Recette De Cuisine !!: sandwiche

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Sandwiche "tour de légumes" et soupe du moment

Il ne faut pas se fier à l'allure totalement "lundi soir" de ce sandwiche. Il regorge de goût.

Avant de le passer au grill à panini, on garnit le pain de;

mayo épicée avec un peu de sambal oelek
rondelles de tomates
salade (ici romaine)
tranches d'avocat
rondelles d'oignon rouge
tranches d'aubergines passées à la poêle
tranches ou rondelles (selon le sens où on les coupe ;-) ) de tomates vertes passées à la poêle
oeuf brouillé pour ceux qui en veulent
tranche de brie ou de gouda pour ceux qui en veulent
moutarde forte

Le pain? Multi-grain intégral bio trouvé à l'épicerie. Malgré son air il était fort bon ainsi grillé.

Dessus? On oublie ça... c'est le festival international de la gaffe dans ma cuisine ces jours-ci. Je comptais faire des "lollilops" pour les planter sur des crudités... je n'ai pas eu le courage, alors j'ai assemblé bêtement des p'tits trucs et les ai piqués sur les sandwiches.

La soupe? Alors là... ça aussi bien que simplet, c'est la soupe en vogue ces jours-ci. J'arrête pas d'en refaire. Poireau (2)-pomme de terre (1)-chou-fleur (1) avec quelques cuillères de bouillon d'épices. Rien que ça.

Croûtes aux courgettes, croûtes aux pommes, et soupe de navet

Je suis et serai en mode vide-frigo pendant 3 jours!

Le frigo en question a une forte tendance à la boulimie en période de récoltes!

Mes virées au marché se soldent par un "bourrage" de tablettes assuré! Je savais pourtant que je partais quelques jours et que ce n'était pas une bonne idée de stocker... mais on ne se refait pas!

Avec la soupe; j'ai passé mes 2 derniers navets (rutabaga). Je les ai cuits avec une pomme de terre, un gros oignon et de l'ail, et au moment de passer le tout au bras mélangeur, j'ai ajouté du miso. J'en mangerais à tous les jours de cette soupe bien épaisse!

Il restait des pains achetés pour les sandwiches vite faits ... ils ont servi de support aux croûtes.

Le meilleur, et de loin, pour accompagner les courgettes est le pumpernickle. Les p'tits muffins anglais... c'est un peu fade.

Donc pour garnir ces pains; des courgettes râpées mélangées à un oeuf et à du cheddar fort et à un peu de piment séché.

Avec des rondelles de jalapeno pour donner encore plus de punch.

Et pour aider à diminuer le stock de pommes; des croûtes aux pommes! Celles-ci sont "écoeurées", coupées en tranches épaisses, déposées sur un demi-muffin anglais, et recouvertes de cheddar fort.

On dépose les pains garnis dans le four bien chaud, et on attend une vingtaine de minutes.

Encore des "soft" tacos!

Un autre plat qui ne requiert que 3 minutes de cuisson! C'est le maximum que j'autorise ces jours-ci, et encore... un jour sur 4 seulement!

On passe à la poêle;

un bloc de tofu râpé en languettes
une grosse courgette râpée de la même façon
une bonne quantité de sauce BBQ

Évidemment, on pourrait ajouter des oignons rouges... des épinards... etc, etc, etc.

Mais;

a) le frigo est vide

b) après avoir râpé ça, ma fille en avait plein le dos (et c'est pas moi qui la blâmerai vu la chaleur)

La suite ben... c'est d'en garnir des tortillas.

Tout ça en prenant des pauses au besoin bien sûr; pause thé glacé aromatisé ici à l'hibiscus et à la lavande, ou pause ventilateur.

Avec un "black bean houmos", c'est encore meilleur.

Salade de betterave et crostini de feuilles de betteraves, avec fruits au dessert

Je fais juste tomber les feuilles de betterave à la poêle avec de l'ail (pas mal) et les dépose sur un morceau de baguette avec du brie. Hop sous le grill. Ultra-rapido.

Pour la salade, la bette cuite est coupée en tranche, et mélangée à de la roquette et à des perles de bocconcini. C'est délicieux avec de l'oignon rouge aussi.

Pour la vinaigrette;

moutarde de Dijon
vinaigre balsamique
sirop d'érable
ail
sel Maldon et poivre du moulin

J'ai de la chance; ma puce adore préparer des fruits. Elle nous a concocté cette petite salade de pastèque, cantaloup et mangue. Je ne connais aucun meilleur dessert que ça ces jours-ci!

Sandwiche british au pickle et cheddar

Je suis née dans le mauvais pays. C'est en Angleterre que je devrais vivre.

Entre autres pour ces sandwiches qu'on trouve partout; cheddar et pickle.

Je rapporte toujours du pickle quand j'y vais.

On peut ajouter un oeuf en omelette comme parfois làbas... et de la verdure comme moi ici.

Boulettes de tofu à tout faire

Suite au succès des croquettes d'hier, j'ai repris le thème, en changeant les parfums, et en façonnant des boulettes à la place.

Objectif; en garnir d' horribles pains à sous-marin. C'est que... le dimanche soir... à l'épicerie... on trouve ce qu'on trouve comme pain!

Dans les boulettes;

un bloc de tofu
un oignon
un soupçon de cheddar fort

passés au robot avec la grille à râper.

J'ajoute du tamari, 2-3 cuillères de bouillon d'épices, un peu de piment séché, un brin de curcuma.

Dans le sous-marin;

de la sauce Isabelle
des boulets'
des pétales d'oignons rouges
du mozzarella

et un séjour sur le grill à panini.

Croque-tartine à la choucroute

J'ai parfumé mon "pain quotidien" avec du cheddar et des rondelles de jalapenos cette fois.

Fallait l'utiliser avec quelque chose qui goûte! Quoique tout seul grillé... c'est pas triste!.

Mais avec moutarde de Dijon, choucroute et cheddar fort comme Toutcrudanslebec me l'a proposé ...

Certains ont poussé jusque là;

Grilled cheese à la choucroute de chou rouge et aux asperges

Il y a des aliments qui nous parlent. Sans qu'on ait fumé quoique ce soit!
Un pot de choucroute de chou rouge de l'épicerie m'a susuré à l'oreille qu'il avait pour objectif de vie de s'étendre avec des asperges pendant qu'il en était encore temps (mine de rien, les asperges... ça passe vite!). J'allais pas l'abandonner là avec un si charmant projet ... je l'ai emmené chez moi.

À défaut (et même en fait ce serait mieux!) on pourrait faire compoter du chou rouge émincé avec du vinaigre balsamique.

Entre les 2 pains qui iront sur le grill à panini; de la moutarde de Dijon, du Gouda, des asperges un peu plus que blanchies, et le chou.

C'est vraiment du fast-food ça madame\monsieur.

Même chose en version "ouverte" sur tortilla et allégée (moins de tout!);

Croûte aux oignons et au jambon

Pour cette recette je me suis inspiré de celle du blog de Mickymath, comme il me restait du jambon et que cette recette me plaisait, je me disais ça ne peut qu'être bon et bien c'est en effet bon, je vais en refaire,cela fait un bon déjeuner et même un petit souper accompagner d'une salade.

2 tranches de pain grillées
2 oignons moyens en tranches
1 1/2(375ml) tasse de jambon en cubes
1 tasse (90g)de gruyère râpé
1/3 tasse (75ml) de lait entier
1/3 tasse(75ml) de crème 35%
1 oeuf
sel et poivre

Préchauffer le four à 350 F.(180C.)

Dans un plat beurré allant au four, déposer les tranches de pain.

Dans une poêle chauffer un peu d'huile et ajouter les oignons, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés.

Mettre les oignons sur le pain.

Mélanger le fromage et le jambon et le mettre sur les oignons.

Battre l'oeuf avec le lait et la crème et verser dans le plat.

Mettre au four pour 13 minutes puis mettre à broil pour environ 3 minutes et déguster accompagner soit d'une salade ou verser un peu de sauce piquante dessus ou du sirop d'érable au choix.

Sandwiches délicieux au poulet, à l'aubergine et aux poivrons Viviane, mayonnaise piquante

Je vous présente mon sandwiche préféré, il est délicieux, c'est une composition personnelle, la préparation est un peu longue mais on peut le préparer en deux jours différents,une journée on fait les aubergines et les poivrons et le jour suivant on fait le reste ou comme moi vous faite tout le même jour, je vous le conseille fortement,le poulet a un léger goût de citron , je peux vous dire que ce midi on s'est vraiment régalé, c'est à faire et refaire.

Pour commencer il faut faire les aubergines panées:

1 belle aubergine tranchée dans la longueur, les tranches pas trop épaisses
environ 1 3/4 tasse (210g)de farine
sel et poivre
3 oeufs larges légèrement battus
1/2 tasse de lait (125ml)

Mélanger le lait et les oeufs ensemble.

Mélanger farine,sel et poivre.

Passer les tranches d'aubergine dans la farine , ensuite dans le mélange d'oeufs et de lait puis de nouveau dans la farine.

Chauffer de l'huile dans une poêle (un bon fond d'huile) faire cuire les tranches quelques unes à la fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, déposer sur essuie-tout pour égoutter.

Ensuite il faut faire les poivrons grillés:

Prendre des poivrons de couleurs différentes, les coupés en quatre, retirer les graines et les mettre sur le bbq pour faire brûler la peau, les mettre ensuite dans un bol et recouvrir de pellicule plastique, laisser reposer quelques temps puis retirer la peau.

Faire une petite mayonnaise piquante:

environ 6 c.soupe de mayonnaise (je prends de Mirable Whip pour cette recette car je trouve qu'elle apporte plus de goût)
1 c.thé de sauce Sambal

Mélanger et mettre au frigo.

Ensuite il reste à faire cuire le poulet sur bbq:

2 suprêmes de poulet tranchés en deux sur la longueur ce qui nous donne 4 morceaux.
3 c.soupe d'huile
2 grosses gousses d'ail broyées
le zeste râpé de 1/2 citron
le jus de 1/2 citron
sel et poivre

Mélanger huile, ail,zeste et jus de citron, sel et poivre.

Déposer le poulet dans cette marinade et laisser mariner 30 minutes.

Chauffer le bbq et cuire le poulet, ensuite tranché en biais.

Faire griller des pains à hamberger sur le bbq, mettre dans les pains à hamberger de la mayonnaise, une tranche d'aubergine, tranches de poivron, morceaux de poulet, sel et poivre et déguster.

Sandwiches aux saucisses merguez Viviane

J'aime beaucoup ces sandwiches, c'est une petite recette familiale, du plus loin que je me rappelle, ces sandwiches ont fait parti de ma famille, avec le temps j'ai ajouté des olives ce qui apporte un gros plus à la saveur, je vous les recommande, c'est simple et c'est très bon.

Il faut calculé de 1 à 1 1/2 saucisses par sandwiche selon leurs grosseurs.
Moutarde de Dijon pour étendre sur le pain
Olives noires tranchées en rondelles
Pains croûté, pannini ou autres que l'on fait griller

Cuire les saucisses doucement dans un peu d'huile ou si vous pouvez sur le bbq.

Égoutter sur du papier essuie-tout, couper les saucisse en deux puis en deux encore sur la longueur pour avoir 4 morceaux.

Faire griller le pain, étendre de la moutarde sur le pain, déposer les morceaux de saucisses et recouvrir d'olives, bien aplatir les sandwiches et servir avec frites, bon appétit.

Sandwiches au steak et aux oignons rôtis

Ah! les bons sandwiches, accompagnés d'une petite bière, quoi de mieux, cette recette je l'avais faite il y a très longtemps, on oublie nos vieilles recettes et pour celle-ci c'est bien dommage, j'avais pris cette recette dans une émission anglaise à la tv ,c'est à essayer si vous aimez les sandwiches.

3 gros oignons émincés
1/4 tasse(60ml) de jus d'orange
1 c.soupe de vinaigre balsamique
1 grosse c.soupe de cassonade
sel et poivre
Pains croûtés ou pains à hambergers
2 à 4 steak de contre filets
moutarde de Dijon
huile
tranches de fromage gruyère

Dans une poêle chauffer un peu d'huile et faire brunir les oignons, ajouter le jus d'orange, le vinaigre balsamique, la cassonade, sel et poivre et cuire en remuant jusqu'à ce que le jus d'orange disparu.

Dans une poêle ou sur le bbq faire cuire les steak puis les émincés.

Huiler le pain et le faire griller.

Étendre sur un côté du pain un peu de moutarde Dijon, dessus mettre un peu d'oignon, des morceaux de steak et une tranche de fromage et recouvrir de l'autre côté du pain et déguster.

Sandwiches grillés au thon et au fromage

Cette recette est une recette des Cuisne Kraft, j'ai modifié un peu la recette, cela donne un sandwiche avec une garniture fondante,ça fait changement, mon mari a bien aimé. C'est une recette qui date de longtemps, au début quand j'ai commencé à cuisiner.

Pour deux sandwiches

1 bte de 184gr de thon dans l'eau, égoutté et déchiqueté
3 c.soupe de mayonnaise
2 échalotes vertes hachées (oignons verts)
4 tranches de pain
2 tranches de fromage fondu Single Kraft ou de cheddar
beurre sel et poivre

Mélanger thon, mayonnaise, échalotes, sel et poivre.

Déposer de la garniture sur deux tranches de pain, mettre dessus une tranche de fromage et recouvrir des deux autres tranches de pain.

Dans une poêle antiadhésive mettre un peu de beurre (juste un peu), chauffer et déposer les sandwiches, faire griller des deux côtés et servir.

Club sandwich au homard

Une recette que j'aime beaucoup.
Elle se prépare de différentes façons selon l'endroit et les personnes qui la font.
Celle que je vous offre aujourd'hui je l'ai goûtée au restaurant Luxor à Victoriaville, elle est différente car on met dans le club du fromage Singles de Kraft en tranche, pour les amies de France, elles peuvent mettre à la place des tranches de fromage cheddar, ce ne sera pas tout à fait pareille mais le goût sera bon, à moins que vous trouviez chez vous du Singles de Kraft.
Dans la recette on met aussi des feuilles de laitue, aujourd'hui comme je n'en avais plus, je n'en ai pas mis mais c'est aussi bon.
J'ai déjà fait la recette avec de la mayonnaise faite maison, le goût est différent, je préfère la mayonnaise que l'on vend toute faite.
Pour la recette j'ai pris du homard congelé, décongelé et bien pressé.

pour 1 personne:

3 tranches de pain grillées
morceaux de homard
mayonnaise
tomate en tranches
laitue si désiré
tranche de Singles de Kraft

Accompagnement:
Frites

Mettre de la mayonnaise sur les tranches de pain.

Déposer sur une tranche le homard, recouvrir de l'autre tranche de pain.

Déposer des tranches de tomate sur le pain, saler et poivrer, recouvrir de la tranche de Single et recouvrir le tout de la dernière tranche de pain.

Couper en 4 pointes, servir avec les frites.

Panini en solo

En prévision de mon absence au souper, j'avais préparé à l'avance la garniture de paninis pour ma joyeuse bande d'ados.

Chose faite; les paninis furent concoctés par la dite joyeuse bande au moment du repas.

Ils m'ont gardé de tout pour que je m'en concocte un à mon tour en rentrant tard et affamée.

Mais il ne restait plus de pain ...

J'ai trouvé des tortillas, et c'est ce que j'ai garni avec des trucs plutôt italiens que mexicains;

tomate
poivron rouge grillé
laitues mélangées
moutarde
oeuf
mozzarella

Doit-on appeler ça un panini ou un quesadilla????

Après passage sur le grill à panini, resté sur le comptoir, ça donne un résultat parfait. Craquant dehors, moelleux dedans...

Surtout avec une sauce tahini (tahini-ail-citron-eau), une bonne bière, et un reste de frites au four aromatisées avec mes épices d'été.

Petit moment de bonheur à déguster la chose, seule avec internet. Ça change des grandes tablées! Pas que je n'aime pas ces délicieux moments enlevants où tout le monde discute en même temps, mais un moment de calme, ça me plaît toujours!

Sandwich "Bambi"

C'est la 2e fois que je fais des sandwiches d'inspiration Bahn Mi. On avait adoré les premiers, à base de tofu et crudités.

Cette fois ils ont été garnis de seitan (passé à la poêle) et de kimchi. Évidemment, la moitié de la famiglia préfère la 1ère version et l'autre la 2e; pourquoi faire simple!

Ma grande grande a décrété qu'ils s'appelleraient désormais "Bambi".

Après leur séjour dans le grill à panini, on les a trempés dans une sauce suggérée par Veganamontréal, dans laquelle j'ai ajouté un peu de sauce Hoisin.

On a avalé ça avec des boulettes de lentilles et des frites de panais enrobées cette fois de beurre d'amande au lieu d'huile et herbes; une autre idée trouvée chez Veganamontréal et dont l'origine est ici.

Interprétation autour du Bahn Mi

C'est un sandwiche à la mode. Et je comprends pourquoi; les variations et interprétations qu'on peut en tirer sont infinies. J'y suis allée très simplement pour ma 1ère concoction de ces sandwiches qui se sont envolés, sans jeu de mot, comme des petits pains chauds.

D'abord j'ai laissé mariner un bloc de tofu coupé en bâtonnets pendant quelques heures dans un mélange de;

sauce Hoisin (assez pour enrober le tofu)
gingembre haché finement (une grosse cuillère disons)
graines de cumin (1 cuillère à thé)
vinaigre de riz (2 cuillères à thé)
miel (1 cuillère à table)
piment séché (1 cuillère à thé)

puis je l'ai passé à la poêle, avec des champignons.

On "monte" ensuite les sandwiches dans des petits pains, en les remplissant du tofu et de crudités taillées en fines languettes .

Dans mon cas;

oignon vert
chou de Savoie
piment Cubanel
carotte

Et hop; court séjour dans le grill à panini.

Quesadillas au kimchi

C'est chez ToutCru que j'ai appris qu'il était fort simple de faire du kimchi.

Depuis, j'en fais régulièrement. C'est bon tout seul, en "crêpe", dans un sandwiche... et voici ma dernière trouvaille; en quesadillas. On dépose du fromage suisse et du kimchi sur une tortilla, on referme avec une autre, on cuit à la poêle ou au grill à panini.

Tartine de lentilles et chèvre

Le chef Chuck Hughes est sur toutes les tables ces temps-ci on dirait.

On ne parle que de lui.

Je ne le connaissais pas avant de tomber systématiquement sur sa recette de tartine de chèvre et lentilles.

En voici ma version; sans doute la 30e de la blogosphère!

J'ai fait revenir;

des carottes et des oignons rouges hachés, avec de l'ail émincé,

puis j'ai ajouté

2 cuillères de bouillon d'épices avec un peu d'eau et j'ai laissé mijoter jusqu'à presque évaporation du bouillon.

J'ai ensuite ajouté;

une petite boîte de lentilles du Puy, du vin rouge, et quelques branches de thym.

À la toute fin j'ai ajouté des épinards.

Pendant ce temps, j'ai fait griller des tranches de mon pain, les ai tartinées de chèvre, et ensuite recouvertes du mélange de lentilles, puis généreusement poivrées.