Recette De Cuisine !!: citrons

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Poulet croustillant au citron

C'est une recette que j'avais gardée de la revue Je cuisine, dans la recette originale on fait cuire dans le four, j'ai décidé de faire cuire dans une poêle et j'ai changé les quantités de certains ingrédients,c'est une bonne recette, on peut en faire cuire plus et servir le reste froid dans des sandwiches avec moyonnaise, tomates, salade et bacon, c'est très bon, voici ma version.

pour 2 à 4 portions selon le service

2 gros suprêmes de poulet coupés en deux sur l'épaisseur pour avoir 4 morceaux
1/3 tasse (75ml)de mayonnaise
2 c.soupe d'huile
2 c.soupe de beurre

Enrobage:
1 tasse (150g) de chapelure panko
1 c.soupe de zeste de citron râpé
1 c.thé de basilic séché
sel et poivre

Mélanger dans un bol la chapelure, le zeste, sel, poivre et le basilic.

Enrober le poulet de mayonnaise puis le passer dans le mélange de chapelure.

Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle et faire cuire le poulet environ 12 à 15 minutes sur feu moyen en le retournant à mi-cuisson.

Servir avec du citron.

Choux de bruxelles caramélisés garnis de prosciutto

Une recette que j'avais découpée dans une revue, j'ai bien aimé, la prochaine fois je vais ajouter des oignons émincés au mélange.

4 à 6 portions selon le service.

2 1/2 c.soupe de beurre
1 lb (500g) de choux de bruxelles, enlever la partie dure puis émincer
2 c.soupe de sucre
1/4 tasse (60ml) de jus de citron
sel et poivre
1 c.soupe d'huile
2 tranches de prosciutto en lanières ou du bacon

Chauffer le beurre dans une poêle, ajouter les choux et cuire 5 minutes feu moyen en remuant de temps en temps.

Ajouter en pluie le sucre et arroser avec le jus de citron, saler et poivrer et mélanger et cuire encore environ 10 minutes doucement en remuant de temps en temps.

Chauffer dans une autre poêle l'huile et faire cuire les lanières de prosciutto jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Ajouter aux choux et mélanger.

Crevettes à la provençale et riz au citron

Recette improvisée, rapide, dépanneur et bonne, une recette facile à faire je l'ai servie avec un riz au citron et du brocoli.

Pour 2 portions

sauce:
2 c.soupe d'huile
1 bte de 14oz (398ml) de tomates en cubes si possible italiennes (Aurora)
1 c.thé de sucre
1 pincée de soda à pâte (bicarbonate de soude)
1 c.thé d'origan séché
1 c.soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre
1/2 tasse(125ml) de vin blanc sec
4 grosses gousses d'ail hachées

Pour les crevettes:
12 crevettes décortiquées, déveinées, queues enlevées (6 crevettes par portion)
2 c.soupe de beurre
1 grosse gousse d'ail hachée

Dans une poêle haute chauffer l'huile, faire revenir 1 minute en remuant l'ail.

Déglacer avec le vin, ajouter les tomates, origan, sel, poivre, vinaigre balsamique, soda et le sucre, remuer et faire cuire à doux/médium environ 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce ait une belle texture.

Dans une autre poêle, fondre le beurre et faire revenir l'ail.

Ajouter les crevettes et cuire légèrement jusqu'à ce que elles changent de couleurs et deviennent rosées, ajouter le tout à la sauce et laisser mijoter feu très doux le temps de préparer les assiettes, servir, saupoudrer de persil et arroser si on le désire de jus de citron.

Riz au citron

3 à 4 portions selon le service
1 tasse (190g) de riz à grains longs
2 tasses (500ml) d'eau et jus de citron (On met le jus de 1/2 citron et on ajoute de l'eau pour avoir 2 tasses (500ml).
le zeste de 1 citron râpé
sel et poivre

Mettre le jus, l'eau, sel, poivre et le zeste sur le feu dans une casserole, amener à ébullition, ajouter le riz, mélanger, couvrir et laisser mijoter feu très doux pendant 22 minutes, fermer le feu et laisser reposer 10 minutes.

Cupcakes au citron

Ce matin j'ai essayé une recette que j'avais prise sur le blog les gourmandises d'isa, Isabelle présente la recette qui s'appelle à l'origine Cakes au citron de Pierre Hermé, comme je ne voulais pas faire de cakes, j'ai décidé de présenter cette recette en cupcakes, pour le glaçage j'ai dû augmenter la quantité de sucre glace demandée dans la recette originale car c'était trop liquide, j'ai aussi diminué le nombre d'oeufs car dans la recette originale on demandait 6 oeufs moyens, moi j'ai mis des oeufs larges.
Je vous recommande fortement cette recette, c'est tout à fait délicieux, j'ai glacé une partie seulement des cupcakes et l'autre je l'ai laissée nature, je vais conserver la recette de pâte qui va me servir avec d'autres glaçages, une belle recette qu'il faut garder, je vous mets ma version.

21 cupcakes

2 1/2 tasses(300g) de farine
3/4 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
le zeste râpé de 3 citrons
2 tasses(400g) de sucre
4 oeufs larges
3/4 tasse (180ml) de crème 35%
3 c.soupe de rhum brun
1 pincée de sel
1/2 tasse plus 1 c.soupe (135g) de beurre fondu refroidi

Glaçage:
le jus de 1/2 citron
1 tasse de sucre glace

Glaçage: Battre ensemble les ingrédients.

Pâte:
Mélanger les zestes et le sucre ensemble.

Ajouter les oeufs et battre jusqu'à pâles.

Ajouter la crème, le rhum et le sel et battre pour mélanger.

Ajouter la farine, poudre à pâte et battre de nouveau pour mélanger le tout.

Ajouter le beurre fondu et battre pour que le tout soit bien mélanger.

Mettre des cassettes dans les cavités de moules à muffins, mettre de lâ pâte au 3/4 dedans.

Mettre au four préchauffé à 350F. pour 20 minutes, sortir, mettre les cupcakes sur grilles et refroidir, glacer si désiré.

Salade aux haricots rouges, lentilles et thon Viviane, vinaigrette délicieuse

Recette que j'ai improvisée hier midi, j'ai servi avec des pains grillés aux oignons, vraiment très bon, je vous la recommande.

4 à 6 portions selon le service

Salade:

1 bte de 19 0z (540ml) de haricots rouges rincés et égouttés

1 bte de 19oz (540g) de lentilles rincées et égouttées

1 bte de 12 oz (341ml) de maïs en grains égouttés

2 tomates épépinées et coupées en morceaux

1 poivron orange ou autre couleur en morceaux

1 bte de thon dans l'eau égoutté et défait en morceaux

Vinaigrette délicieuse:

2/3 tasse (150ml) d'huile

3 c.soupe de jus de citron

2 c.soupe de moutarde de Dijon

2 grosses gousses d'ail broyées

sel et poivre

Mélanger touts les ingrédients de la vinaigrette en fouettant.

Dans un bol mélanger les ingrédients de la salade, verser la vinaigrette dessus et mélanger, mettre au froid avant de servir.

Suprêmes de poulet marinés au vin blanc, à l'ail et au citron

Vraiment très bon, une recette que j'ai essayée ce midi, simple et rapide à faire, j'ai accompagné d'une salade de riz.C'est une recette de la revue Coup de Pouce, on peut faire cuire sur le bbq ou dans une poêle au choix.

2 suprêmes de poulet
2 c.soupe de persil haché finement
2 c.soupe d'origan frais haché ou 1 c.thé de séché
1/4 tasse (60ml) de vin blanc
jus et zeste râpé de 1 citron
2 grosses gousses d'ail broyées
1/2 c.thé de fleur de sel
poivre

Couper les suprêmes en deux sur l'épaisseur et mettre dans un sac de plastique.

Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger pour enrober le poulet, déposer le sac dans une assiette et mettre au frigo pour 2 heures.

Sortir le poulet et le faire cuire.

Salade de riz style taboulé Viviane

Cela faisait très longtemps que j'avais fait cette recette, c'est bon, frais et cela accompagne très bien les grillades,Je vous la recommande.

4 portions

1/2 tasse(95g) de riz à l'étuvé
60 feuilles de menthe hachées finement
2 bottes de persil haché finement
5 échalotes vertes (oignons verts) hachés
2 tomates épépinées et coupées en petits cubes
le jus de 1/2 citron
1/4 tasse (60ml) d'huile
sel et poivre

Faire cuire le riz dans 1 tasse(250ml) d'eau bouillante salée pendant 22 minutes, fermer le feu, laisser reposer 5 minutes puis faire refroidir et mettre dans un bol.

Une fois le riz froid, ajouter échalotes, persil, menthe, tomates.

Mélanger l'huile et le jus de citron et verser sur la salade, saler et poivrer et mélanger le tout, mettre au frigo pour faire bien refroidir et que les saveurs se mélangent.

Salade de carottes à la menthe Viviane

Pleine de vitamines cette salade, très bonne, une bonne saveur de menthe qui se fait sentir dans vos papilles.

8 carottes moyennes râpées
9 c.soupe d'huile
6 c.soupe de jus de citron
20 grande feuilles de menthe hachées
1/4 tasse de persil haché
sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser reposer au frigo pour que les saveurs se mélangent bien.

Brochettes et pilons de poulet au citron et au basilic

C'est vraiment bon, très bon goût, une recette à refaire, à l'origine la recette se fait avec des poitrines de poulet, j'ai décidé de la faire en brochette et aussi avec des pilons, c'est une recette de la revue Coup de Pouce, j'ai modifié légèrement, je vous la recommande.

1/2 tasse (125ml) d'huile
1/4 tasse (60ml) de jus de citron
20 feuilles de basilic frais hachées
4 échalotes vertes (oignons verts) hachées
4 grosses gousses d'ail broyées
1 c.soupe de moutarde de Dijon
1 c.thé de gingembre frais râpé
poivre
suprêmes de poulet coupés en cubes, pilons de poulet(j'ai enlevé la peau et j'ai fait des incisions dans la chair (votre choix)
sel

Dans un double sac de plastique mettre l'huile,jus de citron, basilic,échalotes, ail,moutarde, gingembre, sel et poivre, mélanger.

Ajouter la viande et bien enrober le tout, fermer et déposer dans un plat et au frigo jusqu'au lendemain.

Chauffer le bbq, sortir la viande du sac et faire cuire feu moyen/fort.

Crevettes sautés et salsa à la mangue et à l'ananas

Une belle recette toute en fraîcheur qui vient de l'Académie Culinaire, je l'ai modifiée pour la rendre à mon goût car je trouvais que la salsa manquait de saveurs donc j'ai beaucoup modifié cette recette ainsi que celle des crevettes. Je vous recommande cette belle petite recette toute simple et pleine de saveurs, j'ai accompagné d'un riz au lait de coco.

Donne 2 portions
Crevettes
3 c.soupe (45ml) d'huile
2 c.soupe (30ml) de jus de citron
le zeste râpé de 1 citron
1 pincée de cumin moulu
2 c.soupe de persil haché finement
14 grosses crevettes décortiquées mais avec les queues
3 grosses gousses d'ail (2 hachées et 1 broyées)
sel et poivre

Salsa:
1/2 mangue coupée en petits dés
1/2 tasse (75g) d'ananas frais coupé en petits dés
2 c.soupe de persil haché finement
2 échalotes vertes (oignons verts) hachées
1 c.thé de zeste de citron râpé
1 c.soupe de jus de citron
3 grosses feuilles de menthe en petits morceaux
1 1/2 c.thé de sauce douce Thaïe aux piments
sel et poivre

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salsa, ccouvrir et mettre au frigo jusqu'au moment de servir.

Dans un bol, mélanger 2 c.soupe d'huile, jus et zeste de citron, le cumin, le persil, la gousse d'ail broyée, les crevettes, bien remuer le tout et laisser reposer 15 minutes.

Dans une grande poêle chauffer le reste de l'huile, ajouter les gousses d'ail hachées,faire revenir 1 minute en remuant, ajouter les crevettes sans la marinade et faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient rosées,servir avec la salsa.

l'exquise tarte au citron

La tarte au citron est un top, c'est la meilleure tarte au citron que j'ai faite à vie, la cossetarde est fabuleuse, bien citronnée, mon mari qui est amateur de tarte au citron m'a dit, c'est LA TARTE.....cela veut tout dire et oui après en avoir essayer beaucoup j'ai enfin trouvé celle que je cherchais,le seul changement que j'ai fait c'est le temps de cuisson de la l'abaisse et j'ai servi avec de la crème fouettée, alors ne la manquer pas, une recette prise dans la revue Coup de Pouce.Sur la deuxième photos la tarte présentée est la tarte au sucre du bistro, c'est elle aussi une tarte à faire.

1 abaisse de tarte de 9 pouces (23cm)
1 1/4 tasse (250g) de sucre
6 c.soupe de fécule de maïs
1 pincée de sel
2 tasses (500ml) d'eau
4 jaunes d'oeufs larges
1 c.soupe de zeste de citron râpé
1/2 tasse (125ml) de jus de citron frais
3 c.soupe de beurre en morceaux

Faire cuire l'abaisse de pâte que l'on aura tapissée de papier alu. et remplie de haricots secs, dans un four préchauffé à 400F. (200C.) pendant 15 minutes puis sortir du four, retirer le papier alu et les haricots, réduire le four à 350F.(180C.) et cuire encore 8 minutes, sortir et refroidir.

Cossetarde:
Dans une casserole, mélanger le sucre, fécule et sel. Ajouter l'eau et mélanger.

Amener à ébullition sur feu moyen/vif en remuant constamment, réduire le feu à moyen/doux et laisser mijoter 3 minutes en remuant, retirer du feu.

Avec un fouet battre légèrement les jaunes d'oeufs, ajouter un peu de la préparation de la casserole pour réchauffer les jaunes puis verser le tout dans la casserole et remettre sur le feu, cuire en remuant jusqu'à épaississement, environ 2 à 3 minutes, retirer du feu et ajouter le zeste, jus de citron et beurre, mélanger pour fondre le boeurre puis verser dans l'abaisse de tarte refroidie et laisser refroidir puis mettre au frigo pendant que l'on prépare la crème fouettée.
Déposer la crème fouettée sur le dessus de la tarte et étendre, servir bien froide.

Crème fouettée:
1 3/4 tasse (430ml)de crème 35%
2 c.soupe de sucre glace
1/4 c.thé de vanille

Battre jusqu'à ferme.

Salade de thon à l'avocat, aux tomates, aux coeurs de palmiers et aux artichauts

Pour cette recette je me suis inspirée d'une recette, salade à la tunisienne du blog http://aporcegal.blogspot.com/ j'ai modifié la recette en augmentant, ajoutant et additionnant des ingrédients, cela m'a donné une salade pleine de fraîcheur, simple à faire et très bonne, je vous la recommande, j'ai servi avec du pain pita, une recette dépanneur à refaire, je vous mets la façon dont je l'ai faite.

1 bte de coeurs de palmiers, égouttés et coupés en rondelles
1 bte de coeurs d'artichauts, égouttés et coupés en quatre
1 bte de thon dans l'eau, égoutté et mis en morceaux
2 tomates épépinées et coupées en morceaux
du persil frais haché au goût
3 c.soupe (45ml) de jus de citron frais
3 c.soupe (45ml) d'huile
1 c.thé de moutarde sèche
sel, poivre
1 avocat pelé et coupé en morceaux
2 grosses échalotes françaises hachées
3 échalotes vertes (oignons verts) tranchées
cayenne au goût

Dans un bol, mélanger l'huile, jus de citron et moutarde sèche, bien fouetter le tout.

Mettre dans un grand bol, le reste des ingrédients puis ajouter la vinaigrette et mélanger, mettre au frigo le temps de mettre la table.

Soupe aux poireaux, au poulet et autres légumes Viviane

J'avais le goût d'une soupe, j'avais sorti un suprême de poulet alors j'ai regardé ce qu'il me restait comme légumes et j'ai improvisé cette petite soupe que j'ai beaucoup aimé, c'est à essayer.

3 blancs de poireaux en petits morceaux
2 carottes moyennes en petits morceaux
1/2 petit rutabaga en petits morceaux
1 grosse branche de céleri en petits morceaux
le jus de 1/2 citron
1/8 c.thé de cari
1 pincée de cayenne
6 tasses ( 1 litre plus 500ml)de bouillon de poulet
1 bonne pincée de sel de céleri
1 gros suprêmes de poulet en petits morceaux
sel et poivre
2 c.soupe de beurre
persil haché (facultatif)

Dans une grande casserole, fondre le beurre et faire revenir les légumes pendant 2minutes.

Ajouter le reste des ingrédients et amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes, rectifier l'assaisonnement et servir,saupoudrer de persil si désiré.

Sorbet à l'orange et à la vodka Viviane

Pour servir en trou normand, mettre dans des coupes à sorbet une boule de sorbet et verser dessus un peu de vodka très froide.
Décorer d’une tranche d’orange.
Délicieux.

Ce sorbet ne se garde pas longtemps, 6 jours maximum.

6 portions

1 ½ tasse(300g) de sucre
1 ½ tasse (375ml)de jus d’orange
2 tasses(500ml) d’eau
1 c.soupe(15ml) de jus de citron
2 blancs d’œufs
¼ tasse(50g) de sucre

Dans une casserole mélanger 1 ½ tasse de sucre, jus d’orange, jus de citron et eau.

Remuer pour dissoudre le sucre.

Amener à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter doucement 15 minutes .

Retirer du feu.

Verser dans un contenant métallique peu profond et laisser refroidir.

Congeler jusqu’à moitié pris environ 1 heure selon le congélateur.

Battre les blancs avec ¼ tasse(50g) de sucre jusqu’à ferme.

Sortir la préparation du congélateur.

Battre jusqu’à lisse.

Ajouter les blancs en neige ferme en soulevant , bien mélanger.

Remettre au congélateur jusqu’à pris.

Salsa piquante au maïs et aux tomates Viviane

J'ai fait cette salsa pour accompagner mes côtelettes de porc, une vieille recette vraiment bonne, une recette que je vous recommande,c'est frais et vraiment très bon.

Dans un bol mélanger ensemble:
2 tomates moyennes épépinées et coupées en petits cubes
1 bte de maïs en grains égouttés
le jus de 1/2 citron
sel et poivre
1/2 c.thé de cumin en poudre
1 c.soupe de cassonade
1/2 c.thé de sauce Sambal ou plus si on aime cela très piquant
2 c.soupe de persil frais haché en gros morceaux
1 c.soupe de coriandre haché en gros morceaux (facultatif on peut faire la recette sans en mettre)
2 c.soupe (30ml)d'huile

Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Salsa au maïs et à la mangue

Une nouvelle recette essayée ce midi, une recette qui vient de Coup de Pouce que j'ai modifiée légèrement pour la mettre à mon goût.
je l'ai fait pour accompagner des côtelettes de porc et les saveurs se marient vraiment très bien, c'est à refaire, c'est frais, bon goût, j'ai beaucoup aimé.
Je vous mets la façon dont je l'ai faite.
Cette salsa accompagne très bien les côtelettes de porc et le poulet.

1 bte de 341ml de maïs en grains bien égouttés
1 mangue pelée et coupée en cubes
1/2 poivron rouge coupé en cubes
1/4 d'oignon blanc coupé en cubes
1/4 tasse(60ml) de jus de citron frais
2 c.soupe (30ml)d'huile
2 grosses c.soupe de menthe fraîche hachée
2 c.soupe de persil frais haché
sel et poivre au goût
cayenne au goût

Mélanger tous les ingrédients et mettre au frigo jusqu'au moment de servir.

Salade tiède aux tomates et aux haricots blancs

Tout simplement délicieux, une recette toute simple avec beaucoup de saveur, une recette que j'avais prise à la télévision anglaise il y a un petit bout de temps déjà, elle me tentait et hier j'ai décidé d'accompagner mes boulettes à l'ail avec cette salade, à refaire, je vous la recommande, cela fait différent comme accompagnement, c'est très bon.

de 2 à 3 portions selon l'appétit

1 1/2 tasse(225g) de tomates cerises coupées en deux
3 c.soupe (45ml)d'huile
5 gousses d'ail émincées
sel et poivre
1 c.soupe de miel liquide
1 c.thé de sauce Sambal
1 c.thé de vinaigre balsamique
1 bte de haricots blancs, rincés et égouttés
3 bonnes c.soupe de basilic frais hachés grossièrement
2 c.soupe(30ml) de jus de citron

Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les tomates et l'ail, saler et poivrer, faire cuire en remuant 3 minutes, ajouter le miel, Sambal et mélanger, cuire 1 minute.

Mettre les haricots dans un bol, ajouter le contenant complet de la poêle, le vinaigre, le basilic et le citron, saler et poivrer et mélanger, servir.

Salade de thon, d'haricots noirs et de maïs Viviane, vinaigrette à la moutarde et au citron

Improvisation ce midi de cette salade, je n'ai pas vraiment le temps en ce moment de cuisiner beaucoup donc je fais des recettes rapides, dépanneur à souhait car si on tient les ingrédients dans le garde manger elle se fait rapidement et c'est très bon au goût et pour la santé.

Pour 4 portions

1 bte de haricots noirs de 19 0z (540ml)rincés et égouttés
1 bte de maïs en grains de 12 oz (341ml) égouttés
1 bte de thon entier de 184g défait en morceaux
2 tomates épépinées, coupées en morceaux
7 échalotes vertes en morceaux
1/2 tasse plus 3 c.soupe d'huile (125ml plus 45ml)
le jus de 1 petit citron
1 c.thé de moutarde de Dijon
1 grosse gousse d'ail broyée
1 c.thé de sauce red Hot aux piments de cayenne
sel et poivre au goût

Mettre les 5 premiers ingrédients dans un bol.

Mélanger dans un bocal l'huile, jus de citron, moutarde, ail, sauce forte, verser dans le bol, saler et poivrer et mélanger le tout, laisser reposer quelques minutes, mélanger de nouveau avant de servir, accompagner de pita.

Salade de saumon Viviane

Rien de plus simple à faire.C'est une de mes première salade quand j'ai commencé à cuisiner.

1 bte de saumon en morceaux
morceaux de concombre
1 tomate épépinée, coupée en morceaux
piment de couleur en morceaux
1 oignon en morceaux
salade romaine en morceaux
sel, poivre
2 c. soupe de mayonnaise
le jus de ½ citron

Mélanger ensemble et servir avec pain pita

Salade à la mangue, à l'avocat et aux crevettes, vinaigrette à l'ail

C'est une recette de ma belle soeur Pierrette, une très bonne recette qui se présente bien dans une grande assiette de service quand on reçoit.
Je l'ai aussi faite sans olives et j'ai ajouté du concombres.
Je vous la recommande fortement.

1 avocat en tranches
1 mangue en tranches
crevettes cuites du Labrador ou grosses crevettes au choix
16 olives noires Kalamata
1 poivron rouge émincé
¼ tasse (60ml)de vinaigrette à l’ail ou plus selon votre goût
sel et poivre

vinaigrette à l’ail :
1 c.thé de sel
1 c.thé de moutarde de Dijon
1 c.soupe d’échalotes françaises hachées finement
1 c.thé de persil haché
3 c.soupe945ml) de vinaigre de vin rouge
2 gousses d’ail hachées
9 c.soupe (135ml)d’huile d’olive
poivre
jus de ¼ de citron

Dans un bol, avec un fouet, mélanger les 6 premiers ingrédients de la vinaigrette.

Puis ajouter l’huile en filet en fouettant.

Ajouter le jus de citron et assaisonner et mélanger.

Mélanger ensemble les ingrédients de la salade et vinaigrette au goût et disposer sur un plat de feuilles de salade.

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