Verrines matinales

J'aime bien nous faire au moins un déjeuner plus complet par semaine. Généralement c'est le samedi, avant d'aller faire l'épicerie histoire de pas tout acheter parce qu'on est affamé et de se retrouvé avec trop de manger sur les bras. Alors quand j'ai vu ses jolies petites verrines, j'ai eu le goût de les essayer, en tant que telle c'est des ingrédients que je mettrais dans une omelettes bien normal, mais placer comme ça en verrine on dirait presque on y a passé plus de temps !

Ingrédients pour 4 verrines
8 oeufs
1c. à soupe de persil frais
Sel et poivre
¼oignon rouge coupé en dés
1 tasse (250ml) de jambon coupé en dés
½poivron jaune coupé en dés
5-6 champignons à café coupés en dés
½tasse (125ml) de cheddar coupé en dés
4 tranches de bacon cuites

• Dans un bol, battre les oeufs avec le persil et saler poivrer.
• Dans une poêle, chauffer une noix de beurre à feu moyen. Saisir le jambon et l'oignon durant 2-3 minutes. Ajouter le poivron et les champignons et cuire 1 minute de plus. Répartir cette préparation dans les verrines.
• Ajouter une noix de beurre dans la poêle et chauffer à feu moyen-doux. Verser le mélange d'oeufs et persil et cuire de 2 à 3 minutes en remuant ou jusqu'à cuisson désirer. Répartir dans les verrines.
• Dans les verrines, ajouter le fromage cheddar et décorer de bacon.

À déguster avec un bon café et accompagner de toast!

Recette inspirée de 5 ingrédients/15minutes Vol. 2 n°4

Imprimer la recette

Mots de référencement sur recettes.de/cuisine petit déjeuner, américain, oeufs, verrine 

Résuméabuiyad

Les lundis sans viandes chez l'apprentie : Frittata pommes de terre et poireaux

C'est tard que je poste aujourd'hui pour mon lundi sans viande. En fait nous sommes en réaménagement de l'appartement et ma connection internet étant capricieuse, aussitôt que j'ai bougé le petit boitier j'ai tout perdu. Heureusement tout est est maintenant en ordre. Voilà une bonne petite recette rapide qui m'a permis de passé quelques oeufs (j'en ai 3 douzaines au frigo).


Ingrédients pour 6 personnes
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 poireau (partie blanche et vert pâle seulement), lavé et tranché finement
2 tasses (500ml) de pommes de terre, pelées, cuites et coupées en cube
Sel et poivre
8 gros oeufs, légèrement battu
½tasse (125 ml) de ricotta

• Préchauffer le four à 425°F. Dans une poêle antiadhésive allant au four, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter le poireau et les pommes de terre, assaisonner et cuire jusqu'à ce que le poirau devienne translucide, environ 5 minutes.
• Ajouter les oeufs et la ricotta, assaisonner de nouveau et bien mélanger. Cuire sans remuer jusqu'à ce que les rebords soit légèrement brunit, environ 2 minutes. Mettre au four 10 à 13 minutes. Servir chaud ou à la température pièce.

Bon appétit !

Recette traduite du magazine Everyday food janvier/février 2011

Imprimer la recette

Mots de référencement sur recettes.de/cuisine  oeufs, végétarien, poireau, pomme de terre

Résuméabuiyad

Nids de courge spaghetti

On effiloche la courge spaghetti préalablement cuite, on dépose dans un plat allant au four, on ajoute du fromage suisse, on creuse des cavités, on y casse des oeufs, et on enfourne dans un four bien chaud, le temps que les oeufs soient cuits.

On sert sur un lit de sauce Isabelle.

Résuméabuiyad

Macaroni au chou-fleur et à la courge, version végétarienne et version végétalienne

Un double plat qui a fait fureur à un niveau insoupçonné!

2 choux-fleurs coupés en fleurets ont cuit avec les macaronis (je les ai ajoutés à la fin pour ne pas qu'ils soient trop cuits).

J'ai déposé le tout dans 2 plats allant au four, et j'y ai versé de la sauce à la courge et du poivre.

Dans un des plats, j'ai cassé des oeufs, et ajouté des tranches de brie.

Je n'ai rien ajouté dans l'autre.

J'ai enfourné les 2 plats dans le four très chaud (450) le temps que les oeufs du 1er soient cuits.

La version végétalienne a bien assez de moelleux et de "sensation de gras" pour que les ajouts du 1er ne soient pas nécessaires.

Résuméabuiyad

Sandwiche "tour de légumes" et soupe du moment

Il ne faut pas se fier à l'allure totalement "lundi soir" de ce sandwiche. Il regorge de goût.

Avant de le passer au grill à panini, on garnit le pain de;

• mayo épicée avec un peu de sambal oelek
• rondelles de tomates
• salade (ici romaine)
• tranches d'avocat
• rondelles d'oignon rouge
• tranches d'aubergines passées à la poêle
• tranches ou rondelles (selon le sens où on les coupe ;-) ) de tomates vertes passées à la poêle
• oeuf brouillé pour ceux qui en veulent
• tranche de brie ou de gouda pour ceux qui en veulent
• moutarde forte

Le pain? Multi-grain intégral bio trouvé à l'épicerie. Malgré son air il était fort bon ainsi grillé.

Dessus? On oublie ça... c'est le festival international de la gaffe dans ma cuisine ces jours-ci. Je comptais faire des "lollilops" pour les planter sur des crudités... je n'ai pas eu le courage, alors j'ai assemblé bêtement des p'tits trucs et les ai piqués sur les sandwiches.

La soupe? Alors là... ça aussi bien que simplet, c'est la soupe en vogue ces jours-ci. J'arrête pas d'en refaire. Poireau (2)-pomme de terre (1)-chou-fleur (1) avec quelques cuillères de bouillon d'épices. Rien que ça.

Résuméabuiyad

Oeufs de sorcière

Entendu dans ma chaumière;

-"Ah non; c'est l'automne! Maman va encore faire plein de plats à la citrouille"!

-"Yeah; c'est le temps des citrouilles! Maman va faire plein de plats à la citrouille"!

Comme quoi, les enfants se suivent et ne se ressemblent pas. Ce qui est tant mieux; ça permet de varier les plaisirs ;-)

Mes mini-citrouilles ont cuit entières au four, à 350,pendant une quarantaine de minutes. Une fois refroidies, j'ai coupé un chapeau et enlevé les graines.

Ensuite on y dépose ce qu'on veut; généralement de la pâte de muffins ou des pommes de terre, mais cette fois un oeuf.

On retourne ça au four à 425, le temps que les oeufs aient atteint le degré de cuisson désiré. Entre 10 et 15 minutes environ.

La croûte? pesto-tomate.

Résuméabuiyad

Souper éphémerien du jeudi; les lentilles du Dr Béliveau, des cubes d'aubergines, et autres babioles délicieuses

Quand j'ai fait ces nids de lentilles aux oeufs, je ne le savais pas mais je surfais sur une recette proposée par le dr Béliveau. Cette fois, non seulement je déguste ce plat divin, mais j'ai le "label" de santé du dr ;-)

Sérieux, les lentilles rouges, on les cuisine à toutes les sauces. Ici elles (environ une grosse poignée) ont cuit dans une boîte de tomates en dés, après avoir grillé un peu avec un oignon émincé, de l'ail, du curcuma, un piment oiseau, du cumin, de la cannelle... Une fois cuites, j'ai cassé des oeufs dessus, couvert le chaudron, et attendu que ces derniers soient prêts. Du vrai fast-food!!!

Avec ça; une quiche aux courgettes (courgettes râpées et plein d'herbes du jardin dans du tofu soyeux, ou des oeufs, avec un peu de cheddar fort)

des mini tomates de toutes les couleurs et de quoi s'en faire une salade si on en a envie

des cubes d'aubergines passés dans la chapelure et cuits à four très chaud, avec sauce yogourt-ail-sambal oelek et citron

Résuméabuiyad

Ratatouille en croque\pizza

Septembre et ratatouille vont de pair comme tomate et basilic ou noël et épuisement.

Je n'ai pratiquement pas cuisiné de pommes encore, mais au moins je m'amuse ferme avec les aubergines.

En plus des légumes, il faut des parfums dans la ratatouille. Beaucoup. J'ai donc fait une ballade dans ma garrigue personnelle pour choisir les herbes qui allaient la parfumer (i.e. j'ai descendu 3 marches et cueilli ce qui pousse dans mes pots!) Après une longue cuisson à feu doux, j'avais une fort bonne ratatouille!

Ensuite!

Je comptais en faire une tarte, mais le robot culinaire était au lave-vaisselle. Vu ma paresse légendaire, je n'allais ni faire une pâte sans robot, ni laver ce dernier à la main! Mais des tortillas attendaient sagement leur date de péremption... Je me suis dit qu'en quesadillas, ce serait pas mal... mais après tergiversations, j'ai décidé de les garder "à ciel ouvert".

Après quelques cubes de feta ajoutés aux légumes, quelques minutes au four et un oeuf miroir déposé dessus... tadam!

Résuméabuiyad

Spaghetti carbonara au fromage d'ici

Normalement quand je suis seule j'en profites pour manger mon classique spaghetti au jus de tomate qui me rappelle tellement mon enfance (j'étais très difficile et c'est la seule chose que je mangeais sans pleurer). Mais hier soir en ouvrant la porte de mon frigo, dans le but d'y prendre du jus de tomate, j'ai vu quelques tranches de proscuittos, un bon fromage d'ici et des oeufs de caille. J'ai donc décidé de renouer avec ce classique pourtant simple mais qui poigne toujours en pain quand j'en fais. Et j'ai réussi, enfin !

Ingrédients pour 2 personnes
150g de spaghettis
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
7 tranches de proscuitto
2 gousses d’ail
2 échalottes françaises
3/4 tasse de crème 15 % à cuisson
3 jaunes d’œufs légèrement battus
250 ml (1 tasses) de Cru du Canton râpé
Sel et poivre frais moulu
Basilic frais
4 Oeufs de caille cuit à la coque, coupé en tranches (facultatif)

• Préchauffer le four à 425°C. Mettre les tranches de proscuitto sur une plaque à biscuit et mettre au four de 8 à 10 minutes. Laisser tiédir. Réserver
• Cuire les spaghettis selon le mode d’emploi. Égoutter et réserver. 
• Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec la crème et le poivre frais moulu. 
• Dans un poêlon, faire chauffer le beurre et cuire les poireaux et l’ail. Ajouter les spaghettis égouttés et mélanger aux poireaux. Ajouter le proscuitto, préalablement émietté. Réserver. 
• Verser le mélange d’œufs dans les pâtes et bien mélanger. Ajouter le Curé-Hébert et remuer jusqu’à ce que le fromage enrobe les spaghettis. Assaisonner. 
• Parsemer de tranches d'oeufs de caille cuit à la coque et de feuille de basilic.

Bonne appétit !

Inspirée de la recette des fromages d'ici

Imprimer la recette

Résuméabuiyad

Quiche aux carottes et aux betteraves jaunes

On dirait du vitrail!

Sur l'appareil à quiche (3 oeufs, un soupçon de lait de riz) il y a des tranches de betteraves et des carottes de toutes les couleurs. Avec de la ciboulette.

Une idée venue d'ici.

Résuméabuiyad

Curry à la pastèque

N'ajustez pas vos lunettes; c'est bel et bien curry À LA PASTÈQUE que j'ai écrit.

C'était noté dans les astres que je concocterais ce plat du sud de l'Inde. Parce qu'en quelques jours, je suis tombée sur plusieurs sources qui en parlaient et qui ont piqué ma curiosité. Y a pas de hasard comme diraient certains... dont je ne suis pas! Mais pas du tout!

Toujours est-il qu'entre autres, j'ai vu un tel plat chez Allotment2kitchen et chez Maria Elia.

La pastèque est traitée ici comme un légume... au même titre qu'une pomme de terre disons.

Étrangement, malgré la cuisson, elle garde son "crounch". Mais elle jette son jus dans la "sauce", ce qui donne un goût... oserai-je le dire même si ça n'a aucun sens? ... un goût de citronnelle! D'ailleurs, Maria Elia suggère l'ajout de citronnelle; ce que je n'ai pas fait.

Bref, selon moi, ça finit par s'approcher plutôt des parfums thaï ou indonésiens qu'indiens, et somme toute... peu importe parce que c'est fort bon.

Or donc, pour mitonner ce petit délice que je conseille chaudement pendant qu'on trouve encore des pastèques, il faut;

1- chauffer les graines aromatiques dans de l'huile;

• cumin
• coriandre
• moutarde
• fenugrec

2- ajouter les autres parfums

• curcuma
• cari
• oignon émincé
• ail émincé
• gingembre émincé
• piment fort (ici piment cerise) émincé

3- puis le paneer (je n'ai pas pris le temps d'en faire, j'ai remplacé par du tofu coupé en cubes -la Soyarie, rien d'autre!-) qu'on fait griller légèrement

4- puis les cubes de pastèque

5- puis des haricots noirs déjà cuits

6- puis on laisse mijoter quelques minutes

7- et on termine avec du jus de lime ou de citron.

Dans certaines recettes on conseille de passer au robot une partie des cubes de pastèque; je ne l'ai pas fait.

Curieusement, ce plat m'en a rappelé un autre que je trouvais aussi étonnant au premier abord; la ratatouille à la mangue.

L'oeuf qui accompagne le curry, c'est un classique à base de dahl; un nid de lentilles rouges. Avec ça; du riz basmati, et des naans maison pour faire trempette.

Résuméabuiyad

Omelette aux fleurs de courgettes

On aime beaucoup les fleurs de courgettes "frites" (peut-on appeler ça friture quand il y a si peu d'huile dans la poêle???). Aussi, quand j'ai dit que pour une fois, je ferais les fleurs autrement, j'ai eu pas mal d'opposition. Mais j'ai eu raison. Alors merci à Greene Ouitche pour cette belle idée.

J'ai mélangé 5 oeufs et une brique de tofu soyeux mou. J'ai versé le tout dans un plat allant au four puis déposé dessus des fleurs de courgettes (courgette comprise) ... fleurs dans lesquelles j'ai préalablement enfermé un petit morceau de brie. Un peu de ciboulette fraîche... et séjour au four à 375 pendant... 45 minutes il me semble.

Pour accompagner, une salade de tomates et concombres, avec seulement du sel (Maldon), du poivre du moulin et du vinaigre de vin rouge.

Et tant qu'à être dans les fleurs... restons-y!

Résuméabuiyad

Petits pains brown n' serve Kitchen Aid

Cette recette je voulais la faire en gros pain ,faisant confiance a Esther ,je n'ai pas hésité une minute.J'ai voulu en faire 2 5x9 et peut etre trop exigente ,ils sont tellement bons mais pas levé tellement .Je vais les refaire au Kitchen Aid un 5x12.

Merci :

Esther

Petits pains brown n'serve (MAP)(Gros pains au Kitchen Aid



Portions: 16 gros ou 30 petits



Ingrédients



3/4 tasse (180 ml) de lait tiède



1/2 tasse (125 ml) d’eau tiède



1 c. à thé (cc) + 3 c. à soupe de sucre



1 1/2 c. à thé (cc) de sel



2 c. à soupe de graisse fondue



1 oeuf battu



4 tasses (480 gr) de farine



2 1/4 c. à thé (cc) de levure instantanée



Dans la cuve du mélangeur sur socle, mettre le lait, l'eau, le sucre, le sel, la levure, l'oeuf et la graisse. Mélanger légèrement. Ajouter la farine et mélanger avec le crochet pétrisseur. Pétrir environ 5 minutes ou jusqu'à avoir une belle boule élastique. (À défaut d'avoir un batteur sur socle j'ai tout mis les ingrédients dans l'ordre dans la MAP et mis au cycle "dough")



Déposer dans un bol huilé et faire lever dans un endroit tiède environ 1h30 ou au double du volume.



Diviser la pâte en 16 portions (moi 30 petits pains) et laisser reposer 10 minutes. Former des boules et déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin. Recouvrir d'un linge propre et laisser lever environ 40 minutes.(90 minutes)



Préchauffer le four à 500°F (260°C) et y enfourner le pain. Cuire jusqu'à belle coloration environ 15 minutes. (J'ai fait cuire 450°F /235°C) environ 10 minutes pour 30 petits pains)(Simone cuisson 3o min a 35oF)



Source: Fil et fouet (déclinaison)

Résuméabuiyad

"LA" salade des déesses

• De la romaine
• Des tranches de cantaloup
• Des noisettes grillées
• De la roquette
• Des mirabelles
• Des morceaux de Caprice des Dieux (ou de Oka, ou de bleu l'Ermite...)
• Du vinaigre balsamique

et si on veut...

• Des fleurs de courgettes "frites" (dans très peu d'huile)
• Des portobellos grillés, puis farcis de poivron rouge grillé lui aussi et d'oeuf brouillé

Résuméabuiyad

Soirée tapas; récidive!

J'aurai au moins eu 3 jours de confort pour jouer dans la cuisine avant la nouvelle vague de chaleur. Ceci représente donc sûrement le dernier souper un peu longuement concocté avant quelques jours. Faut s'adapter!

Dans le sens des aiguilles d'une montre, en partant de l'assiette triangulaire;

Des chorizo vegan roulés bien serrés dans des tortillas, qu'on mange avec une sauce tahini-ail-citron-eau.

Une salade de pommes de terre. Je suis encore convaincue que c'est la meilleure. Cette édition incluait de la mâche.

Une frittata aux rondelles de chorizo vegan (les mêmes que dans les roulés; la recette est généreuse; quand j'en fais, on en mange pendant 2 jours;-) ).

Des patates douces.

Un reste de polenta passé à la poêle.

Ma 2e version de la magnifique tarte de Kiki. Cette foi-ci, j'ai ajouté le pesto à la pâte, et déposé du brie juste au moment où j'ai sorti cette pâte du four. Il a illico fondu, et les tomates se sont "plantées" dedans. Dessus; mâche et basilic.

Résuméabuiyad

Soirée tapas

Après tous ces jours de canicule, je me suis offert une journée de popote. Plein de petits trucs pour remplir la table. Chacun y pige au gré de ses envies. J'adore. Je l'ai dit et redit; le plat unique m'ennuie!

Il y avait des haricots blancs à l'ail (dans le bol qui nous regarde de ses yeux étonnés).

Il y avait la tradidionnelle tortilla ...

et une de ses parentes; l'omelette catalane, ou frittata, à la mâche et aux abricots séchés dans ce cas.

Il y avait de la polenta, découpée en carrés une fois cuite et réfrigérée, recouverte d'un peu de cheddar fort et d'oignons caramélisés avec du vinaigre balsamique, et passée au four.

Il y avait du pain nappé de ce qui reste de mon pesto de septembre.

Il y avait des petites tomates avec des "queues de romarin".

Il y avait des patatas bravas, avec oeuf poché pour ceux qui sont "oeuf".

Vive l'été et les congés!

... mais pas la canicule!

Résuméabuiyad

"Soft" tacos

La seule cuisson que ça nécessite, c'est celle d'un oeuf en omelette. Mince.

Et aussi de réchauffer des haricots noirs (déjà cuits) avec des piments forts.

Élément d'information essentiel ces jours-ci hein? ;-)

On tartine une tortilla de guacamole, on dépose l'oeuf, on ajoute des haricots noirs et de la salsa, et on met ou pas du Monterey Jack.

On ajoute encore des garnitures dessus... parce que ça fait plus joli!

La salsa (cette salsa en particulier) est toujours préparée par les enfants avec leur mezzaluna adorée. On la finit (quand il en reste!) en salade. Parce que c'est bon.

• tomate
• olives noires
• basilic
• oignon rouge et\ou ail (ici les 2)
• sel Maldon

• huile d'olive si la moyenne est aux commandes
• piment fort si la petite prend la chose en charge

Résuméabuiyad

Bol de riz accompagné de bouboules de lentilles

Dessous; du riz basmati

Dessus; des mange-tout, des frisures d'oeuf (oeuf battu en omelette et cuit à la poêle chaude sur une très mince épaisseur, puis coupé en fines lanières) et des noix de soya séchées.

Après ça on verse une sauce qui va comme suit;

• 1\4 de tasse de bouillon d'épices
• 1\4 de tasse de farine de pois chiches
• 2 cuillère à thé de tamari
• le jus d'une lime
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
• 1 gousse d'ail émincée
• 1 tasse d'eau
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

tout ça dans un petit chaudron, en train de mijoter 3-4 minutes le temps que ça épaississe un brin.

Je comptais ajouter les bouboules dans les bols mais finalement ... elles ont servi de centre de table. Pas longtemps ;-)

Pour faire les dites bouboules, on fait bouillir à couvert 1 tasse de lentilles rouges et une pomme de terre en cubes (ça servira pour la tenue) avec 2 tasses d'eau et les parfums qu'on veut (ici curcuma et sambal oelek) pendant une quinzaine de minutes. Une fois la mixture refroidie, on écrabouille à la fourchette, on façonne des bouboules avec une cuillère à crème glacée, et on enfourne à 425 pendant 15 minutes.

Oubliez les 3-4 bouboules qu'on voit en bas; elles obtiennent un gros 0 pour la tenue.

Résuméabuiyad

Seitan et légumes sur le BBQ

Pour les légumes; juste du sel et des herbes avec un peu d'huile d'olive.

Pour le seitan, je pars souvent d'une recette de Vegandad que je transforme selon le moment.

Pour cette édition;

• 1/2 tasse de haricots blancs écrasés grossièrement à la fourchette
• 1\4 tasse de gluten
• 1/4 de tasse de bouillon d'épices
• 1\4 de tasse de farine de pois chiches
• 1\2 cuillère à thé de fenouil
• 1 cuillère à thé de piment séché
• 1\2 cuillère à thé de poivre en grains

qu'on amalgame au mélange suivant;

• 1 tasse d'eau
• 1 cuillère à thé d'huile d'olive
• 2 cuillères à thé de tamari
• 2 cuillères à thé de sauce chili

On façonne ensuite selon la forme désirée, on enveloppe dans de l'alu ou du papier à cuisson, et on cuit à la vapeur pendant 45 minutes. Une fois refroidi, c'est prêt pour le BBQ (ou la poêle..)

Les demi-poivrons sont nappés de tartinade à la fleur d'ail avant de recevoir les oeufs et de séjourner sur le BBQ.

Ensuite on compose nos assiettes comme on en a envie, avec l'aide de quelques trempettes.

J'aime bien le seitan en "rouleau" dans une tortilla, avec une sauce faite de yogourt, sambal oelek et ail, des légumes, et cette fois j'ai été chanceuse; j'avais encore un mini reste de trempette à la fleur d'ail.

Résuméabuiyad