Mousse fraise-framboise

Par ces grosses chaleurs et pour clore un bon repas, rien de tel qu'un dessert aux fruits. J'ai choisi dimanche dernier de servir à nos invités une mousse de fraise aux framboises.
Malgré un petit souci de frigo pas assez froid, ce fût très bon. 

Ingrédients (pour 6 personnes)

400 g de fraises 

200g de framboises 

60 cl de crème fraîche épaisse   

6 blancs d’œufs  

3 cas de sucre

Préparation : 

Passer les fruits sous un filet d'eau très rapidement.

Mixer les fraises et les framboises et mélanger avec la crème.
Monter les blancs en neige  avec le sucre
Ajouter les blancs en neige très délicatement à la purée de fruits. 

Verser dans des petits ramequins à hauts bords et réserver plusieurs heures au frais. 

Servir avec une brochette de framboises. 

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Cigares de crabe au citron vert

Après une semaine cloués au lit pour tous les 4 et donc des repas réduits quasi à néant, ce soir on avait envie d'un peu de cuisine. Et une énorme envie d'un truc frais vu les 31°C atteints ici aujourd'hui. 

Il me restait quelques bâtonnets de surimi, des feuilles de bricks et un citron vert, hop hop le tour était joué !

Ingrédients : (pour 2 personnes en plats unique)

10 bâtonnets de surimi

5 feuilles de bricks

1/2 citron vert (ou un entier si vous préférez un goût plus prononcé)

environ 1 cas de menthe

1 cac de gingembre haché

1 oeuf

2 fromage blancs

1 cas de ciboulette

1 cas de menthe

1 échalote hachée

sel et poivre

Préparation :

Dans un saladier, presser le jus du citron vert.
Ajouter la menthe hachée et disposer les bâtonnets dans cette marinade.
Bien mélanger afin que tous les bâtonnets soient bien imprégnés.
Couvrir le saladier de film alimentaire et réserver au frais au moins 2h. 

Couper chaque feuille de brick en deux.
Placer la 1/2 feuille devant vous, côté arrondi vers vous. 

Disposer du coté arrondi, à 1 cm environ du bord, le bâtonnet de surimi. 

Rabatte le côté haut droit jusqu'à la moitié de la largeur. Faire de même avec le côté gauche.
Prendre le bord contenant le bâtonnet et rouler jusqu'en haut pour former le cigare.
Badigeonner le bord de blanc d’œuf pour souder.
Disposer tous les bâtonnets côte à côte dans un plat allant au four.
Badigeonner les cigares de jaune d’œuf.
Enfourner 20 min à 200°C (surveiller suivant votre four que les cigares ne "dorent" pas trop)

Dans le bol du robot, mixer les fromages blancs avec l'échalote et les herbes émincées. Saler et poivrer.
Bien laisser refroidir les cigares et servir avec la sauce qui se marie à merveille avec le goût acidulé du citron vert. 

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Tartare tricolore

J'ai trouvé récemment des magnifiques petits bols en verre et du coup je me suis dit qu'une petite salade colorée irait très bien avec. Et oui des fois les idées de plats me viennent en pensant d'abord à ma vaisselle !

Ce soir donc je vous propose un tartare de légumes aux trois couleurs. 

Ingrédients : (pour 2 bols comme celui-ci)

4 tomates

1/2 courgette

1/2 orange non traitée

du basilic

1 échalote

de l'huile d'olive

du vinaigre de framboise

sel et poivre

1/2 jus de citron

Préparation :

Laver la courgette et la couper en brunoise très fine.

Arroser du jus de citron et réserver au frais. 

Laver et épépiner les tomates et les couper également en brunoise très fine.
Les mettre dans un saladier avec l'échalote hachée et l'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Prélever un peu d'écorce d'orange (le couteau céramique est là un plus indéniable!). Oter la partie blanche à l'intérieur et couper de très fines lamelles qui serviront à la décoration.
Couper ensuite l'orange en deux, enlever l'écorce, et couper la chair en petits dés comme les autres légumes.

Mélanger aux courgettes et laisser aux frais 20minutes.
Mélanger les légumes ensemble.
Ajouter du basilic ciselé.
Ajouter un peu de vinaigre de framboise (environ 1 cuillère à soupe).
Mélanger, rectifier l'assaisonnement et déguster très frais.

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Pana cotta en robe de verveine

Une petite création un peu originale pour un concours, mais avec laquelle je me suis beaucoup amusée et le résultat fut excellent. 

Ingrédients : 

Pour la gelée de verveine :

de l'eau

de la verveine

quelques fraises fraiches

2 feuilles de gélatine 

Pour la pana cotta :

250g environ de fraises Gariguettes Label rouge

400ml de crème

80g de sucre

3 feuilles de gélatine 

Chantilly à la verveine :

300g de crème liquide entière

2 cuillères à soupe de sucre glace

quelques feuilles de verveine

3 gouttes de colorant alimentaire vert (facultatif) 

Pour la décoration :

une fraise, quelques feuilles de verveine fraiche

Préparation : 

Réaliser la gelée de verveine :

Faire bouillir l'eau avec quelques feuilles de verveine dedans. 

Éteindre à ébullition et laisser infuser 10min. 

Pendant ce temps, mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. 

Au bout des 10min, essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à l'infusion de verveine. 

Verser dans des verrines et disposer dans la gelée quelques fraises (choisir les plus petites pour que ça soit joli) 

Mettre au frais au moins 2h. 

Préparer la pana cotta :(attendez que la gelée de verveine soit prise pour réaliser votre pana cotta) 

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. 

Mixer les fraises en purée et les filtrer pour ne garder que le jus bien lisse et réserver. 

Faire chauffer la crème sans ébullition. 

 Ajouter le sucre dedans ainsi que le jus de fraise et le colorant alimentaire.

Laisser tiédir puis ajouter les feuilles de gélatine bien essorées. 

Verser la pana cotta sur la gelée de verveine et laisser prendre au moins 2h au frigo. 

Préparer la chantilly à la verveine : 

Faire chauffer la crème entière avec le sucre glace dedans. 

Ajouter quelques feuilles de verveine. 

Laisser infuser 1h. 

Filtrer et mettre dans votre siphon. 

Garder au frais 1h. 

Dressage :

 Servir la pana cotta en habit de verveine avec un peu de chantilly sur le dessus et des fraises en décoration. Et surtout régalez-vous !!!!

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Aumonière roquefort-poire-noix

En ce moment, ce sont vraiment des recettes ultra-simples et ultra-rapides que je vous propose rien de très original et je m'en excuse.
Avec deux petits bouts qui demandent une énergie folle, le  travail et le temps passé à combattre les microbes à la maison, dur dur.
Ce soir malgré tout, j'ai fait une recette toute simple pour mon mari (j'ai passé mon tour, n'aimant pas le roquefort). 

Ingrédients (pour une aumônière)

2 feuilles de brick

du roquefort (quantité selon les goûts)

7-8 noix

1/2 poire

1 jaune d’œuf

1 peu d'huile

Préparation :

Superposer deux feuilles de brick sur une feuille de papier sulfurisé légèrement huilé. 

Déposer au centre le roquefort coupé en dés, les cerneaux de noix.
Couper la moitié de poire en petits tranches très fines et les disposer sur le fromage et les noix.
Fermer délicatement l’aumônière.
Badigeonner de jaune d’œuf et enfourner 15 minutes à 200°C (l’aumônière doit être bien dorée)

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Purée d'endives aux poires et croustillant de cacahuètes

Il faut l'avouer les endives cuites, je n'en raffole pas. Je n'aime pas la texture et le goût amer me rebute un peu.

Pour autant, je prépare à mon petit dernier de délicieuses soupes d'endives dans lesquelles je mets un morceau de sucre et c'est un vrai régal. 

J'ai eu envie d'inventer une variante pour nous les adultes (parce que bon endives-kiri, avouez il y a mieux pour nos palais...), et j'avoue que nous avons adoré. A refaire. 

 

Ingrédients (pour 3 personnes)

3 endives

1/2 poire

4 pomme de terre

2 grosses poignées de noix de cajou non salées

2 grosses poignées de cacahuètes non salées

Sel et poivre

Un peu de lait

Quelques magrets de canard

Préparation : 

Cuire les pommes de terre avec leur peau 25 minutes dans une casserole d'eau salée.

Laver les endives et enlever le cône amer.
Éplucher une moitié de poire.
Disposer les endives coupées en deux et la poire dans le panier d'un cuit-vapeur et faire cuire 30 minutes.

Dans la cuve d'un robot, mixer grossièrement les noix de cajou avec les cacahuètes et les réserver.

Peler les pommes de terre et les écraser à la fourchette dans un saladier.
Saler et poivrer.
Si besoin, ajouter un peu de lait à la purée pour la rendre plus onctueuse

Mixer les endives avec la poire.
Saler et poivrer.

Ajouter la purée d'endives à la purée de pomme de terre et bien mélanger.
Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter une partie du concassé de cacahuètes (garder l'autre partie pour le dressage)

Réchauffer légèrement la purée.

Dresser l'assiette en disposant votre purée dans un petit bol ou au centre d'un cercle à pâtisserie.
Déposer dessus les magrets de canard en rosace et saupoudrer de cacahuètes et noix de cajou mixées.

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Mille-feuilles de crêpes

Oui oui c'est bien la Chandeleur !!

Après une version salée hier, je vous propose une version sucrée aujourd'hui. Un peu d'originalité dans la présentation plus que dans la composition mais c'est très bon !!

Ingrédients : (pour 2 mille-feuilles)
1 tablette de chocolat à dessert
un peu de lait
2 bananes
1 citron
1 peu de sucre
2 crêpes à la farine de blé

Préparation :
Couper les bananes en fines rondelles.
Arroser les du jus d'un citron et d'un peu de sucre.
Bien mélanger et laisser mariner.
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux dans un peu de lait.
Faire cuire 2 crêpes et découper dedans des carrés (j'ai utilisé un carré de présentation pour les découper).
Déposer un carré sur une assiette, disposer 4 rondelles de bananes dessus.
Disposer un nouveau carré de crêpe, garnir de chocolat fondu.
Continuer le montage jusqu'à la hauteur désirée (proportionnelle à la hauteur de la gourmandise...)

Vous pouvez aussi, faire juste poêler vos bananes avant de dresser.

Cette présentation peut tout aussi bien être réalisée avec du caramel, des rondelles de pommes ou encore tout autre chose à votre guise...


Par la même occasion, je tente une participation au concours de la Chandeleur.


Je profite de cette recette pour participer au concours sur les crêpes ici : http://mignardisesandco.over-blog.com/article-concours-de-crepes-97891613.html

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Brochettes créoles

En ces temps d'après fêtes, rien de mieux que de refaire une recette déjà approuvée depuis longtemps ici, légère et très facile : des brochettes créoles.

Pour 4 personnes. 

Préparation : 10 min. 

Cuisson : 20 min.
-4 escalopes de poulet
-4 tranches d'ananas au sirop
-1 cas de paprika + 1 de curry +1 de gingembre + sel +poivre

Préchauffez le four th. 6 (180°C).
  Égouttezles tranches d'ananas. Coupez-les en cubes.
Coupez les blancs de poulet en morceaux.
Sur des brochettes en bois, alternez cubes de poulet, tranches d'ananas.
Saupoudrer d'épices. Salez, poivrez.
Posez les brochettes sur une feuille de papier d'aluminium légèrement huilée.
Enfournez, laissez cuire 20 minutes environ. Retournez les brochettes à mi-cuisson.
Servez accompagné d'un riz nature.

Si vous souhaitez un peu plus d'originalité, servez ce plat avec une timbale de riz sauvage cuit au safran ou encore avec une poêlée de courgettes au curry. 

C'est un régal !! 

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Desserts de canicule

3 cas de figure peuvent se présenter en cas de canicule

a) trop chaud pour envisager la cuisson, mais tout de même envie de cuisiner un dessert

b) trop chaud pour envisager la cuisson, et pas trop envie de cuisiner un dessert

c) trop chaud pour envisager la cuisson, et pas du tout envie de cuisiner un dessert

Dans le cas où "petit a" serait notre état d'esprit;

Cette tarte crue, qui revient souvent sur notre table (et sur le blogue!) est tout indiquée.

Pour la croûte; un mélange de noisettes, amandes et noix de Grenoble passé au robot avec un mélange de dattes et raisins secs. Disons pour faire simple... 3\4 de tasse de l'un pour 3\4 de tasse de l'autre. On écrase le résultat au fond du moule à tarte, et on recouvre de nutella maison (la 1ère des 2 recettes, sinon ça fait pas mal de noix à mon avis), puis des fruits du moment.

Si on est plutôt en mode "petit b";

Dans ce cas, on passe directement au fruit, en lui donnant un look festif.

Et si on est carrément en mode "petit c"....

Je ne vois rien d'autre qu'un bon fruit juteux, sans déco, sans chichi.

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Fondue au chocolat "à la puce"

Création de ma puce (qui pourrait se nourrir uniquement de fruits) pour elle et sa soeur (qui elle pourrait se nourrir uniquement... de chocolat!).

Elle a évidé un ananas, coupé la chair en dés, y a ajouté des morceaux de bananes et de cantaloup, a déposé tout ça dans l'ananas, et a versé dessus un mélange de dattes trempées dans l'eau (pendant quelques heures) passées au robot avec du cacao. Aucune quantité précise.

Même moi qui n'ai pas la "dent sucrée"; j'ai sauté dedans à grands coups de fourchette à fondue au chocolat ;-)

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Crêpettes au lait de coco

Il s'agit tout simplement d'utiliser du lait de coco comme liquide dans la confection des crêpes.

On pourrait bien sûr en faire des grandes... Mais on voulait des petites.

Pour celles du haut, j'ai saupoudré de la cannelle dans la poêle anti-adhésive, puis déposé dessus des fraises ou des bananes, et versé un peu de pâte à crêpe sur les fruits.

Pour celles d'en bas, pas de fruit cuit, mais une garniture de purée de dattes (des dattes trempées dans l'eau puis passées au robot, avec de la vanille).

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Petits fruits, crêpes de sarrasin, sauce au chocolat

Dessert concocté par ma fille.

-Petits fruits du moment,

-crêpes de sarrasin (je les fais souvent avec juste du sarrasin et de l'eau, à la "Séraphin", mais je ne sais pas comment ma puce a concocté les siennes),

-sauce au chocolat trouvée chez ToutCruDansLeBec et vite devenue un incontournable chez nous, et qu'en grandes paresseuses que nous sommes, on réduit souvent à sa plus simple expression; sirop d'érable-cacao.

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Smoothie vert (mauve!)

Une idée prise chez les crudivoristes.

http://www.toutcru.blogspot.com/

http://croquecru.wordpress.com/

http://www.vertmanature.blogspot.com/

La première fois que j'ai vu un smoothie vert sur leurs blogues, j'ai trouvé l'idée étrange, et donc intéressante. Il s'agit d'un smoothie avec plein de verdure. J'ai essayé, aimé, et j'ai vite adopté ma version! Je passe au robot;

• 1 banane
• des bleuets
• 1 mangue
• plusieurs poignées d'épinards ou de roquette

La roquette donne un goût poivré que je trouve rafraîchissant. Les épinards donnent un goût plus doux, plus "vert". Quand j'utilise une partie des ingrédients gelés, la texture est hyper crémeuse et ressemble à une crème glacée. C'est fabuleux!

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Fruits de saison sur le BBQ

Bien sûr les fruits de saison sont délicieux nature ou"sproutchés" en smoothies... mais grillés, ça termine un repas de façon magistrale.

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Pop sicle

Mes pops sont un peu des vide-frigo; tout y passe!

Les jus, les smoothies, et surtout les fruits; passés au robot ou tels quels en "suspension". Suffit de déposer dans les moules et de mettre au congélo.

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Desserts pour un pique-nique végé

Si on est en mode pique-nique... c'est que c'est à peu près l'été, donc il est facile de trouver des fruits dignes d'un festin. C'est bien sûr ma préférence.

Mais on peut aussi cuisiner si il ne fait pas trop chaud! Des chouettes muffins dattes-café... ça trouve preneur!

• 1 tasse de farine de blé (ou une autre farine)
• 1\2 tasse de flocons d'avoine
• 1 1\2 cuillère de levure
• de la cannelle
• 1 tasse de dattes coupées en 4, ingrédients auxquels on ajoute le mélange des suivants;

• 1\4 de tasse d'huile de canola
• 1\3 de tasse de mélasse
• 2 oeufs (sans doute de la compote ferait l'affaire)
• 1\2 tasse (environ) d'espresso bien corsé
• éventuellement de la fleur d'oranger (un soupçon)

Ça cuit à 350 pendant 20-25 minutes.

Des gâteaux rapides à faire sont toujours appréciés;

Mon vieux 4\4 à la lavande

Ou le classique "fraises-rhubarbe" dont je rêve de voir un reste un jour!

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Pastèque

Ingrédients;

1. une pastèque
2. une cuillère parisienne
3. plusieurs minutes devant soi

Un dessert ou une collation qui fait toujours son effet et qui, malgré sa taille et peu importe le nombre de convives, se termine toujours en 2 temps 3 mouvements!

Celle-ci a été préparée par ma puce en guise de collation à partager avec ses potes.

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