Salade de thon à l'avocat, aux tomates, aux coeurs de palmiers et aux artichauts

Pour cette recette je me suis inspirée d'une recette, salade à la tunisienne du blog http://aporcegal.blogspot.com/ j'ai modifié la recette en augmentant, ajoutant et additionnant des ingrédients, cela m'a donné une salade pleine de fraîcheur, simple à faire et très bonne, je vous la recommande, j'ai servi avec du pain pita, une recette dépanneur à refaire, je vous mets la façon dont je l'ai faite.

1 bte de coeurs de palmiers, égouttés et coupés en rondelles
1 bte de coeurs d'artichauts, égouttés et coupés en quatre
1 bte de thon dans l'eau, égoutté et mis en morceaux
2 tomates épépinées et coupées en morceaux
du persil frais haché au goût
3 c.soupe (45ml) de jus de citron frais
3 c.soupe (45ml) d'huile
1 c.thé de moutarde sèche
sel, poivre
1 avocat pelé et coupé en morceaux
2 grosses échalotes françaises hachées
3 échalotes vertes (oignons verts) tranchées
cayenne au goût

Dans un bol, mélanger l'huile, jus de citron et moutarde sèche, bien fouetter le tout.

Mettre dans un grand bol, le reste des ingrédients puis ajouter la vinaigrette et mélanger, mettre au frigo le temps de mettre la table.

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Soupe aux poireaux, au poulet et autres légumes Viviane

J'avais le goût d'une soupe, j'avais sorti un suprême de poulet alors j'ai regardé ce qu'il me restait comme légumes et j'ai improvisé cette petite soupe que j'ai beaucoup aimé, c'est à essayer.

3 blancs de poireaux en petits morceaux
2 carottes moyennes en petits morceaux
1/2 petit rutabaga en petits morceaux
1 grosse branche de céleri en petits morceaux
le jus de 1/2 citron
1/8 c.thé de cari
1 pincée de cayenne
6 tasses ( 1 litre plus 500ml)de bouillon de poulet
1 bonne pincée de sel de céleri
1 gros suprêmes de poulet en petits morceaux
sel et poivre
2 c.soupe de beurre
persil haché (facultatif)

Dans une grande casserole, fondre le beurre et faire revenir les légumes pendant 2minutes.

Ajouter le reste des ingrédients et amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes, rectifier l'assaisonnement et servir,saupoudrer de persil si désiré.

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Potage aux aubergines et aux tomates

Une bonne soupe que j'ai prise dans la revue Coup de pouce mais que j'ai modifiée, j'ai augmenté le bouillon, le vinaigre balsamique et le vin, j'ai modifiée la cuisson, c'est bon, plein de saveurs, un peu longue à faire mais pour une occasion spéciale cela vaut la peine, je l'ai préparée la veille et réchauffer doucement sur le feu pour le repas.
8 portions

4 c.soupe (60ml)d'huile plus 3 autres c.soupe (45ml)
4 grosses aubergines coupées en deux sur la longueur
5 tomates coupées en deux sur la longueur
4 poireaux hachés finement le blanc et le vert pâle
2 gousses d'ail hachées
1/4 c.thé de cayenne
2 c.thé de paprika
8 tasses (2 litres)de bouillon de poulet
1 tasse (250ml)de vin blanc
3 c.thé de thym séché
3 c.thé d'origan séché
2 c.soupe (30ml)de vinaigre balsamique
sel et poivre

Tapisser une grande plaque de papier alu. ou deux moyennes, huiler avec les 4 c.soupe d'huile (60ml), déposer les aubergines et tomats faces coupées vers le bas.

Mettre au four préchauffé à 400F. (200C.) pour 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les aubergines soient tendres.

Sortir du four et laisser refroidir puis retirer la chair des aubergines en enlevant le plus de graines possible et mettre dans un plat, peler les tomates, retirer les graines et mettre dans le plat.

Dans une casserole, chauffer le reste d'huile et ajouter les poireaux et cuire en remuant de temps en temps pendant 5 minutes ou jusqu'à ramolli mais pas dorer.

Ajouter le paprika, ail, cayenne et mélanger puis ajouter le bouillon, le vin et la pulpe des aubergines et des tomates, le thym, origan, sel et poivre, amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Passer au blender, remettre dans la casserole, rectifier l'assaisonnement.

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Salsa au maïs et à la mangue

Une nouvelle recette essayée ce midi, une recette qui vient de Coup de Pouce que j'ai modifiée légèrement pour la mettre à mon goût.
je l'ai fait pour accompagner des côtelettes de porc et les saveurs se marient vraiment très bien, c'est à refaire, c'est frais, bon goût, j'ai beaucoup aimé.
Je vous mets la façon dont je l'ai faite.
Cette salsa accompagne très bien les côtelettes de porc et le poulet.

1 bte de 341ml de maïs en grains bien égouttés
1 mangue pelée et coupée en cubes
1/2 poivron rouge coupé en cubes
1/4 d'oignon blanc coupé en cubes
1/4 tasse(60ml) de jus de citron frais
2 c.soupe (30ml)d'huile
2 grosses c.soupe de menthe fraîche hachée
2 c.soupe de persil frais haché
sel et poivre au goût
cayenne au goût

Mélanger tous les ingrédients et mettre au frigo jusqu'au moment de servir.

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Salade de thon, d'haricots noirs et de maïs Viviane, vinaigrette à la moutarde et au citron

Improvisation ce midi de cette salade, je n'ai pas vraiment le temps en ce moment de cuisiner beaucoup donc je fais des recettes rapides, dépanneur à souhait car si on tient les ingrédients dans le garde manger elle se fait rapidement et c'est très bon au goût et pour la santé.

Pour 4 portions

1 bte de haricots noirs de 19 0z (540ml)rincés et égouttés
1 bte de maïs en grains de 12 oz (341ml) égouttés
1 bte de thon entier de 184g défait en morceaux
2 tomates épépinées, coupées en morceaux
7 échalotes vertes en morceaux
1/2 tasse plus 3 c.soupe d'huile (125ml plus 45ml)
le jus de 1 petit citron
1 c.thé de moutarde de Dijon
1 grosse gousse d'ail broyée
1 c.thé de sauce red Hot aux piments de cayenne
sel et poivre au goût

Mettre les 5 premiers ingrédients dans un bol.

Mélanger dans un bocal l'huile, jus de citron, moutarde, ail, sauce forte, verser dans le bol, saler et poivrer et mélanger le tout, laisser reposer quelques minutes, mélanger de nouveau avant de servir, accompagner de pita.

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Pâtés aux pétoncles Viviane

On en redemande, tellement bon.

4 pâtés.

3 carottes moyennes en rondelles
4 branches de céleri tranchées
1 pomme de terre moyenne en petits cubes
6 échalotes vertes en rondelles
¾ tasse(110g) de petits pois congelés
1 c.soupe de persil haché
20 pétoncles moyens coupés en deux
2 tasses(500ml) d’eau
2 c.soupe de jus de citron
½ tasse(125ml) de crème 35%
3 c.soupe de farine
2 c.soupe de beurre
poivre,sel,cayenne

pâte :
4 tasses (480g) de farine
pincée de sel
2 tasses (380g)de crisco
1 œuf
1 c.soupe de vinaigre
eau


Dans une tasse à mesurer mettre œuf,vinaigre,mélanger puis ajouter assez d’eau pour avoir 1 tasse en tout.

Dans un bol mettre farine,sel,ajouter crisco et faire une chapelure avec les mains.

Ajouter le liquide et mélanger,envelopper dans saran Wrap et mettre au frigo.

Dans une casserole amener l’eau et jus de citron à ébullition.

Ajouter pétoncles et laisser mijoter 5 minutes.

Égoutter et garder le liquide.

Faire blanchir dans eau bouillante salée les carottes,céleri et pomme de terre 5 minutes puis égoutter.

Dans une casserole fondre le beurre.

Ajouter échalotes et cuire 1 minute.

Ajouter farine et cuire en remuant 1 minute.

Ajouter 1 ¾ tasse de liquide de cuisson des pétoncles et bien mélanger au fouet.

Saler et poivrer et ajouter un peu de cayenne et mélanger.

Amener à ébullition puis retirer du feu et ajouter la crème et le persil.

Mélanger puis ajouter les légumes et les pétoncles et bien mélanger,laisser refroidir.

Faire des pâtés en scellant bien les deux abaisses ensemble pour ce faire mettre avec un pinceau un peu de ce mélange (1 œuf avec ½ tasse(125ml) d’eau) faire des incisions sur le dessus et badigeonner du mélange œuf/eau.

Cuire au four préchauffer à 375 F.(180C.) 30 minutes.je les ai fait dans des moules de 5 pouces(13cm).

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Pastitsio (penne aux deux sauces)

Cette recette ressemble à une lasagne, elle comprend une sauce à la viande et une sauce blanche, la recette originale se fait avec de l'agneau haché mais on peut la faire avec du boeuf haché, veau ou porc haché et ce sera bon. J'avais du porc haché donc je l'ai passé dans cette recette, c'est très bon, j'avais pris la recette à la tv anglaise, je vous mets la recette comme je l'ai faite.

Donne 8 portions plus ou moins selon le service.

4 tasses (560g)de penne
2 lbs (1kg) de de porc haché
2 oignons moyens hachés
1 1/2 tasse (375ml)de vin rouge sec
1 petite bte de pâte de tomate (concentré de tomate)
1/2 c.thé de cayenne plus ou moins selon votre goût
sel et poivre
2 tasses (500ml)d'eau
1 c.soupe d'huile

Béchamel:
6 c.soupe de beurre
1/2 tasse(60g) de farine
3 tasses(750ml) de lait
1 pincée de cayenne
1/4 tasse(22g) de parmesan râpé
sel et poivre

Béchamel:
Dans une casserole fondre le beurre, ajouter la farine, sel, poivre et mélanger,cuire en remuant pendant 1 minute puis ajouter le lait et avec un fouet mélanger, cuire jusqu'à épaississement, ajouter la cayenne et le fromage, mélanger cuire pour fondre le fromage et mettre en attente à demi-couvert.

Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillane salée, égoutter et mettre en attente.

Dans une grande casserole,chauffer l'huile, ajouter la viande et cuire en remuant de temps en temps pendant 5 minutes, ajouter les oignons et mélanger, cuire 8 minutes.

Ajouter le vin, pâte de tomate, cayenne, sel, poivre et l'eau, mélanger et cuire sur feu moyen/fort pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les pâtes, mélanger et verser dans un grand plat allant au four, verser sur le tout la sauce béchamel et mettre au four préchauffé à 375 F.(190C.) pour 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien dorer, sortir et laisser reposer 5 à 10 minutes puis couper en portions et servir.

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Bâtonnets au parmesan et tomates séchées Viviane et ses variations

Cette recette pour faire des bâtonnets est ma préférée, je vous mets trois façons différentes de les faire pour varier les saveurs.

Je vous les recommande.

2 ¼ tasses(270g) plus la moitié de 1/8 tasse (15g) de farine
½ tasse(45g) de parmesan râpé
1 c.soupe de sucre
1 c.soupe de poudre à pâte
1 c.thé de sel
1 c.thé de poudre d’ail
¼ tasse(40g) de tomates séchées hachées
un peu de cayenne
2/3 tasse (150ml) de lait plus ½ tasse(125ml)
1 c.thé de basilic sec
1/3 tasse (80g)de beurre fondu


Mélanger les 10 premiers ingrédients et bien incorporer.

Sur une surface farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 10x12 pouces(25x30cm).

Couper la pâte en deux sur la longueur.

Couper ensuite chaque morceau sur la longueur pour obtenir des bandes.

Torsader puis déposer sur une plaque.

Badigeonner de beurre fondu et cuire dans le haut du four préchauffer à 400 F.(200C.) pour 12 minutes


Variante à l'origan:

J’ai remplacer la basilic par de l’origan frais (2 c.soupe).


Cheddar et échalotes vertes:



Remplacer le parmesan par du cheddar et j’ai ajouter 2 c.soupe de ciboulette fraîche ou des échalotes vertes avec queues hachées.

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Croquettes de pommes de terre au cheddar et choux de bruxelles, carottes à l'ail et au miel

Je me suis décidée à essayer la recette de croquettes de Lexibule http://lesmillesetundelicedelexibule.blogspot.com/ ,cela faisait un petit bout de temps que je voulais l'essayer, j'ai bien aimé, les croquettes sont moelleuses et elles ont bon goût.
J'ai fait aussi une petite recette toute simple avec des choux de bruxelles et carottes, tout cela pour accompagner un jambon.

Croquettes de pommes de terre au cheddar:

environ 10 pommes de terre moyennes pelées
1 tasse de farine (120g)
1/2 tasse de beurre mou (120g)
1 oeuf large
1 tasse de cheddar râpé fort (90g)
sel et poivre
1 pincée de muscade râpée
1 pincée de poivre de Cayenne

Cuire les pommes de terre dans eau salée environ 16 minutes, laisser refroidir puis faire une purée.

Ajouter beurre et mélanger, fouetter l'oeuf et l'ajouter, bien mélanger.

Ajouter la farine, sel, poivre, muscade et cayenne et mélanger le tout.

Façonner un rouleau sur pellicule plastique de 2 pouces (5cm) de diamètre et mettre au frigo pour environ 30 minutes ou plus pour bien refroidir le tout.

Couper en rondelles de (3cm) d'épais.

Dans une poêle fondre du beurre ou chauffer de l'huile c'est au goût et cuire les croquettes des deux côtés pour les dorer.


Choux de bruxelles et carottes à l'ail et au miel:

Faire une croix à la base des choux de bruxelles.

Couper les carottes en rondelles.

Mettre les légumes dans eau salée et cuire 10 minutes, égoutter le tout.

Dans une poêle, chauffer un peu d'huile, ajouter 4 gousses d'ail émincées et faire revenir 1 minute, ajouter les légumes et cuire 2 minutes, ajouter 1 c.soupe de miel liquide et enrober le tout, cuire environ 1 à 2 minutes et servir.

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Poulet rôti et sa sauce bbq

J'ai essayé cette recette que Sakya http://lacuisineenfetedesakya.blogspot.com/  a donnée, j'ai vraiment bien aimé, je vous la recommande.
Contrairement à Sakya, je n'ai pas fait cuire mon poulet entier mais je l'ai coupé en 4 morceaux, j'ai aussi fait cuire directement dans un plat et non sur une grille, j'ai mis un peu d'eau dans le fond du plat, j'ai aussi fait cuire au centre du four.
J'ai accompagner de sauce bbq.
Voici comment je l'ai fait.

2 c.thé de paprika
1/2 c.thé de poudre d'ail
1/2 c.thé de poudre d'oignon
1/2 c.thé de sel
1/4 c.thé de poivre de cayenne

1 poulet d'environ 4lbs (1.8kg)
2 c.soupe de beurre mou
1 c.soupe de moutarde de Dijon

Préchauffer le four à 400F. (200C)

Tartiner le poulet de beurre et de moutarde.

Mélanger le paprika, poudre d'ail, poudre d'oignon, sel, cayenne ensemble et saupoudrer le poulet de ce mélange.

Déposer le poulet dans un plat et ajouter un peu d'eau dans le fond du plat.

Mettre au four pour 15 minutes, réduire la température à 350F (180C) et cuire encore 1 1/4 heure en arrosant une fois durant la cuisson, si le poulet rôti trop, déposer une feuille d'alu. sur le dessus.

Sauce bbq
3 c.soupe de beurre
2 c.soupe de farine
1 c.soupe de paprika
1 c.soupe de moutarde sèche
2 tasses de bouillon de poulet (500ml)
1/2 tasse de sauce chili (60ml)
1 c.soupe de sauce worcestershire

Dans une casserole fondre le beurre et ajouter la farine et bien mélanger.

poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, environ 2 à 3 minutes.

Ajouter le paprika et la moutarde et mélanger, ajouter le bouillon, remuer et amener à ébullition en remuant avec un fouet.
Ajouter le reste des ingrédients et remuer, laisser mijoter 10minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe en remuant de temps en temps.

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Spaghetti avec boulettes et sauce tomate Viviane

c'est une recette que j'ai improvisée, c'est très bon, on peut aussi faire seulement la sauce pour accompagner un pain de viande ou des pâtes, la texture de cette sauce est très belle.

Pour environ 9 boulettes dépendant de leur grosseur.

Boulettes:
1 1/2 lb de veau haché (681g)
1 petit oignon haché
1 oeuf large
3 grosses gousses d'ail broyées
3 c.soupe de chapelure italienne
1/2 tasse de parmesan (125ml)
4 c.soupe de vin rouge sec
1 petite carotte râpée finement
1 bonne pincée d'origan
sel et poivre
3 c.soupe d'huile

Sauce:
2 btes de 28oz (796ml) de tomates italiennes avec jus écrassées
1 oignon moyen haché
1 c.soupe d'origan
4 grosses gousses d'ail broyées
cayenne au goût
1 c.thé de sucre
1/2 tasse de vin rouge sec
sel et poivre
3 c.soupe d'huile

Sauce:
Dans une casserole, chauffer l'huile, ajouter l'oignon et faire revenir 1 minute.

Ajouter l'ail, mélanger puis ajouter le vin et mélanger de nouveau.

Ajouter les tomates, herbes,cayenne,sel, poivre, sucre, mélanger et amener à ébullition, réduire le feu à doux et laisser cuire 25 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, préparer les boulettes.

Mélanger tous les ingrédients sauf l'huile, faire des boulettes.

Chauffer l'huile dans une poêle et faire dorer les boulettes.

Une fois les 25 minutes de cuisson de la sauce faite, ajouter les boulettes dans la sauce.

Poursuivre la cuisson pendant 40 minutes en remuant de temps en temps sur feu doux à découvert.

Cuire des pâtes au choix et servir la sauce et les boulettes sur les pâtes.

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