Soupe à l'oignon et au porto

Sans aucun doute la meilleure que j'ai mangée, le porto apporte une saveur sans pareille.Recette prise dans une revue dont je ne me rappelle plus le nom.

Pour 8 portions

1/2 tasse(120g) de beurre
3 lbs(1,5kg) d'oignons jaunes (environ 8)
4 c.thé de farine
1 c.soupe de sucre
1 tasse (250ml)de porto
6 tasses ( 1 litre plus 500ml)de bouillon de boeuf
3 tasses (750ml)de consommé de boeuf
4 branches de thym frais plus 1 pincée de sec
2 feuilles de laurier
sel et poivre au goût
8 tranches de pain croûté légèrement grillées
environ 1 tasse (90g) de gruyère râpé grossièrement

Dans une casserole fondre le beurre et faire sauter les oignons avec le sucre jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser, environ 20 minutes de cuisson.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Déglacer avec le porto et laisser réduire de moitié.

Ajouter le bouillon , consommé, thym, laurier, sel et poivre et amener à ébullition, réduire le feu et couvrir à demi et laisser mijoter 30 minutes.

Couvrir les tranches de pain de fromage et les passer sous le gril.
Servir la soupe en accompagner des tranches de pain.

Résuméabuiyad

Braisé de filets de porc et de suprêmes de poulet au vin rouge et au porto Viviane

On peut ajouter un peu de crème à la sauce et l'épaissir si désiré avec un peu de beurre manié.
J'ai préparé le plat à l'avance, mis au frigo et fait réchauffer au four.

8 portions

2 gros filets de porc en tranches d'environ 1/2 pouce (1,25cm)
4 suprêmes de poulet
farine assaisonnée de sel et poivre
3 c.soupe (45ml)d'huile
1 c.soupe de beurre
5 grosses gousses d'ail hachées finement
1/2 tasse(75g) d'échalotes françaises hachées finement
227 g de champignons coupés en deux
1 tasse (250ml)de vin rouge sec
1 tasse(250ml) de porto
1 tasse (250ml)de bouillon de boeuf
sel et poivre
2 feuilles de laurier
1 pincée d'herbes de Provence

Enfariner la viande.

Dans une casserole chauffer l'huile et le beurre.

Faire revenir la viande puis la mettre de côté.

Dans la casserole ajouter ail, échalotes, champignons faire revenir 2 minutes en remuant.

Ajouter les liquides et mélanger.

Saler, poivrer et ajouter herbes de provence.

Remettre la viande et mélanger.

Amener à ébullition.

Couvrir.

Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement environ 30 minutes.

Trancher le poulet et servir avec le porc en nappant de sauce.

Résuméabuiyad

Poulet aux légumes, au porto et au brandy

Une recette délicieuse, à refaire.

4 portions

1 poulet coupé en 8 morceaux, peau enlevée
2 carottes coupées en tronçons puis les tronçons coupés en deux sur l’épaisseur
2 gros oignons, coupés en 4
½ rutabaga en cubes moyens
huile
1 bonne pincée d’herbes de provence

Marinade :
2 grosses gousses d’ail hachées finement
1 ½ tasse de porto(375ml)
1 feuille de laurier
1/3 tasse de brandy(75ml)
¾ tasse de bouillon de bœuf(180ml)
sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol, mettre les morceaux de poulet dedans et laisser mariner le temps de préparer les légumes.

Dans une poêle chauffer de l’huile et faire dorer les morceaux de poulet (que l’on aura égouttés).

Mettre les morceaux de poulet une fois dorer dans un plat allant au four.

Ajouter les herbes de provence, sel et poivre.

Mettre dessus les légumes.

Verser la marinade par dessus.

Couvrir et mettre au four préchauffer à 350 F.(180C.) pour 1 ¼ heure.

Retirer le poulet et les légumes de la casserole, garder au chaud.

Mettre la casserole sur le feu.

Amener à ébullition la sauce, si nécessaire faire réduire puis ajouter un peu de crème si désiré.

Résuméabuiyad

La gelée au porto

La gelée au Porto

Un petit luxe en petits pots pour une excellente tartinade de petit matin épicurien. Cette gelée peut aussi servir à glacer des viandes rouges en rôtis ou en grillades ou être servie en hors d'oeuvre avec des pâtés et des fromages. Excellente idée pour offrir en cadeau.

J'ai fais la demi recette. J'ai manqué de porto.C'est si facile a faire en plus.

Cette recette vous fera 8 pots de 125 ml (Cette recette peut être doublée)(moi 4 pots)

Ingrédients :
500 ml d'un bon porto honnête (250 ml)
5 c. à s. de jus de citron reconstitué (21/2 c.a soupe)
3 tasses (575 g) de sucre (11/2 tasse)
1 sachet de pectine liquide commerciale ou mieux, 1/3 de tasse (85 ml) de pectine fait maison (1/2 sachet)
Instructions :

Dans une casserole (évitez l'aluminium) mélanger le porto le jus de citron et le sucre.

Porter à forte ébullition en remuant. Maintenir à forte ébullition pour une minute.

Ajouter la pectine et reporter à forte ébullition pour exactement une minute.

Retirer du feu et écumer au besoin.

Emplir les pots stériles en laissant 1/4 (6 mm) de pouce sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Stériliser les bocaux scellés 5 minutes immergés dans l'eau bouillante.

Déposer les bocaux sur un plateau nappé d'un linge et laisser dormir les pots pour une semaine sans les bouger.

Cette gelée rouge rubis sera enfin prête à consommer ou à offrir.
Source:Sur le blog du spécialiste de la canne Vincent le canneux.

Bon appétit !

Résuméabuiyad