Rôti de cuisseau de veau, croûte de moutarde ancienne et estragon, sauce rhum et oignons doux

 

Rôti de cuisseau de veau, croûte de moutarde ancienne et estragon, sauce rhum et oignons doux

Rôti:
1 rôti de cuisseau de veau de 1 1/2 lb
3 c. à table de moutarde à l'ancienne
3 gousses d'ail hachées finement
1/2 c. à thé d'estragon sec
1/4 c. à thé de poivre fraîchement moulu
huile d'olive
beurre

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre. Saisir la pièce de viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Réserver.

Dans un bol, mélanger la moutarde, l'ail, l'estragon et le poivre. Badigeonner le rôti de ce mélange sur tous les côtés. Dans le poêlon préalablement utilisé, poser une râpe à fromage métallique standard. Placer le rôti sur le dessus de la râpe* et enfourner à 325 F pendant 45 minutes pour un rôti rosé/saignant. Lorsqu'il est cuit, le sortir du four et l'envelopper dans du papier d'aluminium jusqu'au moment de servir.

*Le fait de poser le rôti sur une râpe à fromage permet une cuisson plus uniforme de la pièce de viande, ainsi que la récupération facile du jus de cuisson qui servira à faire la sauce.

Sauce:
jus de cuisson du rôti
beurre
1 oignon blanc moyen en fines lamelles
1/3 tasse de rhum brun
1 c. à table de moutarde ancienne
1-2 c. à table de farine
sirop d'érable
environ 1 tasse d'eau
sel et poivre

Poser le poêlon qui a servi à la cuisson du rôti sur le feu. Ajouter du beurre et faire tomber les oignons. Lorsque les oignons sont bien tendres, déglacer au rhum en grattant bien les particules de jus de cuisson collées au fond avec une cuiller de bois. Ajouter de la farine et bien mélanger, puis verser tranquillement de l'eau en mélangeant sans arrêt pour obtenir une texture lisse. Ajouter la moutarde et ajuster l'assaisonnement avec du sirop d'érable, du sel et du poivre au goût. Laisser épaissir à feu doux quelques minutes, puis servir avec des tranches de rôti.

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Essayage de mes mini-cocottes + Recette!!

Après une grande pause flemme (qui ne m'a pas empêché de cuisiner et bien manger), je reviens avec pleins de nouvelles recettes à essayer!!

Merci à mes copains chinois qui m'ont offert des mini-cocottes super mimis et les recettes qui vont avec!!

Merci à Evren, Cylon et Alice qui m'ont aussi offert de quoi m'occuper dans la cuisine!!

Merci à tous les autres pour leurs cadeaux et leurs présences ou pas!!

Et oui, pour ceux qui n'étaient pas au courant, j'ai fêté mon anniversaire (ou mes anniversaires ;-) ) il y a quelques jours. Photos de gâteaux à l'appui dans le prochain post :-p.

Bref, pour revenir à nos moutons, ou plutôt à nos saumons - vous comprendrez bientôt pourquoi - voici la première recette testée avec les cocottes. Se sont des MINI-cocottes destinées aux apéros. Cependant pour un repas à deux cela va très bien aussi. De toute façon, j'en connais un qui n'est pas mécontant d'avoir pu tester les cocottes en avant-première avant que j'invite les chinois...

Alors une recette au bol très simple à réaliser:

Blanquette de saumon aux courgettes:

Ingrédients: (pour 6 mini-cocottes)
200gr de saumon frais
une petite courgette
un oeuf
une gousse d'ail
une cuillère à café de moutarde à l'ancienne
de l'aneth
du jus de citron
du fromage blanc
de la crème

Préparation:
1_ Faire griller le saumon dans une poêle.

 

2_ Faire griller de fines rondelles de courgette avec l'ail.
3_ Préparer la crême à la moutarde en mélangeant l'oeuf, la crème et un peu de fromage blanc pour épaissir. Rajouter la moutarde. Le mélange doit rester liquide. Saler-poivrer si néceéssaire.
4_ Déposer des morceaux de saumon grillé au fond des cocottes. Ajouter un peu de jus de citron et d'aneth selon votre goût.
5_ Déposer les rondelles de courgettes et l'ail par-dessus le saumon

 

6_ Verser la crème en comblant les espaces. Ne pas remplir à ras bord, sinon cela risque de déborder à la cuisson

 

7_ Enfourner au four préchauffé à 200°C (Th. 7) pour 15-20 minutes, selon le four. La crème doit avoir cuit mais être restée plutôt liquide. (Pas comme la mienne hein...)

Voilàààààà, bon appétit!! En tout cas je suis complètement convaincue. Le dressage demande un peu plus de temps, mais c'est que du fun. Désolée pour le manque de précision dans la préparation de la crème à la moutarde. J'ai vraiment pas fait attention à ce que je mettais.

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Petites carottes au miel et à la moutarde

Envie de faire changement quand vient le temps de cuisiner vos petites carottes? Cette recette saura assurément vous plaire. Très simple mais vraiment très goûteuse, cette accompagnera à merveille les viandes en tout genre. À la base, ces petites carottes étaient cuisinées avec des asperges alors je vous donne la recette d’origine.

Ingrédients :

4 tasses de carottes miniatures
2 lb d’asperges parées
5 c. à soupe de beurre
2 grosses gousses d’ail écrasées
3-4 c. à soupe de moutarde de Dijon
1-2 c. à soupe de miel liquide
2 c. à soupe de persil frais, ciselé
Sel et poivre

Méthode :

Dans une casserole moyenne, porter un bon fond d’eau à ébullition. Quand l’eau bout bien, ajouter les carottes. Porter à ébullition, baisser le feu à moyen, puis couvrir partiellement. Cuire 7 minutes. Ajouter les asperges. Porter à ébullition, puis continuer à cuire le tout 6-7 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient « al dente ».

Les égoutter immédiatement, puis les transvider dans un bol de service. Ajouter le reste des ingrédients, puis saler et poivrer au goût. Mélanger puis laisser refroidir un peu avant de couvrir et de réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Quelque minutes avant de servir, réchauffer les légumes quelques minutes au micro-ondes, puis servir immédiatement, tiède.

(Source : Le guide cuisine volume 10 #1)

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Crevettes caramélisées à la moutarde

Je pense vous avoir déjà mentionné que j’adorais les crevettes. Alors pour celles et ceux qui comme moi les adorent, voici une excellente recette. Rapide et fort goûteuse, elle vous plaira assurément surtout si vous avez un petit faible pour la moutarde à l’ancienne.

Ingrédients :

200 g de crevettes décortiquées
4 c. à soupe de vin blanc
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
1 c. à soupe de miel
1 c. à café de sauce soja
Sel, poivre

Méthode :

Diluez la moutarde dans le vin. Dans une poêle, faites revenir les crevettes dans le vin blanc et la moutarde. Ajoutez le miel puis la sauce soja. Laissez mijoter 2-3 minutes jusqu’à ce que la sauce caramélise. Servez immédiatement.

(Source : Ô délices)

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Filet de saumon au miel et à la moutarde

Une belle recette rapide et très savoureuse. À refaire, assurément.

Ingrédients :

4 filets de saumon
1/3 tasse de mayonnaise légère
2 c. à table de moutarde de Dijon
1 c. à table de miel
1 c. à thé de moutarde l’ancienne (Meaux)
1 c. à thé d’eau
½ c. à thé d’assaisonnement chili
1 pincée de Cayenne
1 c. à thé de jus de citron

Méthode :

Mesurer les ingrédients.

Bien mélanger tous les ingrédients ensemble sauf le jus de citron.

Badigeonner les filets de saumon avec la préparation. Par la suite, cuire au four à 425°F environ 12 minutes.

Servir accompagné du jus de citron.

On peut réserver une partie du mélanger pour servir en accompagnement avec le saumon.

(Source : Recettes du Québec)

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