Sandwiche "tour de légumes" et soupe du moment

Il ne faut pas se fier à l'allure totalement "lundi soir" de ce sandwiche. Il regorge de goût.

Avant de le passer au grill à panini, on garnit le pain de;

• mayo épicée avec un peu de sambal oelek
• rondelles de tomates
• salade (ici romaine)
• tranches d'avocat
• rondelles d'oignon rouge
• tranches d'aubergines passées à la poêle
• tranches ou rondelles (selon le sens où on les coupe ;-) ) de tomates vertes passées à la poêle
• oeuf brouillé pour ceux qui en veulent
• tranche de brie ou de gouda pour ceux qui en veulent
• moutarde forte

Le pain? Multi-grain intégral bio trouvé à l'épicerie. Malgré son air il était fort bon ainsi grillé.

Dessus? On oublie ça... c'est le festival international de la gaffe dans ma cuisine ces jours-ci. Je comptais faire des "lollilops" pour les planter sur des crudités... je n'ai pas eu le courage, alors j'ai assemblé bêtement des p'tits trucs et les ai piqués sur les sandwiches.

La soupe? Alors là... ça aussi bien que simplet, c'est la soupe en vogue ces jours-ci. J'arrête pas d'en refaire. Poireau (2)-pomme de terre (1)-chou-fleur (1) avec quelques cuillères de bouillon d'épices. Rien que ça.

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Tourte aux légumes

Entre 2 pâtes; les légumes du moment. Grillés les légumes. Avec de la verdure si on en a.

Pour la pâte; la farine qu'on aime (pour cette quantité environ 400g), une cuillère d'huile d'olive, 2 cuillères de yogourt, mélangés au robot en ajoutant de l'eau petit à petit jusqu'à formation d'une boule, boule qu'on abaisse en 2 morceaux.

Pour le "montage" une fois la pâte abaissée, on remplit avec;

• de l'houmos à la courge pour recouvrir la pâte du dessous. Beaucoup

• des pommes de terre en tranches minces
• 1 poireau émincé
• 1 petit chou de Savoie émincé; ces 3 légumes braisés doucement ensembles auparavant

• des tranches d'aubergine grillées

• du cheddar fort râpé

• des champignons en quartiers et un oignon rouge passés à la poêle

• plein d'oseille (ou une autre verdure)

Après avoir recouvert avec la 2e pâte, en enfourne à 400 pendant un bon 45 minutes.

Une de ces sauces accompagnerait parfaitement.

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Tajine aux couleurs des feuilles d'automne

Je ne vais pas bloguer encore une énimème recette de tajine végé... quoique...

Tout ça, + des pois chiches + plein de parfums (cumin, cannelle, curcuma, safran, sumac...) + du bouillon d'épices...

... avec du couscous cuit dans du jus d'orange, ça termine bien une journée d'automne.

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Les lundis sans viandes chez l'apprentie : Tarte aux légumes d'automne

Enfin, je suis enfin à la maison cette semaine et j'ai le temps de cuisiner sans courir. Je vous le dit un vrai petite fourmi ! Et puis je me suis imposée un défi, inventer une recette avec les touski (Tout ce qui reste dans le réfrigérateur). Comme j'ai de quoi nourrir une foule affamée, j'ai même poussée la folie à m'obliger une légère épicerie de base (sans plus) et à vider mes armoires, mon réfrigérateur et mon congélateur afin de réussir à passer la semaine ! Le pire c'est que c'est relativement facile et j'ai bien aimé mes 2 journées à chercher des recettes qui me permettrait de passer tout ce que j'ai sans m'obliger à dépenser. Tout ça pour dire que je suis fière de moi parce qu'aucun aliment ne sera jeté cette semaine, malgré que je fais toujours très attention, sa m'arrive trop souvent encore. D'ailleurs, si vous aussi vous avez des restes et que vous ne savez quoi en faire, aller faire un tour ici, il y a plein de merveilleuses idées !

Pour en revenir à ma tarte, j'y ai pensée en voyant celle-ci du blog Gourmandiserie, mais comme on est l'automne, je l'ai adaptée. Ensuite je me suis rappelé que Kim du blog Les aventures culinaires de Kiki avait fait une magnifique tarte dans laquelle, elle mélangeait de la ricotta à du pesto maison et l'idée m'intéressait.

Les ingrédients pour 4 portions servies en repas principal
1/2 paquet de pâte brisée
1/2 tasses (125ml) de ricotta
1 c. à soupe de pesto
1/2 oignon blanc en rondelle
1 céleri-rave en tranches
1/2 aubergine en tranches, coupée sur le long
1 ou 2 courgettes en tranches, coupée sur le long
Sel et poivre
Féta (facultatif)

1. Abaisser la pâte et la déposer dans une assiette ronde de 9po de diamètre. Réfrigérer 30 minutes.
2. Dans une casserole remplie d'eau froide, déposer vos céleri-rave et amener à ébullition. Faire bouillir environ 15 minutes ou jusqu'à tendreté désiré.
3. À l'aide d'une serviette propre, éponger tous vos légumes.
4. Dans un four préchauffé à 375°F, faire chauffer l'abaisse que vous aurez préalablement piquer à l'aide d'un fourchette. Jusqu'à ce que celle-ci soit dorer, c'est-à-dire environ 4 à 6 minutes. 
5. Mélanger le ricotta et le pesto ensemble, tartiner le mélange sur le fond de tarte précuit. Ajouter les tranches d'oignon, de céleri-rave, d'aubergine et de courgette. Saler et poivrer.
6. Cuire la tarte au four environ 20 minutes et servir. Sur la mienne j'ai ajoutée un peu de féta mais c'est facultatif.

Bonne appétit !

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Mots de référencement sur recette.de tarte, reste, végétarien, aubergine, courgette 

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Biryani au vide-frigo

D'abord, on chauffe les graines dans de l'huile d'olive

• fenugrec
• cumin
• fenouil
• moutarde

puis on ajoute les parfums

• curcuma
• oignon émincé
• ail émincé (4-5 gousses)
• gingembre émincé (2-3 cm)
• clou de girofle (7-8 têtes)

puis les légumes et autres (c'est là qu'intervient la notion de vide-frigo!)

• pommes de terre en cubes (2)
• carottes en cubes (1 grosse)
• champignons (1 barquette)
• aubergines pelées, en cubes (2 petites)
• lentilles rouges (crues) (1 grosse poignée)
• un bloc de tofu déchiqueté à la main
• des piments forts au goût (ici 3 piments oiseau)

on touille pendant que ça dore et on ajoute

• 1-2 bâton de cannelle
• des petits pois (congelés)
• quelques tomates en cubes (ou des tomates en boîte)
• quelques tiges de cari frais

on laisse mijoter le temps que tout ça soit bien attendri et on ajoute

• du lait de coco (environ 1 tasse)

Oui oui je sais; la nappe n'est pas repassée. Mes nappes ne sont jamais repassées!

Je cuits souvent les naans à la poêle maintenant, quand je suis trop paresseuse pour mettre le BBQ en marche. Parfois avec des graines que je dépose dans la poêle avant d'y mettre la pâte du naan.

Le riz basmati cuit comme un risotto, en le faisant juste un tout petit peu roussir dans un soupçon d'huile avant d'ajouter de l'eau petit à petit, et du sel.

Et pour accompagner le naan (ou le reste bien sûr!), une raïta

• 1 tomate italienne en dés
• un peu d'oignon émincé très très très finement
• pas mal de coriandre hachée
• un mini concombre émincé
• un peu de piment fort émincé
• 1-2 tête de clou de girofle

avec lesquels on mélange un peu de yogourt.

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Souper éphémerien du jeudi; les lentilles du Dr Béliveau, des cubes d'aubergines, et autres babioles délicieuses

Quand j'ai fait ces nids de lentilles aux oeufs, je ne le savais pas mais je surfais sur une recette proposée par le dr Béliveau. Cette fois, non seulement je déguste ce plat divin, mais j'ai le "label" de santé du dr ;-)

Sérieux, les lentilles rouges, on les cuisine à toutes les sauces. Ici elles (environ une grosse poignée) ont cuit dans une boîte de tomates en dés, après avoir grillé un peu avec un oignon émincé, de l'ail, du curcuma, un piment oiseau, du cumin, de la cannelle... Une fois cuites, j'ai cassé des oeufs dessus, couvert le chaudron, et attendu que ces derniers soient prêts. Du vrai fast-food!!!

Avec ça; une quiche aux courgettes (courgettes râpées et plein d'herbes du jardin dans du tofu soyeux, ou des oeufs, avec un peu de cheddar fort)

des mini tomates de toutes les couleurs et de quoi s'en faire une salade si on en a envie

des cubes d'aubergines passés dans la chapelure et cuits à four très chaud, avec sauce yogourt-ail-sambal oelek et citron

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Ratatouille en croque\pizza

Septembre et ratatouille vont de pair comme tomate et basilic ou noël et épuisement.

Je n'ai pratiquement pas cuisiné de pommes encore, mais au moins je m'amuse ferme avec les aubergines.

En plus des légumes, il faut des parfums dans la ratatouille. Beaucoup. J'ai donc fait une ballade dans ma garrigue personnelle pour choisir les herbes qui allaient la parfumer (i.e. j'ai descendu 3 marches et cueilli ce qui pousse dans mes pots!) Après une longue cuisson à feu doux, j'avais une fort bonne ratatouille!

Ensuite!

Je comptais en faire une tarte, mais le robot culinaire était au lave-vaisselle. Vu ma paresse légendaire, je n'allais ni faire une pâte sans robot, ni laver ce dernier à la main! Mais des tortillas attendaient sagement leur date de péremption... Je me suis dit qu'en quesadillas, ce serait pas mal... mais après tergiversations, j'ai décidé de les garder "à ciel ouvert".

Après quelques cubes de feta ajoutés aux légumes, quelques minutes au four et un oeuf miroir déposé dessus... tadam!

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Ratatouille

Qui dit automne dit ratatouille. L'automne est en plein le temps de faire cette recette avec toute l'abondance des récoltes. J'ai pris cette recette dans le magazine de Ricardo. Toute la famille a adoré. Et que fait-on avec les restes? Une pizza à la ratatouille et aux saucisses...qui a fait fureur chez nous!!!

• 1 aubergine, coupée en cubes
• 1 gros oignon, haché
• 6 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• 227 g de champignons blancs, coupés en quartiers
• 1/4 c. à thé de flocons de piment fort broyés
• 2 poivrons jaunes, épépinés et coupés en cubes
• 2 courgettes, coupées en cubes
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés, égouttées
• 4 branches de thym frais
• 1/4 tasse de basilic frais, ciselé
• Sel et poivre

1. Dans une grande casserole, dorer l'aubergine et l'oignon dans 1/4 tasse d'huile. Saler et poivrer. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver dans un bol.
2. Dans la même casserole, dorer les champignons avec les flocons de piment dans le reste de l'huile. Réserver avec les aubergines.
3. Dans la même casserole, dorer les poivrons et les courgettes. Ajouter de l'huile au besoin. Remettre le mélange d'aubergine dans la poêle. Ajouter les tomates et le thym. Bien mélanger. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement de 15 à 20 minutes. Retirer les branches de thym et ajouter le basilic. Rectifier l'assaisonnement. Servir avec des pâtes, du poisson ou du poulet grillé ou en pizza.

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 35 minutes
Portions: 6

Source: Magazine Ricardo, Volume 9 numéro 7, p. 43

 

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Pain d'accompagnement à l'aubergine et au pesto de gingembre et coriandre

Depuis des lustres, je voulais faire la pizza indienne à l'aubergine des gourmandises d'Isa.

Mais vous savez comment va la vie...

...ou bien j'avais des convives "anti-aubergines"... ou bien je n'avais pas pensé à faire des naans...

L'autre soir, les déesses étaient alignées (!)

Bon, ok... le résultat n'a plus rien à voir avec la recette qui a servi de point de départ.

Au risque de me répéter... on ne se refait pas!

Au lieu de concocter des pizzas, j'ai fait du pain pour accompagner le repas... en surfant sur la dite recette fabuleuse.

Ce que je retiens surtout; c'est le pesto magique! Hyper goûteux. Et je l'imagine dans plein d'autres plats déjà.

Il est fait de (Isa met en plus de la pâte de cari - je n'en avais plus, et ajoute plus d'huile);

• gingembre frais (j'ai mis environ 5cm)
• ail (j'ai mis 3 grosses gousses)
• coriandre fraîche (1\3 de tasse)
• 2 piments cerises
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Une fois n'est pas coutume; j'ai acheté des naans. Quand c'est pour accompagner un repas indien, j'ai pas mal d'objections de la part de mes rejetons (z'aiment mieux le naan maison. Moi aussi!), mais quand c'est "juste" pour servir de base à des parfums célestes... ça passe très bien ;-)

Dessus ces naans; 2 aubergines cuites au four, entières, avec 4 gousses d'ail entières aussi; tout ça écrabouillé à la fourchette, avec sel et poivre et jus de citron, et déposé sur la pâte.

Par dessus; le divin pesto.

Ensuite; une vingtaine de minutes à four très chaud.

Ça n'a rien de mexicain (si ce n'est la coriandre), mais ça accompagnait très bien notre macaroni d'inspiration mexicaine.

Et ça n'a plus grand chose à voir non plus avec les pizzas qui les ont inspirés, ce qui fait que.... je vais devoir recommencer, en suivant la recette d'Isa cette fois. Parce que décidément, cette recette ne me sort pas de l'imagination!

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Spaghetti aux aubergines

Je poursuis mon opération vide-frigo.

C'est au tour des aubergines de passer à la poêle.

Au four en fait. J'y ai fait cuire quelques aubergines, entières, le temps qu'elles soient tendres jusqu'au centre. Une fois refroidies, je les ai pelées (ça se fait tout seul), écrasées à la fourchette, et ajoutées à la poêle où cuisaient déjà;

• des courgettes râpées
• un oignon rouge émincé
• 3 gousses d'ail émincées
• 1 piment cerise émincé
• quelques tomates en dés
• du thym
• de l'origan

Il ne reste plus qu'à déposer sur des pâtes. Ou sur du pain. Ou à manger tel quel!

En accompagnement; une pizza bianca. En version simplissime; sur la pâte abaissée très très très mince; un peu de yogourt, quelques feuilles de basilic, et du mozzarella râpé.

Et comme nous sommes à la date à laquelle nous sommes, je dépose ici le parfum de mon héliotrope, tout en sachant que rien n'empêche la bêtise humaine.

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Aubergines a la parmigiana version souper et version boîte à lunch

En principe, on doit passer les tranches d'aubergine dans un liquide puis dans la chapelure avant de les cuire à la poêle puis de les gratiner.

J'ai gommé l'étape liquide-chapelure pour sauter illico à l'étape poêle, après avoir frotté les tranches avec un demi-citron qui traînait là par un heureux hasard.

Avant d'enfourner, j'ai déposé un peu de sauce Isabelle "améliorée" de haricots blancs, puis du mozz et du parmesan.

La preuve que j'aime ça; voici une autre version presque identique!

Fidèle à moi-même, j'en ai fait "trop" (c'était calculé) et j'ai concocté des sandwiches pour les lunchs dans les horribles bagels d'épicerie que j'avais achetés pour je ne sais plus trop quoi.

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Empilade d'aubergine et de restants

On appelle généralement ce genre de plat "1000 feuilles" ou "napoléon"... je résiste. Empilade moi je dis. C'est moins chic? Tant mieux! C'est surtout plus près de la réalité matérielle de la chose.

D'habitude je fais ce genre de plat avec des tomates, des courgettes, du pesto, ... Cette fois j'ai utilisé les restes d'un repas mexicain pour recouvrir les étages d'aubergine.

D'ailleurs, j'aurais dû préparer plus d'aubergine, histoire d'avoir un plat qui s'approche plutôt de l'édifice que du cottage british ;-)

Mais comme je suis la seule à vénérer la déesse aubergine, je me suis limitée à 2 étages.

La prochaine fois... tant pis pour les autres!

D'abord donc, il faut faire revenir les tranches d'aubergine à la poêle.

Ensuite on empile avec ce qu'on a sous la main.

Dans cette édition;

1. aubergine
2. reste de riz
3. aubergine
4. reste de chili sin carne

et on enfourne 20-30 minutes à four moyen. Ensuite si on veut, on recouvre de fromage (chèvre, bleu, cheddar fort, mozz... ) et on passe sous le grill 3-4 minutes.

C'est tellement bon...... en plus de la mienne, j'ai mangé l'empilade préparée pour ma grande qui nous a faussé compagnie. Yeah!

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Pâtes extrême (ment) - orientales

Plat pour soir pressé!

On n'a qu'à faire revenir à la poêle, dans leur ordre d'apparition, en attendant 1-2 minutes avant d'ajouter l'élément suivant;

• une barquette de champignons en quartiers
• 2 aubergines moyennes en dés
• un bloc de tofu en dés
• une petite courgette en dés
• 1 oignon émincé grossièrement
• un bon morceau de gingembre haché
• 4-5 gousses d'ail émincées

auxquels on ajoute

• de la sauce Hoisin (disons 2 cuillères à soupe)
• du tamari (disons la même quantité)
• du sambal oelek (une grosse cuillère)
• de la sauce Chili (une cuillère)
• de l'eau (pour délier la sauce Hoisin; environ 1\2 tasse)

On laisse mijoter le temps de cuire les pâtes; ici des cheveux d'anges à défaut d'avoir des vermicelles de riz. Mais c'est impec' avec ces capellini.

Une fois les pâtes prêtes, on mélange avec la sauce, puis on ajoute le jus d'une lime, et des épinards (ou une autre verdure). On touille, on touille!

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Le "making of"

J'avais ça dans le frigo. Et pas envie de me casser la tête.

Qu'est-ce qu'on fait dans ce temps-là? On entasse tout... tout simplement!

On passe tout sur le BBQ...

On ajoute un petit morceau de fromage bleu et une sauce-trempette faite de

• yogourt
• moutarde de Dijon
• sambal oelek
• ail

Oui oui; la romaine a séjourné sur le BBQ elle aussi! J'avais vu ça chez Mark Bittman il y a un moment.

Je ne sais pas ce qui se passe avec les courgettes cet été, mais de légume "banal" et rejeté par les enfants, c'est devenu un chouchou!

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Aubergines champignonnées

Hé hé; à partir du début d'août, les virées au marché deviennent vraiment géniales! Tout me tente.

Et quand je vois les aubergines, une force obscure (sans doute de la même magnifique couleur indéfinissable que la peau des aubergines en fait) me pousse à acheter encore et encore et trop de ce plusse beau légume au monde! Une véritable compulsion. C'est bête; il n'y a à peu près que moi qui les aime parmi la maisonnée!

Je ne sens même pas le beoin de les transofmer; il me suffit qu'une aubergine goûte l'aubergine.

De simples tranches d'auberg' grillées avec une sauce au tahini me suffisent. Ou alors la ratatouille crue de Toutcrudanslebec.

Je tiens cet amour de ma mère, que j'ai tant fait suer à détester ce légume "low-profile" à mes yeux, à une certaine époque révolue.

Noyée sous un fromage, c'est super bon aussi, mais c'est le fromage qui goûte!

Aussi j'ai décidé de me faire plaisir, et de laisser place à mon légume chouchou, faisant fi du reste de la famiglia!

Fin du blabla (il y a vraiment quelque chose avec ces bestioles qui me fait un effet incontrôlable ... !)

Début de la popote.

J'ai donc passé des tranches d'aubergine à la poêle, les ai recouvertes de poivron rouge grillé, puis tout simplement roulées. Et servies avec des champignons "en sauce".

Pour la sauce;

• une tonne de champignons blancs coupés en quartier et revenus à la poêle
• 3-4 gousses d'ail émincées
• une petite boîte de pâte de tomate
• la même quantité de vin blanc
• 3-4 cuillères à soupe d'eau

et on laisse mijoter 5-6 minutes. On ajoute du poivre et des herbes fraîches, on sert avec un croûton, et on se fait des bouchées personnalisées; aubergine-croûton... champignon-aubergine... et surtout, on est content de déguster ces divins légumes qui viennent du coin!

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Curry d'aubergine et chou-fleur, et brochettes de tofu

Premier repas post-canicule!

Premier repas cuisiné veux-je dire. Cuisiné longuement ...

J'étais en manque. En manque de ce moment où après avoir mis les ingrédients en présence les uns des autres, on suppute le résultat...

Ainsi donc, une aubergine et un chou-fleur attendaient la fin de la canicule au frigo. J'aurais pu faire la sublime ratatouille crue de Toutcrudanslebec, un couscous de chou-fleur, tout ça en faisant fi de la canicule... Ça ne s'est pas fait.

J'ai donc assemblé ces 2 légumes dans un curry qui a eu un franc succès.

D'abord, comme dans tous les plats cuisinés indiens... faut faire griller les épices. J'ai utilisé tout le pataclan;

• nigelle
• cumin
• fenouil
• moutarde ...

• curcuma
• cari
• (et j'en oublie, c'est sûr!)
• set et poivre
• un piment oiseau
• oignon
• ail
• mes 2 légumes
• un reste de poivrons rouges grillés...

et après qu'ils furent saisis à la poêle, j'ai ajouté presque tout le contenu d'une boîte de lait de coco, et j'ai laissé mijoter à couvert.

Le tofu a mariné dans

• quelques cuillères de yogourt
• un peu de lait de coco,
• du jus de lime
• du gingembre râpé
• de l'ail
• du cumin
• du curcuma
• du paprika
• du sambal oelek.

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Tour de légumes

Mieux; "tour de Pise en légumes"!

Parce qu'en empilant, ça penche toujours... et d'ailleurs "tour de Pise" ça fait plus chic que "tour tout seul".

La dernière fois que j'ai fait un truc similaire, je l'avais appelé "empilade"!

On ne crée pas un menu de resto avec ces appellations!

Les légumes en tranches (aubergine, tomate, oignon rouge) et l'ail sont grillés; au four ou sur le BBQ, et nappés de pesto (oui il m'en reste encore!) à mi-cuisson.

Ensuite on empile, en déposant ou non un morceau de gouda ou de cheddar fort.

Le riz et le tofu sont parfumés comme ici.

Ma puce sera encore une fois en concert ce soir; je lui offre virtuellement ces fleurs de la cour!

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Aubergine et pois chiches gratinés

Je vois des plats d'asperges sur plein de blogs! Et je bave d'envie devant cet ultime symbole du printemps. Chez mon producteur... point d'asperges encore. Je suis donc condamnée au mode hiver.
La preuve!
Quand le chauffage ronronne toujours un 5 mai (quel bruit déprimant), on se console comme on peut!

J'associe souvent l'aubergine et les haricots blancs. Il me semble qu'ils forment un beau couple.
Mais n'ayant que des pois chiches sous la main, arriva ce qui arriva.

Alors l'aubergine en tranches (haro sur l'étape de dégorgeage; je ne le fais jamais) a passé quelques minutes à la poêle, puis s'est retrouvée dans un plat allant au four, recouverte de sauce Isabelle, de pois chiches, de mozzarella, et de Caprice des Dieux coupé en morceaux (avec la croûte) avant d'aller passer une grosse demi-heure au four.

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