Sucettes thon estragon

A court d'idées pour un apéritif dinatoire ? Ces petites sucettes seront parfaites pour l'occasion !

Ingrédients pour 8 sucettes :

2 feuilles de bricks

1 jaune d’œuf

1 petite boite de thon au naturel

1 cas d'estragon ciselé

4 cuillères à soupe de ricotta

sel

Préparation : 

Découper dans les feuilles de bricks des cercles d'environ 3 cm de diamètre. Il vous en faut un nombre pair. 

Dans un saladier, écraser le thon avec la ricotta et l'estragon.
Saler. 

Badigeonner un cercle de jaune d’œuf.
Déposer au milieu une petite quantité de thon.
Déposer dessus un rond de brick.

Disposer un petit bâtonnet (idéalement de sucette, sinon un pic à brochette coupé) en bas du cercle.
Badigeonner le tout de jaune d’œuf en scellant bien sur les bords et autour du bâtonnet.
Enfourner 10 minutes à 180°C.
Laisser refroidir et servir en apéritif.

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Cigares de crabe au citron vert

Après une semaine cloués au lit pour tous les 4 et donc des repas réduits quasi à néant, ce soir on avait envie d'un peu de cuisine. Et une énorme envie d'un truc frais vu les 31°C atteints ici aujourd'hui. 

Il me restait quelques bâtonnets de surimi, des feuilles de bricks et un citron vert, hop hop le tour était joué !

Ingrédients : (pour 2 personnes en plats unique)

10 bâtonnets de surimi

5 feuilles de bricks

1/2 citron vert (ou un entier si vous préférez un goût plus prononcé)

environ 1 cas de menthe

1 cac de gingembre haché

1 oeuf

2 fromage blancs

1 cas de ciboulette

1 cas de menthe

1 échalote hachée

sel et poivre

Préparation :

Dans un saladier, presser le jus du citron vert.
Ajouter la menthe hachée et disposer les bâtonnets dans cette marinade.
Bien mélanger afin que tous les bâtonnets soient bien imprégnés.
Couvrir le saladier de film alimentaire et réserver au frais au moins 2h. 

Couper chaque feuille de brick en deux.
Placer la 1/2 feuille devant vous, côté arrondi vers vous. 

Disposer du coté arrondi, à 1 cm environ du bord, le bâtonnet de surimi. 

Rabatte le côté haut droit jusqu'à la moitié de la largeur. Faire de même avec le côté gauche.
Prendre le bord contenant le bâtonnet et rouler jusqu'en haut pour former le cigare.
Badigeonner le bord de blanc d’œuf pour souder.
Disposer tous les bâtonnets côte à côte dans un plat allant au four.
Badigeonner les cigares de jaune d’œuf.
Enfourner 20 min à 200°C (surveiller suivant votre four que les cigares ne "dorent" pas trop)

Dans le bol du robot, mixer les fromages blancs avec l'échalote et les herbes émincées. Saler et poivrer.
Bien laisser refroidir les cigares et servir avec la sauce qui se marie à merveille avec le goût acidulé du citron vert. 

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Chips de risotto aux petits légumes

Je vous ai proposé récemment une recette de légumes façon risotto et du coup j'ai cherché une façon plus originale de les accompagner que du riz blanc. Faire un risotto classique ? Bof bof...
Ça a cogité dur et j'ai eu l'idée de faire des chips de risotto. Le résultat est top, et je pense que les prochains qui viennent prendre l'apéro y auront droit. 

Cette recette demande un peu de temps de préparation. 

Cette recette a gagné le 2ème prix du concours Cuisinons le Risotto.

Ingrédients : 

Pour les chips de risotto : 

150g de riz Arborio

200ml de bouillon de légumes

1 sachet de Riz d'or (facultatif)

du parmesan rapé

de l'huile de pépin de raison 

1 branche de persil

Pour le risotto de légumes: 

1 courgettes

200g de petits pois frais

2 carottes

1 échalote

huile d'olive

sel et poivre

Préparation :

Dans une sauteuse, verser le riz arborio, le couvrir avec du bouillon.
Laisser mijoter.
Ajouter le sachet de Riz d'Or.
Mouiller de nouveau avec du bouillon. 

Mélanger très régulièrement. 

Ajouter peu à peu tout le bouillon. 

Laisser cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que le riz ai une consistance de pâte.
Ajouter ensuite le parmesan et laisser encore mijoter 5 minutes.
Mettre le risotto dans le bol du robot, mixer pour obtenir une pâte épaisse.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler cette pâte de risotto en une couche très fine.
Enfourner pour 3h30 à 60°C. 

Pendant la cuisson des chips, préparer le risotto de légumes.

Au bout des 3h30, retourner la feuille de papier cuisson sur un plant de travail et décoller délicatement la pâte de la feuille. La pâte est friable donc elle peut se casser mais cela n'est pas grave. 

Faire chauffer dans une casserole l'huile de pépin de raisin ( 3-4cm de hauteur) avec une branche de persil dedans  (le persil évite les projections d'huile).
Quand l'huile est à bonne température, plonger les morceaux de pâte de risotto.
Le riz va gonfler pour faire du riz soufflé.
Sortir les chips, les déposer rapidement sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme de chips et les déposer sur du papier absorbant. 

Disposer une cuillère de risotto de légumes dans chaque chips et servir idéalement en apéritif ou encore en accompagnement. 

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Antipasti

Ah l'Italie et sa bonne cuisine...Ah les antipasti...tout un programme non ? 

Je ne sais pas vous mais j'adore ces petits hors-d’œuvre, chauds ou froids que l'on mange là-bas. Du coup j'ai eu envie d'en inventer deux trois à ma sauce pour un petit dîner très frais et agréable par cette forte chaleur. 

Ingrédients 

Pour 8 roulés aux aubergines :

1 aubergine

4 cas de ricotta

1 gousse d'ail

basilic - menthe - ciboulette

sel et poivre

quelques tranches de bresola

Pour la panacotta à la mozzarelle et basilic :

75g de mozzarelle

150g de crème liquide

sel et poivre

2 feuilles de gélatine

du basilic

Une dizaine de tomates séchées

1 échalote

Pour les beignets d'asperges :

une botte d'asperges violettes

130g farine

2 œufs

200 ml de lait

1 cas d'huile d'olive

sel

1 branche de persil

Préparation :
Roulé d'aubergines :

Couper des très fines tranches d'aubergine.
Remplir au 2/3 une sauteuse d'eau et mettre à cuire les aubergines dedans. (Vous pouvez aussi les faire dorer dans de l'huile d'olive mais le résultat sera plus gras). Une fois cuites, les déposer sur du papier absorbant et les laisser refroidir.
Mélanger la ricotta avec les herbes, le sel et le poivre.
Déposer une cuillère à café de mélange sur une assiette, et entourer d'une tranche d'aubergine.
Garder au frais jusqu'au moment de servir. 

Décorer avec de la bresola coupée en fines lamelles. 

Panacotta à la mozzarelle :

Mettre à tremper dans de l'eau froide les deux feuilles de gélatine. 

Découper la mozzarelle en petits cubes et l'ajouter dans la crème.
Porter le mélange à ébullition en mélangeant bien.
Saler et poivrer.
Ajouter le basilic ciselé. 

Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer au mélange.
Bien mélanger. 

Verser ensuite dans des verrines et garder au frais au moins 3h. (Astuce : si vous êtes un peu pris par le temps, au bout de 2h au frais vous pouvez placer vos verrines au congélateur 15 minutes pour accélérer la prise de la pana-cotta).

Mixer une échalote avec les tomates séchées.
Ajouter peu à peu de l'huile d'olive pour obtenir un confit de tomates séchées. 

Réserver. 

Beignets d'asperges :

Laver  et éplucher vos asperges.
Faire bouillir une casserole d'eau salée et mettre à cuire les asperges 8 minutes. 

Les essorer sur du papier absorbant. 

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs (garder les blancs), avec la farine, le lait et l'huile d'olive. 

Saler et poivrer. 

Laisser reposer 1h à température ambiante.
Au bout d'une heure, monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation.
Dans une sauteuse (ou mieux dans une friteuse mais je n'en ai pas pour cela), verser de l'huile de cuisson à mi-hauteur environ.
La faire chauffer avec une branche de persil dedans. Le persil va empêcher ensuite que l'huile ne vous éclabousse dessus. Enlever le persil dès qu'il est tout recroquevillé, l'huile est à bonne température et vous ne risquez pas de projection d'huile. Essayer ça marche vraiment !
Tremper les asperges dans la pâte à beignets et les plonger dans l'huile.
Les retourner pour qu'elles dorent de tous côtés puis les mettre sur du papier absorbant. 

Dresser l'assiette et déguster ! 

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Crackers aux herbes

Pour changer des traditionnels blinis un peu bourratifs qu'on sert souvent avec du saumon, j'ai au fil de mes lectures repéré une recette sympa à faire avec : des crackers. (ici).
J'ai comme souvent modifié un peu la recette et pour un côté frais, j'ai choisi d'y mettre des herbes plutôt que des graines diverses.
Excellente recette que je vous recommande donc !

Pour une trentaine de crakers :

1 sachet de levure chimique

275g de farine
du sel
du poivre
2 cuillères à soupe de graines de sésame
60 gr de beurre

120 ml d'eau froide

50g de parmesan rapé

de la ciboulette ciselée 

Préparation :

Mélanger ensemble la farine et la levure.

Saler et poivrer.

Ajouter le sésame et la ciboulette.
Bien mélanger.
Faire un puits et verser de l'eau au milieu.

Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une boule non collante.
Verser un peu de farine sur le plan de travail et travailler la pâte.
L'abaisser jusqu'à ce qu'elle devienne très fine.

Avec un emporte-pièces, découper les crackers et les déposer une feuille de papier sulfurisé.
Saupoudrer de parmesan et enfourner 25-30min à 180°C.

Ces petits crackers sont un régal avec les rillettes d'hier  !

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Torsades au sésame et pavot

Voici je crois la recette la plus compliquée de mon blog !! 

Non je plaisante rassurez-vous. Cette recette est tellement simple que je ne sais même pas si on peut la qualifier comme telle.
Peu importe, tant que cela peut donner des idées pour vos repas dinatoires !

Ingrédients (pour une dizaine de torsades)

1 pâte feuilletée

Des graines de sésame

des graines de pavot

sel et poivre

1 grosse poignée de gruyère râpé ou de parmesan râpé

Préparation :

Étaler la pâte feuilletée.
Saler et poivrer la pâte. 

Découper des bandes d'1 cm de largeur.

Pour les bandes centrales, les recouper en deux à mi-hauteur pour qu'elles ne soient pas trop longues.
Saupoudrez toute la pâte de fromage râpé.
Sur une moitié de pâte, saupoudrer les graines de sésame. Sur l'autre, les graines de pavot.
Vous pouvez aussi tout à fait faire uniquement des torsades au sésame ou uniquement au pavot ou encore mélanger les deux sur une même torsade. 

Prendre ensuite chaque bande par les extrémités et la torsader. 

Re-saupoudrer des graines sur chaque torsade. 

Faire cuire au four 10-15min en surveillant à 180°C.

Ces petites torsades se marient très bien avec une mousse de thon, un caviar d'aubergine ou encore tout autre petite sauce dip de votre choix.

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Arachides au citron

Bien sûr, à chaque mois de décembre je prépare mes noix épicées. Plusieurs fois!

Mais j'aime bien essayer d'autres parfums, même si les enfants me disent toujours préférer le "premier" mix.

Je me souvenais avoir fait des arachides à la lime il y a quelques années. J'avais aimé.

Je comptais recommencer... mais ô surprise; je n'avais que des citrons. Aucune lime à l'horizon!

Il me semble que c'était meilleur avec la lime, mais avec le citron c'est déjà fabuleux.

Il s'agit d'ajouter le zeste d'un citron à 1 1\2 tasse d'arachides (environ), avec du piment séché, au goût. On Enfourne à 275 pendant une trentaine de minutes.

Je prévois faire la même chose avec des amandes.

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Graines de citrouille à la poêle

Ce sont toujours les enfants qui concoctent les graines de citrouille. Avec les épices qui les tentent au moment où ils les font . Au four bien sûr.

Hier après avoir décortiqué la citrouille dont une partie allait se retrouver sur la pizza, j'étais seule avec les graines. Pas l'ombre d'un bout de progéniture pour prendre les choses en main. C'est ça quand les enfants vieillissent; non seulement ils ne sont plus pendus à nos jambes pendant qu'on cuisine, mais ils ne sont carrément plus là et on doit se débrouiller seule ;-)

J'ai décidé de faire vite, et de les cuire à la poêle plutôt qu'au four. Ben c'est super!

J'ai fait chauffer un peu d'huile d'olive, j'y ai fait exhaler les épices;

• curcuma
• graines de cumin
• cari
• piment fort séché
• ail
• garam masala

puis j'ai ajouté les graines, baissé le feu, et laissé "croûter" pendant plusieurs minutes en brassant régulièrement.

Du sel Maldon dessus après... tadam!

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Rochers de chou-fleur

1-Cuire un chou-fleur en pièces détachées, à la vapeur ou à l'eau bouillante.

2-Tremper ces fleurets dans un mélange de;

• 1\4 de tasse de farine d'épeautre
• 1\4 de tasse de farine de pois chiches (ou d'autres farines bien sûr)
• 2-3 cuillères de graines de sésame
• un peu de graines de fenouil
• un peu de graines de cumin
• un peu de curcuma
• 4 oeufs battus

3-Les cuire au four, à 425, sur une plaque huilée, pendant 25-30 minutes.

4-Déguster en faisant trempette dans une sauce tahini (tahini-citron-ail-eau).

Inspiré des galettes de chou-fleur et pecorino de Chezbeckyetliz.

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Muffin au basilic et parmesan

Ingrédients:

100g de farine
50 g de parmesan
1 cuillére à café de sucre
1 cuillére à café de levure chimique
1 cuillére a café de poivre moulu
1 pincée de sel
75 ml de lait
1 oeuf
1 cuillére à soupe d'huile d'olive
Du basilic frais
35 g de pignons de pin
Un bocal de tomates séchées

Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan, le sucre, la levure chimique, le poivre et le sel.
Ajoutez le lait, le basilic, l'huile et l'oeuf.
Mélangez énergiquement jusqu'a l'obtention d'une préparation homogéne.
Ajoutez les pignons de pin.

Répartissez dans des petits moules en silicone ou papier.
Déposez un petit morceau de tomates séchées.

Faites cuire 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Idéal pour un apéritif dinatoire ou encore le soir à diner avec une petite salade

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CROQUETTES DE CREVETTES

Une croquette super facile et délicieuse...

CROQUETTES DE CREVETTES

-340g de crevettes cuite
-1 c à thé de gingembre frais haché
-1/4 tasse d'oignon
-1 c à soupe de sauce soya
-25 ml de farine
-2 œufs
-1 c à thé de poivre au citron
-1 gousse d'ail

-1 tasse de chapelure panko
-huile a friture

Mélanger tous les ingrédients dans un robots (sauf chapelure et huile)
Assaisonner au gout
Façonner en croquette
Enrober de chapelure
Faire chauffer de l'huile dans une poêle (environ assez d'huile pour qu'il y ai la demi-hauteur des croquettes)
Faire dorer les croquettes dans l'huile environ 2 minutes de chaque côtés
Déposer sur du papier absorbant
Servir avec une mayonnaise assaisonner de citron et d'ail

genny4

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Pastèque et feta grillée

Encore de la simplicité.... très volontaire.

Un "pavé" (je déteste ce terme) de pastèque

Des herbes du jardin (ciboulette et thym)

Une tranche de feta passée sous le grill quelques minutes

Éventuellement un peu de basilic

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Terrine de couscous, terrine de quinoa

C'était soir d'anniversaire chez nous hier. Dans la chaleur lourde. Alors les plats froids étaient de mise.

Salade grecque

Houmos

Roulés au pois chiches...

et la terrine de couscous de Mitaine écarlate.

Je la bricole souvent, et c'est toujours un gros "hit".

Ça va comme suit;

• 2 tasses de couscous cuit mélangées à
• des olives
• du feta
• du citron
• des herbes
• du yogourt nature...

Tout ça est vidé dans un plat "nappé" de poivrons grillés.

Simple!

Tant qu'à causer terrine, parlons donc aussi de celle des des "Vegans presque parfaits" que j'ai concoctée il y a quelque temps.

Comme suggéré, j'ai utilisé

• du quinoa rouge
• de la crème de soya
• quelques gousses d'ail émincées
• environ 1\4 de tasse de pesto
• 1 cuillère à thé d'agar-agar (chauffé dans les 3 derniers ingrédients, puis tout ça ajouté au quinoa)

et j'ai aussi ajouté, de mon propre cru,

• des olives
• des rondelles de jalapenos

puis j'ai versé tout ça dans un plat encore une fois recouvert de poivrons grillés.

Ça aussi; c'est ben ben bon!

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SALSA ÉTAGÉE ET GUACAMOLE

SALSA ÉTAGÉE ET GUACAMOLE

-1 tasse de crème sûre
-1/2 de sachet (35g) d'assaisonnements à tacos

-salsa aux tomates du commerce ou maison

-1 avocat pilé
-jus de 1 lime
-sel-poivre

Mélanger la crème sûre et les assaisonnements à tacos
Déposer dans une assiette creuse
Ajouter la salsa
Garnir avec la guacamole et terminer avec de l’échalote verte hachée
Servir avec des chips de maïs (tostitos)

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Soirée tapas

Après tous ces jours de canicule, je me suis offert une journée de popote. Plein de petits trucs pour remplir la table. Chacun y pige au gré de ses envies. J'adore. Je l'ai dit et redit; le plat unique m'ennuie!

Il y avait des haricots blancs à l'ail (dans le bol qui nous regarde de ses yeux étonnés).

Il y avait la tradidionnelle tortilla ...

et une de ses parentes; l'omelette catalane, ou frittata, à la mâche et aux abricots séchés dans ce cas.

Il y avait de la polenta, découpée en carrés une fois cuite et réfrigérée, recouverte d'un peu de cheddar fort et d'oignons caramélisés avec du vinaigre balsamique, et passée au four.

Il y avait du pain nappé de ce qui reste de mon pesto de septembre.

Il y avait des petites tomates avec des "queues de romarin".

Il y avait des patatas bravas, avec oeuf poché pour ceux qui sont "oeuf".

Vive l'été et les congés!

... mais pas la canicule!

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Gâteau apéritif un brin mexicain

• 2 cuillères à soupe d'huile de canola
• 2 oeufs
• 4 cuillère à soupe de yogourt
• 1\2 tasse de lait de riz
• 300g de farine (celle qu'on veut; ici épeautre)
• 2 cuillères à thé de levure
• 1\4 de tasse de Monterey Jack en très petits cubes
• une bonne douzaine de rondelles de jalapenos
• 1\4 de tasse d'olives vertes
• un poivron rouge grillé coupé en fines lamelles
• origan, thym et basilic frais au goût

On amalgame les 4 premiers ingrédients, puis les autres entre eux, et on ajoute le second mélange au premier. Ça cuit 50 minutes à 350.

Une fois refoidi, j'aime bien griller des tranches et les napper de la salsa aux fraises dont j'ai parlé hier.

Hier soir j'ai fait une virée là;

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Les dernières asperges

Comme l'a si bien dit ma productrice d'asperges; "quand on passe des asperges aux betteraves, c'est que le printemps est bel et bien fini".

Et moi... je préfère 100 fois le printemps.

Cette année encore, j'ai l'impression de ne pas m'être suffisamment gavée d'asperges.

On en a pourtant mangé à toutes les sauces... et voici, je crois, les 2 derniers plats de la saison qui en contenaient.

Une petite entrée avec roquette, asperges, oeuf poché, chimichurri, et des radis adoptés chez Anecdotesdecuisine.

Et puis un croqu' inspiré des bettes à carde à la florentine de VeganàMontréal

POur les croqu', les asperges blanchies sont déposées sur du pain grillé, et nappées de la 1ère de ces sauces avant d'aller au four pendant quelques minutes.

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Asperges et brie

• Un brie coupé en 2
• Du pickle british
• Des asperges blanchies, ou un peu plus cuites

On enfourne un petit peu. Pas trop...

Et on y trempe du pain en attrapant les asperges.

Tout ça en regardant les vieux épisodes de ceci; dont la musique à elle seule vaut le déplacement.

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Lentilles à tout faire pour l'apéro ou les tapas

Version midi en haut; version soir en bas.

On cuit des lentilles vertes, on fait revenir quelques légumes à la poêle (céleri, oignon, carotte...), on ajoute des parfums (sambal oelek-curcuma, ou bien romarin-ciboulette ...),

on mélange tout, et on sert de la façon qui s'adapte le mieux au moment.

Dans un immense bol réconfortant...

Sur des jolies feuilles; ouvert ou "emballé"...

Sur une tranche de baguette grillée...

Sur un petit nid de pâtes...

En soupe dans un bouillon d'épices ...

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Cubes de tofu rapido

Et hop une petite rapide pour la terrasse. On ne sait jamais; les nuages pourraient disparaître!

Un bloc de tofu coupé en petits cubes et passé à la poêle rapido avec

• du tamari (1 cuillère à soupe environ)
• du Sambal oelek (1 1\2 cuillère à thé ... au goût...)
• de la moutarde de Dijon (1 cuillère à thé)
• de la sauce Hoisin (1 1\2 cuillère à soupe à peu près)
• le zeste et le jus d'un citron.

Si en plus on a un petit reste de l'une de ces sauces, on les sort!


Inspiration venue d'ici.

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