Recette De Cuisine !!: pâte

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Tarte aux pommes a la francaise

Merci Sporster ,elle est tellement bonne ,je la referai ,si facile a faire!

Tarte aux Pommes a la Francaise

Ingrédients:

Pâte à tarte, de 9 pouces (22 cm)(acheté congelé)
5 pommes McIntosh(4 grosses pommes Cortland)
1/2 tasse (125 ml) sucre
1 c.à soupe (15 ml) farine

Garniture :
1/2 tasse (125 ml) farine
1/4 tasse (65 ml) cassonade, pressée
1/4 tasse (65 ml) beurre(température piece)

Étapes

1- Mélanger le sucre et la farine.

2- Ajouter aux pommes pelées et tranchées, et mélanger le tout.

3- Remplir l'abaisse de ce mélange.

4- Saupoudrer de garniture.

5- Garniture: Mélanger la farine et la cassonade puis couper le beurre dans ce mélange à l'aide d'un coupe-pâte, jusqu'à ce que le mélange soit granuleux.

6- Mettre sur les pommes avant de la faire cuire.

7- Cuire le tout à 375F pendant 50 minutes.

Source:Odrial

Fettucine Alfredo

J'ai pris cette recette chez Ricardo. J'adore faire ses recettes!!! Pour la sauce, je quadruple la recette car je trouve que ça ne fait pas beaucoup de sauce.

Ingrédients:

400 g de fettucine
1/4 tasse de beurre
3/4 tasse de crème 35% ou 15% à cuisson
3/4 tasse de parmigiano reggiano, râpé
Sel et poivre
Parmigiano reggiano râpé, pour la garniture
Persil plat ciselé, au goût, pour la garniture

Préparation:

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter et réserver 1/2 tasse de l'eau de cuisson.
Dans la même casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la crème et le fromage. Réchauffer. Ajouter les pâtes et mélanger pour bien enrober. Saler et poivrer. Ajouter un peu de l'eau de cuisson au besoin pour obtenir une sauce crémeuse.
Répartir les pâtes dans 4 assiettes. Garnir de parmesan et de persil. Servir immédiatement.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 8 minutes
Portions: 4

Source: Magazine Ricardo, Volume 4 numéro 2, p.16

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Salade de pâtes au thon, au maïs et aux tomates cerises

Ingrédients:

375 g de fusillis
2 tasses de tomates cerises coupées en deux
Les grains de 2 épis de maïs (environ 2 tasses)
1/2 concombre anglais, coupé en quartiers et émincé
1 tasse de fromage feta coupé en dés ou de minibocconcinis
1 boîte de 198 g (7 oz) de thon pâle émietté, égoutté
3 oignons verts, émincés
3 c. à soupe d'huile d'olive
Le jus de 1 lime
2 c. à soupe de basilic frais ou persil plat ciselé
1 c. à thé de sucre
Sel et poivre

Préparation:

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Laisser tiédir dans un grand bol. Ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger. Saler et poivrer.
Servir immédiatement ou réfrigérer.

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

Portions: 4

Source: Magazine Ricardo, Volume 7 numéro 5, p.62

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Tarte aux pommes de Simone

J'étais une dégustatrice de tarte de toutes sortes et je les faisais a ma maniere.J'ai décidé de faire une pâte brisée avec des pommes et du sucre comme dans le bon vieux temps .J'ai regardé des recettes et ca me tentait pas !
Voici comment je my suis prise ..tellement basic HIHI!et elle est délicieuse.

Tarte aux pommes de Simone
Pâte brisée de base

Préparation :10 minutes
Refrigération:30 minutes
Rendement:2 abaisses de 9 a 10 pouces

21/4 tasses de farine tout usage non blanchie
1/4 c.a thé de de sel
3/4 tasse de beurre non salé froid coupé en petits dés
7c. a table d'eau glacée, environ.

1- Dans un grand bol,mélanger la farine et le sel.incorporer le beurre dans la farine a l'aide d'un coupe -pâte ou de deux couteaux afin d'obtenir une texture granuleuse ou l'on distingue de petits morceaux de beurre de la grosseur de petits pois.
Ajouter l'eau graduellement en soulevant et en tournant le mélange a l'aide d'une spatule pour éviter qu'une partie ne vienne plus mouillée qu'une autre
Ajouter de l'eau au besoin une cuiller a la fois,juste assez que le mélange se tienne lorsqu'on le presse entre les doigts.Former deux disques (et non des boules c'est plus facile a travailler)

2-Envelopper de pellicule plastique et refrigérer la pâte au moins 30 minutes.

3-Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier parchemin jusqu'a une épaisseur de 1/8 de pouce.Utiliser la pâte pour faire une tarte a deux croûtes ou pour foncer 2 plats a tarte de 9 ou 10 pouces.

(Moi j'ai fais au robot culinaire en pulsant quelques secondes a la fois.)

Pour l'intérieur de la tarte.

6 A 8 pommes Cortland épluchées ,évidées et tranchées.
2/3 de sucre granulé
1 c. a soupe comble de farine

Mettre les mcx de pommes dans le fond de l'abaisse de tarte
Mêler la farine avec le sucre
Mettre le mélange de sucre et farine par dessus les pommes
Recouvrir de la 2e pâte a tarte

Cuire dans le four préchauffé a 375F sur la derniere grille du four
45 minutes environ jusqu'a doré

Source :pâte brisée de Ricardo

Spaghetti carbonara au fromage d'ici

Normalement quand je suis seule j'en profites pour manger mon classique spaghetti au jus de tomate qui me rappelle tellement mon enfance (j'étais très difficile et c'est la seule chose que je mangeais sans pleurer). Mais hier soir en ouvrant la porte de mon frigo, dans le but d'y prendre du jus de tomate, j'ai vu quelques tranches de proscuittos, un bon fromage d'ici et des oeufs de caille. J'ai donc décidé de renouer avec ce classique pourtant simple mais qui poigne toujours en pain quand j'en fais. Et j'ai réussi, enfin !

Ingrédients pour 2 personnes
150g de spaghettis
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
7 tranches de proscuitto
2 gousses d’ail
2 échalottes françaises
3/4 tasse de crème 15 % à cuisson
3 jaunes d’œufs légèrement battus
250 ml (1 tasses) de Cru du Canton râpé
Sel et poivre frais moulu
Basilic frais
4 Oeufs de caille cuit à la coque, coupé en tranches (facultatif)

Préchauffer le four à 425°C. Mettre les tranches de proscuitto sur une plaque à biscuit et mettre au four de 8 à 10 minutes. Laisser tiédir. Réserver
Cuire les spaghettis selon le mode d’emploi. Égoutter et réserver.
Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec la crème et le poivre frais moulu.
Dans un poêlon, faire chauffer le beurre et cuire les poireaux et l’ail. Ajouter les spaghettis égouttés et mélanger aux poireaux. Ajouter le proscuitto, préalablement émietté. Réserver.
Verser le mélange d’œufs dans les pâtes et bien mélanger. Ajouter le Curé-Hébert et remuer jusqu’à ce que le fromage enrobe les spaghettis. Assaisonner.
Parsemer de tranches d'oeufs de caille cuit à la coque et de feuille de basilic.

Bonne appétit !

Inspirée de la recette des fromages d'ici

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Salade de penne aux tomates, basilic et feta

Très rapide à faire, idéale par temps chaud, j'ai pris cette recette chez Le Palais Gourmand et oui! encore chez Isabelle!! Nous l'avons fait réchauffer quelques secondes au micro-ondes car les enfants la préférait tiède.

6 tomates italiennes coupées en morceaux

2/3 t d'huile d'olive

2/3 t de basilic frais haché

1 contenant de fromage feta émietté

2 gousses d'ails hachées finement

1 petit oignon émincé

Sel et poivre

3 t de pennes non cuits

Dans un bol, mélanger tout les ingrédients sauf les pâtes. Laisser mariner environ 1 heure (j'ai mis le tout au frigo). Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente et les laisser ensuite tiédir. Les rajouter au mélange de tomates, bien mélanger et réfrigérer quelques instants avant de servir.

Salade de coquille et de feta

Cette petite salade toute simple m'a tout de suite charmée de par sa fraîcheur. Pour une journée chaude comme ces temps-ci elle est un charme et en plus on peut la faire en un temps record pour un dîner sur le pouce ou encore un lunch à apporter. Par contre cette recette-ci comme quelques-une à venir cette semaine n'a pas été réalisé par moi mais plutôt par Monsieur gourmand. Eh oui, il cuisine lui aussi et comme il est en vacance j'ai la chance d'arrivé à la maison et d'avoir le souper servis. En plus je dois avouer qu'il est très créatif dans la cuisine.

Pour 2 personnes

2 tasses de pâtes

Fromage feta selon vos goûts

Un petit poivron rouge

2 feuilles de basilic

Olives vertes et noires selon vos goûts

Laitue selon vos goûts

Vinaigrette

1c. à thé de jus de citron

1 c. à soupe d'huile d'olive

Ail haché

Sel et poivre

Couper et faire rôtir le poivron rouge dans la poêle.
Cuire les pâtes al dente. Les refroidirent et ajouter un filet d'huile d'olive. Hacher le basilic, la salade et les olives.
Faire une émulsion avec les ingrédients de la vinaigrette.
Rassembler tous les les ingrédients de la salade (sauf le feta) dans un bol. Touiller en ajoutant la vinaigrette en deux temps. Égrener le feta et server.

Bonne appétit!

Source : La bible des salades de Louise Rivard publié chez Modus Vivendi

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Ravioli au fromage de chèvre et au citron

Chez nous, les pâtes ont la cote et les raviolis sont un de mes repas préférés. Les meilleurs que j'ai fait jusqu'à présent ce trouve sur le site des obsessions gourmandes. En ce jour de chaleur je cherchais une recette pleine de fraîcheur et sans trop de cuisson. Le zeste de citron et la possibilité d'utiliser un de nos bons fromages d'ici m'ont donné envie d'essayer le recette suivante.

Lorsque je la referai j'ajouterai soit une sauce béchamel ou encore un peu de pesto mélangé à de la crème en guise de sauce.

Ingrédients pour 2 portions

200 g (2 paquet) de fromage de chèvre Capriny
2 ml de sel
1 ml de piment d'espelette en poudre
Une pincée de poivre noir
Le zeste d'un citron
1 blanc d'oeuf battu
1/2 paquet de pâte won ton
Farine

Dans un bol, mettre le fromage, le sel, le piment d'espelette, le poivre et les zestes du citron. Bien mélanger.
Badigeonner une feuille de pâte won ton avec du blanc d'oeuf et ajouter 1c. à thé de garniture au fromage de chèvre au centre de la pâte. Poser une autre feuille de pâte won ton sur le dessus.
Tremper les doigt dans la farine et fermer le ravioli en pressant pour retirer l'air. S'assurer que le ravioli est bien scellé. Répété jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de préparation.
Dans un chaudron rempli d'eau salée bouillante, cuire les ravioli environ 2-3 minutes. Servir avec un filet d'huile d'olive et un peu de poivre (ou comme indiqué ci-haut avec un petite sauce béchamel ou autre de votre cru).

Tiré d'une recette de Caroline McCann Un ingrédient 3 façons (légèrement adapté)

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Pâtes fraîches maison

Grosse grise de pâtes fraîches ce matin, j'ai emprunté le livre de Jamie Oliver de ma mère, puis la machine à pâtes de ma belle-mère, et zou !

Pour des pâtes (4/5 personnes environs) : 500 gr de farine T55 et 5 gros oeufs extra-frais

Moi j'ai fait ma pâte avec mon robot pétrisseur donc c'était fastoche, évidemment à la main, ça aurait été plus de travail. Donc dans votre saladier ou votre robot, mélangez la farine et les oeufs, pétrissez bien 5 minutes puis mettez au réfrigérateur dans du film étirable pendant 1 heure

Coupez votre pâte en parts égales, que vous farinez beaucoup (non mais vraiment, il faut pas avoir peur de "pourrir" sa cuisine!)

Puis passez votre pâte dans la machine en suivant les instructions du mode d'emploi, ma fille a adoré participer à la manivelle!

Pour les raviolis et les tortellinis, Jamie Oliver préconise de coller la pâte avec de l'eau et pas du blanc d'oeuf et cela fonctionne très bien, aucun ne s'est percé lors de la cuisson.

Cuisson : 4 à 5 minutes

Avec les proportions j'ai pu faire une douzaine de gros raviolis au jambon de parme, basilic et chèvre frais, puis une quinzaine de tortellinis au chèvre frais et basilis, et enfin une assiette complète de spagettis (pour 3 personne)

Pâtes fraîches maison

Grosse grise de pâtes fraîches ce matin, j'ai emprunté le livre de Jamie Oliver de ma mère, puis la machine à pâtes de ma belle-mère, et zou !

Pour des pâtes (4/5 personnes environs) : 500 gr de farine T55 et 5 gros oeufs extra-frais

Coupez votre pâte en parts égales, que vous farinez beaucoup (non mais vraiment, il faut pas avoir peur de "pourrir" sa cuisine!)

Puis passez votre pâte dans la machine en suivant les instructions du mode d'emploi, ma fille a adoré participer à la manivelle!

Pour les raviolis et les tortellinis, Jamie Oliver préconise de coller la pâte avec de l'eau et pas du blanc d'oeuf et cela fonctionne très bien, aucun ne s'est percé lors de la cuisson.

Lasagnes aux petits légumes et fruits de mer flambés

J'ai décidé de participer aux concours de Cesostad sur le forum Plaisirs Gouramnds, mais au lieu de mes traditionnelles lasagnes boeuf, tomate et parmesan, je les ai revisitées, et j'en ai fait des lasagnes végétariennes!

Pour un gratin de 4 à 5 personnes: des lasagnes (c'est mieux pour des lasagnes....), 2 grosses carottes, 2 grosses courgettes, 1 demi-oignon, 3 beaux navets, 1 échalotte, 1 sachet de coktail de fruits de mer (je les ai pris surgelés chez mon ami Pic...), un peu de whisky, de la farine, du beurre, de l'huile d'olive, du gruyère, du sel et du poivre.

Coupez vos carottes, navets, courgettes, oignon et échalotte, en tout petits dés, puis faites les revenir dans de l'huile d'olive et réservez dans un plat à part. (ils doivent être encore croquants, 5 à 8 minutes suffisent)

Dans cette même poêle où vous avez revenir vos légumes, faites revenir dans de l'huile d'olive vos fruits de mer (que vous aurez au préalable fait décongélé, oui cuits dans un bouillon en suivant les indication du sachet), au bout de 5 minutes , faites les flamber au whisky, et réservez les avec les légumes. Vous pouvez tout mélanger ensemble et aissaisonner vos légumes et fruits de mer avec sel et poivre.

Faites maintenant votre béchamel, soit dans une casserole comme à votre accoutumée, soit comme moi, dans les sucs de la poêle, miam miam.... Je ne connais pas les proportions exactes pour la béchamel, je l'a fait au feeling, En gros je jette un bon morceau de beurre, hors du feu j'ajoute 2 à 3 cuillérées à soupe de farine, puis j'ajoute du lait au fur et à mesure, sur feux doux, que je bats au fouet.

Ensuite je monte mes lasagnes, une couche de pâtes, puis le mélange légumes/fruits de mers, et une louche de béchamel, et ains de suite en finissant par une couche de pâtes récouverte de béchamel et gruyère.

Moi j'ai refait de la béchamel en cours de route car je n'en avais pas assez, car il en faut suffisement pour que les légumes finissent de cuire, et que les lasagnes cuisent également.

Enfournez 35 à 40 minutes à 200°C.

Lasagnes aux petits légumes et fruits de mer flambés

Moi j'ai refait de la béchamel en cours de route car je n'en avais pas assez, car il en faut suffisement pour que les légumes finissent de cuire, et que les lasagnes cuisent également.

Enfournez 35 à 40 minutes à 200°C.

Pâte brisée maison

Elle est rapide à faire, et elle est bonne, c'est juste ce qu'on lui demande! Merci à Ottoki pour la recette simplissime et validée!

Pour une pâte d'un moule à tarte standart: 200 gr de farine, 1/2 cuillèrée à café de sel, 120 gr de beurre mou, 1 oeuf battu, 2cuillèrée à soupe d'eau et 1 cuillèrée à café de sel

Alors moi j'ai tout jeté dans le bol de mon robot et zou pétrissage pendant 10 minutes. Si la pâte colle trop ajoutez un peu de farine

Vous devez obtenir une pâte bien homogène

Laissez là au frais 30 minutes, puis étalez là et garnissez là!

Pâte brisée maison

Elle est rapide à faire, et elle est bonne, c'est juste ce qu'on lui demande! Merci à Ottoki pour la recette simplissime et validée!

Pour une pâte d'un moule à tarte standart: 200 gr de farine, 1/2 cuillèrée à café de sel, 120 gr de beurre mou, 1 oeuf battu, 2cuillèrée à soupe d'eau et 1 cuillèrée à café de sel

Alors moi j'ai tout jeté dans le bol de mon robot et zou pétrissage pendant 10 minutes. Si la pâte colle trop ajoutez un peu de farine

Vous devez obtenir une pâte bien homogène

Laissez là au frais 30 minutes, puis étalez là et garnissez là!

Pâte à choux

Vraiment facile comme recette et hyper rapide! J'ai fait mes choux en profiteroles mais vous pouvez aussi les farcir avec du chèvre frais en entrée avec du mesclun. J'ai trouvé cette recette dans le livre "recettes illustrées" de Françoise Bernard

Pour une quizaine de choux à farcir:1/2 cuillérée à café de sel, 80 gr de beurre, 125 gr de farine, 1/4 de l'eau et 4 oeufs

Dans une casserole faites boullir l'eau, le beurre et le sel, ensuite jetez la farine et remuez vivement à la cuillère en bois. Lorsque la pâte se détache otez du feu

Ajoutez ensuite un oeuf, battez energiquement, puis ajoutez oeuf par oeuf, jusqu'à obtenir une pâte luisante, assez molle mais qui garde sa forme

Préchauffez votre four à 185°C. Disposez vos choux sur la plaque de cuisson à la poche à douille puis faites les cuire 20 à 25 minutes

Pâte à choux

Pizza au robot

Cette recette de : Fatiguante est super .La sauce est a Esther.sauce a pizza d'EstherB
Une bonne pizza a notre goût.

Ingrédients:
3/4 tasse eau tiede
1 c. a soupe d'huile d'olive
1c. a thé de sel
2 tasses de farine tout usage
2 c. a thé de levure pour map.

Mettre les ingrédients dans la machine ,en ordre .
mettre au cycle Dough

A la sortie du robot,sur un plan de travail bien fariné,pétrir un peu la pâte .

Placer dans un bol huilé et couvert d'un linge 15 minutes la pâte (elle est plus
facile a rouler.

Rouler et placer dans une assiette a pizza huilée de 12 pouces .

Faire lever la pâte au four pour environ 1 heure ,lumiere allumée.

La sortir et la garnir a votre choix.

Faire cuire au four préchauffé 375F environ 15 minutes ,a Broil pour griller si c,est nécessaire.
Bon appétit!

Tarte au sucre Rose-Anna

J'ai eu des sueurs froides en la faisant ,car j'avais déja fait une autre tarte pour recevoir et je voulais utiliser ma pâte jusqu'au bout ...mais j'ai fais des pieds et des mains pour ajouter des ronds de pâtes et j'en avais pas assez.J'ai finalement réussi.

Le goût de cette tarte est vraiment comme nos meres faisaient anciennement.

TARTE AU SUCRE ROSE- ANNA
Pour 1 tarte

Pâte:
2 tasses de farine (500ml)
3/4 tasse de Crisco (graisse végétale)(180ml)
1 pincée de sel
1 c.thé de poudre à pâte (5ml)
1/2 tasse de lait entier 3.25% (125ml)

Garniture:
2 tasses de cassonade (500ml)
un peu d'eau pour badigeonner
1 tasse de lait entier (250ml) 3.25%

Faire une pâte avec tous les ingrédients, laisser reposer 2 heures au frigo.
Partager la pâte en deux partie.

Éendre une partie de la pâte et mettre dans un moule de 9 pouces (23cm), dessus mettre 1 tasse (250ml) de cassonade et étendre.

Étendre l'autre partie de pâte en rectangle, badigeonner d'eau, mettre dessus le reste de la cassonade et l'étendre, rouler la pâte, et la couper en 8 cylindres d'environ 1 1/4 pouce,(moi j'ai fais beucoup de cylindres ,moins haut 1/2 pouce ) les déposer sur la cassonade dans l'abaisse, verser dessus le lait et mettre dans le bas du four à 350 F. préchauffé pour 1 heure. Mettre un sous plat car cela risque de débordé en fin de cuisson. faire refroidir.

Source:le blog a Crystale

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