Tourtières au porc et au veau Viviane

Jamais manger de meilleures tourtières d'après mon mari et mes amis.

Donne environ 4 tourtières

Pâte :
4 ½ tasses (540g) de farine
2 tasses(380g) de crisco

Mélanger ensemble 1 œuf et 1 c.soupe de vinaigre blanc et ajouter de l’eau froide pour avoir en tout 1 tasse (250ml)

faire une pâte avec tous les ingrédients.


Garniture :
700 g de porc haché maigre
700 g de veau haché maigre
1 ½ tasse (375ml)d’eau bouillante
2 gousses d’ail hachées finement ou broyées
3 petits oignons hachés finement
3 petites pommes de terre râpées
¼ c.thé de cannelle moulue
½ c.thé de clou de girofle moulu
½ c.thé de poivre de la jamaïque moulu
sel et poivre
un peu d’huile

Faire revenir la viande dans un peu d’huile dans une casserole avec l’ail et l’oignon.

Ajouter l’eau bouillante, pommes de terre, assaisonnements.

Couvrir et cuire doucement 1 heure en remuant souvent.

Rectifier l’assaisonnement.

Enlever environ 5 louches du liquide et ajouter environ 10 biscuits soda émiettés ou plus pour avoir la consistance désirée. Faire refroidir.

Étendre la pâte et mettre dans assiettes à tarte.

Mettre de la garniture et recouvrir d’une autre abaisse.

Faire des incisions et décorations sur le dessus.

Badigeonner le dessus des tourtières d’un mélange de jaune d’œuf battu avec ½ tasse de lait.

Cuire au four préchauffer à 375 F.(190C.) pendant 35 minutes.

Refroidir, envelopper et congeler si désiré.

Résuméabuiyad

Pâtés aux pétoncles Viviane

On en redemande, tellement bon.

4 pâtés.

3 carottes moyennes en rondelles
4 branches de céleri tranchées
1 pomme de terre moyenne en petits cubes
6 échalotes vertes en rondelles
¾ tasse(110g) de petits pois congelés
1 c.soupe de persil haché
20 pétoncles moyens coupés en deux
2 tasses(500ml) d’eau
2 c.soupe de jus de citron
½ tasse(125ml) de crème 35%
3 c.soupe de farine
2 c.soupe de beurre
poivre,sel,cayenne

pâte :
4 tasses (480g) de farine
pincée de sel
2 tasses (380g)de crisco
1 œuf
1 c.soupe de vinaigre
eau


Dans une tasse à mesurer mettre œuf,vinaigre,mélanger puis ajouter assez d’eau pour avoir 1 tasse en tout.

Dans un bol mettre farine,sel,ajouter crisco et faire une chapelure avec les mains.

Ajouter le liquide et mélanger,envelopper dans saran Wrap et mettre au frigo.

Dans une casserole amener l’eau et jus de citron à ébullition.

Ajouter pétoncles et laisser mijoter 5 minutes.

Égoutter et garder le liquide.

Faire blanchir dans eau bouillante salée les carottes,céleri et pomme de terre 5 minutes puis égoutter.

Dans une casserole fondre le beurre.

Ajouter échalotes et cuire 1 minute.

Ajouter farine et cuire en remuant 1 minute.

Ajouter 1 ¾ tasse de liquide de cuisson des pétoncles et bien mélanger au fouet.

Saler et poivrer et ajouter un peu de cayenne et mélanger.

Amener à ébullition puis retirer du feu et ajouter la crème et le persil.

Mélanger puis ajouter les légumes et les pétoncles et bien mélanger,laisser refroidir.

Faire des pâtés en scellant bien les deux abaisses ensemble pour ce faire mettre avec un pinceau un peu de ce mélange (1 œuf avec ½ tasse(125ml) d’eau) faire des incisions sur le dessus et badigeonner du mélange œuf/eau.

Cuire au four préchauffer à 375 F.(180C.) 30 minutes.je les ai fait dans des moules de 5 pouces(13cm).

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Pâté au poulet

Vous n'en ferez plus d'autres.
Une vieille recette de famille, ils sont vraiment délicieux, je prends ma recette de pâte à tarte.

Dans une casserole mettre :
2 poulets de 1,5 kg chacun
3 btes de 10 oz (284ml)de bouillon de poulet
3 branches de céleri en gros morceaux
2 oignons en quartiers
3 feuilles de laurier
3 carottes en tronçons

Ajouter de l’eau à hauteur des poulets,cuire couvert 1 ¼ heure.

Faire refroidir les poulets,enlever la chair et mettre au frigo.

Passer le bouillon et mettre au frigo.

Le lendemain dégraisser le bouillon et le chauffer.

¼ tasse (60g)de beurre
1 tasse(150g) de céleri en dés
2 tasses (300g) de carottes en rondelles ou en dés
1 tasse(150g) de poivron vert en dés
1 tasse (150g) de poivron rouge en dés
1 tasse (150g)de petits pois décongelés
1 barquet (227g)de champignons en quartiers
1 tasse(150g) de pommes de terre pelées,coupées en dés et cuites

Dans une casserole faire fondre le beurre.

Ajouter les carottes et céleri et cuire 8 minutes.

Ajouter les champignons et cuire 5minutes.

Ajouter les poivrons et cuire 10 minutes,retirer du feu et ajouter les pommes de terre et les petits pois.

5 ½ tasses(1 litre plus 375ml) de bouillon de poulet chaud
½ tasse (120g)de beurre
¾ tasse (90g) de farine
2 c.soupe de persil haché

Dans une casserole faire fondre le beurre.

Ajouter la farine et cuire 3 minutes en remuant.

Ajouter le bouillon et mélanger avec un fouet,cuire jusqu’à épaississement.

Retirer du feu et ajouter le poulet en dés,persil et les légumes,saler et poivrer au goût.


Préparer la pâte.

Mettre une abaisse de pâte dans des petits moules ou grands au choix,remplir du mélange,recouvrir d’une autre abaisse.

Badigeonner d’un mélange d’œuf et eau, faire des incisions et cuire au four préchauffer à 375 F. (180C.) pour 30 minutes.

Note :donne 10 pâtés moyens ou 15 petits pâtés individuels,la cuisson pour les petits pâtés est de 28 minutes.

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Tourte au poulet et aux poireaux

recette je me suis inspirée de celle donnée sur le blog palais des délices, j'ai changé les quantités de certains ingrédients et je l'ai faite avec ma pâte à tarte au lieu de la pâte feuilletée, j'ai bien aimé,c'est simple à faire et cela fait un bon petit repas que j'ai accompagné d'une salade et de brocoli vapeur, voici la façon dont je l'ai faite.

2 tasses de poulet cuit, coupé en morceaux (500ml)
3 poireaux (le blancs et un peu du vert pâle, lavés, séchés, coupés en deux sur la longueur puis émincés)
2 échalotes françaises émincées
4 c.soupe de beurre
2 c.soupe de persil frais haché ou à défaut du sec
1/2 tasse de vin blanc sec (125ml)
1/2 tasse de crème 35% (125ml)
sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 350F. (180C.)

Dans une poêle, fondre le beurre et faire revenir les échalotes 2 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les poireaux et faire revenir 2 minutes en remuant.

Ajouter le vin, mélanger, couvrir et laisser mijoter feu bas en remuant de quelques fois pendant 3 à 4 minutes.

Retirer du feu, saler et poivrer, ajouter le persil et la crème et mélanger le tout.

Mettre le poulet dans le fond des moules à tartelettes de 6 pouces de diamètre (15cm).

Déposer dessus le mélange aux poireaux et recouvrir d'une abaisse de pâte à tarte un peu plus grande que la grandeur des moules ,avec les doigts, faire légèrement entrer la pâte entre le mélange et les côtés du moule, faire une incision sur le dessus de la pâte.

Badigeonner de lait et mettre au four pour une période de 28 minutes, sortir et servir, j'ai servi avec un peu de ketchup et j'ai bien aimé.

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