Recette De Cuisine !!: dessert

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Petite crème vanille et caramel au beurre salé

Nous avons eu la chance et le bonheur pendant quelques jours de voir cohabiter dans nos placards deux ingrédients d'exception : du coulis de caramel au beurre salé (rapporté de Bretagne cet été) et des odorantes gousses de Vanille en provenance directe de Madagascar (offertes par une collègue de mon mari).
La cohabitation n'aura pas duré bien longtemps...
Et oui c'était sans compter sur une petite recette bien sympathique trouvée dans le dernier Gourmand (je crois...)

Ingrédients (pour 6 personnes ou 6 pots comme ceux-là)
du coulis de caramel au beurre salé (ici c'est celui de la biscuiterie de St Brieuc que nous préférons)
4 oeufs entiers
125g de sucre en poudre
500ml de lait
1 gousse de vanille

Préparation :
Verser dans chaque petit pot une cuillère à café bombée de coulis de caramel.
Casser les oeufs et les battre jusqu'à les blanchir avec le sucre.
Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue.
Eteindre le feu et laisser infuser 10 minutes.
Verser sur les oeufs blanchis.
Remuer au fouet et verser dans les petits pots.
Verser ensuite la préparation encore chaude dans les pots, sur le coulis de caramel.
Faire cuire 30 minutes au four au bain-marie.
Garder au frais jusqu'au moment de servir.

NB: Je les prépare la veille, ils n'en sont que meilleurs !

SOUFFLÉ À LA FRAISE

Soufflé à la fraise

C’est l’été, on a définitivement envie de manger frais, de déguster les fruits de saison. On ne veut pas s’alourdir avant la venue des vacances. On a quand même la dent un peu sucrée. C’est clairement le bon moment pour s’offrir un soufflé à la fraise.

Ingrédients

4 oeufs

100 g de sucre semoule

50 g de farine non blanchie

100 g de confiture de fraises fraiches

1 c. à s. de fécule de maïs

1 c. à s. de beurre

Une pincée de sel

Préchauffer le four à 200 ^oC ou 400 ^oF

Clarifier les œufs. Dans un grand bol, blanchir en fouettant les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre. Ajouter graduellement la farine et la fécule de maïs . Continuer de fouetter afin d’obtenir une consistance homogène. Incorporer la confiture de fruits frais. Réserver.

Monter les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel. Ajouter progressivement 50 g de sucre afin que les blancs d’œufs soient bien serrés.

Incorporer délicatement les blancs d’œufs au mélange à l’aide d’une spatule. Répartir, une fois le tout bien uniforme, dans 6 petits ramequins, ou 4 plus gros, préalablement beurrés.

Faire cuire de 6 à 8 minutes.

Bonne fin de repas !!!

Mousse fraise-framboise

Par ces grosses chaleurs et pour clore un bon repas, rien de tel qu'un dessert aux fruits. J'ai choisi dimanche dernier de servir à nos invités une mousse de fraise aux framboises.
Malgré un petit souci de frigo pas assez froid, ce fût très bon.

Ingrédients (pour 6 personnes)

400 g de fraises

200g de framboises

60 cl de crème fraîche épaisse

6 blancs d’œufs

3 cas de sucre

Préparation :

Passer les fruits sous un filet d'eau très rapidement.

Mixer les fraises et les framboises et mélanger avec la crème.
Monter les blancs en neige avec le sucre
Ajouter les blancs en neige très délicatement à la purée de fruits.

Verser dans des petits ramequins à hauts bords et réserver plusieurs heures au frais.

Servir avec une brochette de framboises.

GAUFRES CALORIQUES

Gaufres caloriques

En fait, je vous la propose, mais vous déconseille fortement d’en consommer si vous surveillez votre poids, si vous faites du cholestérol, si vous êtes de ceux qui se préoccupent de manger santé, si vous………pis zut, c’est bon quand même J

Ingrédients

800 g de farine

400 g de sucre

200 g de beurre

300 ml de lait

4 œufs

1 sachet de levure boulangère

Une pincée de sel

Préparation

Faire chauffer le lait afin qu’il soit tiède. Réserver 250 ml de lait.

Verser le restant du lait (50 ml) dans une tasse et y délayer le sachet de levure et une pincée de sucre. Réserver 5 minutes.

Déposer la farine dans un saladier, ajouter une pincée de sel. Faire un puits et y déposer les 4 œufs, le lait ainsi que le mélange de levure. Pétrir avec les doigts afin d’obtenir une belle boule de pâte. Couvrir d’un linge humide et réserver au chaud 30 minutes.

Faire fondre le beurre et l’ajouter à la pâte. Pétrir et ajouter le sucre. Continuer à pétrir. Couvrir d’un linge humide et réserver au chaud 30 minutes.

Faire chauffer le gaufrier à température moyenne afin d’éviter que le sucre de la pâte ne brûle.

Faire cuire les gaufres, 2 à la fois.

Bon petit déjeuner…ou bonne fin de repas !!!

Tartelette chocolat pistache

Oui oui en ce temps pascal, une recette au chocolat était bien entendu un passage obligée.
Ce soir, j'ai donc fait un rapide état des lieux de mes placards et vu ce qu'il me restait, j'ai eu envie de faire des tartelettes chocolat-pistache pour mon mari et ma grande fille (qui du haut de ses 3 ans raffole déjà du chocolat). Mon poussin est encore un peu petit, il découvrira cela l'an prochain.
Revenons à nos moutons et voici donc mes tartelettes.

Ingrédients (pour 4 tartelettes)

Pour la pâte brisée au chocolat :

125g de farine

70g de beurre

1 cas de poudre de cacao

1 cas de sucre glace

50 ml d’eau

Pour la ganache au chocolat :

1 tablette de chocolat noir à dessert

3 cas de crème fraiche

Pour la déco :

des pistaches mondées

quelques petits œufs en sucre

Préparation :

Mélanger dans le robot, la farine, le beurre, le cacao, le sucre glace et l'eau.
Dès que la pâte forme une boule arrêter le robot.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, le plus finement possible.

Garnir les moules à tartelette de pâte.
Faire cuire à blanc 15 minutes les fonds de tarte.

Pendant ce temps préparer la ganache en faisant fondre le chocolat avec la crème.
Une fois les fonds de tarte cuits, napper de ganache et réserver au frais.
Monder les pistaches et les mixer très finement.
Déposer une couche de pistache sur la tartelette et déguster.

NB1 : pour faire cuire à blanc, je découpe sur chaque tartelette un morceau de papier sulfurisé et je dépose dessus des petites billes en céramique, hyper pratique.

NB2 : Ici j'ai utilisé des moules à tartelettes en métal de chez Casa, et il se trouve que leur taille est bien trop grande pour un dessert comme celui-là. Je vous conseille donc de prendre plutôt des moules à tartelettes en silicone dont le diamètre plus petit rendra le dessert moins "lourd".

NB3 : admirer un peu mes jolis coquetiers ! Ils se font dans plusieurs coloris : fuschia, vert, jaune et orange, pile les couleurs de nos assiettes de tous les jours, je les adore !

CRÊPES FLAMBÉES À L'ANANAS

Crêpes flambées à l’ananas

C’est beau, ça rappelle l’été en plein mois de février. C’est aussi très festif. Tout le monde adore jouer avec le feu…. ;)

Ingrédients – Ananas caramélisé

1 ananas

300 g sucre

150 g de beurre

1 c. à s. de cannelle moulue

Ingrédients – Crêpes

250 g sucre

3 oeufs

750 ml de farine

3 gouttes d’essence d’amande

750 ml de lait

sel

Ingrédients - Garniture

200 g de yogourt grec

200 ml de rhum

Préparation – Ananas caramélisé

Couper la base et la tête de l’ananas de sorte qu’il puisse tenir aisément sur chacun des bouts. Enlever la pelure. Retirer les « yeux » à l’aide d’un petit couteau ou d’une « cuiller à lever ». Placer l’ananas sur sa base et couper en quatre. Enlever le cœur et tailler en cubes. Réserver.

Couper le beurre en petits dés. Réserver.

Mettre un chaudron, assez grand pour éviter les éclaboussures de sucre brûlant, sur un rond à feu vif. Attendre qu'il soit bien chaud. Verser le sucre et commencer à mélanger immédiatement avec une cuillère de bois.

Lorsque le sucre commencera à fondre, diminuer légèrement le feu. Surveiller le sucre afin qu'il ne brûle pas. Cette étape ne devrait pas prendre plus de quatre minutes.

Aussitôt le sucre fondu, ajouter le beurre délicatement afin d'éviter les éclaboussures.

Diminuer le feu et continuer à brasser deux ou trois minutes. Verser les cubes d’ananas, saupoudrer de cannelle et laisser mijoter 10 minutes.

Verser les ananas et la sauce caramel dans un plat pouvant aller au four.

Préparation – Crêpes

Verser le lait et les œufs dans un bol. Mélanger et ajouter le sucre. Mélanger afin d’obtenir une consistance homogène. Réserver.

Déposer la farine dans un grand bol. Ajouter une pincée de sel. Mélanger et faire un puits au centre. Incorporer délicatement le mélange liquide. Mélanger à l’aide d’un fouet. Verser l’essence d’amande.

Faire chauffer la crêpière. Verser une louche de pâte à crêpe. Bien étaler la pâte à l’aide d’une spatule conçue à cet effet. Faire cuire environ une minute du premier côté et un peu moins du second. Réserver.

Recommencer et empiler les crêpes tout en les recouvrant pour éviter qu’elles ne sèchent. Le mélange donne de 12 – 14 crêpes.

Touche finale

Mettre la grille du four au niveau le plus élevé. Faire chauffer le four à gril. Faire griller les morceaux ananas 15 minutes en prenant soin de les retourner à mi-cuisson.

Déposer un peu de yogourt sur chacune des crêpes. Ajouter quelques morceaux d’ananas. Refermer la crêpe partiellement. Déposer dans un plat de service. Recommencer pour chacune des crêpes. Napper du caramel, qui aura un bon goût d’ananas frais. Faire chauffer le rhum. Verser tout en faisant flamber. Succès garanti.

Pana cotta rose

Il y a fort longtemps, ~~à fort fort lointain~~, à Rome, j'ai découvert un savoureux dessert typiquement italien : la Pana Cotta (crème cuite en français).

Ce soir j'ai eu envie d'en refaire et comme la St Valentin approche, j'avais envie de vous suggérer une pana cotta toute rose pour un menu des plus amoureux...

Ingrédients :

200ml de crème

250ml de lait

4 feuilles de gélatine

sucre vanillé

1 cas de sucre

1 cas de fleur d'oranger

Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

Préparation :

Mettre à tremper 10 minutes les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients et mettre à feu doux en mélangeant sans que la préparation ne bout.

Quand la gélatine est prête, bien l'essorer pour enlever l'eau et l'ajouter dans la casserole.

Mélanger et laisser sur feu 3 minutes.

Verser la préparation dans le contenant de votre choix (le mieux est un contenant transparent) et Laisser refroidir 1h.

Mettre ensuite au frigo au minimum 12h.

Au moment de servir, décorer avec du coulis de fruits rouges (pour un menu rouge, sinon cela peut aussi être un coulis de chocolat, un caramel, du sirop avec des amandes torréfiées, etc).

TROTTOIR - FEUILLETÉ (FRAMBOISES, MANGUE ET MENTHE)

Trottoir – Feuilleté (framboises, mangue et menthe)

Vous l’avez surement remarqué, j’aime bien les framboises…et les mangues. Enfant, j’adorais les petits gâteaux Vachon et tout particulièrement les trottoirs aux framboises. C’est avec une pointe de nostalgie que j’ai tenté de faire revivre un vieux souvenir….

Ingrédients

1 paquet de pâte feuilletée (450 g)

1 jaune d’œuf

1 c. à s. d’eau

Ingrédients – Garniture de framboises

250 g de framboises fraiches

200 g de sucre

1 c. à s. de fécule de maïs

1 c. à s. d’eau

3 tiges de menthe fraiche

Ingrédients – Garniture de mangue

1 mangue

2 c. à s. de sucre

1 c. à s. de cannelle moulue

Laver et détacher les feuilles de menthe de la tige. Déposer les framboises dans un petit chaudron. Ajouter le sucre et les feuilles de menthe fraiches lavées. Faire cuire à feu vif 3 minutes en remuant continuellement. Mélanger à l’aide d’un plongeur jusqu’à l’obtention d’une purée parfaitement homogène. Passer au tamis afin d’enlever les pépins des framboises et les feuilles de menthe. Porter à ébullition de nouveau la garniture. Ajouter la fécule de maïs préalablement diluée dans un peu d’eau froide et poursuivre la cuisson une minute en remuant continuellement. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 200 ^oC ou 400 ^oF

Couper les mangues en petits dés d’un centimètre carré. Ajouter le sucre et la cannelle. Mélanger avec les doigts afin que les morceaux de mangue soient bien enrobés de sucre et de cannelle. Réserver

Dérouler la pâte feuilletée sur un plan de travail enfariné. Découper un rectangle avec le 2/3 de la pâte. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin et y déposer le rectangle de pâte.

Découper le morceau de pâte résiduel en fines languettes. Humecter le pourtour de la pâte et y déposer les languettes en pressant légèrement.

Étaler uniformément la garniture de framboises sur la pâte feuilletée. Disposer les morceaux de mangue. Déposer les languettes restantes de pâte feuilletée sur la garniture. Badigeonner à l’aide d’un pinceau le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau.

Faire cuire 25-30 minutes.

Laisse refroidir. Couper. Déguster !!!!

MERINGUES AUX FRAMBOISES

Meringues aux framboises

À qui doit-on la meringue ? Est-ce qu’elle provient du pays de madame Angela Merkel, là où on la nomme meringel ? Tient-elle son nom des racines latines, meringa (petite collation) ? D’où tire t’elle ses origines ? De la Suisse, comme le prétendent ceux qui la nomment meiriegen !!! Casparini l’aurait créée en 1720 !! Tout ça n’a finalement aucune importance…. ;)

Par ailleurs, la recette que je vous propose, c’est bien la mienne !!!!!

Ingrédients

130 g de sucre blanc

170 g de framboises fraiches

7 blancs d’œuf

1 c. à s. de jus de citron

Déposer les framboises dans un petit chaudron. Ajouter le sucre. Faire cuire à feu vif 3 minutes en remuant continuellement. Verser le jus de citron. Mélanger à l’aide d’un plongeur afin d’obtenir une purée parfaitement homogène. Passer au tamis afin d’enlever les pépins des framboises. Réserver.

Monter les blancs d’œuf en neige. Une fois bien montés, ajouter graduellement le sirop de framboise. Les blancs d’oeuf deviendront, petit à petit, roses, mais la consistance ferme doit être maintenue.

Préchauffer le four à 95^o C ou 200^o F

Déposer des petits nuages, à l’aide d’une cuillère, sur deux ou trois plaques recouvertes de papier parchemin.

Faire cuire 1 à 2 heures en fonction de la texture souhaitée.

GÂTEAU AUX CRÊPES (FRAMBOISES, MANGUES ET CARAMEL)

Gâteau aux crêpes (framboises, mangues et caramel)

Si vous avez une demi-journée à perdre, quoique ce ne fût pas mon cas lorsque j’ai entrepris cette recette, je vous recommande fortement de faire ce dessert. Non seulement vous devrez vous procurer tous les ingrédients frais, malgré que ce ne soit pas la saison, mais vous aurez un nombre impressionnant de poêlons, de bols (saladiers) et de casseroles à laver.

Est-ce que le résultat en vaut la peine ? Selon ceux qu’ils l’ont dégusté, oui ! Pour ma part, je n’y ai pas encore gouté .:-)

Ingrédients - Garniture de mangue

650 g chair de mangue asiatique (environ 6)

250 g de sucre

1 c. à s. de jus de citron

Couper les mangues en dés.

Déposer les mangues, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Faire chauffer à feu de moyenne intensité pour environ 5 minutes en brassant délicatement. Réserver au frigo.

* Si la consistance est trop liquide, vous pouvez épaissir la garniture avec un peu de fécule de maïs préalablement délayée dans un soupçon d’eau froide. Ajoutez-là à la garniture et faites chauffer quelques secondes. Vous pouvez aussi épaissir la garniture à l’aide de cristaux de pectine que vous ajoutez au mélange encore chaud.

Ingrédients - Garniture aux framboises

650 g framboise (environ 4 barquettes)

250 g de sucre

Déposer les framboises et le sucre et le jus dans une casserole. Faire chauffer à feu de moyenne intensité pour environ 5 minutes en brassant délicatement afin de ne pas broyer complètement les framboises. Réserver au frigo.

Ingrédients - Caramel

300 g sucre

125g de beurre

125 ml de crème 35 %

Couper le beurre en petits cubes. Réserver.

Mettre un chaudron, assez grand pour éviter les éclaboussures de sucre brulant, sur un rond à feu vif. Attendre qu'il soit bien chaud. Verser le sucre et commencer à mélanger immédiatement avec une cuillère de bois.

Lorsque le sucre commencera à fondre, diminuer légèrement le feu. Surveiller le sucre afin qu'il ne brûle pas. Cette étape ne devrait pas prendre plus de quatre minutes.

Aussitôt le sucre fondu, ajouter le beurre délicatement afin d'éviter les éclaboussures.

Diminuer le feu et continuer à brasser. Au bout de deux ou trois minutes, alors que le caramel commencera à épaissir, ajouter doucement la crème. Diminuer l'intensité du feu afin d'éviter qu'elle ne bouille. Continuer à brasser pour encore deux ou trois minutes. Fermer le feu. Conserver au frais.

Ingrédients – Crêpes

250 g sucre

3 oeufs

750 ml de farine

3 gouttes d’essence d’amande

750 ml de lait

sel

Verser le lait et les œufs dans un bol. Mélanger et ajouter le sucre. Brasser afin d’obtenir une consistance homogène. Réserver.

Faire chauffer la crêpière. Verser une louche de pâte à crêpe. Bien étaler la pâte à l’aide d’une spatule spécialement conçue à cet effet. Faire cuire environ une minute du premier côté et un peu moins du second. Réserver.

Recommencer et empiler les crêpes tout en les recouvrant pour éviter qu’elles ne sèchent. Le mélange donne de 12 – 14 crêpes.

Montage

Étaler une première crêpe. Tartiner la crêpe du mélange de mangue. Étaler une seconde crêpe. Tartiner celle-ci de la garniture aux framboises. Recommencer ainsi jusqu’à épuisement des crêpes. S’assurer de répartir le mélange de mangue en 6 parts égales et celui de framboise en 5 portions. Ne pas mettre de garniture sur la dernière crêpe.

Couvrir et réserver au froid environ.

Couper des pointes à l’aide d’un couteau bien affuté. Verser un peu de caramel. Servir.

Mini pain viennois

Voici la ronde interblog, cette fois ci j'ai pioché chez C'est bon Cécile, et c'est Rouge framboise qui doit piocher chez moi.

J'ai choisi chez C'est bon Cécile de faire son pain viennois sous forme de petits pains parsemés de sucre

Pour une douzaine de pain viennois: 240 ml de lait, 400gr de farine, 1 cuillérée à café de sel, 15 gr de sucre, 50 gr de beurre fondu, 1 cuillérée à café de levure de boulangerie et de la vanille liquide.

Mettez tout dans votre map, et lancez un programme pâte. Puis façonnez des boules, laissez monter 30 minutes et enfournez 30 à 40 minutes à 180°C.

Et voilou, moi je les ai tartiné de ma confiture de mûres, un délice!

Mini pain viennois

Et voilou, moi je les ai tartiné de ma confiture de mûres, un délice!

Si vous êtes comme moi à réaliser régulièrement tout un tas de gâteaux pour l'heure du goûter du thé, vous utilisez forcément les produits vahiné, j'ai découvert récemment des recettes gourmandes sur le site Vahiné : recettes gâteaux .

Il y en a pour tous les goût et surtout une foule d'idées sucrées: chocolat, anniversaire, dessert fruité, pains, viennoiseries, coin des enfants et même des vidéos.

Moi j'ai déjà utilisé leur produit à de nombreuses reprises et j'avoue ne pas avoir été déçue, pour colorer mes cupcakes, j'utilise leurs Colorants pour pâtisseries .

Pour ma recette de galette des rois, la poudre Dessert amande ou encore mes cookies. Et pour mes cheesecakes, de l'extrait de vanille Dessert Vanille .

A la vue de toutes les recettes du site recettes desserts de Vahiné, je sens que je vais passer du temps devant mon four à regarder cuire les gâteaux, desserts et tartes du goûter !

Il y en a pour tous les goût et surtout une foule d'idées sucrées: chocolat, anniversaire, dessert fruité, pains, viennoiseries, coin des enfants et même des vidéos.

Moi j'ai déjà utilisé leur produit à de nombreuses reprises et j'avoue ne pas avoir été déçue, pour colorer mes cupcakes, j'utilise leurs Colorants pour pâtisseries .

Pour ma recette de galette des rois, la poudre Dessert amande ou encore mes cookies. Et pour mes cheesecakes, de l'extrait de vanille Dessert Vanille .

A la vue de toutes les recettes du site recettes desserts de Vahiné, je sens que je vais passer du temps devant mon four à regarder cuire les gâteaux, desserts et tartes du goûter !

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