Sauce à spaghetti à la tomate et à la saucisse de Liza Frulla

Ingrédients:

• 1/4 tasse d’huile d’olive
• 1 petit oignon rouge haché finement
• 4 ou 5 gousses d’ail écrasées et hachées finement
• 500 g de saucisses italiennes (fortes et douces en parts égales)
• 500 g de bœuf haché maigre (ou autre sorte de viande hachée)
• 28 oz de tomates Pastene avec pâte de tomate déjà ajoutée
• 28 oz de tomates en morceaux assaisonnées à l’italienne
• 24 oz (750 ml) de jus de tomate
• 1/4 tasse d’eau
• 2 c. à soupe d’épices italiennes de bonne qualité, séchées ou conservées dans l’huile (en vente dans les épiceries spécialisées)
• Sel et poivre noir
• Persil frais
• Basilic frais
• 1 c. à thé de sucre

Préparation:

Dans une grande marmite, de préférence en fonte (de type Le Creuset), faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive à feu assez vif (attention de ne pas trop brunir l’ail parce que cela donne un goût amer).

Ajouter les saucisses italiennes coupées en morceaux pour les faire brunir, puis la viande hachée en diminuant quelque peu l’intensité du feu.

Incorporer enfin les tomates (qui pourront être broyées à l’aide d’un pilon à pomme de terre ou d’une moulinette à main), les épices italiennes, le jus de tomate, l’eau et le sucre.

Dès que ça commence à bouillir, diminuer à feu doux et cuire lentement à découvert pendant une heure et demie environ. Ajouter le persil et le basilic frais et assaisonner de sel et de poivre noir au goût.

Accompagner les pâtes d’un mélange de fromage romano et parmesan et servir avec un pain croûté italien.

Source: Ricardo

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Petites saucisses de porc au velouté de pommes

Les saucisses, peut importe comment elles sont apprêtées, c'est gagnant chez nous. Les enfants les adorent. Ces petites saucisses sont vraiment très bonnes. Je les ai même essayé en hot dog et ce fût tout aussi délicieux!

Ingrédients:

• 500 g de porc frais maigre haché
• 2 échalotes françaises hachées finement
• 1 oeuf entier
• 100 g de Cheddar canadien fort râpé
• 100 g de croûtons à l'ail écrasés grossièrement
• Sel et poivre du moulin au goût

Velouté de pommes

• 2 échalotes françaises hachées finement
• 1 noix de beurre
• 1 c. à soupe de sucre
• 1/4 tasse de calvados (j'ai pris du cidre de glace car je trouve le calvados trop dispendieux)
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 belle pomme pelée, coupée en quartiers et le coeur enlevé
• 1/4 tasse de crème 35%
• Sel et poivre du moulin

Préparation:

1. Préchauffer le four à 350F
2. Mélanger d'abord la viande, les échalotes, l'oeuf et le Cheddar râpé
3. Ajouter ensuite les croûtons et mélanger de nouveau. Façonner la viande en petites saucisses, saler et poivrer au goût.
4. Mettre au four sur une plaque et faire cuire environ 25 minutes (j'ai fait cuire environ 10-15 minutes supplémentaires car ça semblait rosé à l'intérieur)
5. Pendant ce temps, préparer le velouté de pommes. Dans une casserole, faire suer et caraméliser les échalotes dans le beurre et le sucre.
6. Déglacer avec le cidre et mouiller aussitôt avec le bouillon de poulet. Y faire pocher les quartiers de pomme et laisser réduire de moitié.
7. Transformer cette sauce en une belle purée onctueuse à l'aide du robot culinaire ou du mélangeur.
8. Filtrer ensuite à la passoire ou au chinois pour ne conserver que la sauce. Remettre dans la casserole, saler et poivrer au goût, ajouter la crème et laisser réduire encore 5 minutes.
9. Napper ensuite les saucisses de ce velouté chaud et onctueux.

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Portions: 4 à 6


Source: Magazine Les Saisons de Clodine, Septembre 2002, p.50


 

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English Breakfast

Un dimanche matin (pas) comme les autres =), ou que se passe-t-il lorsque JJ est pas là et que j'en profite pour faire un brunch entre filles?

 Une très bonne idée de Anna!!


Et une très bonne idée de Laure 

Il ne faut pas oublier non plus la délicieuse idée de Zinat, que je n'ai pas eu le temps de prendre en photo car on s'est toutes ruées dessus... Un pot de Gourmandise Orange Chocolat!! En gros un pot de confiture au chocolat et aux éclats d'orange, miam!!

Et je remercie évidemment l'appétit de Mila, pour m'aider à finir le bacon :-p

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Tarte a la farce de Noel

Cette tarte salé m'avait tentée l'An passé ,mais je l'ai fais et nous avons beaucoup aimé
Merci a Sakya qui a confirmé mon choix.La cuisine en fête de Sakya

Tarte à la farce de Noël de Ricardo


Temps de préparation : 25 minutes
Temps de réfrigération : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Portions : 8
Croûte

310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
60 ml (1/4 tasse) de beurre froid, coupé en dés
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
60 ml (1/4 tasse) d’eau glacée
Garniture

2 oignons émincés
2 branches de céleri, émincées
1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
La chair de 3 saucisses de Toulouse (environ 300 g)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 gousse d’ail, hachée
Une pincée de cannelle moulue
Une pincée de clou de girofle moulu
Une pincée de noix de muscade moulue
500 ml (2 tasses) de mie de pain rassis coupée en dés
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
4 œufs, légèrement battus
60 ml (1/4 tasse) de canneberges séchées, hachées
60 ml (1/4 tasse) de pacanes concassées
Sel et poivre

Croûte

Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’huile, l’eau et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Retirer la pâte du robot et former un disque.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte et foncer un moule à tarte en pyrex ou en céramique de 23 cm (9 po) de diamètre. Réfrigérer 30 minutes.

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Garniture

Dans une poêle antiadhésive, dorer les oignons, le céleri, le poivron avec les saucisses dans l’huile en les défaisant avec le dos d’une fourchette. Ajouter l’ail, les épices et poursuivre la cuisson 1 minute. Saler et poivrer. Laisser tiédir.

Dans un grand bol, mélanger la préparation de viande avec le reste des ingrédients. Répartir dans la croûte. Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit ferme au centre.
Source : Déclinaison Ricardo

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