Recette De Cuisine !!: Croquettes

Affichage des articles dont le libellé est Croquettes. Afficher tous les articles

Soupe épicée au beurre d'arachides et aux bouboules dans les mêmes tons

J'ai trouvé LA façon de terminer mon pot de beurre d'arachides épicé!

De joyeuse façon!

Même que... je vais en racheter pour refaire ça; c'est trop bon! Et simplissime comme dirait l'autre!

Pour la soupe;

1 oignon rouge coupé grossièrement
2-3 gousses d'ail
1 grosse boîte de tomates en dés (798 ml)
1 cuillère à soupe de bouillon d'épices
1 tasse d'eau (environ)
2 cuillères à soupe de beurre d'arachides épicé

On laisse mijoter le temps de préparer les bouboules, et on passe au bras mélangeur.

Pour les bouboules;

1 boîte de pois chiches
1 cuillère de sauce soya
2 cuillères de beurre d'arachides épicé
1 gousse d'ail
une poignée de gruau

On passe le tout au robot et on façonne des bouboules qui cuiront au four à 325 pendant une petite trentaine de minutes.

On dépose dans la soupe, ou on les grignote toutes seules. Ou les 2!

C'est bon!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Photos horribles, je sais. Un soir pressé... vous connaissez? ;-)

Bouboules de courge Sweet Mama et trempette au maïs

À la chair d'une petite courge Sweet Mama déjà cuite au four et écrasée à la fourchette, on ajoute;

1\4 de tasse de semoule de maïs (polenta)
un piment cerise émincé
un peu de muscade
1 oeuf battu
un peu de cheddar fort râpé

Une fois tout ça bien mélangé, on façonne des bouboules qu'on cuit à four très chaud une vingtaine de minutes. La texture est fabuleuse. Un peu croquant dehors, moelleux et aérien dedans.

Pour la trempette qui les accompagne, on fait revenir à la poêle;

1 oignon émincé
1 poivron rouge émincé
1 piment oiseau émincé
2-3 gousses d'ail émincées
1 à 2 tasses de maïs (congelé)

Une fois un peu doré, on mélange tout ça avec;

une cuillère de yogourt
une cuillère de mayo
un peu de cheddar fort
du cumin

et on enfourne quelques minutes.

Cette idée de trempette vient d'ici.

Croquettes de navet (rutabaga)

Uniquement pour ceux qui aiment vraiment le goût du navet!

On fait cuire à l'eau salée les légumes suivants;

1 gros navet (rutabaga)
2 petites carottes
2 gousses d'ail
2 branches de cari qu'on retire après la cuisson

On égoutte et on met en purée avec un "pilon à patates".

On ajoute de la muscade, et les parfums qui nous tentent (mais déjà comme ça, c'est parfait).

Une fois bien refroidi, on façonne des croquettes qu'on passe dans la chapelure.

On cuit au four ou à la poêle.

Avec une soupe de brocoli c'est encore mieux.

Croquettes de quinoa au fromage de chèvre

Le bonheur est dans l'assiette. Merci Nanou chez qui je me suis fortement inspirée.

J'ai fait cuire 1 tasse de quinoa rouge pendant 15-20 minutes à couvert dans 1 1\2 tasse d'eau additionnée de 2 cuillères à soupe de bouillon d'épices.

Une fois refoidi, j'y ai ajouté

3 oeufs
de la ciboulette fraîche
1 oignon rouge émincé
125g de fromage de chèvre

Ensuite on dépose par cuillères dans une poêle bien chaude.

Les mérites nutritifs du quinoa ne sont plus à faire, et avec les plats de quinoa qu'on a goutés dernièrement, ses mérites gustatifs sont à la hauteur.

Bol de riz accompagné de bouboules de lentilles

Dessous; du riz basmati

Dessus; des mange-tout, des frisures d'oeuf (oeuf battu en omelette et cuit à la poêle chaude sur une très mince épaisseur, puis coupé en fines lanières) et des noix de soya séchées.

Après ça on verse une sauce qui va comme suit;

1\4 de tasse de bouillon d'épices
1\4 de tasse de farine de pois chiches
2 cuillère à thé de tamari
le jus d'une lime
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
1 gousse d'ail émincée
1 tasse d'eau
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

tout ça dans un petit chaudron, en train de mijoter 3-4 minutes le temps que ça épaississe un brin.

Je comptais ajouter les bouboules dans les bols mais finalement ... elles ont servi de centre de table. Pas longtemps ;-)

Pour faire les dites bouboules, on fait bouillir à couvert 1 tasse de lentilles rouges et une pomme de terre en cubes (ça servira pour la tenue) avec 2 tasses d'eau et les parfums qu'on veut (ici curcuma et sambal oelek) pendant une quinzaine de minutes. Une fois la mixture refroidie, on écrabouille à la fourchette, on façonne des bouboules avec une cuillère à crème glacée, et on enfourne à 425 pendant 15 minutes.

Oubliez les 3-4 bouboules qu'on voit en bas; elles obtiennent un gros 0 pour la tenue.

Croquettes de patate douce et courgette

Les patates douces et moi entretenons une relation indéfectible.

D'habitude, quand j'en fais des croquettes, je les écrase. Cette fois je les ai râpées.

Avec des courgettes; 2 courgettes pour une énorme patate douce.

J'y ai ajouté des herbes qui traînaient, un peu de gouda et un oeuf avant de les façonner et de les passer au four (ou à la poêle).

Ça change de ces croquettes-ci ou de celles-là.

Hamburger de riz et pois chiches

Un autre classique que j'oublie de faire! C'est pourtant un des hamburgers végés préférés de la puce, et même de la grande.
La puce n'aime pas ce riz, ni les pois chiches, mais les 2 mixés... elle adore!

Les ingrédients, les voici!

1 tasse de ce riz (ou d'un autre bien sûr) qu'on cuit dans le double de liquide (ça donnera 2 tasses environ)

1 carotte râpée

4 tasses de pois chiches passés au robot avec;

-3 cuillères à soupe de beurre d'amande (ou d'arachides)
-1 gousse d'ail (ou plus)
-2 cuillères à thé de tamari (ou plus)
-2 cuillères à soupe de bouillon d'épices
-du piquant au goût

On mélange, on façonne (en croquette, en boulette, ou en pain de pas-viande), on cuit au four ou à la poêle.

La délicieuse petite sauce qu'on aperçoit à peine sous la feuille de romaine est ici.

Le pain, c'est celui-ci.

Croquettes de pommes de terre au cheddar et choux de bruxelles, carottes à l'ail et au miel

Je me suis décidée à essayer la recette de croquettes de Lexibule http://lesmillesetundelicedelexibule.blogspot.com/ ,cela faisait un petit bout de temps que je voulais l'essayer, j'ai bien aimé, les croquettes sont moelleuses et elles ont bon goût.
J'ai fait aussi une petite recette toute simple avec des choux de bruxelles et carottes, tout cela pour accompagner un jambon.

Croquettes de pommes de terre au cheddar:

environ 10 pommes de terre moyennes pelées
1 tasse de farine (120g)
1/2 tasse de beurre mou (120g)
1 oeuf large
1 tasse de cheddar râpé fort (90g)
sel et poivre
1 pincée de muscade râpée
1 pincée de poivre de Cayenne

Cuire les pommes de terre dans eau salée environ 16 minutes, laisser refroidir puis faire une purée.

Ajouter beurre et mélanger, fouetter l'oeuf et l'ajouter, bien mélanger.

Ajouter la farine, sel, poivre, muscade et cayenne et mélanger le tout.

Façonner un rouleau sur pellicule plastique de 2 pouces (5cm) de diamètre et mettre au frigo pour environ 30 minutes ou plus pour bien refroidir le tout.

Couper en rondelles de (3cm) d'épais.

Dans une poêle fondre du beurre ou chauffer de l'huile c'est au goût et cuire les croquettes des deux côtés pour les dorer.

Choux de bruxelles et carottes à l'ail et au miel:

Faire une croix à la base des choux de bruxelles.

Couper les carottes en rondelles.

Mettre les légumes dans eau salée et cuire 10 minutes, égoutter le tout.

Dans une poêle, chauffer un peu d'huile, ajouter 4 gousses d'ail émincées et faire revenir 1 minute, ajouter les légumes et cuire 2 minutes, ajouter 1 c.soupe de miel liquide et enrober le tout, cuire environ 1 à 2 minutes et servir.

Croquettes de sarrasin

La froidure m'inspire des envies de plats "comfort food". Je ne suis pas encore en mode petits pois!

Une purée de pommes de terre; rien de tel! Ou pommes de terre-chou-fleur, ou pommes de terre-haricots blancs... Disons une purée blanche.

Pour l'accompagner, faut un truc qui croque un peu. Comme ces croquettes que je fais régulièrement, sous plusieurs formes. Bouboules, hamburgers, ...

faire revenir un oignon dans un peu d'huile
ajouter 1 tasse de sarrasin et 1\3 de tasse de boulgour (ou de couscous)
ajouter 2 1\3 tasses d'eau et amener à ébullition
couvrir, retirer de la chaleur et attendre 10 minutes
ajouter 1 1\2 tasse de farine (j'en mets moins), du basilic, 3 cuillères à soupe de levure alimentaire, 2 oeufs, 1 1\2 cuillère à soupe de tamari, 1 1\2 cuillère à soupe d'huile
façonner en boulettes ou croquettes
cuire à 425 de 10 à 20 minutes selon la grosseur

Et puis... des oignons qui rissolent... ça met du baume au coeur.

Ceux qui aiment le goût particulier du sarrasin se réjouiront.

Boulettes de millet

Les graines de millet (environ une tasse) ont trempé dans de l'eau pendant quelques heures, puis ont été "robotées", une fois égouttées très grossièrement.

Pour leur donner une texture facile à façonner, j'ai ajouté de la farine de pois chiches dans le robot, jusqu'à obtenir la texture voulue. Je dirais qu'il en a fallu environ 3\4 de tasse, sans doute un peu moins.

Avec ça; un piment jalapeno, 2 ou 3 gousses d'ail, et du curcuma parce que ça accompagnait des plats indiens.

Mais ça aurait pu être parfumé avec du pesto... des tomates séchées...

Les bouboules ont cuit au four pendant une trentaine de minutes.

Histoire de ne pas oublier... je note que le pain naan a été cuit dans mon "faux four à bois" et que le résultat est fabuleux.

Croquettes de tofu à l'orientale, genre crab cake, avec riz parfumé

C'est toujours bon des croquettes de tofu. Et on peut les parfumer à l'infini...

Dans celles-ci, avec le tofu râpé puis passé grossièrement au robot, il y avait

du poivron rouge grillé coupé menu
3 gousses d'ail émincé
1 piment jalapeno émincé
1 bon cm de gingembre frais émincé
un peu de jus de lime
1 oeuf battu
1\2 tasse de chapelure
un peu de lait de coco (genre 3-4 cuillères à soupe)
un peu de "nayonnaise"

On cuit au four ou à la poêle. Pour cette fois ce fut à la poêle.

Pour le riz basmati, cuit dans du lait de coco, j'ai fait revenir les épices dans un peu d'huile;

fenugrec
graines de cumin
curcuma
curi
cardamone
lentilles rouges (2 cuillères à soupe)

puis j'ai ajouté le riz et je l'ai laissé s'imprégner de tout ça avant d'ajouter le lait de coco et le sel.

Un petit ajout de noix de cajou a fait le bonheur de quelques uns.

La salade, c'est celle-ci, avec un peu de jalapeno à la place de l'oignon vert.

Pour faire trempette, une sauce tahini aurait aussi été la bienvenue, mais j'ai fait un mix de

nayonnaise
yogourt
sambal oelek
zeste de jus de lime

Dans un tout autre ordre d'idée, hier sous la pluie diluvienne, ma puce a créé son premier bonhomme de neige de l'hiver! Cherchez l'erreur.

Croquettes de haricots blancs

Les croquettes ou "fritters", c'est ma tasse de thé. Tout y passe, de la patate douce au brocoli, en passant ici par les haricots blancs.

Dedans il y a;

environ 2 tasses de haricots blancs (cuits bien sûr)
2 grosses gousses d'ail
3 cuillère à soupe de semoule de maïs
plein de roquette

et tout ça est passé au robot jusqu'à la consistance souhaitée (avec plus ou moins de texture) avant d'être cuit; au four ou à la poêle.

Ça va selon mon humeur, selon que la poêle est propre ou sale, selon que le four est en marche ou pas.

Ces croquettes ont été cuites à la poêle; le four était en mode "griller".

Et si la poêle avait été sale? Eh ben j'aurais dégusté la "mixture" en trempette! ;-)

Croquettes de patates douces

J'ai utilisé 2 patates douces cuites et écrasées.

J'ai ajouté;

1 oignon émincé
1 piment oiseau (ou un autre piment fort) émincé
un peu de coriandre fraîche hachée (ou une autre herbe qu'on aime)
un oeuf (ou une cuillère de graines de lin moulues, avec un peu d'eau)
de la farine ou de la chapelure (celle qu'on veut) pour ajuster la texture (environ 1\2 tasse)

On façonne tout ça en croquettes, et si on veut, on trempe les galettes dans du panko, ou des graines de sésame, ou de la noix de coco séchée (ou les 3!) avant de cuire à la poêle.

Ou même encore plus simple (c'est ce que j'ai fait!); on dépose les graines de sésame (et le reste) sur les croquettes pendant qu'elles cuisent.

Ragoût de boulettes fabuleux

Toutes les façons de faire du ragoût de boulettes végé que j'ai essayées m'ont plu. Mais cette recette-ci encore plus je crois.

Je l'ai trouvée ici.

On n'a qu'à verser les ingrédients dans le robot pour avoir une pâte, à en faire des boulettes, puis à les mettre au four à 350 pendant 30 minutes. Pendant ce temps on concocte la sauce, puis on y ajoute les boulettes cuites. La prochaine fois je doublerai les quantités de sauce.

2 tasses de flocons d'avoine
1 tasse de chapelure
1 tasse de carottes râpées (j'ai râpé une grosse carotte sans mesurer)
3\4 de tasse de graines de tournesol
1\4 de tasse de graines de sésame
3 cuillères à soupe de levure alimentaire (j'ai mis du bouillon d'épices)
1\3 de tasse d'eau (j'en ai mis plus)
3 cuillères à soupe de tamari
1 cuillère à thé de piment séché
un peu de cannelle (à la place du basilic et du thym suggérés; déjà présents dans le bouillon)
(j'ai ajouté 2 gousses d'ail)

Pour la sauce;

1\2 tasse de farine (de blé pour moi) grillée (faut surveiller pour ne pas qu'elle brûle)
2 tasses d'eau
2 cuillères à soupe de tamari
1 cuillère à soupe de bouillon d'épices

Une fois la farine grillée, on ajoute le reste, on augmente la chaleur, et on mélange au fouet jusqu'à ce que ça ait une belle consistance.

J'imagine très bien ce mix en croquette, en hamburger, en "nutroast"...

Croquettes de panko et une autre soupe de maïs

Pour faire changement de la soupe de maïs que je fais de temps à autres, j'ai fait une "version nov 2010". Vivent les rééditions, même si les classiques ont toujours leur place.

Ici, quelques légumes qui mijotent pour faire un bouillon épais;

1 pomme de terre pelée, coupée en quartiers (une patate douce serait géniale là-dedans)
1 oignon en quartiers
3 gousses d'ail
1 carotte en gros tronçons
1 branche de céleri en gros tronçons
1 piment oiseau paré et coupé en 4
de l'eau pour recouvrir

Une fois que les légumes sont attendris, j'ajoute environ

2 tasses de maïs bio congelé

et je laisse mijoter quelques minutes le temps que le maïs sont prêt.

Juste avant de passer au bras mélangeur, j'ajoute

une cuillère de miso
1-2 cuillères de bouillon d'épices
le jus d'une orange

Un petit tour de cuillère pour bien amalgamer, et c'est prêt.

Avec ça des croquettes végétales toutes simples; du panko (chapelure japonaise) mélangé à du lait d'amandes pour obtenir une texture qui se tienne un peu, avec des légumes râpés. Ici carottes et céleri, et oignon émincé. Un peu de miso ajouté au mélange ajoute un excellent parfum. On les fait cuire à la poêle tout simplement. Je suppose qu'avec des flocons d'avoine ce serait bien bon aussi.

Gnocchi de brocoli transformés en croquettes, et coulis de poivron rouge et haricots blancs

Ce n'est pas la première fois que je détourne des gnocchi de leur mode de cuisson. Au lieu de les plonger dans l'eau bouillante, j'ai profité du four qui était chaud pour les y enfermer quelques minutes. Résultat impeccable. Comme je comptais les poêler après cuisson... j'ai eu d'un coup la texture un brin croquante pour la "croûte" et moelleuse à l'intérieur!

Pour les fabriquer, j'ai passé au robot

1 gros brocoli cuit à la vapeur
2 grosses gousses d'ail
un peu de chapelure

et j'ai déposé à la cuillère, en bouboules, sur une plaque de cuisson.

Pour le coulis, il s'agit en fait ma "sauce dépanneur" lorsque je fais des pizzas à la dernière minute et que je ne dispose pas de quelques heures pour laisser mijoter une véritable sauce tomate.

Là encore je passe au robot tout simplement

3-4 poivrons rouges grillés (quand je suis vraiment pressés je prends des poivrons en pots)
2-3 gousses d'ail
une boîte de haricots blancs
parfois quelques feuilles de basilic

je réchauffe et c'est tout.

Croquettes de poireau, croquettes de pommes de terre

Les plus pâles sont constituées de;

1 poireau émincé et blanchi
environ 1\4 de tasse de chapelure
un peu de fromage qu'on aime, râpé
1 oeuf ou un autre liant
du poivre et des herbes fraîches (ici; thym)

Les plus vertes sont faites de

2 grosses pomme de terre râpées
3 gousses d'ail émincées
3 grosses poignées d'épinards (n'importe quelle belle verdure fait l'affaire) passés sous la lame de la mezza-luna
un peu de fromage qu'on aime, râpé

Une fois les ingrédients bien mélangés, j'ai déposé les mix à la cuillère sur une plaque de cuisson et enfourné pendant une bonne demi-heure à 400.

On a fait trempette dans la sauce Isabelle.

Avec une chouette salade, c'est un repas qui me plaît beaucoup.

"ZE" boulette à l'indienne

Avec la moitié de "pâte" des boulettes que j'avais gardée..... voici ce qui est arrivé.

Une véritable histoire de conte de fée! Enfin pour les convives! Comme j'avais prévu à l'avance que j'utiliserais cette "concoction" dans un repas indien, au mélange initial j'ai ajouté du curcuma et du piquant. Pendant que les dites boulettes cuisaient au four............

J'ai grillé à cru du fenugrec, puis une minute après, des graines de cumin.

Dans un peu d'huile d'olive chaude, j'ai déposé quelques gousses d'ail émincées, un petit oignon émincé, du curcuma, du piment fort séché, et une bonne grosse cuillère de mélange d'épices Panch Phoran. Une fois qu'elles ont rempli de leurs parfums tous les recoins de la maison, j'ai ajouté une boîte de lait de coco, et j'ai laissé mijoter le tout pendant que les boulettes finissaient leur cuisson au four.

Histoire de rentabiliser la chaleur du four... j'ai fait cuire des poppodums pendant 4-5 minutes.

Et pour agrémenter ces poppodums... une raïta; oignon rouge, ail, tomate, un trait de jus de citron, épices (curcuma, coriandre, cumin...) et 1 cuillère de yogourt pour lier le tout.

Une fois les boulettes cuites, je les ai ajoutées à la sauce avec des petits pois et le fenugrec-cumin du début, et avec une ou 2 cuillères de yogourt. Mon idée de départ était d'y déposer aussi des pommes de terre cuites, en dés, de même que des carottes. Mais après 3h de vélo... un brin de jardinage... pas mal d'organisation de vacances.... la paresse m'a attaquée et je me suis arrêtée aux petits pois. Ce serait génial avec un tas de légumes; ceux qu'on aime! Du chou... des patates douces... (oui ma grande fille; du brocoli aussi!)

Pour les observateurs... les petits légumes de la 1ère photo, en haut à droite... c'est un pur délice qui vient de chez Toutcrudanslebec; une ratatouille crue. J'avais un petit reste de ce délice que je fais régulièrement (merci 1000 fois Julie), et je l'ai passé en légume d'accompagnement en le cuisant à la poêle avec un peu d'huile d'olive pour faire "tomber" le tout. Un très heureux mariage avec les saveurs indiennes.

J'espère n'avoir oublié aucune épice pour pouvoir reproduire ce repas qui nous a beaucoup plu... en attendant de retourner dans le "east end" londonien pour nous goinfrer dans les restos indiens. Je compte les dodos!

ps; bien sûr... du riz basmati et du naan accompagnaient ce repas. Avec un bon blanc fruité ;-)

Une autre version de "ZE" boulette multi-usage

Une variation sur un thème; "Ze boulette".

Au départ; du kamut. Je comptais en faire des bouboules, mais la texture ne tenait pas la route. Sauf qu'ayant eu le bonheur de sentir l'odeur magique de ces grains que j'avais fait un peu griller à cru... j'avais une furieuse envie de les inclure dans le repas. Ils ont donc "remplacé" l'orge ou le millet que j'utilise dans mes boulettes "habituelles".

J'avais environ 2 tasses de kamut grillé à cru puis passé au robot, kamut auquel j'ai ajouté;

1 bloc de tofu
1 tasse de graines de tournesol
1 tasse d'avoine
3-4 gousses d'ail
un peu de tamari
un peu de curcuma
du thym
un soupçon d'eau

et j'ai passé tout ça ensemble au robot, avant d'en façonner des bouboules qui ont passé une bonne vingtaine de minutes au four à 400.

Là s'arrête l'histoire "officielle". Mais...

"Rewind"; avant de sortir le mélange du robot... j'en ai prélevé la moitié (qui servira dans un plat indien ultérieur, donc je veux le parfumer différemment) et j'ai ajouté 3 bonnes cuillères de pesto rosso du commerce à la moitié restée dans le robot. J'ai repulsé, et façonné ensuite en bouboules.

Servi sur un riz qui a lui aussi été parfumé au pesto rosso (l'autre moitié du contenant) c'était parfait. J'ai ajouté le pesto 3-4 minutes avant la fin de la cuisson du riz.

CONSEILS MAQUILLAGE !!