Recette De Cuisine !!: brocoli

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Pâté aux légumes

Une espèce de version végétalienne du pâté au poulet. Vous dire combien ça a fait fureur!!! C'est pourtant fort simple.

D'un côté, un poêlon avec;

des champignons en quartiers
1 poireau en rondelles
des cubes de tofu
un peu de tamari en fin ce cuisson

De l'autre, un chaudron d'eau bouillante salée avec;

des pommes de terre
des carottes
du brocoli

*attention; faut pas tout mettre dans le chaudron en même temps sinon le brocoli aura l'air d'une soupe! ;-)

Pour marier tout ça, une sauce blanche, faite comme toutes les sauces, mais avec ceci;

1 grosse cuillère d'huile d'olive
2 cuillères de farine ou fécule
environ 2 1\2 tasses de lait de riz et\ou d'eau de cuisson des légumes
2 cuillères de bouillon d'épices
un peu de miso

Par dessus; la pâte à la courge dont je parlais hier. Pour tracer les lignes, un mélange d'eau et de cacao comme j'ai fait ici.

Il ne reste qu'à faire séjourner le plat au four, à 400, pendant une quarantaine de minutes.

Quiche au jambon et au brocoli

Ingrédients

Une pâte brisée pour une abaisse de 9 po de diamètre
7 oeufs
1 tasse de petits bouquets de brocoli
3/4 tasse de cheddar râpé
4 fines tranches de jambon, coupées en lanières
2 oignons verts coupés en tranches
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre noir du moulin

Préparation

Sur une surface farinée, abaisser la pâte à 1/4 po d'épaisseur. Presser délicatement l'abaisse dans le fond et sur la paroi d'un moule à tarte de 9 po (23 cm) de diamètre. Couper l'excédent de pâte en laissant une bordure de 1 po. Replier la bordure sous l'abaisse, presser, puis canneler le pourtour. À l'aide d'une fourchette, piquer l'abaisse sur toute sa surface. Réfrigérer pendant 30 minutes.
Tapisser l'abaisse de papier d'aluminium et la remplir de haricots secs. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 400F pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la bordure de la croûte soit dorée. Retirer délicatement les haricots secs et le papier d'aluminium. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir.
Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs, le brocoli, 1/2 tasse du fromage, le jambon, les oignons verts, le sel et le poivre. Verser la garniture aux oeufs dans la croûte et parsemer du reste du fromage.
Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 350F pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la garniture ait pris (au besoin, couvrir la croûte de papier d'aluminium pour l'empêcher de brûler). Laisser reposer pendant 5 minutes avant de couper en pointes. (Vous pouvez préparer la quiche à l'avance, la laisser refroidir et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur, enveloppée de papier d'aluminium.)

Préparation: 20 minutes (pâte) + 30 minutes (quiche)
Réfrigération: 1h30 (pâte)
Cuisson: 55 minutes
Portions: 6

Source: Les Recettes secrètes de nos mères

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Purée de brocoli, poire grillée, chèvre

Des produits de saison, avec tout le bonheur qui va avec.

C'est chez flavorcapture que j'ai pris l'idée d'associer le brocoli et la poire.

J'ai changé le velouté pour une purée sans chou fleur, le bleu pour un chèvre, et les noix de cajou pour... rien!

Donc le brocoli est cuit avec un oignon, puis passé (avec l'oignon) au bras mélangeur avec de la muscade, du thym citron, du sel et du poivre. J'en ai fait une purée plutôt épaisse.

Les poires pelées, coupées en 2 ont cuit à la poêle. Dessus, un morceau de chèvre.

J'allais le couper joliment... mais devant la gang qui s'élançait dessus avant même que je ne puisse dresser les assiettes, j'ai opté pour le minimalisme ;-)

On ne fait pas toujours ce qu'on veut!

Salade de fusilli et de poulet

Une recette pour passer un reste de poulet, une bonne salade, facile, une recette improvisée, vous aurez un reste de vinaigrette car on a besoin seulement du 3/4 de vinaigrette, le reste servira pour une autre recette.

environ 3 à 4 portions selon le service

Vinaigrette:
1 tasse(250ml) d'huile
1/2 tasse (125ml)de vinaigre de vin blanc
1/2 c.thé de basilic séché
1/2 c.thé d'origan séché
2 grosses gousses d'ail broyées
sel, poivre
1 c.thé de sucre

Salade:
2 tasses (280g) de fusilli
2 tasses (environ 300g) de poulet cuit coupé en morceaux
2 tasses (300g) de bouquets de brocoli
1 oignon pelé, coupé en 4 puis émincé
12 minis tomates coupées en 2
2 c.soupe de persil haché
1/2 poivron rouge en cubes
1 pincée de cayenne ou plus selon votre goût
sel et poivre

Faire cuire les fusilli, ajouter les brocoli à mi-cuisson, égoutter, rincer à l'eau froide et bien égoutter de nouveau.

Dans un contenant fermant hermétiquement, mettre tous les ingrédients de la vinaigrette et secouer vigoureusement, laisser en attente.

Mettre les fusilli, le brocoli dans un grand bol, ajouter le reste des ingrédients de la salade et mélanger.

Ajouter le 3/4 de la vinaigrette ou plus selon votre goût et bien enrober, mettre au frigo pour 30 minutes pour que toutes les saveurs se marient.

Salade de brocoli et crevettes

Salade de brocoli et crevettes

3 tasses de pâtes courtes cuites al dente
1 petit brocoli en morceaux, cuit à la vapeur
2-3 tasses de crevettes nordiques ou locales, cuites et décortiquées
huile d'olive
sel et poivre
jus de citron fraîchement pressé
fromage parmesan râpé

Dans un bol, combiner les pâtes, le brocoli et les crevettes. Ajouter de l'huile d'olive au goût et bien enrober tous les ingrédients. Assaisonner avec le sel, le poivre et le jus de citron. Au moment de servir, ajouter une généreuse portion de fromage parmesan. Cette salade se mange chaude ou tiède.

Salade de brocoli et de mangue au vinaigre balsamique

Une recette de famille, je pensais l'avoir déjà mise sur mon blog mais je m'apperçois que non, alors je vous la partage, je fais cette recette depuis longtemps, parfois je change la mangue par des morceaux d'orange, c'est différent et c'est bon.

pour 4 portions

1 belle mangue pelée et coupée en morceaux

3 grosses échalotes françaises hachées

1 gros brocoli (prendre seulement les fleurons, garder les tiges pour une autres recettes)

6 c.soupe (90ml) d'huile

3 c.soupe (45ml) de vinaigre balsamique

jus et zeste râpé d'une orange

1 c.soupe de sucre

sel et poivre

Dans de l'eau bouillante salée, faire blanchir le brocoli pendant 3 minutes, égoutter et plonger dans eau froide, égoutter de nouveau , mettre dans un bol.

Mélanger huile, vinaigre, sel, poivre, sucre, jus et zeste de l'orange, bien agiter le tout.

Ajouter dans le bol avec le brocoli, la mangue, les échalotes, verser la quantité dont vous avez besoin de vinaigrette dessus et garder le reste si vous en avez de trop pour une autre salade, mélanger pour enrober, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Salade de thon Viviane au maïs, tomates,brocoli, basilic, vinaigrette au vinaigre balsamique

Une vieille recette que j'ai sortie de mes cartables, j'avais improvisé cette salade il y a longtemps, aujourd'hui j'ai ajouté du thon mais habituellement je la fais comme accompagnement des grillades, c'est frais et c'est très bon.On peut la servir accompagner de pain pita grillé.

2 tasses (300g) de fleurons de brocoli blanchi 3 minutes dans l'eau bouillante salée
1 bte de 341ml de maïs en grains bien égouttés (quand on a du maïs frais cuit, on prend les grains,c'est encore meilleur)
2 tomates épépinées et coupées en morceaux
5 échalotes vertes (oignons verts) hachées grossièrement
1 petit oignon haché grossièrement
1 bte de 184g de thon soit dans l'eau ou dans l'huile bien égoutté
20 feuilles de basilic hachées
6 c.soupe (90ml) d'huile
2 c.soupe (30ml) de vinaigre balsamique
sauce piquante (facultatif,c'est au goût)
sel et poivre

On mélange l'huile, sauce piquante si désiré, le vinaigre balsamique ensemble.

On mélange le reste des ingrédients, on verse le mélange d'huile, sel, poivre et on enrobe bien le tout, mettre au froid si on ne la sert pas tout de suite.

Salade de fusilli Viviane au brocoli et aux canneberges séchées

Une belle salade qui accompagne bien le bbq, si vous aimez avec beaucoup de sauce, faire le double de la quantité mise plus bas, je vous la recommande, c'est une variation de ma recette de brocoli et canneberges.

3 tasses (420g)de fusilli
1 oignon haché finement
1/2 tasse (environ 75g) de canneberges séchées
Quelques fleurons de brocoli

Sauce:
4 c.soupe de mayonnaise
4 c.soupe de sucre
1 c.soupe de vinaigre blanc
sel et poivre

Faire cuire dans l'eau bouillante les fusilli, 4 minutes avant la fin, ajouter le brocoli et finir la cuisson, égoutter et refroidir à l'eau froide, bien égoutter.

Dans un bol mélanger avec un petit fouet manuel les ingrédients de la sauce, l'ajouter aux pâtes et brocoli refroidis, ajouter les canneberges, saler et poivrer au goût, mélanger le tout et mettre au frigo jusqu'au moment de servir.

Sauté de poulet à l'arôme Thaï Viviane

Recette improvisée ce midi, je me suis servie d'une recette de sauce de la revue Je pour accompagner et je vous conseille fortement de faire cette recette, vraiment très bon, une recette que je vais refaire c'est certain, un goût légérement sucré et épicé, juste ce qu'il faut.

Pour 3 à 4 portions selon le service

1 suprême de poulet en morceaux
2 c.soupe d'huile plus 2 quand on fait cuire les légumes
1 oignon coupé en deux et émincé
quelques fleurons de brocoli
1 poivron rouge en morceaux
5 champignons tranchés
2 échalotes vertes (oignons verts) hachés grossièrement
4 petits bok choy en morceaux

Sauce:
4 c.soupe de sauce aux piments doux Thaïe
3 c.soupe de sauce soya réduite en sel
2 c.soupe de jus de lime
1 c.soupe de sauce aux poissons
1 c.soupe de sucre

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et mettre en attente.

Dans un poêle haute, chauffer 2 c.soupe d'huile et faire cuire le poulet puis le mettre de côté.

Dans la même poêle ajouter le reste de l'huile et ajouter oignon, poivron, brocoli, champignons, bok choy et remuer,couvrir et laisser cuire sur feu moyen en remuant de temps en temps pendant 5 à 6 minutes, remettre le poulet et la sauce et cuire encore 1 à 2 minutes, servir sur du riz et mettre les échalotes vertes sur le dessus.

Soupe crémeuse au brocoli, aux pommes de terre et à l'ail Viviane

Que cette soupe est bonne, une recette familiale, cela faisait bien longtemps que je l'avais fait, ne soyez pas inquiet avec la quantité d'ail que l'on met dans la soupe, cela lui apporte un très bon goût,même ceux qui n'aiment pas tellement l'ail vont aimer cette soupe, je vous la recommande.

pour 6 portions plus ou moins selon le service.

4 c.soupe (60ml)d'huile
15 gousses d'ail coupées en deux,le germe enlevé
3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en morceaux
1 brocoli en morceaux
sel et poivre au goût
7 tasses (1 litre plus 750ml) de bouillon de poulet

Dans une casserole, chauffer sur feu doux l'huile avec l'ail, ajouter brocoli et pommes de terre, couvrir et laisser revenir 2 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le bouillon, sel, poivre, mélanger, amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement 40 minutes.

Passer au blender, réchauffer et servir.

Soupe aux légumes sans façon Viviane

Ce midi pas très faim, pourquoi pas une petite soupe toute simple, un regard dans le frigo pour regarder les légumes que j'ai sous la main et c'est parti,c'est vraiment sans façon, tout dans la casserole et c'est fait.

8 tasses(2 litres) de bouillon de boeuf
3 branches de céleri tranchées finement
3 carottes tranchées finement
environ 2 tasses (300g) de brocoli fleurons coupés en morceaux et tiges pelés et tranchés
1 tasse (150g) tassée de feuilles de salade boston émincées
8 choux de bruxelles émincés finement
1 pincée de thym
sel et poivre au goût

Mettre tous les ingrédients dans une casserole, amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement 30 minutes.

Potage rapide au brocoli Viviane

Ce potage se fait rapidement, pas beaucoup d'ingrédients et pourtant il est délicieux.
J'avais envie d'une petite soupe de brocoli,j'ai décidé de faire simple et voici le résulat.
On peut si on le désire ajouter de la crème en fin de cuisson ce qui vous donnera une crème de brocoli.

1 brocoli complet défait en petits bouquets et les tiges pelées et coupées en morceaux
eau
2 cubes de bouillon de poulet Knorr défait en petits morceaux
1 grosse pomme de terre pelée et coupée en morceaux
sel et poivre
1 pincée de thym

Dans une casserole, mettre les légumes.

Couvrir d'eau, au même niveau que les légumes.

Amener à ébullition.

Ajouter les cubes de bouillon de poulet, sel, poivre et thym.

Mélanger le tout, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 25 minutes.

Passer au blender et servir.

Potage au brocoli et aux champignons Viviane

Un mélange de saveur différent, très bonne soupe.

1 brocoli coupé en morceaux
2 carottes coupées en morceaux
1 tasse(150g) de rutabaga en morceaux
1 paquet (227g)de champignons en morceaux
sel, poivre
bouillon de poulet
1 c.thé de sel de céleri
2 c.soupe d’assaisonnement La Jardinière classique (facultatif)
1 c.thé de thym sec
6 c.soupe de riz

Mettre les légumes dans une casserole et couvrir de bouillon.

Ajouter les assaisonnement et les herbes.

Amener à ébullition et ajouter le riz.

Réduire le feu et laisser mijoter couvert 40 minutes.

Passer au blender, remettre dans casserole et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Potage délicieux aux 4 légumes Viviane

C'est vraiment une bonne soupe.

2 grosses carottes en morceaux
4 tasses (600g)de bouquets de chou-fleur
2 tasses (300g)de bouquets de tiges de brocoli
3 branches de céleri avec des feuilles en morceaux
1 pincée de thym
sel et poivre
1 pincée d’assaisonnement La Jardinière classique (facultatif)
1 pincée de sel de céleri
eau
3 c.soupe de bovril liquide au poulet(concentré liquide de poulet)
eau pour couvrir

Mettre tous les ingrédients et assaisonnements dans une casserole.

Couvrir d’eau et ajouter le bovril.

Amener à ébullition.

Réduire le feu.

Couvrir et laisser cuire en mijotant 35minutes.

Passer au blender.

remettre dans la casserole pour réchauffer.

Servir en mettant si on le désire mais non nécessaire une goutte de crème sur le dessus.

Salade de brocoli, de tomates, d'haricots rouges, vinaigrette à la moutarde

Une recette vraiment bien bonne, habituellement je mets des pois chiche mais je n'en avais plus alors j'ai décidé de mettre des haricots rouges et c'est très bon, c'est une salade que l'on peut servir seule, moi je l'ai accompagnée de steak sur bbq, le mélange des deux donne un bon résultat.
J'avais pris la recette à la tv mais je l'ai modifiée à mon goût, je vous mets la façon dont je l'ai faite.
On peut aussi si on la sert seule ajouter quelques morceaux de fromage de chèvre ou féta.

4 portions

4 tasses (600g) de fleurettes et tiges coupées de brocoli cuit dans marguerite 5 minutes.
2 tomates épépinées et coupées en morceaux
1 bte de haricots rouges rincés et égouttés

Vinaigrette:
1 c.soupe de moutarde de Dijon
2 c.soupe de vinaigre de vin rouge
4 c.soupe d'huile (60ml)
4 c.soupe d'échalotes françaises hachées finement
sel et poivre

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

Ajouter le reste des ingrédients et mélanger, laisser reposer un peu et servir.

Salade de brocoli, de canneberges et de bacon

Que dire sinon que c'est délicieux, je me suis inspirée d'une recette des cuisines Kraft que j'ai modifiée afin de la mettre à mon goût, je vous recommande cette recette, elle est à refaire et à garder.
La recette peut se garder au frigo pendant 24 heures. Voici ma version de la recette.

Pour deux en remplacement du riz ou 4 comme petits accompagnements, la recette se double facilement.

4 c.soupe de mayonnaise
4 c.soupe de sucre
1 c.soupe de vinaigre blanc
1 gros brocoli défait en bouquets plus les tiges en morceaux
sel et poivre
1 petit oignon haché
1/4 tasse(40g) de canneberges séchées
3 tranches de bacon cuites et émiettées

Faire blanchir le brocoli dans de l'eau bouillante salée pendant 4 minutes, égoutter et rincer à l'eau froide, égoutter de nouveau et laisser refroidir.

Dans un bol mélanger la mayonnaise, le sucre et le vinaigre ensemble.

Mettre dans un plat le brocoli, les canneberges, l'oignon,le bacon, sel, poivre et le mélange de mayonnaise, bien mélanger et servir.

Sauté de porc Thaï Viviane

Tout à fait délicieux, assez rapide à faire,habituellement je fais cette recette avec du poulet mais comme j'avais un morceau de porc je me suis dit pourquoi pas et je l'ai servi avec un riz basmati, je vous le recommande.

2 tasses (500ml) de petits morceaux de porc (soit longe ou filet)
1 tasse (250ml)de bouillon de poulet
3 c.soupe(45ml) de sauce de poisson
1 c.soupe de sucre
3 c.soupe de sauce soya
1 oignon émincé
1 poivron orange coupé en morceaux moyens
quelques fleurons de brocoli petits
environ 7 champignons tranchés
1 c.thé de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide
4 c.soupe d'huile de Canola
1 c.thé d'huile de sésame
sauce forte au goût

Chauffer dans une grande poêle les huiles.

Ajouter le porc et le faire dorer environ 4 minutes.

Le retirer et mettre en attente.

Ajouter dans la poêle un peu d'huile si nécessaire et mettre le brocoli et faire revenir 2 minutes.

Ajouter les champignons et l'oignon et faire revenir 3 minutes.

Remettre le porc, saler un peu et poivrer, mélanger et cuire encore 1 minute.

Mélanger le bouillon, sucre, sauce de poisson.sauce forte et le soya ensemble.

Verser ce mélange dans la poêle et mélanger, amener à ébullition et laisser mijoter 2minutes en remuant.

Ajouter un peu à la fois la fécule jusqu'à ce que la sauce soit à votre goût, servir sur du riz.

Gratin de poulet, de jambon et de brocoli

j'ai essayé cette recette, la recette originale de Campbell demande du poulet cuit mais comme il me restait du poulet et du jambon, je me suis dit pourquoi pas, la recette demande de le faire avec du cheddar comme j'avais un reste de gruyère et parmesan j'ai mélangé ces deux fromages, j'ai aussi augmenté la quantité du fromage car à mon goût il en manquait,je vous mets les quantités que j'ai mises.
Le résultat, fabuleux, vraiment très bon pour une petite recette sans prétention, toute simple, très facile et rapide, idéal pour les journées pressées, une recette a refaire c'est certain une bonne façon de passer les reste de viande. On dit dans la recette qu'elle donne 4 portions moi cela m'a donné 3 portions,ça dépend du service j'imagine.

3 tasses(450g) de brocoli en fleurons cuits et chauds
1 tasse (150g)de poulet cuit coupé en morceaux
1 tasse (150g) de jambon cuit coupé en morceaux
1 bte de 10 oz (284ml) de soupe condensée de crème de champignons
1/3 tasse (75ml) de lait
1/2 tasse (45g) de fromage gruyère râpé
1/2 tasse (45g) de fromage parmesan râpé
2 c.soupe de chapelure sèche
1 c.thé de beurre fondu

Dans un plat (j'ai pris un plat de 8 pouces (20cm) beurré, mettre le poulet et le brocoli.

Mélanger la soupe et le lait et verser sur le poulet et brocoli, saler et poivrer.

Saupoudrer le fromage et garnir avec le mélange de chapelure.

Mettre au four préchauffer à 425 F. (220 C.) et cuire environ 22 minutes.

Filets de sole au brocoli, aux tomates et au vin blanc Viviane

Pour résumer cette recette....délicieux, cela faisait longtemps que je l'avais faite, mais comme j'ai présentement des filets de sole j'en ai profité pour la refaire, c'est vraiment très bon, simple à préparer, je vous la recommande.
4 filets de sole congelés(si ils sont décongelés réduire un peu le temps de cuisson)
2 tomates épépinées et coupées en petits cubes
3 grosses gousses d'ail hachées grossièrement
jus et zeste râpé de 1/2 citron
1 pincée de persil séché ou frais si vous en avez
1 pincée d'origan séché ou frais si vous en avez
sel et poivre
2 c.soupe(30ml) de vin blanc sec
1/4 tasse d'huile (60ml)plus 1 filet
brocoli en fleurons (on peut aussi mettre les tiges en petits cubes)

Dans un bol mélanger tomates, ail, jus et zeste, persil, origan, sel, poivre, vin et huile, ajouter les brocoli et mélanger encore une fois.

Beurrer légèrement un plat de 9x13 pouces (23x32,5cm).

Déposer les filets de sole dans le plat et verser la préparation avec brocoli sur le dessus, saler et poivrer de nouveau et mettre un filet d'huile, couvrir et mettre au four à 425F (220C.)pour 24 minutes, sortir et servir.

Délicieuse pizza aux légumes Viviane

C'est la pâte à pizza préférée de mon mari, quand je veux lui faire plaisir c'est cette pâte à pizza que je lui fais, la pâte est très bonne, pareille qu'au resto, je vous la recommande, en plus elle se fait assez rapidement et si vous avez un kitchenaid c'est très facile pour le pétrissage.

Une pizza de 15 pouces (37cm)

1 c.thé de sucre
¼ tasse (60ml)d’eau tiède
1 enveloppe de levure sèche active ou 1 c.soupe

Mélanger et laisser lever 10 minutes.

Pâte:
2 ¼ tasses(270g) de farine plus 1/2 tasses (60g) pour le pétrissage
1 c.thé de sel
2 c.thé d’huile
1 tasse (250ml)d’eau tiède

Garniture:
morceaux de brocoli
tranches fines d'oignon que l'on aura fait tremper dans eau froide 30 minutes puis bien égoutter et sécher
tranches fines de poivron rouge
tranches de champignons
huile
tomates Aurora en cubes bien égoutter
origan
1/2 c.thé de sucre
Fromage mozzarella râpé au goût
Mettre la farine (2 1/4 tasses (270g))dans un bol du Kitchenaid avec le sel et mélanger.

Ajouter la levure, huile, eau et mélanger puis pétrir en ajoutant de la farine restante un peu à la fois jusqu’à ce que la pâte soit élastique et souple (10 minutes), mettre la pâte sur une surface enfarinée et pétrir juste un peu pour lui donner la forme d'une boule.

Huiler un bol, mettre la pâte dedans et la retournée pour l’enrober.

Couvrir d’une pellicule plastiqeu et laisser lever au four, lumière allumée et porte fermée pendant environ 1 heure 10 minutes pour que la pâte double de volume.

Dégonfler avec le poing et mettre sur surface enfarinée.

Abaisser au rouleau en rond mettre sur la plaque et étendre à la main pour bien garnir le moule.

Mettre un filet d'huile sur la pâte et étendre, ajouter un peu de tomates et étendre,ne pas en mettre trop, saupoudrer d'origan, de sucre, disposer les légumes, arroser d'un filet d'huile, sel, poivre puis mettre le fromage sur le dessus.

Cuire au four préchauffé à 400F. (200C.) pour 20 minutes.

CONSEILS MAQUILLAGE !!