Brioche pour le petit-déjeûner de la St-Nicolas

Année après année ...

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Pain de pommes de terre

Quand je fais cuire des pommes de terre, surtout au four, j'en fais toujours trop, histoire de pouvoir faire ce pain le lendemain.

Il a un molleux... qui se marie très bien à un ciel gris. C'est comme ça.

J'utilise cette recette.

• 5 tasses de farine (un des rares cas où j'utilise de la farine blanche)
• 2 1\4 de cuillères à thé de levure à pain
• 1 cuillère à thé de sel
• de la ciboulette (fraîche ou séchée selon la disponibilité)
• 1 cuillère à thé de sirop d'érable
• 1 cuillère à table d'huile d'olive
• 1 tasse d'eau
• 1 tasse de lait de riz
• 1 tasse environ, de pommes de terre cuites, bien écrabouillées

Pour la méthode, c'est comme tous les pains, on mélange, on pétrit, on laisse lever...

Pour la cuisson, j'utilise la méthode en cocotte, cocotte chauffée dans le four très chaud (500) et dans lequel le pain cuit pendant 30 minutes à couvert, puis 15 minutes à découvert.

Étrange ce temps presque estival en plein milieu d'automne hein?

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Pâte "à tarte" à la courge

J'allais l'appeler "pâte à tarte"... mais c'est plutôt une "pâte passe-partout".

J'en ai fait des petits pains et un dessus de pâté. La texture est fort intéressante; "feuilletée" et souple.

J'ai passé au robot la moitié de la chair d'une petite courge buttercup cuite (environ 1 tasse) avec 250g de farine. On pulse jusqu'à ce qu'une boule se forme. Boule qu'on abaisse comme on veut avant de cuire. Au besoin, on ajoute un liquide (eau, yogourt...), une cuillère à la fois.

Somme toute, il s'agit à peu près de la pâte à gnocchi dont je parlais ici.

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Bonne journée d'Halloween!

Idée prise ici.

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Focaccia (ou fougasse) aux raisins

Ça commence avec une pâte à pizza

• 3 tasses de farine
• 1 cuillère à thé de sel
• 2 cuillères à thé de levure
• 1 tasse d'eau (environ)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

pétrie, levée, abaissée, dans laquelle on fait des entailles avec une roulette à pizz'.

On dépose par dessus des raisins Coronation (ils sont peu sucrés, et c'est en plein ce qu'on veut!), du sel Maldon (ou le sel qu'on aime), et du romarin frais.

On cuit à four très chaud une vingtaine de minutes.

Divin avec du fromage d'Oka.

Un pain d'automne par excellence que je refais inlassablement, septembre après septembre!

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Pain de pommes de terre

Les occasions pour faire ce pain se font trop rares. Il faut réunir 2 éléments; avoir un reste de pommes de terre cuites, et du temps devant soi. Mais si on arrive à réunir les 2... on en a une heureuse surprise au bout!

Je ne mesure jamais vraiment la quantité de pommes de terre... disons environ une tasse et demie. On les écrabouille à la fourchette, ou on les passe au robot. Cette fois-ci j'ai "roboté".

On y mélange 1 1\2 tasse de lait (de riz dans mon cas) et une cuillère de mélasse avec 2 1\2 cuillères à thé de levure.

On ajoute petit à petit environ 5 tasses de farine (peut-être un peu moins, peut-être un peu plus), on pétrit... on laisse lever... Comme du pain quoi!

D'habitude j'en fais une grosse miche que j'enfarine avant d'y faire des entailles; cette fois j'ai fait des "petits" (trop gros) pains à garnir de "boulett's".

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Pain au jasmin, à la lavande et à la pistache

Un pain qui, ma foi, tombe pile pour une journée de fête des mères, même si il n'a pas du tout été fait avec cette idée derrière la tête.

C'est un pain parfumé, qu'on peut sucrer ou pas.

Pour la pâte, faite au robot;

• 3 tasses de farine (dans ce cas, 1 tasse de kamut, 1 tasse de blé, 1 tasse de non blanchie)
• 2 1\2 cuillères à thé de levure
• 1 pincée de sel
• 1 tasse de thé au jasmin, infusé plusieurs minutes et refroidi (on en prépare un peu plus et on ajoute par petite quantité jusqu'à ce qu'une boule se forme dans le robot; on en aura besoin d'une mini quantité un peu plus loin)

On laisse lever 2-3h.


On l'abaisse ensuite au rouleau, et on recouvre de

• 1 ou 2 cuillères à thé de fleurs de lavande
• une poignée de pistaches écrabouillées au mortier
• un peu de flocons d'érable si on veut le sucrer
• 1 ou 2 cuillères à thé de thé infusé
  

On ramène les 2 côtés les plus étroits vers le centre, et on dépose ce "rouleau" dans le moule à cuisson.

On laisse encore lever 1-2h.

On cuit à 400, de 30 à 40 minutes, en le couvrant à mi-cuisson pour ne pas qu'il brûle.

Sur le dessus? Des dattes avec du thé au milieu pour faire un peu "étamines".

Le voici avant la cuisson...


et après.

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Pain à la vapeur

Qu'est-ce qu'on fait quand on a préparé de la pâte pour faire du pain en accompagnement du repas... et que le four rend l'âme juste avant la cuisson?
1-on rage
2-on trouve une solution
Oui je sais, j'aurais pu utiliser le BBQ... comme je l'ai souvent fait, mais le ménage du printemps du dit BBQ n'était pas terminé... et surtout comme j'ai dû changer le modus de cuisson d'à peu près tout, je ne me voyais pas courir dedans et dehors. Mais j'ai eu la présence d'esprit de me souvenir que j'avais déjà vu quelque part que les chinois faisaient cuire du pain à la vapeur... Je n'avais rien à perdre à tenter l'expérience.
Résultat; cuisson impeccable, mais pas de croûte. Si on veut un pain qui ne "croque" pas ... c'est parfait.

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Les agneaux 2011 sont nés!

Encore une fois cette année... on a façonné des moutons. Ça doit bien faire une douzaine d'années que ça fait partie de notre tradition athée de Pâques. Voici d'ailleurs l'édition 2009... et l'édition 2010...

Quoi de neuf cette année? 2 choses!

1-Pour sucrer la pâte au chocolat (la base consiste en une simple pâte à pizza au robot, dans laquelle j'ajoute du cacao à la farine, avant d'ajouter l'eau); de la purée de dattes. On met donc un peu moins d'eau.

Ce qui donne, pour être un peu exacte;

• 3 tasses de farine (ici de blé)
• 1 cuillère à soupe de levure
• 1 cuillère à thé de sel
• 1 cuillère à thé d'huile d'olive
• 5 cuillères à soupe de purée de dattes
• 3\4 de tasse d'eau (l'ajouter un peu à la fois)

2-Si vous ne voulez pas vous retrouver avec un mouton qui aura l'air d'un buffle de Pâques, il ne faut pas lui façonner de l'herbe bricolée dans un bout de pâte; sinon il mangera trop et aura l'air de ceci;

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Une autre journée boulangerie; maïs et kamut

Je "boulange" au moins une fois par semaine. Plutôt 2 ou 3 en fait.

J'ai commencé comme ça... ai poursuivi ainsi... avec des incursions ici...

Simple; je mélange les farines, la levure et l'eau le matin, ça lève durant la journée, et j'enfourne en préparant le souper. Ou alors l'inverse; je mélange en fin de journée et enfourne le matin. C'est le bonheur des pains sans pétrissage auxquels je suis addict depuis plusieurs années.

Forcément, j'essaye différentes farines, d'autres parfums...

Cette semaine j'ai mixé la farine blanche (non blanchie) et le maïs. 2 tasses de farine blanche pour une de maïs, avec une cuillère à thé de sel, une de levure, et plus ou moins 1 1\2 tasse d'eau. Ça, faut y aller à l'oeil.

Cuisson en cocotte de fonte à 500, à couvert pendant 30 minutes, puis à découvert pendant 10 minutes.

Je me suis aussi amusée avec la farine de kamut; de la douceur en pain! Une fois mélangée avec l'eau, ça a une texture de gluten!

Je n'ai mis que du kamut, pas d'autre farine, toujours 3 tasses pour une cuillère à thé de sel, une de levure, et 1 1\2 tasse d'eau (à l'oeil) et j'ai incorporé des bleuets congelés et de la cannelle (dans un pain jumeau, j'ai ajouté des graines de caroube). Même cuisson.

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Une St-Patrick au thé matcha

Quoi de mieux que le thé matcha pour donner une belle couleur verte à la boulangerie!

Ici, des muffins sucrés à la purée de dattes

et concoctés avec

• 1 1\4 tasse de farine
• 2 cuillères à thé de poudre à pâte
• 1\2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 2 cuillères à thé de matcha

dans lesquels on incorpore le mélange suivant;

• 3/4 tasse de lait de riz
• 6 cuillères à soupe (environ) de purée de dattes (dattes trempées et passées au robot avec leur eau)
• 2 cuillères à soupe d'huile de canola
• 1 oeuf

Ils cuisent une vingtaine de mintes à 350.

Et là, un p'tit pain au matcha que j'aime beaucoup et qui vient d'ici.

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Pain bulgare tournesol

Je suis allée fouiner chez Esther histoire de dénicher une nouvelle recette de pain. Je suis tombée sur celle-ci. Ce pain demande un peu de temps devant soi mais il en vaut largement la peine. Une fois sorti du four, il est impressionnant. Il est assez gros et visuellement, il est superbe. J’ai eu droit à des wow de toutes parts! Côté texture, il ressemble davantage à une brioche. Il a une légère saveur de beurre. Si vous désirez impressionner, je vous conseille cette recette! Pour la marche à suivre étape par étape, c’est par ici.

Ingrédients :

¾ tasse + 4 c. à thé de lait
1 c. à soupe de beurre mou
2 œufs
1 c. à thé de sucre
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de juste de citron
2 ½ c. à thé de levure sèche
3 ¼ tasses de farine
Un peu de beurre mou





Méthode :

Mettre tous les ingrédients dans la MAP. Lancer le programme pâte, retirer du robot et laisser lever environ 1 heure.

Couper le pâton en 4 et chaque pâton encore en 4. On se retrouve avec 16 boules. Étaler les 4 boules en forme d’assiettes. Badigeonnez la première avec du beurre fondu et empiler les autres dessus en badigeonnant à chaque fois avec du beurre. Rouler-les bien serrées. Répéter l’opération avec les autres boules. À la fin, on se retrouve avec 4 rouleaux et chaque rouleau composé de 4 feuilles.

Couper chaque rouleau en triangle et façonner des petites boules avec les extrémités.

Mettre les triangles dans un plat rond (pour moi, moule à charnière) en mettant les bouts pointus vers l’intérieur et les boules au milieu. Laisser lever environ 1 heure. Badigeonner avec un jaune d’œuf et saupoudrer avec du pavot. Faire cuire à 350°F environ 30 minutes.

(Source : Zapbook)

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Pain de maïs

J'ai dû essayer au moins 12 recettes de pain de maïs avant de réussir à le faire comme je l'aime.

Je l'aime "nature", sans trop de garnitures, sans goût de sucre... voici le mix qui me plaît, et que j'ai concocté pour plusieurs repas fort différents (coq-seitan au vin, croûte de chili...).

Il est composé d'un mélange de;

• 1 tasse de farine (blé ou épeautre)
• 1 tasse de semoule de maïs
• 1\2 cuillère à thé de sel
• 1\2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 2 cuillères à thé de poudre à pâte

mélange auquel on incorpore les ingrédients liquides déjà amalgamés;

• 1 tasse de lait (de riz)
• 1 tasse de yogourt
• 1 oeuf

après quoi il reste à ajouter 2 cuillères à soupe d'huile de canola ou de margarine un peu fondue, en y allant doucement pour ne pas trop mélanger.

Ça cuit une quarantaine de minutes à 325, avec ou sans cheddar fort parsemé dessus.

Sur celui d'en haut, j'ai "semé" des graines de cumin après cuisson.

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Pain de grains de campagne

Tout comme Sara, il me fait plaisir de vous présenter ce pain. J’ai adoré la texture de sa mie. Le petit croustillant des graines de pavot apporte un gros plus. J’ai vraiment adoré. Cette recette provient de « Le livre des pains de Selene » que vous pourrez télécharger ici. Une multitude de recettes de pains agrémentées de jolies photos y sont proposées.

Ingrédients :
2 tasses de farine tout usage
1 tasse de farine de blé entier
¼ tasse de graines de lin (omis)
2 c. à table de graines de sésame
2 c. à table de graines de pavot
2 c. à thé de levure pour machine à pain
1 ¼ tasse d’eau
2 c. à table de miel liquide
2 c. à table d’huile végétale
1 ½ c. à thé de sel

Méthode :

Mettre les ingrédients tel qu’indiqué dans votre machine à pain.

(J’ai fait ma pâte à la machine (cycle DOUGH) et une fois le signal sonore passé (après 1h30 environ) je pétris légèrement ma pâte et je la place au four dans un moule à pain afin qu’elle lève durant 1 heure environ. Ensuite, je fais préchauffer mon four à 350°F et j’enfourne pour 30 minutes.)

(Source : Fatiquante)

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Pain sarrasin cacao

Au fil du temps, mon pain quotidien trouve ses variantes.

Voici la dernière.

La base est toujours la même

• 1 tasse de farine blanche non blanchie
• 1 tasse (un peu plus) de farine de blé
• 1 tasse de farine de sarrasin
• 3\4 de cuillère à thé de levure
• 1 cuillère à thé de sel
• de l'eau (environ 1 3\4 tasse, mais je ne mesure plus; j'ajoute jusqu'à ce que la texture soit OK)

À ça, j'ajoute souvent des raisins secs, ou des pépites de caroube ou de chocolat, de la cannelle... et voici le nouvel ajout; du cacao. 4-5 grosses cuillères à soupe. C'est devenu le préféré de ma marmaille.

Une fois que tout est amalgamé ça lève à couvert pendant plusieurs heures (d'habitude je prépare le mélange en fin de pm et je cuis très tôt le matin), et je cuis à four très chaud (500) dans une cocote chauffée elle aussi, 30 minutes à couvert, 10 minutes à découvert.

C'est à l'émission de Di Stasio que j'avais vu cette façon de faire. Je dois avoir le lien quelque part.

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Empilade!

Empilade; comme au football!

Le dictionnaire définit l'empilade comme l'action d'entasser grossièrement, de façon paysanne! Allons-y donc à la façon paysanne!

À l'étage d'en dessous, celui qui supporte; du pain!

Pain que je fais sur le BBQ en principe, mais là... je n'avais pas envie d'être à la fois dehors au BBQ et dedans au poêle. Je l'ai donc cuit à cru à la poêle. Résultat impeccable, avec de belles bulles d'air bien grosses.

Il s'agit d'une pâte à pizza (3 tasses de farine, 1 cuillère à table de levure, 1 tasse d'eau, un peu d'huile d'olive, des parfums si on veut) laissée à lever pendant 2-3h, puis séparée en morceaux, puis abaissée avant d'être ainsi cuite dans une poêle bien chaude.

2e étage; yogourt à l'ail. Tout simplement.

3e étage; galettes de hamburger concoctées avec des haricots blancs, du bulgur cuit, des noisettes, un jalapeno, du cumin, de l'ail, tout ça "roboté" avant d'être passé à la poêle.

4e étage; aubergines "panées" dans du lait de riz (le meilleur liquide pour paner des trucs je trouve), puis de la chapelure, puis encore du lait, puis du panko, et enfin cuites à la poêle.

5e étage; salade colorée. Parce que somme toute, tout ça est un brin "beigeasse"! Épinards, roquette, oranges sanquines, oignon rouge, vinaigre balsamique, huile d'olive, poivre, sel Maldon.

Et pour finir; quelques tranches d'avocat.

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Brioche noëllienne!

En fait, on peut bien utiliser la pâte à brioche ou à pain qui nous plaît; tout est dans le sapin! Pas dans la recette;-)

J'utilise parfois de la pâte à naan, ou de la pâte à pizza, j'ajoute parfois des pépites de chocolat ou de caroube... cette fois j'ai fait ainsi;

• 2 1\2 tasses de farine (mix de blé, sarrasin, et de non blanchie)
• 1 cuillère à soupe de levure à pain
• 1 cuillère à thé de sel
• 1 tasse de lait de soya à la vanille

On mélange bien, on pétrit un peu, et on laisse doubler de volume, à couvert.

On abaisse ensuite au rouleau, de la taille d'une plaque à biscuits disons, puis on garnit de ce qu'on aime. Ici j'ai recouvert de cannelle et nappé avec 2 cuillères de sirop d'érable.

On enroule un long côté (pour avoir un long rouleau), et on coupe des escargots d'environ 1-2 cm d'épaisseur.

Il ne reste qu'à déposer les "escargots" en forme de sapin, puis à laisser lever à nouveau, avant de cuire au four à 350 pendant une demi-heure.

Y en a d'autres qui aiment ce film?

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Brioche St-Nicolas

Eh oui; cette année encore on a bricolé notre brioche pour le petit-déj de la St-Nicolas.

Le St-Nic' s'est même fait des amis!

Et pour accompagner; un p'tit smoothie "Sapin de Noël" dégoté chez Tout Cru Dans Le Bec. Avec de la roquette au lieu des épinards.

Je n'aime pas parcitulièrement la musique de Noël, sauf quand c'est joué par le Canadian Brass. Les cuivres, ça brille! C'est ce qu'on écoutait en bricolant la brioche.

Notre CD est usé et saute constamment... faudrait sans doute en demander un nouveau au Père Noël.

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