Pouding au pain ou croustade salée

1- des pommes pelées en fines tranches (ou des poires)

2- des cubes de pain sec

3- des morceaux de brie (ou de bleu... ... ... )

4- une branche de thym (ou de romarin)

30 minutes au four à température moyenne (le temps du repas quoi) et on a un "plateau de fromages" tout chaud!

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Compote de pommes au "thé d'hiver"

À chacun de nos périples londoniens, on fait un arrêt chez Twinings.

Cette maison installée sur le Strand et appartenant à Twinings depuis 1706 vaut la visite pour son look adorable. On dirait une maison de poupée, et ça en a la taille!

L'arrière du magasin est arrangé en salon de dégustation de thé. Je ne suis pas très thé, mais ma p'tite dernière l'est. Et pas un peu! Alors on goûte! C'est d'ailleurs là qu'on a découvert le thé blanc; mon préféré depuis.

La dernière fois on a forcé un peu sur les achats, et on s'est retrouvé avec un thé aromatisé qui ne fait pas l'unanimité. Peut-être à cause de l'hibiscus... on cherche encore ce qui "dérange".

Sauf que bien sûr, je voulais l'utiliser... alors je l'ai "planqué" dans les pommes qui compotaient. Les pétales de rose et les fleurs d'hibiscus ont coloré la compote en plus de la parfumer à la perfection! Résultat; j'en racheterai à la fin du mois!

J'ai mis 4 sachets de thé pour une petite trentaine de pommes.

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Tarte aux pommes, vanille, cannelle et figues

Ma grande m'a demandé une tarte aux pommes "avec du carreauté dessus".

Parce qu'elle a des envies de chouchoutage. La pauvre s'est blessée à l'épaule et souffre pas mal. Alors si de tels petits plaisirs peuvent lui adoucir la convalescence, je saute sur sa demande à pieds joints!

Dans la pâte il y a bien sûr des pommes, recouvertes de cannelle et nappées de sirop d'érable, pommes sur lesquelles j'ai déposé un mélange de lait de soya à la vanille et d'oeuf. Quelques figues traînaient... elles se sont joint aux pommes.

Parlant de pâte, je la fais au robot, en mettant de la farine (n'importe laquelle, environ 250g pour une abaisse, donc 325 pour une abaisse et un "treillage"), une petite cuillère d'huile de canola, 2 grandes de yogourt, j'actionne le robot et je verse de l'eau petit à petit jusqu'à la formation d'une boule.

Reste à abaisser.

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Pommes gratinées

Je coupe une pomme en 2 et je la fais cuire un peu longuement à la poêle, partie coupée et partie peau. Déjà juste comme ça, j'adore. Ou encore nappée de trempette aux fruits secs, ou de trempette compote-tahini.

Mais pour faire plus festif; un petit morceau de brie sur une demie-pomme plus un petit séjour sous le grill donne un tout autre air à la chose.

Si simple, mais tellement fabuleux!

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Filet de porc au bacon fumé a l'érable

J'en ai fais cuire 2 filets comme la recette le demandait,et j'ai eu a modifier la méthode de cuisson ,sinon le bacon n'aurait pas rôti .C'est délicieux ,mon invitée a bien aimer.J'ai servi avec une salade de pois chiches et riz ,brocolis sautés ,ail et amandes ,et des frites.
Filet de porc au bacon fumé a l'érable




Préparation:10 minutes
Cuisson 20 minutes

4 portions

Ingrédients

• 2 filets de porc de 1 lb (500 g)
• 4 c. à tab (60 ml) de moutarde de Dijon
• 1 grosse pomme pelée et râpée (presser sur les pommes pour enlever l'eau ,garder juste la chair )
• 10 tranches de bacon fumé à l'érable
• 1 boîte de 398 ml de sauce au poivre
• 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
• ¼ t (60 ml) d'eau
• Sel, poivre


Préparation

1. Préchauffer le four à 375°F (190°C).

2. Saler et poivrer les filets de porc. Dans un poêlon allant au four, chauffer l'huile à feu moyen et faire dorer les filets de porc pendant 3 minutes.

3. Dans chacun des filets, pratiquer une incision profonde sur la longueur, en laissant les extrémités intactes. Badigeonner l'intérieur de 2 c. à tab (30 ml) de moutarde. Garnir de pomme râpée. Enrouler les tranches de bacon autour des filets.

4. Remettre les filets de porc dans le poêlon, l'extrémité des tranches de bacon dessous. Cuire au four pendant 17 minutes. Le filet de porc doit rester légèrement rosé à l'intérieur.

5. Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger la sauce, l'eau et le reste de la moutarde et réchauffer à feu doux. Servir la sauce avec les filets de porc.


Note:au bout de 15 minutes,sur la grille du centre ,le bacon n'avait pas changé de couleur.J'ai monté la grille vers le haut du four,mis a Broil 400F jusqu'a ce soit rôti sur le dessus .Ca dépassé le 20 minutes et ils étaient tres rosés.

Source:Claudine a TVA

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Pommes farcies... aux pommes!

La quadrature du cercle!

On prend une pomme, on l'évide mais pas jusqu'au fond, on la remplit de beurre de pommes et prunes, et on recommence l'opération. On enfourne à 350 pendant une petite heure (ou moins si on veut garder du croquant à la pomme "réservoir").

On sert ensuite comme on veut... on peut en napper du pain grillé, les manger goulûment comme ça toutes seules...

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Petites saucisses de porc au velouté de pommes

Les saucisses, peut importe comment elles sont apprêtées, c'est gagnant chez nous. Les enfants les adorent. Ces petites saucisses sont vraiment très bonnes. Je les ai même essayé en hot dog et ce fût tout aussi délicieux!

Ingrédients:

• 500 g de porc frais maigre haché
• 2 échalotes françaises hachées finement
• 1 oeuf entier
• 100 g de Cheddar canadien fort râpé
• 100 g de croûtons à l'ail écrasés grossièrement
• Sel et poivre du moulin au goût

Velouté de pommes

• 2 échalotes françaises hachées finement
• 1 noix de beurre
• 1 c. à soupe de sucre
• 1/4 tasse de calvados (j'ai pris du cidre de glace car je trouve le calvados trop dispendieux)
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 belle pomme pelée, coupée en quartiers et le coeur enlevé
• 1/4 tasse de crème 35%
• Sel et poivre du moulin

Préparation:

1. Préchauffer le four à 350F
2. Mélanger d'abord la viande, les échalotes, l'oeuf et le Cheddar râpé
3. Ajouter ensuite les croûtons et mélanger de nouveau. Façonner la viande en petites saucisses, saler et poivrer au goût.
4. Mettre au four sur une plaque et faire cuire environ 25 minutes (j'ai fait cuire environ 10-15 minutes supplémentaires car ça semblait rosé à l'intérieur)
5. Pendant ce temps, préparer le velouté de pommes. Dans une casserole, faire suer et caraméliser les échalotes dans le beurre et le sucre.
6. Déglacer avec le cidre et mouiller aussitôt avec le bouillon de poulet. Y faire pocher les quartiers de pomme et laisser réduire de moitié.
7. Transformer cette sauce en une belle purée onctueuse à l'aide du robot culinaire ou du mélangeur.
8. Filtrer ensuite à la passoire ou au chinois pour ne conserver que la sauce. Remettre dans la casserole, saler et poivrer au goût, ajouter la crème et laisser réduire encore 5 minutes.
9. Napper ensuite les saucisses de ce velouté chaud et onctueux.

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Portions: 4 à 6


Source: Magazine Les Saisons de Clodine, Septembre 2002, p.50


 

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Trempette\Tartinade pommes-tahini

Du beurre de pommes (ou à défaut, de la compote) et du tahini. Point!

Et néanmoins délicieux!

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Fines herbes

Pas de séchage de fines herbes cette année.

J'ai décidé qu'on les finirait avant le gel. De toute façon, on en a tellement prélevé sur les plants qu'il en reste peu... aussi bien les "gloutonner frais" pendant qu'il est encore temps. Alors je les ai utilisées de toutes sortes de façons.

En espèce de craquelin\pain plat;

• farine de sarrasin (on utilise celle qu'on veut) (environ 1 1\2 tasse pour 10 gros craquelins)
• un peu de yogourt (1 grosse cuillère)
• huile d'olive (une petite cuillère)
• eau (jusqu'à ce qu'on ait la consistance voulue, comme celle d'une pâte à tarte)

tout ça passé au robot (ou mélangé à la main) et abaissé au rouleau, avec des herbes fraîches dessus (thym, sauge) et du sel, puis cuit au four à 400 pendant 20-25 minutes.

En pesto de coriandre;

• coriandre
• amandes
• jus d'une demie lime
• 1 datte
• 1 piment oiseau

au robot!

En pesto "classique";

Mais pour ça, mon basilic n'a pas été mis à contribution. Vu la quantité que je fais, il en faut trop... j'achète le dit basilic au marché.

Dans les pâtes; du pesto, des tomates cerises, des olives vertes, le jus d'une lime.

En quiche pomme-cheddar-romarin;

Dans la pâte qu'on veut, on dépose

• des pommes pelées en fines tranches (4-5)
• du cheddar fort râpé
• 1 ou 2 oeufs pour lier
• du romarin frais

et on enfourne à 400 pendant 40-45 minutes.

À nouveau le pesto... sur un brie au four... avec les craquelins\pain plat d'en haut...

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Beurre de pommes sans beurre ni sucre version 2011

Je n'allais pas laisser passer l'automne sans refaire encore plusieurs fois du beurre de pommes. J'ai fait la même chose que l'an dernier... mais dans la version d'hier j'ai ajouté des petites prunes italiennes. Environ 1\3 de prunes coupées en 2 et dénoyautées pour 2\3 de pommes pelées et coupées en quartiers.

Le verdict?

Le voici!

Et voici la version "tout pomme" "in situ"... sur un pain du petit-déj!

Une anecdote; une de ma tribu, à la fois "addict" au beurre de pomme et à la cannelle, en apporte dans son lunch à l'école, et elle déguste sa mixture avec un bâton de cannelle en guise de cuillère. Bien sûr, elle croque la cuillère après!

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Crêpe-gâteau aux pommes et prunes italiennes

C'est loin de l'invention du bouton à 4 trous, mais c'est meilleur ;-)

Même topo qu'ici, c'est à dire une pâte à crêpe avec la moitié de la quantité de liquide habituelle (ici du lait de soya à la vanille) versée sur un petit fond de sirop d'érable, sirop dans lequel on jette des pommes pelées et coupées en 2, et des prunes italiennes, non pelées, dénoyautées, et aussi coupées en 2. On saupoudre généreusement les fruits de cannelle. Il faut environ 45 minutes de cuisson à 350.

Si on a le temps de cuire un peu les fruits au four avant comme je l'ai fait ici, c'est encore mieux.

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Croûtes aux courgettes, croûtes aux pommes, et soupe de navet

Je suis et serai en mode vide-frigo pendant 3 jours!

Le frigo en question a une forte tendance à la boulimie en période de récoltes!

Mes virées au marché se soldent par un "bourrage" de tablettes assuré! Je savais pourtant que je partais quelques jours et que ce n'était pas une bonne idée de stocker... mais on ne se refait pas!

Avec la soupe; j'ai passé mes 2 derniers navets (rutabaga). Je les ai cuits avec une pomme de terre, un gros oignon et de l'ail, et au moment de passer le tout au bras mélangeur, j'ai ajouté du miso. J'en mangerais à tous les jours de cette soupe bien épaisse!

Il restait des pains achetés pour les sandwiches vite faits ... ils ont servi de support aux croûtes.

Le meilleur, et de loin, pour accompagner les courgettes est le pumpernickle. Les p'tits muffins anglais... c'est un peu fade.

Donc pour garnir ces pains; des courgettes râpées mélangées à un oeuf et à du cheddar fort et à un peu de piment séché.

Avec des rondelles de jalapeno pour donner encore plus de punch.

Et pour aider à diminuer le stock de pommes; des croûtes aux pommes! Celles-ci sont "écoeurées", coupées en tranches épaisses, déposées sur un demi-muffin anglais, et recouvertes de cheddar fort.

On dépose les pains garnis dans le four bien chaud, et on attend une vingtaine de minutes.

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Recette: Tarte Tatin

Hellow à tous les gourmands!!

Bonne nouvelle, j'ai un nouvel appareil photo ce qui me permet de faire des photos de meilleure qualité.
Mauvaise nouvelle, j'ai découvert qu'il avait un mode "gastronomie" qui rend les photos de nourriture beaucoup trop appétissantes. DU COUP VOUS AUREZ TOUT LE TEMPS FAIM.


Petit exemple cette semaine avec la recette de la tarte tatin:

Ingrédients: (pour un tout petit moule de 18cm, adaptez selon la taille de votre moule)
2 grosses pommes golden
50g. de beurre
50g. de sucre
de la pâte feuilletée ou brisée

Préparation:
1_ Eplucher les pommes et les couper en 6 quartiers. Enlever les pépins.
2_ Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le sucre. Laisser faire le caramel.

3_ Ajouter les pommes dans la casserole et les laisser s'imbiber de caramel tout en continuant de chauffer

4_ Verser le tout dans le moule. Essayez d'arranger les pommes pour qu'elles prennent toute la place.
5_ Déposer la pâte par-dessus. Il faut que la pâte aille bien dans les bords et qu'elle rentre un peu sur les côtés du moule.
6_ Mettre au four préchauffé pour 20-30 minutes à 180°C. (Jusqu'à que la pâte soit cuite et que le caramel remonte un peu par les bords du moule)
7_ Sortir du four, attendre que la tarte tiédisse avant de la retourner.

Voilà, voilà, c'est presque la même chose que pour la tarte tatin aux abricots, donc je sais que c'est pas très intéressant, mais c'était surtout pour vous montrer mes jolies photos =)

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Pommes parfumées au four et chèvre chaud

Un classique parmi les classiques; le chèvre chaud.

C'est à la mode...

Comme le brie au four! À tel point que toutes les cuisineries vendent des plats exprès! Ça me fait sourire.

Je n'ai trempé les tranches de chèvre que dans des noisettes moulues très grossièrement.

Pas d'oeuf, pas de lait... juste les noisettes. Noisettes que j'ai ajoutées dans la salade et sur les pommes au four.

Ah les pommes au four... ! Un délice! Les quartiers ont cuit à couvert pendant une petite heure, avec le zeste de le jus d'un citron, quelques graines de cardamone, du clou de girofle et une grosse branche de romarin. C'était moelleux et goûteux... et pendant la cuisson, ça embaumait littéralement la maison et même l'entourage!

Tout comme l'héliotrope, qui réjouit mon odorat dès que je suis à proximité.

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Crêpe-gâteau aux pommes et à l'érable

Faire le même dessert 2 fois dans la même semaine, est-ce de l'abus?

J'ai recouvert de sirop d'érable le fond d'un plat allant au four. Pas besoin d'en mettre bien épais.

J'y ai ensuite déposé des pommes pelées, écoeurées, et coupées en 2.

Dans la 2e édition j'ai mis aussi des framboises congelées depuis la saison dernière.

Par dessus; une pâte à crêpe. Celle qu'on aime... mais avec un peu moins de liquide, et une cuillère de poudre à pâte.

Ça prend 45-50 minutes à cuire au four à 350.

Une fois un peu refroidi, on démoule.

Et on recommence le lendemain ;-)

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Les bonnes crêpes de Paris

Youhou!! Paris!! Quand il fait froid, rien de mieux que de s'assoir en amoureux avec une belle crêpe devant soi. Du coup, on a testé les crêperies sympa de Paris et voici le verdict:

1. Le Delmas


Je fais encore des rêves de ma super crêpe aux pommes poêlées et au caramel coulant. La Grand-Marnier est excellente aussi.

Si vous êtes prêt du Panthéon, n'hésitez pas à vous arrêter au 2, place de la Contrescarpe. Le personnel est très sympathique et vous propose directement une carafe d'eau avec vos crêpes (pratique pour les pauvres étudiants!!) http://www.cafedelmasparis.com/


2. Gourmandises Bretonnes

Petit café sympa à serveuse pas très chaleureuse mais à crêpe délicieuse.
J'ai craqué pour la crêpe pommes poêlées (oui de nouveau) et caramel au beurre salé. C'etait yummy!! L'endroit est idéal pour prendre une pause lorsqu'on visite le centre de Paris, le café est situé dans le Quartier Latin au 57, rue Galande 75005 Paris.



3. La Crêperie de Cluny

Des crêpes à l'emporter pour les après-midi où l'on ne veut pas s'asseoir et payer un peu moins cher. Pas de photo =(, j'ai oublié d'en prendre une (Baka moi). Rendez-vous au 20 rue de la Harpe, 75005 Paris (Quartier Latin) sur votre chemin pour aller visiter Notre-Dame, ou prenez une crêpe que vous mangerez durant votre ballade au bord de la Seine =) http://www.creperiedecluny.fr/

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Chandeleur 2011

À chaque hiver, inlassablement, vient une journée où on a l'impression d'avoir atteint nos limites d'endurance à cette saison étrange. Pour moi c'était aujourd'hui. J'ai la conviction profonde d'avoir épuisé les plaisirs que cet hiver pouvait m'apporter. Je souhaite que l'avenir proche me prouve le contraire!

Mais heureusement, c'était jour de réjouissance chez moi pour cause de crêpes! Aucun lien avec les racines supposées bibliques de la chose. D'ailleurs par principe, je crois bien que je vais faire mon orgie de crêpes un autre jour l'an prochain par "protestation".

Or donc, c'était jour de crêpes chez les éphémeriens. Jour que mes ados attendent avec impatience dès Noël terminé!

En entrée, des crêpes de sarrasin déguisées en quesadillas. Sur une crêpe, je dépose de la tapenade et mon pesto congelé depuis septembre, avec des tomates séchées passées au robot. Je recouvre d'une autre crêpe, et je passe à la poêle.

Ensuite, les classiques crêpes "pomme-cheddar fort", et les "pizzaïolas" (sauce Isabelle, olives noires, mozz).

Et au dessert, au lieu des traditionnelles (mais si appréciées) crêpes avec fruits et sirop d'érable; des crêpettes à la lavande;

et des crêpes aux pommes créées par ma puce, très fière de sa réalisation, et avec raison. Elle enrobe des tranches de pommes dans de la cannelle (sa drogue), les dépose à la poêle, et verse dessus un peu de pâte à crêpe.

Ça fait bien des pommes hein? Non non; les pelures ne sont pas allées aux poubelles! Elles ont été mises à mijoter avec de l'eau pour concocter une tisane qui a beaucoup plu, sucrée avec un peu d'agave.

Notre pauvre petite composteuse à poil a été privée d'une de ses collations préférées; les pelures de pommes! On a compensé en lui offrant les coeurs.

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Breuvage souvenir

Lors de nos derniers périples en Angleterre, on a souvent mangé chez EAT.

Ma grande choisissait toujours le même breuvage que j'ai réussi à reconstituer ici, avec la liste d'ingrédients sur la bouteille. Bouteille rapportée de làbas il va sans dire!

Il s'agit de yogourt (à 71% dit la liste d'ingrédients), de jus de pomme (moi je mets une pomme au robot), de miel et de vanille.

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Pain parfumé

Une minuscule variante à mon pain du matin l'a transformé en pain du soir!

Ni cannelle ni pomme ni raisins cette fois. Mais des graines d'aneth, de cumin, et de fenouil. Environ une petite cuillère à thé de chacune. Ça donne un pain bien parfumé qui me plaît beaucoup.

Un petit bonus avec ça; ma fille a concocté des pommes pour les lunchs!

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Pommes farcies en pâte pour l'Halloween

Pour la pâte, j'ai déposé 4 tasses de farine et une cuillère à soupe de levure dans le robot, j'ai actionné, puis ajouté 4 cuillères à soupe de yogourt, et de l'eau petit à petit jusqu'à ce qu'une boule se forme.

Il s'agit ensuite de diviser la pâte en 8 et de l'abaisser le plus mince possible (sinon on se ramasse avec plus de pâte que de pomme), et quand je dis mince... c'est mince! Cette quantité de pâte "déguise" 8 pommes.

Ensuite on pèle et évide les pommes, et on les farcit avec du nutella maison...

... ou avec un petit bout de cheddar fort et des amandes ou noisettes passées au robot ... ou en fait avec ce qu'on a envie d'ajouter.

On dépose les pommes sur les pâtes et on les déguise en citrouilles! On replie, on coince la pâte qui dépasse en queue de citrouille... on découpe des yeux, un nez et une bouche... (ou pas bien sûr!) et on enfourne le temps que la pâte soit cuite, recouvert pour la moitié du temps environ.

Je comptais déposer des "dégoulinures" de chocolat dessus avant de servir... la tablée s'est ruée dessus avant que je n'aie eu le temps. Le reste partira dans les lunchs.

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