Poulet aux champignons et au vin rouge

Délicieux, je vous la recommande, j'avais prise cette recette dans une revue, je l'ai modifiée pour la mettre à mon goût, c'est une recette qui peut se faire en deux partie, quand on reçoit on peut la préparer puis la terminer au four durant que l'on prépare le reste du repas, la sauce est vraiment très bonne, le poulet très très tendre. J'ai accompagner de purée et de haricots verts. voici comment je l'ai faite.

Pour 8 portions, si vous voulez la faire pour 4 ne pas réduire les quantités de liquide, prendre seulement 1 poulet.
2 poulets coupés en 8 morceaux, retirer la peau, garder les ailes pour une autre fois.
6 c.soupe de farine
sel et poivre
environ 6 c.soupe d'huile (90ml)
8 gousses d'ail coupées en deux
1 oignon haché
1 tasse (150g)de carottes hachées
1 pincée de thym séché
1 feuille de laurier
1 c.soupe de pâte de tomate (concentré de tomate)
1 grosse lanière d'écorce d'orange
2 tasses (500ml)de vin rouge sec
1 tasse (250ml)de bouillon de poulet
2 c.soupe de brandy (30ml)
12 gros champignons coupés en deux
sel et poivre
persil haché pour la décoration

Enfariner le poulet légérement.

Chauffer l'huile dans une grande poêle et faire dorer les morceaux en deux ou trois fois selon la grandeur de votre poêle puis mettre les morceaux dans une cocotte qui peut aller sur le feu et dans le four.

Dans la poêle faire revenir l'oignon et les gousses d'ail avec les carottes environ 2 minutes en remuant de temps en temps, ajouter le thym, laurier et écorce d'orange, mélanger, ajouter le vin, bouillon et brandy et la pâte de tomate, chauffer puis verser sur le poulet, mélanger, amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et cuire 30 minutes.

Durant ce temps faire fondre 2 c.soupe de beurre (30ml) dans une poêle et faire dorer les champignons, les mettre de côté.

Une fois les 20 minutes de cuisson terminée, ajouter les champignons et cuire 10 minutes, à ce stage on peut refroidir et mettre au frigo si on reçoit le lendemain ou plus tard et on continue quand on est prêt sinon et bien on continue, on met le four à 225F (107C.) pour 1 heure, ce qui donne le temps de préparer le reste du repas.

On sort les morceaux de poulet de la sauce et on les garde au chaud puis on mets la casserole sur feu vif et on laisse réduire la sauce environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit d'une belle consistance, on nappe les morceaux de poulet de cette sauce et parsemer de persil.

Résuméabuiyad

Velouté de poireaux avec pétoncles

Tout simplement délicieux,crémeux à souhait, j'ai vraiment beaucoup aimé cette recette que j'avais gardé d'une revue mais je ne me rappelle plus laquelle.

8 portions

6 blancs de poireaux avec du vert émincés
3 c.soupe de beurre
2 c.soupe (30ml)d'huile
1 feuille de laurier
3 bonne pincées de thym séché
sel et poivre
4 pommes de terre moyennes pelées et coupées en morceaux
8 tasses (2 litres) de bouillon de poulet
16 pétoncles
1 pincée de sel de céleri
1 noix de beurre
crème 35% (facultatif)

Dans une casserole, faire suer les poireaux dans le beurre et l'huile, ajouter laurier, thym,sel de céleri, sel, poivre, pommes de terre et mouiller le tout avec le bouillon, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et cuire feu doux 30 minutes.
Retirer le laurier et passer au blender, remettre dans la casserole, réchauffer doucement.
Dans une poêle chauffer le beurre et faire dorer les pétoncles, saler et poivrer, répartir la soupe dans des bols, garnir d'un filet de crème si désiré et des pétoncles.

Résuméabuiyad

Soupe parmentier façon resto au Petit Extra Viviane

La semaine dernière j'ai été mangé au resto au Petit Extra et j'ai commandé un potage parmentier et à ma grande surprise c'est plutôt une soupe qui m'a été servie, c'est leur façon de faire, j'ai trouvé cela très bon et j'ai décidé de la refaire à la maison à ma façon, je suis contente du résultat car cela se rapproche beaucoup de la recette originale.

Pour 4 portions

1 poireau en petits cubes
1 oignon en petits cubes
2 pommes de terre en petits cubes
1 c.soupe de beurre
1 branche de céleri en petits cubes
6 tasses (1 litre plus 500ml) de bouillon de poulet
sel et poivre
1 pincée de thym
1 feuille de laurier

Dans une casserole fondre le beurre et ajouter, poireau, oignon, pommes de terre, céleri, cuire 3 minutes en remuant de temps en temps sur feu moyen.

Ajouter le bouillon, sel, poivre, thym, laurier, mélanger, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter 25 minutes, servir.

Résuméabuiyad

Soupe aux légumes Viviane style Laurier bbq

La soupe aux légumes servie au restaurant Laurier bbq est très bonne, je voulais reproduire chez moi cette soupe.
Je dois dire qu'elle se rapproche pas mal de celle du resto mais pas tout à fait pareille, par contre elle est délicieuse alors n'hésitez pas à l'essayer.
De plus elle est très simple à faire.

8 tasses (2 litres) de bouillon de dinde ou de poulet
3 tasses(750ml) de V-8 (jus de légumes)
5 très grosses carottes en gros morceaux
1 rutabaga en gros morceaux
2 gros oignons en gros morceaux
5 branches de céleri en gros morceaux
2 tasses (300g) de chou vert en haché grossièrement
1 pincée de thym sec
1 pincée de sel de céleri
sel et poivre au goût

Mettre le tout dans une grande casserole et amener à ébullition.

Réduire le feu, couvrir et faire cuire 40 à 45 minutes.

Résuméabuiyad

Soupe aux légumes sans façon Viviane

Ce midi pas très faim, pourquoi pas une petite soupe toute simple, un regard dans le frigo pour regarder les légumes que j'ai sous la main et c'est parti,c'est vraiment sans façon, tout dans la casserole et c'est fait.

8 tasses(2 litres) de bouillon de boeuf
3 branches de céleri tranchées finement
3 carottes tranchées finement
environ 2 tasses (300g) de brocoli fleurons coupés en morceaux et tiges pelés et tranchés
1 tasse (150g) tassée de feuilles de salade boston émincées
8 choux de bruxelles émincés finement
1 pincée de thym
sel et poivre au goût

Mettre tous les ingrédients dans une casserole, amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement 30 minutes.

Résuméabuiyad

Soupe au poulet Viviane

Une petite recette rapide que j'aime avoir sous la main, j'en prépare que je fais congeler en portion individuelle et qui fait un bon repas rapide, juste à réchauffer et le tour est joué, c'est une recette de famille très bonne et toute simple.Parfois j'ajoute un blanc de poireau.

Environ 8 portions

10 tasses (2 litres plus 500ml)de bouillon de poulet
2 suprêmes de poulet en cubes
3 branches de céleri en cubes
3 carottes en rondelles
sel de céleri au goût
sel et poivre au goût
1 pincée de thym séché
spaghettini coupé en petits tronçons environ 2/3 tasse (90g)

Dans une casserole mettre le bouillon avec le poulet, amener à ébullition, enlever l'écume qui se forme puis ajouter le reste des ingrédients , couvrir et cuire doucement 20 minutes.

Résuméabuiyad

Soupe au chou et autres légumes Viviane

Comme il me restait du chou dans le frigo, j'ai décidé de faire une petite soupe rapide, j'ai pris ce qu'il me restait de légumes et hop! dans la casserole, cela à donner cette bonne soupe que je vais déguster avec plaisir, le fait de mélanger deux sortes de bouillons apporte une saveur spéciale, rapide et bon que demander de plus.

3 1/2 tasses(875ml) de bouillon de boeuf
3 1/2 tasses (875ml)de bouillon de poulet
3 carottes moyennes en cubes
1 belle branche de céleri avec les feuilles en petits morceaux
1 tasse de rutabaga en cubes
3 tasses)450g) de chou vert en petits morceaux
sel et poivre au goût
1 pincée de thym sec
1 pincée de sel de céleri

Mettre le tout dans une casserole, amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser cuire pendant 40 minutes, servir.

Résuméabuiyad

Soupe au chou

J'ai essayé cette recette de soupe au chou venant de la revue tout simplement Clodine, je l'ai modifiée quelque peu car à mon goût il n'y avait pas assez de bouillon, j'ai remplacé le thym frais par du séché, voici la façon dont je l'ai faite.
Cette soupe est très bonne, facile à faire, la recette donne 4 bonnes portions.

1 c.soupe de beurre(
3 tasses (450g)de chou vert émincé
2 tasses(300g) d'oignons émincés
1 carotte râpée
7 tasses (1 litre plus 750ml) de bouillon de poulet
3 feuilles de laurier
1 c.thé de thym sec
sel et poivre

Dans une casserole, fondre le beurre et faire suer à feu doux les oignons, chou, carotte pendant 5 minutes couvert en remuant de temps en temps.

Ajouter le bouillon, laurier, thym, sel et poivre, amener à ébullition, réduire le feu, couvrir à demi et laisser mijoter pendant 50 minutes.

Résuméabuiyad

Soupe à l'orzo, aux carottes, au céleri et à l'oignon Viviane

Petite soupe rapide à faire, j'ai pris des ingrédients que j'avais sous la main, cela m'a donné une délicieuse soupe.

7 tasses ( 1 litre plus 750ml)de bouillon de légumes maison ou prendre du concentré mélanger avec eau
sel et poivre
1 pincée de thym séché(si vous prenez du concentré ne pas mettre trop de sel)
1 pincée de sel de céleri
3 grosses branches de céleri avec feuilles émincées
4 grosses carottes en morceaux
1 petit oignon pelé et tranché en morceaux
3/4 tasse(100g) d'orzo
2 c.soupe (30ml)d'huile

Dans une casserole chauffer l'huile, ajouter les légumes et l'orzo , enrober d'huile, poivrer et saler, faire cuire doucement 2 minutes en remuant.

Ajouter le bouillon, thym, sel de céleri, amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser cuire 35 minutes, servir.

Résuméabuiyad

Soupe à l'oignon et au porto

Sans aucun doute la meilleure que j'ai mangée, le porto apporte une saveur sans pareille.Recette prise dans une revue dont je ne me rappelle plus le nom.

Pour 8 portions

1/2 tasse(120g) de beurre
3 lbs(1,5kg) d'oignons jaunes (environ 8)
4 c.thé de farine
1 c.soupe de sucre
1 tasse (250ml)de porto
6 tasses ( 1 litre plus 500ml)de bouillon de boeuf
3 tasses (750ml)de consommé de boeuf
4 branches de thym frais plus 1 pincée de sec
2 feuilles de laurier
sel et poivre au goût
8 tranches de pain croûté légèrement grillées
environ 1 tasse (90g) de gruyère râpé grossièrement

Dans une casserole fondre le beurre et faire sauter les oignons avec le sucre jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser, environ 20 minutes de cuisson.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Déglacer avec le porto et laisser réduire de moitié.

Ajouter le bouillon , consommé, thym, laurier, sel et poivre et amener à ébullition, réduire le feu et couvrir à demi et laisser mijoter 30 minutes.

Couvrir les tranches de pain de fromage et les passer sous le gril.
Servir la soupe en accompagner des tranches de pain.

Résuméabuiyad

Potage rapide au brocoli Viviane

Ce potage se fait rapidement, pas beaucoup d'ingrédients et pourtant il est délicieux.
J'avais envie d'une petite soupe de brocoli,j'ai décidé de faire simple et voici le résulat.
On peut si on le désire ajouter de la crème en fin de cuisson ce qui vous donnera une crème de brocoli.

1 brocoli complet défait en petits bouquets et les tiges pelées et coupées en morceaux
eau
2 cubes de bouillon de poulet Knorr défait en petits morceaux
1 grosse pomme de terre pelée et coupée en morceaux
sel et poivre
1 pincée de thym

Dans une casserole, mettre les légumes.

Couvrir d'eau, au même niveau que les légumes.

Amener à ébullition.

Ajouter les cubes de bouillon de poulet, sel, poivre et thym.

Mélanger le tout, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 25 minutes.

Passer au blender et servir.

Résuméabuiyad

Potage parmentier

Une bonne soupe du chef P. Martin.

2 c.soupe de beurre
2 poireaux émincés (blancs seulement)
1 oignon d’Espagne émincé
4 pommes de terre (grosses) pelées et coupées en dés
6 tasses( 1 litre plus 500ml) de bouillon de poulet
½ c.thé de thym sec
2 feuilles de laurier
2 c.thé de persil frais haché
sel et poivre


garniture :
2 c.soupe(30ml) de crème 35%
2 c.soupe de persil haché


Dans une casserole, fondre le beurre.

Ajouter poireaux, oignon, couvrir et cuire doucement 15 minutes à feu doux.

Ajouter les pommes de terre, bouillon, herbes, sel, poivre, laurier et amener à ébullition, laisser mijoter à découvert 40 minutes.

Passer le tout au blender.

Ajouter la crème et garnir de persil.

Résuméabuiyad

Potage de rutabaga Viviane

Un rutabaga à passer, voici ma recette de potage que je fais quand c'est le cas, la recette est facile, elle se fait rapidement et c'est très bon.
À l'occasion j'ajoute de la crème mais ce n'est pas nécessaire.

Donne environ de 4 à 5 portions selon le service.

1 rutabaga (4 tasses (600g)en morceaux
1 oignon haché gros
2 branches de céleri en petits morceaux
6 tasses (1 litre plus 500ml)de bouillon de poulet
1 pincée de thym sec
sel et poivre
huile
3 c.soupe (45ml)de crème 35% facultatif


Dans une casserole chauffer un peu d'huile, ajouter oignon et céleri et faire revenir 2 minutes en remuant.

Ajouter le rutabaga et mélanger, ajouter le bouillon, sel, poivre et thym et amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Passer le tout au blender, remettre dans la casserole et ajouter si désiré la crème et réchauffer.

Servir avec des croûtons.

Résuméabuiyad

Potage au brocoli et aux champignons Viviane

Un mélange de saveur différent, très bonne soupe.

1 brocoli coupé en morceaux
2 carottes coupées en morceaux
1 tasse(150g) de rutabaga en morceaux
1 paquet (227g)de champignons en morceaux
sel, poivre
bouillon de poulet
1 c.thé de sel de céleri
2 c.soupe d’assaisonnement La Jardinière classique (facultatif)
1 c.thé de thym sec
6 c.soupe de riz


Mettre les légumes dans une casserole et couvrir de bouillon.

Ajouter les assaisonnement et les herbes.

Amener à ébullition et ajouter le riz.

Réduire le feu et laisser mijoter couvert 40 minutes.


Passer au blender, remettre dans casserole et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Résuméabuiyad

Potage aux poireaux et au céleri Viviane

Il me restait 4 poireaux et du céleri alors j'ai fait ce potage tout à fait délicieux.
J'y suis allée avec les légumes que je voulais passer.

1 pomme de terre pelée et coupée en cubes
8 branches de céleri coupées en cubes avec les feuilles
4 blancs de poireaux émincés
8 tasses (2 litres)de bouillon de poulet
sel et poivre au goût
1 pincée de marjolaine
1 pincée de thym
1 petite pincée de sel de céleri
huile


Chauffer un peu d'huile dans une casserole.

Ajouter les poireaux.

Faire revenir pour faire tomber légèrement les poireaux.

Ajouter le reste des ingrédients.

Amener à ébullition.

Réduire de le feu.

Couvrir et laisser mijoter 25 minutes.

Passer au blender.

Résuméabuiyad

Potage aux aubergines et aux tomates

Une bonne soupe que j'ai prise dans la revue Coup de pouce mais que j'ai modifiée, j'ai augmenté le bouillon, le vinaigre balsamique et le vin, j'ai modifiée la cuisson, c'est bon, plein de saveurs, un peu longue à faire mais pour une occasion spéciale cela vaut la peine, je l'ai préparée la veille et réchauffer doucement sur le feu pour le repas.
8 portions

4 c.soupe (60ml)d'huile plus 3 autres c.soupe (45ml)
4 grosses aubergines coupées en deux sur la longueur
5 tomates coupées en deux sur la longueur
4 poireaux hachés finement le blanc et le vert pâle
2 gousses d'ail hachées
1/4 c.thé de cayenne
2 c.thé de paprika
8 tasses (2 litres)de bouillon de poulet
1 tasse (250ml)de vin blanc
3 c.thé de thym séché
3 c.thé d'origan séché
2 c.soupe (30ml)de vinaigre balsamique
sel et poivre

Tapisser une grande plaque de papier alu. ou deux moyennes, huiler avec les 4 c.soupe d'huile (60ml), déposer les aubergines et tomats faces coupées vers le bas.

Mettre au four préchauffé à 400F. (200C.) pour 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les aubergines soient tendres.

Sortir du four et laisser refroidir puis retirer la chair des aubergines en enlevant le plus de graines possible et mettre dans un plat, peler les tomates, retirer les graines et mettre dans le plat.

Dans une casserole, chauffer le reste d'huile et ajouter les poireaux et cuire en remuant de temps en temps pendant 5 minutes ou jusqu'à ramolli mais pas dorer.

Ajouter le paprika, ail, cayenne et mélanger puis ajouter le bouillon, le vin et la pulpe des aubergines et des tomates, le thym, origan, sel et poivre, amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Passer au blender, remettre dans la casserole, rectifier l'assaisonnement.

Résuméabuiyad

Potage au chou-fleur rôti

J'ai fait ce potage de Coup de pouce qui me faisait de l'oeil.
J'ai changé un peu la recette car il me manquait de la crème.
J'ai ajouté de l'huile car je trouvais qu'il en manquait.
J'ai remplacé l'eau et la crème par du bouillon maison, mis un peu plus d'ail et le thym frais par du sec.
J'ai adoré cette recette, vraiment délicieuse.
J'ai accompagner de petits croûtons à l'ail et parmesan ce qui apporte un complément exquis à ce potage.
Je vous mets la façon dont je l'ai faite.

1 chou-fleur en bouquets,environ 10 tasses (1500g)
1 gros oignon coupé en tranches
3 grosses gousses d'ail coupées en deux, pelées
3 c.soupe(45ml) d'huile d'olive
5 1/2 tasses ( 1 litre plus 375ml)de bouillon de poulet maison si possible
1 feuille de laurier
1 bonne pincée de thym sec
sel et poivre

Petits croûtons à l'ail et parmesan

Mettre les bouquets de chou-fleur dans une grande casserole (J'ai mis dans un casserole Creuset ce qui donne une saveur encore meilleur quand on fait la soupe).

Ajouter oignon, ail et huile et mélanger.

Préchauffer le four à 400 F.(200C.)

Mettre au four et cuire 30 minutes en remuant après 15 minutes de cuisson.

Sortir du four.

Ajouter le thym, le bouillon, sel, laurier et poivre et bien mélanger pour récupérer tous les sucs dans le fond de la casserole.

Amener à ébullition, couvrir et réduire le feu.

Laisser mijoter 25 minutes.

Retirer le laurier et passer au blender.

Servir avec croûtons et quelques feuilles de thym émiettées.

Résuméabuiyad

Potage au chou-fleur simple Viviane

J'avais dans mon frigo un gros chou fleur qui commençait à se défraîchir, j'ai donc décidé de faire un potage bien simple pour ne pas le perdre.
D'habitude je mets du bouillon de poulet maison mais comme je n'en avais pas sous la main j'ai remplacé par du bovril .


1 gros chou fleur ou deux en petits fleurons
12 tasses(3 litres) d'eau
1 c.soupe de bovril au poulet(concentré liquide de poulet)
3 c.soupe de bovril au légumes(concentré liquide de légumes)
1 grosse pomme de terre pelée et coupée en morceaux
2 branches de céleri avec feuilles en morceaux
10 gousses d'ail coupées en deux
1 bonne pincée de sel de céleri
sel et poivre au goût
1 bonne pincée de thym sec
1 bonne pincée de Favo Riz (assaisonnement légumes jardinière)si vous n'en avez pas ne pas en mettre
1/ c.thé de muscade râpée


Dans une grande casserole, déposer le chou fleur, céleri, pomme de terre, ail, eau et bovril.

Amener à ébullition, ajouter le reste des ingrédients.

Mélanger, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 35 minutes.

Passer au blender.

Rectifier l'assaisonnement et servir.

Résuméabuiyad

Potage délicieux aux 4 légumes Viviane

C'est vraiment une bonne soupe.

2 grosses carottes en morceaux
4 tasses (600g)de bouquets de chou-fleur
2 tasses (300g)de bouquets de tiges de brocoli
3 branches de céleri avec des feuilles en morceaux
1 pincée de thym
sel et poivre
1 pincée d’assaisonnement La Jardinière classique (facultatif)
1 pincée de sel de céleri
eau
3 c.soupe de bovril liquide au poulet(concentré liquide de poulet)
eau pour couvrir

Mettre tous les ingrédients et assaisonnements dans une casserole.

Couvrir d’eau et ajouter le bovril.

Amener à ébullition.

Réduire le feu.

Couvrir et laisser cuire en mijotant 35minutes.

Passer au blender.

remettre dans la casserole pour réchauffer.

Servir en mettant si on le désire mais non nécessaire une goutte de crème sur le dessus.

Résuméabuiyad

Saucisses à la pomme et pomme de terre au romarin

Une très bonne recette que l'on peut facilement augmenter selon les personnes à notre table, une recette de la revue Châtelaine que j'ai modifiée, je vous mets la façon dont je l'ai préparée, j'ai accompagné d'asperges au beurre et de moutarde de Dijon.

Pour 2 portions

1 très grosse pomme de terre non pelée, coupée en rondelles de 1/2 pouce(1,3cm)
1/2 c.thé de romarin séché passer au mortier
1/4 c.thé de thym séché
1 pincée de sel
1 grosse pomme avec la peau, couper en 4 gros morceaux, coeur enlevé(prendre Garnny Smith ou autre sortes, celle que l'on a sous la main)
2 grosses saucisses italiennes fortes ou douces au choix
1 c.soupe d'huile

Recouvrir une plaque de papier alu (cela évitera du travail pour le lavage), enrober le papier avec un peu d'huile.

Dans un bol, mettre l'huile, thym, romarin et sel, mélanger, ajouter les pommes de terre et bien enrober, déposer les rondelles sur la plaque et garder le restant d'huile dans le bol.

Faire des incisions sur les saucisses, les mettre dans le bol et enrober d'huile, déposer les saucisse sur la plaque.

Mettre au four à 350F. (180C.) pour 19 minutes, sortir, retourner les saucisses et les rondelles de pommes de terre.

Mettre les morceaux de pommes dans le bol et bien les enrober de l'huile restante, déposer sur la plaque et remettre au four pour 17 minutes, servir avec de la moutarde de Dijon.

Résuméabuiyad