Langue de boeuf sauce tomate aux olives

Un plat que j'ai fait pour mon mari et moi car nous sommes les seuls, à la maison, à aimer la langue de boeuf.

Ingrédients :

• 1 langue de boeuf
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 branche de cèleri
• 1 bouquet garni
• une quinzaine de grains de poivre
• 3 clous de girofle
• 2 verres de vin blanc sec
• gros sel de guérande 

Pour la sauce aux olives

• 1 oignon
• 2 cs d'huile d'olive
• 100 g d'olives vertes dénoyautées
• une boite de pulpe de tomates
• un bouquet garni
• sel et poivre du moulin

Préparation : 

1. Faites tremper toute la nuit la langue dans l'eau froide avec 2 cuillères à soupe de vinaigre. Le matin, rincez la langue et faites la blanchir 8 à 10 minutes puis jetez l'eau.
2. Placez la langue dans une cocotte (j'ai pris ma cocotte minute), ajoutez le bouquet garni, la carotte épluchée et fendue par le milieu, le cèleri, l'ail, l'oignon (non épluché pour donner une couleur foncée au court-bouillon), un verre de vin blanc, le gros sel, les clous de girofle et les grains de poivre. Recouvrez d'eau et laissez cuire une heure à partir du chuchotement de la soupape.
3. Sortez la langue du court-bouillon et pelez la et débarrassez la des vilains morceaux. Coupez la ensuite en tranches et réservez.
4. Emincez finement l'oignon et faites le revenir dans l'huile d'olive ajoutez la pulpe de tomate mixée, le bouquet garni, les olives, le sel et le poivre. Laissez mijoter à couvert une dizaine de minutes puis ajoutez la langue. Laissez mijoter 5 minutes supplémentaires et servez bien chaud avec des pâtes ou du riz.

Résuméabuiyad

SOURIS D'AGNEAU GLACÉES AU MIEL DE SARRASIN

Souris d’agneau glacées au miel de sarrasin

Récemment le chef Jean Soulard, du Château Frontenac, soulignait qu’il avait hiverné ses ruches d’abeilles. En effet, il fait son propre miel sur le toit du Château Frontenac de la belle ville de Québec. C’est en l’écoutant que j’ai décidé de souligner le travail acharné, et pour notre seul bonheur, de nos abeilles et de nos apiculteurs. C’est une recette facile dont les effluves charmeront à l’avance vos convives.

(http://www.jeansoulard.com/)

Ingrédients

2,2 k  souris d’agneau (jarrets) (environ 6)

375 ml vin doux

100 g abricots secs

100 g raisins dorés secs

60 g miel de sarrasin

2 têtes d’ail

Préchauffer le four à 160⁰ C (325⁰ F)

Peler les gousses d’ail. Réserver.

Déposer les souris d’agneau dans une cocotte. Ajouter les gousses d’ail, les abricots secs et les raisins dorés secs. Verser le vin doux. Napper les souris d’agneau de miel de sarrasin. Déposer une branche de romarin.

Couvrir et laisser cuire 2 h 30.

Retirer les souris d’agneau, les gousses d’ail, les raisins dorés et les abricots de la cocotte. Disposer dans un plat de service. Couvrir l’agneau d’un papier d’aluminium afin de conserver la chaleur.

Retirer le papier d’aluminium du plat de service. Napper les souris du jus de cuisson.

Servir avec une purée à la courge.

Bon appétit !!!

Résuméabuiyad

Couscous à ma façon

Soyons honnêtes, le vrai couscous c'est carrément un régal !!!! Mais là faute de temps, d'ingrédients j'ai modifié la recette traditionnelle pour en faire un plat adopté par toute la famille !

Ingrédients (pour 4 personnes)
2 échalotes
125g de raisin secs
4 portions de semoule à couscous
2 grosses courgettes
3 tomates
1 bouquet de coriandre
du vinaigre balsamique
1 filet de poulet par personne
10cl de vin blanc

Préparation : 
Couper les courgettes en petits dés.
Les faire cuire 10min dans de l'eau bouillante salée. 
Les passer sous l'eau froide immédiatement.
Couper les tomates en dés en enlevant les pépins. 
Dans un plat à gratin, déposer les escalopes de poulet et les faire mariner 5 minutes dans du vinaigre balsamique. 
Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes émincées dans un peu d'huile d'olive. 
Ajouter les dés de tomates et les courgettes. 
Saler et poivrer et laisser mijoter à feux doux quelques minutes. 
Ajouter une poignée de raisins secs. 
Mouiller les légumes.
Ajouter le vin blanc. 
Ajouter les escalopes de poulet dans les légumes.
Baisser le feu et faire cuire 7-8 minutes (variable suivant l'épaisseur des escalopes).
Pendant ce temps préparer la semoule à couscous.
Y ajouter des raisins secs. 
Servie aussitôt avec les légumes et la viande.

Résuméabuiyad

Pizza 100% Italie

C'est l'été et nous avons envie de couleur jusque dans nos assiettes. Je manquais d'idées pour le repas du soir, donc ce fût une pizza toute simple aux allures des vraies...un vrai régal!

Ingrédients : 

Pour la pâte: 

Farine

Huile d'olive

sel

Levure

Pour la garniture :

Roquette

Tomates cerises

500ml de sauce tomate

200g de champignons frais

parmesan

1 mozzarelle de bufflonne

basilic et herbes de Provence

4 tranches de jambon de Parme

1 gousse d'ail

Préparation : 

Préparer la pâte à pizza : j'utilise la recette de base de ma MAP, la Moulinex Home Bread.
Garniture : 

Dans  une sauteuse, faire revenir une gousse d'ail émincée dans un peu d'huile d'olive. 

Ajouter les champignons émincés.

Faire revenir quelques minutes.
Ajouter une poignée de basilic ciselé ainsi que les herbes de Provence.

Ajouter la sauce tomate, saler et poivrer.

Ajouter le parmesan râpé.
Laisser mijoter quelques minutes. 

Quand la pâte est prête, l'étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 

Napper de sauce tomate.
Déposer ensuite sur la sauce : des lamelles de jambon de Parme, des rondelles de mozzarelle, des cubes de jambon blanc, des tomates cerises coupées en deux. 

Saupoudrer de basilic ciselé.
Enfourner 30 minutes à 180°C. 

Au moment de servir déposer la roquette sur le dessus de la pizza et déguster !

Résuméabuiyad

PORC ASIATIQUE AU BBQ

Porc asiatique au BBQ

 

J’aime le porc sous toutes ses variantes. En revanche, plusieurs le trouvent généralement trop sec, particulièrement lorsqu’il est cuit au BBQ. Cette recette, inspirée de la tradition culinaire asiatique, devrait rallier les opinions alors que l’aspect croustillant du BBQ est présent tout en proposant une viande tendre et fondante à souhait.

Ingrédients – Rôti de porc

2,5 kg rôti de porc

1 oignon

5 étoiles d'anis étoilés

5 clous de girofle

8 cm de gingembre

3 gousses d’ail

2 c. à s. de sel

Ingrédients – Marinade

250 ml de soya

250 ml de miel

1 c. à s. de gingembre moulu

4 gousses d’ail

Préparation du rôti de porc

Déposer le rôti de porc dans un grand chaudron. Couvrir d’eau froide. Ajouter le sel. S’assurer que le sel soit bien délayé.

Peler et couper l’oignon en deux et déposer dans le grand chaudron. Ajouter les 3 gousses d’ail pelées, l’anis étoilé ainsi que les clous de girofle. Trancher le gingembre en tronçons tout en prenant soin de garder la pelure. Couvrir.

Amener à ébullition. Laisser mijoter, partiellement couvert, à petits bouillons environ 1h30 – 2h00.

Pour ma part j’ai fait cette étape sur le rond au gaz de mon BBQ.

 

Préparation de la marinade

Peler et presser l’ail et déposer dans un bol.  Ajouter le miel, le soya ainsi que le gingembre. Bien mélanger. Réserver.

 

Préparation – dernière étape

Préchauffer le BBQ à 200 ^oC ou 400 ^oF

Retirer le rôti de porc du grand chaudron. Badigeonner le porc de la marinade et poursuivre la cuisson au BBQ pour 20 minutes. S’assurer de le tourner aux 5 minutes et de le badigeonner à chacune des fois.

Bon BBQ !!!

Résuméabuiyad

Roulade de veau à l'italienne

Voici une recette que j'avais déjà réalisée plusieurs fois avec de la dinde. Aujourd'hui, notre hôte m'avait demandé du veau, alors j'ai eu envie d'en tester une version avec une autre viande.
Ce fût très bon ! 

Ingrédients pour 4 roulades (4 personnes) : 

1 escalope de veau très fine et longue par personne

1 tranche de speck par personne

70g de parmesan

6 feuilles de sauge

fond de volaille

Préparation : 

Sur un plan de travail, aplatir les escalopes et les attendrir. 

Déposer sur chaque escalope une tranche de speck.
Mixer le parmesan avec les feuilles de sauge.
Déposer cette préparation sur le speck. 

Déposer l'escalope sur un rectangle de film alimentaire et rouler l'escalope très serrée. 

Fermer les roulades bien hermétiquement.
Faire cuire 20 minutes à la vapeur. 

Pendant ce temps, préparer le fond de volaille.
Le mettre à chauffer dans une casserole.
Ajouter le parmesan et bien mélanger.
Servir la roulade avec un peu de sauce.

Résuméabuiyad

SAUCISSES MAISON

Saucisses maison

Les saucisses que l’on retrouve sur le marché sont généralement grasses et on y a trop souvent ajouté des agents de conservation tel le nitrate.  En fait, si on prend le temps de lire la liste des ingrédients, on peut rapidement s’interroger sur ses propriétés nutritionnelles. De plus, quand on les confectionne soi-même, on peut s’assurer de la qualité la viande ;)

Ingrédients

1 kg de porc

5 échalotes sèches

2 oeufs

1 c. à s. de sauge moulue

1 c. à t. de cannelle moulue

Boyaux de porc

Sel et poivre

Désosser un morceau de porc en prenant soin d’éliminer la couenne. Hacher le porc. Vous pouvez conserver plus ou moins de gras, c’est au goût. Déposer dans un saladier.

Ajouter les échalotes sèches préalablement hachées finement, la sauge, la cannelle, le sel, le poivre ainsi que les œufs.  Mélanger afin que le tout soit homogène.

Faire tremper les boyaux dans l'eau tiède pour 10 minutes.

Faire glisser les boyaux sur l’extrémité de l'entonnoir ou du poussoir à saucisses. Remplir les boyaux tout en s’assurant d’éliminer l’air et de bien répartir la chair. Nouer entre chacune des saucisses.

Faire cuire au BBQ à cuisson très lente en prenant soin de fermer le couvercle afin d’éviter qu’elles n’éclatent.

Bon BBQ!!!

Résuméabuiyad

Wok de boeuf aux légumes

Il y a quelques jours, j'ai eu le privilège de recevoir un énorme colis de viande de bœuf  de Nature-régions.com. Le tout est arrivé vendredi, superbement emballé dans un carton isotherme avec packs de glace.

J'ai donc ouvert ce chouette colis et y ai découvert une variété incroyable de morceaux de bœuf de très belle qualité : pot-au-feu, steaks, rosbif, braisé, bourguignon. J'ai choisi de tout congeler vu la quantité (environ 5-6 kg je dirai mais à confirmer) et de l'utiliser au fur et à mesure des envies culinaires.

Ce midi, ne tenant plus d'attendre pour goûter à cette viande, j'ai choisi de faire un wok de bœuf aux légumes.

 Ingrédients (pour 3-4personnes)

2 steaks de boeuf

2 carottes

2 pommes de terre

1 courgette de belle taille

200g de petits pois

1 échalote

1 cas de gingembre râpé

de la sauce soja

de l'huile d'olive

Préparation : 

Laver, écosser et éplucher les légumes (une bande sur deux pour les courgettes).
Les couper en rondelles très fines.
Dans un wok, (à défaut une sauteuse peu très bien convenir), faire chauffer un peu d'huile d'olive avec l' échalote émincée et le gingembre.

Ajouter les légumes et remuer. 

Rajouter un peu d'huile d'olive si besoin.
Couvrir d'eau et laisser mijoter environ 15 minutes.

Ajouter la sauce soja. La quantité est variable suivant vos gôuts et la quantité de légumes. 

Vérifier la cuisson des légumes. 

Saler et poivrer. 

Découper vos steaks en très fines lamelles dans le sens des fibres musculaires pour ne pas abîmer la viande. 

Ajouter la viande aux légumes.
Laisser cuire jusqu'à la cuisson souhaitée pour la viande.
Servir aussitôt.

Cette recette a remporté un succès fou auprès de ma fille de 3 ans et demi qui s'est resservi ! La viande fût délicieuse, d'une tendresse incroyable.
J'ai choisi de couper les steaks en lamelles car je trouve qu'il est plus facile d'en faire manger ainsi à un enfant, cela ne gâche en rien le goût de la viande, bien au contraire.

Résuméabuiyad

GRATIN D'AUBERGINES ET DE COURGE

Gratin d’aubergines et de courge

Tout d’abord, j’adore les aubergines ; c’est probablement un de mes légumes favoris. Pour sa part, le blog Recettes de la semaine fêtera tout prochainement sa première année et malheur, il n’y avait toujours pas à ce jour de recette dédiée aux aubergines. Résolument, j’ai décidé de remédier à cette impardonnable omission.

Ingrédients

500 g de chair à saucisse italienne

200 g de parmesan

3 aubergines de taille moyenne

2 têtes d’ail

2 tomates

1 courge musquée

2 c. à s. d’huile d’olive

Sel 

Préparation

Trancher les aubergines en deux sur le sens de la longueur, badigeonner le côté chair d’huile d’olive et saler. Déposer les aubergines coté peau. Réserver.

Peler la courge musquée à l’aide d’un économe. Tailler en petits dés, badigeonner d’huile d’olive et saler. Réserver.

Pour ma part, j’ai prélevé les pépins en prenant soin de ne pas abimer cette partie de la courge afin de la garnir également.

Trancher les tomates en dés. Réserver.

Trancher la partie supérieure des têtes d’ail et envelopper de papier d’aluminium chacune d’elles. Réserver.

Déposer sur des plaques pour le four et recouvertes de papier parchemin, les aubergines, les dés de courge musquée ainsi que les morceaux de tomates. Réserver.

Faire cuire à 350^oF (175⁰C) 60 minutes, les aubergines, la courge musquée, les tomates et les têtes d’ail.

Faire revenir la chair de saucisse italienne afin qu’elle soit parfaitement cuite. Réserver.

Râper finement le parmesan. Réserver.

Une fois la cuisson terminée, sortir du four les aubergines, la courge, les tomates et les deux têtes d’ail. Réserver.

Prélever la chair des aubergines et prendre soin de ne pas abimer la peau. Ajouter la chair d’ail confit, la chair à saucisse cuite ainsi que 125 g de parmesan râpé.

Répartir également ce mélange dans les barquettes vides d’aubergine. Déposer les dés de courge musquée ainsi que les morceaux de tomates. Saupoudrer le reste du fromage sur les barquettes d’aubergines.

Faire cuire à 425^oF (225⁰C) 15 minutes.

Servir.

Résuméabuiyad

Poulet au citron

Encore du poulet certes, mais comme je suis aussi en mode " je vide le congélateur ", je me rends compte que j'ai plein de belles escalopes dedans. 

Voici donc une recette délicieusement acidulée, idéale pour un samedi midi. 

Ingrédients : (3 personnes)

1 escalope de poulet par personne

2 citrons

sel et poivre

150ml d'eau 

de la crème liquide

du thym

 1 cas de maïzena

Préparation :

Déposer les escalopes dans un plat et les faire mariner deux heures dans le jus d'un citron. 

Saler et poivrer.
Réserver au frais au moins 2h.
Au bout des deux heures, détailler les escalopes en petits morceaux et les faire dorer dans une cocotte avec un peu de beurre.
Ajouter la marinade et une branche de thym.
Laisser cuire quelques minutes puis ajouter l'eau.
Laisser mijoter à feu doux 20 minutes en remuant de temps en temps. 

Ajouter la crème avec la maïzena et donner un bouillon. 
Rectifier l'assaisonnement et rajouter le jus d'un 1/2 citron. Si vous aimez un goût plus prononcé, vous pouvez mettre le jus du second citron en entier.
Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

Résuméabuiyad

Croque-Mozza

Voici une variante du traditionnel croque-monsieur, une petite idée sympa pour le repas du soir.

Ingrédients  ( pour 5 mini-croques)

10 tranches de pain de mie

2 tomates

2 tranches de jambon cru 

du basilic

2 grosses boules de mozzarelle

Préparation : 

Avec un emporte-pièces, découper des ronds dans le pain de mie. 

Ne pas jeter ce qui reste de pain de mie bien entendu, il pourra servir par exemple à faire des croûtons (à l'ail) pour accompagner la salade verte. 

Découper de fines rondelles de tomates, des fines rondelles de mozzarelle. 

Découper les tranches de jambon cru afin d'avoir des morceaux ne dépassant pas la taille des cercles de pain. 

Monter le croque-mozza : une tranche de pain / une rondelle de mozzarelle / tomate / jambon / mozzarelle / tomate / pain et terminer par une rondelle de mozzarelle posée sur le dessus du croque.
Pour ma part j'ajoute du basilic de part et d'autre du jambon.
Saupoudrez de basilic sur le dessus.
Enfourner 20min à 180°C
 Servir avec une salade.

Résuméabuiyad

Boulettes de dinde aux cacahuètes

Le mercredi, vous le savez maintenant c'est le jour des enfants. J'ai donc fait un petit plat spécialement pour eux (avec une version dinde nature pour mon tout-petit) et la petite famille s'est régalée !

Ingrédients : (pour 3 personnes)

3 blancs de dinde

4 cas de sauce soja

sel et poivre

200g de cacahuètes. 

Préparation : 

Mixer les cacahuètes grossièrement (j'utilise la touche pulse du robot plusieurs fois). 

Réserver.
Couper la dinde en gros morceaux et les mettre dans le bol du robot avec la sauce soja, le sel et le poivre.
On peut rajouter une échalote si on le souhaite et des herbes type estragon qui se marie très bien avec la dinde. 

Mixer finement.
Façonner des petites boulettes et les rouler dans la chapelure de cacahuètes.
Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et faire dorer les boulettes sous toutes leurs faces. 

Les essorer sur du papier absorbant.
Servir avec une purée de carottes (2/3 de carottes, 1/3 de pomme de terre, 2cas de lait, 3 kiri, sel et muscade).

Résuméabuiyad

Brochettes de pomme de terre

Je ne sais pas vous, mais j'ai toujours du mal à trouver des idées sympas pour le repas du soir et qui plaisent aux petits et aux grands.

Ce soir c'est mission réussi avec ces délicieuses petites brochettes de pomme de terre ! (Capucine en a même repris, c'est pour dire !)

Ingrédients :

2 grosses pomme de terre par personne

2 petites tranches de jambon cru ou lard fumé coupé très fin

du basilic

1 gousse d'ail 

500 ml de coulis de tomates. 

Préparation:

Eplucher vos pommes de terre.
Les mettre à cuire 25 minutes dans une casserole d'eau salée. Attention à bien surveiller la cuisson, elles ne doivent pas tomber en purée sinon vous ne pourrez pas en faire des brochettes.
Quand elles sont cuites, les couper en deux dans le sens de la longueur.
Glisser le jambon cru dans les moitiés de pomme de terre et fermer avec un pic en bois.
Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive avec le basilic et l'ail haché. 

Ajouter le coulis de tomates et mettre les brochettes dedans.
Faire cuire une dizaine de minutes à feu doux, saler et poivre et déguster.

Un plat ultra-simple mais délicieux !

Résuméabuiyad

Terrine Kiki

Je vous vois venir avec votre question, que veut dire Kiki ??? Kiki c'est tout simplement le surnom qu'on a toujours donné à ma grand-mère qui cuisinait divinement bien (aucun rapport entre le surnom et la cuisine toutefois). Et aujourd'hui à la recherche d'une recette facile et rapide pour ma petite famille j'ai eu envie de faire cette terrine qu'elle nous faisait régulièrement et qui a toujours eu un succès fou. Elle n'a pas internet, mais je pense que ce petit article lui ferait plaisir.
C'est la première fois que je la réalisais et je suis plutôt contente.
Avec une salade verte, en repas du soir ou en buffet dinatoire, c'est impeccable. 

Ingrédients :

500g de chair à saucisse nature
10 tranches de lard fumé tres fin
500 g de blanc de poulet

1 échalote hachée

du persil
1 œuf
sel poivre
laurier

 thym
1 verre a liqueur de cognac

Préparation : 

Mélanger la chair à saucisse avec l'oignon, l’échalote, l’œuf, le persil, et la moitié du Cognac.
Saler et poivrer.

Découper le blanc de poulet en fines escalopes.
Déposer 1/3 de la chair a saucisse dans la terrine, puis une couche de lard, puis une couche de poulet et une couche de lard.

Poursuivre ainsi et terminer par la chair à saucisse. 

Déposer sur le dessus 2 feuilles de laurier et une branche de thym.
Arroser avec le reste de cognac.
Fermer la terrine et " luter" le couvercle : faire une pâte avec 90g de farine et 7,5 cl d'eau. 

Disposer cette pâte tout autour de la terrine pour la fermer hermétiquement.
Mettre à chauffer un bain-marie au four à 200°C.
Quand il est bien chaud, enfourner la terrine pendant 1h30.
Réserver la terrine au frais et déguster le lendemain. 

la terrine lutée après cuisson

Résuméabuiyad

Tajine de poulet aux pruneaux

Encore du poulet mais je commence à vider un peu notre congélateur en vue du déménagement dans quelques mois et il se trouve que dans mon compartiment à viande, j'ai plein de poulet !! Du coup je le cuisine de différentes façons et aujourd'hui comme nous avions de la visite, j'ai voulu faire un tajine.
Classique mais tellement bon...

Ingrédients :

1 morceau de poulet par personne (1 cuisse ou 1 blanc, je vous conseille toutefois de mettre quand même quelques cuisses dans le tajine, il en sera bien meilleur)

1/2 chorizo

10 pruneaux dénoyautés

des amandes effilées

1 oignon émincé

de la semoule moyenne (80g par personne)

1/2 cac de la cannelle

2 cas du miel

1 dose de safran

sel et poivre

Préparation : 

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer à feu vif sur toutes les faces.

Ajouter les épices et faire revenir 5 minutes.
Ajouter de l'eau (volume égal au volume de sauce désirée), baisser le feu à feu doux et laisser mijoter au moins 30 minutes. 

Ajouter 2 cuillères à soupe de miel et les pruneaux. Remuer.
Ajouter les amandes effilées ainsi que les fines tranches de chorizo.
Saler et poivrer.

Servir avec une semoule moyenne bien chaude.

Résuméabuiyad

Curry de poulet à la pomme Granny

Voici un plat coutumier chez nous mais que petits et grands adorent. Par ces temps de novembre, il a le mérite de réchauffer et réconforter.

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 pomme Granny

1 courgette

1 brique de lait de coco

400g de blanc de poulet

1 échalote

du curry

Préparation : 

Laver et couper la courgette en petits dés.
La mettre à cuire 10minutes dans une casserole d'eau salée.
Couper le poulet en dés et l'ajouter à la courgette. (J'aime cuire ainsi le poulet je le trouve plus tendre ensuite). 

Peler et couper la Granny en dés. Garder une ou deux fines tranches pour la décoration. 

Quand les courgettes sont cuites, les passer immédiatement sous l'eau froide pour fixer leur couleur. 

Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote.
Ajouter les courgettes, le poulet et les dés de Granny.

Saler et ajouter le curry (la quantité est variable suivant vos goûts). 

Ajouter ensuite la moitié du lait de coco et laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes. 

Ajouter ensuite le reste du lait de coco, rectifier l'assaisonnement et servir avec un petit bol de riz.

Résuméabuiyad

mini-steaks de veau au citron

Hier, j'ai enfin pu aller dans la sublime boucherie que nous vante ma maman. Effectivement c'est une boutique magnifique ! Nous mangeons peu de viande mais tant qu'à faire quand on mange autant se faire plaisir...
Du coup j'ai pris 3 belles escalopes de veau pour réaliser une recette trouvée dans le  magazine Saveurs du mois dernier : des petits hachés de veau au citron. Une pure merveille !!! 

Ingrédients (pour 3 personnes)

du veau selon les appétits (ici 500g environ pour 3 belles escalopes)

1 citron

du persil

du cerfeuil

du basilic

2 échalotes

de l'huile d'olive

sel et poivre

(je ne vous mets volontairement pas les quantités des herbes, c'est vraiment selon les goûts et la quantité de viande, et moi je les mets au pif)

Préparation : 

Prélever le zeste d'un demi citron (voire 1 si on aime bien citronné)

Récupérer le jus du 1/2  citron (voire entier si vous aimez là encore bien citronné).
Couper en gros morceaux les escalopes et les mettre dans le robot.
Utiliser le robot avec la fonction pulsée pour hacher mais sans faire de purée. Il faut que ca soit haché grossièrement.
Mettre dans un saladier, ajouter les herbes, le zeste de citron et le jus de citron.

Saler et poivrer et ajouter l'échalote émincée.
Former des petits steaks de même taille en les aplatissant bien. 

Faire chauffer l'huile avec la seconde échalote émincée.
Déposer les steaks et les faire bien dorer de chaque côté. 

NB : j'ai servi ces petits steaks avec des rattes au romarin, je vous en livrerai la recette demain.

Résuméabuiyad

BOULETTES DE VIANDE À L'ITALIENNE

Boulettes de viande à l’italienne

Pâques, c’est assurément une pause printanière qui nous permet de renouer avec la détente. C’est aussi une occasion de revoir la famille et les amis. C’est lors de cette dernière réunion familiale qu’on m’a lancé le défi de cuisiner une recette personnelle de boulettes italiennes. Je n’ai pu résister bien longtemps à ce défi. …..

Ingrédients –  Boulettes

700 g de veau haché

500 g de porc haché (maigre)

200 g de pecorino

150 g de pancetta

500 ml de lait

8 branches de persil plat

4 gousses d’ail

3 œufs

2 tranches de pain

Ingrédients – Sauce à la tomate

 

2 boites de tomates italiennes (800 g chacune)

1 boite de pâte de tomate (150 g)

500 ml de bouillon de boeuf

3 gousses d’ail

2 oignons

2 c. à s. d’huile d’olive

2 c. à. s de thym séché

2 feuilles de laurier

2 branches de persil plat

Préparation – Boulettes

Tailler les tranches de pain en petits dés. Réserver.

Râper finement le pecorino. Réserver.

Laver, effeuiller et ciseler le persil plat. Réserver.

Peler et émincer l’ail finement. Réserver.

Hacher délicatement la pancetta. Réserver.

Déposer le veau haché, le porc haché, le pain, le pecorino, les œufs, la pancetta, l’ail, le persil plat et le lait dans un saladier. Mélanger avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.

Rouler et mouler les boulettes au creux de la paume des mains (environ 20 boulettes). Réserver au frais.

Préparation – Sauce à la tomate

Peler et émincer l’ail finement. Réserver.

Éplucher et émincer les 2 oignons. Réserver.

Verser l’huile d’olive dans un Wok ou un grand faitout. Faire suer les oignons 2 minutes. Ajouter l’ail et poursuive la cuisson pour encore 3 minutes. Verser les tomates. Couvrir. Porter à ébullition. Ajouter le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, le thym ainsi que la pâte de tomate. Mélanger doucement. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Déposer délicatement les boulettes dans la sauce tomate.  Laisser mijoter à découvert 30 minutes.

Servir sur des pâtes fraiches. Ajouter un peu de persil frais.

Bon appétit.

Résuméabuiyad