Recette De Cuisine !!: pommes de terre

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Patates grecques

Encore des petites patates. Je les adore cuites au four alors en apercevant les belles patates grecques d’Esther, l’occasion était trop belle pour les essayer.

Ingrédients :

3 pommes de terre moyennes
½ c. à thé de sucre
½ c. à thé de sel de céleri
¼ c. à thé de paprika
¼ c. à thé de moutarde moulue (sèche)
1 pincée de poudre d'ail
1 pincée de piment de Cayenne
2 c. à soupe d'huile végétale (ou plus)
¼ c. à thé d'épices grecques (moi Club House)

Méthode :

Préchauffer le four à 400°F (200°C).

Laver soigneusement et couper les pommes de terre en quartiers ou en tranches.

Dans un sac Ziplock ou un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf le persil et bien agiter afin de bien enrober les pommes de terre.

Tapisser une tôle à biscuits de papier d’aluminium, puis y disposer les pommes de terre de façon à ce qu’elles ne se touchent pas.

Cuire au four pendant 40 minutes et retourner à mi-cuisson. À la sortie du four, saupoudrer de persil.

(Source : Kim D. – Recettes du Québec)

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Pommes de terre rôties au parmesan

J’adore les pommes de terre, surtout quand elles sont rôties au four. Je suis vraiment très contente d’avoir découvert cette recette car elle est véritablement délicieuse. Si vous aimez les pommes de terre croustillantes et bien goûteuses, je vous invite fortement à les essayer.

Ingrédients :

6 pommes de terre moyennes
4 c. à table d’huile d’olive
½ c. à thé de poudre d’ail
¾ c. à thé de sel
1 ½ c. à thé de paprika
¼ c. à thé de poivre
5 c. à table de parmesan

Méthode :

Préchauffer le four à 400°F.

Couper les pommes de terre en morceaux ou en cubes et les placer dans un plat allant au four.

Ajouter l’huile d’olive.

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients restants (poudre d’ail, sel, paprika, poivre et parmesan).

Saupoudrer le mélange sur les pommes de terre et bien mélanger pour enrober les pommes de terre.

Cuire au four à 400°F pendant environ 45 minutes. Pendant la cuisson, retourner les pommes de terre 2-3 fois.

Une fois cuites, saupoudrer de sel de mer si désiré.

(Source : Zoom Yummy)

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Gratin de courge et pommes de terre

1 courge arlequin (ou autre petite courge au choix)

3 pommes de terre moyennes
lait
parmesan
chapelure de pain
beurre
sel et poivre

Peler et couper en dés la courge épépinée et les pommes de terre. Les placer dans un chaudron rempli d'eau, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Égoutter et bien défaire en purée. Ajouter du lait et du beurre pour obtenir une belle texture moelleuse. Assaisonner au goût.

Placer la purée dans un bol à gratin et parsemer de parmesan râpé et de chapelure de pain. Ajouter quelques noisettes de beurre sur le dessus. Enfourner à 400 F environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

La courge arlequin est une petite courge à la peau mince et à la chair ferme. On peut la remplacer aisément par la courge musquée, ou butternut, souvent plus facile à trouver.

Soupe aux poireaux et carottes à l'ail

Une recette improvisée, c'est simple et rapide à préparer.

environ 8 portions

1/3 tasse d'ail hachées(environ 7 grosses gousses)
6 carottes moyennes en cubes
3 poireaux blanc et un peu de vert en cubes
3 c.soupe d'huile
10 tasse (2 1/2 litres) de bouillon de poulet
2 grosses pommes de terre pelées et coupées en cubes
sel et poivre

Chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir 1 minute l'ail sur feu moyen.

Ajouter les légumes et faire revenir 2 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le bouillon, sel, poivre, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 35 minutes.

Purée de légumes facile

Purée de légumes facile

légumes au choix:
pommes de terre, rutabaga, navets, carottes, brocoli, chou-fleur, céleri-rave, oignon, ail, etc.
beurre ou huile végétale au choix
sel et poivre
assaisonnements au choix: cumin, fines herbes, etc.

Faire cuire les légumes choisis à la vapeur ou par ébullition, ou encore les faire rôtir. Piler les légumes cuits jusqu'à la texture désirée. Ajouter rapidement le beurre ou l'huile, bien mélanger. Assaisonner au goût et servir avec votre plat favori.

Ici, mon mélange favori: pommes de terre et céleri rave.

Omelette aux patates

Omelette aux patates

1 échalote française hachée finement
2 gousses d'ail hachées
4-5 pommes de terre moyennes en petits dés
5 oeufs
1/4 tasse de lait de riz, soja, vache...
marjolaine
sel et poivre

Dans un poêlon allant au four, faire tomber l'échalote et l'ail dans du beurre ou de l'huile, avec de la marjolaine au goût. Ajouter les pommes de terre et de l'eau jusqu'au niveau des pommes de terre. laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Battre les oeufs avec le lait, du sel et du poivre. verser dans le poêlon et enfourner le tout à 350 F pendant environ 30 minutes. Servir avec une salade, accompagné de moutarde si désiré.

C'est la fête chez Rukk!!

Vendredi, j'ai eu l'immense joie d'aller manger chez Rukk, certainement la meilleure cuisinière que je connaisse, ou du moins la plus dévouée.

Qui se donnerait la peine d'écrémer soi-même le lait afin de faire une bonne sauce pour ses amis?

Bref, vous devinerez que je me suis régalée!!

Au menu:

Salade de pomme de terre à la russe (trop bon)
Spaghetti à la bolognaise relevée (trop trop bon)
Gâteau glacé à la stracciatella, oreos, caramel (trop trop trop bon)
Gâteau fourré à la confiture d'abricot maison recouvert de crème, fraises et amandes effilées (trop trop trop trop bon)

En bref, un régal et une super soirée!!

Pour accompagner le tout, je recommande fortement le film "To be or not to be" de Ernst Lubitsch. Une des rares comédies sur le régime nazi et tournée alors que celui ci est encore actif. Un scénario très intelligent et assez léger pour bien rigoler entre amis.

Malheureusement, j'ai oublié mon appareil photo ce soir là =(. J'ai pris des photos avec le téléphone de JJ, je les posterais plus tard si elles ne sont de pas de trop mauvaise qualité.

En attendant, je ne suis pas arrivée mains vides.
J'ai apporté un petit jus de fruits aux épices fait maison. Ça rappelle un peu le vin chaud de noël, sauf que c'est frais et sans alcool. Si quelqu'un veut la recette je la posterais, hésitez pas à me le faire savoir!!

Non, il n'y avait pas de café au caramel dedans, mais la boîte était jolie alors je l'ai mise à côté ^__^

Salade de pommes de terre Viviane à la dijonnaise

Ce midi pour accompagner du jambon froid, j'ai improvisé cette petite salade de pommes de terre toute simple mais vraiment très bonne.

Note: mélanger les pommes de terre encore chaude au reste des ingrédients.

Pour 3 à 4 portions selon le service

3 grosses pommes de terre pelées et coupées en morceaux cuites et égouttées
1 poivron rouge coupé en petits morceaux
une dizaine de tiges de ciboulette en petits morceaux
1 tasse de mayonnaise commerciale pas de la sauce
1 c.soupe de moutarde de Dijon
sel, poivre

Mélanger la mayonnaise et la moutarde ensemble.

Dans un bol méttre le reste des ingrédients, verser le mélange mayonnaise/moutarde et mélanger, mettre au frigo pour refroidir.

Velouté de poireaux avec pétoncles

Tout simplement délicieux,crémeux à souhait, j'ai vraiment beaucoup aimé cette recette que j'avais gardé d'une revue mais je ne me rappelle plus laquelle.

8 portions

6 blancs de poireaux avec du vert émincés
3 c.soupe de beurre
2 c.soupe (30ml)d'huile
1 feuille de laurier
3 bonne pincées de thym séché
sel et poivre
4 pommes de terre moyennes pelées et coupées en morceaux
8 tasses (2 litres) de bouillon de poulet
16 pétoncles
1 pincée de sel de céleri
1 noix de beurre
crème 35% (facultatif)

Dans une casserole, faire suer les poireaux dans le beurre et l'huile, ajouter laurier, thym,sel de céleri, sel, poivre, pommes de terre et mouiller le tout avec le bouillon, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et cuire feu doux 30 minutes.
Retirer le laurier et passer au blender, remettre dans la casserole, réchauffer doucement.
Dans une poêle chauffer le beurre et faire dorer les pétoncles, saler et poivrer, répartir la soupe dans des bols, garnir d'un filet de crème si désiré et des pétoncles.

Soupe simple aux poireaux Viviane

Une soupe délicieuse, à faire quand c'est le temps des poireaux.

4 blancs de poireaux émincés
3 pommes de terre pelées et coupées en cubes
6 tasses(1 litre plus 500ml) de bouillon de poulet
huile et beurre
2 feuilles de laurier
1 pincée de thym sec
1 pincée de cerfeuil sec
sel et poivre
crème (facultatif)

Dans casserole chauffer l’huile et le beurre.

Ajouter les poireaux et faire revenir sur feu doux 5 minutes.

Ajouter les pommes de terre, bouillon, herbes, sel et poivre et mélanger.

Amener à ébullition.

Réduire le feu.

Couvrir et laisser mijoter 45 minutes.

Passer au blender et remettre dans casserole .

Ajouter de la crème si désiré mais pas nécessaire, chauffer un peu et servir.

Soupe parmentier façon resto au Petit Extra Viviane

La semaine dernière j'ai été mangé au resto au Petit Extra et j'ai commandé un potage parmentier et à ma grande surprise c'est plutôt une soupe qui m'a été servie, c'est leur façon de faire, j'ai trouvé cela très bon et j'ai décidé de la refaire à la maison à ma façon, je suis contente du résultat car cela se rapproche beaucoup de la recette originale.

Pour 4 portions

1 poireau en petits cubes
1 oignon en petits cubes
2 pommes de terre en petits cubes
1 c.soupe de beurre
1 branche de céleri en petits cubes
6 tasses (1 litre plus 500ml) de bouillon de poulet
sel et poivre
1 pincée de thym
1 feuille de laurier

Dans une casserole fondre le beurre et ajouter, poireau, oignon, pommes de terre, céleri, cuire 3 minutes en remuant de temps en temps sur feu moyen.

Ajouter le bouillon, sel, poivre, thym, laurier, mélanger, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter 25 minutes, servir.

Soupe crémeuse au brocoli, aux pommes de terre et à l'ail Viviane

Que cette soupe est bonne, une recette familiale, cela faisait bien longtemps que je l'avais fait, ne soyez pas inquiet avec la quantité d'ail que l'on met dans la soupe, cela lui apporte un très bon goût,même ceux qui n'aiment pas tellement l'ail vont aimer cette soupe, je vous la recommande.

pour 6 portions plus ou moins selon le service.

4 c.soupe (60ml)d'huile
15 gousses d'ail coupées en deux,le germe enlevé
3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en morceaux
1 brocoli en morceaux
sel et poivre au goût
7 tasses (1 litre plus 750ml) de bouillon de poulet

Dans une casserole, chauffer sur feu doux l'huile avec l'ail, ajouter brocoli et pommes de terre, couvrir et laisser revenir 2 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le bouillon, sel, poivre, mélanger, amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement 40 minutes.

Passer au blender, réchauffer et servir.

Soupe aux carottes à la portugaise

Cette belle recette je l'ai prise sur le blog d'Elvira http://tascadaelvira.blogspot.com/
Je l'ai modifiée légèrement, je dois dire que cette soupe est délicieuse, c'est très rare que je me resers de la soupe mais là je n'ai pas pu résisté à en reprendre, trop bonne, une belle texture, un très bon goût, vraiment je vous la recommande, une recette à garder.
Il y a ceux qui aiment les soupes passées au blender et ceux qui aiment avec des morceaux dedans et bien les deux seront satisfaits car cette soupe à la texture d'une crème tout en ayant des morceaux. vous ne le regretterez pas.
Voici ma version.

2 poireaux blancs et un peu de vert pâle, coupés en 4 et émincés
3 c.soupe (45ml)d'huile
2 grosses gousses d'ail hachées très finement
7 carottes moyennes pelées et coupées en petits morceaux
3 tasses(750ml) de bouillon de poulet
3 tasses(750ml) de bouillon de légumes (on peut mettre seulement du poulet ou du légumes)
3 pommes de terre moyennes pelées et coupées en petits morceaux
sel et poivre

Chauffer l'huile dans une casserole, ajouter les poireaux et faire revenir 1minute, ajouter l'ail et cuire en remuant de temps en temps 2 minutes sur feu doux.

Ajouter les carottes, les bouillons, sel, poivre et pommes de terre, mélanger, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter feu doux 30 minutes.

Retirer du feu, prélever deux louches de la soupe et mettre de côté.

Dans la casserole mixer la soupe restante à l'aide d'un robot plonogeant ou passer au blender mais légèrement.

Remettre les deux louches de soupe réservées avec le reste de la soupe et mélanger, rectifier l'assaisonnement et géguster.

Soupe au chou et aux pommes de terre

Je me sers du bouillon de poulet fait maison et c'est encore meilleur avec du bouillon de dinde.Une recette du chef P.Martin.

1 petit chou émincé
2 pommes de terre en cubes
2 c.soupe de persil haché
sel et poivre
7 tasses (1 litre plus 750ml)de bouillon de poulet chaud
2 tranches de bacon coupé en petits dés

Faire revenir le bacon dans une casserole.

Ajouter chou , pommes de terre , persil, sel et poivre, couvrir et cuire 5 minutes doucement.

Ajouter le bouillon , amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter 30 minutes, rectifier l'assaisonnement et servir .

Soupe au chou 2

La dernière soupe au chou de la saison que je fais, c'est une recette qui vient du livre Cuisine Express, je l'ai modifiée presque entièrement voici ce que cela à donner.

2 c.soupe(30ml) d'huile
3 tranches de bacon en petits morceaux
1 petit chou vert sans le coeur et émincé
1 pincée de basilic séché
1 pincée de thym séché
1 gousses d'ail hachée
2 échalotes françaises hachées
1 grosse pomme de terre en cubes
7 tasses (1 litre plus 750ml) de bouillon de poulet
1 bonne pincée de graines de céleri
sel et poivre

Dans une casserole chauffer l'huile et faire cuire le bacon pour le dorer.

Ajouter le chou et mélanger, cuire en remuant de temps en temps environ 4 minutes pour faire dorer le chou, ajouter un peu d'huile si nécessaire cela dépend du gras de votre bacon.

Ajouter les herbes, ail et le reste des ingrédients, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes.

Potage rapide au brocoli Viviane

Ce potage se fait rapidement, pas beaucoup d'ingrédients et pourtant il est délicieux.
J'avais envie d'une petite soupe de brocoli,j'ai décidé de faire simple et voici le résulat.
On peut si on le désire ajouter de la crème en fin de cuisson ce qui vous donnera une crème de brocoli.

1 brocoli complet défait en petits bouquets et les tiges pelées et coupées en morceaux
eau
2 cubes de bouillon de poulet Knorr défait en petits morceaux
1 grosse pomme de terre pelée et coupée en morceaux
sel et poivre
1 pincée de thym

Dans une casserole, mettre les légumes.

Couvrir d'eau, au même niveau que les légumes.

Amener à ébullition.

Ajouter les cubes de bouillon de poulet, sel, poivre et thym.

Mélanger le tout, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 25 minutes.

Passer au blender et servir.

Potage parmentier Viviane

Envie d'une petite soupe, comme j'avais des beaux poireaux, je me suis décidée à faire un potage parmentier, avec ce potage on ne peut pas se tromper, c'est délicieux, c'est une vieille recette que l'on refait avec plaisir.

2 beaux poireaux, prendre les blancs avec un peu de vert, on coupe en morceaux
3 pommes de terre moyennement grosses pelées et coupées en morceaux
6 tasses (1 litre plus 500ml)de bouillon de poulet
1 c.soupe d'huile
1 c.soupe de beurre
1/2 oignon d'espagne haché
1/2 c.thé de cerfeuil séché
1/2 c.thé de thym séché
sel et poivre

Dans une casserole chauffer l'huile et le beurre, ajouter oignon et poireaux, mélanger, réduire le feu, couvrir et laisser cuire doucement 6 minutes, découvrir et ajouter le reste des ingrédients, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser cuire 30 minutes, passer au blender et servir en saupoudrant un peu de persil haché sur le dessus.

Potage parmentier

Une bonne soupe du chef P. Martin.

2 c.soupe de beurre
2 poireaux émincés (blancs seulement)
1 oignon d’Espagne émincé
4 pommes de terre (grosses) pelées et coupées en dés
6 tasses( 1 litre plus 500ml) de bouillon de poulet
½ c.thé de thym sec
2 feuilles de laurier
2 c.thé de persil frais haché
sel et poivre

garniture :
2 c.soupe(30ml) de crème 35%
2 c.soupe de persil haché

Dans une casserole, fondre le beurre.

Ajouter poireaux, oignon, couvrir et cuire doucement 15 minutes à feu doux.

Ajouter les pommes de terre, bouillon, herbes, sel, poivre, laurier et amener à ébullition, laisser mijoter à découvert 40 minutes.

Passer le tout au blender.

Ajouter la crème et garnir de persil.

Potage aux poires et aux poireaux

Si on met du lait, l'ajouter seulement une fois la soupe passée au blender.Une recette de la revue Châtelaine.

6 portions

2 c.soupe (30ml)d'huile d'olive
2 poireaux émincés (moi le blancs seulement)
4 tasses(1 litre) de bouillon de poulet
2 pommes de terre pelées, coupées grossièrement (moi en dés)
5 poires pelées,épépinées et coupées en 4 (moi 4)
1 tasse (250ml)de lait (moi j'ai mis en tout 2 tasses (500ml) de bouillon)pas mis de lait)
estragon (j'ai mis du cerfeuil et thym sec)

Chauffer l'huile, faire revenir poireaux jusqu'à transparents.

Ajouter bouillon, pommes de terre, poires, du sel, poivre, herbes et amener à ébullition.

Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes (moi 25 minutes), réduire au blender et remettre dans casserole, réchauffer.

Potage aux poireaux Viviane

Une recette familiale, très facile à faire.

2 poireaux moyens en morceaux ( prendre la partie blanche et vert pâle)
2 pommes de terre moyennes pelées et coupées en morceaux
2 branches de céleri avec les feuilles coupées en morceaux
1 oignon moyen haché grossièrement
1 feuille de laurier
1 bonne pincée de thym séché
sel et poivre au goût
7 tasses (1 litre plus 750ml)de bouillon de poulet
3 c.soupe(45ml) d'huile

Dans une casserole, chauffer l'huile, ajouter l'oignon et faire revenir 1 minute en remuant.

Ajouter les autres légumes et cuire faire revenir 1 minute de plus en remuant.

Ajouter le reste des ingrédients, mélanger, amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Passer le tout au blender.

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