Recette De Cuisine !!: betterave

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Petites pizzas écossaises

Tellement écossaises les pizzas (hum hum), qu'on a vu passer le monstre du Loch Ness sous nos yeux!

Que fait-on avec un reste de légumes cuits? On tombe sur ceci.

Sur du pain de seigle on dépose ces ingrédients mélangés entre eux;

des cubes de betteraves cuites
des cubes de pommes de terre cuites (bleues dans mon cas)
un oignon rouge émincé
des tomates en dés
un piment cerise émincé
des graines de cumin
du curcuma

un peu de cheddar fort râpé (bien sûr, un Ayrshire serait plus authentique!) et hop au four une petite trentaine de minutes.

Jamais je n'ai vu un tel plat en écosse!

Peut-être sont-ce les couleurs d'un tartan? ;-)

Mais quand c'est bon... c'est bon!

Aïoli (encore!)

Les aïolis se suivent et ne se ressemblent pas!

Des champignons portobello grillés

Des carottes de toutes les couleurs

Des tomates et des concombres

De la fleur d'ail blanchie

Des pommes de terre bleues

Des betteraves

Des fleurs de courgette "frites" au four

Des "green fried tomatos"

C'est un grand plaisir de retour de marché que de concocter cet assortiment de légumes.

Pour que tout ça s'appelle un aïoli, il faut de la mayo à l'ail ... et c'est là le plus drôle; j'ai complètement oublié d'en faire une comme ça! Trop occupée que j'étais à la parfumer avec ce que j'avais sous la main, c'est à dire

basilic
romarin et zeste de lime
curcuma et cari
sambal oelek

Pour les "fried green tomatoes"... je n'avais pas beaucoup de tomates vertes au jardin, alors j'ai mixé avec des rouges. Ça donne un petit air de Noël ;-)

J'ai trempé les tranches de tomates dans du lait de soya, puis dans un mélange de

farine de maïs (environ 1 tasse)
graines de sésame (environ 1 cuillère à soupe)
bouillon d'épices (environ 1 cuillère à soupe)
huile (environ 1 cuillère à soupe)

Et j'ai enfourné (oui je sais... ça enlève un peu de sérieux à la portion "fried" mais j'assume totalement) environ 45 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Pire; j'ai fait la même chose avec les fleurs de courgettes, trempées dans une pâte à crêpe épaisse. Au four au lieu de la poêle. Pour celles-ci par contre, on a décrété que la poêle leur allait mieux.

Salade de betterave et crostini de feuilles de betteraves, avec fruits au dessert

Je fais juste tomber les feuilles de betterave à la poêle avec de l'ail (pas mal) et les dépose sur un morceau de baguette avec du brie. Hop sous le grill. Ultra-rapido.

Pour la salade, la bette cuite est coupée en tranche, et mélangée à de la roquette et à des perles de bocconcini. C'est délicieux avec de l'oignon rouge aussi.

Pour la vinaigrette;

moutarde de Dijon
vinaigre balsamique
sirop d'érable
ail
sel Maldon et poivre du moulin

J'ai de la chance; ma puce adore préparer des fruits. Elle nous a concocté cette petite salade de pastèque, cantaloup et mangue. Je ne connais aucun meilleur dessert que ça ces jours-ci!

Crêpes de filles ...

... mais pas interdites aux gars. Parce que les stéréotypes chez moi, ...
Alors pourquoi est-ce que je les appelle "de filles" ? À cause de leur couleur rose? Ben justement, c'est de l'ironie! Et puis fallait bien leur trouver un nom! Parce que "crêpes aux betteraves" ça aurait fait fuir tout l'monde!
Et pourtant...
Tout commence avec une petite entrée comme celle-ci...

... pour laquelle j'ai fait trop de betteraves. Qu'à cela ne tienne; j'en ai ajouté à la pâte à crêpes qui reposait! Disons... un peu moins d'une tasse. Je précise que les bettes étaient cuites avant d'être râpées. Pas que ce soit un élément majeur, mais au cas...
J'ai aussi ajouté 3-4 cuillères de cacao dans la pâte.
Étonnamment, l'aspect "texturé" de la betterave fond un peu et ça donne des "crêpes améliorées". Ça a eu un succès fou. Tellement qu'on a oublié de les photographier quand les filles les ont mangées (oui; il n'y avait que des filles!).

Je les imagine bien en version blinis, non? ;-)

Pour vous mettre en appétit... vous connaissez "Les Bidochon"?

Croquettes de pommes de terre

C'est le parfait délice moelleux de type "comfort food".
Ces jours-ci... c'est en plein ce qu'il nous faut. N'est-il pas!
C'est ici que j'ai trouvé cette recette.

Une fois les pommes de terre cuites et écrasées, on y ajoute des betteraves râpées (j'ai mis environ 2 fois la quantité de betterave en pommes de terre). Je n'ai pas mis le garam masala suggéré. Juste les légumes, avec sel et poivre, puis roulés dans la chapelure avant de passer à la poêle. Bien sûr, je n'ai pas façonné aussi joliment... je n'ai aucune patience pour ça.
C'est un accompagnement que je vais refaire souvent!

Et tant qu'à être dans les patates (ça aussi c'est dans l'air du temps depuis le 2 mai n'est-ce pas!) ...
J'ai piqué ces croquettes pomme de terre-chou sur le même blogue.
Même principe, mais avec du chou rouge et vert en petits morceaux poêlés, au lieu des betteraves crues râpées.

Pâtes aux betteraves

Depuis des mois j'ai envie de faire des pâtes aux betteraves. J'ai vu de tels plats sur plusieurs blogues; parfois avec de la sauce tomate, parfois avec du feta... J'ai fait ma petite version simple que je referai avec plaisir.

Pendant que les pâtes cuisaient, j'ai râpé 2 grosses betteraves cuites, et les ai fait revenir à la poêle avec des graines de cumin, et un oignon rouge émincé.

J'ai touillé les bett' avec les pâtes, ajouté le zeste et le jus d'un citron et d'une orange, et ajouté un peu de crème de soya. Voilà! C'est prêt! Manque qu'un peu de poivre du moulin.

Tartinade de betterave

Pour la recette originale; c'est ici.

Pour la mienne avec quelques mini changements, voilà;

une grosse betterave cuite puis râpée
1 oignon rouge émincé
quelques tranches de cornichons hachés
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à thé de ketchup
1 cuillère à thé de nayonnaise
1\2 cuillère à thé de sauce worcestershire

On a dévoré la chose avec des bouts de pain et des craquelins, et en sandwiche. C'est délicieux.

Tandoori

Astuce simplissime pour ne pas dire simplette; de la betterave mise en purée pour "colorer" le tofu tandoori! Même pas besoin de la cuire; juste la passer au robot. On ajoute ensuite nos épices, et on enrobe le tofu avant de le cuire.

Ce soir-là, je voulais avoir des espèces de "naan" minces pour accompagner le baba ganouj.

C'est un de ces "naan" cuit à la poêle, à cru, qui entoure le tofu.

Seitan and "Noire de Chambly" pie!

Seconde version végé du très classique "Steak and Guinness Pie".

La première fois avec du tofu, cette fois-ci, avec un reste de seitan.

J'ai fait revenir à la poêle;

des champignons blancs
une carotte en rondelles
2 petites pommes de terre en dés
1 oignon émincé
de l'ail émincé
des cubes de seitan (environ une tasse)
un peu de "bacon" vegan. Ça n'a absolument rien du bacon, mais ça ajoute de la profondeur.

Quand tout ça a commencé à caraméliser, j'ai ajouté;

2 cuillères à soupe de bouillon d'épices
environ 1\2 tasse d'eau
du thym frais
du poivre

et lorsque le liquide a été presque évaporé, j'ai ajouté;

une demi-bouteille de bière "Noire de Chambly"
1 grosse cuillère de moutarde forde
un trait de Worcestershire (achetée à Worcester svp!)

Cette fois je n'ai pas mis de croûte dessous; juste une dessus, après avoir déposé tout ça dans un plat à quiche et avoir versé sur le mélange un peu de Cheddar fort. J'ai enfourné à 400 pendant 40 minutes, le même temps que les légumes d'accompagnement.

Pour ces légumes, il s'agissait de carottes, panais, betteraves, oignons rouges avec un peu d'huile d'olive, du sel, du thym, tout simplement.

Le morceau de baguette est garni de Cheddar fort fondu dans l'autre moitié de bière, avec moutarde et Worcestershire, puis passé sous le grill.

Betteraves à la Harvard revisitées

J'avais une irrésistible envie de betteraves à la Harvard.. vous savez le classique avec miel (enfin plutôt sucre dans le plat original) et vinaigre...

Vieux plat que je n'avais pas fait depuis des siècles.

Une fois cuites (au four, à l'eau ou à la vapeur), les betteraves sont pelées, coupées en tranches, et remises à cuire à la poêle pendant quelques minutes avec miel, soupçon d'huile et vinaigre balsamique. Pour en faire un plat de saison, j'y ai ajouté des canneberges séchées, et le zeste d'une clémentine. On ajoute du poivre du moulin.

Salade de betteraves; 2 versions

Ici les betteraves sont cuites, puis coupées en dés. On y ajoute des légumes secs (haricots blancs ou edamame), une poire Bosc coupée en dés, et les graines et le jus d'une demie pomme Grenade.

Pour la vinaigrette; une cuillère de moutarde, une de miel, une de vinaigre balsamique, une d'huile d'olive, et un bon sel.

Là les betteraves sont crues; râpées à la mandoline, avec une poire Bosc, et mélangées avec le zeste et le jus d'une orange, un peu d'oignon rouge émincé, du vinaigre balsamique, et un peu de feta écrasée.

Soupe betterave-orange

Ces jours-ci chez moi, on dirait la semaine intersidérale de la soupe! Elles se suivent inlassablement! Et pourquoi se priver de ce plaisir alors que toute la maisonnée apprécie!

Voici une autre soupe de betterave, fort différente de la dernière.

M'inspirant très très très fortement de cette soupe, voici la mienne!

J'ai "sproutché" (au bras mélangeur) les betteraves et leur eau de cuisson (j'ai mis très peu d'eau pour pouvoir ajouter du jus d'orange en gardant une consistance assez épaisse), puis ajouté du jus d'orange fraîchement pressé et le zeste d'une orange, ainsi que des graines de cumin grillées à cru.

Dans les bols; un soupçon de yogourt et des graines de citrouille grillées au cumin et piment séché.

Brochettes de tofu et légumes

Une bien bonne brochette que je devais cuire sur le BBQ... et puis j'ai été attaquée par la paresse. Ça a fini dans le four tout simplement. Mais si vous êtes moins paresseux... foncez sur votre BBQ!

Sur la brochette; de gros cubes de tofu, des champignons blancs entiers, des quartiers d'oignons, des cubes d'aubergines.

Tout ça a mariné pendant quelques heures dans un mélange de

yogourt
ail émincé (3-4 gousses au moins)
jus et zeste d'un demi citron; l'autre moitié ira dans la trempette
origan
thym
un soupçon de muscade
moutarde de dijon; disons une bonne cuillère
une cuillère de pâte de tomate ou tomate en purée ou ketchup
un peu d'huile d'olive
coriandre (ou d'autres herbes fraîches)
sel et poivre

Pour la petite sauce-trempette;

un mélange égal de yogourt et nayonnaise
du jus de citron
un piment poblano émincé très fin
un peu de miel (ou d'agave)
de l'ail émincé
un filet d'huile d'olive
de la coriandre et\ou du thym frais

En accompagnement, en plus de la salade; des galettes de betteraves râpées, avec oignon émincé, coriandre et chapelure, galettes cuites à la poêle tout simplement.

Les petites mains... veulent que tout soit joliment placé!

Gâteau choco-betterave

Il est encore tout chaud!

À la demande générale de ma grande; tadam! "Son" gâteau choco-bette.

Sa couleur plaît particulièrement à ma tribu.

Pour les betteraves, ou bien on les cuit et on les met en purée, ou bien on les râpe sans les cuire. La purée donne une texture plus dense au gâteau; texture que les miens apprécient. Râpées, ça rend le gâteau plus léger, comme un gâteau aux carottes. D'ailleurs râper des betteraves avec des carottes dans le gâteau aux carottes, c'est bien bon! Faudra que je pense de bloguer ma version.

Il faut donc4-5 betteraves râpées ou en purée (2-3 tasses. Oui; beaucoup!) qu'on ajoutera aux ingrédients secs (pour les râpées) ou à la toute fin (pour la purée).

Pour le reste des ingrédients;

3 tasses de farine (j'aime bien seigle ou sarrasin, et blé)
2 cuillères à soupe de levure
2\3 de tasse de cacao
3\4 de tasse de sucre (celui qu'on aime) que je remplace parfois par de la mélasse

qu'on mélange, et auxquels on ajoute le mix des ingrédients liquide;

1\3 de tasse d'huile de canola
3 oeufs (ou l'équivalent végétalien)

Il faut une bonne heure de cuisson à 350.

Tant qu'à avoir les mains tachées et le four chaud ... aussi bien faire des chips de betterave.

Suffit de faire des tranches très minces et de les déposer sur une plaque légèrement huilée.

Soupe de betterave

"I went to the market, mon p'tit panier sous mon bras.... the first veg' I met, was une bel' bet'rav' feuillu-e". J'ai mis la vraie chanson plus bas pour ceux qui se demandent si une pomme ne m'est pas tombée sur la tête ce matin!

Après les "repas courge" d'hier et d'avant-hier les enfants étaient ravis que je change de registre! Surtout que la betterave... ils aiment! Beaucoup!

Les ingrédients de ma soupe "retour du marché" en image;

J'ai coupé très grossièrement les légumes, les ai fait suer avec du cumin, du gingembre et de la cannelle, puis les ai à peine recouvert d'eau, les laissant mijoter tout simplement. Une fois qu'ils ont été tendres, j'ai "sproutché" au bras mélangeur.

Pizza aux feuilles de betteraves

Les feuilles de betteraves c'est comme les épinards; c'est bon! Elles ont d'ailleurs avantageusement remplacé les épinards dans ma traditionnelle tarte aux épinards et chèvre.

J'ai aussi ajouté des choux de Bruxelles; restes du repas de la veille. Succès!

Sur la pâte qu'on aime, on dépose les feuilles de betteraves "tombées" (après avoir été bien lavées) avec de l'ail, puis mélangées avec un liant (oeuf, lait de soya... ce qu'on veut!), on ajoute éventuellement d'autres légumes, et on dépose enfin quelques de rondelles de paillot de chèvre.

On enfourne le temps que ça soit à point.

CONSEILS MAQUILLAGE !!