Tofuroast à la mexicaine et pommes de terre épicées

Me revoici de retour de "mon" côté de l'Atlantique. Sans grand enthousiasme; j'étais trop bien à Londres. Mais bon.

Double déception; mon appareil photo tout neuf et mon pc ne veulent pas faire ami-ami. Résultat; les photos de mirlifique bouffe londonienne sont prisonnières dans la petite boîte métallique "easyshare" (mon oeil!). Je compte bien les forcer à s'apprivoiser d'ici mercredi.

Histoire de refaire surface, voici un plat vite fait que la tribu a grandement apprécié il y a quelques semaines.

Il s'agit d'un "roast" composé de

• 3 oeufs
• 1 bloc de tofu râpé
• 1 oignon émincé
• quelques gousses d'ail émincées
• 1 tasse (environ) de grains de maïs (congelé... et même pas besoin de dégeler)
• 1\2 tasse de salsa (un reste de salsa du commerce!)
• du cumin
• du piquant
• un fond de sac de chips de maïs (aux graines de lin)

On amalgame tout ça, on verse dans un plat allant au four, on dépose ou pas du Monterey Jack râpé par dessus, et on enfourne à 375 pendant 45 minutes.

En accompagnement, des "frites" au four, nappées d'un peu d'huile de canola et d'épices Montréal avec paprika et sambal oelek, cuites à four chaud (450 au moins) jusqu'à ce qu'elles aient le look souhaité.

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Pâtes aux parfums mexicains

J'ai dû oublier qu'on était en "effectifs réduits"; j'ai concocté des tonnes de salsa et de garnitures avec mon repas "les 3 soeurs". Il est resté tout plein de coriandre, de salsa, d'oignons verts, de courge en purée...

Mais les restes, j'aime ça!

J'ai passé quelques légumes à la poêle (légumes qui eux n'étaient pas des restes!);

• oignon
• poivron
• maïs
• haricots rouges

Puis j'ai ajouté les restes en question pour les réchauffer pendant que les pâtes (ici des macaroni, mais ça aurait pu être n'importe quelles pasti) cuisaient;

• salsa maison
• coriandre fraîche (beaucoup!)
• oignons verts
• olives vertes
• purée de courge

Et enfin j'ai coupé ce bloc de fromage en petits dés qui ont été mélangés dans les légumes. Je ne sais trop pourquoi j'avais acheté ça... c'est pas fameux du tout, mais ça prend tout son sens ici, mixé ainsi.

Ça a passé un moment au four; le temps que les troupes reviennent de leur journée "de labeur". Une grosse demi-heure.

Bon appétit!

En sortant de table, la loupiote m'a dit "tu referas le même plat bientôt hein"? Oups!

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Les 3 soeurs

Non il ne s'agit pas de mes soeurs et moi, ni de mes 3 filles. D'ailleurs dans ce dernier cas, il manquerait leur frère pour que l'ensemble soit complet. Non; je parle des principales cultures des Aztèques et des Iroquois (entre autres) qu'on nomme ainsi; le maïs, sur lequel grimpent les haricots, entourés de courges. Je lisais dernièrement dans un ouvrage consacré à l'histoire de l'alimentation à quel point ces 3 aliments cultivés ensembles avaient d'avantages facilitants pour l'agriculteur. Pas bêtes ces gens!

Pour mon 1er repas concocté à la maison après mon retour, j'ai eu envie de rester branchée sur ce genre d'aliments. Maïs (sous forme de polenta), haricots (noirs bien sûr), courge butternut (en purée).

Pour l'étage de polenta, je n'ai fait que la faire revenir à la poêle.

Pour l'étage de haricots noirs (déjà cuits), je les ai faits réchauffer avec des piments cerises, des graines de cumin grillées, et j'ai ajouté le jus d'une demie lime à la fin.

Pour l'étage de courge; cette dernière a cuit entière au four avant d'être débarassée de sa pelure (écorce!) qui s'enlève très bien après cuisson. Je l'ai ensuite mise en purée avec le "pilon à patates", de la muscade, de la cannelle, du cumin grillé, une gousse d'ail émincée, et un oeuf. J'ai réchauffé avant de servir.

Avec ça, une salsa maison, éventuellement de la coriandre, des oignons verts émincés, des avocats et des agrumes.

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Repas en "Baja California"

Je crois que je pourrais manger ça à tous les jours. C'est tellement coloré...

Ma fille me faisait la remarque que somme toute, c'est toujours la même chose, mais organisé de façon différente. Elle n'a pas tort. Mais il y a tellement d'éléments dans chaque plat qu'il est impossible de se lasser. Et puis pour les végés comme nous, c'est une mine d'or! Une mine d'or bien goûteuse.

Pour faire changement, on a tout de même attaqué d'autres cuisines ;-)

Dans ce resto on propose des hamburgers garnis de dizaines de façons. On offre toutes les versions en mode végé!

Mais on revient vite à nos tortillas de maïs remplies de légumes colorés.

Même les "fast-food" offrent des trucs intéressants...

... et des salsas à ne plus savoir laquelle choisir!

Sous ces courgettes, il y avait 4 poivrons grillés entiers, et un oignon cuit sur les braises. Un pur délice.

Et pour la collation, un "petit 4 heures" acheté au coin d'une rue, comme les bretzels à N-Y...

...Souvenir magique pour mes enfants; quand ils étaient petits et qu'on allait làbas à chaque année, la pause du "petit 4 heures" avec des tortillas bien chaudes à la cannelle, au cacao ou à la fraise était une tradition qu'on a retrouvée avec un immense bonheur cette fois-ci encore.

Le matin... on a fait un peu moins "local"! Le bagel pumpernickle était mon premier choix.

Demain j'attaque les photos des bons moments.

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Quelques repas mexicano-californiens

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Pizza mexicaine et chili sin carne

Voilà du gros "comfort food" comme on l'aime!

J'ai utilisé des naans maison comme "support" à pizza.

J'y ai déposé, en suivant cet ordre;

• de la guacamole
• de la salsa
• des haricots noirs
• des poivrons
• du chorizo végétalien
• du mozzarella

Pour le chili sin carne, il y a ici une des moult versions qu'on aime.

Une fois que tout est prêt, il faut construire les assiettes. Certains préfèrent les pizz' et choisissent donc un mini bol de chili.

D'autres se lancent à fourchette abattue sur le chili et ne veulent qu'un bout de pizz'.

Les enfants se suivent et ne se ressemblent pas!

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Burritos aux courgettes et trempette chaude au maïs servis avec une soupe de légumes

Pour les burritos

On râpe des courgettes et on leur ajoute un assaisonnement qu'on aime (curcuma-sambal oelek... ou ail-thym... ). On en dépose plus ou moins 2 cuillères à soupe sur des tortillas qu'on enroule ensuite bien serré, avant d'enfourner jusqu'à ce que ces tortillas soient secs. Je couvre pendant au moins la 1ère moitié de la cuisson, et je termine à découvert pour que ça devienne croquant.

Pour la trempette

On fait revenir un oignon émincé à la poêle, avec au moins autant de grains de maïs, quelques graines de cumin, 2-3 gousses d'ail émincées, et des jalapenos au goût. On mélange tout ça avec du yogourt (ou de la crème sûre ou de la mayo), on ajoute un peu de cheddar fort râpé, et on enfourne une bonne vingtaine de minutes.

Pour la soupe

On met à contribution les légumes qui traînent (ici un chou-fleur, une patate douce, 2 carottes, un oignon)... mijotés dans un peu d'eau parfumée de bouillon d'épices (disons 2 cuillères à thé environ), puis passés au bras mélangeur avec un peu de miso.

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"Soft" tacos

La seule cuisson que ça nécessite, c'est celle d'un oeuf en omelette. Mince.

Et aussi de réchauffer des haricots noirs (déjà cuits) avec des piments forts.

Élément d'information essentiel ces jours-ci hein? ;-)

On tartine une tortilla de guacamole, on dépose l'oeuf, on ajoute des haricots noirs et de la salsa, et on met ou pas du Monterey Jack.

On ajoute encore des garnitures dessus... parce que ça fait plus joli!

La salsa (cette salsa en particulier) est toujours préparée par les enfants avec leur mezzaluna adorée. On la finit (quand il en reste!) en salade. Parce que c'est bon.

• tomate
• olives noires
• basilic
• oignon rouge et\ou ail (ici les 2)
• sel Maldon

• huile d'olive si la moyenne est aux commandes
• piment fort si la petite prend la chose en charge

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Gâteau apéritif un brin mexicain

• 2 cuillères à soupe d'huile de canola
• 2 oeufs
• 4 cuillère à soupe de yogourt
• 1\2 tasse de lait de riz
• 300g de farine (celle qu'on veut; ici épeautre)
• 2 cuillères à thé de levure
• 1\4 de tasse de Monterey Jack en très petits cubes
• une bonne douzaine de rondelles de jalapenos
• 1\4 de tasse d'olives vertes
• un poivron rouge grillé coupé en fines lamelles
• origan, thym et basilic frais au goût

On amalgame les 4 premiers ingrédients, puis les autres entre eux, et on ajoute le second mélange au premier. Ça cuit 50 minutes à 350.

Une fois refoidi, j'aime bien griller des tranches et les napper de la salsa aux fraises dont j'ai parlé hier.

Hier soir j'ai fait une virée là;

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Fast-food; pizzas mexicaines

Oui j'ai remarqué; les couteaux et fourchettes sont placés du "mauvais" côté. Mais c'est que c'est du vrai très-fast-food que voilà. C'est la copine gauchère de ma puce qui a dressé la table pendant que je remplissais les assiettes. Vive le changement.

Sur une tortilla, on dépose

• de la salsa du commerce (fast-food oblige....)
• des haricots rouges (en boîte; c'est du fast-food!)
• du maïs congelé (même pas décongelé; ça cuira au four)
• des poivrons rouges (ça par contre, vaut mieux couper!)
• de l'oignon rouge (même commentaire)
• un reste de saucisse de seitan
• du Monterey Jack râpé (c'est ça le plus long!)

On enfourne une quinzaine de minutes.

p.s. Si on a de la véritable salsa maison et haricots qu'on a pris le soin de cuire, il n'est pas défendu de les utiliser ;-)

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Lasagne mexicaine, ou gâteau de tortillas

C'est un plat anti-photogénique! C'est sa façon à lui de se "préserver" uniquement pour ceux qui le concoctent, croyant que personne n'osera photographier ça! Mais moi je m'en fous; je le partage tout de même.

C'est somme toute une forme de vide-frigo à répéter au besoin!

Il s'agit de légumes passés à la poêle longuement, puis déposés entre des tortillas, puis enfournés.

Cette fois il y avait;

• du chou! J'adore le chou caramélisé...
• des poivrons rouges
• des poivrons verts
• 1-2 piments finger hot (on est très tolérant au piquant)
• des oignons
• des tomates en dés
• du cumin
• de la cannelle
• des haricots noirs

On assemble comme un plat de lasagne. Si on veut, on ajoute du fromage à tous les étages, ou bien juste sur le dessus... Si on le veut très crémeux, on ajoute de la crème de soya, à tous les étages ou bien juste sur le dessus...

Et on enfourne à 375 pendant une grosse demi-heure.

Inutile de rêver faire de belles parts; ça "fouère" ;-)

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Pain de maïs

J'ai dû essayer au moins 12 recettes de pain de maïs avant de réussir à le faire comme je l'aime.

Je l'aime "nature", sans trop de garnitures, sans goût de sucre... voici le mix qui me plaît, et que j'ai concocté pour plusieurs repas fort différents (coq-seitan au vin, croûte de chili...).

Il est composé d'un mélange de;

• 1 tasse de farine (blé ou épeautre)
• 1 tasse de semoule de maïs
• 1\2 cuillère à thé de sel
• 1\2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 2 cuillères à thé de poudre à pâte

mélange auquel on incorpore les ingrédients liquides déjà amalgamés;

• 1 tasse de lait (de riz)
• 1 tasse de yogourt
• 1 oeuf

après quoi il reste à ajouter 2 cuillères à soupe d'huile de canola ou de margarine un peu fondue, en y allant doucement pour ne pas trop mélanger.

Ça cuit une quarantaine de minutes à 325, avec ou sans cheddar fort parsemé dessus.

Sur celui d'en haut, j'ai "semé" des graines de cumin après cuisson.

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Fajitas à la vitamine C-ouleur

Avec le soleil et l'activité physique, une bonne grosse bouffe colorée ranime la flamme que l'hiver éteint! J'ai trouvé réjouissant d'admirer les légumes qui allaient garnir les fajitas un moment plus tard. Chou vert, chou rouge, poivron rouge, piment cubanel, oignon...

Si je savais peindre, je ferais des trucs de ce genre!

J'ai ajouté du paprika, du cumin et un peu de cannelle, et des haricots noirs.

C'est moins joli une fois cuit!

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Piments farcis (Chiles Rellenos)

J'ai découvert qu'on peut griller des piments à cru à la poêle au lieu de les faire sous le grill au four. Le résultat est le même, et on n'a pas besoin d'ouvrir le four à toutes les 70 secondes pour vérifier et tourner; on a tout sous les yeux.

Une fois grillés et débarassés de leur peau, ou bien on les utilise dans un plat, ou bien c'est eux le plat!

On coupe délicatement un "T" dans les piments, on les farcit de fromage, puis on les trempe dans

• du lait de riz
• de la farine
• encore du lait de riz
• de la semoule de maïs et\ou de la chapelure

avant de les cuire à la poêle avec de l'huile.

Ça... c'est la "tradition".

Mais on peut très bien, une fois farcis et panés, les cuire au four chaud. C'est ce que j'ai fait avec les jalapenos de la 1ère photo. Jalapenos qui n'ont pas été "pelés"; je ne le fais qu'avec des piments plus grands comme les poblanos des autres photos.

La petite sauce dessous c'est celle-ci. Toute simple et bien goûteuse.

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