Boulettes façon stroganoff

C'est délicieux, les boulettes sont tellement tendres, la sauce a vraiment très bon goût, une recette que j'avais vue passer à la tv et que j'avais prise rapidement, j'ai modifié les quantités pour ajuster à mon goût, voici ma version.

Pour 15 boulettes moyennes

Boulettes:
1/3 tasse (40g) de farine
1 1/2 lb (675g) de boeuf haché extra maigre
1/3 tasse (50g) de chapelure neutre
1 petit oignon haché finement
1/4 tasse (60ml) de crème sure (aigre)
sel et poivre
2 c.soupe d'huile
1 c.soupe de beurre plus 2 c.soupe d'huile


Sauce:
1 petit oignon émincé
227g de champignons tranchés
2 c.soupe de farine
2 tasses (500ml) de bouillon de boeuf
1 c.soupe de moutarde Dijon
1 c.thé de paprika
1/4 tasse(60ml) de crème sure (aigre)
1 c.soupe de beurre plus 2 c.soupe d'huile

Boulettes:
Dans un bol mélanger boeuf,oignon,chapelure,crème sure, 2 c.soupe d'huile,sel et poivre, façonner des boulettes moyennes puis les passer dans la farine.

Dans une poêle haute, chauffer l'huile et le beurre et faire dorer les boulettes puis les déposer sur une assiette en attente.

Retirer le gras restant dans la poêle et l'essuyer.

Sauce:
Dans cette poêle chauffer l'huile et le beurre, ajouter oignon et champignons, saler et poivrer et faire revenir 3 minutes, ajouter la farine et bien mélanger 1 minute.

Ajouter le bouillon et avec un fouet mélanger doucement, ajouter la moutarde, paprika et mélanger, mettre les boulettes, enrober de sauce, amener à ébullition, réduire le feu , couvrir et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes.

Hors feu ajouter la crème et mélanger doucement.

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Boulettes de veau

Ce midi j'ai essayé cette recette de boulettes de veau que j'avais prise sur le blog d'Isabelle http://lesgourmandisesdisa.blogspot.com/ j'ai décidé des les servir avec une purée et des haricots verts au lieu de spaghetti, j'ai vraiment bien aimé cette recette, j'ai comme à mon habitude fait des changements, je vous mets ma version.



8 portions de 2 boulettes



Sauce;

3 c.soupe d'huile

7 grosses gousses d'ail hachées finement

2 btes de 28oz (796ml) de tomates italiennes défaites avec les mains ou avec un mélangeur à immersion

1 c.thé d'origan séché

1 c.thé de basilic séché

1 c.thé de thym séché

sel et poivre

1 c.thé de sucre



Boulettes:

1 oeuf large

4 tranches de pain sans croûte, faire tremper dans du lait (environ 1/2 tasse (125ml) ) puis écrasser avec une fourchette

1/2 tasse (45g) de parmesan râpé

2 lbs (1kg)de veau haché

1 c.thé d'origan séché

sel et poivre

2 grosses gousses d'ail broyées



Sauce:

Dans une casserole chauffer l'huile et faire revenir l'ail en remuant 1 minute, ajouter les tomates,les herbes, sel, poivre et sucre , mélanger et faire mijoter doucement sur feu doux 15 minutes.



Boulettes:

Mélanger tous les ingrédients et faire des boulettes, les mettre dans la sauce et laisser cuire doucement pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la sauce ait une consistance désirée.

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Ragoût de boulettes

Cela faisait longtemps que je voulais essayer cette recette, habituellement je fais ma vieille recette de ragoût de boulettes qui est assez longue à faire, donc quand j'ai vue cette recette qui se fait très rapidement, je voulais l'essayer, et bien c'est fait, une bonne recette, j'ai bien aimé, une recette de Sakya du blog http://lacuisineenfetedesakya.blogspot.com/ les boulettes sont tendres, très bon goût, j'ai fait des changements dans les quantités, comme j'aime les sauces pas trop épaisses j'ai changé certaines choses,je vous mets ma version.Une recette que je vais refaire.
note: si vous aimez les sauce épaisse, mettre plus de mélange de farine, la quantité que je mets est pour une sauce qui n'est pas épaisse vue la quantité de mon bouillon.

Pour 8 portions de 2 boulettes par service

Boulettes:
2 lbs (1kg) de porc haché maigre
2 lbs (1kg) de veau haché
1 gros oignon haché
3/4 c.thé de cannelle moulue
1/4 c.thé de muscade râpée
1/4 c.thé de clou de girofle moulu
sel et poivre

Sauce:
7 tasses (1 3/4 litre)de bouillon de poulet
4 c.soupe de farine
7 c.soupe d'eau froide
1 pincée de cannelle
1 pincée de clou de girofle

Autre:
3 c.soupe d'huile
1 c.soupe de beurre

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble, mouiller vos mains et façonner des boulettes.

Dans une casserole, chauffer l'huile avec le beurre et faire dorer les boulettes puis les retirer et les mettre en attente.

Retirer le surplus de gras de la casserole et déglacer avec le bouillon, mélanger et ajouter la pincée de cannelle et de clou, bien saler et poivrer et remettre les boulettes, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 40 minutes.

Retirer les boulettes et les mettre en attente.

Mélanger la farine et l'eau et l'ajouter doucement peu à peu à la sauce en remuant, remettre les boulettes et laisser cuire doucement 1 minute, servir.

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Spaghettis et boulettes, sauce épicée à la tomate et au sirop d'érable Viviane

Ce midi une improvisation, j'avais sorti du boeuf haché et je me demandais comment je pourrais bien le préparer et bien j'ai improvisé cette recette, c'est très bon, la sauce a un mélange de saveur légèrement sucrée/épicée, pas trop juste ce qu'il faut.

Cette recette peut servir environ 10 à 12 portions selon le service,on fait congeler les restes.

Boulettes:
Environ 2 lbs de boeuf haché (1kg)
1/2 tasse (75g) de chapelure neutre
3 c.soupe de lait
1 oeuf large battu légèrement
1 petit oignon haché
1 grosse gousse d'ail broyée
4 c.soupe de persil frais haché
4 c.soupe de fromage parmesan râpé
sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients ensemble et faire des boulettes.

Dans une grande poêle chauffer environ 2 à 3 c.soupe d'huile et faire dorer les boulettes, les retirer de la poêle et mettre en attente.

Sauce:
3 btes de 28oz (796ml) de tomates italiennes écrassées à la main
2 c.soupe d'huile
1 branche de céleri coupée en petit cubes
1 petite carottes coupée en petits cubes
1 petit oignon haché finement
5 grosses gousses d'ail broyées
1 1/2 tasse (375ml) de vin blanc
2 feuilles de laurier
3/4 c.thé de flocons de piment forts séchés
1/3 tasse (75ml) de sirop d'érable
1 bte de 156ml de pâte de tomate (concentré de tomate)
sel et poivre
1 c.soupe d'assaisonnement secs à l'italienne

Spaghetti pour le nombre de personnes désiré

Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir céleri, carotte et oignon pour les faire ramollir .

Ajouter le vin et laisser réduire 3 minutes puis ajouter tomates, pâte de tomate,ail,laurier,flocons de piments, sel, poivre, assaisonnement italien, sirop d'érable, mélanger le tout, amener doucement à ébullition, mettre les boulettes, mélanger et laisser mijoter feu bas/moyen à découvert pendant 1 heure 10 minutes environ jusqu'à ce que la sauce ait une belle texture, remuer doucement de temps en temps.

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Boulettes pique nique Viviane

Cette recette est idéale pour un pique nique, on fait cuire les boulettes et ensuite on les fait refroidir, on les coupe en deux sur l'épaisseur et on les sert dans des pains aux oignons avec de la relish, de la moutarde, des tomates et des oignons, on accompagne d'une salade de légumineuses, de pommes de terre ou de pâtes au choix avec une bonne bière, chez moi c'est tout le temps un succès sans trop se compliquer la vie.
J'aime bien aussi les manger dans un pain à hamburger avec des tranches de tomates et de la mayonnaise, c'est vraiment bon.

2 lbs (1kg)de boeuf haché extra maigre
2 saucisses italiennes fortes, la chair seulement
sel, poivre
1 tranche de pain
1 oeuf large
3 c.soupe (45ml) d'eau
1 grosse c.soupe de moutarde de Dijon
2 gousses d'ail broyées

Battre l'oeuf avec l'eau, mettre la tranche de pain dans ce mélange et laisser imbiber le tout, avec une fourchette mettre en purée.

Dans un bol mettre tous les autres ingrédients, ajouter le mélange avec le pain et bien mélanger le tout.

Façonner des boulettes et mettre au frigo pour 30 minutes.

Sortir du frigo et cuire les boulettes dans du beurre et de l'huile environ 30 minutes en les retournant de temps en temps.

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Spaghetti avec boulettes et sauce tomate Viviane

c'est une recette que j'ai improvisée, c'est très bon, on peut aussi faire seulement la sauce pour accompagner un pain de viande ou des pâtes, la texture de cette sauce est très belle.

Pour environ 9 boulettes dépendant de leur grosseur.

Boulettes:
1 1/2 lb de veau haché (681g)
1 petit oignon haché
1 oeuf large
3 grosses gousses d'ail broyées
3 c.soupe de chapelure italienne
1/2 tasse de parmesan (125ml)
4 c.soupe de vin rouge sec
1 petite carotte râpée finement
1 bonne pincée d'origan
sel et poivre
3 c.soupe d'huile

Sauce:
2 btes de 28oz (796ml) de tomates italiennes avec jus écrassées
1 oignon moyen haché
1 c.soupe d'origan
4 grosses gousses d'ail broyées
cayenne au goût
1 c.thé de sucre
1/2 tasse de vin rouge sec
sel et poivre
3 c.soupe d'huile

Sauce:
Dans une casserole, chauffer l'huile, ajouter l'oignon et faire revenir 1 minute.

Ajouter l'ail, mélanger puis ajouter le vin et mélanger de nouveau.

Ajouter les tomates, herbes,cayenne,sel, poivre, sucre, mélanger et amener à ébullition, réduire le feu à doux et laisser cuire 25 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, préparer les boulettes.

Mélanger tous les ingrédients sauf l'huile, faire des boulettes.

Chauffer l'huile dans une poêle et faire dorer les boulettes.

Une fois les 25 minutes de cuisson de la sauce faite, ajouter les boulettes dans la sauce.

Poursuivre la cuisson pendant 40 minutes en remuant de temps en temps sur feu doux à découvert.

Cuire des pâtes au choix et servir la sauce et les boulettes sur les pâtes.

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