Recette De Cuisine !!: filets de porc

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Filet de porc au thé, pruneaux et amandes

Vraiment une très bonne recette, je me suis inspirée d'une recette de la revue Clodine que j'ai modifiée, à l'origine la recette se fait avec du poulet mais j'ai préférée la faire avec du porc, j'ai changé la température pour la cuisson ainsi que le temps, j'ai vraiment bien aimé le mélange des saveurs, j'ai accompagné le tout de riz.

pour 3 à 4 portions selon le service.

1 gros filet de porc

3 c.soupe d'huile

2 grosses échalotes hachées

2 tasses (500ml) de thé noir

2 c.thé de sucre

12 amandes entières

10 pruneaux coupés en deux

sel et poivre

farine

Passer le filet dans la farine, secouer pour enlever le surplus de farine, saler et poivrer.

Dans une poêle chauffer l'huile et faire dorer le filet puis le déposer dans un plat allant au four.

Mélanger le thé avec le sucre.

Dans la même poêle faire revenir les échalotes 1 minutes puis déglacer avec le thé,saler et poivrer, faire chauffer 1 minute puis verser sur le filet.

Mettre dans le plat les pruneaux et les amandes puis mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 1 heure en arrosant 1 fois durant la cuisson.

Brochettes de porc à la moutarde de Dijon et au miel

Très bonne recette, bon goût, une recette à refaire, je l'ai prise dans Coup de Pouce, j'ai modifié légèrement, je vous la recommande.

Pour deux portions

1 filet de porc coupé en morceaux d'environ 1 pouce (2,5cm)
2 c.soupe de moutarde de Dijon
2 c.soupe de miel liquide
1 c.soupe d'huile
3 grosses gousses d'ail broyées
1 c.thé de gingembre frais râpé
pincée de sel et de poivre

Mélanger moutarde, miel, huile, ail, gingembre, sel et poivre dans un sac de plastique, ajouter les morceaux de porc et bien enrober le tout, mettre dans une assiette et au frigo pour 8 heures.

Mettre sur brochettes et faire cuire sur le bbq.

Filets de porc, sauce à l'érable et au Grand Marnier

Que dire de cette recette à part qu'elle est très bonne, j'ai modifiée car j'avais plus de filets et pour la cuisson j'ai aussi modifié le temps , j'ai fait cuire dans un moule rond creuset de 10 pouces(25cm).C'est une recette que j'ai prise chez Sakya http://lacuisineenfetedesakya.blogspot.com/ j'ai servi avec des pommes de terre vapeur et poivrons rouges et maïs en grains au beurre, vraiment cette recette je vous la recommande, je vous mets la façon dont je l'ai faite.

Pour 6 à 8 portions selon le service

3 gros filets de porc coupés en deux gras enlevé
3/4 tasse (180ml)de sirop d'érable
3 c.soupe de sauce soya
3 c.soupe de ketchup
1 c.soupe de moutarde de Dijon
3 c.soupe de Grand Marnier
1 c.thé de 5 épices chinoises
1 c.thé e sauce worcesthershire
3 grosses gousses d'ail broyées

Mettre les morceaux de filets dans le plat allant au four moi plat rond Creuset de 10 pouces (25cm).

Mélanger le reste des ingrédients et verser sur les filets, bien enrober en retournant les filets, couvrir et mettre au frigo pour 7 heures (on peut les laisser moins longtemps si désiré, pour ma part j'ai trouvé que 7 heures était juste bien).

Chauffer le four à 350 F.(180C.)
Découvrir le plat et mettre au four pour 1 1/2 heure puis comme on était à table j'ai réduit la température du four à 200F. (100C) et je l'ai laissé jusqu'à ce que je sois prête à servir.

Couper en tranches et servir avec la sauce.

Médaillons de porc, sauce aux bleuets et au sirop d'érable Viviane

Mon plat principal des médaillons de porc, très bons, tendres à souhait, je me suis inspirée d'une recette de Thierry Daraize que j'ai complétement modifiée.
Plat relaxe pour recevoir, j'ai préparé la sauce la veille et je l'ai mise au frigo jusqu'au lendemain et je l'ai fait réchauffer doucement.
J'ai fait cuire les médaillons avant et je les ai mis dans un plat recouvert de papier alu et garder au chaud dans le four durant le temps que l'on mangeait l'entrée.
J'ai accompagné le tout de champignons sautés au beurre, de carottes en rondelles et de têtes de violon sautées à au beurre et à l'ail.

Sauce:
2 c.soupe de beurre
8 c.soupe de sirop d'érable
1 c.soupe de gingembre frais haché finement
1 1/4 tasse (190g)de bleuets frais
1 tasse (250ml) de bouillon de boeuf
1 tasse (250ml) de vin blanc sec
1 sachet de 34g de demi glace Knorr

Dans une casserole sur feu moyen, fondre le beurre avec le sirop d'érable et le gingembre, chauffer pendant 2 minutes puis retirer du feu.

Ajouter les bleuets et laisser reposer 2 minutes.

Remettre sur le feu et ajouter le bouillon, le vin et amener à ébullition.

Ajouter le sachet de demi glace en fouettant avec un fouet, cuire pendant 6 minutes en fouettant.

Médaillons:
2 beaux filets de porc, faire des médaillons en biais
huile et beurre
sel et poivre

Saler et poivrer les médaillons.

Dans une poêle faire fondre du beurre avec de l'huile et faire cuire les médaillons.

Servir avec la sauce.

Sauté de porc Thaï Viviane

Tout à fait délicieux, assez rapide à faire,habituellement je fais cette recette avec du poulet mais comme j'avais un morceau de porc je me suis dit pourquoi pas et je l'ai servi avec un riz basmati, je vous le recommande.

2 tasses (500ml) de petits morceaux de porc (soit longe ou filet)
1 tasse (250ml)de bouillon de poulet
3 c.soupe(45ml) de sauce de poisson
1 c.soupe de sucre
3 c.soupe de sauce soya
1 oignon émincé
1 poivron orange coupé en morceaux moyens
quelques fleurons de brocoli petits
environ 7 champignons tranchés
1 c.thé de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide
4 c.soupe d'huile de Canola
1 c.thé d'huile de sésame
sauce forte au goût

Chauffer dans une grande poêle les huiles.

Ajouter le porc et le faire dorer environ 4 minutes.

Le retirer et mettre en attente.

Ajouter dans la poêle un peu d'huile si nécessaire et mettre le brocoli et faire revenir 2 minutes.

Ajouter les champignons et l'oignon et faire revenir 3 minutes.

Remettre le porc, saler un peu et poivrer, mélanger et cuire encore 1 minute.

Mélanger le bouillon, sucre, sauce de poisson.sauce forte et le soya ensemble.

Verser ce mélange dans la poêle et mélanger, amener à ébullition et laisser mijoter 2minutes en remuant.

Ajouter un peu à la fois la fécule jusqu'à ce que la sauce soit à votre goût, servir sur du riz.

Ragoût de porc tout simple Viviane

Il me restait 3 beaux filets de porc, il fallait que je les fasse, j'ai décidé de les faire en ragoût,j'ai laissé mon imagination aller et voici ce que cela à donner, un ragoût délicieux, je suis très satisfaite du résultat.

3 beaux filets de porc coupés en morceaux
sel et poivre
farine
1 c.thé de sucre
un peu de cayenne
huile
1 gros oignon haché grossièrement
6 gousses d'ail hachées
1 grosse carottes en cubes moyens
1 c.thé de basilic sec
1 c.thé d'origans sec
1 feuille de laurier
1 bte de 28 oz (796ml)de tomates italiennes défaites
1 tasse (250ml) de vin rouge sec
1 poivron couleur au choix coupé en morceaux
1 tasse de consommé (250ml) si vous n'en avez pas mettre du bouillon de boeuf
4 c.soupe de pâte de tomate

Enfariner les morceaux de viande.

Chauffer un fond d'huile dans une casserole et faire dorer la viande puis la mettre de côté.

Dans la même casserole rejouter un peu d'huile si nécessaire et faire revenir oignon, ail, poivron et carotte pendant 2 minutes en remuant.

Ajouter les tomates, pâte de tomate, herbes, laurier, sel, poivre, vin, consommé, sucre et cayenne et mélanger.

Ajouter la viande, mélanger de nouveau et amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement à feu bas pendant 1 1/2 heure en remuant de temps en temps pour éviter que ça colle dans le fond.

Si la sauce est trop claire l'épaissir avec de la fécule de maïs pour ma part elle était parfaite, je n'ai pas eu à l'épaissir.

Ragoût de porc au vin blanc au presto Viviane

J'étais pressée, j'ai sorti mon presto du fond de l'armoire et j'ai improvisée cette recette, j'ai bien aimée .

De 8 à 10 portions selon le service

3 beaux filets de porc coupés en cubes moyens
2 carottes hachées
1 branche de céleri hachée
1 poivron jaune haché (mettre la couleur que vous avez)
1 gros oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 1/2 tasse (375ml)de bouillon de légumes
1 1/4 tasse(310ml) de vin blanc sec
sel et poivre
1 pincée de thym
1 feuille de laurier
1 c.soupe de beurre
2 c.soupe d'huile

Fondre le beurre dans l'huile, ajouter le porc et le faire dorer (le faire en plusieurs fois),le retirer et mettre de côté.
Ajouter un peu d'huile si nécessaire et faire revenir l'ail, oignon, poivron, carottes et céleri pendant 1 minutes.

Ajouter le sel, poivre, thym et mélanger.

Ajouter le vin et le bouillon,saler et poivrer, amener à ébullition et laisser cuire 30 secondes, remettre la viande, la feuille de laurier, fermer le couvercle du presto et laisser chauffer jusqu'à ce que la vapeur sorte, réduire le feu et laisser cuire pendant 40 minutes, fermer le feu et laisser la pression tombée.

Noisettes de porc à l'érable et au citron

Voici une recette du resto L'Osteria dans le Vieux Beloeil, à l'origine la recette se fait avec du sanglier, j'ai fait la recette avec du porc et j'ai modifié les quantités et la façon de le faire, j'ai eu juste assez de sauce pour 2 portions donc si vous voulez avoir plus de sauce il faudra augmenter les quantités.
J'ai beaucoup aimé, un petit goût citronné avec une touche sucrée,une recette toute simple, facile et très bonne, je vous la recommande, j'ai accompagné de pommes de terre et choux de bruxelles à l'ail, voici ma version.

Pour 2 portions
1 filet de porc coupé en tranches pas trop épaisses
sel, poivre
farine
2 c.soupe de beurre
2 c.soupe d'huile

Sauce:
1/3 tasse(75ml) de sirop d'érable
1/4 tasse (60ml)de jus de citron
2 échalotes françaises émincées
3/4 tasse (180ml) de bouillon de boeuf

Dans un sac de plastique, mélanger farine, sel, poivre et mettre les morceaux de porc, bien enrober et secouer pour enlever le surplus de farine.

Dans une poêle fondre le beurre dans l'huile.

Ajouter le porc et le faire cuire puis le garder au chaud.

Enlever le surplus de gras dans la poêle et ajouter le sirop d'érable et le jus de citron, cuire sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur caramel environ 2 minutes.

Ajouter les échalotes et le bouillon et faire réduire environ 4 minutes jusqu'à ce que la sauce soit d'une belle consistance, rectifier l'assaisonnement et servir sur le porc.

Mignons de porc sauce à la crème, au vin, à l'érable et aux canneberges Viviane

Que dire de cette recette sinon qu'elle est extra bonne, c'est une de mes création, c'est une recette qui se sert très bien pour recevoir, il y avait longtemps que je l'avais faite et comme j'avais un filet de porc de sorti, j'ai décidé de la faire sur semaine. Une recette facile à faire, sans problème, ce midi je l'ai servie avec des pommes de terre vapeur au laurier et des haricots verts vapeur, je vous la recommande.

Pour environ 4 portions selon le service

1 beau filet de porc
4 grosses échalotes françaises émincées ou 2 très grosses
2 branches de romarin frais ou 1 pincée de sec
1/2 tasse (125ml)de vin blanc sec
1/4 tasse (60ml)de sirop d'érable
1/3 tasse(75ml) de crème 35%
1/4 tasse (40g) de canneberges séchées
sel et poivre
persil haché
3c.soupe d'huile

Couper le filet en tranches d'environ 1/2 pouce (1,5cm).

Dans une poêle chauffer l'huile et cuire les morceaux de porc,saler et poivrer puis les mettre dans une assiette dans le four préchauffé à 150F. (70C.).

Dans la même poêle, si nécessaire ajouter un peu d'huile et faire revenir les échalotes avec le romarin séché 1 minute(si vous prenez du romarin frais l'ajouter en même temps que le vin), ajouter les canneberges ,saler et poivrer et cuire 1 minute, déglacer avec le vin, amener à ébullition, ajouter le sirop d'érable, bien mélanger, ajouter la crème et laisser cuire doucement à feu bas 1 à 2 minutes en remuant de temps en temps pour que les canneberges gonflent légèrement .

Sortir le porc du four, servir les morceaux napper de la sauce.

Filets de porc sauce à l'érable et au Grand Marnier

Que dire de cette recette qu'elle est très bonne, j'ai modifiée car j'avais plus de filets et pour la cuisson j'ai aussi modifié le temps , j'ai fait cuire dans un moule rond creuset de 10 pouces(25cm).C'est une recette que j'ai prise chez Sakya http://lacuisineenfetedesakya.blogspot.com/ j'ai servi avec des pommes de terre vapeur et poivrons rouges et maïs en grains au beurre, vraiment cette recette je vous la recommande, je vous mets la façon dont je l'ai faite.

Pour 6 à 8 portions selon le service

3 gros filets de porc coupés en deux gras enlevé
3/4 tasse (180ml)de sirop d'érable
3 c.soupe de sauce soya
3 c.soupe de ketchup
1 c.soupe de moutarde de Dijon
3 c.soupe de Grand Marnier
1 c.thé de 5 épices chinoises
1 c.thé e sauce worcesthershire
3 grosses gousses d'ail broyées

Mettre les morceaux de filets dans le plat allant au four moi plat rond Creuset de 10pouces (25cm).

Mélanger le reste des ingrédients et verser sur les filets, bien enrober en retournant les filets, couvrir et mettre au frigo pour 7 heures (on peut les laisser moins longtemps si désiré,pour ma part j'ai trouvé que 7 heures était juste bien).

Chauffer le four à 350 F. (180C.)découvrir le plat et mettre au four pour 1 1/2 heure puis comme on était à table j'ai réduit la température du four à 200F. (100C) et je l'ai laissé jusqu'à ce que je sois prête à servir.

Couper en tranches et servir avec la sauce.

Filets de porc à l'érable

Ce repas a été un régal.
Cette recette ressemble beaucoup au goût à une recette que je fais avec des côtelettes de porc dans une sauce à sparib.
C'est une recette à refaire, vraiment très bon.
J'ai laissé mariner 4 heures au frigo et pour la cuisson je l'ai laissé cuire 48 minutes.
Je n'ai pas mis de sel car la sauce soya étant déjà salée pas besoin d'en rajouter.
Source: Fédération des acériculteurs.

2 filets de porc (moi un seul, il était gros)
8 c.soupe d'huile
8 gousses d'ail (J'ai broyé au presse ail)
4 c.soupe de sauce soya
3/4 tasse (180ml) de sirop d'érable
4 c.thé de moutarde sèche
sel et poivre (j'ai simplement mis du poivre, pas de sel)

Dans un bol, mélanger huile, sirop d'érable, moutarde, ail et du poivre.

Déposer les filets dans un plat allant au four et verser la marinade dessus, bien enrober, couvrir et mettre au frigo pour au moins 3 heures (moi 4).

Sortir le plat et le laisser à la température ambiante une quinzaine de minutes, puis mettre au four préchauffer à 350 F.(180 C.) pour 30 minutes (moi 48 minutes).

Servir trancher avec la sauce.

Filets de porc à la crème et au vin blanc Viviane

Ma fameuse recette, toutes les personnes qui ont essayées cette recette sont unanimes, fabuleux, vraiment une très bonne recette, je vous la recommande fortement.
On peut aussi ajouter à la sauce un peu de moutarde de Dijon si on le désire, personnellement je n'en mets plus, je préfère la sauce sans.
On peut aussi faire cuire au four à 350 F.(180C.)
N'hésitez pas à l'essayer, je vous la recommande fortement.
La photo n'est pas très réussie.

2 c.soupe de beurre
1 c.thé d'ail hachée
4 échalotes vertes hachées
2 gros filets de porc
1 tasse (250ml) de vin blanc sec
1 tasse (250ml) de crème 35%
sel et poivre
227g de champignons tranchés
Fécule de maïs pour épaissir

Dans une poêle fondre le beurre et faire dorer les filets.

Les retirer et mettre de côté.

Dans la poêle ajouter les échalotes et ail et cuire un peu.

Déglacer avec le vin puis ajouter la crème, sel, poivre et mélanger.

Remettre les filets, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.

Retirer les filets et les laisser reposer recouver d'une feuille alu.

Épaissir la sauce avec la fécule.

Couper les filets et les servir avec la sauce.

Filets de porc sauce bordelaise

Une recette délicieuse, c'est une recette du chef P Martin, j'ai ajouté un peu de crème à la sauce avant de servir.

2 filets de porc
1 c.soupe d’huile
1 morceau de bacon de 3 oz coupé en dés
2 échalotes françaises hachées
1 gousse d’ail écrasée
227g de champignons les têtes seulement
sel et poivre
¼ c.thé de thym sec
1 c.soupe de persil haché
1 tasse (250ml) de vin rouge sec

Dans une poêle chauffer l’huile et saisir la viande 4 minutes de chaque côté.

Ajouter les morceaux de bacon, sel, poivre et cuire 2 minutes.

Ajouter échalotes, ail, vin, champignons, thym, persil et cuire 2 minutes.

Mettre le tout dans un plat allant au four.

Mettre au four préchauffer à 350 F,(180C.) pour 1 ¼ heure couvert.

Filet de porc à la provençale

Pour cette recette, je me suis inspirée d'une recette que j'avais vue dans la revue Je cuisine, à l'origine la recette se faisait avec du poulet, j'ai changé pour du porc et j'ai modifiée en ajoutant d'autres ingrédients et en enlevant certains autres, j'ai aussi modifié la façon de le cuire, je vous la recommande, c'est très bon et c'est une bonne façon de préparer un filet de porc, la recette est très facile à faire, j'ai accompagné de linguine à l'ail et au persil.

Pour 3 à 4 portions selon le service

1 gros filet de porc
3 c.soupe d'huile (45ml)
sel et poivre
1 pincée de flocons de piments forts
4 gousses d'ail hachées
1 paquet de 227g de champignons tranchés grossièrement
1 oignon haché
1/2 tasse(125ml) de vin blanc
1 c.soupe de vinaigre de vin rouge
3 c.soupe de pâte de tomate
1 bte de 14oz (398ml) de tomates italiennes, égouttées puis coupées en morceaux
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
15 olives noires
1 pincée d'origan séché

Dans une poêle, chauffer l'huile et faire dorer le filet puis le déposer dans un plat allant au four de 10x7 pouces (25x18cm).

Dans la même poêle, ajouter si nécessaire un peu d'huile et ajouter oignon, ail et champignons, faire revenir 2 minutes puis ajouter le vin et le vinaigre,sel, poivre, flocons de piments forts, oregan, amener à ébullition et laisser réduire à feu moyen de moitié.

Ajouter la pâte de tomates, les tomates , les olives et le bouillon amener de nouveau à ébullition puis verser sur le filet, mettre au four prchauffé à 350 F. (180C.)cuire à découvert pour 1 heure, sortir, trancher et servir en nappant de la sauce.

Linguine a l'ail et au persil:
300g de linguine
3 c.soupe d'huile
2 c.soupe de beurre
4 grosses gousses d'ail hachées grossièrement
4 c.soupe de persil frais haché

Faire cuire les linguine dans de l'eau bouillante salée, égoutter.
Dans une poêle fondre le beurre avec l'huile, ajouter l'ail, faire revenir 2 minutes en remuant, ajouter les pâtes et enrober, ajouter le pesil et bien mélanger, servir

Délicieux ragoût de porc à la dijonnaise

Ne laissez pas passer cette délicieuse recette, c'est vraiment très bon, un petit goût sucré juste ce qu'il faut, si vous avez peur du goût de la moutarde de Dijon et bien on ne la goûte pas, le mélange de tous les ingrédients donne une saveur douce et légèrement sucrée au porc et aux légumes, je vous la recommande fortement, elle fera partie de mes top 10, j'ai vraiment beaucoup aimé, cette recette se ferait aussi très bien avec du poulet, c'est une recette que j'ai prise dans mon livre Délicieusement cochon, j'ai changé juste quelques petites quantités, la façon de procéder et le temps de cuisson, voici comment j'ai fait cette recette.

3 à 4 portions selon le service

1/3 tasse (60g)de cassonade
1/3 tasse (40g)de farine
1 gros filet de porc coupé en morceaux d'environ 1 pouce (2,5cm)
environ 1/4 tasse(4 c.soupe) de moutarde de Dijon
4 c.soupe d'huile (60ml)
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 1/4 tasse (310ml)de bouillon de poulet
3/4 tasse (180ml)de vin blanc
2 grosses pommes de terre pelées et coupées en petits cubes
2 carottes coupées en rondelles
sel et poivre
persil haché

Préchauffer le four à 350 F. (180C.)

Dans un sac de plastique mélanger la farine et la cassonade.

À l'aide d'un pinceau badigeonner les morceaux de porc avec la moutarde de Dijon.

Mettre les morceaux dans le sac de plastique et bien enrober de farine et cassonade.

Chauffer l'huile dans une poêle et faire dorer les morceaux de porc puis les mettre de côté.

Dans la même poêle ajouter l'oignon et faire revenir 1 minute, ajouter l'ail et continuer 1 minute.

Ajouter le vin blanc et le bouillon, mélanger, ajouter les morceaux de porc, sel, poivre et mélanger, amener à ébullition et verser dans un plat allant au four.

Ajouter les pommes de terre et les carottes, ajouter un peu de sel et poivre, mélanger et couvrir, mettre au four pour 45 minutes, sortir du four , servir et saupoudrer de persil haché.

Braisé de filets de porc et de suprêmes de poulet au vin rouge et au porto Viviane

On peut ajouter un peu de crème à la sauce et l'épaissir si désiré avec un peu de beurre manié.
J'ai préparé le plat à l'avance, mis au frigo et fait réchauffer au four.

8 portions

2 gros filets de porc en tranches d'environ 1/2 pouce (1,25cm)
4 suprêmes de poulet
farine assaisonnée de sel et poivre
3 c.soupe (45ml)d'huile
1 c.soupe de beurre
5 grosses gousses d'ail hachées finement
1/2 tasse(75g) d'échalotes françaises hachées finement
227 g de champignons coupés en deux
1 tasse (250ml)de vin rouge sec
1 tasse(250ml) de porto
1 tasse (250ml)de bouillon de boeuf
sel et poivre
2 feuilles de laurier
1 pincée d'herbes de Provence

Enfariner la viande.

Dans une casserole chauffer l'huile et le beurre.

Faire revenir la viande puis la mettre de côté.

Dans la casserole ajouter ail, échalotes, champignons faire revenir 2 minutes en remuant.

Ajouter les liquides et mélanger.

Saler, poivrer et ajouter herbes de provence.

Remettre la viande et mélanger.

Amener à ébullition.

Couvrir.

Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement environ 30 minutes.

Trancher le poulet et servir avec le porc en nappant de sauce.

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