Pâtes extrême (ment) - orientales

Plat pour soir pressé!

On n'a qu'à faire revenir à la poêle, dans leur ordre d'apparition, en attendant 1-2 minutes avant d'ajouter l'élément suivant;

• une barquette de champignons en quartiers
• 2 aubergines moyennes en dés
• un bloc de tofu en dés
• une petite courgette en dés
• 1 oignon émincé grossièrement
• un bon morceau de gingembre haché
• 4-5 gousses d'ail émincées

auxquels on ajoute

• de la sauce Hoisin (disons 2 cuillères à soupe)
• du tamari (disons la même quantité)
• du sambal oelek (une grosse cuillère)
• de la sauce Chili (une cuillère)
• de l'eau (pour délier la sauce Hoisin; environ 1\2 tasse)

On laisse mijoter le temps de cuire les pâtes; ici des cheveux d'anges à défaut d'avoir des vermicelles de riz. Mais c'est impec' avec ces capellini.

Une fois les pâtes prêtes, on mélange avec la sauce, puis on ajoute le jus d'une lime, et des épinards (ou une autre verdure). On touille, on touille!

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Cubes de tofu et trempette au coco

Du riz au jasmin

Des cubes de tofu poêlés avec du tamari

Une sauce-trempette faite de

• lait de coco (1 boîte)
• beurre d'amandes (2 cuillères à soupe)
• tahini (1 cuillère à soupe)
• sambal oelek (1 cuillère à thé)
• ail (une gousse)
• tamari (1-2 cuillères à thé)
• gingembre (un petit morceau, émincé)

(les quantités sont totalement approximatives. fidèle à moi-même... je ne mesure pas grand chose)

Ça serait fort bon aussi avec ces sauces-là.

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Cubes de tofu et trempette au coco

Du riz au jasmin

Des cubes de tofu poêlés avec du tamari

Une sauce-trempette faite de

• lait de coco (1 boîte)
• beurre d'amandes (2 cuillères à soupe)
• tahini (1 cuillère à soupe)
• sambal oelek (1 cuillère à thé)
• ail (une gousse)
• tamari (1-2 cuillères à thé)
• gingembre (un petit morceau, émincé)

(les quantités sont totalement approximatives. fidèle à moi-même... je ne mesure pas grand chose)

Ça serait fort bon aussi avec ces sauces-là.

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Bol de riz accompagné de bouboules de lentilles

Dessous; du riz basmati

Dessus; des mange-tout, des frisures d'oeuf (oeuf battu en omelette et cuit à la poêle chaude sur une très mince épaisseur, puis coupé en fines lanières) et des noix de soya séchées.

Après ça on verse une sauce qui va comme suit;

• 1\4 de tasse de bouillon d'épices
• 1\4 de tasse de farine de pois chiches
• 2 cuillère à thé de tamari
• le jus d'une lime
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
• 1 gousse d'ail émincée
• 1 tasse d'eau
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

tout ça dans un petit chaudron, en train de mijoter 3-4 minutes le temps que ça épaississe un brin.

Je comptais ajouter les bouboules dans les bols mais finalement ... elles ont servi de centre de table. Pas longtemps ;-)

Pour faire les dites bouboules, on fait bouillir à couvert 1 tasse de lentilles rouges et une pomme de terre en cubes (ça servira pour la tenue) avec 2 tasses d'eau et les parfums qu'on veut (ici curcuma et sambal oelek) pendant une quinzaine de minutes. Une fois la mixture refroidie, on écrabouille à la fourchette, on façonne des bouboules avec une cuillère à crème glacée, et on enfourne à 425 pendant 15 minutes.

Oubliez les 3-4 bouboules qu'on voit en bas; elles obtiennent un gros 0 pour la tenue.

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Un plat iranien; Khoresht fessendjan

Recette traditionnelle de Nimâ Machouf que j'ai eu envie de reproduire en version végé; à droite sur la photo.

Pour les quantités... j'ai tout fait à peu près.

Verdict; adopté à l'unanimité.

On fait revenir une bonne quantité de noix de Grenoble et 2 oignons broyés au robot.

On ajoute du curcuma, du sel... puis du liquide; eau et jus de grenade (j'aurais bien aimé utiliser de la pâte de grenade comme elle, mais je n'en avais pas)

Ça mijote... ça mijote...

Pendant ce temps on fait revenir un bloc de tofu coupé en morceaux avec un oignon en fines tranches,

puis on mélange aux noix et oignons. On ajoute du jus de grenade au besoin, du sel, du curcuma... et du jus de citron.

J'ai servi ça avec du riz et un curry de légumes racines aux lentilles.

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Croquettes de tofu à l'orientale, genre crab cake, avec riz parfumé

C'est toujours bon des croquettes de tofu. Et on peut les parfumer à l'infini...

Dans celles-ci, avec le tofu râpé puis passé grossièrement au robot, il y avait

• du poivron rouge grillé coupé menu
• 3 gousses d'ail émincé
• 1 piment jalapeno émincé
• 1 bon cm de gingembre frais émincé
• un peu de jus de lime
• 1 oeuf battu
• 1\2 tasse de chapelure
• un peu de lait de coco (genre 3-4 cuillères à soupe)
• un peu de "nayonnaise"

On cuit au four ou à la poêle. Pour cette fois ce fut à la poêle.

Pour le riz basmati, cuit dans du lait de coco, j'ai fait revenir les épices dans un peu d'huile;

• fenugrec
• graines de cumin
• curcuma
• curi
• cardamone
• lentilles rouges (2 cuillères à soupe)

puis j'ai ajouté le riz et je l'ai laissé s'imprégner de tout ça avant d'ajouter le lait de coco et le sel.

Un petit ajout de noix de cajou a fait le bonheur de quelques uns.

La salade, c'est celle-ci, avec un peu de jalapeno à la place de l'oignon vert.

Pour faire trempette, une sauce tahini aurait aussi été la bienvenue, mais j'ai fait un mix de

• nayonnaise
• yogourt
• sambal oelek
• zeste de jus de lime

Dans un tout autre ordre d'idée, hier sous la pluie diluvienne, ma puce a créé son premier bonhomme de neige de l'hiver! Cherchez l'erreur.

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Riz et tofu au sésame, sauce au tahini

Suffit parfois de 15 minutes et on jubile; c'est le cas ici.

C'est en voyant ceci que j'ai eu envie de ce plat.

Pendant que le riz au jasmin cuisait, j'ai nappé des morceaux de tofu de lait de riz puis de graines de sésame, et les ai fait cuire à la poêle. Fin de la recette!

Mais j'avais aussi envie de trempiner... c'est ici que j'ai trouvé la sauce-trempette que j'imaginais accompagner le mieux mon tofu.

C'est presque ma trempette au tahini habituelle (tahini-citron-ail-eau) mais additionnée de levure et de moutarde.

Un petit mix tamari-gingembre-vinaigre de riz-piment séché s'est délicisement ajouté à la fête.

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Sandwich "Bambi"

C'est la 2e fois que je fais des sandwiches d'inspiration Bahn Mi. On avait adoré les premiers, à base de tofu et crudités.

Cette fois ils ont été garnis de seitan (passé à la poêle) et de kimchi. Évidemment, la moitié de la famiglia préfère la 1ère version et l'autre la 2e; pourquoi faire simple!

Ma grande grande a décrété qu'ils s'appelleraient désormais "Bambi".

Après leur séjour dans le grill à panini, on les a trempés dans une sauce suggérée par Veganamontréal, dans laquelle j'ai ajouté un peu de sauce Hoisin.

On a avalé ça avec des boulettes de lentilles et des frites de panais enrobées cette fois de beurre d'amande au lieu d'huile et herbes; une autre idée trouvée chez Veganamontréal et dont l'origine est ici.

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Interprétation autour du Bahn Mi

C'est un sandwiche à la mode. Et je comprends pourquoi; les variations et interprétations qu'on peut en tirer sont infinies. J'y suis allée très simplement pour ma 1ère concoction de ces sandwiches qui se sont envolés, sans jeu de mot, comme des petits pains chauds.

D'abord j'ai laissé mariner un bloc de tofu coupé en bâtonnets pendant quelques heures dans un mélange de;

• sauce Hoisin (assez pour enrober le tofu)
• gingembre haché finement (une grosse cuillère disons)
• graines de cumin (1 cuillère à thé)
• vinaigre de riz (2 cuillères à thé)
• miel (1 cuillère à table)
• piment séché (1 cuillère à thé)

puis je l'ai passé à la poêle, avec des champignons.

On "monte" ensuite les sandwiches dans des petits pains, en les remplissant du tofu et de crudités taillées en fines languettes .

Dans mon cas;

• oignon vert
• chou de Savoie
• piment Cubanel
• carotte

Et hop; court séjour dans le grill à panini.

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Fast-food chic! (fondue rapido au tofu)

Oui oui c'est du fast-food parce que ça prend 10 minutes à préparer!

Pour le bouillon de la fondue; le mix "route de la soie" des "Chasseurs d'épices" avec de la levure alimentaire (une bonne cuillère de chacun des 2), 2 gousses d'ail coupées grossièrement, un morceau de gingembre, et de l'eau (une tasse et demie disons). On laisse mijoter Le temps de préparer le reste. Le lendemain, ça fait une bonne soupe!

Le reste... c'est des cubes de tofu coupés en dés (même pas eu le temps de les faire mariner!),des champignons blancs, les "roulés Bombay"si délicieux (et surtout; c'est ma puce qui se charge toujours de les faire! YEAH!), et 2 petites sauces;

• chili-oignon vert-cognac (merci maman de mon amie É, qui nous concoctait cette trempette quand on était ado)
• mayo (ou nayo)-miso-tamari-vinaigre de riz-jus de lime-oignon vert

ps; oui je sais... j'ai utilisé le plat pour la fondue au chocolat! L'autre était occupé! Ça arrive!

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Tofu Général Tao

Un plat trouvé ici que je ferai souvent!

J'ai changé quelques ingrédients pour accomoder mon "inventaire"!

J'ai d'abord "déchiqueté" le tofu à la main, puis trempé dans la pâte tempura;

• 1\4 de tasse de farine (mélange de sarrasin et blé)
• 2\3 de tasse de fécule de maïs
• eau et sauce soya à l'oeil pour obtenir la texture voulue

J'ai fait revenir les morceaux enrobés à la poêle.

En fin de cuisson j'ai ajouté des épinards, des graines de sésame et de l'oignon vert.

Pour accompagner, la petite sauce composée de;

• fécule de maïs
• sauce soya
• vinaigre de riz
• eau
• gingembre frais
• ail
• piment fort émincé

Je n'ai rien mesuré.

Je n'ai pas fait le sirop proposé dans la "recette-mère".

J'ai fait mijoter quelques petites minutes et brassant au fouet.

Chacun s'est servi de la sauce au goût.

Tout le monde a apprécié. Un pur délice, archi simple, hyper rapide.

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Rouleaux de printemps (rouleaux de juin!)

Pourquoi réinventer la roue? Chose certaine, je ne l'ai pas réinventée aujourd'hui avec mes rouleaux. Et je n'ai pas inventé non plus le plaisir qu'on a eu à les déguster.

Dans les feuilles de riz humidifiées dans l'eau chaude j'ai déposé;

• des vermicelles de riz préalablament cuits mélangés avec
• des arachides passées au robot
• des carottes râpées
• des feuilles d'épinards
• de la menthe
• du tamari
• des oignons verts

Pour la sauce genre satay;

• des arachides passées au robot et grillées avec
• du gingembre frais
• de l'ail
• du piment fort

auxquels j'ai ajouté et laissé mijoter un petit moment;

• une boîte de lait de coco
• un peu de jus de citron
• 2 oignons verts
• un peu de curcuma et de cannelle

C'est rarissime que je fasse des rouleaux de printemps. En fait j'ai fouillé dans mes souvenirs... et les derniers datent d'il y a 9 mois. Mais en découvrant les derniers... j'ai eu une folle envie de les refaire. Je me doute qu'il n'y aura pas 9 mois d'écart avant mes prochains!

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