je l'ai faite.



Pour 4 portions



454 g de spaghetti ou spaghettini au choix

1/2 tasse (125ml)de vodka

1 c.soupe de bovril au poulet (concentré liquide de bouillon de poulet)

1/3 tasse (75ml)d'eau

1 c.soupe d'huile

1 c.soupe de beurre

1 tasse (250ml) de crème 35%

1 petit oignon haché

454g de champignons tranchés

1/2 c.thé de sel d'ail

poivre

1/2 tasse (45g)d'emmenthal râpé

persil haché



Dans une casserole mettre la crème, eau, bovril et vodka, mélanger et amener à ébulllition en remuant, cuire sur un feu moyen/bas pendant 5 minutes en remuant souvent (faire attention car cela peut déborder). fermer le feu et mettre en attente.



Cuire les spaghetti dans eau bouillante salée.



Durant ce temps chauffer dans un poêle haute antiadhésive l'huile et le beurre, ajouter l'oignon et les champignons cuire jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et commencent à colorer, remuant souvent durant la cuisson.



Réduire le feu et ajouter le mélange de volka ainsi que le sel d'ail, poivrer et mélanger le tout, laisser cuire doucement pour 2 minutes en remuant souvent, ajouter le fromage, mélanger et cuire 2 à 3 minutes en remuant.



Ajouter les pâtes et bien mélanger sur un feu doux, laisser cuire environ 3 minutes en remuant bien pour permettre aux pâtes de bien absorber la sauce, servir en saupoudrant de persil et régalez vous.

Résuméabuiyad

Spaghetti sauce tomate avec boulettesViviane

La base de cette recette c'est la sauce à spaghetti de ma belle-mère que j'ai modifiée au longs des années.
Ça faisait longtemps que je l'avais faite et hier j'avais le goût d'une bonne sauce avec boulettes.
Elle est très bonne, personnellement je ne l'ai pas trop épicée car j'aime pas quand c'est trop épicé mais vous pouvez augmenter le piquant en mettant plus de sauce piquante ou de piments forts.

Boulettes :
½ lb (250g)de porc haché
½ lb (250g) de veau haché
¾ tasse(110g) de chapelure
1 œuf
4 gousses d’ail écrasées
¼ c.thé de persil haché
¼ c.thé de marjolaine sec
¼ c.thé de sauge sèche
¼ c.thé de thym sec
¼ c.thé de basilic sec
¼ c.thé d’herbes italiennes sèches
¼ c.thé d’origan sec
sel et poivre
2 pincées de flocons de piments secs forts

Sauce :
2 c.soupe d’huile
5 gousses d’ail broyées
1 bte de pâte de tomate (petite)
5 btes de 14 oz (398ml) de tomates Aurora en cubes
2 grosses btes de sauce tomate hunt’s
20 oz(640ml) de jus de V8 ou jus de tomates
sel et poivre
1 c.soupe de sucre
½ c.thé de persil, marjolaine, sauge, thym, basilic, herbes italiennes, origan , sec
1 feuille de laurier
2 pincées d'assaisonnement italiano club house
2 branches de céleri en petits morceaux
½ lb(250g) de veau haché
½ lb(250g) de porc haché
4 pincées de flocons de piments secs forts ou sauce piri piri quelques gouttes

Boulettes :
Dans un mortier, écrasser les herbes sèches ensemble.

Mélanger tous les ingrédients et façonner des boulettes.

Dans une poêle chauffer de l'huile et faire dorer les boulettes, mettre de côté.


Sauce :

Faire rôtir dans l’huile le céleri, l’ail, ajouter la purée de tomate et mélanger.

Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger.

Ajouter les boulettes et laisser cuire à découvert 4 heures à feu doux en remuant de temps en temps.

Résuméabuiyad

Spaghetti épicé à l'ail, aux courgettes et aux crevettes Viviane

Une improvisation, je voulais faire quelque chose d'assez rapide, j'avais un goût de pâtes alors j'ai improvisé cette recette, j'ai bien aimé, c'est à refaire, toute simple, un petit goût de piquant pas désagréable du tout, j'ai servi en arrosant de citron et en saupoudrant de parmesan, disons que c'est personnel, pas nécessaire mais du citron et du parmesan moi j'aime bien cela alors j'en mets au service.

Spaghetti pour deux environ 350g (faire cuire quand on fait le reste, garder un peu d'eau de cuisson pour en dernier si on en a besoin)
5 c.soupe (75ml) d'huile environ
6 grosses gousses d'ail hachées grossièrement
3 très grosses échalotes françaises coupées en deux puis émincées
2 courgettes coupées en 4 sur la longueur puis en morceaux moyens
1 c.thé de sauce Sambal
3 c.soupe de persil frais haché
8 crevettes décortiquées(on peut en mettre plus si on le désire)

Dans une poêle haute, chauffer 2 c.soupe de l'huile , ajouter ail, échalotes et courgettes, cuire 2 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le persil, sel, poivre et mélanger, ajouter 1 c.soupe de l'huile ,cuire 2 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les crevettes, la sauce Sambal, l'huile qui reste et mélanger, cuire jusqu'à ce que les crevettes soient roses en remuant de temps en temps.

Ajouter les spaghetti, sel, poivre et mélanger pour bien enrober les pâtes, ajouter un peu d'eau de cuisson si nécessaire, cuire doucement en retournant les pâtes pour bien mélanger avec les autres ingrédients.

Servir en arrosant de jus de citron et saupoudrant de parmesan si désiré.

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Spaghetti aux pétoncles et aux crevettes Viviane

Si comme moi vous aimez les pâtes et les fruits de mer, cette recette va vous ravir.

Gros pétoncles coupés en morceaux compter 4 pétoncles par personne
Crevettes décortiquées compter 5 grosses crevettes par personne
Spaghetti environ 250g pour 2
Sauce tomate au choix, je fais une sauce maison, je vous mets la recette plus bas.
6 gousses d’ail
pincée de flocons de piments forts séchés
huile
sel et poivre
citron

Cuire les spaghetti et les égoutter.

Chauffer la sauce et mettre les spaghetti dans la sauce , cuire en remuant pour bien faire pénétrer la sauce dans les spaghetti, saler et poivrer.

Dans une poêle, chauffer l’huile.

Ajouter les pétoncles et cuire un peu.

Ajouter les crevettes et cuire en remuant.

Ajouter ail et flocons et laisser jusqu'à cuit.

Servir les spaghetti, mettre les pétoncles et crevettes sur les pâtes, servir avec citron.

Sauce tomate
Un bon fond d’huile d’olive
5 grosse gousse d’ail coupée en deux
796 ml (28 oz) de tomates en dés (de marque Aurora)
Une quinzaine de feuilles de basilic frais
Sel et poivre du moulin

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.

Lorsqu’elle est bien chaude, faire revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

Ajouter les tomates et faire mijoter à découvert de 28 minutes.

Lorsque l’ail est tendre, le retirer de la sauce et l’écraser à la fourchette.

Ajouter la purée obtenue à la sauce et bien mélanger.

Assaisonner la sauce et ajouter les feuilles de basilic.


Note: Des fois j'ajoute un peu de vin blanc à ma sauce durant la cuisson.

Résuméabuiyad

Spaghetti aux courgettes,aux champignons, aux poivrons, aux tomates séchées et aux noix de pin Viviane

J'ai improvisé cette recette de spaghetti, je voulais quelque chose de rapide et simple et voici ce que cela à donner, un plat pas mauvais du tout, j'ai beaucoup aimé, je vais en refaire.

2 tomates coupées en morceaux moyens
1/2 poivron jaune en lanières
1/2 poivrons orange en lanières
1 bonne pincée de basilic sec
1 courgette coupée en deux et trancher en morceaux
1 paquet de 227g de champignons de Paris tranchés
1 c.thé de bovril au poulet (concentré de poulet liquide) mélanger avec de l'eau pour avoir 1/4 tasse (60ml)
4 grosses gousses d'ail hachées
3 échalotes vertes hachées
3 c.soupe de tomates séchées hachées
environ 3/4 lb (375g) de spaghetti
sel et poivre
1 c.soupe de pâte de tomate
parmesan râpé au goût
3 c.soupe de noix de pin
4 c.soupe(60ml) d'huile d'olive environ

Mélanger le bouillon de poulet avec la pâte de tomate, mettre en attente.

Dans une poêle assez haute chauffer l'huile et faire revenir les échalotes vertes et l'ail 1 minute.

Ajouter les poivrons, courgette, champignons et faire cuire 3 minutes en remuant de temps en temps, ajouter un peu d'huile si nécessaire, saler ,poivrer et ajouter le basilic, mélanger.

Ajouter le mélange de bouillon, les tomates séchées, les tomates et laisser cuire environ 9 minutes, il faut qu'il reste un peu de liquide pour permettre aux pâtes de s'imbiber.

Durant ce temps faire cuire les pâtes dans eau bouillante salée, égoutter et les ajouter à la sauce, bien mélanger le tout en chauffant pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les pâtes soient bien imprégner de la sauce.

Ajouter les pignons et mélanger, servir avec du parmesan râpé et déguster accompagner de pain à l'ail.

Résuméabuiyad

Spaghetti aux boulettes, sauce tomatée au vin rouge Viviane

J'ai improvisée cette recette avec un reste de boeuf et porc haché, je suis satisfaite du résultat, la sauce a un bon goût ainsi que les boulettes.

Cela m'a donné 10 boulettes.

Boulettes:
environ 450g de boeuf haché maigre
environ 225g de porc haché maigre
1/2 tasse(75g) de chapelure
1 oignon haché
1 oeuf battu
1 c.soupe de pâte de tomate (concentré de tomate)
1 c.thé d'origan séché
sel et poivre au goût
1 c.thé de concentré de boeuf (style Bovril)

Sauce:
4 c.soupe d'huile (60ml)
1 oignon haché
3 grosses gousses d'ail hachées
2 btes de tomates italiennes de 28oz (796ml)défaites à la main
3 c.soupe de pâte de tomate (concentré de tomate)
1/2 branche de céleri hachée
1 c.soupe de concentré de boeuf (style Bovril)
2/3 tasse (150ml)de vin rouge sec
1 bonne pincée d'origan séché
sel et poivre

Spaghetti environ 560g

persil haché pour saupoudrer au service
Spaguetti cuit dans eau bouillante salée

Mettre tous les ingrédients des boulettes dans un bol et bien mélanger, façonner des boulettes .

Chauffer dans une casserole les 4 c.soupe (60ml) d'huile et faire dorer les boulettes des deux côtés, les retirer et mettre en attente.

Dans la même casserole ajouter oignon, ail et céleri et faire revenir 1 minute, ajouter le vin pour déglacer, bien gratter le fond de la casserole, cuire 1 minute puis ajouter le reste des ingrédients et mélanger, remettre les boulettes dans la sauce et amener à ébullition, réduire le feu et laisser cuire à découvert pendant 1 heure en remuant de temps en temps doucement.

Retirer les boulettes et avec un pilon écrasser les tomates morceaux de tomates de la sauce puis remettre les boulettes et laisser mijoter très doucement pendant que l'on fait cuire les pâtes, servir les pâtes avec boulettes et sauce, saupoudrer de persil si désiré.

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Spaghetti au brocoli, au bacon et au fromage

J'avais prise cette recette à la tv anglaise il y a un moment et je voulais l'essayer et bien c'est fait et j'ai bien aimé, le bacon apporte un petit croustillant ,comme à mon habitude j'ai modifié un peu la recette, on peut mettre comme fromage du cheddar, fontina ou mozzarella, j'ai décidé de mettre du mozzarella, j'aurais pu aussi mettre du gruyère et cela aurait été bon, je vais l'essayer une autre fois.

de 3 à 4 portions selon le service

4 tranches de bacon coupées en petits morceaux
7 gousses d'ail émincées
1 brocoli en morceaux
2 tasses(500ml) de bouillon de poulet
1 tasse(90g) de fromage mozzarella râpé
sel et poivre
spaghetti environ 420g

Dans une poêle haute faire cuire le bacon jusqu'à croustillant, le retirer et mettre de côté.

Dans la même poêle dans le gras faire revenir l'ail pendant 1 minute, ajouter le brocoli et mélanger, cuire 2 minutes puis ajouter le bouillon, saler et poivrer, mélanger, couvrir et cuire 10 minutes.

Pendant la cuisson du brocoli, faire cuire le spaghetti dans de l'eau bouillante salée, égoutter mais garder un peu du liquide de cuisson.

Découvrir la poêle contenant le brocoli et si il y a trop de liquide faire bouillir environ 2 minutes pour le faire réduire.

Remettre le spaghetti dans la casserole et ajouter le mélange de brocoli, mélanger, ajouter le fromage, sel et poivre, bien mélanger le tout et ajouter un peu de liquide de la cuisson de pâtes au besoin.

Servir et mettre dessus des pâtes un peu du bacon cuit.

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Spaghetti sauce tomate maison au vin blanc Viviane

Cette sauce est vraiment très bonne, d'après mon mari digne du resto, c'est tout simple à faire et cela vous donnera un repas délicieux , vous pouvez saupoudrer un peu de parmesan ce que je fais car j'aime bien et de pain à grillé à l'ail un vrai délice, c'est une sauce qui pourra vous dépanner, je l'ai improvisée et je la partage avec vous.

de 3 à 4 portions selon le service

4 grosses gousses d'ail broyées
1 gros oignon haché finement¸
1 bte de 28oz (796ml) de tomates italiennes défaite à la main avec le jus
3 bonnes c.soupe d'huile
1/2 tasse(125ml) de vin blanc
1 c.soupe de ketchup
1 c.thé de basilic séché
sel et poivre au goût
420g ou moins de spaghetti( faire cuire lespaghetti dans eau bouillante salée puis égoutter)

Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir l'ail et l'oignon en remuant pendant 1 minute.

Ajouter le vin, les tomates, basilic, sel, poivre et le ketchup, mélanger et amener à ébullition, réduire le feu bas et laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes puis avec le dos d'une cuillère en bois, écraser les morceaux de tomates restant trop gros.

Mettre les 3/4 de la sauce avec les pâtes et mélanger, laisser reposer 1 minute puis servir en mettant le restant de la sauce sur les pâtes et saupoudrer d'un peu de persil si on le désire.

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Spaghetti à la tomate et aux saucisses italiennes Viviane

Pour ce repas j'ai improvisée cette recette, j'ai été satisfaite du résultat, la sauce peut servir comme base à plusieurs autres recettes, on pourrait la servir seule avec les spaghetti et ce serait très bon.

3 à 4 portions selon le service

250g de spaghetti cuit dans eau bouillante salée, égoutter
4 c.soupe d'huile
2 grosses échalotes françaises hachées finement
5 gousses d'ail broyées
1 bte de 28 oz (796ml) de tomates italiennes défaites à la main avec leur jus
1 pincée de basilic séché
1 pincée de sucre
sel et poivre
2 saucisses italiennes fortes coupées en biseaux
persil haché
parmesan si désiré

Dans une casserole chauffer 2 c.soupe d'huile, ajouter échalotes et ail et mélanger, cuire un peu puis ajouter les tomates, basilic, sucre, sel et poivre, mélanger et amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 20 à 22 minutes pour avoir une belle consistance.

Durant la cuisson de la sauce, faire cuire les saucisses dans une poêle avec le reste d'huile, bien cuire jusqu'à dorer, verser le tout dans la sauce tomate et mélanger.

Ajouter les spaghetti et enrober, laisser cuire à feu très doux le temps que les pâtes s'imbibent bien de la sauce, servir et saupoudrer de persil et de parmesan si désiré.

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Spaghetti alla romana et aux fruits de mer Viviane

J'ai accompagner les spaghetti alla romana de fruits de mer, c'est vraiment délicieux, je vous recommande cette recette.

Spaghetti sans fruits de mer:
Spaghetti alla romana:
Spaghetti pour 2 environ 250g
1/4 tasse(60g) de beurre
1 gros oignon haché
3 grosses gousses d'ail broyées
1 bte de 28 oz (796ml)de tomates italiennes défaites avec le jus
sel et poivre au goût
1/3 tasse(75ml) de vin rouge sec
1 c.thé de sucre
1 c.soupe de basilic sec broyé au mortier

Fruits de mer:
Gros pétoncles au gouût coupés en deux sur l'épaisseur
Grosses crevettes décortiquées au goût
Jus de 1/2 citron
7 gousses d'ail pelées et émincées en gros morceaux
sel et poivre
4 c.soupe de beurre
1 c.soupe d'huile

Fruits de mer;
Pendant que les pâtes cuissent, faire fondre le beurre avec l'huile dans un grande poêle.

Ajouter les pétoncles et les faire griller d'un côté puis les retourner et ajouter en même temps les crevettes et cuire 1 minute, ajouter l'ail, remuer et cuire 1 minutes en retournant les crevettes.

Arroser du jus de citron, assaisonner et cuire 1 minute, servir sur les pâtes.

Dans une casserole, fondre le beurre et ajouter oignon et ail et faire revenir environ 5 minutes en remuant, ne pas faire dorer.

Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

Amener à ébullition, couvrir, réduire le feu à bas et laisser cuire 20 minutes puis retirer le couvercle, remuer et continuer la cuisson encore 10 minutes, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Faire cuire les pâtes, égoutter et les ajouter à la sauce et bien mélanger le tout sur le feu pour que la sauce rentre dans les pâtes.

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Spaghetti aux tomates confites et aux crevettes à l'ail Viviane

Une des recettes que je préfère, je prépare ce spaghetti avec mes tomates confites voir recette plus bas.
On peut le manger simplement juste tomates confites ou en y ajoutant des crevettes à l'ail.
Arroser généreusement de jus de citron c'est délicieux.
C'est un régal, je vous suggère de l'essayer.

Cuire des spaghetti dans eau bouillante salée, égoutter et ajouter avec les tomates confites cuites, bien mélanger pour enrober les pâtes.


Spaghetti aux crevette:

Faire la recette de spaghetti aux tomates confites.

Dans une poêle, chauffer de l'huile et ajouter des crevettes.

Quand elles commencent à devenir roses, ajouter de l'ail (4 grosses gousses) en petits morceaux et 1 piment fort séché haché, bien mélanger et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Déposer sur les spaghetti, arroser de jus de citron et servir.


Mes tomates confites:

5 tasses (environ 750g) de tomates cerises de différentes couleurs
1 tasse (150g) de persil haché grossièrement
1 tasse (150g)de basilic haché grossièrement
1 branche de romarin
pincée de sel de mer
poivre généreusement
8 gousses d’ail entières
3 gros oignons coupés en deux puis chaque morceaux en 4 tranches
2 bonne pincées de sucre
1 pincée d’assaisonnement italiano club house
huile d’olive

Préchauffer le four à 450 F.(230C.)

Mettre un bon fond d’huile dans la casserole.

Ajouter tous les ingrédients et mélanger.

Mettre sur la grille au bas du four et laisser cuire 40 minutes, remuer 1 fois durant la cuisson.

Résuméabuiyad

Spaghetti avec boulettes et sauce tomate Viviane

c'est une recette que j'ai improvisée, c'est très bon, on peut aussi faire seulement la sauce pour accompagner un pain de viande ou des pâtes, la texture de cette sauce est très belle.

Pour environ 9 boulettes dépendant de leur grosseur.

Boulettes:
1 1/2 lb de veau haché (681g)
1 petit oignon haché
1 oeuf large
3 grosses gousses d'ail broyées
3 c.soupe de chapelure italienne
1/2 tasse de parmesan (125ml)
4 c.soupe de vin rouge sec
1 petite carotte râpée finement
1 bonne pincée d'origan
sel et poivre
3 c.soupe d'huile

Sauce:
2 btes de 28oz (796ml) de tomates italiennes avec jus écrassées
1 oignon moyen haché
1 c.soupe d'origan
4 grosses gousses d'ail broyées
cayenne au goût
1 c.thé de sucre
1/2 tasse de vin rouge sec
sel et poivre
3 c.soupe d'huile

Sauce:
Dans une casserole, chauffer l'huile, ajouter l'oignon et faire revenir 1 minute.

Ajouter l'ail, mélanger puis ajouter le vin et mélanger de nouveau.

Ajouter les tomates, herbes,cayenne,sel, poivre, sucre, mélanger et amener à ébullition, réduire le feu à doux et laisser cuire 25 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, préparer les boulettes.

Mélanger tous les ingrédients sauf l'huile, faire des boulettes.

Chauffer l'huile dans une poêle et faire dorer les boulettes.

Une fois les 25 minutes de cuisson de la sauce faite, ajouter les boulettes dans la sauce.

Poursuivre la cuisson pendant 40 minutes en remuant de temps en temps sur feu doux à découvert.

Cuire des pâtes au choix et servir la sauce et les boulettes sur les pâtes.

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My army years...

...ou pas.

Quand c'est bon, pourquoi se retenir? Préparer 6 litres de sauce bolognaise pour des civils, soldats et zombies affamés, ça a aussi son charme...

 L'eau pour les pâtes et X kilos de sel

 

Au menu ce soir là:

2 litres de potage bernois

2 litre de soupe célestine

1 litre de crème d'asperge

1 litre de soupe à je sais plus quoi

36'000 kilos de spaghetti

6 litres de bolognaise

1 million de tranches de pain

10^10'000 grammes de parmesan

Du chocolat et du thé chaud à volonté

PS: je prépare des poivrons farcis ce soir, donc photos à suivre dans les prochains jours!!

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Sauce à spaghetti à la viande

J’adore essayer de nouvelles recettes de sauce à spaghetti. Les possibilités sont infinies. J’ai trouvé celle-ci chez Josée. Elle était savoureuse.

Ingrédients :
1 gros oignon jaune coupé en cubes
1 livre de bœuf haché maigre
1 boîte de tomates entières
1 boîte de pâte de tomates
1 boîte de sauce tomate
Huile d’olive

Mélange d’épices :
1 c. à table de poudre d’ail
1 c. à table de sel
1 c. à thé de poivre noir moulu
2 gousses d’ail fraîches, pilées
2 c. à table de persil séché
1 c. à table de basilic séché
1 c. à thé d’origan séché
1 c. à thé de thym séché
2-3 feuilles de laurier entières
2 c. à table de cassonade

Méthode :

Dans une grande casserole, faites fondre l’oignon dans l’huile d’olive. Salez et poivrez la viande et faites la revenir avec l’oignon. Retournez-la et détachez-la en petites morceaux sans la faire rôtir.

Quand la viande est juste cuite, même s’il reste du jus, ajoutez les tomates, la pâte de tomates et la sauce tomates. Délayez alors le mélange d’épices dans la sauce. Mélangez bien le tout.

Mettez le couvercle de la casserole laissez mijoter le tout une heure, à feu moyen. Veillez de temps en temps à ce que rien ne colle au fond.

Enlevez le couvercle et pilez la sauce avec un pilon à patates. Laissez-la encore mijoter, cette fois à découvert, environ 30 minutes pour que la sauce épaississe.

(Source : Mes obsessions gourmandes)

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Sauce à spaghetti maison (mijoteuse)

Une très bonne sauce dénichée dans la très belle chaumière de Nancy. J’adore les sauces à spag cuites à la mijoteuse car on peut les oublier pendants 8 heures, pas besoin de brasser à toutes les quinze minutes! Une bonne recette à refaire. Pour ma part, j’ai servi sur des pâtes de blé entier.

Ingrédients :

2 c. à soupe d’huile d’olive
2 oignons hachés
2 carottes hachées
2 branches de céleri hachées
1 lb de bœuf haché
2 gousses d’ail hachées
½ tasse de vin blanc
1 boîte 28 oz (750 ml) de tomates en dés avec épices italiennes
1 boîte de 10 oz (284 ml) de soupe aux tomates avec basilic et origan
1 boîte 5,5 oz (156 ml) de pâte de tomates fines herbes et épices
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 c. à soupe d’épices italiano
1 c. à soupe d’oregano
Sel et poivre

Méthode :

Dans l’huile d’olive, faire dorer le bœuf haché avec les oignons, les carottes, le céleri et l’ail.

Verser le vin blanc, bien mélanger et transférer dans la mijoteuse.

Ajouter les tomates en dés, la soupe et la pâte de tomates. Couvrir et laisser mijoter 8 heures à faible intensité.

Environ 1 heure avant la fin de la cuisson, ajouter les épices.

(Source : Nancy)

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