Poitrines de dinde aux canneberges et à la bière

J'ai adoré cette recette, la meilleure dinde que j'ai faite jusqu'à présent, une recette que je vais garder précieusement, pas de problème à faire, j'ai fait cuire puis j'ai mis mon four à 200F(100C) et j'ai laissé la dinde dedans jusqu'au moment de la servir durant le temps que l'on mangeait le reste du souper, un délice, j'avais prise la recette sur le blog http://lgendedautomne.blogspot.com/ car cela me semblait délicieux et bien c'est vraiment une belle façon de préparer la dinde, j'ai toutefois modifié les quantités, je vous recommande fortement de prendre cette recette, un coup de coeur pour moi.

Pour environ 14 portions selon le service.

3 poitrine de dinde de 3lbs (1,5kg)
3 à 4 c.soupe de beurre
sel et poivre
1/2 tasse (75g) d'échalotes françaises hachées
3 tasses (500g)de canneberges fraîches
1/2 tasse (125ml)de sirop d'érable
18oz (560ml)de bière blonde(1 1/2 bte)
2 sachets Knorr de sauce demi-glace préparer
1 tasse(250ml) de jus d'orange
2 c.soupe de vinaigre de riz

Four à 350F.(180C.)
Déposer la dinde dans une rôtissoire , garnir d'une noisette de beurre en mettre aussi sous la peau, assaisonner et mettre au four pour 1 1/2 heure. Arroser 2 fois durant cuisson.
Ajouter les échalotes, canneberges et sirop d'érable, cuire 15 minutes puis ajouter la bière, demi-glace, jus d'orange et vinaigre.
Cuire 1 1/4 heure,arroser quelques fois durant la cuisson et mettre une feuille de papier alu si trop rôti.Si on n'est pas prêt à la manger tout de suite, on réduit le four à 200F (100C.) et on la laisse dans le four.
Sortir et trancher, servir avec la sauce, moi je n'ai pas épaissi la sauce car on l'aime claire mais c'est au goût de chacun.

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Jambon à l'érable, à la bière et à la moutarde

Une recette que j'avais prise sur le blog http://lgendedautomne.blogspot.com/ quand je l'ai vue cela m'a tenté tout de suite, j'ai donc fait cette recette, le jambon est très tendre, cela à bon goût, la seule chose que je trouve de négative c'est le sel, trop salée pour moi, la prochaine fois je vais faire désaler dans de l'eau froide 1 journée en changeant l'eau plusieurs fois afin que le jambon goûte moins le sel, c'est la seule chose, à part cela c'est très bon, j'ai bien aimé, j'ai changé un peu la recette en enlevant des ingrédients et ajoutant d'autres, voici comment je l'ai faite.

3 c.soupe de moutarde de Dijon
1/2 tasse (125ml) de sirop d'érable
1 bouteille (341ml) de bière blonde
2 c.thé de thym séché
poivre
1/4 de jambon dans la fesse avec os
5 clous de girofle
2 grosses carottes coupées en tronçons
2 grosses pommes de terre coupées en 4 avec peau
1 grosse branche de céleri coupée en tronçons
fécule de maïs mélanger avec un peu d'eau froide

Préchauffer le four à 300F. (150C.)

Mélanger dans un bol les 4 premiers ingrédients, ajouter du poivre et mélanger.

Retirer la couenne et une partie du gras du jambon, avec un couteau faire des incisions sur le dessus du jambon pour avoir un quadrillage, piquer les clous de girofle dans la chair.

Déposer le jambon dans un plat allant au four, verser le mélange liquide sur le jambon.

Déposer autour les carottes, céleri et pommes de terre, poivrer de nouveau, couvrir et mettre au four pour 2 1/2 heures, arroser 4 à 5 fois durant la cuisson.

découvrir et mettre à broil pour faire griller légèrement le dessus, sortir du four, mettre le jambon dans une assiette durant que l'on termine la sauce.

Passer la sauce, amener à ébullition, ajouter le mélange de fécule, un peu à la fois jusqu'à ce que la sauce soit à notre goût, servir avec le jambon et les légumes.

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Mijoté de lentilles + quinoa à la bière

Après un magnifique séjour en famille à se prélasser sur les oh-combien-fabuleuses-plages-des-Bermudes et à visiter cette charmante île aux paysages pittoresques, nous sommes tous rentrés reposés mais un peu lasses de l'hiver, de la routine et, avant tout, des restos! Au menu cette semaine, donc : des salades, des fruits frais, des pitas et de l'hummous, et enfin ce plat mijoté des plus santé, un peu hivernal en effet, qui pourrait nourrir toute une armée! Parce qu'après tout ici, malgré le soleil qui se fait de plus en plus chaud, le printemps n'y est encore qu'en théorie. 



Il s'agit ainsi d'un plat idéal pour les soirs de semaine, car vous en aurez sans doute suffisamment pour au moins deux repas. Je vous invite à le servir en plat mijoté bien épais pour le premier repas. Puis à le dilluer le lendemain avec un peu de bouillon et d'eau pour en faire une soupe. Il faudra toutefois ajuster les assaisonnements en conséquence.

Pour ceux qui ont la chance de vivre en climat plus clément et qui en ont marre des légumes-racines, je vous suggère de les remplacer par des asperges, des pois mange-tout ou tout autre légume printannier.

Et si après avoir englouti ce plat vous avez encore faim, alors là, il n'y a pas de doute, je n'y peux rien!






Mijoté de lentilles + quinoa à la bière

1 c.t. huile de pépins de raisins ou autres
1 oignon haché
3 gousses d'ail écrasées
1 c.t. thym
1 c.t. sauge

2 t. lentilles vertes du Puy
1 bière au choix
3 t. dashi, bouillon de champignon ou autre
2 t. eau
2 c.s. tamari
1 c.t. sirop d'érable, miel ou nectar d'agave
1 croûte de parmesan* (optionnel)

1/2 t. quinoa cru (rouge, blanc ou noir)
3/4 t. eau

2 patates douces coupées en cubes
1 daïkon (radis chinois) coupé en cubes

3/4 livre de chou frisé (aussi appelé kale), lavé et haché

2 c.s. miso de riz, d'orge ou autre au choix (peut être remplacé par 2 c.s. additionnelles de tamari)

Poivre noir fraîchement moulu
Huile d'olive pour garnir

Dans une grande casserole, faire sauter les oignons et l'ail dans l'huile pendant 5 minutes. Ajouter le thym et la sauge. Ajouter ensuite les lentilles, la bière, le dashi ou autre, l'eau, le tamari, le sirop d'érable et la croûte de parmesan optionnelle. Porter à ébullition, réduire le feu et faire mijoter ainsi, couvert, pendant environ 15 minutes.

Entre temps, bien rinser le quinoa et le placer dans une petite casserole avec l'eau. Porter à ébullition, réduire le feu à minimum et laisser mijoter, couvert, de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais légèrement croquant. Retirer du feu, découvrir et réserver.

Ajouter le daikon et la patate douce aux lentilles, et poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Incorporer le chou frisé haché et le quinoa cuit aux lentilles, et continuer la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Dans un petit bol, mélanger le miso optionnel avec une petite quantité de bouillon chaud, et l'incorporer au plat mijoté. Retirer du feu, et bien mélanger. Prendre désormais soin de ne pas faire bouillir le mijoté de lentilles et quinoa, afin d'éviter de détruire les éléments nutritifs contenus dans le miso.

Ajuster la quantité de liquide selon votre goût. Ajouter du bouillon ou de l'eau pour obtenir la texture d'une soupe ou conserver un minimum de liquide pour obtenir la texture d'un plat mijoté. Ajouter plus de tamari au besoin.

Servir dans des bols, verser un filet d'huile d'olive sur chacun et poivrer. Accompagner d'un pain de maïs maison encore chaud (recette à venir) ou d'épaisses tranches de pain au levain, ainsi que d'une salade fraîche pour un repas complet.


* J'ai l'habitude de conserver les croûtes de parmesan dans un sac scellé dans mon frigo. Je les ajoute à mes soupes et à mes plats mijotés, ce qui leur confère une certaine richesse et une saveur agréablement corsée.

Inspiré de deux recettes qui me plaisent beaucoup : ma classique soupe aux lentilles du Puy et mon bouillon « asiatisé » de soupe à l'oignon à la bière. Un deux-dans-un, auquel j'ai ajouté une poignée de quinoa, pour en faire un repas complet.

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Pilons de poulet marinés à la bière mexicaine

À l’origine, c’était une recette pour le barbecue. Je l’ai tout simplement adapté pour la cuisson au four. Encore une belle recette de Ricardo.

Ingrédients :

1 bouteille de 330ml de bière blonde mexicaine
2 c. à soupe de jus de lime
3 c. à soupe de sauce soya
1 gousse d’ail, hachée finement
1 c. à thé de flocons de piment fort broyé
12 pilons de poulet avec ou sans la peau (moi sans la peau)

Méthode :

Dans un plat ou dans un grand sac en plastique à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients. Ajouter les pilons de poulet et bien mélanger tous les ingrédients. Ajouter les pilons de poulet et bien les enrober de la marinade. Couvrir le plat ou refermer le sac. Réfrigérer au moins 6 heures ou toute une nuit.

Griller les pilons environ 10 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os. Saler et poivrer. (moi, j’ai fait cuire au four à 350F pendant environ une heure 15).

(Source : Ricardo)

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