Recette De Cuisine !!: érable

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Yogourt à l'érable

J’ai trouvé cette bonne recette chez Josée. Au moment de déguster, j’ai ajouté un filet de sirop d’érable. Délicieux.

Ingrédients :

1 litre de lait 3.25% (moi, 2%)
1/3 tasse de cassonnade
1/3 tasse de poudre de lait écrémé
1 c. à soupe d'essence d'érable
1 sachet de cultures de yogourt de 5g

Méthode :

Dans une casserole, mélanger le lait, la poudre de lait écrémé, la cassonade et l'essence d'érable, chauffer cette préparation jusqu'à ce qu'elle atteigne 180°F (82°C).

Ensuite, laisser refroidir ce mélange jusqu'à ce qu'il atteigne de 108 à 112°F (42-44°C).

Incorporer, en fouettant, le sachet de cultures de yogourt. Assurez-vous de bien mélanger.

Verser cette préparation dans le ou les contenants de la yaourtière.

Incuber les yogourts pendant 10 heures et, dès qu'ils sont prêts, les mettre au réfrigérateur au moins 4 heures avant de les déguster.

(Source : Le coin recettes de Jos)

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GÂTEAU AUX BANANES ET ÉRABLE

GÂTEAU AUX BANANES ET ÉRABLE

Mélange #1

-1 tasse de beurre ou margarine
-1 tasse de sirop d'érable
-4 oeufs
-2 bananes en purée

-1/2 tasse de lait

Mélange #2

-3 tasses de farines
-3 c à thé de poudre à pâte
-1 c à thé de bicarbonate de soude
-1 c à thé de cannelle

Bien battre à la mixette les ingrédients du mélange #1 (sauf la lait)
Ajouter le mélange #2 et le lait et mélanger doucement
Mettre dans un moule 15x10 po beurré
Cuire dans un four préchauffé à 350° sur la grille du centre, pendant environ 50 minutes
J'ai garni d'un mélange de crème fouettée et de sauce caramel

genny4

Bok choy glacé à l'érable

Ces bok choy ont accompagné mes filets de porc au parfum d'érable.

Ingrédients:

1 gros bok choy ou 4 petits d'environ 175g chacun
1 c. à soupe d'huile de sésame non grillée
1 gousse d'ail, hachée
2 c. à soupe de sauce soya
1/4 tasse de sirop d'érable
2 oignons verts, hachés

Préparation:

Couper le bok choy en tranches de 2.5 cm de large, à la diagonale.
Dans un wok ou une grande poêle, chauffer l'huile. Y sauter le bok choy avec l'ail environ 5 minutes à feu moyen. Saler et poivrer.
Ajouter la sauce soya, le sirop d'érable et les oignons verts. Poursuivre la cuisson à feu élevé environ 3 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
Servir avec un filet de porc grillé ou la volaille.

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 8 minutes
Portions: 4

Source: Ma cuisine week-end de Ricardo, p.77

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Filets de porc au parfum d'érable

Mes filles ont de la difficulté avec le porc...mais avec une sauce sucrée, Kéliane pense que c'est du poulet!!!! Alors voici une recette de Jean-François Plante (je cuisine avec lui cette semaine!) que toute la famille a aimé. J'ai servi ces filets de porc avec des bok choy glacé à l'érable de Ricardo.

Ingrédients:

2 beaux filets de porc coupés en deux
2 noix de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive
4 échalotes françaises hachées finement
1 gousse d'ail finement émincée
4 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
Le jus et le zeste d'un citron (je n'ai pas pris le zeste)
1 tasse de bouillon de boeuf
Sel et poivre au goût
1/3 tasse de crème 35%

Préparation:

Préchauffer le four à 350F
Dans une poêle préchauffée, saisir et griller à feu vif les filets de porc dans un peu de beurre et d'huile, de 5 à 7 minutes, de tous les côtés. Déposer dans un plat et poursuivre la cuisson au four une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire suer et griller les échalotes et l'ail dans le reste du beurre et de l'huile dans la poêle qui a servi à saisir les filets de porc.
Ajouter le sirop d'érable et le gingembre, et faire caraméliser le tout quelques minutes à feu moyen. Déglacer avec le jus du citron et mouiller avec le bouillon de boeuf. Laisser réduire de moitié et assaisonner au goût.
Ajouter la crème et laisser réduire de nouveau quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une belle sauce crémeuse et onctueuse (j'ai rajouté 1 c. à soupe de beurre manié pour avoir la sauce à mon goût).
Servir les filets de porc finement émincés nappés de la sauce à l'érable. Décorer avec le zeste de citron.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 à 40 minutes
Portions: 4

Source: La cuisine des Saisons de Clodine, Septembre 2002, p.49

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Dessert banane-rhubarbe-érable

Quand 3 bananes menacent de se sauver toutes seules au compost et que le plant de rhubarbe foisonne...

On écrabouille les 3 bananes avec ou sans une cuillère d'huile, et on leur incorpore 1 1\4 tasse de farine (ici épeautre) avec une petite cuillère de poudre à lever, de la cannelle, du piment de la Jamaïque et de la muscade.

On verse ce mélange dans un plat allant au four... on dépose nos tiges de rhubarbe dessus, et on nappe de sirop d'érable.

Reste plus qu'à enfourner à 375 une cinquantaine de minutes.

... et le clafoutis aux pêches!

Tel que prévu hier, j'ai récidivé. Après le clafoutis aux cerises, le clafoutis aux pêches.

Même modus operandi; une pâte à crêpe avec la moitié du liquide (ici du lait de soya) et un peu de poudre à lever dans la farine (ici épeautre), les fruits jetés dessus, un peu de sirop d'érable, et un séjour au four.

Cette fois j'ai beaucoup parfumé; piment de la Jamaïque, gingembre, muscade, cannelle.

Au fait, le morceau restant de celui d'hier a terminé sa vie ce matin, grillé, nappé de beurre d'amandes.

Vous dire le délice?!

Le clafoutis de Ploum et Ploumette

Ah les souvenirs...

Quand mon divinement beau et grand fiston était tout petit petit, on lui lisait (entre autres choses) des histoires de "Ploum et Ploumette". Ce n'était pas ce qu'il y a de mieux parmi la littérature enfantine, et de loin, mais ça nous a tout de même fait découvrir le clafoutis!

En voyant les cerises au marché, mon cerveau a fait un bond en arrière et les a imaginées dans les illustrations de "Ploum et Ploumette au jardin" qui se terminait avec un clafoutis préparé avec les cerises fraîchement cueillies.

Virtuellement pour toi fiston;

C'est somme toute une pâte à crêpes bien épaisse (avec la moitié de la quantité habituelle de liquide, et avec un peu de poudre à lever), sucrée avec 4-5-6 cuillères de sirop d'érable (ça c'était pas dans le petit livre bien sûr!), et cuite au four avec des cerises dénoyautées à la main avec tout son coeur.

Je compte faire la même chose avec des pêches ce soir.

Ananas parfumé sur le BBQ

Un classique de nos soirées d'été. D'habitude, je coupe l'ananas en 4, je sépare le fruit de l'écorce, je taille ensuite des triangles qu'une pique à brochette en bois retient, avant de déposer le tout sur le BBQ avec les parfums... mais là, la chaleur m'a dicté de faire un "plouc" de morceaux d'ananas sans rien d'artistique. La jolie présentation sera pour quand il fera 10 degrés de moins.

Dessus je verse un peu de sirop d'érable, de la cannelle (parfois du gingembre et du piment de la Jamaïque aussi), et du rhum. Ça cuit dans l'écorce, dans un papier d'alu (ou pas; c'est selon)

Comme on était en "effectifs réduits", je n'ai utilisé qu'une moitié de l'ananas. L'autre moitié a servi à faire des sandwiches... disons... hawaïens, pour leur donner un nom...

J'ai coupé cette autre partie de l'ananas en demi-tranches, j'ai nappé du reste de sauce BBQ des "softs tacos", et j'ai cuit les morceaux sur le barbeq'.

Avec ça, dans la sandwiche; de la mâche, et de la mayo.

Les petits pains, ce sont ceux-ci; pains berbères aux graines de nigelle.

Tarte tatin aux fraises

Vie et mort d'une tarte tatin

09h00; cueillette des fraises

11h00; équeutage des bestioles

15h00; nappage d'un plat à tarte avec du sirop d'érable sur une fine épaisseur

15h01; dépôt d'une belle quantité de fraises sur le dit sirop

15h02; fabrication de la pâte

250g de la farine qu'on veut

2\3 de tasse de liquide (eau, ou eau et yogourt)

Je mets tout ça au robot (avec plus ou moins de yogourt selon que je veux la croûte cassante ou pas), et j'actionne jusqu'à ce qu'une boule se forme. C'est prêt à être abaissé.

15h09; installation de la pâte sur les fraises

15h10; cuisson au four à 425 pendant 5 minutes puis à 375 pendant 35-40 minutes

15h55; la tarte refroidit

16h25; démoulage de la tarte

16h30; mise à ébullition du contenu d'un pot de confiture de marque Natur dans un petit chaudron

16h35; garnissage de la tarte avec la confiture bouillante

20h00; présentation de la tarte aux convives

20h10; mort de la tarte.

Patates douces bien moelleuses à l'érable et à l'orange

Il fait enfin beau. On peut sortir les idées de tapas et les agencer selon l'inventaire du frigo.

La grosse patate douce a cuit au four, en tranches enrobées d'huile d'olive, avec sel et poivre, à 425, le temps qu'elles soient molles.

Juste comme ça sans rien d'autre... ma puce et moi on se les arrache. Mais j'ai profité du fait qu'elle s'occupait de la piscine pour faire des petits ajouts ;-)

Vers la fin de la cuisson j'ai ajouté quelques amandes grillées. J'aurais pu les griller dans un poêlon, à cru, mais comme le four était chaud...elles y ont séjourné quelques minutes.

Et j'ai préparé une vinaigrette avec

1 cuillère de sirop d'érable
2 cuillères de jus d'orange
2 abricots séchés coupés très petit
un peu de sambal oelek
2 oignons verts en petites rondelles
1 cuillère de vinaigre balsamique

Et un plat sur la table de tapas!

Pour le vin... j'attends ;-)

Mais en attendant... quelqu'un d'adorablement gentil m'a offert une bouteille, véritablement remplie celle-là, d'un magnifique Shiraz californien. Ce fut la fête! Merciiiii!

Suprême de volaille, sauce minute

Si vous manquez de temps et désirez un repas succulent, voici une belle recette pour vous. Un poulet sucré-salé des plus savoureux. À vos fourneaux!

Ingrédients :

4 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de poivre noir concassé
2 c. à thé de farine tout usage
½ tasse de bouillon de poulet
¼ tasse de sirop d’érable
1 c. à soupe de sauce soya
Sel

Méthode :

Dans une grande poêle antiadhésive, dorer le poulet dans le beurre et l’huile environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Parsemer de poivre et saler. Réserver sur une assiette au chaud.

Dans la même poêle, saupoudrer la farine sur le gras chaud et cuire 30 secondes en remuant. Ajouter le bouillon, le sirop d’érable et la sauce soya. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Rectifier l’assaisonnement.

Trancher le poulet en aiguillettes et napper de sauce.

(Source : Ricardo)

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Cabane à sucre végé; version 2011

Une bonne chose de faite; le repas de cabane à sucre de la saison 2011 est concrétisé!

Ce n'est pas le genre de plats que je préfère... mais je conçois qu'une fois dans l'année il faille se soumettre à une tradition. C'est ok.

Les "bines" opposent 2 clans chez moi; les partisans des bines au sirop d'érable contre ceux des bines à la mélasse. Comme je fais partie des partisans de la mélasse et que c'est moi qui les fais... devinez à quoi sont les bines chez nous ;-)

Mais cette fois j'ai séparé les haricots en 2 plats pour la cuisson au four, histoire de contenter tout le monde.

Celui au sirop d'érable...

Et celui, bien meilleur ;-) à la mélasse. Il suffit de remplacer la mélasse par du sirop d'érable pour obtenir des bines au sirop.

Ensuite le ragoût de boulettes avec pommes de terres bouillies ...

...la salade de chou... la divine tourtière de millet.... les cretons vegan... la soupe aux pois....

et les grands-pères! J'ai réalisé (shame on me) que mes enfants ne connaissaient pas ce plat pourtant typique!

Les bols tendus...

et RE-tendus...

prouvent la popularité de la chose!

Pour concocter ce dessert des dieux (selon ma marmaille; moi j'en mange pas!) il faut un mélange de 2 tasses de farine (celle qu'on veut) amalgamée avec 3 cuillères à thé de poudre à pâte et 1 tasse de lait (de riz ou autre) qu'on dépose à la cuillère dans un mélange à parts égales de sirop d'érable et d'eau, bien bouillant. On couvre et on laisse mijoter doucement une grosse demi-heure.

C'est très bon aussi avec des petits fruits en saison... bleuets... framboises... (à la place du sirop). D'ailleurs la dernière fois que j'en ai fait, c'était... en 1994, avec des bleuets, pour mon adorable amie Genevoise.

On sait ce que les boîtes à lunch contiendront demain!

Crêpes au gruau super spéciales de Bertrand Lambert

Je cherchais quoi faire de mes petits sachets de gruau à saveur d’érable et de cassonade. C’est chez Sara que j’ai dénichée ces belles crêpes. Elles ont plus l’apparence des pancakes que des crêpes étant donné qu’elles gonflent beaucoup à la cuisson. Cela dit, elles sont pleines de goût et en plus, avec l’avoine, elles sont nutritives et très rassasiantes.

Ingrédients :

4 sachets de gruau Quaker à saveur d’érable et cassonade (3 sachets pour moi)
1 ¼ tasse de farine tout usage
1 c. à table de poudre à pâte
1/3 tasse d’huile végétale
1 œuf battu
2 tasses de lait

Méthode :

Incorporer les ingrédients secs. Ajouter l’œuf, le lait et l’huile et remuer juste assez pour humecter les ingrédients secs. Laisser reposer la pâte pendant 5 minutes avant de cuire les crêpes.

Utiliser environ ¼ tasse de pâte pour chaque crêpe (moi, 1/3 tasse). Cuire sur une plaque chauffée à 375°F (moi, dans une poêle) et tourner une seule fois après que les bulles apparaissent dans la pâte (environ 1 minute).

(Source : Quaker)

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Crêpe-gâteau aux pommes et à l'érable

Faire le même dessert 2 fois dans la même semaine, est-ce de l'abus?

J'ai recouvert de sirop d'érable le fond d'un plat allant au four. Pas besoin d'en mettre bien épais.

J'y ai ensuite déposé des pommes pelées, écoeurées, et coupées en 2.

Dans la 2e édition j'ai mis aussi des framboises congelées depuis la saison dernière.

Par dessus; une pâte à crêpe. Celle qu'on aime... mais avec un peu moins de liquide, et une cuillère de poudre à pâte.

Ça prend 45-50 minutes à cuire au four à 350.

Une fois un peu refroidi, on démoule.

Et on recommence le lendemain ;-)

Tartinade amandes érable

Le nutella maison est tellement classique chez moi maintenant que j'ai eu envie de créer une autre tartinade, histoire de faire un brin de changement. Le pot de beurre d'amande (non sucré; ne contenant que des amandes) m'a soufflé qu'il avait envie de se rapprocher du pot de sirop d'érable. Les voici maintenant réunis en un seul pot, avec leur amie vanille.

Évidemment on ajoute la quantité de sirop d'érable qu'on veut; disons que 2\3 amandes et 1\3 érable donnent un excellent résultat. Avec quelques gouttes de vanille, et\ou de la cannelle.

Le pain dessous, c'est "mon pain quotidien".

Le smoothie? Banane-mangue-framboises. Le préféré ces jours-ci.

Poulet caramélisé à l'érable et gingembre

Comme j’adore les repas sucrés-salés, il ne m’en fallut pas plus pour me convaincre d’essayer cette belle recette. Quand en plus il y a du sirop d’érable dans la liste d’ingrédients, c’est encore plus invitant. J’ai servi ces bonnes bouchées de poulet avec des vermicelles de riz.

Ingrédients :

4 petites poitrines de poulet ou 8 hauts de cuisse désossés
2 c. à soupe de farine
100 ml de sirop d’érable
30 ml de vinaigre de cidre (moi, vinaigre de riz)
30 ml de sauce soya
1 c. à soupe bombée de gingembre frais râpé
2 gousses d’ail hachées
200ml d’eau ou de bouillon de poulet
1 petit oignon
1 trait d’huile de sésame

Méthode :

Détailler le poulet en petits morceaux. Fariner les morceaux de poulet et bien les tapoter pour enlever l’excédent de farine. Les faire dorer rapidement dans une poêle chaude. Faire cette étape en deux ou trois fois selon la grosseur de votre poêle pour éviter que le poulet ne « bout », ce qui l’empêcherait de dorer. Réserver.

Dans la même poêle, ajouter l’oignon et l’ail et les faire suer 2 minutes. Au besoin, ajouter un soupçon d’huile.

Mélanger le sirop, le vinaigre, la sauce soya, le gingembre et le bouillon de poulet.

Remettre le poulet dans la poêle. Verser la sauce. Une pincée de sel et de poivre. Bien mélanger. Couvrir et laisser cuire 30 à 40 minutes à feu doux.

Si vous voulez un plat très sirupeux avec un poulet bien caramélisé, presque collant, découvrir pour les 5 dernières minutes de cuisson en remuant souvent.

Servir avec quelques graines de sésame et feuilles de coriandre.

(Source : La bouche pleine de… Carotte!)

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Muffins à l'avoine, aux pommes et à l'érable

Voici une excellente recette de muffins. Ils sont très tendres et pas besoin de vous dire que l’association pommes, avoine et érable donne un goût irrésistible. J’ai pris la recette ici.

Ingrédients :

1 ¼ tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
1 ½ tasse de lait
2 tasse de farine tout-usage (moi, moitié farine de blé)
1 c. à soupe de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
1/3 tasse de sucre
½ tasse de sirop d’érable pur
1 œuf
¼ tasse de beurre, fondu
1 c. à thé de vanille (extrait à l’érable pour moi)
2 tasses de pommes coupées en petits dés
2 c. à soupe de sirop d’érable pour la garniture

Méthode :

Préchauffer le four à 400°F. Beurre légèrement un moule à muffins antiadhésif ou le garnir de godets en papier.

Dans un bol, mélanger l’avoine et le lait; laisser reposer 5 minutes. Dans un autre grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Incorporer en fouettant le sucre, le sirop d’érable, l’œuf, le beurre et la vanille dans le mélange de lait. Verser sur les ingrédients secs et parsemer de pommes. Remuer juste assez pour humecter la pâte.

Déposer la pâte à la cuillère dans le moule à muffins préparé. Faire cuire environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit ferme au toucher. Laisser tiédir dans le moule pendant 10 minutes. Démouler sur une grille.

Garniture : Badigeonner de sirop d’érable le dessus des muffins tièdes. Laisser refroidir complètement.

(Source : Plaisirs laitiers)

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Filet de porc a l'orange et a l'érable

Quelle bonne marinade!Je l'adopte pour le porc .Merci a Isabelle pour le partage de ce délice!J'ai pris la recette chez:Le palais gourmand
2 filets de porc (un filet)

1/2 tasse de sirop d'érable
2 c. à tab. de sauce soya
2 c. à tab. de ketchup
1 c. à tab. de moutarde de dijon
2 c. à thé de zeste d'orange (omis)
1 1/2 c. à thé de poudre de cari (1c. a thé)
1 1/2 c. à thé de coriandre (1 c. a thé)
1 c. à thé de sauce worcestershire
2 gousses d'ail émincées (moi j'ai enlevé le germe)

Enlever le gras du porc.
Placer dans un grand sac ziploc
Mélanger ensemble les ingrédients de la sauce.
Verser pardessus le porc dans le sac.
Fermer et laisser mariner dans le réfrégirateur 1 heure ou plus. (moi 12
heures)
Transfèrer les filets et la marinade dans un plat allant au four.
Faire cuire à découvert au four 350°F. environ 40 minutes. Laisser reposer
couvert avec un papier aluminium environ 10 minutes avant de trancher.
Verser le reste de la sauce sur les tranches

Pétoncles à l'érable

Voici une délicieuse recette que j’ai dénichée chez Nancy. Croyez-moi, l’érable et les pétoncles font un beau mariage de saveurs. Une belle façon de manger les pétoncles.

Ingrédients :

8 gros pétoncles (moi un sac de petits pétoncles)
Huile d’olive
2 gousses d’ail hachées
1 poireau coupé en rondelles
½ tasse de fumet de poisson
1/3 tasse de sirop d’érable
1 c. à soupe de jus de citron frais
1 c. à thé de gingembre frais
Poivre du moulin

Méthode :

Rincer et assécher les pétoncles.

Dans une poêle, chauffer l’huile, ajouter les pétoncles et faire dorer 2 à 3 minutes sur les deux faces. Retirer les pétoncles et réserver.

Dans la même poêle, faire revenir quelques minutes le poireau, l’ail et le gingembre.

Ajouter le jus de citron. Déglacer avec le fumet de poisson. Ajouter le sirop et laisser réduire au goût. Poivrer.

(Source : Légende d’automne)

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Filet de porc à l'érable

L’association porc et érable n’est plus à prouver. Cette recette est délicieuse à souhait si vous aimez les petites sauces sucrées.

Ingrédients :

1 filet de porc
1/3 tasse de sirop d’érable
2 c. à table de sauce soya
4 gousses d’ail
2 c. à thé de moutarde sèche
4 c. à table d’huile
Sel et poivre au goût

Méthode :

Dans un sac style Ziploc, mélanger tous les ingrédients sauf le filet de porc. Ensuite, introduire le filet de porc et laisser mariner durant 4 à 24 heures.

Égoutter le filet de porc et mettre la marinade dans un petit chaudron.

Cuire au four à 350°F durant environ 30 minutes ou au barbecue durant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, porter la marinade à ébullition et laisser épaissir à feu moyen pendant 5 minutes.

(Source : Recettes en ligne)

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