Poulet croustillant au citron

C'est une recette que j'avais gardée de la revue Je cuisine, dans la recette originale on fait cuire dans le four, j'ai décidé de faire cuire dans une poêle et j'ai changé les quantités de certains ingrédients,c'est une bonne recette, on peut en faire cuire plus et servir le reste froid dans des sandwiches avec moyonnaise, tomates, salade et bacon, c'est très bon, voici ma version.

pour 2 à 4 portions selon le service

2 gros suprêmes de poulet coupés en deux sur l'épaisseur pour avoir 4 morceaux
1/3 tasse (75ml)de mayonnaise
2 c.soupe d'huile
2 c.soupe de beurre

Enrobage:
1 tasse (150g) de chapelure panko
1 c.soupe de zeste de citron râpé
1 c.thé de basilic séché
sel et poivre

Mélanger dans un bol la chapelure, le zeste, sel, poivre et le basilic.

Enrober le poulet de mayonnaise puis le passer dans le mélange de chapelure.

Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle et faire cuire le poulet environ 12 à 15 minutes sur feu moyen en le retournant à mi-cuisson.

Servir avec du citron.

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Spaghettis et boulettes, sauce épicée à la tomate et au sirop d'érable Viviane

Ce midi une improvisation, j'avais sorti du boeuf haché et je me demandais comment je pourrais bien le préparer et bien j'ai improvisé cette recette, c'est très bon, la sauce a un mélange de saveur légèrement sucrée/épicée, pas trop juste ce qu'il faut.

Cette recette peut servir environ 10 à 12 portions selon le service,on fait congeler les restes.

Boulettes:
Environ 2 lbs de boeuf haché (1kg)
1/2 tasse (75g) de chapelure neutre
3 c.soupe de lait
1 oeuf large battu légèrement
1 petit oignon haché
1 grosse gousse d'ail broyée
4 c.soupe de persil frais haché
4 c.soupe de fromage parmesan râpé
sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients ensemble et faire des boulettes.

Dans une grande poêle chauffer environ 2 à 3 c.soupe d'huile et faire dorer les boulettes, les retirer de la poêle et mettre en attente.

Sauce:
3 btes de 28oz (796ml) de tomates italiennes écrassées à la main
2 c.soupe d'huile
1 branche de céleri coupée en petit cubes
1 petite carottes coupée en petits cubes
1 petit oignon haché finement
5 grosses gousses d'ail broyées
1 1/2 tasse (375ml) de vin blanc
2 feuilles de laurier
3/4 c.thé de flocons de piment forts séchés
1/3 tasse (75ml) de sirop d'érable
1 bte de 156ml de pâte de tomate (concentré de tomate)
sel et poivre
1 c.soupe d'assaisonnement secs à l'italienne

Spaghetti pour le nombre de personnes désiré

Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir céleri, carotte et oignon pour les faire ramollir .

Ajouter le vin et laisser réduire 3 minutes puis ajouter tomates, pâte de tomate,ail,laurier,flocons de piments, sel, poivre, assaisonnement italien, sirop d'érable, mélanger le tout, amener doucement à ébullition, mettre les boulettes, mélanger et laisser mijoter feu bas/moyen à découvert pendant 1 heure 10 minutes environ jusqu'à ce que la sauce ait une belle texture, remuer doucement de temps en temps.

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Gratin de poulet, de jambon et de brocoli

j'ai essayé cette recette, la recette originale de Campbell demande du poulet cuit mais comme il me restait du poulet et du jambon, je me suis dit pourquoi pas, la recette demande de le faire avec du cheddar comme j'avais un reste de gruyère et parmesan j'ai mélangé ces deux fromages, j'ai aussi augmenté la quantité du fromage car à mon goût il en manquait,je vous mets les quantités que j'ai mises.
Le résultat, fabuleux, vraiment très bon pour une petite recette sans prétention, toute simple, très facile et rapide, idéal pour les journées pressées, une recette a refaire c'est certain une bonne façon de passer les reste de viande. On dit dans la recette qu'elle donne 4 portions moi cela m'a donné 3 portions,ça dépend du service j'imagine.

3 tasses(450g) de brocoli en fleurons cuits et chauds
1 tasse (150g)de poulet cuit coupé en morceaux
1 tasse (150g) de jambon cuit coupé en morceaux
1 bte de 10 oz (284ml) de soupe condensée de crème de champignons
1/3 tasse (75ml) de lait
1/2 tasse (45g) de fromage gruyère râpé
1/2 tasse (45g) de fromage parmesan râpé
2 c.soupe de chapelure sèche
1 c.thé de beurre fondu

Dans un plat (j'ai pris un plat de 8 pouces (20cm) beurré, mettre le poulet et le brocoli.

Mélanger la soupe et le lait et verser sur le poulet et brocoli, saler et poivrer.

Saupoudrer le fromage et garnir avec le mélange de chapelure.

Mettre au four préchauffer à 425 F. (220 C.) et cuire environ 22 minutes.

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Filets de Tilapia panés Viviane

C'est très bon et très simple à faire.

Pour deux personnes

2 filets de Tilapia
1 oeuf battu
1 tasse(150g) de chapelure
sel et poivre
huile

Passer les filets dans l'oeuf battu.

Enrober les filets de chapelure, secouer pour enlever le surplus de chapelure.

Chauffer un bon fond d'huile dans une poêle.

Mettre les filets et cuire environ 3 minutes de chaque côté.

Servir avec du citron.

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Spaghetti aux boulettes, sauce tomatée au vin rouge Viviane

J'ai improvisée cette recette avec un reste de boeuf et porc haché, je suis satisfaite du résultat, la sauce a un bon goût ainsi que les boulettes.

Cela m'a donné 10 boulettes.

Boulettes:
environ 450g de boeuf haché maigre
environ 225g de porc haché maigre
1/2 tasse(75g) de chapelure
1 oignon haché
1 oeuf battu
1 c.soupe de pâte de tomate (concentré de tomate)
1 c.thé d'origan séché
sel et poivre au goût
1 c.thé de concentré de boeuf (style Bovril)

Sauce:
4 c.soupe d'huile (60ml)
1 oignon haché
3 grosses gousses d'ail hachées
2 btes de tomates italiennes de 28oz (796ml)défaites à la main
3 c.soupe de pâte de tomate (concentré de tomate)
1/2 branche de céleri hachée
1 c.soupe de concentré de boeuf (style Bovril)
2/3 tasse (150ml)de vin rouge sec
1 bonne pincée d'origan séché
sel et poivre

Spaghetti environ 560g

persil haché pour saupoudrer au service
Spaguetti cuit dans eau bouillante salée

Mettre tous les ingrédients des boulettes dans un bol et bien mélanger, façonner des boulettes .

Chauffer dans une casserole les 4 c.soupe (60ml) d'huile et faire dorer les boulettes des deux côtés, les retirer et mettre en attente.

Dans la même casserole ajouter oignon, ail et céleri et faire revenir 1 minute, ajouter le vin pour déglacer, bien gratter le fond de la casserole, cuire 1 minute puis ajouter le reste des ingrédients et mélanger, remettre les boulettes dans la sauce et amener à ébullition, réduire le feu et laisser cuire à découvert pendant 1 heure en remuant de temps en temps doucement.

Retirer les boulettes et avec un pilon écrasser les tomates morceaux de tomates de la sauce puis remettre les boulettes et laisser mijoter très doucement pendant que l'on fait cuire les pâtes, servir les pâtes avec boulettes et sauce, saupoudrer de persil si désiré.

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Purée de rutabaga différente Viviane

Pour accompagner des côtelettes de porc je me suis décidée à faire cette recette de rutabaga, une recette de famille,ça faisait très longtemps que j'en avais fait, c'est très bon, différent des autres purées avec du rutabaga, une belle façon de le manger.J'ai fait seulement la moitié de la recette, je mets entre parenthèse les quantités des ingrédients qui changent pour 2 portions.


Pour 4 bonnes portions

2 c.soupe de beurre
2 rutabaga moyens pelés et coupés en très petits morceaux (1)
1 pincée de sel
3 tasses (750ml)de bouillon de boeuf (1 1/2tasse (375ml)
4 pommes de terre moyennes pelées et coupées en 4 (2)
2 c.soupe de crème 35% (1)
2 c.soupe de chapelure sèche (1)
1/4 c.thé de muscade râpée
sel et poivre
2 oeufs larges battus légèrement (1)

Préchauffer le four à 350 F.(180C.)

Beurrer un moule à gratin .

Mettre le rutabaga dans une casserole avec le bouillon et le sel, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter les pommes de terre et couvrir et cuire encore 15 minutes.

Égoutter et avec un pilon mettre en purée (important de prendre un pilon car la texture de la purée est différente qu'avec un batteur) , rectifier l'assaisonnement en ajoutant du sel, poivre.

Dans un bol bien écrasser le beurre, ajouter la crème, muscade, chapelure, bien mélanger puis ajouter les oeufs et battre.

Ajouter ce mélange à la purée et bien battre au fouet manuel, verser dans le plat à gratin, déposer sur le dessus des parcelles de beurre et mettre au four pour 40 minutes, jusqu'à bien doré, servir.

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Poulet rôti à l'américaine

Une nouvelle recette que j'ai essayée, j'ai retrouvé cette recettes dans un cartable, elle vient d'une revue mais je ne me rappelle plus laquelle.

Le fait de cuire le poulet dans cette chapelure l'empêche de séché, il reste tendre et moelleux, vraiment bon et simple à faire.

On peut aussi coupé le poulet en deux morceaux ou se servir seulement de poitrines ou de cuisses.



1 beau poulet entier

2 c.soupe de moutarde de Dijon

3 c.soupe de chapelure à l'italienne ou nature, on prend celle qu'on a sous la main

1 c.soupe de paprika

sel et poivre

eau



Préchauffer le four à 375F (190C.)



Badigeonner de la moutarde le poulet puis saupoudrer le mélange de chapelure et paprika partout sur le poulet, saler et poivrer.



Mettre le poulet dans un plat allant au four, verser un peu d'eau dans le fond du plat et mettre au four pour 1 1/2 heure en ajoutant un peu d'eau si nécessaire dans le fond du plat pour éviter que cela ne brûle et cela aidera le poulet à rester moelleux et tendre, durant les 25 dernières minutes, arroser le poulet, sortir du four et laisser reposer 10 minutes.

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Poulet au lait de coco et aux champignons

Une recette délicieuse, mes invités ont bien aimée.
Une saveur différente, c'est à essayer.
Pour la chapelure italienne, la quantité n'étant pas indiquée, j'ai mis 3 c.soupe et s'était juste parfait comme résultat pour moi.
J'ai mélanger le lait de coco et la crème de champignons ensemble au fouet et je l'ai ensuite ajouté dans la poêle.
J'ai aussi ajouter 2 c.soupe de beurre avec l'huile, je trouve que cela donne un meilleur goût.

4 poitrines de poulet ( sans la peau )
2 c. à table d’huile
1 grosse échalote française
1 Casseau de champignons blanc
1 boîte 284 ml ( 10 on ) de crème de champignons ( Campbell )
1 boîte 400 ml de lait de coco ( Blue Dragon ou autre marque )
2 c. à table moutarde de Dijon
1 c. à table de miel
1 c. à table de concentré de poulet Genre Bovril
Sel et poivre
Chapelure Italienne

Préparation :
Chauffer le four à 350 °F ( 180 °C )

Faire rôtir les poitrines de poulet dans l’huile des deux côtés jusqu'à dorer, réserver.

Dans le même poêlon, faire revenir l’échalote et les champignons légèrement.

Ajouter la crème de champignon en brassant ensuite le lait de coco.

Bien mélanger et ajouter les autres ingrédients à part la chapelure.

Laisser mijoter à feu doux 5 minutes.

Verser le mélange sur le poulet et parsemer de la chapelure Italienne au goût.

Déposer au four 30 minute couvert et poursuivre la cuisson à découvert pour un autre 20 minutes.


Source: Sakya

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Bâtonnets de poulet croustillants

Recette donné par Alicia ,sur Recette Qc.ca avec le lien de :.Marie est dans son assiette

Marie l'avait prise de Marie-Eve Jean a la radio .

5 hauts de cuisses de poulet désossées, la peau et le gras enlevé ou comme Marie-Eve Jean avec des poitrines de poulet désossées (moi, 4 cuisses de poulet pour mon chum et 1 poitrine désossée pour moi)(Simone des languettes de poulet)

Ingrédients:


3/4 tasse de chapelure assaisonnée à l'italienne

3 c. à table de moutarde de dijon

3 c. à table de mayonnaise

Sel et poivre (moi, non)


Couper les hauts de cuisses ou les poitrines désossées en lanières. Mettre la chapelure dans un plat.


Dans un bol, mélanger la moutarde et la mayonnaise. Saler et poivrer (moi, j'ai omis).


A l'aide d'un pinceau, badigeonner les lanières de poulet de la préparation de la moutarde, puis les passer dans la chapelure et les retourner pour bien les enrober.


Déposer les lanières sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et cuire au four préchauffé à 425 F ou 220 C pendant 14 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur et soit bien croustillant (retourner les lanières à la mi-cuisson). Pour les cuisses, cuire de 20 à 30 minutes ou plus, selon la grosseur.
Note:Quand les mcx de poulet sont petits je mettrai mon four a 400F la prochaine fois

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Pain de viande aux pommes

Un vrai bon pain de viande goûteux de Ricardo.

Temps de préparation:15 minutes
Temps de cuisson :1h.10 (moi 1h.30)
Portions 4 a 6

Ingrédients:
675 g.(1 1/2 lb) de porc haché maigre (moi 1 3/4 lb. de porc haché tres maigre)
375 ml..(1 1/2 tasse)de pommes McIntosh pelées et râpées (environ 3 pommes)
125 ml.(1/2 tasse) de chapelure
15 ml ( 1c. a soupe) de poudre de chili
5 ml(1 c. a thé ) de moutarde seche
5 ml( 1c. a thé) de sauce Worcestershire
7 tranches de bacon, environ
30 ml ( 2 c. a soupe)de gelée de pomme,fondue
Compote de pommes maison ou du commerce au goût
sel et poivre

Placer la grille au centre du four .Préchauffer le four a 180 C(350 F)Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d'aluminium.

Dans un bol bien mélanger la viande ,les pommes,la chapelure.les épices et la sauce Worcestershire.Saler et poivrer généreusement.
Avec le mélange de viande,faconner un pain de 25x10 cm ( 10x 4 po)sur la plaque.Etaler les tranches de bacon ,côte a côte .en diagonale sur le pain de viande de facon a bien recouvrir la viande.Cuire au four environ 1 heure.Si vous utilise un thermometre a viande ,il devrait indiquer 82 C (180F ).Retirer le pain du four et le badigeonner de gelée de pommes.Terminer la cuisson sous le gril (broil) jusqu'a ce que qu'il soit bien doré.

Accompagner de compote de pommes et servir avec une purée de pommes de terre et des haricots vers.

Source:Revue Ricardo volume 7 numéro 5

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Boulette de porc au citron

Très bon!!!

1/2 livre de porc haché maigre(moi boeuf haché)

1/2 tasse (125 ml) de chapelure italienne

1 oeuf non battu

zeste de 1 citron

1 c. à thé de basilic séché

poivre au goût

2 tasses (250 ml) de bouillon de boeuf

1 c. à soupe de fécule de maïs

1/2 verre d'eau (100 ml)

le jus du citron

Dans un bol, mélanger le porc, le basilic, le poivre, le zeste de citron, la chapelure et l'oeuf. Façonner de petites boulettes de 1 pouce de diamètre et mettre dans un plat pour le four, cuire à 360° 25 minutes. Réservez. Dans une casserole, faire bouillir le bouillon de boeuf et incorporer les boulettes, cuire environs 10 minutes. Retirer les boulettes et réserver au chaud.

Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide, ajouter au bouillon et amener à ébullition. Faire cuire 5 minutes. Ajouter le jus de citron. Servir les boulettes sur un lit de pâtes au beurre d'ail, arroser de bouillon et servir.

Source: Sympatico Msn/Cuisine.Blog à Dabue

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