Recette De Cuisine !!: tomates

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Casserole de porc braisé Viviane

J'ai improvisé cette recette, j'avais des beaux cubes de porc et un goût de braisé, cette recette est vraiment très bonne, la sauce est délicieuse.

Pour 4 portions environ selon le service

1 1/2 lb (755g) de cubes de porc d'environ 1 pouce (2,5cm)
farine
sel, poivre
1 pincée de thym séché
1 oignon haché grossièrement
4 gousses d'ail hachées
1 1/2 tasse (375ml) de vin blanc
3 c.soupe d'huile
1 feuille de laurier
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
1 carotte hachées en petits cubes
1 branche de céleri hachée en petits cubes
1 bte de 14 oz (398ml) de tomates italiennes en cubes avec jus
1 c.soupe de vinaigre balsamique

Enrober la viande de farine, secouer le surplus.

Dans une poêle chauffer l'huile et faire dorer la viande puis la déposer dans une petite cocotte allant au four.

Dans la poêle faire revenir oignon, ail, carotte et céleri, saler et poivrer, cuire 2 minutes en remuant de temps en temps.

Déglacer avec le vin, laisser cuire 1 minute puis ajouter le bouillon , tomates et jus, thym, laurier, vinaigre, mélanger, amener à ébullition et verser sur la viande dans la cocotte, couvrir.

Mettre au four préchauffé à 325F (160C.) pour 2 heures 10 minutes.

Casserole de boeuf et de chou à la tomate

Une bonne façon de manger du chou, c'est bon, relax, simple et rapide, une recette que j'avais gardée de la revue Je cuisine, je n'ai pas changé grand chose, j'ai ajouté un ingrédient pour donner plus de saveur.

pour 4 portions

1 petit chou émincé
2 c.soupe d'huile
1 gros oignon haché
1 lb (450g) de boeuf haché extra maigre
1 bte de 796ml de tomates italiennes défaites à la main avec jus
2 gousses d'ail hachées
sel et poivre
1 petite pincée de thym séché

Faire blanchir dans de l'eau bouillante salée le chou pendant 5 minutes, égoutter et réserver.

Dans une poêle haute ou une casserole, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon 1 minute, ajouter le boeuf et faire cuire 3 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les tomates, le chou,l'ail, sel, poivre et le thym, mélanger, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter découvert sur feu moyen pour 13 minutes.

Cuisses de poulet cacciatore

Cette recette on peut aussi la faire avec un poulet complet que l'on coupe en morceaux, comme j'avais beaucoup de cuisses j'ai fait la recette avec cette partie du poulet, c'est une nouvelle recette que j'ai essayée de la revue Je cuisine, j'ai changé quelques quantités, la façon de la faire et le temps de cuisson, j'ai beaucoup aimé, elle est différente de celle que je fais habituellement, je dois dire que je la préfère, la sauce est vraiment très bonne, une recette à refaire, voici ma version.

Pour 4 portions

4 cuisses de poulet peau enlevée
2 c.soupe d'huile
1 oignon moyen haché
1 paquet de 227g de champignons tranchés
4 gousses d'ail hachées
1/2 tasse (125ml) de vin blanc
1 1/2 tasse (375ml) de bouillon de poulet
1 bte de 398ml (14oz) de tomates italiennes en cubes
3 c.soupe de pâte de tomates
1 c.thé d'origan séché
1 feuille de laurier
1 c.soupe de cassonade
sel et poivre

Chauffer l'huile dans une poêle haute ou une casserole.

Faire dorer le poulet puis le mettre de côté en attente.

Dans la même poêle ajouter l'oignon et les champignons et faire sauter 1 minute en remuant de temps en temps, ajouter l'ail et faire cuire encore 1 minute.

Déglacer avec le vin, laisser cuire juste un peu puis ajouter le bouillon, les tomates, pâte de tomates, origan, laurier, sel, poivre, mélanger et ajouter le poule, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu à bas/moyen et laisser mijoter pendant 1 heure. servir avec la sauce et saupoudrer d'un peu de persil haché si désiré.

Les lundis sans viande chez l'apprentie : Bloody mary (Soupe)

Eh oui, encore une soupe ! J'aime bien, c'est réconfortant, ça s'apporte bien dans les lunchs (surtout que celle-ci peut se manger froide) et on peut l'accompagner de tout se qui nous plait. Et puis sa me permets de participer au défi du mois de novembre sur recettes.de/cuisine. En plus pour une fois c'est non seulement végétarien mais même végétalien.

Bref, vous connaissez tous le cocktail bloody mary, alors sans plus de présentation le voilà en format soupe. Un vrai petit délice qui ne goûte pas trop l'alcool et qui change de l'ordinaire.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
1,5 Kg (3 lbs) de tomates bien mûres
4 branches de céleri
3 limettes
2c. à table d'huile d'olive
100ml de vodka (ajuster selon vos goûts)
1c. à thé de Tabasco (peut-être même moins c'était piquant)
1c. à soupe de Worcestershire
Sel et poivre

Pour faciliter l'épluchage des tomates, plonger les dans une eau bouillante durant 30 - 40 secondes et, au sortir, les plonger immédiatement dans de la glace. Ensuite, éplucher et couper les tomates en morceaux.
Laver et couper le céleri en tout petits morceaux et le faire revenir dans un l'huile d'olive, à feu doux, durant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Remuer de temps en temps.
Ajouter les tomates et le zeste d'une limette. Saler, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer du feu.
Mixer finement le tout à l'aide d'un pied mélangeur ou d'un blender. Ajouter la vodka, le jus des 3 limettes, le Tabasco et la Worcestershire. Saler et poivrer selon vos goûts. Servir

Bon appétit !

Tirée du livre bar à soupes de Anne-Catherine Bley

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Mots de référencement sur recettes.de/cuisine tomate, céleri, défi - soupe, soupe, alcool, végétarien

Crevettes à la provençale et riz au citron

Recette improvisée, rapide, dépanneur et bonne, une recette facile à faire je l'ai servie avec un riz au citron et du brocoli.

Pour 2 portions

sauce:
2 c.soupe d'huile
1 bte de 14oz (398ml) de tomates en cubes si possible italiennes (Aurora)
1 c.thé de sucre
1 pincée de soda à pâte (bicarbonate de soude)
1 c.thé d'origan séché
1 c.soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre
1/2 tasse(125ml) de vin blanc sec
4 grosses gousses d'ail hachées

Pour les crevettes:
12 crevettes décortiquées, déveinées, queues enlevées (6 crevettes par portion)
2 c.soupe de beurre
1 grosse gousse d'ail hachée

Dans une poêle haute chauffer l'huile, faire revenir 1 minute en remuant l'ail.

Déglacer avec le vin, ajouter les tomates, origan, sel, poivre, vinaigre balsamique, soda et le sucre, remuer et faire cuire à doux/médium environ 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce ait une belle texture.

Dans une autre poêle, fondre le beurre et faire revenir l'ail.

Ajouter les crevettes et cuire légèrement jusqu'à ce que elles changent de couleurs et deviennent rosées, ajouter le tout à la sauce et laisser mijoter feu très doux le temps de préparer les assiettes, servir, saupoudrer de persil et arroser si on le désire de jus de citron.

Riz au citron

3 à 4 portions selon le service
1 tasse (190g) de riz à grains longs
2 tasses (500ml) d'eau et jus de citron (On met le jus de 1/2 citron et on ajoute de l'eau pour avoir 2 tasses (500ml).
le zeste de 1 citron râpé
sel et poivre

Mettre le jus, l'eau, sel, poivre et le zeste sur le feu dans une casserole, amener à ébullition, ajouter le riz, mélanger, couvrir et laisser mijoter feu très doux pendant 22 minutes, fermer le feu et laisser reposer 10 minutes.

Soupe paysanne aux pois chiches

Cette soupe est absolument divine. Dès qu’on y plonge la cuillère, on ne peut plus s’arrêter. Si vous aimez les saveurs relevées, cette soupe est pour vous. C’est chez Daïva que j’ai déniché cette bonne recette. À refaire encore et encore.

Ingrédients :

5 tasses de bouillon de légumes, maison ou du commerce
1 tasse de sauce arrabbiata (ou autre sauce tomate, peut-être remplacé par du jus de tomates ou même du jus de légumes)
2 branches de céleri émincées, les feuilles hachées et réservées
1 échalote grise, émincée
1 oignon, grossièrement haché
2 gousses d'ail, hachées
2 tomates roma, brossées et lavées
2/3 de tasse de penne de blé entier
1 petite boîte de 14 onces de pois chiches, rincés et égouttés
1 cuillère à soupe de Sambal Oelek (un peu moins, selon vos goûts)
1/2 cuillère à thé d'origan séché
1/2 cuillère à thé de persil séché
1/2 cuillère à thé de basilic séché
1/2 cuillère à thé de thym séché
1 cuillère à thé d'herbes salées du Bas-du-fleuve
Poivre du moulin
Pecorino romano ou parmesan, pour servir

Méthode :

Dans un grand chaudron, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir le céleri, l'oignon et l'échalote jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'elle embaume, environ une minute.

Mouiller les légumes avec le bouillon et porter à ébullition.

Pendant ce temps, entailler le bout des tomates de façon à faire une croix sur la pointe.

Plonger les tomates dans le bouillon et les laisser cuire environ une minute, jusqu'à ce que la peau des tomates se soulève. Retirer de la soupe et égoutter.

Alors que le mélange bouille toujours, plonger les pâtes dans le bouillon et baisser le feu. Ajouter la sauce arrabbiata et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente (soustraire une minute au temps de cuisson inscrit sur l'emballage).

Pendant ce temps, éplucher et épépiner les tomates, puis les couper en dés. Les remettre immédiatement dans le chaudron.

Incorporer le sambal, les fines herbes et les herbes salées. Poivre au goût (idéalement abondamment) et goûter pour rectifier l'assaisonnement au besoin.

Lorsque les pâtes sont cuites, ajouter les pois chiches et les réchauffer environ une minute dans la soupe. Incorporer les feuilles de céleri hachées (en garder un peu pour la garniture) et touiller jusqu'à ce qu'elles flétrissent.

Servir immédiatement dans des assiettes creuses et garnir d'une bonne quantité de pecorino romano finement râpé (omettre pour une version végétalienne). Parsemer des dernières feuilles de céleri.

Accompagner d'un peu de pain croûté beurré pour satisfaire les gourmands !

(Source : Presque végé)

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Gâteau à la soupe aux tomates et aux épices avec glaçage au fromage

Comme je l'ai dit précédemment, je prends des cours de décorations de gâteaux. La poche à douille (que j'ai depuis plus d'un an) m'intimidait, juste pour vous dire, je n'étais pas même pas capable de remplir ma poche sans en mettre partout. C'est zen comme activité, après une journée de fou à courir partout, j'arrive à la maison, où mon gâteau déjà prêt m'attend sagement et je relaxe en laissant libre cours à mon imagination. Chaque pression sur la douille me détends un peu plus, bref j'aime beaucoup. Seule petit bémol, le glaçage que j'ai utilisé en est un au fromage (pour faire plaisir à mon mari), il est trop mou et se manie très mal à la poche... on y arrive quand même en y allant plus délicatement.

Ingrédient pour un moule de 10po(25cm) de diamètre
Gâteau
2 tasses (500ml) de farine tout usage
1 1/3tasse (325ml) de sucre
4c. à thé de poudre à pâte
2c. à thé de piment d'espelette
1c. à thé de bicarbonate de soude
1c. à thé de cannelle
½c. à thé de clous de girofle moulus
1 boîte de 284 ml de soupe tomates condensée
½tasse (125 ml) de graisse végétale
2 oeufs
¼tasse (50 ml) d'eau
Glaçage
1 tasse (250 ml) de fromage à la crème
¼tasse (65 ml) de beurre, fondu
2 tasses (500ml) de sucre à glacer
1c. à thé de jus de citron
~~½ c. à thé de zeste de citron~~ (je voulais un glaçage le plus blanc possible)
½ c. à thé de vanille (blanche)
Décoration
Colorant noir et orange (je recommande le colorant en gel qui ne rends pas le glaçage plus liquide qu'il ne l'est déjà, sinon ça deviens très difficile à la poche à douille)
Douilles 3,7 et 18
2 petites billes de bonbon pour les yeux (sa peut aussi très bien se faire avec la douille 3)

Gâteau
Préchauffer le four à 180°c (350°F). Graisser et fariner le moule de 10po (25cm) de diamètre.
Dans un grand bol, mélanger la farine (tamisée), le sucre (tamisée), la poudre à pâte, la cannelle, les clous de girofle, la soupe, la graisse végétale, les oeufs et l'eau. Bien mélanger en raclant continuellement les parois du bol à l'aide d'une spatule de silicone. Avec le batteur à main, battre 4 minutes à vitesse élevée. Verser la pâte dans le moule, pour éviter d'avoir un gâteau bombée creuser dans le centre en ramenant la pâte vers les côtés jusqu'à ce que vous voyez le fond de votre moule au centre et entourée le moule dans un linge à vaisselle humide.
Faire cuire au four (avec le linge à vaisselle autour) de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en bois enfoncée dans le milieu en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille et démouler avec précaution; laisser refroidir complètement avant de glacer.
Glaçage
Pendant que votre gâteau refroidit, battre le fromage à la crème et le beurre jusqu'à homogénéité.
Ajouter le reste des ingrédients et battre de nouveau, conserver au réfrigérateur.
Décoration
Votre gâteau est complètement refroidit, il suffit maintenant d'appliquer une couche de glaçage à l'aide d'une spatule coudé c'est plus facile (tout en n'oubliant pas d'en conserver pour votre décoration).
Séparer le reste de votre glaçage en deux et ajouter du colorant orange dans le premier et noire dans le deuxième (si vous utiliser le colorant en gel, ajoutez-en à l'aide d'un cure-dent que vous tremperez dans le colorant et ensuite dans le glaçage, 3 ou 4 fois suffiront).
Pour les coquillettes dans le côté, j'ai utilisée la douille 18 (un petit tutoriel en anglais est dispo ici, ils y montrent également les rosettes faites à l'aide de la douille 18). Pour résumer en français, vous tenez votre poche à 45°, appuyer puis relâchez en en tirant légèrement et vous recommencez jusqu'à ce que le tour soit fait.
Pour le corps et la tête de l'araignée, j'ai utilisée la douille 7. On ne fait qu'appuyer sur la poche jusqu'à ce que l'on estime que le corps est à la grosseur désirée et on recommence pour la tête qu'on fait plus petite un peu.
La douille numéro 3 quant à elle, permets de faire les pâtes de l'araignée. On s'en sert comme d'un crayons en appuyant toujours de force égal.
Ajouter les deux yeux et servir.

Bonne dégustation!

Recettes tirées du livre Campbell et de Vicky Simard sur recette du Québec

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Mots de référencement sur recettes.de Halloween, gâteau, dessert

Pâtes aux tomates, au poulet et aux deux piments

En visitant le blog de Vicky, je suis tombée sur cette recette. Je vous invite d’ailleurs à visiter son blog car j’y ai souvent fait des recettes que j’ai bien aimées. Cela dit, ces pâtes sont parfaites. C’est crémeux et c’est super goûteux en plus de ne pas prendre trop de temps à préparer.

Ingrédients :

1 poitrine de poulet désossée, coupée en lanières
1 boîte de 28 oz de tomates étuvées
1 piment rouge coupé en dés
1 oignon émincé
3 c. à thé de piments broyés en pot
1 ½ c. à thé d’herbes salées
1 c. à table de basilic
2 c. à table d’origan
3 gousses d’ail
¾ tasse de crème à cuisson 35% (moi, mélange laitier pour cuisson à 5%)
Poivre au goût
Fromage pour gratiner (moi, omis)
Pâtes cuites de votre choix pour environ 4 personnes

Méthode :

Faire revenir le poulet.

Ajouter le piment rouge et l’oignon et cuire 3 à 4 minutes.

Mettre les tomates et les épices et mijoter 10 minutes.

Ajouter la crème et de la veloutine si la sauce n’est pas assez épaisse.

Déposer la sauce sur les pâtes et gratiner au four.

(Source : Ma petite vie)

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Les lundis sans viande chez l'apprentie, Bruschetta à l'ail grillé et soupe marocaine à la courge

À première vue, le concept est identique à mon dernier billet mais je vous promets de me renouveler la semaine prochaine. En fait, il y avait une courge que je devais absolument utilisée pour éviter de la perdre et cette soupe me faisait de l'oeil. Comme je voulais un repas complet (avec protéine) j'ai voulu l'accompagner et c'est monsieur gourmand qui a choisi l'accompagnement. Pas moyen de faire autrement, il voulait ABSOLUMENT une bruschetta... voilà donc le pourquoi du comment je me suis retrouvé avec exactement le même concept pour mon souper sans viande. Sa en valait la peine, le goût subtile de la courge avec le cumin était un délice et la bruschetta m'a permis d'en oubliée quelques une dont j'ai de mauvais souvenir dans certains resto.

Le lendemain, avec le reste de tomate, pain et fromage de la bruschetta, je nous ai fait un sandwich auquel j'ai ajouté un peu de poulet, une vrai merveille de lunch !

Ingrédients pour 4 personnes:
Bruschetta à l'ail grillé, aux tomates, au basilic et au pecorino
1 baguette
4grosses gousses d'ail
1/2 c. à thé de gros sel
2c. à soupe de beurre non salé à la température ambiante
1c. à soupe d'huile d'olive
2c. à soupe de persil plat frais, émincé
2c. à soupe de basilic frais, émincé
Environ 300g de pecorino
3 tomates mûres à température ambiante et coupées en tranches
Soupe marocaine à la courge

1kg (2lb) de courge butternut
2 litre (8 tasses) de lait ou de bouillon de volaille (personnellement j'ai fait un mélange de 6 tasses de lait et 2 tasses de bouillon)
4c. à soupe de riz
2c. à thé de sucre
2c. à thé de cumin moulu
1c. à thé de paprika
Sel et poivre
60ml (1/4 tasse) de crème
Huile d'olive extravierge

Bruschetta à l'ail grillé, aux tomates, au basilic et au pecorino

Préchauffer le four à 425°F . Couper la baguette en 2 sur la largeur, puis encore en 2, mais sur la longueur pour avoir en tout 4 morceaux.
Saupoudrer les gousses d'ail de gros sel, émincer et écraser avec le plat du couteau pour obtenir une purée grossière. Mélanger cette purée avec le beurre, le persil ,le basilic, l'huile d'olive et bien mélanger. Étendre le beurre d'ail sur les morceaux de pain du côté de la mie.
Griller légèrement le pain de 2 à 3 minutes . Retirer du four et déposer le pecorino. Remettre au four et cuire environ 2 minutes. Quand la croûte est légèrement grillé et le fromage chaud, retirer du four. Ajouter les tomates et servir.

Soupe marocaine à la courge

Couper la chair de la courges en morceaux et mettre dans une casserole, couvrir d'eau et faire mijoter pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit complètement cuite. Vider l'eau et passer la chair au pied mélangeur.
Pendant ce temps, faire bouillir le lait ou le bouillon avec le riz, le sucre et les épices. Saler au goût. Ajouter la chair de courge et laisser cuire de 20 à 25 minutes à feu moyen. Ajouter la cr`me en fin de cuisson. Servir et verser un filet d'huile.

Bonne appétit !

Recette tirée du livre l'ail aux éditions Tout un plat ! et L'huile d'olive aux mêmes éditions

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Mots clés pour recette.de ail , basilic, bruschetta, tomate, courge, végétarien, soupe

Soupe Soleil

Cette recette me vient de joséeq, membre sur le forum du site Les Recettes du Québec. Elle fait des défis Soupe et Potage. Cette soupe était parmi le défi de l'an passé. Elle est délicieuse, réconfortante. Je dirais même que c'est une soupe-repas...avec un bon pain croûté!!! Et comme il annonce froid ce week-end, je vous la conseille fortement!!!

Ingrédients:

1 c. à table d'huile d'olive
3 carottes moyennes tranchées
1 oignon moyen haché
1 tasse de céleri tranché
6 tasses de bouillon de poulet
1 boîte de 28 oz de tomates broyées (j'ai envoyé au mélangeur des tomates en dés)
1 c. à thé de basilic séché
1/4 c. à thé de poivre
2 pommes de terre moyennes pelées et coupées en cubes
1 courgette moyenne râpée
2 tasses d'épinards frais, coupés en fines lanières
1 boîte de 12 oz de maïs en grains égouttés ou 1 1/2 tasse de maïs en grains congelés

Préparation:

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen
Faire sauter les carottes, l'oignon et le céleri 5 minutes
Ajouter le bouillon, les tomates, le basilic et le poivre; porter à ébullition
Incorporer les pommes de terre, les courgettes et le maïs. Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps.
5 minutes avant la fin, ajouter les épinards

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Salade de pâtes au thon, au maïs et aux tomates cerises

Ingrédients:

375 g de fusillis
2 tasses de tomates cerises coupées en deux
Les grains de 2 épis de maïs (environ 2 tasses)
1/2 concombre anglais, coupé en quartiers et émincé
1 tasse de fromage feta coupé en dés ou de minibocconcinis
1 boîte de 198 g (7 oz) de thon pâle émietté, égoutté
3 oignons verts, émincés
3 c. à soupe d'huile d'olive
Le jus de 1 lime
2 c. à soupe de basilic frais ou persil plat ciselé
1 c. à thé de sucre
Sel et poivre

Préparation:

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Laisser tiédir dans un grand bol. Ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger. Saler et poivrer.
Servir immédiatement ou réfrigérer.

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

Portions: 4

Source: Magazine Ricardo, Volume 7 numéro 5, p.62

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La sauce aux tomates

Aujourd'hui je vous fais un cadeau, cette délicieuse sauce, je recherchais depuis quelques années déjà le goût de la sauce aux tomates que je mange dans un petit resto sur la rue St-Laurent, je n'arrivais pas malgré ma bonne volonté à trouver ce goût et en fin de semaine j'ai découpée dans le journal une recette donnée par une dame italienne, alors ce midi j'ai décidée de l'essayer, elle fait sa sauce avec des tomates qu'elle met dans des pots et de basilic frais, comme je n'avais que des tomates en boîte et du basilic séché, j'ai adapté la recette, voici ma version, je vous la recommande fortement, pour moi c'est la sauce que je recherchais, elle va me servir pour les pâtes, les escalopes parmigiana, les lasagnes, les fondues parmesan etc..
Ne mettez pas moins d'huile, c'est important de mettre la quantité indiquée.J'ai aussi essayée en changeant l'oignon par quelques gousses d'ail entières par contre à ce moment là on laisse l'ail et on l'écrasse dans la sauce en fin de cuisson.

Pour 3 à 4 portions selon le service

7 c.soupe d'huile soit olive ou canola (si vous mettez de l'huile d'olive, mettez une huile douce)
1 bte de 796ml de tomates italiennes , les écrasser à la main
1 oignon émincé
1 c.thé de basilic séché en feuille, écrasser au mortier pour en faire ressortir plus de saveur
sel et poivre
1 pointe de couteau de bicarbonate de soude (ceci pour enlever l'acidité des tomates)

Faire chauffer l'huile dans une casserole, ajouter l'oignon et laisser revenir 3 minutes en remuant de temps en temsp.

Verser le tout dans une passoire au dessus d'un bol, faire égoutter puis jeter les oignons et remettre l'huile dans la casserole.

Ajouter les tomates, sel, poivre, basilic et bicarbonate, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Osso bucco de veau à l'orange et aux oignons doux

Osso bucco de veau à l'orange et aux oignons doux

2-3 osso bucco de veau
1 gros oignon blanc haché
4 carottes moyennes en dés ou en rondelles
1 boîte de tomates en dés ou l'équivalent en tomates fraiches hachées
zeste de 1-2 oranges
jus de 1-2 oranges
sake ou vin blanc sec pour déglacer
huile d'olive
beurre
sel et poivre

Dans un poêlon, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre. Saisir les pièces de viande des deux côtés et réserver. Faire tomber l'oignon, puis déglacer au sake. Ajouter les jarrets de veau saisis et le reste des ingrédients. Couvrir et laisser mijoter environ 2 h à feu doux. Vérifier de temps à autre s'il ne manque pas de bouillon. Ajouter un peu d'eau si c'est le cas. Servir avec des pommes de terre.

Pain de viande aux légumes du jardin

Pain de viande aux légumes du jardin

1 lb de veau haché
1 oeuf
1 tasse de chapelure de pain
2 petits pâtisson (ou 1 petite courgette) en très petits dés
1 carotte moyenne en très petits dés
1 oignon moyen haché très finement
1 tomate moyenne en très petits dés
sel et poivre
bacon pour garnir

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf le bacon. Assaisonner et placer dans un plat allant au four. Garnir le dessus de tranches de bacon et enfourner à 350 F de 45 à 60 minutes.

Ratatouille d'été

Ratatouille d'été

2 petites aubergines
3 zucchinis
3 petits poivrons verts
4 tomates moyennes
2 oignons moyens
2-3 gousses d'ail
1 petite botte de basilic
huile d'olive
sel et poivre

Couper les aubergines et les zucchinis en cubes. Les placer dans une passoire et les saler beaucoup. Laisser dégorger 30 minutes dans l'évier. Pendant ce temps, couper en dés les poivrons, les tomates et les oignons. Hacher l'ail et le basilic finement. Prendre soin de garder tous les ingrédients séparés les uns des autres.

Dans un grand chaudron, faire chauffer 3-4 c. à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'ai et l'oignon et bien faire tomber. Ajouter les poivrons et cuire 2-3 minutes. Rincer les aubergines et les zucchinis, puis bien les sécher. Les ajouter au chaudron et faire revenir environ 3 minutes. couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 minutes.

Après 30 minutes, ajouter les tomates et le basilic. Laisser mijoter environ 15 minutes de plus, sans couvrir. Assaisonner au goût.

La ratatouille se mange chaude, tiède ou froide, au goût. Elle peut être servie en accompagnement ou en plat principal, accompagnée de pommes de terre, de riz ou de pâtes. Elle peut également être congelée en portions individuelles ou pour la famille et être utilisée plus tard.

Pâtes crémeuses aux tomates et épinards

Pâtes crémeuses aux tomates et épinards

3 tasses de pâtes courtes sèches
2 gousses d'ail hachées finement
1 échalote française hachée finement
1 grosse botte d'épinards hachés grossièrement
1 boîte de tomates en dés (796 ml)
1 botte de basilic frais haché
1-2 c. à table de miel
1/4 tasse de parmesan râpé
crème 15%
sel et poivre
huile d'olive

Dans un grand poêlon, faire chauffer de l'huile d'olive. Faire tomber l'ail et l'échalote. Ajouter les épinards et bien laisser tomber. Ajouter les tomates, le basilic, le miel et le parmesan. Chauffer à feu moyen-élevé et laisser réduire de 5 à 10 minutes à découvert.

Pendant ce temps, cuire les pâtes, les égoutter et les arroser d'huile d'olive. Réserver.

Lorsque la sauce est suffisamment réduite à votre goût, retirer du feu et laisser la température descendre légèrement. Ajouter tranquillement de la crème en mélangeant bien, jusqu'à la consistance désirée. Saler et poivrer.

Verser les pâtes dans la sauce et bien mélanger le tout. servir avec du parmesan râpé. Donne 2-3 portions.

Salade de tomate et mangue au basilic frais

Salade de tomate et mangue au basilic frais

1 mangue bien mûre en morceaux
1 grosse tomate en quartiers
huile d'olive
vinaigre balsamique
1 petite botte de basilic frais ciselé
fleur de sel
mélange de 4 poivres fraîchement moulu

Dans un bol, placer les morceaux de mangue et les quartiers de tomate. Arroser d'huile d'olive et de vinaigre balsamique au goût. Ajouter le basilic et le poivre. Bien mélanger. Saupoudrer de fleur de sel avant de servir.

Salade de patates sucrées

Salade de patates sucrées

2 patates sucrées, pelées, en dés
1 tomate en dés
1-2 oignons verts en dés (facultatif)
graines de tournesol
graines de chanvre
mayonnaise
sel et poivre

Dans de l'eau bouillante, faire cuire les cubes de patate sucrée jusqu'à la consistance désirée. Les égoutter et les laisser refroidir légèrement. Ajouter les tomates en dés, les graines et la mayonnaise. Bien mélanger et assaisonner au goût. Manger immédiatement, ou le lendemain dans un lunch.

Nachos à la salsa fraîche et cheddar fort

Nachos à la salsa fraîche et cheddar fort

Salsa:
1 tomate fraîche en très petits dés
1 gousse d'ail hachée très finement
2 oignons verts hachés
une lampée d'huile d'olive
quelques gouttes de jus de citron
sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients et assaisonner au goût.

Nachos:
Dans un bol allant au four, disposer des couches successives de croustilles de maïs bleu biologique (ou autre), de salsa fraîche et de cheddar fort râpé. Cuire au four à 350 F jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Pâtes aux épinards, tomates et saucisses

Pâtes aux épinards, tomates et saucisses

2 personnes:
2 tasses de nouilles sèches, cuites
2 gousses d'ail
3 saucisses végétariennes ou de viande au choix, en rondelles
2 tomates coupées en dés
2 tasses de feuilles de bébés épinards
1/2 tasse d'amandes effilées
3 grosses c. à soupe de pesto
2 c. à soupe de miel

Dans un poêlon, faire tomber l'ail dans de l'huile d'olive. Ajouter les rondelles de saucisses et les amandes, faire chauffer quelques instants. Ajouter les épinards et bien les laisser tomber. Mettre les tomates, le pesto et le miel dans le mélange. Ajuster l'assaisonnement et cuire jusqu'à la consistance souhaitée. Mélanger avec les pâtes et servir.

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