Ragoût de boulettes

Cela faisait longtemps que je voulais essayer cette recette, habituellement je fais ma vieille recette de ragoût de boulettes qui est assez longue à faire, donc quand j'ai vue cette recette qui se fait très rapidement, je voulais l'essayer, et bien c'est fait, une bonne recette, j'ai bien aimé, une recette de Sakya du blog http://lacuisineenfetedesakya.blogspot.com/ les boulettes sont tendres, très bon goût, j'ai fait des changements dans les quantités, comme j'aime les sauces pas trop épaisses j'ai changé certaines choses,je vous mets ma version.Une recette que je vais refaire.
note: si vous aimez les sauce épaisse, mettre plus de mélange de farine, la quantité que je mets est pour une sauce qui n'est pas épaisse vue la quantité de mon bouillon.

Pour 8 portions de 2 boulettes par service

Boulettes:
2 lbs (1kg) de porc haché maigre
2 lbs (1kg) de veau haché
1 gros oignon haché
3/4 c.thé de cannelle moulue
1/4 c.thé de muscade râpée
1/4 c.thé de clou de girofle moulu
sel et poivre

Sauce:
7 tasses (1 3/4 litre)de bouillon de poulet
4 c.soupe de farine
7 c.soupe d'eau froide
1 pincée de cannelle
1 pincée de clou de girofle

Autre:
3 c.soupe d'huile
1 c.soupe de beurre

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble, mouiller vos mains et façonner des boulettes.

Dans une casserole, chauffer l'huile avec le beurre et faire dorer les boulettes puis les retirer et les mettre en attente.

Retirer le surplus de gras de la casserole et déglacer avec le bouillon, mélanger et ajouter la pincée de cannelle et de clou, bien saler et poivrer et remettre les boulettes, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 40 minutes.

Retirer les boulettes et les mettre en attente.

Mélanger la farine et l'eau et l'ajouter doucement peu à peu à la sauce en remuant, remettre les boulettes et laisser cuire doucement 1 minute, servir.

Résuméabuiyad

Ragoût de pattes et de boulettes de porc Viviane

Tout est là pour se régaler.Une tradition du temps des fêtes,chaque cuisinière a sa propre recette, la mienne vient d'une vieille grand-mère de la Beauce,j'ai appris à la faire à l'oeil et je vous mets la façon dont je la fais.
Cela donne une grosse recette.Elle se fait en deux jours.
La recette se congèle très bien.

10 pattes de porc (jarrets)
2 oignons moyens
sel et poivre
3 paquets moyens de porc haché maigre ( 4 à 4 ½ lbs (2 à 2,5kg))des fois je mets un paquet de maigre et 2 de mi-maigre
cannelle
clou de girofle moulu
farine grillée délayée dans de l’eau froide (ça c'est au goût, dépendant de la façon dont on aime une sauce plus on moins épaisse)

Laver les pattes.

Les mettre dans une casserole.

Ajouter oignons et recouvrir d’eau froide.

Amener à ébullition.

Couvrir et réduire le feu et cuire 2 heures.

Laisser refroidir un peu puis ne garder que les morceaux de viande maigre des pattes, jeter le reste.

Passer le bouillon de cuisson au tamis et laisser refroidir puis mettre au frigo jusqu’au lendemain.

Mettre les morceaux de viande au frigo aussi.

Le lendemain préparer les boulettes en mélangeant porc haché avec ¼ c.thé de cannelle, de clou de girofle, mélanger et faire des boulettes.

Dégraisser le bouillon.

Le mettre sur le feu et faire réchauffer.

Ajouter les boulettes, viande des pattes, ½ c.thé de cannelle et de clou de girofle, sel , poivre.

Amener à ébullition, ajouter la farine (environ 21 c.soupe de farine délayée dans eau froide, y aller un peu à la fois jusqu’à ce que le bouillon soit de la consistance désirée).

Couvrir et cuire doucement 40 minutes, rectifier l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant cannelle, clou, sel et poivre.

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Tourtières au porc et au veau Viviane

Jamais manger de meilleures tourtières d'après mon mari et mes amis.

Donne environ 4 tourtières

Pâte :
4 ½ tasses (540g) de farine
2 tasses(380g) de crisco

Mélanger ensemble 1 œuf et 1 c.soupe de vinaigre blanc et ajouter de l’eau froide pour avoir en tout 1 tasse (250ml)

faire une pâte avec tous les ingrédients.


Garniture :
700 g de porc haché maigre
700 g de veau haché maigre
1 ½ tasse (375ml)d’eau bouillante
2 gousses d’ail hachées finement ou broyées
3 petits oignons hachés finement
3 petites pommes de terre râpées
¼ c.thé de cannelle moulue
½ c.thé de clou de girofle moulu
½ c.thé de poivre de la jamaïque moulu
sel et poivre
un peu d’huile

Faire revenir la viande dans un peu d’huile dans une casserole avec l’ail et l’oignon.

Ajouter l’eau bouillante, pommes de terre, assaisonnements.

Couvrir et cuire doucement 1 heure en remuant souvent.

Rectifier l’assaisonnement.

Enlever environ 5 louches du liquide et ajouter environ 10 biscuits soda émiettés ou plus pour avoir la consistance désirée. Faire refroidir.

Étendre la pâte et mettre dans assiettes à tarte.

Mettre de la garniture et recouvrir d’une autre abaisse.

Faire des incisions et décorations sur le dessus.

Badigeonner le dessus des tourtières d’un mélange de jaune d’œuf battu avec ½ tasse de lait.

Cuire au four préchauffer à 375 F.(190C.) pendant 35 minutes.

Refroidir, envelopper et congeler si désiré.

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Jambon à l'érable, à la bière et à la moutarde

Une recette que j'avais prise sur le blog http://lgendedautomne.blogspot.com/ quand je l'ai vue cela m'a tenté tout de suite, j'ai donc fait cette recette, le jambon est très tendre, cela à bon goût, la seule chose que je trouve de négative c'est le sel, trop salée pour moi, la prochaine fois je vais faire désaler dans de l'eau froide 1 journée en changeant l'eau plusieurs fois afin que le jambon goûte moins le sel, c'est la seule chose, à part cela c'est très bon, j'ai bien aimé, j'ai changé un peu la recette en enlevant des ingrédients et ajoutant d'autres, voici comment je l'ai faite.

3 c.soupe de moutarde de Dijon
1/2 tasse (125ml) de sirop d'érable
1 bouteille (341ml) de bière blonde
2 c.thé de thym séché
poivre
1/4 de jambon dans la fesse avec os
5 clous de girofle
2 grosses carottes coupées en tronçons
2 grosses pommes de terre coupées en 4 avec peau
1 grosse branche de céleri coupée en tronçons
fécule de maïs mélanger avec un peu d'eau froide

Préchauffer le four à 300F. (150C.)

Mélanger dans un bol les 4 premiers ingrédients, ajouter du poivre et mélanger.

Retirer la couenne et une partie du gras du jambon, avec un couteau faire des incisions sur le dessus du jambon pour avoir un quadrillage, piquer les clous de girofle dans la chair.

Déposer le jambon dans un plat allant au four, verser le mélange liquide sur le jambon.

Déposer autour les carottes, céleri et pommes de terre, poivrer de nouveau, couvrir et mettre au four pour 2 1/2 heures, arroser 4 à 5 fois durant la cuisson.

découvrir et mettre à broil pour faire griller légèrement le dessus, sortir du four, mettre le jambon dans une assiette durant que l'on termine la sauce.

Passer la sauce, amener à ébullition, ajouter le mélange de fécule, un peu à la fois jusqu'à ce que la sauce soit à notre goût, servir avec le jambon et les légumes.

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Cretons Viviane

Mon mari avait vu une recette de cretons donnée à l'émission de pinard, à l'origine la recette se fait avec du veau, comme j'avais du porc, j'ai décidé de la faire avec du porc mais en regardant l'émission je me disais cela doit être un peu sec et pour moi des cretons ça doit être un peu gras donc j'ai modifiée grandement la recette en mettant du gras de jarrets de cochon fondu, enfin voici ma version qui ne ressemble plus à celle de l'émission, ils sont très bons.

2 jarret de porc
eau
1 oignon
1 carotte

1 c.thé de thym sec
1/2 c.thé de romarin sec
3 feuilles de laurier
1 lb(500g) de porc haché ou un peu plus
1 oignon haché très finement
3 gousses d'ail hachées finement
1 c.soupe de concentré liquide de bouillon de poulet (bovril)
1 1/2 tasse (375ml) d'eau chaude
1/2 c.thé de muscade râpée (
1/2 c.thé de cannelle moulue
1/4 c.thé de clou de girogle moulu
sel et poivre
1/3 tasse (75ml)du gras de cuisson des jarrets

Mettre les jarrets avec l'eau, oignon et carotte, anemer à ébullition, écumer et laisser cuire couvert 2 heures.

Défaire la viande des jarrets et s'en servir en salade ou autre chose, passer le liquide de cuisson dans une passoire puis mettre au frigo pour faire figer.

Retirer le gras qui se forme sur le dessus et le garder.

Broyer le thym et le romarin dans un mortier .

Mélanger l'eau et le concentré de poulet.

Dans une casserole mettre tous les ingrédients et mélanger.

Amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 45 minutes.

Retirer le laurier et écraser avec un presse purée.

Fondre le gras des jarrets et le mélanger aux cretons, verser dans un ou des contenants.

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cupcakes aux ananas et aux raisins Viviane

C'est une vieille recette de famille, cela faisait très longtemps que je l'avais faite.
Un bon goût d'épices pas trop prononcé, juste ce qu'il faut, je vous la recommande, c'est une petite recette qui se fait rapidement sans problème, durant la cuisson l'arôme qui se dégage dans la maison est fantastique.

1/3 tasse de beurre mou (80g)
2 tasses de farine (240g)
1 c.thé de soda à pâte(bicarbonate de soude)
1 pincée de sel
1/2 c.thé de cannelle
1/4 c.thé de clou de girofle
1/2 tasse de raisins secs (75g)
1 tasse de sucre (200g)
1 oeuf
1 tasse d'ananas haché(150g)


Préchauffer le four à 375 F. (190C.)

Beurrer 11 grands moules à muffins.

Battre le beurre et le sucre ensemble.

Ajouter l'oeuf et battre. Ajouter les ingrédients secs, les raisins et l'ananas et battre pour bien mélanger le tout.

Avec une cuillère mettre la pâte dans les moules et cuire au four 20 minutes.

Sortir du four, laisser reposer 5 minutes puis démouler sur grille pour refroidir.Saupoudrer de sucre glace si désiré.

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