Recette De Cuisine !!: trempette

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TREMPETTE À L'HUMUS

De l'humus ou houmus...je ne sais jamais trop...mais je sais que j'adore!!! avec mon restant je garnis mes sandwichs ou des croutons pour accompagner une bonne soupe!!!

TREMPETTE À L'HUMUS

-1 bte (19 on) de pois chiche égouttée et rincé
-1/2 tasse de tahini
-jus de 1 citron
-1/4 tasse d'huile d'olive
-1 c à thé de cumin moulu
-4 gousses d'ail
-sel-poivre
-eau (environ 1/2 tasse)

Déposer tous les ingrédients dans un robot (sauf l'eau)
Ajouter de l'eau jusqu'à consistance désirée
Bien assaisonner
Servir

genny4

Tartinade à la courge

C'est une recette d'Ottolenghi, qui voue comme moi un indéfectible amour aux courges et aux patates douces. Je compte aller faire une visite dans un de ses restos la semaine prochaine.

Pour réaliser cette tartinade\trempette onctueuse, on passe au robot la chair d'une courge butternut cuite, avec du tahini, du cumin, de la cannelle, de l'ail, du yogourt, et un trait de mélasse ou de sirop d'érable (à défaut de mélasse de dattes comme il le suggère).

Dessus, on verse de l'huile d'olive et on ajoute des graines de sésame grillées, des arilles de pommes grenades (mon ajout), peut-être du paprika.

Pour y faire trempette, des croquettes de carottes qui elles ne sont pas encore tout à fait au point.

Elles sont "temporairement" composées de carottes râpées (4), d'un oignon, d'un piment fort émincé, de graines de cumin, de fenouil, de semoule de maïs (environ 3\4 de tasse), et d'eau (environ 3\4 de tasse). Elles ont cuit à four chaud sur une plaque huilée pendant une demi-heure

Houmos à la courge sweet mama

On n'a qu'à passer au robot la chair d'une petite courge préalablement cuite avec les ingrédients de l'houmos.

pois chiches
ail
tahini
citron
cumin ...
piquant
huile d'olive (quoiqu'ici, c'est inutile à mon avis; la courge rend la texture plus onctueuse)
autres garnitures si on a envie

C'est très doux, et ça a pour résultat que ceux qui n'aiment pas trop les courges en consomment ainsi facilement.

Bouboules de courge Sweet Mama et trempette au maïs

À la chair d'une petite courge Sweet Mama déjà cuite au four et écrasée à la fourchette, on ajoute;

1\4 de tasse de semoule de maïs (polenta)
un piment cerise émincé
un peu de muscade
1 oeuf battu
un peu de cheddar fort râpé

Une fois tout ça bien mélangé, on façonne des bouboules qu'on cuit à four très chaud une vingtaine de minutes. La texture est fabuleuse. Un peu croquant dehors, moelleux et aérien dedans.

Pour la trempette qui les accompagne, on fait revenir à la poêle;

1 oignon émincé
1 poivron rouge émincé
1 piment oiseau émincé
2-3 gousses d'ail émincées
1 à 2 tasses de maïs (congelé)

Une fois un peu doré, on mélange tout ça avec;

une cuillère de yogourt
une cuillère de mayo
un peu de cheddar fort
du cumin

et on enfourne quelques minutes.

Cette idée de trempette vient d'ici.

Pommes gratinées

Je coupe une pomme en 2 et je la fais cuire un peu longuement à la poêle, partie coupée et partie peau. Déjà juste comme ça, j'adore. Ou encore nappée de trempette aux fruits secs, ou de trempette compote-tahini.

Mais pour faire plus festif; un petit morceau de brie sur une demie-pomme plus un petit séjour sous le grill donne un tout autre air à la chose.

Si simple, mais tellement fabuleux!

Trempette\Tartinade pommes-tahini

Du beurre de pommes (ou à défaut, de la compote) et du tahini. Point!

Et néanmoins délicieux!

Houmos au cacao

Une p'tite dernière avant de m'envoler vers la Californie.

Un truc qui dans ma tête, va très bien avec ma destination; un houmos au cacao!

C'est une recette qui a titillé très fort ma curiosité. Et je repensais aux chips au chocolat rapportées de Floride... Bon il y a belle lurette que celles-ci sont digérées, mais n'empêche; je me souvenais assez du goût particulier pour imaginer le mix. Cet houmos est en plein la garniture qu'il leur faut. À défaut; on le tartine sur des craquelins. Ou même sur du pain.

On n'a qu'à passer les ingrédients au robot;

1 boîte de pois chiches
2 cuillères à table de cacao
1 cuillère à thé de nectar d'agave pour moi (Lapuremama suggère du sucre brun)
de la cannelle
une pincée de sel (pas mis)
un peu de vanille
1 cuillère à table d'eau (ou plus si nécessaire)

Aïoli (encore!)

Les aïolis se suivent et ne se ressemblent pas!

Des champignons portobello grillés

Des carottes de toutes les couleurs

Des tomates et des concombres

De la fleur d'ail blanchie

Des pommes de terre bleues

Des betteraves

Des fleurs de courgette "frites" au four

Des "green fried tomatos"

C'est un grand plaisir de retour de marché que de concocter cet assortiment de légumes.

Pour que tout ça s'appelle un aïoli, il faut de la mayo à l'ail ... et c'est là le plus drôle; j'ai complètement oublié d'en faire une comme ça! Trop occupée que j'étais à la parfumer avec ce que j'avais sous la main, c'est à dire

basilic
romarin et zeste de lime
curcuma et cari
sambal oelek

Pour les "fried green tomatoes"... je n'avais pas beaucoup de tomates vertes au jardin, alors j'ai mixé avec des rouges. Ça donne un petit air de Noël ;-)

J'ai trempé les tranches de tomates dans du lait de soya, puis dans un mélange de

farine de maïs (environ 1 tasse)
graines de sésame (environ 1 cuillère à soupe)
bouillon d'épices (environ 1 cuillère à soupe)
huile (environ 1 cuillère à soupe)

Et j'ai enfourné (oui je sais... ça enlève un peu de sérieux à la portion "fried" mais j'assume totalement) environ 45 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Pire; j'ai fait la même chose avec les fleurs de courgettes, trempées dans une pâte à crêpe épaisse. Au four au lieu de la poêle. Pour celles-ci par contre, on a décrété que la poêle leur allait mieux.

Cubes de tofu et trempette au coco

Du riz au jasmin

Des cubes de tofu poêlés avec du tamari

Une sauce-trempette faite de

lait de coco (1 boîte)
beurre d'amandes (2 cuillères à soupe)
tahini (1 cuillère à soupe)
sambal oelek (1 cuillère à thé)
ail (une gousse)
tamari (1-2 cuillères à thé)
gingembre (un petit morceau, émincé)

(les quantités sont totalement approximatives. fidèle à moi-même... je ne mesure pas grand chose)

Ça serait fort bon aussi avec ces sauces-là.

Cubes de tofu et trempette au coco

Du riz au jasmin

Des cubes de tofu poêlés avec du tamari

Une sauce-trempette faite de

lait de coco (1 boîte)
beurre d'amandes (2 cuillères à soupe)
tahini (1 cuillère à soupe)
sambal oelek (1 cuillère à thé)
ail (une gousse)
tamari (1-2 cuillères à thé)
gingembre (un petit morceau, émincé)

(les quantités sont totalement approximatives. fidèle à moi-même... je ne mesure pas grand chose)

Ça serait fort bon aussi avec ces sauces-là.

Souper de canicule

La trempette multi étages est composée d'houmos, de yogourt, d'oignons rouges, de sambal oelek, de paprika, et d'un brin de roquette.

La tartinade orangée est faite de haricots blancs, jus de lime, ail, graines de cumin, paprika (l'ajout d'une belle quantité de paprika, j'en ai piqué l'idée ici), roquette, ciboulette fraîche, basilic frais, sambal oelek.

Bon ben une fois que les plats sont installés... là commence le plaisir.

Veux-je une tartine haricots\tomate\basilic?

Ou bien houmos\oignon rouge?

Ou alors chèvre\oignon\ciboulette?

Ou un peu de tout?

La "honte" ;-)

Ma puce, sans doute la plus "foodies" de la fratrie pourtant, creuse un trou dans un morceau de baguette, et y déverse de la salsa d'épicerie!!!!!!!!!!

Un tantinet de fraîcheur pour terminer la soirée;

Salsa aux fraises

un oignon rouge émincé
un poivron rouge grillé émincé
une mangue en petits dés
6 fraises en petits dés
2-3 feuilles de basilic déchirées en mini morceaux
le jus d'une lime
poivre du moulin

Avec les fajitas, c'est fabuleux.

Sur des chips de tortillas, ça l'est tout autant.

Et si on coupe tout en plus gros morceaux, on a une salade ;-)

Trempette\Tartinade à la fleur d'ail

Avec des crudités, des craquelins, en garniture à hamburger ou à sandwiche ... partout!

On passe au robot;

une bonne dizaine de tiges de fleur d'ail
1 1/2 tasse de haricots blancs cuits (quantité approximative)
1 cuillère de vinaigre balsamique
une petite poignée de persil
du poivre

Ce qui ressort, c'est le goût d'ail confit et d'oignon vert de la fleur d'ail. Les haricots blancs donnent la texture.

Montagne de légumes sur le BBQ

Heureusement le BBQ est plutôt protégé de la pluie. Plutôt ne signifie cependant pas totalement. Ce qui fait que par moments, ma puce tenait un parapluie au dessus de ma tête pendant la cuisson. Un joli parapluie sorti de sa "lointaine" petite enfance, minuscule, avec des chats rigolos dessus.

Le repas qui a suivi a valu qu'on se donne ce mal.

C'est tout ça qui a été "BBQ-é". Pommes de terre pré-cuites (à moitié), oignons rouges coupés en 2, courgettes en tranches épaisses, fleur d'ail, gousses d'ail "entières", asperges, avocats en demies, oranges en tranches, et tofu.

Tout a été passé dans l'huile d'olive (il en a fallu pas plus de 2 cuillères pour tout ça), du sel et des herbes, et de ce sel BBQ mix pour les pommes de terre.

On s'est fait des mix à l'assiette avec du bon pain. L'ail écrasé sur la courgette ... délicieux.

Orange avec asperge... fabuleux. Fleur d'ail sur du pain avec fromage de chèvre... divin!

La mayo à l'ail qui l'accompagnait est en fait une mayo vegan dans laquelle j'ai mis pas mal d'ail. Faudra que j'en reparle. De toutes celles que j'ai essayées, c'est la meilleure. Même meilleure que celle que je fais avec un oeuf!

Hamburger de seitan sur le BBQ et chimichurri

Pour faire les galettes de seitan; les femmes à gauche, les hommes à droite!

D'un côté;

des lentilles vertes cuites paresseusement écrabouillées à la fourchette; environ 1\2 à 3\4 de tasse
1 cuillère d'huile d'olive
2 cuillères de tamari
1 cuillère de pâte de tomate ou ketchup (quelque chose de tomaté)
3-4 cuillères à soupe de bouillon d'épices

De l'autre;

1 1\4 tasse de gluten
1\4 de tasse de farine de pois chiches (une autre farine ferait l'affaire)
1 cuillère à thé de piment séché
1\2 cuillère à thé de fenouil
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à thé de sauge

Somme toute; on met les parfums dont on a envie.

On ajoute le 1er mélange au second, on amalgame, on divise en 6, on forme comme on veut (galettes pour hamburgers ou saucisses pour hot-dogs...), on emballe dans du papier d'alu ou du papier à cuisson, et on cuit à la vapeur 40 à 50 minutes. Une fois refroidi, on en fait ce qu'on veut.