Recette De Cuisine !!: moutarde de Dijon

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Boulettes façon stroganoff

C'est délicieux, les boulettes sont tellement tendres, la sauce a vraiment très bon goût, une recette que j'avais vue passer à la tv et que j'avais prise rapidement, j'ai modifié les quantités pour ajuster à mon goût, voici ma version.

Pour 15 boulettes moyennes

Boulettes:
1/3 tasse (40g) de farine
1 1/2 lb (675g) de boeuf haché extra maigre
1/3 tasse (50g) de chapelure neutre
1 petit oignon haché finement
1/4 tasse (60ml) de crème sure (aigre)
sel et poivre
2 c.soupe d'huile
1 c.soupe de beurre plus 2 c.soupe d'huile

Sauce:
1 petit oignon émincé
227g de champignons tranchés
2 c.soupe de farine
2 tasses (500ml) de bouillon de boeuf
1 c.soupe de moutarde Dijon
1 c.thé de paprika
1/4 tasse(60ml) de crème sure (aigre)
1 c.soupe de beurre plus 2 c.soupe d'huile

Boulettes:
Dans un bol mélanger boeuf,oignon,chapelure,crème sure, 2 c.soupe d'huile,sel et poivre, façonner des boulettes moyennes puis les passer dans la farine.

Dans une poêle haute, chauffer l'huile et le beurre et faire dorer les boulettes puis les déposer sur une assiette en attente.

Retirer le gras restant dans la poêle et l'essuyer.

Sauce:
Dans cette poêle chauffer l'huile et le beurre, ajouter oignon et champignons, saler et poivrer et faire revenir 3 minutes, ajouter la farine et bien mélanger 1 minute.

Ajouter le bouillon et avec un fouet mélanger doucement, ajouter la moutarde, paprika et mélanger, mettre les boulettes, enrober de sauce, amener à ébullition, réduire le feu , couvrir et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes.

Hors feu ajouter la crème et mélanger doucement.

Rôti de porc à la moutarde de Dijon et à la sarriette

Je me suis inspirée d'une recette de Mme Taillefer pour faire cuire mon rôti, il était très bon, moi je fais cuire mon rôti assez longtemps car je n'aime pas les viandes rosées, ce rôti était même cuit longtemps très tendre et savoureux.

1 rôti de porc de 3 lbs environ (1.5kg)
2 bonnes c.soupe de moutarde de Dijon
1 tasse (250ml) d'eau
sarriette au goût
sel, poivre
ail en morceaux au goût

Piquer le rôti de morceaux d'ail.

Badigeonner entièrement de moutarde, saler, poivrer et saupoudrer avec de la sarriette.

Déposer dans une petite rôtissoire, mettre l'eau dans le fond de la rôtissoire.

Mettre au four préchauffé à 325F (160C) pour 2 1/2 heures,arroser quelques fois durant la cuisson, sortir, envelopper de papier alu. et laisser reposer 10 à 15 minutes, servir.

Filet de porc au bacon fumé a l'érable

J'en ai fais cuire 2 filets comme la recette le demandait,et j'ai eu a modifier la méthode de cuisson ,sinon le bacon n'aurait pas rôti .C'est délicieux ,mon invitée a bien aimer.J'ai servi avec une salade de pois chiches et riz ,brocolis sautés ,ail et amandes ,et des frites.
Filet de porc au bacon fumé a l'érable

Préparation:10 minutes
Cuisson 20 minutes

4 portions

Ingrédients

• 2 filets de porc de 1 lb (500 g)
• 4 c. à tab (60 ml) de moutarde de Dijon
• 1 grosse pomme pelée et râpée (presser sur les pommes pour enlever l'eau ,garder juste la chair )
• 10 tranches de bacon fumé à l'érable
• 1 boîte de 398 ml de sauce au poivre
• 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
• ¼ t (60 ml) d'eau
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 375°F (190°C).

2. Saler et poivrer les filets de porc. Dans un poêlon allant au four, chauffer l'huile à feu moyen et faire dorer les filets de porc pendant 3 minutes.

3. Dans chacun des filets, pratiquer une incision profonde sur la longueur, en laissant les extrémités intactes. Badigeonner l'intérieur de 2 c. à tab (30 ml) de moutarde. Garnir de pomme râpée. Enrouler les tranches de bacon autour des filets.

4. Remettre les filets de porc dans le poêlon, l'extrémité des tranches de bacon dessous. Cuire au four pendant 17 minutes. Le filet de porc doit rester légèrement rosé à l'intérieur.

5. Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger la sauce, l'eau et le reste de la moutarde et réchauffer à feu doux. Servir la sauce avec les filets de porc.

Note:au bout de 15 minutes,sur la grille du centre ,le bacon n'avait pas changé de couleur.J'ai monté la grille vers le haut du four,mis a Broil 400F jusqu'a ce soit rôti sur le dessus .Ca dépassé le 20 minutes et ils étaient tres rosés.

Source:Claudine a TVA

Salade aux haricots rouges, lentilles et thon Viviane, vinaigrette délicieuse

Recette que j'ai improvisée hier midi, j'ai servi avec des pains grillés aux oignons, vraiment très bon, je vous la recommande.

4 à 6 portions selon le service

Salade:

1 bte de 19 0z (540ml) de haricots rouges rincés et égouttés

1 bte de 19oz (540g) de lentilles rincées et égouttées

1 bte de 12 oz (341ml) de maïs en grains égouttés

2 tomates épépinées et coupées en morceaux

1 poivron orange ou autre couleur en morceaux

1 bte de thon dans l'eau égoutté et défait en morceaux

Vinaigrette délicieuse:

2/3 tasse (150ml) d'huile

3 c.soupe de jus de citron

2 c.soupe de moutarde de Dijon

2 grosses gousses d'ail broyées

sel et poivre

Mélanger touts les ingrédients de la vinaigrette en fouettant.

Dans un bol mélanger les ingrédients de la salade, verser la vinaigrette dessus et mélanger, mettre au froid avant de servir.

Salade de haricots rouges Viviane, vinaigrette crémeuse à la moutarde de Dijon

J'ai improvisé cette salade pour le souper, je dois dire que j'aime beaucoup, la vinaigrette a très bon goût, une autre recette à refaire, toute simple et pleine de saveur.

Salade:
1 bte de 540ml de haricots rouges rincés et égouttés
1 bte de 398ml de coeurs de palmiers égouttés et coupés en rondelles
2 tomates coupées en morceaux ou des petites tomates au choix
3 à 4 c.soupe de persil frais haché
1 poivron jaune en morceaux (jaune pour le couleur qui se mélange bien avec les haricots rouges)
2 grosses échalotes françaises hachées grossièrement
sel et poivre

Vinaigrette:
1 c.soupe de moutarde de Dijon
2 c.soupe de vinaigre de vin rouge
4 c.soupe d'huile

Pour la vinaigrette, mélanger vivement au fouet manuel tous les ingrédients.

Mettre dans un bol les ingrédients de la salade, verser la vinaigrette, mélanger pour enrober le tout, couvrir et mettre au frigo pour que les saveurs se mélangent bien.

Escalopes de veau sauce au poivre et aux champignons

une recette que j'ai prise dans la revue 5/15, j'ai changé deux ingrédients soit mis des échalotes françaises pour remplacer l'oignon et mis de la moutarde de Dijon pour remplacer la moutarde à l'ancienne. c'était bon, mon mari lui n'a pas tellement aimé, disons que cela n'entre pas dans ses plats préférés, moi j'ai aimé sans plus,c'est une recette rapide à faire et très simple.

escalopes de veau
1 sachet de 42g de sauce au poivre vert de Knorr préparer selon les indications de l'emballage
1 oignon haché (moi 10 échalotes françaises émincées)
1 paquet de 227g de champignons émincés
1 c.soupe de moutarde à l'ancienne (moi Dijon)
huile

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire dorer les escalopes 1 minutes environ de chaque côté, les retirer et mettre en attente.

Dans la même poêle ajouter un peu d'huile si nécessaire et faire revenir oignon et champignons 2 à 3 minutes.

Ajouter la sauce et la moutarde, mélanger, remettre les escalopes dans la poêle et laisser mijoter 2 à 3 minutes sur feu doux.

Brochettes de porc à la moutarde de Dijon et au miel

Très bonne recette, bon goût, une recette à refaire, je l'ai prise dans Coup de Pouce, j'ai modifié légèrement, je vous la recommande.

Pour deux portions

1 filet de porc coupé en morceaux d'environ 1 pouce (2,5cm)
2 c.soupe de moutarde de Dijon
2 c.soupe de miel liquide
1 c.soupe d'huile
3 grosses gousses d'ail broyées
1 c.thé de gingembre frais râpé
pincée de sel et de poivre

Mélanger moutarde, miel, huile, ail, gingembre, sel et poivre dans un sac de plastique, ajouter les morceaux de porc et bien enrober le tout, mettre dans une assiette et au frigo pour 8 heures.

Mettre sur brochettes et faire cuire sur le bbq.

Brochettes et pilons de poulet au citron et au basilic

C'est vraiment bon, très bon goût, une recette à refaire, à l'origine la recette se fait avec des poitrines de poulet, j'ai décidé de la faire en brochette et aussi avec des pilons, c'est une recette de la revue Coup de Pouce, j'ai modifié légèrement, je vous la recommande.

1/2 tasse (125ml) d'huile
1/4 tasse (60ml) de jus de citron
20 feuilles de basilic frais hachées
4 échalotes vertes (oignons verts) hachées
4 grosses gousses d'ail broyées
1 c.soupe de moutarde de Dijon
1 c.thé de gingembre frais râpé
poivre
suprêmes de poulet coupés en cubes, pilons de poulet(j'ai enlevé la peau et j'ai fait des incisions dans la chair (votre choix)
sel

Dans un double sac de plastique mettre l'huile,jus de citron, basilic,échalotes, ail,moutarde, gingembre, sel et poivre, mélanger.

Ajouter la viande et bien enrober le tout, fermer et déposer dans un plat et au frigo jusqu'au lendemain.

Chauffer le bbq, sortir la viande du sac et faire cuire feu moyen/fort.

Rôti de porc et dinde, sauce aux champignons et au vin blanc Viviane

C'est vraiment très bon.

1 rôti de porc d'environ 4 lbs (2kg)
2 belles poitrines de dinde
sel, poivre
2 c.soupe de moutarde de Dijon
1 1/2 c.soupe de romarin sec
2 gousses d'ail écrasées

Au mortier écrasser le romarin .

Dans un bol faire une pâte avec la moutarde, ail écrassée, romarin, sel, poivre.

Étendre sur le rôti et les poitrines.

Dans une rôtissoire faire chauffer de l'huile et un peu de beurre et faire revenir 4 minutes doucement 4 gousses d'ail émincées, 1 oignon coupé en quatre et émincé.

Ajouter 300 gr de champignons en quartiers et cuire 4 minutes en remuant.

Ajouter 1 1/2 c.soupe de romarin sec broyé dans mortier.

Ajouter 4 c.soupe de sauce tomate et 2 tasses (500ml)de vin blanc.

Faire réduire un peu et ajouter environ 4 tasses (1 litre)de bouillon de dinde ou de poulet.

Déposer le rôti et la poitrine dans la rôtissoire, couvrir lâchement avec papier alu.

Mettre au four préchauffer à 400F.(200C.) pour 10 minutes puis réduire la température à 325F.(160C.)pour 2 heures, en arrosant de temps en temps.

Retirer le papier alu. et cuire encore 1 heure en arrosant de temps en temps et en ajoutant du bouillon si nécessaire.

Sortir du four, garder la viande au chaud.

Mettre la rôtissoire sur le feu et réduire la sauce environ 4 minutes, épaissir avec un peu de maïzena et eau si nécessaire.

Filets de porc, sauce à l'érable et au Grand Marnier

Que dire de cette recette à part qu'elle est très bonne, j'ai modifiée car j'avais plus de filets et pour la cuisson j'ai aussi modifié le temps , j'ai fait cuire dans un moule rond creuset de 10 pouces(25cm).C'est une recette que j'ai prise chez Sakya http://lacuisineenfetedesakya.blogspot.com/ j'ai servi avec des pommes de terre vapeur et poivrons rouges et maïs en grains au beurre, vraiment cette recette je vous la recommande, je vous mets la façon dont je l'ai faite.

Pour 6 à 8 portions selon le service

3 gros filets de porc coupés en deux gras enlevé
3/4 tasse (180ml)de sirop d'érable
3 c.soupe de sauce soya
3 c.soupe de ketchup
1 c.soupe de moutarde de Dijon
3 c.soupe de Grand Marnier
1 c.thé de 5 épices chinoises
1 c.thé e sauce worcesthershire
3 grosses gousses d'ail broyées

Mettre les morceaux de filets dans le plat allant au four moi plat rond Creuset de 10 pouces (25cm).

Mélanger le reste des ingrédients et verser sur les filets, bien enrober en retournant les filets, couvrir et mettre au frigo pour 7 heures (on peut les laisser moins longtemps si désiré, pour ma part j'ai trouvé que 7 heures était juste bien).

Chauffer le four à 350 F.(180C.)
Découvrir le plat et mettre au four pour 1 1/2 heure puis comme on était à table j'ai réduit la température du four à 200F. (100C) et je l'ai laissé jusqu'à ce que je sois prête à servir.

Couper en tranches et servir avec la sauce.

Boulettes pique nique Viviane

Cette recette est idéale pour un pique nique, on fait cuire les boulettes et ensuite on les fait refroidir, on les coupe en deux sur l'épaisseur et on les sert dans des pains aux oignons avec de la relish, de la moutarde, des tomates et des oignons, on accompagne d'une salade de légumineuses, de pommes de terre ou de pâtes au choix avec une bonne bière, chez moi c'est tout le temps un succès sans trop se compliquer la vie.
J'aime bien aussi les manger dans un pain à hamburger avec des tranches de tomates et de la mayonnaise, c'est vraiment bon.

2 lbs (1kg)de boeuf haché extra maigre
2 saucisses italiennes fortes, la chair seulement
sel, poivre
1 tranche de pain
1 oeuf large
3 c.soupe (45ml) d'eau
1 grosse c.soupe de moutarde de Dijon
2 gousses d'ail broyées

Battre l'oeuf avec l'eau, mettre la tranche de pain dans ce mélange et laisser imbiber le tout, avec une fourchette mettre en purée.

Dans un bol mettre tous les autres ingrédients, ajouter le mélange avec le pain et bien mélanger le tout.

Façonner des boulettes et mettre au frigo pour 30 minutes.

Sortir du frigo et cuire les boulettes dans du beurre et de l'huile environ 30 minutes en les retournant de temps en temps.

Salade de pommes de terre Viviane à la dijonnaise

Ce midi pour accompagner du jambon froid, j'ai improvisé cette petite salade de pommes de terre toute simple mais vraiment très bonne.

Note: mélanger les pommes de terre encore chaude au reste des ingrédients.

Pour 3 à 4 portions selon le service

3 grosses pommes de terre pelées et coupées en morceaux cuites et égouttées
1 poivron rouge coupé en petits morceaux
une dizaine de tiges de ciboulette en petits morceaux
1 tasse de mayonnaise commerciale pas de la sauce
1 c.soupe de moutarde de Dijon
sel, poivre

Mélanger la mayonnaise et la moutarde ensemble.

Dans un bol méttre le reste des ingrédients, verser le mélange mayonnaise/moutarde et mélanger, mettre au frigo pour refroidir.

Salade romaine à la Viviane et sa vinaigrette légèrement crémeuse

Si vous aimez le goût de l'ail dans une vinaigrette, cette recette est pour vous.
La vinaigrette est légèrement crémeuse, je vous la recommande, elle est très bonne.

2 portions

Salade romaine en morceaux
1 c.soupe (15ml)de vinaigre de vin rouge
2 c.thé de moutarde de Dijon
2 échalotes françaises hachées finement
2 c.soupe (30ml)de crème 35%
sel et poivre au goût
4 c.soupe(60ml) d'huile
2 gousses d'ail broyées
noix de Grenoble en morceaux
4 gros champignons en tranches

Répartir dans 2 bols la salade romaine.

Mettre dessus les champignons et les noix.

Verser la vinaigrette et mélanger, servir

Salade mesclun, vinaigrette rapido à la moutarde et à l'ail

C'est ma recette préférée de vinaigrette, c'est une recette de la famille de ma mère, si vous aimez l'ail et les vinaigrettes crémeuse et bien celle-ci est pour vous, elle se fait rapidement et c'est vraiment très bon avec de la mesclun , de la boston ou de la romaine, vous allez aimer cette recette j'en suis certaine.
Comme moi ajouter les restes de viandes cuites (poulet, boeuf ou porc) à la salade, cette salade est merveilleuse pour cela.

de la salade mesclun pour deux (environ 4 tasses tassées (600g))
4 c.soupe(60ml) d'huile de Canola
1 c.soupe comble de moutarde de Dijon
1 grosse gousse d'ail ou 2 petites broyées
1 c.soupe de vinaigre blanc
sel et poivre

Mettre la salade dans aun grand bol.

Mettre le reste des ingrédients dans un contenant fermant hermétique et bien agiter pour mélanger le tout.

Verser sur la salade et avec les mains propres bien mélanger, disposer dans des assiettes ou bols.

Salade mesclun au thon Viviane, vinaigrette délicieuse

Une recette à refaire , j'ai improvisé avec les ingrédients que j'avais sous la main, je suis vraiment contente du résultat.

1 grand bol de salade mesclun
1 bte de thon entier dans l'eau que j'ai défait en morceaux
1/2 poivron rouge en morceaux
1/2 poivron orange en morceaux
1/4 tasse (40g)de noix de pin

Vinaigrette:
8 c.soupe (120ml)d'huile d'olive douce
2 c.soupe (30ml)de vinaigre de vin rouge
sel et poivre
1 c.soupe(15ml) de crème 35%
2 grosses gousses d'ail broyées
1 c.thé de moutarde de Dijon

Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un contenant fermant et bien agiter pour mélanger, laisser reposer température ambiante 30 minutes.

Mélanger les ingrédients de la salade, ajouter la vinaigrette au goût et mélanger puis déguster.

Salade italienne

Pour accompagner mes escalopes de veau gratinées au mozzarella j'ai fait cette salade italienne, cela faisait longtemps que je l'avais faite, c'est très simple et cela accompagne bien la recette d'escalopes préparées de cette façon.Une recette de famille.

2 coeurs de romaine en morceaux
quelques olives Kalamata
tranches d'oignon défaites
1 petite tomates épépinée et coupée en morceaux

Vinaigrette:
3 c.soupe(45ml) de vinaigre de vin blanc
1 c.soupe de moutarde de Dijon
2/3 tasse(150ml) d'huile
1/4 c.thé de basilic séchée
1/4 c.thé d'origan séché
sel et poivre au goût

Pour la vinaigrette, mettre tous les ingrédients dans un contenant fermant hermétique et secouer pour mélanger.

Mettre la salade, tomate, oignon et olives dans un bol et ajouter la vinaigrette, mélanger et servir.

Salade de thon, d'haricots noirs et de maïs Viviane, vinaigrette à la moutarde et au citron

Improvisation ce midi de cette salade, je n'ai pas vraiment le temps en ce moment de cuisiner beaucoup donc je fais des recettes rapides, dépanneur à souhait car si on tient les ingrédients dans le garde manger elle se fait rapidement et c'est très bon au goût et pour la santé.

Pour 4 portions

1 bte de haricots noirs de 19 0z (540ml)rincés et égouttés
1 bte de maïs en grains de 12 oz (341ml) égouttés
1 bte de thon entier de 184g défait en morceaux
2 tomates épépinées, coupées en morceaux
7 échalotes vertes en morceaux
1/2 tasse plus 3 c.soupe d'huile (125ml plus 45ml)
le jus de 1 petit citron
1 c.thé de moutarde de Dijon
1 grosse gousse d'ail broyée
1 c.thé de sauce red Hot aux piments de cayenne
sel et poivre au goût

Mettre les 5 premiers ingrédients dans un bol.

Mélanger dans un bocal l'huile, jus de citron, moutarde, ail, sauce forte, verser dans le bol, saler et poivrer et mélanger le tout, laisser reposer quelques minutes, mélanger de nouveau avant de servir, accompagner de pita.

Salade de pommes de terre à la vinaigrette de moutarde de Dijon

Une recette que ma mère faisait souvent l'été lorsque j'étais à la maison, c'est bon et différent de celle à la mayonnaise que l'on fait souvent.

Pour deux

2 grosses pommes de terre pelées et coupées en cubes moyens cuit à l'eau salée
3 échalotes vertes avec queues hachées
2 c.soupe de ciboulette fraîche hachée
2 c.thé de moutarde de Dijon
4 c.soupe(60ml) d'huile
2 c.soupe(30ml) de vinaigre de vin rouge
sel et poivre au goût

Bien égoutter les pommes de terre une fois celles-ci cuites.

Dans un bol mélanger au fouet l'huile, moutarde, vinaigre, sel et poivre.

Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger le tout.

Mettre au frigo jusqu'à froid.

Salade de penne Viviane au vinaigre balsamique et à la moutarde de Dijon

Repas rapide, un reste de rôti de porc froid et pour l'accompagner j'ai décidé de faire une salade, j'ai pris les ingrédients que j'avais sous la main et hop! dans le bol, c'était très bon.

6 c.soupe(90ml) d'huile
2 c.soupe(30ml) de vinaigre balsamique
2 c.soupe de moutarde de Dijon
le jus de 1 lime
sel et poivre
3 tasses(420g) de penne non cuits
2 tomates épépinées puis coupées en cubes
2 grosses gousses d'ail émincées
3 échalotes vertes coupées en petits morceaux
1 bte d'artichauts coupés en 4
1 bte de coeurs de palmier coupés en rondelles
1 bte de maïs en grains
Quelques gouttes de sauce Red Hot ou autres sauces piquantes
2 c.soupe de persil haché

Faire cuire les pâtes dans eau salée, égoutter, rincer à l'eau froide et égoutter de nouveau, mettre en attente.

Dans un grand bol, mettre huile, vinaigre, moutarde, sel, poivre et le jus de lime et bien mélanger le tout.

Ajouter le reste des ingrédients , rectifier l'assaisonnement et bien mélanger, laisser reposer pour que les saveurs se mélangent, servir froid.

Salade de penne à la grecque Viviane

Une salade à refaire.Une recette de famille.

1 ½ tasse (210g)de penne secs
2 tomates coupées en morceaux
1 concombre coupé en morceaux
4 échalotes vertes en petits morceaux
1 poivrons rouge grillé, coupé en morceaux
olives
150 g de fromage feta

Vinaigrette :
½ tasse (125ml)d’huile d’olive
¼ tasse(60ml) de vinaigre balsamique
1 c.soupe de moutarde de Dijon
1 c.soupe de menthe fraîche hachée
1 c.soupe d’origan sec haché
poivre et sel

Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un contenant fermant hermétiquement et bien secouer.

Cuire les pâtes dans eau salée, égoutter et mettre dans un plat pour refroidir un peu.

Ajouter les autres ingrédients dans le plat et mélanger.

Ajouter vinaigrette au goût et mélanger, servir.

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