Recette De Cuisine !!: Desserts

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Dessert lacté aux bananes et aux amandes grillées

Chez moi, dès que les bananes commencent à se tacher de marron, plus personne ne les consomme.

Alors pour éviter le gaspillage, j'ai une petite astuce que je vous livre aujourd'hui avec ce dessert.

Dessert lacté aux bananes et aux amandes grillées, sept. 2012

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

3 yaourts nature ou du fromage blanc battu
sucre en poudre (plus ou moins selon votre goût)
2 bananes bien mûres
40 g d'amandes effilées

Préparation :

Versez les yaourts ou le fromage blanc dans un saladier. Ajoutez le sucre et les bananes coupez en rondelles fines. Mélangez puis répartissez dans les coupes.
Dans une poêle faites griller les amandes effilées et parsemez les sur la crème à la banane avant de déguster.

dessert tunisien aux grains de grenade et aux dattes

Le masfouf est un dessert tunisien à base de semoule nature sucrée, parfumé à l'eau de fleur d'oranger et décoré avec les fruits de saisons, cela peut être des grains de grenade, des dattes ou des raisins (sans pépins de préférence).

Le masfouf est souvent préparé pendant le mois de ramadan pour la collation qui précède le jeûne (esshour).

Lors d'un récent séjour en Tunisie, j'ai ramené deux grenades, on peut manger les grains simplement avec un peu de sucre et d'eau de fleur d'oranger mais je n'ai pas résisté à l'envie de faire un masfouf.

Ingrédients (pour 4 personnes)
200 g de semoule
2 grenades
15 dattes (de la marque "Deglet Nour")
2 càs d'eau de fleur d'oranger
2 càs de sucre

Préparation :
Égrener les deux grenades, verser l'eau de fleur d'oranger sur les grains, réserver.Cuire la semoule selon les instructions du paquet. L'égrener à l'aide d'une fourchette en ajoutant une noix de beurre ou une petite cuillère à café d'huile d'olive.
Ajouter le sucre, les grains de grenades parfumés à l'eau de leur d'oranger et les dattes coupées en morceaux. Mélanger et déguster.

Panna cotta léger aux poires et cerises

J'ai été agréablement surprise par le succès qu'a eu ce dessert à ma table.

Si vous avez le goût d'un Panna cotta tout léger, tout crémeux, tout frais en bouche, avec pas beaucoup de calories, n'hésitez pas à essayer cette recette.
On dit que ce Panna cotta contient habituellement de la crème mais cette version légère n'en contient pas.

J'ai pris la recette sur le blog La santé sous un toit de paille. Il y a plein d'autres belles recettes, si vous voulez Zieuter...

Celui au citron et aux pêches, je le trouve encore plus beau et me semble délicieux aussi.

Ce qui est intéressant, c'est qu'on peut varier les saveurs des fruits**, du yogourt et du coulis. C'est comme un Panna cotta nouveau, à chaque fois.

**Attention: Certains fruits frais comme l'ananas, la goyave, le kiwi, la mangue, le melon et la papaye, contiennent des enzymes qui empêchent la gélatine d'agir. Il faut les faire bouillir quelques secondes avant de les ajouter à la gélatine ou à la préparation contenant de la gélatine. Pour ce qui est des fruits en conserve, il n'y a aucun problème car ils ont déjà subi une cuisson.

Panna cotta léger aux poires et cerises

Portions : 4

Préparation: 15 min.

Cuisson : 2 min. au micro-ondes

Refroidir: 4 hres au minimum.

Ingrédients:

1 tasse (250 g) de lait

1 sachet (7 g) de gélatine neutre Knox (gélatine sans saveur)

1 tasse (250 g) de yogourt aux cerises

½ tasse (125 g) jus de pommes (moi, jus des poires sans sucre)

1 tasse (225 g) poires en boîte dans un sirop , égouttées (ou poires fraîches cuites au micro-ondes)

1 cuil. à thé (5 g) de vanille
* J'ai ajouté 2 cuil. à table (20 g) de sucre en poudre car les poires que j'ai utilisées étaient dans leur jus, sans sucre (pas dans un sirop).

Coulis: 1 cuil à thé de confiture double fruit aux cerises (moi, aux framboises) et ½ cuil. à thé d'eau froide. Bien mélanger.
(Moi, un ti peu beaucoup plus de coulis, oup's)

Étapes:
Saupoudrer le lait de gélatine. Laisser gonfler pendant que vous coupez les fruits.

Égoutter les poires et les couper en petits morceaux.

Fouetter le lait puis le chauffer à feu doux en remuant ou au micro ondes. (attention, ne pas faire bouillir)

Transférer dans un bol et mélanger peu à peu le lait et le yogourt, ajouter le jus de pommes et les fruits, puis la vanille.

Passer de petits bols sous l'eau froide, puis y verser le mélange à part égales. Les couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer plusieurs heures ou toute une nuit.

Pour servir:

Passer une lame de couteau tout autour du panna cotta. Ensuite, mettre un peu d'eau chaude dans un petit récipient et y déposer le bol de panna cotta (juste pour réchauffer le fond), afin de ramollir le fond (max 30 sec). Sortir le bol de l'eau, poser une assiette dessus, puis renverser le bol dessus.

Normalement, le panna cotta devrait se démouler comme un charme! (Oui, Blanc-manger dit que c'est vrai!)

Sinon, remettre le bol dans l'eau chaude quelques secondes.

Note: Ne surtout pas choisir des moules de verre trop épais: impossible à démouler sans tout faire fondre!

Pouding chômeur à la crème et à l’érable

Je craque toujours
pour un bon pouding chômeur. Cette recette m’a fait me craqueler de partout, ma
blonde a dû me recoller par bouts avec pas mal de colle à bois (même si je ne suis pas fait en).

C’est une recette tirée du premier livre de cuisine du PDC,
mais qui vient en fait de Caroline Dumas de Soupe Soup.

Le meilleur à vie! C’est extrêmement riche!

Recette pour 10

Torta alla Caprese (gâteau au chocolat de l’Ile de Capri)

Mise en garde : super torta hyper chocolatisante et complètement addictive! Ça faisait un petit bout que ma blonde avait pas rien publié ici. Mais soyez sans craintes, sa production de gâteaux et de muffins n’a pas tari.Ce gâteau italien a été réalisé plusieurs fois durant les fêtes, pour des invités ou des invitations différentes, mais nous on était toujours content de s’en tapper un bout à

Les figues au porto de Marie-Isabelle

Un petit dessert que j’aime beaucoup, à base de figues sèches et de porto. Je vous avais promis une recette de dessert de moi, et bien, à voilà! ;)Vraiment jouissif!Recette pour 4 personnes
Temps à prévoir : cuisson environ 30 minutes en tout, et idéalement séjour de 24 heures au frigo avant
Source : Marie-Isabelle, une amie actuellement en Nouvelle-Zélande et dont je m'ennuie!- ½ bouteille

Petits gâteaux fondants au chocolat

Des nouvelles de mon rhume : il se porte très bien et refuse de me quitter. Il est passé de la gorge aux nez aux bronches et de retour à la gorge. J’ai l’impression d’avoir une armée de microbes vietnamiens teigneux qui ne veulent pas lâcher prise sur un poil de terrain. Mais moi je vaincrai! Je ne fuirai pas! Il est pas encore dit que mon nez sera renommé HoChiMinNose!Oui, voici un dessert, et c

Recette: Tiramisu aux framboises

Après que ma chère co-disciple m'ait demandé ma recette de tiramisu aux framboises, j'ai eu une énorme envie de m'en faire un pour moi aussi =). Nourriture pensée, nourriture faite. Je l'ai trouvé tellement bon que j'ai pensé vous faire profiter de la recette aussi!!

Tiramisu aux framboises: (pour 6 gros mangeurs)

Ingrédients:
- 3 oeufs très frais
- 100g + 30g de sucre de canne
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250g de mascarpone
- 12 biscuits à la cuillère
- 500g de framboises

Préparation:
1_ Déposer les biscuits à plat dans un fond de plat, les répartir pour qu'ils prennent bien tout le fond.
2_ Ecraser les framboises avec 30g de sucre de canne, puis les répartir sur les biscuits. Réserver au frigo. (je fais souvent cette étape bien à l'avance pour permettre aux biscuits d'absorber le jus des framboises - surtout si ce sont des framboises congelées- ça donne un résultat moins coulant)
3_ Battre les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre et le sucre vanillé. Ajouter le mascarpone et bien mélanger.
4_ Monter les blancs en neige, incorporer au mélange précédent
5_ Verser la préparation sur les framboises
6_ Mettre au réfrigérateur environ 24h pour que la crème ne soit pas trop liquide.

Voilà, c'est rapide et si booon!! J'espère que vous en profiterez bien!!

Verrines érable, mascarpone et croustade aux pommes d’Isa

Dans le même souper que le patatif gratin à la broue, ma blonde a fait comme dessert ces verrines d’Isa, une blogueuse talentueuse et vraiment gentille, pas trop connue et donc sur qui j’aimerais bien attirer votre attention, car elle le mérite bien, elle est bien sympa, vous verrez.;)Donc ces super verrines de ma blonde ont terminé sur une note parfaite ce souper d’anniversaire! Cette

Verrines érable, mascarpone et croustade aux pommes d’Isa

Salade d'Avocat farci au crabe

J’ai toujours 1 avocat (ou 2!) dans mon frigo pour les sushis. Cette fois-ci, je voulais faire différent . M.Sushi a passé son tour et les avocats ont fait la connaissance de M. Goberge Crabe.

On peut servir l’avocat farci en entrée ou comme plat principal pour les appétits d’oiseaux comme Blanc-manger.

Vraiment Délicieux!

Note: Pour la mayonnaise, 1/2 tasse, à mon avis c'est trop. J'en ai mis moins.

Avocat farci au crabe

Ingrédients:

2 avocats bien mûrs
1/2 tasse de mayo (moi, un peu moins)
2 cuil. à table de sauce chili (moi, un peu moins)
1 boîte crabe en conserve (moi, goberge saveur de crabe, environ 200 g)
1 échalotte coupée finement
Épices à salade (quelques pincées)
Persil haché
Poudre d'ail

Étapes:

Couper les avocats en deux. Retirer les noyaux.
En enlever 2 petites cuillères, réserver. (J’ai enlevé presque toute la chair, pour plutôt l’ajouter à la préparation).

Mélanger tous les autres ingrédients plus l'avocat enlevé.
Garnir les demi-avocats avec cette préparation.

Placer chaque avocat sur une feuille de laitue. (Oup’s, j’ai oublié la feuille de laitue!) Décorer de persil.
Réfrigérer 10 minutes ou plus avant de servir.

Flans au crabe sur coulis de poivrons rouges

Flans de crabe au coulis de poivrons rouges

La maison Geneviève Lethu m’a envoyé des moules à pâtisserie en silicone à tester. J’en ai vite profité pour faire cette entrée délicieuse, légère et pas chère avec un moule à alvéoles pour brioches. Une entrée qui peut se savourer aussi bien froide que chaude et que l’on peut préparer à l’avance.
...
Les ingrédients pour 6 personnes.
Pour le flan.
- 2 boites de miettes de crabe
- 4 œufs
- 20 cl de crème fraîche
- 20 gr de maïzena
- 10 gr de beurre
- quelques brins de ciboulette ciselés
- sel, poivre
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 25 mn.
Pour le coulis de poivrons rouges.
- 700 gr de poivrons rouges
- 150 gr d’oignons blancs
- 400 gr de tomates
- 2 gousses d’ail
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 piment d’Espelette
- sel, poivre
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 45 mn.
La recette.

Inutile de choisir du crabe haut de gamme, le premier prix des grandes surfaces convient très bien.

Préparez le coulis de poivrons rouges.

Pendant sa cuisson, préparez les flans.

Allumez le four thermostat 7 (200°).

- Egouttez le crabe dans une passoire en écrasant avec le dos d’une cuillère pour bien extraire l’eau.

- Cassez les œufs dans un saladier. Salez, poivrez, ajoutez la maïzena. Battez au fouet électrique en vitesse moyenne 2 mn. Versez la crème fraîche, battez encore quelques secondes. Ajoutez le crabe et la ciboulette ciselée, mélangez en petite vitesse.

- Faites fondre le beurre 30 secondes au micro onde. Avec un pinceau badigeonnez légèrement les alvéoles du moule en silicone. (Normalement les moules en silicone ne se beurre pas, ayant eu une désagréable expérience avec des gâteaux que j’avais eu le plus grand mal à démouler, j’ai pris l’habitude de beurrer tous mes moules. Avec ceux de Geneviève Lethu, je pense que j’aurai pu me dispenser de cette opération. L’intérieur des moules est extrêmement lisse. Pour ma prochaine expérience, je tenterai sans beurre).

- Posez le moule dans un plat creux ou la lèche frite du four. Remplissez chaque alvéole du moule de la préparation au crabe. Remplissez d’eau chaude le plat, enfournez 25 mn.

- Sortez le plat du four. Laissez refroidir avant de mettre 2 h au réfrigérateur.

A moment de servir, versez 2 grosses cuillères à soupe de coulis de poivrons rouges sur chaque assiette, déposez le flan au centre, parsemez d’un peu de ciboulette ciselée.

Pour une entrée chaude il est inutile de laissez refroidir bien sur, faites simplement réchauffer le coulis de poivrons rouges. Vous pouvez également servir le flan chaud et le coulis froid.

Tarte au caramel au beurre

Une belle vieille recette qui date de 1964, ça vous dit?

Quand j’ai vue la belle pointe de tarte au caramel chez Josée, il m’a fallu à peine quelques minutes et Up la tarte était faite. Il faut dire que j’avais une croûte de tarte déjà cuite de prête, ça aide!

Mon verdict:

Une douceur de tarte, mes chers amis! Le goût pas trop sucré, la texture veloutée, l’apparence, tout est parfait.

Je dirais que cette tarte ressemble un peu à celle-ci, une recette que j'aime bien et qui vient de ma grand-mère.

Tarte au caramel au beurre

Ingrédients:

4 cuil. à table (60 g) de beurre

2 cuil. à table (20 g) de farine tout-usage

3/4 tasse (150 g) de cassonade

1 pincée de sel

3/4 tasse (185 g) d'eau bouillante

1 1/4 tasse (310 g) de lait

2 cuil. à table (20 g) de fécule de maïs

1/2 cuil. à thé (3 g) de vanille

1 croûte de tarte, cuite.

Étapes:

Dans un petit chaudron, sur feu doux, faire fondre le beurre puis ajouter la cassonade. Mélanger.

Quand le mélange est brun doré, ajouter l'eau bouillante; faire bouillir deux ou trois minutes en brassant constamment; retirer du feu.

Mélanger la fécule de maïs, la farine et le sel; délayer avec le lait; ajouter la première préparation; faire cuire en brassant avec un fouet jusqu'à épaississement.

Faire bouillir durant une minute. Retirer du feu.
Ajouter la vanille et laisser refroidir le tout.
Verser dans une abaisse déjà cuite et refroidie.

Note de BM: J'ai mis la tarte au frigo avant de la portionner.

Pastilla aux fruits exotiques

Des fruits exotiques légèrement confits, enveloppés de feuilles de bricks dorées et croustillantes, un dessert dont vous vous souviendrez.
...
Les ingrédients pour 8 personnes.
- 1 ananas
- 2 mangues
- 3 kiwis
- 3 pommes vertes
- 3 bananes
- 50 gr d’amandes effilées
- 12 feuilles de brick
- 2 cuillères à soupe de vergeoise brune
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 2 cuillères à soupe de sirop de gingembre
- 6 clous de girofle
- 75 gr de beurre
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 20 mn + 30 mn.
La recette.

- Épluchez l’ananas, les mangues et les pommes. Coupez les en quartiers. Ôtez le cœur dur de l’ananas et le trognon des pommes puis découpez les fruits en petits dés. Mettez les dans une sauteuse.

- Ajoutez la cannelle, la vergeoise et les clous de girofle. Arrosez avec le sirop de gingembre. Mélangez et faites compoter sur feu moyen 20 mn en tournant de temps en temps.

- Pendant ce temps, épluchez bananes et kiwis, ajoutez les dans la sauteuse en fin de cuisson. Mélangez, éteignez le feu. Laissez refroidir.

- Quand la préparation est froide, faites fondre le beurre 1 mn puissance moyenne au micro onde. Allumez le four à 210 °.

- Badigeonnez avec un pinceau la 1ère feuille de brick de beurre. Posez la sur une plaque à tarte ronde en la faisant largement dépasser du moule (environ la moitié). Continuez avec 9 autres feuilles de brick en les faisant se chevaucher. Terminez en posant 1 feuille de brick sur le fond.

- Ajoutez la préparation aux fruits, répartissez bien l’ensemble, parsemez d’amandes effilées.

- Badigeonnez de beurre la dernière feuille de brick, posez la sur les fruits repliez toutes les feuilles de bricks pour former une tourte en pressant un peu pour qu’elles se collent entres elles.

- Posez une plaque à pâtisserie ou 1 plaque à pizza sur le tout, tassez bien puis retournez l’ensemble.

- Enfournez la pastilla pour environ 25 mn. Dans les premières minutes, surveillez et aplatissez avec le pinceau imbibé de beurre les feuilles qui voudraient se soulever.
Même si votre four est à chaleur tournante, tournez la pastilla de temps en temps pour qu’elle dore uniformément et qu’elle soit bien croustillante.
Laissez refroidir avant de servir.

Verrines Graham

En demande spéciale, voici la tarte Graham version verrines. C'est cute, hein ? Et en plus d'être beau, c'est bonnnnnnn....Miam Miam! Une idée géniale qui vient tout droit du blog de Jnet, la madame au bedon rond.
La recette se fait entièrement au four micro-ondes.

Mise en garde:
M'avez-vous vu les gros chapeaux blancs sur le Top des verrines?
En dernier, quand on passe la meringue quelques secondes au micro-ondes, j'ai quasiment fait le saut. La meringue gonfle et gonfle etgonfle, ça n'arrête pas. J'aime mieux vous le dire tout de suite. Surveillez bien et sortez le petit verre au gros chapeau avant qu'il ne passe plus dans la porte du four. C'est pas des farces. Vous demanderez à Grand-maman Jnet si vous ne me croyez pas.

Je me suis encore permise de diminuer la quantité de sucre et de gras dans la recette. Un peu plus, j'aurrais pu les servir comme entrée. On m'a demandé si c'était un dessert.... Aye... Je le trouve bien correct de même mon dessert, pas trop sucré.

Verrines Graham

Tremper le bord des verres dans du jus de citron et tourner dans la chapelure Graham.
Réserver.

Ingrédients: (Pour 5 verrines)
Base
3/4 tasse (90 g) de chapelure graham
1/8 tasse de sucre
2 cuil. à table (30 g) de beurre ou margarine (moi, 1 ½ cuil. à table (22 g)

Garniture
½ tasse (100 g) de sucre (moi, ⅓ tasse (65 g)
2 cuil. à table. (20 g) de fécule de maïs
1 cuil. à table. (9 g) de farine
1 pincée de sel
2 tasses (500 g) de lait
2 jaunes d'œuf (réserver les blancs pour la meringue)
1 cuil. à table. de beurre (moi, 1 cuil. à thé (5 g))
1 cuil. à thé (5 g) de vanille

Meringue
2 blancs d’œuf
2 cuil.à table de sucre (moi, 1 cuil. à table (15 g))

Décoration du dessus
5 nez de clown au marasquin

Étapes:
Base
Fondre le beurre 1 min. à Hi. Ajouter chapelure et sucre. Bien mélanger avec une fourchette. Réserver 1 cuil. à table. de ce mélange pour saupoudrer sur la meringue.

Placer au fond du verre 2 c. à table de préparation et tasser avec un objet ou vos mains dans le fond du verre en remontant légèrement sur les côtés.

Cuire 8 secondes par verre au micro-ondes. Réserver.

Garniture
Mélanger sucre, fécule, farine, sel. Ajouter le lait et cuire 3 min. à Hi. Brasser et cuire 2 min. à Hi. Brasser, ajouter 2 jaunes d’œufs battus légèrement. Cuire 1 min. à Hi. Brasser et si pas assez épais cuire encore 1 min. Doit avoir une consistance de crème onctueuse.
Ajouter le beurre et la vanille.

Placer dans les verres. Réserver.

Meringue
Battre jusqu’à consistance ferme en ajoutant peu à peu le sucre.
Déposer sur la costarde. Saupoudrer légèrement de préparation graham.
Cuire 15 secondes par verre.

Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Décorer avec une cerise.

Décadent trois étages

Une recette de Mme Taillefer, j'ai augmenté la quantité de crème car je voulais faire une décoration sur le dessus au lieu de simplement étendre la crème, j'ai décidé de le servir avec un coulis de fraises et des fraises fraîche, c'était vraiment très bon, un dessert à refaire.Voici la façon dont je l'ai fait.

8 portions

2 tasses (120g)de chapelure biscuits graham
1/3 tasse80g) de beurre fondu
1/4 tasse(50g) de sucre

Crème pâtissière:
2/3 tasse (130g)de sucre
1/3 tasse(40g) de farine
2 tasses (500ml)de lait entier
3 oeufs larges
1 c.thé de vanille
1 pincée de sel
1 c.thé de beurre

Crème fouettée:
2 1/2 tasses(625ml) de crème 35%
7 c.soupe de sucre glace
1 c.thé de vanille

Préchauffer le four à 350F.(180C.)

Mélanger les ingrédients de la croûte et presser dans le fond d'un moule à fond détachable de 9 pouces (23cm), mettre au four et cuire 8 minutes, sortir et refroidir.

Pour la crème pâtissière dans une casserole mélanger farine, sucre et lait et mélanger.
Amener à ébullition en remuant.
Battre les oeufs avec la vanille et le sel, ajouter un peu du mélange de lait et mélanger puis verser dans la casserole et faire cuire en remuant avec un fouet manuel jusqu'à ce que le mélange ait épaissi, ajouter le beurre, mélanger, laisser tiédir et verser sur la croûte, refroidir.

Fouetter la crème avec le sucre et la vanille jusqu'à ferme, mettre dans une poche à pâtisserie et décorer le dessus en rosettes, mettre au frigo jusqu'au moment du service, servir avec un coulis de fraises et quelques fraises fraîches.

Flan aux oeufs maison

Le flan aux œufs maison, un dessert facile qui n’a rien à voir avec les produits du commerce.

...

Les ingrédients pour 6 personnes.
Pour le flan.
- 7 œufs
- 1 litre de lait
- 130 gr de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
Pour le caramel.- 12 morceaux de sucre
- 2 cuillères à soupe d’eau
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 45 mn.
La recette.
Allumez le four thermostat 7 (200°).

- Versez le lait dans une casserole. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Avec un couteau pointu, grattez les petites graines et mettez les dans le lait. Ajoutez les morceaux de gousse de vanille. Faites cuire sur feu pas trop fort, retirez du feu juste avant l’ébullition.

- Pendant ce temps, cassez les œufs dans un grand saladier, ajoutez le sucre fin, battez énergiquement au fouet 2 à 3 mn jusqu’à ce que le mélange mousse.

- Retirez les morceaux de gousse de vanille du lait. Versez une petite quantité de lait sur les œufs en remuant rapidement pour ne pas les cuire. Continuer à verser le lait progressivement sans cesser de tourner. Quand tout le lait est incorporé tourner encore quelques secondes.

- Faites chauffer 1 litre d’eau dans une casserole (c’est pour le bain-marie).

- Mettez les morceaux de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau dans le moule à flan. Posez le moule sur feu moyen. Laissez caraméliser. Dès que le caramel commence à prendre un peu de couleur, inclinez le moule dans tous les sens pour répartir le caramel sur les parois. Arrêtez la cuisson dès que le caramel est bien blond.

- Posez le moule à flan dans un plat plus grand (l’idéal est un moule à manqué). Versez le flan aux œufs dans le moule caramélisé. Versez l’eau chaude dans le moule le contenant.

Mettez au four 45 minutes.

- A la fin de la cuisson la texture du flan est bien figée. Plantez un couteau au milieu, la lame doit ressortir sans trace de liquide.

- Sortez le moule du four et du bain-marie, laissez refroidir à température ambiante. Quand le flan est froid, mettez au réfrigérateur.

Démoulez juste avant de servir.

Tarte au fromage et Fraise

Sûrement plusieurs personnes vont reconnaître cette belle tarte sans cuisson de M. Eagle qui date des années 1950. Une recette incroyablement facile à faire. Même pas besoin de cuisson.

D’une fois à l’autre, cette tarte est toujours fort appréciée des gourmands de la famille Blanc-manger. Tellement appréciée qu’imaginez-vous donc, qu’on a mangé (à mon insu !), presque toute la tarte sans me laisser le temps de mettre la garniture aux fraises sur le dessus.

L'histoire...
Quoi? Il y avait des fraises à mettre sur le dessus?
On le savait pas, maman... Tu n’avais pas mis de petit papier dessus (“ne pas toucher”), comme tu fais d’habitude.....”

Alors voici la seule et unique pointe de la tarte avec la garniture rouge, sur le dessus.
J’ai toujours fait la version originale “Cherry-O” mais cette fois-ci, j’ai (j’avais!) plutôt opté pour la version “fraise-O”, question de faire changement.

Tarte au fromage “fraise-O”

Temps de préparation : 10 minutes, plus le temps de réfrigération
Aucune cuisson
Donne: de 6 à 8 portions

Ingrédients :
1 croûte à tarte de chapelure de biscuits graham de 9 po (23 cm)

1 pqt (250 g) fromage à la crème, ramolli
1 boîte (300 ml) Eagle Brand® régulier ou faible en gras
1/3 tasse (75 ml) jus de citron
1 cuil. à thé (5 ml) extrait de vanille
1 boîte (19 oz) (540 ml) garniture pour tarte ~~aux cerises~~ aux fraises, réfrigérée
~~Amandes grillées, tranchées~~ (facultatif)

Étapes:
1. Dans le récipient d’un mélangeur, battre le fromage à la crème jusqu’à consistance mousseuse. Ajouter l’Eagle Brand petit à petit et bien mélanger. Incorporer le jus de citron et la vanille.

2. Verser sur la croûte déjà préparée. Réfrigérer pendant 3 heures ou jusqu’à consistance ferme.

3. Compléter avec la quantité désirée de garniture pour tarte et au moment de servir. Garnir avec des amandes grillées, ou au goût.

Tartelettes à l'érable

Encore une autre bonne recette du temps des sucres que j'ai dénichée chez M'Dame Isabelle du Palais gourmand. Juste à voir ses belles photos, il me fallait absolument tester cette recette.

Le verdict: Ces tartelettes sont irrésistibles, mes chères amies. Leur goût est 100% érable, toute une belle douceur pour le palais!
SVP, défendu de m'en piquer une.

J'ai vu qu'elle a plublié une autre version de tartelette à l'érable, aujourd'hui. Celles-ci me semblent toutes aussi savoureuses. Je vois trop de bonnes recettes à l'érable, ces temps-ci... J'aurais le goût de toutes les essayer.

Tartelettes à l'érable

Ingrédients:
12 croûtes à tartelettes maison ou du commerce (moi 16 tartelettes)
1/4 tasse (60 g) de beurre
1/3 tasse (45 g) de farine
1 1/2 tasse (450 g) de sirop d’érable
1/2 tasse (125 g) d’eau chaude

Crème fouettée et noix de Grenoble hachées, pour la garniture.

Étapes:
Dans une casserole moyenne, fondre le beurre à feu doux.
À l’aide d’une cuillère de bois, ajouter petit à petit la farine en mélangeant bien.

Retirer la casserole du feu. Incorporer peu à peu le sirop d’érable et l’eau chaude en brassant. Remettre à cuire à feu moyen-vif. Porter à ébullition en brassant sans arrêt jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Réduire à feu doux, poursuivre la cuisson 5 minutes en brassant de temps en temps.
Retirer du feu et laisser refroidir 15-25 minutes.

Verser dans les croûtes déjà cuites et garnir de crème fouettée et de noix hachées.

Iles flottantes

Des îles flottantes inratables pour un dessert à déguster en toutes saisons.
...
Les ingrédients pour 4 personnes.

- 8 œufs
- 1/2 l de lait
- 100 gr de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé arôme naturel
- 1/2 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- 1 pincée de sel
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 22 mn. Repos : 3 h.
La recette.

- Mettez le lait dans une jatte avec la 1/2 gousse de vanille fendue en deux. Faites chauffer le lait au micro onde 2 mn sans laisser bouillir.

- Cassez les œufs en mettant les jaunes dans le saucier et les blancs dans le bol du mixer muni du fouet. (Sinon mettez dans un saladier et montez au fouet électrique).

- Mettez en route le saucier, position 0. Ajoutez le sucre en poudre et la cuillère de farine. Laissez tourner 7 mn.

- Passez en position 5. Ajoutez le lait avec la gousse de vanille. Laissez tourner 15 mn.

- Transvasez aussitôt dans le plat de service, dans des assiettes creuses ou dans des coupes individuelles et laissez refroidir.

- Mettez 1 pincée de sel dans les blancs et montez les en neige bien ferme en ajoutant le sachet de sucre vanillé à la fin. Laissez tourner encore 2 mn.

- Déposez avec une cuillère de grosses boules de blancs d’œufs sur le plateau en verre de votre micro-onde en les espaçant bien. Faites cuire 1 mn puissance maximale. Sortez les, déposez les sur la crème anglaise. Procédez ainsi jusqu'à ce que vous n’ayez plus de blancs d’œufs.

Mettez au frais pour 3 H.

- 15 mn avant de servir, préparez le caramel. Dans une casserole mettez 10 morceaux de sucre et 3 cuillères à soupe d’eau. Faites cuire sur feu assez fort jusqu'à l’obtention de la coloration voulue. (Attention de ne pas le faire trop brunir car le caramel continu à cuire le temps qu’il reste dans la casserole)

Versez aussitôt sur les blancs en neige. Laissez refroidir quelques minutes et servez.

CONSEILS MAQUILLAGE !!