Hamburger à la courge et aux pois chiches

Tout le monde a dû cuisiner sa version... je n'allais pas m'en priver.

Parce que la courge et moi... on s'aime.

Pareil pour les hamburgers.

Et ce fut bonnnnnnnnnnnnn!!!!

• J'ai passé au robot la chair cuite d'une petite courge sweet mama.

• J'ai ajouté environ 3 tasses de pois chiches (c'est très bon aussi avec des haricots blancs ou pinto)
• un oignon rouge
• un piment oiseau

et pulsé de façon à laisser un peu de texture.

J'ai ajouté ensuite;

• des nachos aux graines de lin, écrasés grossièrement (genre 4-5 triangles)
• du curcuma
• du paprika
• un peu de sel pour le pop corn à la pizza

Il ne reste ensuite qu'à façonner et à enfourner à 450, sur une tôle un brin huilée, pendant 20, 25 minutes.

C'est servi ici avec une tombée de champignons, des tomates, des oignons rouges, des mini concombres, de la sauce tahini...

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Mini hamburger tout en hauteur, à la patate douce et aux pois chiches

J'ai cédé à la mode des pains minis.

Conclusion; je préfère encore et toujours les hamburgers concoctés sur tortilla.

Mais nonobstant les jolis petits pains ronds et blancs sans goût... tout le reste était plein de saveur.

Pour faire les croquettes;

• 1 grosse patate douce pelée et cuite (ou cuite puis pelée!)
• 3-4 tasses de pois chiches cuits
• 1 grosse cuillère de tahini
• le jus d'une lime
• du cumin
• 2-3 gousses d'ail émincées
• du curcuma
• 1 cuillère de sel BBQ

On écrabouille et on mélange tout ça, et on cuit au four ou à la poêle. Je préfère au four. Une petite quarantaine de minutes à 400... en tournant à mi-cuisson.

Pour garnir;

• ma trempette d'hier à la fleur d'ail
• du pickle
• des tomates
• des tranches d'oignon rouge
• de la verdure
• des tranches d'avocat
• du chimichurri
• des morceaux de brie

C'est à cause de tout ça qu'ils sont tout en hauteur!

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Hamburger de seitan sur le BBQ et chimichurri

Pour faire les galettes de seitan; les femmes à gauche, les hommes à droite!

D'un côté;

• des lentilles vertes cuites paresseusement écrabouillées à la fourchette; environ 1\2 à 3\4 de tasse
• 1 cuillère d'huile d'olive
• 2 cuillères de tamari
• 1 cuillère de pâte de tomate ou ketchup (quelque chose de tomaté)
• 3-4 cuillères à soupe de bouillon d'épices

De l'autre;

• 1 1\4 tasse de gluten
• 1\4 de tasse de farine de pois chiches (une autre farine ferait l'affaire)
• 1 cuillère à thé de piment séché
• 1\2 cuillère à thé de fenouil
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à thé de sauge

Somme toute; on met les parfums dont on a envie.

On ajoute le 1er mélange au second, on amalgame, on divise en 6, on forme comme on veut (galettes pour hamburgers ou saucisses pour hot-dogs...), on emballe dans du papier d'alu ou du papier à cuisson, et on cuit à la vapeur 40 à 50 minutes. Une fois refroidi, on en fait ce qu'on veut.

Pour garnir, ma sacro-sainte sauce tahini (tahini-citron-ail-eau) et une espèce de chimichurri;

• un jalapeno en rondelles (ou était-ce un "hot finger"?)
• un demi oignon émincé
• plein de persil
• de l'huile d'olive
• du sel

Et bien sûr, des pommes de terre sur le BBQ, enrobées d' un sel d'été.

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Hamburger de riz et pois chiches

Un autre classique que j'oublie de faire! C'est pourtant un des hamburgers végés préférés de la puce, et même de la grande.
La puce n'aime pas ce riz, ni les pois chiches, mais les 2 mixés... elle adore!

Les ingrédients, les voici!

• 1 tasse de ce riz (ou d'un autre bien sûr) qu'on cuit dans le double de liquide (ça donnera 2 tasses environ)

• 1 carotte râpée

• 4 tasses de pois chiches passés au robot avec;

-3 cuillères à soupe de beurre d'amande (ou d'arachides)
-1 gousse d'ail (ou plus)
-2 cuillères à thé de tamari (ou plus)
-2 cuillères à soupe de bouillon d'épices
-du piquant au goût

On mélange, on façonne (en croquette, en boulette, ou en pain de pas-viande), on cuit au four ou à la poêle.

La délicieuse petite sauce qu'on aperçoit à peine sous la feuille de romaine est ici.

Le pain, c'est celui-ci.

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Le hamburger oublié!

Depuis qu'internet est là et qu'avec un "clic" on trouve 26 déclinaisons de la même recette, j'oublie (consciemment) de reprendre mes vieilles "recettes papier"!

Mais ma mémoire ne ramollit pas pour autant; j'avais envie du goût d'un hamburger en particulier ... "t'sais le hamburger de quand les grands étaient petits... "

Il me restait donc à éplucher ma chemise "hamburgers". C'était l'avant-dernier! J'ai eu presque peur!

Ça venait d'une revue, il y a des lustres!

Et c'est aussi bon qu'avant! Si ma recette est ici; je la referai bientôt ;-)

Il faut;

• 1\2 tasse de bulghur gonflé dans 1 tasse d'eau bouillante
• 2 tasses de pois chiches cuits
• un piment jalapeno paré
• 1-2 cuillères de tahini
• un peu de jus de citron
• 2-3 gousses d'ail
• un peu de cumin
• du poivre
• 1 oeuf (ou l'équivalent en graines de lin moulues et eau)
• 3-4 cuillères à soupe de chapelure
• un poivron rouge grillé

On passe les pois chiches au robot avec le piment et le poivron. On ajoute le reste et on pulse jusqu'à la consistance désirée.

Il me semble qu'à l'époque j'ajoutais ensuite des petits pois.

On façonne en galettes (avec les mains mouillées ça va très bien) et on poêle.

On a garni avec de la sauce tahini pour bibi (tahini-eau-citron-ail), du "black bean houmos" pour la puce, des oignons rouges, des poivrons rouges grillés, et de la roquette pour tous!

Ma grande le préfère sans tortilla. Ça fait joli je trouve!

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Hamburger de lentilles, champignons et olives noires

Je ne compte plus mes recettes de hamburgers. Non seulement j'en ai déjà "trop", mais je continue à en créer et à en essayer de nouvelles. On ne se refait pas.

Cette recette vient d'ici.

On fait revenir des champignons, un oignon et de l'ail émincés avec des herbes.

On passe ce mélange au robot (en laissant plus ou moins de "texture" selon nos goûts) avec;

• 1\2 tasse d'olives noires dénoyautées
• 1 1\4 tasse de lentilles (j'en ai mis plus)
• 1 tasse de chapelure
• 2 cuillères à table de tamari
• 2 cuillères à thé de jus de citron (je n'ai pas mesuré; j'ai mis le jus d'un demi citron)

On façonne et on cuit; au four ou à la poêle. J'ai préféré le four. Une bonne trentaine de minutes à 350.

J'ai servi sur des tortillas (je préfère quand il y a peu de pain) avec des tranches d'avocat et du baba ganouj.

Pour le petit triangle "fuschia"; c'était une expérience. Que je ne referai pas.

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Empilade!

Empilade; comme au football!

Le dictionnaire définit l'empilade comme l'action d'entasser grossièrement, de façon paysanne! Allons-y donc à la façon paysanne!

À l'étage d'en dessous, celui qui supporte; du pain!

Pain que je fais sur le BBQ en principe, mais là... je n'avais pas envie d'être à la fois dehors au BBQ et dedans au poêle. Je l'ai donc cuit à cru à la poêle. Résultat impeccable, avec de belles bulles d'air bien grosses.

Il s'agit d'une pâte à pizza (3 tasses de farine, 1 cuillère à table de levure, 1 tasse d'eau, un peu d'huile d'olive, des parfums si on veut) laissée à lever pendant 2-3h, puis séparée en morceaux, puis abaissée avant d'être ainsi cuite dans une poêle bien chaude.

2e étage; yogourt à l'ail. Tout simplement.

3e étage; galettes de hamburger concoctées avec des haricots blancs, du bulgur cuit, des noisettes, un jalapeno, du cumin, de l'ail, tout ça "roboté" avant d'être passé à la poêle.

4e étage; aubergines "panées" dans du lait de riz (le meilleur liquide pour paner des trucs je trouve), puis de la chapelure, puis encore du lait, puis du panko, et enfin cuites à la poêle.

5e étage; salade colorée. Parce que somme toute, tout ça est un brin "beigeasse"! Épinards, roquette, oranges sanquines, oignon rouge, vinaigre balsamique, huile d'olive, poivre, sel Maldon.

Et pour finir; quelques tranches d'avocat.

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Hamburger tofu-haricots blancs

Avec un bloc de tofu râpé auquel on ajoute des haricots blancs passés au robot, on se concocte de supers hamburgers. Suffit d'ajouter un peu de tahini, du cumin, du curcuma, de l'ail, un peu de piquant, d'en façonner des croquettes, et le "vulgaire" hamburger se transforme en véritable "plat"! On cuit à la poêle en tournant délicatement. On pourrait aussi les cuire au four.

Pour les garnir; roquette, oignon rouge, brie, et ketchup maison.

Si on veut une meilleure tenue, on passe le tofu au robot avec les haricots.

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Hamburger de tofu tout simple

Quelques légumes émincés passés à la poêle pour faire sortir leur goût (carotte, oignon, poivron, céleri, ail...) amalgamés à un bloc de tofu passé, lui, au robot.

À ça... on ajoute un peu de chapelure... éventuellement du piquant et des parfums (curcuma, levure alimentaire...), et on en fait des croquettes qu'on cuit à la poêle ou au four.

Si on les sert sans pain, on peut les rouler dans la chapelure avant cuisson; ça fait joli.

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