Recette De Cuisine !!: patate douce

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Pâté chinois texan

Avec cette recette, je dis définitivement adieu à ma recette de pâté chinois classique. Inutile de vous mentionner que c’est un méga coup de cœur. C’est bon bon bon. L’ajout de patates douces à la purée de pommes de terre est à tomber, sans parler des succulentes épices qui parfument à merveille la viande hachée. Une autre belle recette de Ricardo.

Ingrédients :

500 ml (2 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en cubes
500 ml (2 tasses) de patates douces pelées et coupées en cubes
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
60 ml (1/4 tasse) de lait
1 oignon, haché finement
1 piment jalapeno, haché finement (moi, un poivron rouge)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
454 g (1 lb) de bœuf haché maigre (moi, extra-maigre)
2 gousses d’ail, hachées finement
15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
1 ml (1/4 c. à thé) de cumin moulu
1 ml (1/4 c. à thé) de coriandre moulue
1 boîte de 398 ml (14 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés (omis)
1 boîte de 540 ml (19 oz) de maïs en crème
Sel et poivre

Méthode :

Dans une casserole d’eau salée, cuire les pommes de terre et les patates jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter.

À l’aide d’un pilon, écraser grossièrement les pommes de terre et les patates avec le beurre. À l’aide d’un batteur électrique, réduire le mélange en purée avec le lait. Saler et poivrer. Réserver.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans une poêle, dorer l’oignon avec le piment dans l’huile. Ajouter la viande, l’ail, les épices et faire revenir jusqu’à ce que la viande soit dorée. Saler et poivrer. Incorporer les haricots. Répartir dans un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po) et presser légèrement. Couvrir avec la maïs puis y répartir la purée de patates. Si désiré, saupoudrer de poudre de chili. Cuire au four environ 40 minutes.

(Source : Ricardo, Volume 8 Numéro 8)

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Mini hamburger tout en hauteur, à la patate douce et aux pois chiches

J'ai cédé à la mode des pains minis.

Conclusion; je préfère encore et toujours les hamburgers concoctés sur tortilla.

Mais nonobstant les jolis petits pains ronds et blancs sans goût... tout le reste était plein de saveur.

Pour faire les croquettes;

1 grosse patate douce pelée et cuite (ou cuite puis pelée!)
3-4 tasses de pois chiches cuits
1 grosse cuillère de tahini
le jus d'une lime
du cumin
2-3 gousses d'ail émincées
du curcuma
1 cuillère de sel BBQ

On écrabouille et on mélange tout ça, et on cuit au four ou à la poêle. Je préfère au four. Une petite quarantaine de minutes à 400... en tournant à mi-cuisson.

Pour garnir;

ma trempette d'hier à la fleur d'ail
du pickle
des tomates
des tranches d'oignon rouge
de la verdure
des tranches d'avocat
du chimichurri
des morceaux de brie

C'est à cause de tout ça qu'ils sont tout en hauteur!

Croquettes de patate douce et courgette

Les patates douces et moi entretenons une relation indéfectible.

D'habitude, quand j'en fais des croquettes, je les écrase. Cette fois je les ai râpées.

Avec des courgettes; 2 courgettes pour une énorme patate douce.

J'y ai ajouté des herbes qui traînaient, un peu de gouda et un oeuf avant de les façonner et de les passer au four (ou à la poêle).

Ça change de ces croquettes-ci ou de celles-là.

Soirée couscous

C'est le plat choisi par ma grande pour fêter leur retour de voyage.

Des légumes (oignon rouge, carotte, navet, patate douce), des parfums (ail, cannelle, cumin, harissa, safran, curcuma, poivre...), des pois chiches, et des saucisses végétaliennes.

Par dessus; des amandes et des pistaches grillées à cru, de l'oignon vert émincé, du citron vert.

Par dessous; du couscous cuit dans du jus d'orange.

Pour ajouter, au goût;

On festoie encore aujourd'hui; c'est au tour de la puce d'être à l'honneur. Elle jouera ceci (entre autres) en concert;

Patates douces bien moelleuses à l'érable et à l'orange

Il fait enfin beau. On peut sortir les idées de tapas et les agencer selon l'inventaire du frigo.

La grosse patate douce a cuit au four, en tranches enrobées d'huile d'olive, avec sel et poivre, à 425, le temps qu'elles soient molles.

Juste comme ça sans rien d'autre... ma puce et moi on se les arrache. Mais j'ai profité du fait qu'elle s'occupait de la piscine pour faire des petits ajouts ;-)

Vers la fin de la cuisson j'ai ajouté quelques amandes grillées. J'aurais pu les griller dans un poêlon, à cru, mais comme le four était chaud...elles y ont séjourné quelques minutes.

Et j'ai préparé une vinaigrette avec

1 cuillère de sirop d'érable
2 cuillères de jus d'orange
2 abricots séchés coupés très petit
un peu de sambal oelek
2 oignons verts en petites rondelles
1 cuillère de vinaigre balsamique

Et un plat sur la table de tapas!

Pour le vin... j'attends ;-)

Mais en attendant... quelqu'un d'adorablement gentil m'a offert une bouteille, véritablement remplie celle-là, d'un magnifique Shiraz californien. Ce fut la fête! Merciiiii!

Curry de légumes d'hiver...

...Ou quand la chaleur des épices indiennes rencontre le froid.

Parce que manifestement, c'est encore l'hiver, ne vous déplaise.

Tout ça commence avec des épices et des parfums. Je n'achète que très très très rarement des pâtes de cari. Je les prépare au besoin. Suffit de "roboter" de l'ail, du gingembre, de l'oignon et du piment fort, sans lésiner sur les quantités, et un peu d'huile.

Ensuite on fait chauffer les épices;

curcuma
clou de girogle
graines de cumin
graines de fenouil
graines de moutarde

dans un peu d'huile, puis quand elles dégagent leurs parfums, on ajoute la pâte "robotée".

Après 2-3 minutes, on ajoute les légumes;

pommes de terre
navet-rutabaga-chou de Siam (c'est ma grand-mère qui disait "chou de Siam", et petite je croyais qu'elle disait "choutiam". Je trouvais ce nom horriblement laid, et par conséquent, je n'en mangeais pas! Il a fallu que ça sonne différemment à mes oreilles pour que je me mette à l'aimer!)
patates douces en dés.

Dès qu'il y a un début de caramélisation, on ajoute de l'eau (disons une tasse à la fois), du sel, un bâton de cannelle, une fleur d'anis étoilé, on fait mijoter, et on ajoute des lentilles rouges, au goût. On devra rajouter de l'eau ... toujours environ une tasse à la fois... jusqu'à ce que les lentilles et les légumes soient tendres. On y va tranquillement, à moins de vouloir une soupe; ce qui ne serait somme toute pas bête du tout. Ça prend une trentaine de minutes.

On pourrait éventuellement ajouter du yogourt à la fin... ma marmaille a refusé.

Le mois de la patate douce chez les Éphémériens!

Depuis que ma puce a subitement découvert que la patate douce était son légume préféré (après l'avoir boudé pendant des années!), j'en cuisine presque quotidiennement. Entre autres en "frites" au four ... mais aussi en rondelles, au four elles aussi (avec un peu d'huile, sel et poivre, à four très chaud), puis nappées d'un soupçon de yogourt parfumé au Sambal Oelek ou au Harissa et saupoudrées de Dukka (sésame-pistaches-graines de coriandre), façon Ottolenghi.

Ça accompagne tout et n'importe quoi.... et particulièrement le tofu aux olives comme celui-ci ou celui-là. Celui du soir "des patates douces" était un heureux mariage des 2, avec en plus des saucisses de seitan bien épicées.

En accompagnement, une sauce tahini (tanini-ail-citron-eau) et le reste de dukka, à ajouter sur tout...

C'est tellement bon que j'ai reproduit... avec une courge butternut. Cette fois badigeonnée avec un tantinet de sirop d'érable et de gingembre frais pour la cuisson (voir Curieux Bégin) avant de recevoir le mélange yogourt-harissa dukka.

Mijoté de lentilles + quinoa à la bière

Après un magnifique séjour en famille à se prélasser sur les oh-combien-fabuleuses-plages-des-Bermudes et à visiter cette charmante île aux paysages pittoresques, nous sommes tous rentrés reposés mais un peu lasses de l'hiver, de la routine et, avant tout, des restos! Au menu cette semaine, donc : des salades, des fruits frais, des pitas et de l'hummous, et enfin ce plat mijoté des plus santé, un peu hivernal en effet, qui pourrait nourrir toute une armée! Parce qu'après tout ici, malgré le soleil qui se fait de plus en plus chaud, le printemps n'y est encore qu'en théorie.

Il s'agit ainsi d'un plat idéal pour les soirs de semaine, car vous en aurez sans doute suffisamment pour au moins deux repas. Je vous invite à le servir en plat mijoté bien épais pour le premier repas. Puis à le dilluer le lendemain avec un peu de bouillon et d'eau pour en faire une soupe. Il faudra toutefois ajuster les assaisonnements en conséquence.

Pour ceux qui ont la chance de vivre en climat plus clément et qui en ont marre des légumes-racines, je vous suggère de les remplacer par des asperges, des pois mange-tout ou tout autre légume printannier.

Et si après avoir englouti ce plat vous avez encore faim, alors là, il n'y a pas de doute, je n'y peux rien!

Mijoté de lentilles + quinoa à la bière

1 c.t. huile de pépins de raisins ou autres
1 oignon haché
3 gousses d'ail écrasées
1 c.t. thym
1 c.t. sauge

2 t. lentilles vertes du Puy
1 bière au choix
3 t. dashi, bouillon de champignon ou autre
2 t. eau
2 c.s. tamari
1 c.t. sirop d'érable, miel ou nectar d'agave
1 croûte de parmesan* (optionnel)

1/2 t. quinoa cru (rouge, blanc ou noir)
3/4 t. eau

2 patates douces coupées en cubes
1 daïkon (radis chinois) coupé en cubes

3/4 livre de chou frisé (aussi appelé kale), lavé et haché

2 c.s. miso de riz, d'orge ou autre au choix (peut être remplacé par 2 c.s. additionnelles de tamari)

Poivre noir fraîchement moulu
Huile d'olive pour garnir

Dans une grande casserole, faire sauter les oignons et l'ail dans l'huile pendant 5 minutes. Ajouter le thym et la sauge. Ajouter ensuite les lentilles, la bière, le dashi ou autre, l'eau, le tamari, le sirop d'érable et la croûte de parmesan optionnelle. Porter à ébullition, réduire le feu et faire mijoter ainsi, couvert, pendant environ 15 minutes.

Entre temps, bien rinser le quinoa et le placer dans une petite casserole avec l'eau. Porter à ébullition, réduire le feu à minimum et laisser mijoter, couvert, de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais légèrement croquant. Retirer du feu, découvrir et réserver.

Ajouter le daikon et la patate douce aux lentilles, et poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Incorporer le chou frisé haché et le quinoa cuit aux lentilles, et continuer la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Dans un petit bol, mélanger le miso optionnel avec une petite quantité de bouillon chaud, et l'incorporer au plat mijoté. Retirer du feu, et bien mélanger. Prendre désormais soin de ne pas faire bouillir le mijoté de lentilles et quinoa, afin d'éviter de détruire les éléments nutritifs contenus dans le miso.

Ajuster la quantité de liquide selon votre goût. Ajouter du bouillon ou de l'eau pour obtenir la texture d'une soupe ou conserver un minimum de liquide pour obtenir la texture d'un plat mijoté. Ajouter plus de tamari au besoin.

Servir dans des bols, verser un filet d'huile d'olive sur chacun et poivrer. Accompagner d'un pain de maïs maison encore chaud (recette à venir) ou d'épaisses tranches de pain au levain, ainsi que d'une salade fraîche pour un repas complet.

* J'ai l'habitude de conserver les croûtes de parmesan dans un sac scellé dans mon frigo. Je les ajoute à mes soupes et à mes plats mijotés, ce qui leur confère une certaine richesse et une saveur agréablement corsée.

Inspiré de deux recettes qui me plaisent beaucoup : ma classique soupe aux lentilles du Puy et mon bouillon « asiatisé » de soupe à l'oignon à la bière. Un deux-dans-un, auquel j'ai ajouté une poignée de quinoa, pour en faire un repas complet.

Soupe aux lentilles rouges et patate douce

Un autre coup de coeur pour une soupe du livre Soupesoup.

J'ai tout simplement omis le poulet suggéré, et pas remplacé du tout. C'était bien suffisant ainsi.

Une soupe remplie de saveurs avec des épices grillées.

Pour la rendre un peu plus "crunchy", j'ai ajouté un peu de kimchi au moment de la déguster.

Salade de patate douce

J'ai réussi à faire aimer les patates douces à ma plus récalcitrante! Yahou!

On a ici;

une grosse patate douce, pelée et coupée en dés avant d'être cuite
des poivrons en dés
de l'oignon vert émincé
un petit oignon rouge en fines tranches

Pour la vinaigrette;

une cuillère d'huile d'olive
une cuillère de vinaigre de vin rouge
un peu de jus de citron
du cumin

On saupoudre de sel (Maldon), de poivre et de graines de soya rôties ou d'arachides.

C'est fort bon réchauffé aussi. Oui oui; une salade réchauffée! Aucune loi ne l'interdit!

Pommes de terre et patates douces à l'indienne

C'est un adorable british ami qui nous a cuisiné ça. Je reprends régulièrement sa recette.

On fait d'abord une purée avec 2-3 oignons, de l'ail, du gingembre et un piment fort (cette fois c'était un jalapeno) en "robotant" tout ça.

On fait revenir 1-2 cuillère(s) de garam masala (comportant beaucoup de curcuma) avec notre purée d'oignon, et on ajoute des pommes de terre et patates douces en cubes et déjà cuites. On verse de l'eau (disons 1 tasse ou un peu plus), du sel, du poivre, et une bonne demi-tasse (voire plus) de noix de cajou pulvérisées.

On laisse épaissir en mijotant 4-5 minutes.

Soupe aux haricots rouges et patate douce

Je me suis offert le livre Soupsoup. Heureuse idée.

Voici la soupe de la page 80; aux haricots rouges et patate douce. Du bonheur!

Un des trucs que j'aime des soupes de ce livre; tout plein ne sont pas concoctées avec un bouillon de poulet! Elle (Caroline Dumas) utilise des épices et de l'eau, comme "nous" on fait! Évidemment, depuis le temps, je n'ai aucun problème à végétarianiser un plat. Mais quand c'est déjà pensé ainsi, ça fait "wow" en partant!

Chou farci aux patates douces, pommes de terre, poireau, poivron rouge et brie

J'avais envie d'un plat en feuilles de légumes, comme je l'avais fait à Pâques avec des feuilles de bettes à carde. On réfléchissant à ce que j'y mettrais, je suis tombée sur cette recette qui m'a fortement inspirée.

Dans mon chou de Savoie; de bas en haut; tranches de patates douces, du poireau, tranches de pommes de terre, un brie, du poivron rouge grillé. Et tout ça forme... un délice!

On attendrit d'abord le chou à la vapeur. On enlève ensuite le coeur, délicatement. En fait, on enlève ce qui sera "en trop" une fois qu'il sera farci. Mais on garde ce "trop" à portée de main; je m'en suis servie pour refermer convenablement à la fin.

Les patates douces et pommes de terre, pelées et coupées en tranches d'environ 0,5 cm ont cuit séparément dans un peu de lait mijotant, avec muscade, poivre, clou de girofle et ail.

Le poireau cuit à la vapeur, a été coupé en 2 sur sa largeur, puis taillé ensuite dans sa longueur mais sans en faire 2 autres (4!) morceaux, histoire d'avoir de gros carrés pour recouvrir.

Le brie a été coupé en 4 et déposé sur le tout.

Enfin, un immense poivron rouge grillé a recouvert tout ça.

Ensuite on n'a plus qu'à refermer solidement, en s'aidant de ce qu'on a enlevé du milieu de chou au besoin, et à cuire au four. Je l'ai mis à 350 pendant 45 minutes, en oubliant de le recouvrir pour ne pas qu'il brûle. Ça a donné des petits bouts de chou "crunchy", et ça, j'adore!

Croquettes de patates douces

J'ai utilisé 2 patates douces cuites et écrasées.

J'ai ajouté;

1 oignon émincé
1 piment oiseau (ou un autre piment fort) émincé
un peu de coriandre fraîche hachée (ou une autre herbe qu'on aime)
un oeuf (ou une cuillère de graines de lin moulues, avec un peu d'eau)
de la farine ou de la chapelure (celle qu'on veut) pour ajuster la texture (environ 1\2 tasse)

On façonne tout ça en croquettes, et si on veut, on trempe les galettes dans du panko, ou des graines de sésame, ou de la noix de coco séchée (ou les 3!) avant de cuire à la poêle.

Ou même encore plus simple (c'est ce que j'ai fait!); on dépose les graines de sésame (et le reste) sur les croquettes pendant qu'elles cuisent.

Curry et Saag tofu

À gauche; le Saag tofu. Je n'avais pas le temps de préparer du paneer. J'ai décidé de faire le plat avec du tofu en cubes. À refaire parce que c'est fort bon, mais ça n'a rien du saag paneer.

On fait revenir;

des graines de moutarde, de fenouil et de cumin
des cubes de tofu (ou de paneer bien sûr, si on a pris le temps d'en concocter)
des épinards hachés
un oignon émincé
de l'ail émincé
du gingembre frais émincé (beaucoup!)
un piment fort émincé(piment oiseau ici)
du curcuma
du cari
du cumin

Une fois prêt, on ajoute un peu de yogourt et\ou de crème, et\ou de lait de coco.

Pour le curry; changement total des légumes que j'y mets habituellement (chou, carotte, petit pois, haricots mélangés). Ici;

champignons blancs en quartiers
patate douce
oignon émincé
ail émincé
gingembre émincé
curry
curcuma
cumin

ont cuit dans un peu d'huile, après quoi j'ai ajouté, comme d'habitude, une boîte de tomates en dés et une autre de lait de coco, un bâton de cannelle, et cette fois des fèves édamame. Il faut laisser mijoter un moment; le temps de faire un bon riz basmati. Ou de cuire le naan préparé auparavant. Ou... les 2!

Bon w.e.!

Pâtes aux patates douces et avocat pour inaugurer ma nouvelle nappe

Que 14 amies se concertent pour m'offrir une nappe (entre autres!) ... je trouve ça géant.

J'ai concocté "son" premier souper (à la nappe!) sur le champ. Avec un plat qui ne risquait pas de la tacher (tout de suite!). J'ai même choisi du vin blanc pour mettre toutes les chances du côté de la propreté ;-)

Pour les pâtes... on fait rôtir des patates douces pelées et coupées en languettes, avec des graines de cumin. À 400... ça prend environ 30 minutes.

Pendant que ça cuit, on prépare les autres ingrédients;

2 avocats en languettes
1 petit oignon rouge en fines tranches
le zeste et le jus d'une orange
des épinards
du vinaigre balsamique (si on prend le temps de le faire réduire c'est encore mieux)

On cuit les pâtes, puis on ajoute tout; patates douces et le reste, et de l'huile d'olive si on veut. On ajoute du poivre du moulin, éventuellement des noix de pin grillées.

Pour accompagner; des croquettes de pois chiches (tout simplement passés au robot avec tahini, et légumes hachés menu).

Bon appétit les filles!

Chili à la courge et à la patate douce

Demain matin, c'est làbas que je petit-déjeûnerai! Et je "zyeute" déjà le resto du souper de demain soir!

Donc... fallait bien vider le frigo; CQFD!

Depuis des lustres je songeais à faire un chili à la courge.

Quoi de mieux qu'un chili pour vider un frigo!

Il était composé de

une grosse patate douce pelée et coupée en dés
3 poivrons (un rouge, un jaune, un orange)
1 gros oignon
une demie courge sweet mamma cuite au four puis coupée en dés (l'autre moitié a servi à faire des "fritters")
un bloc de tofu déchiqueté (normalement je râpe, là... pas pris le temps!)
cumin, cannelle, piment fort séché, cacao
2 boîtes de tomates en dés (2X 798ml)
1 petite boîte de pâte de tomate
cumin, cannelle, piment fort séché, cacao
des haricots rouges (en boîte! 3!)
un bac d'épinards

J'ai fait revenir les légumes à la poêle (au chaudron en fait!) dans un peu d'huile d'olive, puis ajouté le reste selon l'ordre d'apparition dans la liste, laissant mijoter le tout jusqu'à ce que les patates douces soient tendres, et déposant les épinards à la fin pour éviter de les sur-cuire.

J'ai servi dans des "bols" de tortillas avec quacamole et citron.

Pas de cuisine à faire pendant 6 jours! Inutile de dire que cet aspect n'est pas le plus chouette de mes vacances! Mais quand des centaines de pubs avec plein de bouffe végé, des centaines de restos indiens tous plus génials les uns que les autres s'offrent à soi... on ne chipote pas parce qu'on n'a pas soi-même coupé les oignons ;-)

J'emporte mon parapluie par prudence... mais quand j'y suis, il ne pleut jamais en Angleterre!

Soupe à la mexicaine et tout ce qui va avec!

Une soupe "simplissime" comme dirait l'autre, avec tout ceci dedans;

Pour être plus claire;

tomates (en boîte!)
oignon en quartiers
carotte en rondelles
2 piments poblano

tout ça "sproutché" au bras mélangeur une fois cuit, avec

une cuillère de cacao
une de cumin
une demie de cannelle

J'ai ajouté ensuite

des haricots noirs
du maïs
du jus de lime,

et laissé à nouveau mijoter quelques courtes minutes.

Pour la garnir;

des tranches d'avocat
des morceaux de lime
et de la salsa...

... salsa qu'il vaut mieux concocter en grande quantité si vous êtes comme ici!

Mangue, tomate, oignon rouge, jus de lime, sel... de le verdure quand il y en a... du piquant si ça accompagne un plat moins relevé.

Ensuite on passe aux "choses sérieuses"; le plat!

Variante pour les frites de patates douces; au lieu de les enrober d'une quantité infinitésimale d'huile avec du sel et des épices, j'ai adopté la méthode présentée ici. Je retiens!

La garniture des quesadillas était composée de courge sweet mamma, haricots noirs, épinards, oignon, fromage mozzarella, cumin, cannelle. Un classique sur ma table.

Et pour leur faire faire trempette à ces quesadillas... un "queso dip" que j'ai cuisiné à quelques reprises maintenant. Il accompagne merveilleusement un tas de trucs; comme par exemple les pommes de terre dans la raclette!

Oui je sais, ça fait beaucoup pour un même repas. Et c'est le but! Les restes partent dans les lunchs... ou sont "recyclés".... telles les patates douces qui ont agrémenté la petite soupe de carottes du lendemain midi!

CONSEILS MAQUILLAGE !!