Recette De Cuisine !!: oeufs

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Timbale de pomme de terre au parmesan et oeuf poché

Pour bien commencer les vacances, j'ai décidé hier soir de piocher dans mon énorme classeur de recettes. J'avais trouvé cette recette dans un numéro de Vie pratique Gourmand je crois.

Ingrédients (pour 4 timbales) :

500g de pomme de terre à chair ferme

100g de jambon blanc (ou cru mais dans ce cas là, ne pas saler la purée)

50g de crème épaisse

50g de parmesan

2 oeufs + 4 pour les oeufs pochés

sel et poivre

ciboulette

1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

Préparation :

Cuire les pommes de terre 20-25min en robe des champs.

Quand elles sont cuites, les réduire en purée. Saler et poivrer.

Ajouter le jambon haché, la crème.
Bien mélanger.
Incorporer ensuite le parmesan et les œufs.

Vérifier l'assaisonnement, ajouter la ciboulette émincée.

Beurrer les ramequins (si vous souhaitez les démouler, vous pouvez chemiser les ramequins avec du papier sulfurisé).

Verser la préparation dedans et faire cuire 40min ) 180°C.

Quelques minutes avant la fin de cuisson des timbales, mettre une casserole d'eau à frémir.

Verser dans l'eau la cuillère de vinaigre blanc.
Casser chaque oeuf dans une tasse.
Dès que l'eau frémit, déposer l'oeuf à la surface de l'eau d'un coup sec et laisser cuire 2min30. Le blanc d'oeuf va faire des filaments, il faut les ramener autour du jaune grâce à un écumoir.Au bout des 2min30, déposer l’œuf sur du papier absorbant.
Démouler les timbales, déposer un œuf poché dessus et déguster aussitôt avec une salade verte.

Oeufs cocottes et mouillettes au jambon cru

J'avais le souvenir des ces œufs qu'on mangeait parfois le soir quand j'étais petite. Je ne sais pas pourquoi je n'en avais jamais fait !!

Voilà l'oubli réparé car ce soir nous nous sommes régalés ! J'ai fait une recette tout ce qu'il y a de plus basique, mais je pense en tenter d'autres versions très prochainement.

Ingrédients (pour 4 mini-cocottes)

4 oeufs

4 cuillères à soupe de crème épaisse

Sel, poivre, ciboulette

4 tranches de jambon cru

4 tranches de pain grillé

Préparation :

Allumer le four à 180°C et y préparer un bain-marie.

Beurrer très légèrement les cocottes pour que la préparation n'attache pas.

Saler et poivrer le fond de chaque mini-cocotte.

Déposer une cuillère à soupe au fond.

Casser l'œuf dessus.
Saler, poivrer et saupoudrez de ciboulette ciselée.

Déposer les cocottes dans le bain-marie et mettre à cuire 10min.
Pendant ce temps découper des rectangles de jambon cru (bon j'ai une technique pas académique mais moi je les découpe...aux ciseaux)

Faire griller le pain et le couper en mouillette de la largeur des lamelles de jambon cru.
Poêler le jambon cru.

Sortir les mini-cocottes et servir avec les mouillettes.

Quiche au jambon et au brocoli

Ingrédients

Une pâte brisée pour une abaisse de 9 po de diamètre
7 oeufs
1 tasse de petits bouquets de brocoli
3/4 tasse de cheddar râpé
4 fines tranches de jambon, coupées en lanières
2 oignons verts coupés en tranches
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre noir du moulin

Préparation

Sur une surface farinée, abaisser la pâte à 1/4 po d'épaisseur. Presser délicatement l'abaisse dans le fond et sur la paroi d'un moule à tarte de 9 po (23 cm) de diamètre. Couper l'excédent de pâte en laissant une bordure de 1 po. Replier la bordure sous l'abaisse, presser, puis canneler le pourtour. À l'aide d'une fourchette, piquer l'abaisse sur toute sa surface. Réfrigérer pendant 30 minutes.
Tapisser l'abaisse de papier d'aluminium et la remplir de haricots secs. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 400F pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la bordure de la croûte soit dorée. Retirer délicatement les haricots secs et le papier d'aluminium. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir.
Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs, le brocoli, 1/2 tasse du fromage, le jambon, les oignons verts, le sel et le poivre. Verser la garniture aux oeufs dans la croûte et parsemer du reste du fromage.
Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 350F pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la garniture ait pris (au besoin, couvrir la croûte de papier d'aluminium pour l'empêcher de brûler). Laisser reposer pendant 5 minutes avant de couper en pointes. (Vous pouvez préparer la quiche à l'avance, la laisser refroidir et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur, enveloppée de papier d'aluminium.)

Préparation: 20 minutes (pâte) + 30 minutes (quiche)
Réfrigération: 1h30 (pâte)
Cuisson: 55 minutes
Portions: 6

Source: Les Recettes secrètes de nos mères

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Omelette au fromage au four

J’aime bien l’idée d’une bonne omelette pour souper, surtout quand cuisiner ne me tente pas (oui, ça m’arrive!). Avec des petites patates au four ou encore une bonne salade, c’est parfait.

Ingrédients :

4 œufs
1 ½ tasse de lait
1 c. à thé de persil
¼ c. à thé de poudre d’oignon
Sel et poivre
½ tasse de fromage râpé

Méthode :

À l’aide du batteur électrique, bien battre les œufs, le lait, le persil, la poudre d’oignons, le sel et le poivre.

Ajouter le fromage et mélanger.

Mettre le mélange dans un plat allant au four.

Cuire au four à 350°F environ 40-45 minutes.

(Source : Les délices de Maya)

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Crêpes Dutch Baby aux bleuets

Après les crêpes allemandes, qui étaient excellentes, voici encore de bonnes crêpes cuites au four. Les bleuets apportent une belle touche fruitée. Servies avec du sirop d’érable, ces crêpes sont vraiment savoureuses. Une belle recette prise chez Jasmine.

Ingrédients :

3 gros œufs
¾ tasse de lait entier
½ tasse de farine tout usage
¼ c. à thé de sel
½ c. à thé d’extrait de vanille pure
¼ tasse de sucre
2 c. à table de beurre non salé
¾ de tasse de petits bleuets (frais ou surgelés)
Sirop d’érable, pour déguster

Méthode :

Préchauffer le four à 425°F.

Déposer les œufs, le lait, la farine, le sel, l’extrait de vanille et le sucre dans le bol du mélangeur et mixer jusqu’à homogénéité.

Placer un poêlon en fonte sur le feu doux et y faire fondre le beurre en tournant le poêlon pour bien l’enrober. Verser la pâte dans le poêlon et parsemer de bleuets.

Enfourner la crêpe durant 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée (elle retombera après quelques minutes hors du four), avec le pourtour doré.

Servir immédiatement, accompagné de sirop d’érable.

(Source : Jasmine Cuisine)

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Omelette aux patates

Omelette aux patates

1 échalote française hachée finement
2 gousses d'ail hachées
4-5 pommes de terre moyennes en petits dés
5 oeufs
1/4 tasse de lait de riz, soja, vache...
marjolaine
sel et poivre

Dans un poêlon allant au four, faire tomber l'échalote et l'ail dans du beurre ou de l'huile, avec de la marjolaine au goût. Ajouter les pommes de terre et de l'eau jusqu'au niveau des pommes de terre. laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Battre les oeufs avec le lait, du sel et du poivre. verser dans le poêlon et enfourner le tout à 350 F pendant environ 30 minutes. Servir avec une salade, accompagné de moutarde si désiré.

Fritata à la tomate

Fritata à la tomate

2 gousses d'ail hachées finement
1 boîte de flageolets rincés et égouttés ou 5-6 tranches de bacon coupés en petits morceaux et cuits
1 grosse tomate coupée en dés
2 oignons verts hachés
6 gros oeufs
1/3 tasse de lait
fromage cheddar râpé
sel et poivre

Dans un poêlon allant au four, faire revenir l'ail dans un peu de beurre. Pendant ce temps, battre les oeufs, le lait, le sel et le poivre dans un bol. Lorsque l'ail est tombé, ajouter les flageolets, les tomates et les oignons verts, puis verser le mélange d'oeufs par dessus. Laisser chauffer quelques minutes sur le rond, jusqu'à ce que le fond de la fritata soit cuit. Ajouter sur le dessus le fromage cheddar râpé. Fermer le rond et enfourner à 350 F pour 30 minutes.

Oeufs cuits au four au jambon Serrano

Un petit déjeuner parfait avec son petit goût de basilic frais.....

Oeufs cuits au four au jambon Serrano

( 2 personnes )

3 oeufs

3 c. à table de crème

fromage parmesan râpé, une petite poignée

basilic frais ciselé

sel et poivre

4 tranches de jambon Serrano

Tapissez le fond et les côtés de 4 moules à muffins d'une tranche de jambon Serrano.

Assemblez les autres ingrédients, fouetter et déposer par dessus le jambon.

Cuire au four à 375F environ 15 minutes, le temps que les oeufs soient montés et cuits.

Servir avec quelques feuilles de basilic ciselé supplémentaires sur le dessus....... ;))

Recette: Galettes de courgettes

Arg, encore une semaine sans un post. Oui oui j'avais une excuse, j'étais à Paris (photos à venir prochainement). Et non non, mon addiction à la tomate ne m'a pas été fatale.

Avec le retour des beaux jours (espérons qu'ils resteront jusqu'à la fin de l'été cette fois!!) c'est aussi le retour de mon fanatisme pour les légumes. Pour tous les amoureux de courgettes voici une petite recette bien simple de galettes. L'avantage des palets de légumes est qu'on peut en préparer beaucoup à la fois car c'est rapide et que l'on peut les congeler pour les ressortir dés que l'envie s'en fait ressentir =)

A vos outils!!

Ingrédients (pour 2 + congélo):

2 courgettes moyennes ou grandes
2 œufs
2 cuillères à soupe de farine (adaptez, ca doit avoir la texture d'une pâte à pancakes, il est aussi possible de mettre un peu moins de farine et de completer avec du parmesan, c'est super bon =P)
Vous pouvez varier les gouts en ajoutant ce qui vous plait: sel, poivre, origan, menthe, ail, oignon, echalottes, etc.

Préparation:

1_ Laver les courgettes, ne pas les éplucher pour garder un maximum de vitamines, miam!! Coupez en rondelles très fines (utilisez une rape si vous en avez, sinon vous pouvez aussi utiliser la rape à gros trous pour une texture "röstis")

2_ Dans un saladier, battez les oeufs avec la farine (et parmesan s'il y a) et les condiments que vous aurez choisis (origan, sel, oignon, etc.)
3_ Ajoutez les courgettes au mélange
4_ Faire chauffer une poêle huilée
5_ Lorsqu'elle est chaude verser une ou deux cuillères à soupe du mélange. Les galettes vont prendre forme d'elle-même. Lorsque les galettes sont dorées d'un côté, retournez les. Laissez la poêle à feu moyen afin que l'intérieur des galettes cuisent aussi.
6_ Sortez les de la poêle et mangez les sans vous brûler =)

Astuce: Je prépare ces galettes avec toutes sortes de légumes qui me restent dans le frigo, on peut mélanger sans problème, mais il faut que se soient des légumes secs (oui: carottes, aubergines, navets, patates, etc. non: tomates).

Pizza au canard confit , oeuf frit et roquette

Un vrai régal.... le canard confit à lui seul est une merveille....

Pizza au canard confit , oeuf frit et roquette
( Food Net Work magazine)

1 croûte à pizza maison, ou du commerce ( ou pain à plat crustino )
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de moutarde de dijon
2 cuisses de canard confit
roquette
parmesan frais, râpé
sel Kasher
semoule de maïs
2 oeufs
poivre du moulin
Huile de noix

Badigeonner votre pâte avec un peu d'huile d'olive ( 1 c . à table)
Parsemer de semoule de maïs en insistant sur le contour de la croûte.
Ajouter le moutarde de dijon.
Défaire les cuisses de canard en morceaux, répartir sur la croûte.
Ajouter de la roquette fraîche et parsemer de parmesan frais.
Saler et poivrer.
Mettre au four à 400F environ 15 minutes ( tout dépendant du type de croûte que vous avez utilisé)

Faire frire les 2 oeufs avec le reste de l'huile d'olive ( dans une poêle anti-adhésive) Attention, il doivent rester coulants..alors ne pas trop les cuire. Réserver au chaud.
Une fois votre pizza cuite, ajouter les oeufs frits sur le dessus et servir accompagné de parmesan supplémentaire et d'un filet d'huile de noix.....

Crêpes allemandes

Ma première expérience avec les crêpes cuites au four. Un vrai régal mes amies. Savoureuses avec du sirop d’érable et des fruits frais. Une belle recette découverte ici.

Ingrédients :

4 œufs
1 c. à table de sucre
½ c. à thé de sel
2/3 tasse de farine, tamisée
2/3 tasse de lait
2 c. à soupe de beurre mou

Méthode :

Chauffer le four à 400°F. Beurrer deux moules à gâteau de 9 pouces.

Mettre les œufs dans le mélangeur, couvrir et mélanger bien. Ajouter les autres ingrédients; mélanger jusqu’à consistance lisse.

Verser dans les moules préparés et cuire au four 20 minutes, puis réduire le feu à 350° et cuire 10 minutes. (moi 5 minutes).

Déposer sur des assiettes chaudes. Servir avec des tranches de citron, sucre en poudre, beurre, sirop d’érable ou petits fruits.

Rendement : 2 crêpes de 9 pouces.

(Source : Smitten Kitchen)

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Pâques 2011

And this is why I love Easter!!

Three littles bunnies went to town...

Mr Easter Bunny and his family

Mamma Bunny

Lapin en pâte de fruits

Easter cheesecake et coulis de fraise par la Maman de Jeremy

HAPPY EASTER !!

English Breakfast

Un dimanche matin (pas) comme les autres =), ou que se passe-t-il lorsque JJ est pas là et que j'en profite pour faire un brunch entre filles?

Une très bonne idée de Anna!!

Et une très bonne idée de Laure

Il ne faut pas oublier non plus la délicieuse idée de Zinat, que je n'ai pas eu le temps de prendre en photo car on s'est toutes ruées dessus... Un pot de Gourmandise Orange Chocolat!! En gros un pot de confiture au chocolat et aux éclats d'orange, miam!!

Et je remercie évidemment l'appétit de Mila, pour m'aider à finir le bacon :-p

Frittata asiatique aux asperges

Dans l'un de mes billets précédents, je vous ai parlé de jonglerie. Eh bien, la pratique de cet art du cirque domestique et professionnel se poursuit chez moi de plus belle. Cuisine, photographie et blogue en prennent donc un sale coup. À mon plus grand dépit...

Mais comme la plupart de mes échéances semblent se disputer les mêmes dates, je devrais être en mesure de réintégrer mes pages de façon plus régulière dès la mi-mai. Enfin, je l'espère.

Dans l'entremise, bien entendu, nous mangeons. Et il va de soi que je cuisine aussi. Il m'aura pris deux semaines, toutefois, pour transformer une frittata en un billet que je me fais d'ailleurs un immense plaisir de partager avec vous dès maintenant.

Une recette toute simple et rapide, parfaite pour la jongleuse que je suis en ce moment, aux saveurs bien printannières. Puisque nous y sommes!

Cette frittata cuite au four a de plus le potentiel d'être adaptée selon les préférences de chacun et selon ce qui se trouve dans son frigo. C'est l'heure de laisser libre cours à son imagination.

Je retourne donc à l'instant à mes multiples balles. Et à ma salade tiède de rotinis aux poivrons rouges, concombres, basilic, graines de tournesol et feta que je n'aurai sans doute pas l'occasion de vous refiler avant un bon moment.

J'en profite pour vous remercier de vos gentils commentaires et de votre remarquable fidélité. Vos visites me font grandement plaisir.

Frittata asiatique aux asperges

Frittata
1 oignon rouge haché
2 gousses d'ail écrasées
1 c.s. huile de pépins de raisins ou autre huile au choix
2 t. asperges hachées + 5 entières pour décorer
1 t. pousses de soja ou chou au choix haché

8 oeufs
1 c.t. tamari faible en sodium
1/2 c.t. sauce piquante de type asiatique (optionnel)
1 c.t. gingembre fraîchement râpé

Graines de sésame noires

Sauce au tamari
1 t. eau
2 c.s. tamari faible en sodium
2 c.s. vinaigre de riz brun (ou blanc)
1/8 à 1/4 c.t. huile de sésame foncée

1 c.s. farine d'arrowroot (ou fécule de maïs)
1 c.s. eau
2 oignons verts hachés finement

Préchauffer le four à 375°F (190°C). Huiler une assiette à tarte et réserver.

Dans une poêle, faire sauter les oignons et l'ail dans l'huile. Ajouter les asperges, les pousses de soja ou le chou, et faire sauter de nouveau pendant environ deux minutes. Retirer du feu et réserver.

Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec le tamari, la sauce piquante et le gingembre.

Une fois les légumes sautés refroidis suffisamment, les ajouter aux oeufs et bien mélanger.

Verser le mélange de frittata dans l'assiette à tarte huilée et décorer des asperges entières réservées. Saupoudrer la frittata de graines de sésame noires.

Enfourner et faire cuire de 15 à 25 minutes, jusqu'à ce que le centre de la frittata soit ferme, mais encore mou, lorsqu'on la remue doucement. Le temps de cuisson varie selon la grosseur de l'assiette utilisée.

Dans l'entremise, préparer la sauce en portant à ébullition l'eau, le tamari, le vinaigre et l'huile. Dans un petit bol, bien mélanger la cuillèrée de farine d'arrowroot et la cuillèrée d'eau, et ajouter le tout au liquide bouillant en mélangeant à l'aide d'un petit fouet. Ajouter les oignons verts hachés, mélanger et retirer du feu. La sauce devrait avoir épaissi.

Servir la frittata sur un lit de riz complet arrosée de sauce au tamari. Accompagner de tranches d'oranges sanguines pour l'effet et pour leur saveur fabuleusement parfumée. Et ne pas oublier les baguettes!

Inspirée des délicieux okonomiyaki que j'ai eu la chance de déguster à Hiroshima il y a bien longtemps déjà. Ah... Hiroshima...

Bacalhau à brás (morue dorée)

(œufs à la morue salée, avec pomme de terre et olives)
Une autre recette portugaise, oui je sais, je suis dans un peu dans un cycle portugais. L’autre jour en achetant du poisson frais, j’ai aussi acheté un pavé de morue séchée, pour faire cette recette. C'est une combinaison qui semble a priori étrange, mais c'est exquis.On pêche une belle morue (que les phoques ont pas mangée), et on la prépare

Bacalhau à brás (morue dorée)

Déjeuner des bucherons mexicains

Les bucherons mexicains coupent sans relâche des cactus pour faire de la téquila. Et ils ont beaucoup de travail, car ils en boivent aussi beaucoup. Oui, je les imagine, les fiers bûcherons mexicains, qui partent au boulot tous les jours à 3 heures du matin pour ainsi avoir fait leur journée avant midi. Ils abattent des cactus de trente mètres de haut, et c’est très dangereux quand ils tombent en

Déjeuner des bucherons mexicains

Strata champignons, endives + gruyère parfumée au Madère

J'aime bien expérimenter avec les stratas. Il s'agit d'un plat indulgent, dans la mesure où le ratio pain-légumes-costarde est conservé. J'en prépare une d'inspiration italienne, avec des zucchinis, des tomates séchées et du bocconcini. Puis une autre d'inspiration méditéranéenne, avec des poivrons, des olives kalamata et du fromage feta. Au brie aussi, avec des pacanes et des abricots.

Je ne refais que très rarement la même recette, car ce plat me sert le plus souvent comme vide-frigo. Et c'est là que les expérimentations se transforment en véritables fusions. Shiitaké-rutabaga-mozzarella. Voire chou chinois-graines de citrouille-Bleu d'auvergne. Certaines se révèlent de pures réussites. D'autres moins. Mais au final, on se retrouve devant une autre strata que l'on mange tout aussi avidement. Car les stratas, elles pardonnent.

Cela dit, de toutes les versions que j'ai cuisinées jusqu'à présent, celle-ci est ma chouchou. Il est vrai que champignons, endives et gruyère font bon ménage et n'ont plus rien à prouver. Et qui aime le Madère, aimera. Car ici, il est roi.

En bref, nous avons affaire à une strata classique et savoureuse, bien fondante en bouche. Avec juste la bonne texture.

Nous l'avons dégustée au souper, mais je compte fermement la servir à mes invités lors de mon prochain brunch. Précédée d'un flûte de mimosa au pamplemousse, et accompagnée d'une salade gourmande parsemée de pommes et de noix.

Strata champignons, endives + gruyère parfumée au Madère

1 c.s. huile de pépins de raisin (ou autre)
4 échalotes tranchées finement
2 gousses d'ail écrasées
1/4 c.t. sel de mer

1 1/2 livre champignons au choix (cèpes ou bolets, pleurotes, chanterelles, portobello, champignons de Paris), tranchés grossièrement
1 petit poireau coupé en lamelles
3 endives coupées en lamelles
Poivre noir fraîchement moulu
1/2 t. vin de Madère (le Sherry peut y être substitué)

Costarde
6 oeufs
2 t. lait ou autre substitut
1 bulbe d'ail rôti (confit d'ail)
1 pincée de sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu

Une miche de pain au levain (environ 1 livre), coupée en cubes
2 c.s. sauge
2 c.s. thym

4 t. fromage gruyère râpé (divisé)

Dans une grande poêle, faire sauter dans l'huile les échalotes, l'ail et le sel pendant quelques minutes. Ajouter les champignons, et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils commencent à être grillés. Ajouter le poireau, les endives et le poivre, et bien mélanger. Déglacer avec le Madère et continuer de braiser jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Réserver.

Entre temps, huiler une casserole allant au four (9" sur 13") et réserver. Préchauffer le four à 350°F.

Pour préparer la costarde, déposer les oeufs, le lait, l'ail rôti, le sel et le poivre dans un mixeur, et bien mélanger. Réserver.

Placer les cubes de pain dans un grand bol, y verser la costarde et ajouter les herbes. Bien mélanger, couvrir et laisser reposer pendant environ une heure. Mélanger occasionnellement.

Incorporer le mélange de champignons au mélange de pain. Ajouter la moitié du fromage, et mélanger. Étendre le tout dans la casserole préparée, recouvrir du reste du fromage, et passer au four. Faire cuire pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que la strata soit bien dorée et ferme en son centre.

Retirer de la cuisinière, et laisser reposer pendant quelques minutes avant de couper en morceaux et de servir.

Alternative
Ce soir-là, j'ai éprouvé un sentiment de pitié envers mes petits, qui détestent les champignons et encore plus l'odeur du vin. Je leur ai donc concocté une version sans alcool au chou-fleur et au brocoli, qu'ils ont d'ailleurs mis peu de temps à dévorer! La voici.

Omelette épaisse 101!

De mes voyages en Espagne (olé!), j’ai ramené cette passion de ces omelettes épaisses et consistantes. C’est devenu un classique chez nous, dans toutes les variantes, avec ou sans pommes de terre. Vive la tortilla de patatas!

Cette version est par contre un peu différente, à l’italienne, donc on commence avec des pâtes qu’on fait revenir, pour y ajouter ce qu’on veut comme légumes. Cette

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