Pizza Forêt-noire, 3 fromages et roquette

Très bonne recette, différente de la version sauce tomate.
J'ai utilisé des pains pitas à la grecque à défaut du pain plat crustino mentionné.
J'ai fait l'ajout de tranches minces de tomate ainsi que mes pousses de pois mange-tout.

Pizza Forêt-noire, 3 fromages et roquette

Source: Madame Anne aux fourneaux

1 pain plat crustino au fromage (moi pain pita à la grecque)
1/4 de tasse de fromage à la crème léger (moi Liberté)
1/2 de tasse de ricotta légère (moi Liberté)
1 poignée d'origan frais (moi séché)
7 à 8 tranches minces de jambon fumé forêt noire, tranché en morceaux (moi tranché très mince)
1/2 oignon tranché mince
1 grosse poignée de roquette fraîche
Parmesan râpé


Mélanger la ricotta avec le fromage à la crème. tartiner généreusement le dessus de la pâte.
Ajouter l'origan frais.
Ajouter les oignons et le jambon.
Déposer une belle grosse poignée de roquette et garnir de parmesan frais...
Mettre au four à 375F environ 20 minutes, finition à broil en surveillant du coin de l'oeil....
Servir avec un mince filet d'huile d'olive, saler et poivrer.
Ajouter quelque feuilles de roquette en décoration.

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Ravioli au ricotta, parmesan et roquette

Belle recette vraiment facile à faire et délicieuse. J'ai fait congeler le reste pour des soupers rapides de semaine !! J'ai pris cette recette chez «The pioneer woman» et je compte bien faire l'essai bientôt de sa version aux jaunes d'oeuf...

Je ne dois pas avoir été assez généreuse pour le remplissage car ça m'en a donné 48 !?! Donc 8 portions de 6 ravioli.


Ravioli au ricotta, parmesan et roquette

Source: The Pioneer Woman

12 onces, ricotta
1 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
1 oeuf entier
Sel de mer et poivre fraîchement moulu au goût
4 tasses de roquette (moi un contenant de 5oz/142g)
1 c. à soupe d'huile d'olive
24 pâtes à Wonton (moi 96...)
Huile d'olive

Pour le montage
1 oeuf entier (supplémentaire)
3 c. à soupe d'eau

Mélanger la ricotta, le parmesan râpé, 1 oeuf, sel et poivre.
Dans une poêle sur feu moyen, chauffer l'huile d'olive et faire flétrir la roquette environ 1 minute. Retirer de la poêle et les hacher. Laisser refroidir, puis mélanger au premier mélange. Réserver.
Dans un petit plat, battre ensemble 1 oeuf et 3 c. à soupe d'eau. Réserver.
Déposer une pâte wonton sur la surface de travail. Déposer une petite quantité (environ 1 c. à thé) au centre de la pâte. Avec un pinceau à pâtisserie, badigeonner les quatre côtés de la pâte. Recouvrir le tout d'une seconde pâte et sceller de façon à faire sortir toutes les bulles d'air. Répéter avec le reste des pâtes wontons. Une fois que tous les ravioli sont assemblés, en déposer quatre à la fois dans l'eau bouillante. Cuire 3 minutes, puis retirer avec une écumoire.

Servir avec la sauce de votre choix ou seulement huile d'olive, sel et poivre.





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Acini de pepe

Acini de pepe «grains de poivre»

Connaissez-vous cette petite pâte ? Je l'aime beaucoup en accompagnement, ça fait différent !

Je les fais cuire une minute de moins que les directives de l'emballage et je la substitue soit à l'orzo, à une autre pâte, au couscous ou au riz dans une recette choisie.

Exemples de substitution:

Acini de pepe à l'huile tomatée (recette utilisée sur la photo)
Pasta pepe e cacio (poivre et parmesan)
Acini de pepe aux champignons
Acini de pepe aux tomates séchées
Pesto de votre choix
Etc...



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Polpettes de veau, sauce tomate et linguine

J'adore cette recette, parfait pour recevoir en toute simplicité, tout le monde a aimé !!



Polpettes de veau, sauce tomate et linguine



Source: Louis-François Marcotte



Portion(s) : 4

Préparation : 45m

Cuisson : 30m



Boulettes

1 1/4 lb (600 g) de veau haché

1 oignon ciselé

4 gousses d'ail hachées

2 oeufs

2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon (moi à l'ancienne)

5 branches de basilic effeuillées et hachées

2 tasses (500 ml) de parmesan fraîchement râpé

Au goût, sel et poivre du moulin



Sauce tomate

Un filet d'huile d'olive

2 oignons ciselés

2 gousses d'ail hachées

2 conserves de 28 oz (796 ml) de tomates

Au goût, basilic

Au goût, sel et poivre du moulin

Linguini



Débuter par la sauce tomate. Dans une sauteuse ou une casserole large, faire tomber les oignons sans coloration dans l'huile d'olive à feu doux.

Lorsqu'ils sont translucides, ajouter l'ail et les tomates.

Attendre l'ébullition et saler légèrement.

Réduire le feu. La sauce doit mijoter doucement.

À l'aide d'un fouet ou d'une cuillère de bois, défaire les tomates.

Cuire une dizaine de minutes en brassant régulièrement.

Arrêter la cuisson lorsque la sauce est onctueuse.

Rectifier l'assaisonnement.

Réduire la sauce en purée à l'aide d'un pied mélangeur ou d'un pilon, puis la laisser refroidir.



Pendant que la sauce refroidit, préparer les boulettes.

Mélanger tous les ingrédients et former 6 grosses boulettes.

Déposer les boulettes sur la sauce refroidie et cuire à feu très doux afin d'éviter que les boulettes n'éclatent.

Tourner les boulettes très délicatement pendant environ 25 minutes.

Poursuivre la cuisson environ 20 minutes.

Si la sauce s'avère trop liquide, retirer les boulettes et la faire réduire à feu moyen-vif.



Faire cuire des linguini ou autre pâte de votre choix.

Servir avec les polpettes et la sauce.

Ajouter du basilic frais au goût et arroser d'un filet d'huile d'olive.







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Pâtes aux oignons caramélisés

Hummmm, encore une belle recette de pâtes comme je les aime !!



Pâtes aux oignons caramélisés



Source: À la di Stasio



125 g (4 onces) de pancetta ou de bacon, blanchi et coupé en petits dés

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

500 g (1 lb) de gemelli ou de penne

500g (1 lb) des rapinis* parés et coupés grossièrement

180 ml (¾ tasse) de bouillon de poulet non salé



125 ml (½ tasse) d’oignons caramélisés

125 ml (½ tasse) de fromage parmesan râpé



Poivre du moulin



Dans la marmite d’eau bouillante salée qui servira à cuire les pâtes, blanchir les rapinis. Égoutter et arrêter la cuisson à l’eau froide.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile. Ajouter la pancetta et la colorer en remuant pendant 5 à 7 minutes. Égoutter et réserver.



Retirer le gras et ajouter un peu d’huile d’olive. Faire revenir les rapinis dans l’huile quelques minutes seulement afin qu’ils restent croquants.

Pendant ce temps, cuire les pâtes en suivant les indications du fabricant.

Verser le bouillon, ajouter les oignons caramélisés et laisser réduire quelques minutes.



Égoutter les pâtes sans les rincer. Réchauffer avec le reste du bouillon en agitant la poêle.



Ajouter le fromage en remuant et ajouter la pancetta. Poivrer.



*Variante : On pourra remplacer les rapinis par du brocoli chinois, des asperges et suivre la méthode indiquée. Sinon avec des jeunes pousses d’épinards, ajoutez-les telles quelles avec les oignons et les bouillons.



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Salsa madre

C'est vraiment bon, vous pourrez l'utiliser sur des pâtes et de la pizza.





Salsa madre



Source: Stefano Faita



900 g (2 lb) de tomates cerises entières et bien mûres

4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge

2 gousses d'ail pelées et écrasées

1 poignée de basilic haché

Sel au goût



1. Commencer par faire une petite incision avec le bout d'un couteau d'office sur toutes les tomates.

2. Dans une poêle en acier inoxydable, faire chauffer l'huile.

3. Ajouter l'ail et le laisser revenir environ 2 minutes.

4. Quand l'ail est doré, ajouter les tomates cerises.

5. Laisser revenir une dizaine de minutes, ou jusqu'à ce que les tomates éclatent et que l'eau s'évapore.

6. À la fin de la cuisson, ajouter le basilic frais et bien mélanger. Assaisonner de sel.



Note: Cette sauce est probablement l'une des meilleures qui existent.



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Orechiettes aux brocolis et à la saucisses

Un plat de pâte qui fait la job comme on dit !
Le piment fort et la saucisse bien goûteuse sont des choses très importantes pour aimer ce plat !


Orechiettes aux brocolis et à la saucisses


Source: Stefano Faita, Entre cuisine et quincaillerie

Portions : 4

400 g (14 oz) de saucisses italiennes douces
Huile d'olive extra vierge au goût
900 g (2 lbs) de brocoli
450 g (1 lb) de orechiettes courtes (penne, fusilli, rigatoni, etc.)
2 gousses d'ail émincées
45 ml (3 c. à soupe) de piments forts dans l'huile émincés
60 ml (4 c. à soupe) de fromage parmigiano reggiano râpé
Sel au goût


1. Retirer la chair à saucisse des boyaux.

2. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir la chair à saucisse jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite. Réserver.

3. Faire bouillir le brocoli dans l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit légèrement trop cuit.

4. Sortir le brocoli de l'eau et le déposer dans un bol. Avec une fourchette, le réduire en purée.

5. À ce point, faire bouillir les pâtes dans la même eau salée que celle utilisée pour cuire le brocoli.

6. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive pour faire revenir l'ail et les piments forts environ une minute (ne pas laisser brûler l'ail).

7. Incorporer la chair à saucisse et la purée de brocoli dans la poêle. Laisser cuire 3 à 5 minutes.

8. Verser le mélange dans un grand bol et y ajouter les pâtes. Bien mélanger.

9. Vérifier l'assaisonnement et saler au goût. Garnier de fromage parmesan râpé et servir.


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Pizza Fritta

Humm, j'adore la pizza mais je ne l'avais jamais dégusté frite, merci à mon chum pour cette belle découverte !!

Ils en parlent dans le Cellier printemps 2011 de la SAQ, «La meilleur pizza est celle qui présente un minimum d'ingrédients. Trois me semble être la combinaison la plus juste, quatre au plus.» Fiou, ça nous a donné la permission d'ajouter du pepperoni «Roma» tranché très mince...

Pizza Fritta

Source : «Cellier, printemps 2011», inspiré par Jamie Oliver «L'Italie de Jamie»


Préparer une sauce tomate de base.

Diviser une boule de pâte à pizza (maison ou du commerce) en plusieurs morceaux, et les rouler pour obtenir des abaisses assez minces d'environ 20 cm (8 po) de diamètre. Laisser reposer quelques minutes.

Dans une poêle, faire chauffer de l'huile végétale (environ 2,5 cm/1 po) et frire chaque abaisse séparément, de 1 à 2 minutes de chaque côté, le temps qu'elle gonfle et soit dorée. Retirer et placer sur un papier absorbant. Badigeonner de sauce chaude, ajouter de la mozzarella di bufala en morceaux et des feuilles de basilic. Si désirer, passer sous le gril du four, juste le temps que le fromage fonde.

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Poêlée d'orge à la courge musquée, aux tomates séchées et au cheddar vieilli

Très bon accompagnement, j'ai fait plein de petits formats et j'ai fait congeler.
Merci à Mélanie A. pour ce beau partage, j'adore ce plat !!


Poêlée d'orge à la courge musquée, aux tomates séchées et au cheddar vieilli

Source: La tête dans le chaudron


5 feuilles de basilic, haché
1/2 tasse (125 ml) de tomates séchées (Tomates raisins confites pour moi)
1/2 tasse (125 ml) d'orge mondé
1 tasse (250 ml) d'eau
100 g de champignons, tranchés
100 g de courge musquée, en petits dés
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
2 oignons verts, émincés
1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais, râpé
100 g de fromage cheddar vieilli, râpé
sel et poivre

Préchauffer le four à 400 F (205 C).

Réhydrater les tomates séchées dans de l'eau chaude pendant 15 minutes puis les émincer. Réserver.

Cuire l'orge dans l'eau à feu moyen pendant environ 20 minutes. Réserver.

Dans une poêle, faire revenir les champignons et la courge dans l'huile, 3-4 minutes jusqu'à ce que la courge soit tendre. Ajouter l'oignon vert, le basilic et le gingembre et cuire pour 1-2 minutes.

Ajouter l'orge cuit et les tomates séchées et un peu d'huile d'olive si nécessaire. Saler, poivrer et ajouter la moitié du fromage.

Remplir 2 ramequins avec la préparation et parsemer du reste du fromage. Enfourner pour environ 12 minutes selon la grosseur des ramequins.


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Raviolis poêlés de cochon et canard, bok choy et glace de viande

Ouf, encore, encore !!
Super bon comme recette, ça tombe dans mes goûts ;)

Raviolis poêlés de cochon et canard, bok choy et glace de viande

Source: Cuisinez comme Louis

Farce de cochon et canard
½ oignon haché
2 cuisses de canard confites effilochées
½ livre de porc haché
1 cm de gingembre râpé
1 gousse d'ail
Herbes fraîches au goût (coriandre, ciboulette, etc)
1 oeuf
2 c. à soupe de chapelure
Un peu de sauce soya

Raviolis
1 oeuf battu
28 pâtes à raviolis (7 unités par plat)
250 ml (1 tasse) de fond brun de volaille (1 litre réduit à environ 1 à 1 1/2 tasses pour donner une glace)
500 ml (2 tasses) de bok choy haché
12 copeaux de parmesan
Huile d'olive

Farce de cochon et canard
Dans un poêlon contenant l'huile, à feu moyen, faire tomber le porc haché et l'oignon.
Ajouter les cuisses de canard confites et le gingembre.
Au terme de la cuisson, ajouter l'ail, la coriandre et la ciboulette.
Verser ensuite la farce dans un bol.
Ajouter l'oeuf, la chapelure et le soya.
Assaisonner, mélanger et réserver.

Raviolis
Étaler une pâte de ravioli sur une surface de travail.
Verser une c. à soupe de farce dans le ravioli.
Avec un pinceau, humecter avec l'oeuf battu le pourtour de la pâte, puis la replier en triangle; bien appuyer sur les joints pour bien les sceller.
Ramener les 2 pointes ensemble et bien appuyer pour les sceller.
Répéter ces opérations avec le reste des ingrédients.
Dans un chaudron, faire cuire les raviolis 2 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, faire chauffer 1 poêlon antiadhésif à feu moyennement vif avec du beurre.
Égoutter les raviolis et les répartir dans le poêlon une fois que le beurre est devenu noisette.
Les faire colorer 1 minute, puis déglacer avec le fond de volaille et le laisser réduire jusqu'à ce qu'il enduise les pâtes.
Ajouter le bok choy et assaisonner.
Servir chaque portion avec les copeaux de parmesan et un filet d'huile d'olive.

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Pizza aux Oignons Caramélisés et Prosciutto

Super version, à refaire !!


Pizza aux Oignons Caramélisés et au Prosciutto

Source: The Pionneer Woman


1 croûte à pizza
Huile d'olive
1 grand oignon rouge, coupé en deux et émincé
1/4 tasse (65 ml) de cassonade
Sel au goût
Fromage parmesan, râpé
10 oz (300 g) fromage mozzarella frais en fines tranches
8 tranches de Prosciutto (ou plus au goût)

Préchauffer le four à 500 F.
Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter les oignons et la cassonade et mélanger. Remuer pendant quelques minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient dorées et cuites. Mettez de côté.
Rouler la pâte à pizza sur une forme rectangulaire. Arroser d'huile d'olive, saupoudrer d'un peu de sel, suivi par un peu de Parmesan.
Placez les tranches de mozzarella uniformément sur le dessus de la croûte. Disposer les oignons caramélisés sur le dessus de la mozzarella. Aléatoirement, fixer des tranches de prosciutto sur les oignons.

Cuire au four pendant 15 à 17 minutes dans la moitié inférieure du four, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Retirer du four et couper en carrés. Servir immédiatement.



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Pâtes aux jambon, mascarpone et roquette

Une pâte franchement bonne pour vos menus express.


Pâtes aux jambon, mascarpone et roquette

Source: Pasta et cetera à la di Stasio

4 à 5 portions

500 g (1 lb) de pâtes courtes
2 à 3 c. à soupe de beurre
200 g (7 oz) de jambon fumé de type speck ou prosciutto en dés
1.5 l (6 tasses) de roquette hachée grossièrement
250 ml (1 tasse) de mascarpone ou crème fraîche
Parmesan râpé
Sel et poivre du moulin

Dans une grande casserole, cuire ls pâtes dans de l'eau bouillante salée en suivant les indications du fabriquant.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le jambon et la roquette. Dès que le mélange est réchauffé et la roquette à peine tombée, retirer du feu et incorporer le mascarpone. Saler et poivrer et bien mélanger.

Égoutter les pâtes en prenant soin de réserver 125 ml (1/2 tasse) d'eau de cuisson. Les ajouter à la sauce en ajoutant un peu d'eau de cuisson réservée au besoin.

Au service, saupoudrer de parmesan et poivrer.

Suggestion
Remplacer la roquette par de jeunes épinards ou des petits pois frais cuits ou dégelés.


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Lasagna per le Feste

Hummm, ici on aime la lasagne et nous n'avons vraiment pas été déçu !!

Je vous donne la recette au complet mais j'ai utilisé des pâtes fraîches du magasin pour la rapidité. À refaire et refaire et refaire.


Lasagna per le Feste


Source: Elena Faita à la di Stasio

1 1/2 à 2 lbs de pâtes à lasagne fraîches faites à la main ou du commerce ou encore des lasagnes sèches

Les boulettes de viande:
10 oz de veau haché
2 oeufs
1/4 tasse de persil italien, haché finement
1/2 tasse de parmesan râpé
1/2 tasse de chapelure
1/4 tasse de lait
1/4 tasse d'huile d'olive
Sel

La sauce:
1 oignon haché finement
2 gousses d'ail, dégermées, hachées finement
4 c. à soupe d'huile d'olive
16 tasses de coulis de tomates ou de tomates italiennes coupées en dés, broyées au robot
Sel, poivre ou basilic frais ciselé au goût

Assemblage:
1 1/2 tasse de parmesan râpé
6 oeufs cuits durs, hachés grossièrement
11 oz de mozzarella ferme râpé

*Les pâtes fraîches faites main :
3 tasses de semoule de blé dur
4 oeufs
2 c. à soupe d'huile d'olive
Eau au besoin

La sauce:
Dans une casserole, fondre l'oignon et l'ail dans l'huile.
Ajouter le coulis de tomates, porter à ébullition.
Réduire la chaleur, laisser mijoter doucement.
Mélanger tous les ingrédients pour faire les boulettes. Façonner les boulettes de viande de la taille d'une petite olive. Elena s'enduit les mains d'huile d'olive pour faciliter l'opération. Au fur et à mesure, ajouter les boulettes à la sauce. Saler. Ajouter du basilic frais ciselé en fin de cuisson de la sauce pour remplacer le poivre. Sinon, poivrer au goût au moment de saler. Laisser mijoter tout doucement la sauce, à couvert, 1 heure 15 minutes. La sauce avec les boulettes pourra se préparer 2 jours à l'avance.
Cuire les pâtes fraîches en suivant les indications du manufacturier. Si les pâtes sont faites main, les cuire 20 secondes à l'eau bouillante salée. Pas plus de 4 à la fois.
Aussitôt cuites, retirer les pâtes et les rafraîchir dans un grand bol d'eau glacée.
Éponger les pâtes sur des linges sans qu'elles ne se touchent.

Assemblage:
Beurrer généreusement un plat de cuisson de 25.5 cm X 33 (10 ½ pcs X 13 1/3).
Verser un peu de sauce, sans les boulettes, pour couvrir le fond.
Disposer les pâtes en les faisant se chevaucher légèrement. Étaler la sauce en répartissant les boulettes.
Répartir les œufs cuits durs hachés, le parmesan et la mozzarella.
Répéter pour obtenir 6 rangs, les œufs durs, le parmesan et la mozzarella seront répartis en 6 parts.
Terminer avec la sauce tomate, les œufs, le parmesan et la mozzarella. On pourra préparer la lasagne 2 jours à l'avance et la réfrigérer*.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C (350° F) jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et que la sauce bouillonne un peu.
En cours de cuisson, à l'aide d'une fourchette, détacher le pourtour de la lasagne pour permettre à la sauce de remonter à la surface. Piquer la surface de la lasagne ici et là.

*Les pâtes fraîches faites main :
Sur un plan de travail, déposer la farine. Former un puits au centre, y déposer les œufs et l'huile.
Avec les doigts, incorporer peu à peu la farine aux mélanges d'œuf et d'huile, en faisant le tour.
Ajouter au besoin 60 ml (1/4 tasse) d'eau pour faciliter la formation d'une boule.
Enduire la pâte d'huile d'olive. La déposer sur une assiette et la couvrir d'un linge propre. Laisser reposer la pâte 15 à 20 minutes.
Aplatir la pâte à 1 cm (1/2 pouce) d'épaisseur.
Écarter au maximum les rouleaux du laminoir à pâte.
Saupoudrer la pâte de farine, la passer entre les rouleaux.
Saupoudrer de nouveau, répéter l'opération 5 à 7 fois.
Réduire l'espacement des rouleaux d'un cran. Fariner la pâte et l'aplatir ensuite une fois à chaque cran.
Poursuivre jusqu'à la dernière position. La pâte sera très fine. Découper les lasagnes à la dimension du plat de cuisson.
Disposer les lasagnes au fur et à mesure sur une plaque enfarinée et les saupoudrer de farine. Éviter que les pâtes ne se touchent.

Note : Pour une lasagne végétarienne, remplacer les boulettes de viande par des épinards cuits et essorés ou autres légumes au choix et du fromage ricotta émietté.
On pourra aussi congeler la lasagne bien emballée. Pour la servir, la laisser au comptoir 30 minutes. Cuire à chaleur douce 160°C (300°F) 1 heure. On pourra vérifier la cuisson en piquant la lame d'un couteau au cœur de la lasagne. Elle devra être très chaude. La sauce devra bouillonner tout autour.

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Pizza all'uovo

Une petite merveille, très goûteux !!

Comme il me restait des pain «naan», je n'ai pas essayé la pâte à pizza. J'avais seulement du jambon de bayonne et des tomates raisins.

Tomates raisins: Coupées en quatre, salées et reposées 10 minutes puis 1 minute au micro-ondes, meilleur qu'une canne.

Pizza all'uovo

Source: Revue Ricardo

Portions 4

Huile assaisonnée
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
1 échalote française, hachée finement
1 petite gousse d'ail, hachée finement
1 pincée de flocons de piment fort broyé
Sel et poivre

Pizza
1 boule de pâte à pizza de 454 g (1 lb) du commerce ou maison
1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates en dés, égouttées
8 tranches de prosciutto, émincées
1 pot de 170 ml de coeurs d'artichauts marinés, égouttés et coupés en fins quartiers
250 ml (1 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
4 oeufs
Sel et poivre

1. Placer la grille dans le bas du four. Y placer une pierre à pizza ou plaque de cuisson à l'envers. Préchauffer le four à 250 C (500 F).

Huile assaisonnée
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.

Pizza
3. Séparer la pâte en quatre. Sur un plan de travail fariné, l'abaisser finement pour obtenir 4 croûtes d'environ 20 cm (8 po) de diamètre. Saupoudrer un peu de farine de maïs sur la pierre chaude et sur la planche à pizza. Déposer une pâte à la fois sur la planche. Y répartir le quart de l'huile assaisonnée, des tomates, du prosciutto, des artichauts et du fromage. Glisser la pizza sur la pierre chaude. Casser un oeuf au centre de la pizza. Cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que le blanc de l'oeuf soit cuit. Au besoin, terminer la cuisson sous le gril (broil). Saler et poivrer.


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Pizza (pain naan) aux endives, champignons et chèvre

C'est vraiment bon et sans viande ;)
Mais je crois que mon chèvre était trop goûteux et il était difficile de trouver le goût de l'endive...
J'ai utilisé le pain naan par manque de temps !!


Pizza aux endives, cèpes et chèvre

Source: Cuisine AZ

1 pâte à pizza (moi pain naan)
4 endives (moi 2)
200 g de cèpes (fraîches) (moi champignon café)
100 g de chèvre frais ou faisselle de chèvre
1 boîte de tomates concassées (moi un casseau de tomates raisins)
1 oignon blanc
1 c. à soupe rase d'origan
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préchauffez votre four th.8 (240°C).
Épluchez l’oignon et hachez-le finement.
Lavez les cèpes délicatement sous l’eau froide, retirez leur pied sableux et émincez-les finement.
Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir l’oignon et les cèpes fraîches.
L’oignon doit prendre une légère couleur dorée.
Remuez bien, ajoutez les tomates concassées et l’origan.
Salez et poivrez, laissez mijoter 10 minutes.
Pendant ce temps, étalez sur une tourtière légèrement graissée la pâte à pizza.
Lavez les endives, retirez pour chacune d’elle le cône central et coupez-les en fines lanières.
Recouvrez la pâte du mélange à base de champignons et de tomates.
Ajoutez dessus les endives et le chèvre émietté.
Enfournez la pizza 10 minutes.
Servez.



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Lasagne aux légumes grillés sans pâtes

J'adore cette recette, le goût, la texture, tout !!
La prochaine fois je vais essayer sa sauce aux lentilles ;)


Lasagne aux légumes grillés sans pâtes

Source: Chipeuse + mes modifications et l'ajout de tofu


1 litre de sauce aux tomates italiennes maison
2 grosses aubergines en tranches de 1 cm environ
4 courgettes en tranches de 1 cm environ
Sel
Huile d'olive
340g de tofu ferme (Mori-nu) en tranches de 1 cm environ
1 tasse de fromage cheddar fort râpé
1 tasse de fromage mozzarella/cheddar râpé
Parmesan frais râpé

Tranches de tomate (facultatif)

Étendre les tranches sans les empiler sur une plaque avec papier parchemin et saupoudrer de sel. Enfourner à «broil» à 400F et retourner quand elles commencent à dorer. Laissé cuire jusqu'à ce qu'elles soient un peu dorées. Faire ça en plusieurs fournées.

Dans un plat allant au four, étaler un peu de sauce dans le fond du plat. Mettre une couche d'aubergines (le tier des aubergines), un peu de sauce, puis une couche de courgettes (la moitié des courgettes), de la sauce, une autre couche d'aubergines (un deuxième tier), une couche de tofu (la totalité), le fromage fort râpé, un peu de sauce, le reste des courgettes, un peu de sauce, le reste des aubergines, un peu de sauce, du parmesan, le mozzarella/cheddar râpé et les tranches de tomate (facultatif).

Enfourner à 350F 40 minutes.




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Dinde Tetrazzini

Très bon pour passer les restes de dinde !!


Dinde tetrazzini

Source: Julie Godon
Donnée par Miqua


500 g de spaghetti
2 c. à soupe d'huile d'olive
6 champignons blancs, tranchés
1 gousse d'ail, hachée finement
Environ 1 tasses de dinde cuite déchiquetée
1/2 tasse de vin blanc
1 tasse de crème 15% épaisse
3/4 tasse de parmesan rapé (frais SVP!)
Sel et poivre
J'ai ajouté des pois verts congelés

Préchauffer le four à 400 F. Mettre le spaghetti à cuire dans de l'eau salée. Dans une poêle allant au four, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les champignons et l'ail pendant 2 minutes à feu élevé. Ajouter la dinde, et ensuite le vin blanc. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. Une fois que le vin aura évaporé un peu, ajouter la crème, la moitié du parmesan et ajuster l'assaisonement avec du sel et du poivre frais moulu. Égouter le spaghetti et l'ajouter à la sauce crémeuse, bien mélanger. Mettre le reste du parmesan sur les pâtes et enfourner le tout pour environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.

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Ravioli à la crème et au laurier

Avec six ingrédients de bonne qualité (si l'on compte le poivre et le parmesan pour le service) et 30 minutes de notre temps, vous obtiendrez un bon repas de pâtes qui vous surprendra par sa simplicité et son goût.

Ravioli à la crème et au laurier

Source: Pasta et cetera ainsi que le site de Josée di Stasio


1 boîte de 398 ml (14 oz) de consommé de boeuf
1 tasse de crème 35 % ou de crème champêtre 15 %
6 à 8 feuilles de laurier* (moi fraîche)
1 lb de raviolis frais ou surgelés
Parmesan râpé, au goût
Sel et poivre du moulin

Dans une grande casserole, porter à ébullition le consommé, la crème et le laurier. Laisser infuser à feu doux et à découvert environ 30 minutes.

Dans une grande casserole, cuire les raviolis dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient encore al dente. Égoutter délicatement à l'aide d'une cuillère araignée (afin de ne pas les briser) et ajouter à la sauce pour en terminer la cuisson. Vérifier l'assaisonnement.

Au service :
Saupoudrer de parmesan et poivrer.

*La quantité de feuilles de laurier dépend de la fraîcheur et aussi de la grosseur des feuilles.

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Calzone «all dress»

Tout simplement génial, la pâte est parfaite, complètement cuite sans être trop dur.............

Cette recette viens de l'émission «Le goût de Louis» avec Louis-François Marcotte, je vous mets le lien de ces calzones au thon (que l'on va certainement essayer la prochaine fois) mais cette fois mon chum y est allé de façon classique pour nous !!



Calzone «all dress»

Source: Le goût de Louis


Pâte à pizza

2 tasses (500 ml) de farine blanche
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de sucre
2 sachets de levure instantanée de 8 g chacun
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
3/4 tasse (185 ml) d'eau tiède (55 C)

Farce

Sauce tomate italienne maison
Pepperoni «Roma» tranché très mince
Mozzarina ou bocconcini
Champignon tranché mince
Poivron rouge ou vert tranché très mince
(tout ce que vous voulez dans le fond)

Commencez par la pâte à pizza.

Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un saladier.
Faites un puits et versez lentement la levure, l'huile d'olive et l'eau tiède.
Pétrissez vigoureusement pendant 5 à 6 minutes. La boule doit être homogène et élastique.
Recouvrez la pâte d'un torchon propre et laissez-la doubler de volume dans un endroit chaud et humide environ 40 minutes.

Préchauffez le four à convection à 425 °F ou à 450 °F pour une cuisson sans convection.

Une fois la pâte bien gonflée, séparez-la en deux et étalez les deux sections.
Répartissez la sauce sur les pâtes étalées.
Faites de même avec le reste des ingrédients.
Refermez les pâtes en demi-lune, badigeonner-là légèrement de l'oeuf battu et enfournez durant 20 minutes.








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Sauce à spaghetti à la tomate et à la saucisse de Liza Frulla

Ça fait déjà plusieurs fois que je fais cette sauce et j'ai enfin pris des photos ;)
Elle vraiment bonne, ça vaut la peine de l'essayer pour faire changement...


Sauce à spaghetti à la tomate et à la saucisse de Liza Frulla

Source : Ricardo

50 ml (1/4 d’huile d’olive)
1 petit oignon rouge haché finement
4 ou 5 gousses d’ail écrasées et hachées finement
500 gr (1 lb) de saucisses italiennes (fortes et douces en parts égales)
500 gr (1 lb) de bœuf haché maigre (ou autre sorte de viande hachée)
796 ml (28 oz) de tomates Pastene avec pâte de tomate déjà ajoutée
796 ml (28 oz) de tomates en morceaux assaisonnées à l’italienne
750 ml (24 oz) de jus de tomate
50 ml (1/4 de tasse) d’eau
30 ml (2 c. à soupe) d’épices italiennes de bonne qualité, séchées ou conservées dans l’huile (en vente dans les épiceries spécialisées)
Sel et poivre noir
Persil frais
Basilic frais
15 ml (1 c. à thé) de sucre


Dans une grande marmite, de préférence en fonte (de type Le Creuset), faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive à feu assez vif (attention de ne pas trop brunir l’ail parce que cela donne un goût amer).

Ajouter les saucisses italiennes coupées en morceaux pour les faire brunir, puis la viande hachée en diminuant quelque peu l’intensité du feu.
Incorporer enfin les tomates (qui pourront être broyées à l’aide d’un pilon à pomme de terre ou d’une moulinette à main), les épices italiennes, le jus de tomate, l’eau et le sucre.

J’y ajoute toujours un zeste de poésie, une pincée de passion et beaucoup d’amour.
Dès que ça commence à bouillir, diminuer à feu doux et cuire lentement à découvert pendant une heure et demie environ.Ajouter le persil et le basilic frais et assaisonner de sel et de poivre noir au goût.

Accompagner les pâtes d’un mélange de fromage romano et parmesan et servir avec un pain croûté italien.



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