Recette De Cuisine !!: crème

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Crème de topinambours

J'ai fait une crème de topinambours, un légume racine pas très connu je crois. Je l'ai découvert il y a quelques années en gratin. Ce fût très bon. Et ce potage est vraiment très bon, petit goût très doux. Il n'y a qu'un bémol: on doit doubler la recette pour avoir une deuxième portion!!!!!

Ingrédients:

650 à 750 g de topinambours
3 échalottes françaises, hachées
2 c. à soupe de beurre
4 tasses de bouillon de poulet
Sel et poivre
1/2 tasse de crème, fouettée (je ne l'ai pas mis, nous ne sommes pas type crème fouettée)
1/4 tasse de ciboulette fraîche ciselé

Préparation:

Peler les topinambours et les plonger dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans le beurre à feu doux environ 5 minutes, sans les colorer. Égoutter les topinambours et les ajouter dans la casserole avec le bouillon. Couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à tendreté, soit environ 40 minutes. Réduire au mélangeur en une purée très lisse. Salet et poivrer.
Verser le potage dans les bols et garnir de crème fouettée. Incorporer légèrement la crème fouettée au potage de chaque bol. Parsemer de ciboulette.

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Portions: 4

Source: Ricardo

Pâtes aux tomates, au poulet et aux deux piments

En visitant le blog de Vicky, je suis tombée sur cette recette. Je vous invite d’ailleurs à visiter son blog car j’y ai souvent fait des recettes que j’ai bien aimées. Cela dit, ces pâtes sont parfaites. C’est crémeux et c’est super goûteux en plus de ne pas prendre trop de temps à préparer.

Ingrédients :

1 poitrine de poulet désossée, coupée en lanières
1 boîte de 28 oz de tomates étuvées
1 piment rouge coupé en dés
1 oignon émincé
3 c. à thé de piments broyés en pot
1 ½ c. à thé d’herbes salées
1 c. à table de basilic
2 c. à table d’origan
3 gousses d’ail
¾ tasse de crème à cuisson 35% (moi, mélange laitier pour cuisson à 5%)
Poivre au goût
Fromage pour gratiner (moi, omis)
Pâtes cuites de votre choix pour environ 4 personnes

Méthode :

Faire revenir le poulet.

Ajouter le piment rouge et l’oignon et cuire 3 à 4 minutes.

Mettre les tomates et les épices et mijoter 10 minutes.

Ajouter la crème et de la veloutine si la sauce n’est pas assez épaisse.

Déposer la sauce sur les pâtes et gratiner au four.

(Source : Ma petite vie)

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Les lundis sans viandes chez l'apprentie, variation sur le poivron rouge

Dans mon article précédent, je vous ai parler de manger bloguer et de mon engagement qui consiste à publier une recette végé par semaine. C'est un cuisine que j'explore peu et qui m'intrigue de plus en plus. En Amérique du nord on mange beaucoup de viande et en me penchant sur le guide alimentaire asiatique j'ai constaté que la viande leur es recommandé qu'une fois par mois. Je compte bien m'épancher sur le sujet au fil de mes lundis sans viande.

Sans vraiment le préciser à chacun de mes articles, je suis également une bio non certifié. Je m'explique : ma belle-famille élève des veaux, porcs, poulet, caille, dinde afin de fournir à leurs enfants la viande qui leur est nécessaire. Ils ne sont pas certifiés bio puisqu'ils ne vendent pas leur viande par contre rien n'est aussi naturel que la volaille élevé en liberté, nourrit chaque matin et chaque soir et à qui ont laisse le temps de grandir sans forcé la chose. `l'année longue, les vaches se promènent dans les prés et aucune n'est bourré d'antibiotique. Pour ce qui est des légumes ils proviennent de mon jardin ou encore de producteurs d'ici avec qui j'ai tout le loisir de discuter afin de m'assurer que les produits ont été traité avec respect. C'est pourquoi je n'ai pas choisi comme engagement l'achat local, bio ou durable, je le fait déjà sans vraiment le mentionner (mais j'y accorderai une attention plus particulière).

Alors pour notre premier souper officiellement sans viande, j'ai décidé de me centrer sur le poivron rouge pour le plaisir de mes papilles. Une simple soupe haricot et poivron surmontée d'une crème fouetté à l'ail et un croûtons tartiné au Htipiti (purée de poivron rouge et feta).

Ingrédients pour 4 personnes

Crème fouettée à l'ail
125ml de crème à fouetter (35%)
4 gousses d'ail moyennes, en tranches

Soupe aux haricots et aux poivrons rouges
500g de haricots rouges
500g de poivrons rouges (environ 3-4 poivrons moyens), épépinés, grillés au four et la peau retiré*
500ml d'eau
2 gousses d'ail
le jus d'un citron
2c. à thé de pâte de chili
sel

Htipiti
8oz de fromage feta, émietté
3c. à soupe d'huile d'olive
1 ou 2 poivrons rouges, épépinés, grillés au four et la peau retiré*
1 piment rouge fort, épépiné, émietté
2c. à thé d'origan
Poivre
1c. à thé de jus de citron
1 gousse d'ail écrasée

Un pain baguette
Un peu de parmesan

Crème fouettée à l'ail

Dans une petite casserole, à feu moyen, mélanger la crème et l'ail. Amener à légère ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement durant 10 minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser macérer 20 minutes. Filtrer la crème dans une passoire et jeter l'ail. Laisser refroidir à température ambiante, couvrir et réfrigérer. Fouetter la crème froide jusqu'à l'apparition de pics.

Soupe

Couper les poivrons en morceaux. Éplucher les gousses d'ail. Rincer les haricots. Dans une casserole, mettre les poivrons, les haricots, l'eau et l'ail écrasé. Saler. Cuire à feu doux couvert pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à ce que les haricots rouges soient bien cuits. Retirer du feu, ajouter le jus de citron, la pâte de chili et un peu d'eau si nécessaire. Mixer grossièrement et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Htipiti

Dans un bol, bien émietter la feta avec un pilon à pomme de terre. Verser lentement l'huile, ajouter les poivrons , le piment, l'origan et le poivre en alternant avec un peu de jus de citron. Ajouter l'ail. Bien écraser ou passer au robot culinaire délicatement jusqu'à ce que le tout fasse une masse onctueuse. Plus on bat la feta, plus le goût sera acidulé.
Faire chauffé des tranches de pain baguette avec un peu d'huile d'olive à broil (bien surveiller pour ne pas les brûler). Ajouter le mélange de Htipiti et parsemer d'un peu de parmesan. Remettre au four 30 secondes à 1 minutes.

*couper en quartier et faire cuire 5 à 10 minute à broil. Retirer du four, mettre les poivron dans un sac de congélation et attendre 5 à 10 minutes. Retirer la peau.

Bonne appétit !

Inspirée des livres bar à soupe, huile d'olive et ail.

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Mots clés pour recette.de poivrons, ail, végétarien, Soupe

Crème de chou-fleur cheddar aux pommes

Nous sommes allés aux pommes. Il faut donc passer ces belles pommes. Alors voici un excellent potage! Ne vous fiez pas trop à la photo, je n'avais pas un bon éclairage.

Ingrédients:

1 tasse de poireau haché
1 gousse d'ail, hachée
3 c. à soupe de beurre
4 tasses de chou-fleur cheddar, coupé en bouquets (j'avais un blanc)
1 tasse de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
5 tasses de bouillon de poulet
2 pommes Cortland, pelées, épépinées et tranchées
1/4 tasse de crème 35% ou 15% à cuisson
Ciboulette ciselée
Sel et poivre

Préparation:

Dans une casserole, attendrir le poireau et l'ail dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter le chou-fleur, les pommes de terre et le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen environ 10 minutes à découvert. Ajouter les pommes et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Réduire en purée au mélangeur. Ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Portions: 8

Source: Magazine Ricardo. Volume 4 numéro 5, p.38

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Road Trip: direction la Gruyère!!

En tant que genevois, la tradition veut que nous allions "jeûner" dans un autre canton le jour du Jeûne Genevois (c'est pas ça?).

Nous en avons donc profité avec mon JJ pour aller faire un tour du coté de Gruyères et pour se rapprocher de mes origines fribourgeoises . . . Après la visite du Musée H. R. Giger, il nous fallait quelque chose pour nous caler l'estomac. Attention, remarquez que l'on mange après le musée et pas avant!!

Nous nous sommes dirigé vers un endroit que j'avais repéré sur internet en préparation du voyage, La Maison des Traditions. Situé sur la rue principale, ce restaurant-boutique fabrique sa propre crème de gruyère, son gruyère et ses meringues =).

Vue de la boutique liée au restaurant

Il propose des prix très abordables, les serveuses sont charmantes, service rapide, en bref, tout pour séduire le touriste. Mais le détail qui m'a fait retenir le nom du restaurant est la terrasse panoramique qui se trouve à l'arrière et où nous avons eu le plaisir de déguster nos mets gruériens. En cas de mauvais temps, il est possible de monter à l'étage du chalet pour manger tout en profitant de la vue.

La vue panoramique.

Pour changer un peu de la fondue-raclette, nous avons opté pour la traditionnelle croûte au fromage et les macaroni du chalet. Fallait pas s'attendre à manger léger dans le coin!!

Ce qu'on trouve dans les macaroni du chalet:

les macaroni (bah oui), la crème double, le gruyère, le lard paysan, et de l'oignon.

Ce qu'on trouve dans la croûte au fromage: que des bonnes choses aussi =)

(Tranches de pain gratinées au gruyère fondu, vin blanc, quelques cornichons et oignons)

Après une ballade, et une visite du Château de Gruyères, la nourriture s'étant tassée dans nos ventres, nous avons pu retourner au restaurant pour le goûter. Cette fois, plateau de dégustation!! Tarte au vin cuit, crème double accompagnée par des framboises et une meringue, un petit biscuit pour faire joli, et un bon thé chaud pour faire passer le tout.

Bon, ça m'a donné faim tout ça...

Pour plus d'infos, voici le lien d'un article sympa écrit par un Barbe-à-Papa qui a fait le même voyage quelques jours plus tôt: Fabulousse.ch

PS: oui ça fait un moment que j'ai pas mis de recettes, mais avec la liste d'ingrédients au-dessus, vous pourrez recréer vos propres spécialités gruériennes à Genève!!!

Pâtes crémeuses aux tomates et épinards

Pâtes crémeuses aux tomates et épinards

3 tasses de pâtes courtes sèches
2 gousses d'ail hachées finement
1 échalote française hachée finement
1 grosse botte d'épinards hachés grossièrement
1 boîte de tomates en dés (796 ml)
1 botte de basilic frais haché
1-2 c. à table de miel
1/4 tasse de parmesan râpé
crème 15%
sel et poivre
huile d'olive

Dans un grand poêlon, faire chauffer de l'huile d'olive. Faire tomber l'ail et l'échalote. Ajouter les épinards et bien laisser tomber. Ajouter les tomates, le basilic, le miel et le parmesan. Chauffer à feu moyen-élevé et laisser réduire de 5 à 10 minutes à découvert.

Pendant ce temps, cuire les pâtes, les égoutter et les arroser d'huile d'olive. Réserver.

Lorsque la sauce est suffisamment réduite à votre goût, retirer du feu et laisser la température descendre légèrement. Ajouter tranquillement de la crème en mélangeant bien, jusqu'à la consistance désirée. Saler et poivrer.

Verser les pâtes dans la sauce et bien mélanger le tout. servir avec du parmesan râpé. Donne 2-3 portions.

Simple et gourmand (Mousse au chocolat au lait)

La pluie et ma longue semaine passée ont eu raison de moi en fin de semaine. En plus j'avais seulement fait une légère épicerie de basse ce qui, je croyais, aller m'obliger à me bougée un peu et à aller chercher quelques provisions afin de cuisiner. Mais non, je me suis plutôt emmitouflée et j'ai regardé une série télévisée. Qui dit télé, dit grignoter....

Entre deux émissions, je me suis donc motivée à faire cette recette simple que j'avais vu sur le site de Ricardo. Des éléments de base qui en quelques coups de fouet deviennent merveilleusement bon pour m'accompagner durant cette fin de semaine pluvieuse.

Une très bonne base qu'on peut varier de mille et une façon.

Mousse au chocolat au lait

Ingrédients

Ingrédients:

6 oz de chocolat au lait, haché
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
180 ml (3/4 tasse) de crème 40% (mais la 35% ou la 25% feront très bien l'affaire)
2 œufs, séparés
45 ml (3 c. à soupe) de sucre

Dans un bol, au bain-marie fondre le chocolat avec le beurre et 2 c. à soupe de crème. Laisser tempérer. Réserver.
Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à la formation de pics fermes. Réserver.
Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu’à la formation de pics semi-fermes.
Ajouter les jaunes d’œufs au mélange de chocolat tiédi et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Incorporer les blancs d’œufs délicatement en pliant avec une spatule. Incorporer la crème fouettée de la même façon jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Couvrir et réfrigérer 2 heures.

Résultat finale avec l'ajout de fraises de mon jardin

Bonne appétit!

Recette prise sur Ricardo

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Mots clés pour recette de cuisine:Mousse, Chocolat

Macaroni au fromage crémeux

J’ai déniché cette belle recette dans une revue Coup de pouce. Le macaroni était vraiment goûteux, une belle recette à refaire. Plusieurs déclinaisons étaient proposées alors je vous présente celle que j’ai choisie.

Ingrédients :

2 tasses de macaronis
2 c. à table de beurre
2 c. à table de farine
2 tasses de crème 10%
1 tasse de fromage à pâte ferme goûteux, râpé (cheddar fort ou gruyère)
1 tasse de fromage à pâte mi-ferme doux, râpé (cheddar doux, mozzarella ou Monterey Jack)
Sel et poivre
4 tranches de bacon cuit, hachées
1 oignon vert coupé en rondelles
Un trait de sauce tabasco

Méthode :

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire 2 t (500 ml) de macaronis (ou autres pâtes courtes) de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Bien égoutter et réserver.

Dans la même casserole, faire fondre 2 c. à tab (30 ml) de beurre à feu moyen. Ajouter 2 c. à tab (30 ml) de farine en fouettant sans arrêt pendant 1 minute pour éviter les grumeaux.

Incorporer petit à petit 2 t (500 ml) de crème à 10 % dans la casserole et chauffer, en fouettant sans arrêt, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi suffisamment pour napper le dos d'une cuillère.

Retirer la casserole du feu. Ajouter 1 t (4 oz) de fromage à pâte ferme goûteux (de type cheddar extra-fort ou gruyère), râpé finement, et 1 t (4 oz) de fromage à pâte mi-ferme doux (de type cheddar, mozzarella ou Monterey Jack), râpé. Fouetter jusqu'à ce que le fromage ait complètement fondu et que la sauce soit lisse. Saler et poivrer. Ajouter le bacon, l’oignon vert et la sauce tabasco.

Remettre les pâtes réservées dans la casserole et mélanger.

(Source : Coup de Pouce)

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Poulet à la crème

Commencer mon blog durant l'été n'était pas une très bonne idée. J'ai plein de recette à faire qui s'accumule en pile sur le dessus du frigidaire mais le temps me manque et les soupers au resto, dans la famille et chez des amis sont tellement fréquents que je me retrouve à cuisiner que très rarement.
Voilà une très bonne recette qui m'attendait bien sagement depuis le début des vacances. Ce poulet est tout simplement délicieux et surtout très juteux, avec un bon riz basmati au beurre et oignon recouvert du reste de la sauce à la crème c'est sublime et très réconfortant.

Ingrédients pour 4 personnes
1 poulet d'environ 3lbs
3c. à soupe de beurre
1 oignon, haché
50ml (1/4 tasse) de vin blanc
1 pincée de basilic
1 pincée de thym
sel et poivre
125ml (1/2 tasse) de crème 35%

Couper le poulet en six morceaux (2 cuisses, 2 ailes et 2 poitrine). Dans une sauteuse faire fondre le beurre et y faire dorer les morceaux de poulet et l'oignon.
Ajouter le vin blanc, le basilic et le thym. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Au moment de servir ajouter la crème, chauffer sans laisser bouillir. Servir avec un riz basmati aux oignons et au beurre.

Bonne appétit!

Recette tirée de l'encyclopédie de la cuisine de Jehane Benoit

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Pouding millefeuille aux biscuits Graham

Un dessert fabuleux qui me rappelle mon enfance. Comme le mentionne Ricardo, ce dessert était très populaire dans les années 70-80. C’est un pouding onctueux, sucré juste à point et au bon goût de chocolat.

Ingrédients :

Pour la crème pâtissière au chocolat au lait :
60 ml (¼ tasse) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
2 jaunes d’œufs
560 ml (2 ¼ tasses) de lait chaud
195 g (7 oz) de chocolat au lait, haché
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé

Pour la crème chantilly :
375 ml (1 ½ tasse) de crème 35%
60 ml (¼ tasse) de sucre
2,5 ml (½ c. à thé) d’extrait de vanille

18 biscuits Graham
15 ml (1 c. à soupe) de cacao

Méthode :

Crème pâtissière au chocolat au lait
Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre, la fécule et la farine. Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter le lait chaud graduellement en fouettant. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment et en prenant soin de racler le fond et les coins de la casserole. Laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu doux. Retirer du feu et ajouter le chocolat et le beurre. Laisser reposer deux minutes. Bien mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Pour éviter la formation d’une peau à la surface de la crème pâtissière, déposer une pellicule de plastique directement sur la crème chaude. Laisser tiédir. Réfrigérer environ 3 heures.

Crème chantilly
Dans un bol, fouetter la crème, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à la formation de pics fermes. Réserver.

Montage
Dans un plat de service carré de 20 cm (8 po), verser la moitié de la crème au chocolat. Y étaler un rang de 9 biscuits. Couvrir avec la moitié de la crème chantilly. Poursuivre ainsi avec le reste de la crème au chocolat, des biscuits et de la crème chantilly. Ce dessert doit absolument passer une nuit au réfrigérateur pour que les biscuits s’amollissent. Au moment de servir, saupoudrer de cacao.

(Source : Ricardo, volume8 numéro 1)

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Crème anglaise

Je n’ai jamais mangé une crème anglaise aussi bonne. Wow, c’était vraiment excellent. Au petit déjeuner, avec des gaufres et des fruits frais, c’est merveilleux. J’ai pris cette bonne recette chez Ginette.

Ingrédients :

1 ½ tasse de lait
4 jaunes d’œufs
¾ tasse de sucre
1 c. à thé d’essence de vanille (moi 2 c. à thé)

Méthode :

Faire chauffer le lait au bain-marie.

Dans un bol, battre les œufs légèrement et ajouter le sucre.

Incorporer doucement le mélange au lait chaud en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d’une cuillère (2-3 minutes).

Éviter de bouillir le mélange.

Retirer du feu et ajouter la vanille.

Laisser la crème anglaise refroidir avant de servir.

(Source : Simplement entre nous)

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sucre à la crème mou de Ricardo

Photo de Simone
transcrit de la revue de Noel par moi

Temps de préparation:15 minutes
temps de cuisson :15minutes
temps d'attente:2h15
rendement: 4pots de 125ML(1/2 tasse)

250ml(1tasse)de crème 35%
180ml(3/4 de tasse)de sirop d'érable
125ml(1/2 tasse) de cassonade
125ml(1/2 tasse) de sucre
60ml(1/4 de tasse)de sirop de mais
1 pinçée de sel
28g(1oz) de chocolat blanc haché finement
2,5ml(1/2 c.à thé) d'extrait de vanille

Dans une casserole à fond épais ,porter à ébullition la crème, le sirop d'érable,la cassonade le sucre,le sirop de mais et le sel en en remuant pour dissoudre le sucre.Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le thermomètre indique 110 C(230F).

Retirer du feu.Ajouter le chocolat et la vanille sans remuer.
Déposer la casserole dans un bain d'eau froide .

Laisser tiédir,sans remuer, jusqu'à ce que la température du thermomètre indique 45C(115F),soit environ 15 minutes.

Retirer la casserole de l'eau ,à l'aide d'une cuiller de bois ou au batteur électrique ,battre vigoureusement de 1 À 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange pâlisse .
Verser dans 4 pots de 125ml(1/2 tasse).
Couvrir et refrigérer 2 heures.
Conserver au refrigérateur.
Offrir avec un joli couteau.
Servir à la température ambiante.

Beigne de ma maman

pour environ 50 beignes

1/4 tasse beurre
1 tasse sucre
3 oeufs
1/2 tasse crème 15%
4 tasses farine
2 c. à table poudre à pâte
1 c. à thé sel
1/4 c. à thé muscade ou cannelle
1/2 tasse lait
vanille au goût

Crèmer le beurre,y ajouter le sucre et les oeufs un à la fois en continuant de battre entre chaques additions.Une fois le mélange crémeux,y ajouter la crème.
Dans un bol à part,tamiser la farine,y ajouter la poudre à pâte,le sel et la muscade.
Faire entrer le mélange d'ingrédients secs dans les ingrédients humides en alternant avec le lait mélangé à la vanille.Mettre la pâte dans un papier ciré.Laisser reposer au froid quelques heures.Abaisser la pâte à 1/2 pouce d'épaisseur,couper à l'emporte-pièce et cuire en pleine friture.Il ne vous reste plus qu'à déguster!
source:le blog à Sara

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