Pancakes

J’avais un peu boudé les pancakes. Je trouvais certaines recettes bonnes mais parfois un peu lourdes. En visitant le joli blog de Katia, je suis tombée sur cette recette (recette provenant de chez Isabelle). Je suis sous le charme de ces pancakes car ils sont vraiment légers et délicieux. L’extérieur un tantinet croustillant est extra. À conserver précieusement.

Ingrédients :

1 tasse de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à soupe de sucre
1 tasse de lait
1 c. à soupe de jus de citron
1 œuf
20 g de beurre fondu

Méthode :

Mélanger le lait et le jus de citron. Laisser reposer 10 minutes.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sucre. Réserver.

Ajouter l’œuf dans le lait et fouetter légèrement. Incorporer le mélange de lait et le beurre fondu dans le mélanger de farine. Fouetter jusqu’à homogénéité.

Cuire dans une petite poêle dans un fond d’huile de canola, environ ¼ tasse à la fois. (J’utilise une tasse de 1/3 pour verser le mélange, sachant qu’il reste beaucoup de mélange collé aux parois). Cuire jusqu’à ce que des bulles se forment sur le dessus puis retourner et cuire jusqu’à doré (1-3 minutes par côté). Remettre un peu d’huile entre chaque pancake pour qu’ils soient bien croustillants.

Servir avec du sirop d’érable et des fruits au choix.

(Source : Les Gourmandises d’Isa)

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Crêpes au gruau super spéciales de Bertrand Lambert

Je cherchais quoi faire de mes petits sachets de gruau à saveur d’érable et de cassonade. C’est chez Sara que j’ai dénichée ces belles crêpes. Elles ont plus l’apparence des pancakes que des crêpes étant donné qu’elles gonflent beaucoup à la cuisson. Cela dit, elles sont pleines de goût et en plus, avec l’avoine, elles sont nutritives et très rassasiantes.

Ingrédients :

4 sachets de gruau Quaker à saveur d’érable et cassonade (3 sachets pour moi)
1 ¼ tasse de farine tout usage
1 c. à table de poudre à pâte
1/3 tasse d’huile végétale
1 œuf battu
2 tasses de lait

Méthode :

Incorporer les ingrédients secs. Ajouter l’œuf, le lait et l’huile et remuer juste assez pour humecter les ingrédients secs. Laisser reposer la pâte pendant 5 minutes avant de cuire les crêpes.

Utiliser environ ¼ tasse de pâte pour chaque crêpe (moi, 1/3 tasse). Cuire sur une plaque chauffée à 375°F (moi, dans une poêle) et tourner une seule fois après que les bulles apparaissent dans la pâte (environ 1 minute).

(Source : Quaker)

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Gaufres aux bananes et à la cannelle

Encore une excellente façon d’utiliser nos bananes toutes noires! Ces gaufres sont très moelleuses et bien goûteuses. J’ai trouvé cette recette chez Passion Recettes.

Ingrédients :
1 ¾ tasse de farine
1 c. à soupe de poudre à pâte
¾ c. à thé de cannelle moulue (au goût)
¼ c. à thé de sel
2 œufs, séparés
1 ½ tasse de lait
2 bananes en purée
1 portion individuelle de compote de pommes sans sucre, environ 1/3 tasse

Méthode :

Mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Réserver.

Monter les blancs d’œufs en neige jusqu’à la formation de pics fermes. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger les jaunes d’œuf, le lait, la purée de banane et la compote de pommes. Ajouter le mélange sec et bien mêler le tout. Ajouter les blancs d’œuf en neige et plier délicatement le mélange.

Cuire dans un gaufrier en comptant environ 1/3 tasse de mélange par gaufre. (je badigeonne mon gaufrier avec un peu de margarine avant chaque gaufre).

On peut facilement congeler les gaufres en mettant un papier ciré entre chacune. Pour servir, il s’agit simplement de réchauffer les gaufres au grille-pain.

Servir avec des fruits, de la crème, du sirop d’érable, du yogourt, du Nutella, de la confiture, de la crème anglaise… Laisser aller votre imagination!

(Source : Passion Recettes, Mireille)

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Crêpes minces parfaites

Je cherchais une bonne recette de crêpe. Je voulais quelque chose de léger, pas nécessairement des pancakes car ceux-ci sont souvent très bourratifs comme le dit si bien Jasmine où j’ai déniché cette merveilleuse recette. Et je peux vous assurer que ces crêpes sont parfaites! Toute en légèreté et vraiment délicieuses. À noter que j’ai doublé la recette. J’ai servi le tout avec une crème anglaise et un bon coulis de fraises.

Ingrédients :

½ tasse de farine
1 c. à table de sucre
1 pincée de sel
1 gros œuf
¾ tasse de lait
½ c. à thé d’extrait de vanille pure
½ c. à table de beurre fondu
Un peu d’huile végétale, pour la cuisson
Sirop d’érable ou coulis de fruits, pour déguster

Méthode :

Mélanger la farine, le sucre et le sel ensemble dans un bol. Ajouter l’œuf et le lait et mélanger au fouet jusqu’à homogénéité. Ajouter la vanille et le beurre fondu et mélanger encore jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.

Chauffer un peu d’huile dans un poêlon sur feu moyen. Y verser une louche de pâte à la fois et bien étendre. Laisser cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée, puis retourner et cuire l’autre côté.

Servir avec du sirop d’érable ou du colis de fruits, et vos fruits préférés… miam!

(Source : Jasmine Cuisine)

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Confiture de bleuets

J’avais une très grosse quantité de bleuets alors en fouillant un peu, je suis tombée sur cette recette de Maripel. À noter que vous pouvez également utiliser des bleuets congelés. Pour une autre délicieuse recette de confiture de bleuets, vous pouvez également essayer celle-ci.

Ingrédients :

6 tasses (1,5 L) de bleuets frais
Le jus de 1 citron
4 tasses (800 g) de sucre

Méthode :

Laver les bleuets et les déposer dans une grande casserole.

Écraser ensuite les bleuets à l'aide d'une cuillère de bois.

Ajouter le jus de citron et le sucre et bien mélanger le tout.

Amener le mélange à ébullition et cuire à feu doux en brassant fréquemment.

Laisser mijoter très doucement de 20 à 40 ou jusqu'à ce qu'une petite portion du mélange versée dans une assiette froide conserve sa forme. (Mettre l’assiette quelques minutes au congélateur avant de tester).

Sceller bien les pots en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 10 minutes pour prolonger la période de conservation.

Si les pots ne sont pas scellés, la confiture peut se conserver au réfrigérateur jusqu'à deux mois.

(Source : page infinit.net Recettes)

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Pain doré de ma mère

Il ne s’agit pas de ma mère mais bien de la mère de Sukie. J’ai trouvé cette fabuleuse recette ici. Cette recette est parfaite, je l’ai adorée et adoptée. Pour ma part, j’ai opté pour du pain de ménage. À vous de l’essayer.

Ingrédients :

2 gros œufs
3 c. à soupe d’eau
½ tasse de lait évaporé ou crème 15% champêtre
½ tasse de cassonade
½ c. à thé de vanille (ou érable)
1 pincée de sel
3 c. à soupe de graisse (ou huile)
2 c. à soupe de beurre (ou margarine)
6 tranches de pain de votre choix

Méthode :

À l’aide d’une fourchette, bien battre les œufs avec l’eau, le lait (ou crème). Ajouter la cassonade, vanille (ou érable) et sel et bien battre encore une fois. Sur feu moyen, fondre un peu de graisse (ou huile) et de beurre. Tremper le pain des 2 côtés dans le mélange. Cuire, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Servir avec sirop, confitures, ou fruits de son choix, ou encore saupoudrer de sure-cannelle.

(Source : Sukie – Recettes du Québec)

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Gaufres de blé entier aux fraises

À l’origine, cette recette se faisait avec des bleuets mais comme je n’en avais pas sous la main, j’ai décliné la recette avec des fraises car j’en avais beaucoup. Ce sont de bonnes gaufres santé. C’est une recette provenant de Coup de Pouce.

Ingrédients :

1 ½ tasse de farine tout usage
½ tasse de farine de blé entier
2 c. à soupe de germe de blé
2 c. à soupe de poudre de lait écrémé
1 c. à soupe de poudre à pâte
¼ c. à thé de sel
¼ c. à thé de muscade moulue
2 œufs
2 tasses de lait 2%
3 c. à soupe de l’édulcolorant sans calories Splenda en granulés
3 c. à soupe d’huile végétale
1 tasse de fraises fraîches

Méthode :

Dans un bol, mélanger au fouet la farine tout usage, la farine de blé entier, le germe de blé, la poudre de lait écrémé, la poudre à pâte, le sel et la muscade.

Dans un autre bol, fouetter les œufs, le lait, le Splenda et 2 c. à soupe d’huile; incorporer délicatement au mélange de farine. Ajouter les fraises.

Chauffer le gaufrier; badigeonner légèrement de l’huile qui reste et étendre ½ tasse de pâte pour chaque gaufre, jusqu’à pourtour du gaufrier. Fermer le couvercle et faire cuire pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les gaufres soient dorées et qu’elles ne dégagent plus de vapeur.

(Source : Déclinaison – Coupe de Pouce)

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Caramel à tartiner

J’ai adoré ce caramel sur les rôties le matin. Bien meilleur que le caramel du commerce. J’ai vu cette belle recette chez Lexibule mais je sais aussi que vous êtes plusieurs à l’avoir essayée.

Ingrédients :

2 tasses de cassonade
2 tasses de sirop de maïs
½ lb. de beurre
1 boîte de lait Eagle brand

Méthode :

Dans une casserole, mettre la cassonade, le sirop de maïs et le beurre. Amener à ébullition et bouillir, 2 minutes est suffisant. Retirer du feu et ajouter le lait Eagle Brand, bien mélanger. Refroidir à la température de la pièce.

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Gelée de pommes

Cette recette fera assurément partie de mes coups de cœur de 2010. C’était ma première tentative en matière de gelée de pommes et le résultat était parfait en tout point. Tout comme Jasmine, quand je fais une recette à base de pommes, je conserve les pelures ainsi que les cœurs, que je fais congeler pour ensuite en faire de la gelée de pommes. Pour la réussite de cette recette, un thermomètre à bonbon est nécessaire.

Ingrédients

2,8 kg de pommes rouges, coupées en morceaux, avec la pelure, le cœur, les pépins et la chair (pour moi, 2 kg de pelures, de pépins et de cœurs + 800 grammes de chair de pommes)
8 tasses d’eau froide
¼ tasse de jus de citron frais (1 à 2 citrons)
5 tasses de sucre

Méthode

Dans une grande casserole, porter à ébullition les pommes avec tous leurs morceaux, l’eau et le jus de citron. Réduire ensuite le feu et laisser mijoter à petits bouillons pendant 30 minutes, à découvert, sans remuer, jusqu’à ce que les pommes soient tendres.

Tapisser une passoire de plusieurs épaisseurs de coton à fromage (étamine) et la placer au dessus d’un grand bol. Verser les pommes dans la passoire et laisser égoutter environ 3 heures (ou toute une nuit) sans écraser ou presser les fruits (vous pouvez remuer très doucement pour faire descendre le liquide). Vous devriez obtenir environ 7 tasses de liquide.

Dans la même casserole utilisée précédemment, porter à ébullition le jus de pomme et le sucre. Réduire le feu et laisser mijoter en remuant de temps à autre jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 104°C (220°F).

Écumer soigneusement pendant la cuisson. Vous pouvez aussi vérifier la consistance de la gelée en déposant une goutte sur une assiette froide placée au réfrigérateur. Si la goutte se fige, c’est prêt! Mettre la gelée en pots stérilisés.

(Source : Jasmine cuisine)

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Beurre de poires à la vanille

C’est tellement BON!!! Sur les rôtis le matin, ça goûte le ciel. Au départ, cette recette était parfumée à la camomille mais n’en ayant pas sous la main, j’ai ajouté de la vanille. J’ai trouvé cette belle recette chez Jasmine. Je vous donne la recette telle que je l’ai cuisinée. Pour la version originale, c’est ici. À noter que ce beurre se congèle très bien.
Ingrédients

1 kg de poires biologiques avec la pelure, évidées et coupées en cubes
1 ½ tasse d’eau
1 c. à thé d’essence de vanille
1 ½ tasse de sucre

Méthode

Déposer les poires dans un grand chaudron avec l’eau. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux à couvert environ 30 minutes. Laisser refroidir légèrement.

Passer le mélanger au robot culinaire pour obtenir une purée bien lisse. Remettre dans le chaudron et ajouter le sucre et la vanille. Bien mélanger. Porter à ébullition puis mijoter à feu doux à découvert en brassant de temps en temps pendant 1 heure ou jusqu’à ce que le tout épaississe et nappe le dos d’une cuillère.

Mettre en pots stérilisés en laissant ¼ pouce d’espace sous le goulot. Stériliser à l’eau bouillante pendant 15 minutes.

(Source : Katia)
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Crêpes avec sauce à l'orange

Recette dénichée chez Isabelle. La sauce est tout simplement divine. Cela fait changement du sirop d'érable. Croyez-moi, il ne faut pas passer à côté de ces merveilleuses crêpes!

Ingrédients :

Pour les crêpes :
¾ tasse de farine tout usage Robin Hood
2 c. à table de sucre glace
¼ c. à thé de sel
¾ tasse de lait
2 gros œufs, légèrement battus
2 c. à table d’huile végétale Crisco

Pour la sauce :
¼ tasse de shortening Crisco tout végétal (moi, du beurre)
½ tasse de cassonade, tassée
¼ tasse de jus d’orange
1 c. à table de zeste d’orange, râpé
1 c. à table de jus de pomme (moi, jus d’orange)
Sucre glace pour la décoration

Méthode :

Pour les crêpes
Dans un petit bol, combiner la farine, le sucre et le sel. Ajouter le lait, les œufs et l’huile végétale en remuant jusqu’à ce que ce soit lisse. Couvrir et réfrigérer 1 heure. Vaporiser légèrement une poêle antiadhésive d’enduit antiadhésif ou de corps gras et la faire chauffer. Faire cuire vos crêpes comme à l’habitude. Donne 12 petites crêpes ou 7 moyennes.

Pour la sauce
Dans une casserole moyenne, combiner le shortening ou beurre et la cassonade. Ajouter le jus et le zeste d’orange. Faire cuire en remuant à feu doux jusqu’à ce que le mélange bout. Laisser bouillir 1 minute en remuant continuellement. Verser dans une poêle moyenne. Mettre la poêle sur un feu très doux. Ajouter les crêpes une à la fois. Enrober les deux côtés. Plier en deux et en doux encore une fois, mettre dans une assiette. Répéter avec le reste des crêpes. Tamiser le sucre glace sur les crêpes. Servir chaud.

(Source : Crisco)

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Gaufres légères aux Rice Krispies

Recette essayée par plusieurs d’entre vous. Parfait pour les matins de week-end où l’on a tout le temps nécessaire pour cuisiner des bons petits plats.

Ingrédients :

1 ¼ tasse de farine tout usage
1 tasse de Rice Krispies
¾ tasse de fécule de maïs
¼ tasse de sucre
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de soda
¾ c. à thé de sel
2 gros œufs, séparés
1 ½ tasse de lait
1 c. à thé de vanille
½ d’huile végétale

Méthode :

Préchauffer le gaufrier.

Mélanger la farine, les Rice Krispies, la fécule de mais, le sucre, la poudre à pâte, le soda et le sel ensemble dans un grand bol. Fouetter ensemble dans un bol moyen les jaunes d’œufs, lait, la vanille et l’huile. Battre les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Verser le mélange liquide aux ingrédients secs et bien mélanger.

Ajouter les blancs d’œufs montés en neige et plier dans la pâte. Ne pas trop mélanger. Verser 2/3 tasse de pâte pour chaque gaufre et étendre la pâte avec le dos d’une cuillère. Referme le couvercle et cuire 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servir immédiatement.

(Source : America’s test kitchen)

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Pancakes aux bananes

Ayant vu ces pancakes sur plusieurs blogs, j’ai eu envie de les essayer. C’était super bon.

Ingrédients :

1 tasse de farine tout usage
1 c. à table de sucre
2 c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de sel
1 œuf battu
1 tasse de lait
2 c. à table d’huile végétale
1 ou 2 bananes bien mûres, écrasées

Méthode :

Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, mélanger l’œuf, le lait, l’huile et la banane.

Ajouter les ingrédients secs à la préparation humide.

Mette environ ¼ de tasse de mélange dans une poêle huilée et cuire des deux côtés quelques minutes pour obtenir une belle pancake dorée! Finir le reste de la préparation de la même manière.

(Source : allrecipes.com)

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Gaufre maison

Cet été, je me suis fait plaisir en m’offrant un petit gaufrier. C’est tellement meilleur que les gaufres du commerce. J’ai servi avec de la crème anglaise et de bons fruits frais. J’ai trouvé cette petite recette chez Isabelle.

Ingrédients :

1 tasse de farine
3 c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de sel
1 c. à soupe de sucre
3 œufs séparés
1 tasse de lait
4 c. à soupe d’huile
1 c. à thé de vanille

Méthode :

Dans un grand bol, battre ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel et le sucre. Mettre de côté.

Battre les blancs d’œufs en neige. Ajouter le lait et les jaunes d’œufs au mélange de la farine et remuer jusqu’à consistance lisse. Ajouter l’huile et la vanille au mélange et bien brasser.

Incorporer les blancs d’œufs. Verser environ 2/3 à ¾ tasse du mélange au milieu du gaufrier. (moi, un peu moins, j’ai un petit gaufrier).

Faire cuire de 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

(Source : GinPat)

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Crème anglaise

Je n’ai jamais mangé une crème anglaise aussi bonne. Wow, c’était vraiment excellent. Au petit déjeuner, avec des gaufres et des fruits frais, c’est merveilleux. J’ai pris cette bonne recette chez Ginette.

Ingrédients :

1 ½ tasse de lait
4 jaunes d’œufs
¾ tasse de sucre
1 c. à thé d’essence de vanille (moi 2 c. à thé)

Méthode :

Faire chauffer le lait au bain-marie.

Dans un bol, battre les œufs légèrement et ajouter le sucre.

Incorporer doucement le mélange au lait chaud en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d’une cuillère (2-3 minutes).

Éviter de bouillir le mélange.

Retirer du feu et ajouter la vanille.

Laisser la crème anglaise refroidir avant de servir.

(Source : Simplement entre nous)

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Confiture de pêches et de fraises

Encore des confitures! Je dois avouer que c’est la première fois que j’en fais autant. Je peux vous assurer que cette confiture est vraiment délicieuse. La preuve? Cela fait deux fois que je la cuisine! J’ai réussi cette belle recette même si je n’ai pas utilisé de thermomètre comme demandé. Je congèle toujours ma confiture.

Ingrédients :

2 litres (8 tasses) de cubes de pêches pelées
1,25 litres (5 tasses) de fraises équeutées et coupées en quartiers
1 litre (4 tasses) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de jus de citron

Méthode :

Dans une grande casserole à fond épais, mélanger tous les ingrédients. Porter doucement à ébullition en remuant fréquemment. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter environ 45 minutes jusqu’à ce que le thermomètre indique 104°F (219°F). Écumer soigneusement et remuer fréquemment pendant la cuisson.

Verser dans des pots stérilisés. Congeler ou stériliser.

(Source : Ricardo)

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Confiture de bleuets réduite en sucre

Ces derniers temps, j’ai fait pas mal de petits pots de confitures de toutes sortes! En voici une très délicieuse de Ricardo.

Ingrédients :

(5 tasses) de bleuets frais ou surgelés et décongelés
1 ¼ tasse de sucre
2 c. à soupe de jus de citron

Méthode :

Dans une grande casserole à fond épais, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition en remuant fréquemment. Laisser mijoter doucement de 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la confiture épaississe légèrement. Écumer soigneusement et remuer fréquemment pendant la cuisson.

Verser dans les pots stérilisés. Congeler. La confiture se conserve quelques semaines au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur.

(Source : Ricardo)

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Confiture de fraises et de rhubarbe

Cette confiture est vraiment divine! J’en ai fait plusieurs petits pots que j’ai fait congeler.

Ingrédients :

6 tasses (1,5 L) de fraises fraîches, équeutées, écrasées
4 tasses (1 L) de rhubarbe, en morceaux de ½ po (1,25 cm)
6 tasses (1,5 L) de sucre

Méthode :

Dans une casserole, amenez à ébullition les fruits. À feu moyen, faites cuire 15 minutes, à découvert.

Ajouter le sucre; mélangez un peu. À découvert, faites bouillir environ 10 minutes ou jusqu’à consistance d’une confiture.

Versez dans des bocaux chauds et stérilisés. Laissez refroidir un peu. Scellez.

Variante : Remplacer les fraises et la rhubarbe par 8 tasses (2 L) de framboises écrasées et 1 ½ tasse (375 ml) de noix de coco.

(Source : Qu’est-ce qu’on mange (Vol 2) Les Cercles de Fermières du Québec)

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Confiture de rhubarbe et cerises

Chez moi, la rhubarbe était un peu en retard cette année… Comme j’en ai eu beaucoup, j’en ai profité pour faire cette petite confiture. Divin le matin sur des rôties! Je me suis inspirée d’une recette prise ici.

Ingrédients :

1 kg de rhubarbe
1 kg de sucre
500 g de cerises

Méthode :

Laver et éplucher la rhubarbe. La couper en petits tronçons. Laver les cerises, les équeuter et les dénoyauter.

Mettre le tout dans un chaudron, remuer puis cuire sur feu doux une heure environ. Remuer de temps en temps pendant la cuisson.

La confiture est cuite lorsque quelques gouttes déposées sur une assiette froide se figent.

Mettre la confiture chaude en pots et fermer.

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Pancakes au lait de beurre

J’ai vu passer ces succulentes pancakes chez Sara. C’est vrai qu’on a vraiment l’impression qu’elles fondent en bouche. Cela fait un merveilleux petit déjeuner!

Ingrédients :

2 tasses de farine
1 c. à thé de bicarbonate de sodium
2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
3-4 c. à table de sucre
½ c. à thé sel
2 gros œufs
1 ¾ tasse de lait de beurre (babeurre)
½ tasse de crème sûre
5 c. à table de beurre fondu
1 c. à thé de vanille

Méthode :

Dans un grand bol, combiner la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sucre et le sel.

Dans un autre bol, fouetter les œufs, le lait de beurre, la crème sûre, le beurre fondu et la vanille. Ajouter à la farine et fouetter le tout jusqu’à ce que se soit lisse (le mélange sera épais).

Laisser le mélange reposer 5 minutes à la température de la pièce.

Après 5 minutes, fouetter de nouveau.

Laisser tomber par ¼ tasse de mélange dans une poêle chaude. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées d’un côté, puis tourner la pancake pour dorer de l’autre.

(Source : Recettes du Québec)

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