Ragoût poireau-fenouil-haricots blancs

Une autre recette piquée chez Cuisinelabine qui va squatter ma table souvent!

Même sans griller les légumes au four avant de mijoter doucement et longuement, c'est un pur délice. C'est moelleux... c'est du réconfort à l'état pur.

J'ai déposé directement dans le plat de cuisson;

• 1 (petit) bulbe de fenouil émincé
• 3 poireaux en rondelles fines
• 5 pommes de terre
• 1 grosse boîte de tomates italiennes en dés
• 1 tasse d'eau avec 2 cuillères à soupe de bouillon d'épices
• du sel au vinaigre balsamique
• 1 feuille de laurier
• 1 grosse branche de thym

Ça a cuit au four à couvert à 350 pendant environ 90 minutes, puis j'ai ajouté

• des haricots blancs cuits
• une croûte de parmesan

et ça a continué à cuire une petite heure, toujours à couvert.

Avec ça; une croûte au rapini.

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Pâté chi-moi amélioré

Comme je le disais ici, le pâté chinois et moi ça fait 2, et même 3!

Mais d'un autre côté, je ne peux lui enlever son côté "comfort food". À cause de la purée de pommes de terre. Voilà pourquoi je m'y attaque tout de même de temps à autres.

Le plus souvent je le fais ainsi, avec des haricots rouges et des patates douces, mais ces temps-ci, on a des envies récurrentes de lentilles.

Donc après celui dont je parlais plus haut, j'en ai concocté un autre avec des lentilles vertes.

On fait revenir à la poêle;

• un poireau émincé
• des cubes de courge butternut (crue)
• une carotte en petits dés
• une tige de céleri en petits dés
• du thym

Une fois que la caramélisation a commencé, on ajoute un soupçon d'eau avec 2 bonnes cuillères de bouillon d'épices, et des lentilles préalablement cuites (on pourrait bien les faire cuire avec tout ça somme toute, mais je voulais que la courge ne se défasse pas).

Une fois l'eau évaporée, on dépose dans un plat allant au four.

Par dessus; une purée de pommes de terre parfumée au parmesan.

Non; pas de maïs cette fois.

Une petite trentaine de minutes au four à 350 et on mange.

J'ai vu ici un plat avec les mêmes ingrédients plus des topinambours et du vin blanc. Je note pour la prochaine fois. J'aime l'idée de l'ajout de topinambours.

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Hamburger à la courge et aux pois chiches

Tout le monde a dû cuisiner sa version... je n'allais pas m'en priver.

Parce que la courge et moi... on s'aime.

Pareil pour les hamburgers.

Et ce fut bonnnnnnnnnnnnn!!!!

• J'ai passé au robot la chair cuite d'une petite courge sweet mama.

• J'ai ajouté environ 3 tasses de pois chiches (c'est très bon aussi avec des haricots blancs ou pinto)
• un oignon rouge
• un piment oiseau

et pulsé de façon à laisser un peu de texture.

J'ai ajouté ensuite;

• des nachos aux graines de lin, écrasés grossièrement (genre 4-5 triangles)
• du curcuma
• du paprika
• un peu de sel pour le pop corn à la pizza

Il ne reste ensuite qu'à façonner et à enfourner à 450, sur une tôle un brin huilée, pendant 20, 25 minutes.

C'est servi ici avec une tombée de champignons, des tomates, des oignons rouges, des mini concombres, de la sauce tahini...

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Cassoulet végétalien

Est-ce faire preuve de témérité? Je le crois! S'attaquer à un classique français...

J'ai osé!

Wikipedia (oui je sais!) nous dit que

Le cassoulet est un plat traditionnel dont la base est un ragoût de haricots blancs longuement mijoté pour être fondant en bouche — c'est là le secret de la réussite.

Pour ça, j'ai tout bon!

J'ai fait revenir à la poêle avec de l'huile d'olive, jusqu'à ce que ce soit translucide;

• 1 oignon émincé
• 1 carotte en mini dés
• 1 céleri en mini dés
• quelques gousses d'ail entières

puis j'ai ajouté;

• des haricots blancs préalablement cuits
• du clou de girofle
• une belle branche de thym

J'ai laissé mijoter... pendant plus de 2 épisodes des "Tudors" (donc longuement) et c'était effectivement très fondant. J'ai ajouté des tomates en fin de cuisson.

Dans ce ragoût sont ajoutés, selon les versions, du confit d'oie ou de canard, du lard, de la couenne, du jarret de porc, de la saucisse, de l'agneau ou de la perdrix. On peut y trouver aussi de la tomate, du céleri ou de la carotte. Il peut être ou non recouvert de chapelure

Chez moi ce fut plutôt de la saucisse italienne épicée de Yves Veggie. C'est ce que j'utilise quand je suis trop paresseuse pour faire moi même les saucisses de seitan (ou quand le temps manque). Je les ai passées à la poêle à la fin de la cuisson des haricots. Il ne faut pas les cuire trop longtemps.

ll est l'objet d'une querelle ancestrale entre trois villes : Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse. La controverse porte sur l'origine du cassoulet, sa composition et les qualités gustatives des cassoulets préparés dans chacune des villes

Ça... je ne m'en mêlerai pas!

Malgré toutes les variantes de ce plat, on retrouve deux constantes : le haricot servant de base et la marmite permettant la cuisson...

C'était parfait pour le 1er élément, mais pour le second....

La cassole a la forme d'un cône tronqué. Elle est fabriquée d'un mélange de terre argilo-calcaire du Lauragais et de terre réfractaire non calcaire silico-alumineuse provenant des terres d'Issel, de Saint-Papoul ou de Revel qui en assure la solidité face aux chocs thermiques. La cassole est ensuite vernie intérieurement pour en garantir l'étanchéité

Alors je me suis vite ruée sur mon plat à tajine! Fiou!

Le cassoulet se sert traditionnellement avec un vin rouge de la région

Ouais... J'ai plutôt opté pour un Chenin Blanc. Suis-je pardonnée?

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Houmos à la courge sweet mama

On n'a qu'à passer au robot la chair d'une petite courge préalablement cuite avec les ingrédients de l'houmos.

• pois chiches
• ail
• tahini
• citron
• cumin ...
• piquant
• huile d'olive (quoiqu'ici, c'est inutile à mon avis; la courge rend la texture plus onctueuse)
• autres garnitures si on a envie

C'est très doux, et ça a pour résultat que ceux qui n'aiment pas trop les courges en consomment ainsi facilement.

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Tajine aux couleurs des feuilles d'automne

Je ne vais pas bloguer encore une énimème recette de tajine végé... quoique...

Tout ça, + des pois chiches + plein de parfums (cumin, cannelle, curcuma, safran, sumac...) + du bouillon d'épices...

... avec du couscous cuit dans du jus d'orange, ça termine bien une journée d'automne.

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Brownies aux haricots noirs

J'ai vu pas mal de recettes de ce type dans la blogosphère ces derniers mois. Des haricots noirs comme base de brownies... étrange...

Ça donne pourtant une texture exceptionnelle. Pour peu qu'on ne "sur-cuise" pas.

Au goût? Aucune trace des haricots. Ça goûte le bon cacao!

J'ai utilisé la recette de Theglobalvevan comme base, entre autres parce qu'elle ne contenait pas d'avocats (je n'en avais pas) ni de beurre de coco ni aucun gras, contrairement à d'autres.

Voici ma version;

• 1 1\2 tasse de haricots noirs cuits, passés au robot
• 2 bananes très très très mûres, écrasées à la fourchette
• 1\4 de tasse de sirop d'érable (ou plus si on ne compte pas napper de quelque chose en mangeant les brownies)
• 1\2 tasse de gruau
• 1-2 cuillères de cannelle au goût
• 1\4 de tasse de cacao (ou plus, si comme ma gang, vous aimez beaucoup le cacao)

On mélange tout ça et on enfourne à 350 pendant 35 minutes. C'est tout à fait comme les brownies; il ne faut pas trop cuire sinon on a des biscuits! Ce qui n'est pas mal en soi; on a juste à les appeler biscuits ;-)

Avec une petite confiture de bananes... c'est fort agréable.

..

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Souper éphémerien du jeudi; les lentilles du Dr Béliveau, des cubes d'aubergines, et autres babioles délicieuses

Quand j'ai fait ces nids de lentilles aux oeufs, je ne le savais pas mais je surfais sur une recette proposée par le dr Béliveau. Cette fois, non seulement je déguste ce plat divin, mais j'ai le "label" de santé du dr ;-)

Sérieux, les lentilles rouges, on les cuisine à toutes les sauces. Ici elles (environ une grosse poignée) ont cuit dans une boîte de tomates en dés, après avoir grillé un peu avec un oignon émincé, de l'ail, du curcuma, un piment oiseau, du cumin, de la cannelle... Une fois cuites, j'ai cassé des oeufs dessus, couvert le chaudron, et attendu que ces derniers soient prêts. Du vrai fast-food!!!

Avec ça; une quiche aux courgettes (courgettes râpées et plein d'herbes du jardin dans du tofu soyeux, ou des oeufs, avec un peu de cheddar fort)

des mini tomates de toutes les couleurs et de quoi s'en faire une salade si on en a envie

des cubes d'aubergines passés dans la chapelure et cuits à four très chaud, avec sauce yogourt-ail-sambal oelek et citron

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Les 3 soeurs

Non il ne s'agit pas de mes soeurs et moi, ni de mes 3 filles. D'ailleurs dans ce dernier cas, il manquerait leur frère pour que l'ensemble soit complet. Non; je parle des principales cultures des Aztèques et des Iroquois (entre autres) qu'on nomme ainsi; le maïs, sur lequel grimpent les haricots, entourés de courges. Je lisais dernièrement dans un ouvrage consacré à l'histoire de l'alimentation à quel point ces 3 aliments cultivés ensembles avaient d'avantages facilitants pour l'agriculteur. Pas bêtes ces gens!

Pour mon 1er repas concocté à la maison après mon retour, j'ai eu envie de rester branchée sur ce genre d'aliments. Maïs (sous forme de polenta), haricots (noirs bien sûr), courge butternut (en purée).

Pour l'étage de polenta, je n'ai fait que la faire revenir à la poêle.

Pour l'étage de haricots noirs (déjà cuits), je les ai faits réchauffer avec des piments cerises, des graines de cumin grillées, et j'ai ajouté le jus d'une demie lime à la fin.

Pour l'étage de courge; cette dernière a cuit entière au four avant d'être débarassée de sa pelure (écorce!) qui s'enlève très bien après cuisson. Je l'ai ensuite mise en purée avec le "pilon à patates", de la muscade, de la cannelle, du cumin grillé, une gousse d'ail émincée, et un oeuf. J'ai réchauffé avant de servir.

Avec ça, une salsa maison, éventuellement de la coriandre, des oignons verts émincés, des avocats et des agrumes.

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Pizza mexicaine et chili sin carne

Voilà du gros "comfort food" comme on l'aime!

J'ai utilisé des naans maison comme "support" à pizza.

J'y ai déposé, en suivant cet ordre;

• de la guacamole
• de la salsa
• des haricots noirs
• des poivrons
• du chorizo végétalien
• du mozzarella

Pour le chili sin carne, il y a ici une des moult versions qu'on aime.

Une fois que tout est prêt, il faut construire les assiettes. Certains préfèrent les pizz' et choisissent donc un mini bol de chili.

D'autres se lancent à fourchette abattue sur le chili et ne veulent qu'un bout de pizz'.

Les enfants se suivent et ne se ressemblent pas!

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Curry à la pastèque

N'ajustez pas vos lunettes; c'est bel et bien curry À LA PASTÈQUE que j'ai écrit.

C'était noté dans les astres que je concocterais ce plat du sud de l'Inde. Parce qu'en quelques jours, je suis tombée sur plusieurs sources qui en parlaient et qui ont piqué ma curiosité. Y a pas de hasard comme diraient certains... dont je ne suis pas! Mais pas du tout!

Toujours est-il qu'entre autres, j'ai vu un tel plat chez Allotment2kitchen et chez Maria Elia.

La pastèque est traitée ici comme un légume... au même titre qu'une pomme de terre disons.

Étrangement, malgré la cuisson, elle garde son "crounch". Mais elle jette son jus dans la "sauce", ce qui donne un goût... oserai-je le dire même si ça n'a aucun sens? ... un goût de citronnelle! D'ailleurs, Maria Elia suggère l'ajout de citronnelle; ce que je n'ai pas fait.

Bref, selon moi, ça finit par s'approcher plutôt des parfums thaï ou indonésiens qu'indiens, et somme toute... peu importe parce que c'est fort bon.

Or donc, pour mitonner ce petit délice que je conseille chaudement pendant qu'on trouve encore des pastèques, il faut;

1- chauffer les graines aromatiques dans de l'huile;

• cumin
• coriandre
• moutarde
• fenugrec

2- ajouter les autres parfums

• curcuma
• cari
• oignon émincé
• ail émincé
• gingembre émincé
• piment fort (ici piment cerise) émincé

3- puis le paneer (je n'ai pas pris le temps d'en faire, j'ai remplacé par du tofu coupé en cubes -la Soyarie, rien d'autre!-) qu'on fait griller légèrement

4- puis les cubes de pastèque

5- puis des haricots noirs déjà cuits

6- puis on laisse mijoter quelques minutes

7- et on termine avec du jus de lime ou de citron.

Dans certaines recettes on conseille de passer au robot une partie des cubes de pastèque; je ne l'ai pas fait.

Curieusement, ce plat m'en a rappelé un autre que je trouvais aussi étonnant au premier abord; la ratatouille à la mangue.

L'oeuf qui accompagne le curry, c'est un classique à base de dahl; un nid de lentilles rouges. Avec ça; du riz basmati, et des naans maison pour faire trempette.

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Chaussons parfumés aux lentilles

C'est une recette trouvée chez Isa qui est vite devenue un classique ici.

Il faut faire revenir dans un peu d'huile d'olive;

• du gingembre frais haché
• des graines de cumin et quelques unes de fenouil (ceux-là c'est moi qui ajoute)
• un oignon émincé
• 1-2 gousses d'ail émincées

auxquels on ajoute;

• du curcuma
• du cumin
• du paprika
• un peu de sauce Chili (Isa utilise de la pâte de tomates)

Une fois que les parfums sont bien multipliés, on ajoute le reste;

• des lentilles (du Puy dans mon cas)
• une pomme de terre cuite, coupée en petits dés
• le jus d'un citron ou d'une lime
• du sambal oelek
• un peu de fromage suisse râpé

On farcit des tortillas avec ce mélange et on les plie en 2 (dans mon cas).

Pour sceller les bords, j'utilise de la farine de pois chiches mélangée avec de l'eau.

Ça cuit à 400 une bonne vingtaine de minutes, en tournant à mi-cuisson.

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"Soft" tacos

La seule cuisson que ça nécessite, c'est celle d'un oeuf en omelette. Mince.

Et aussi de réchauffer des haricots noirs (déjà cuits) avec des piments forts.

Élément d'information essentiel ces jours-ci hein? ;-)

On tartine une tortilla de guacamole, on dépose l'oeuf, on ajoute des haricots noirs et de la salsa, et on met ou pas du Monterey Jack.

On ajoute encore des garnitures dessus... parce que ça fait plus joli!

La salsa (cette salsa en particulier) est toujours préparée par les enfants avec leur mezzaluna adorée. On la finit (quand il en reste!) en salade. Parce que c'est bon.

• tomate
• olives noires
• basilic
• oignon rouge et\ou ail (ici les 2)
• sel Maldon

• huile d'olive si la moyenne est aux commandes
• piment fort si la petite prend la chose en charge

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Souper de canicule

La trempette multi étages est composée d'houmos, de yogourt, d'oignons rouges, de sambal oelek, de paprika, et d'un brin de roquette.

La tartinade orangée est faite de haricots blancs, jus de lime, ail, graines de cumin, paprika (l'ajout d'une belle quantité de paprika, j'en ai piqué l'idée ici), roquette, ciboulette fraîche, basilic frais, sambal oelek.

Bon ben une fois que les plats sont installés... là commence le plaisir.

Veux-je une tartine haricots\tomate\basilic?

Ou bien houmos\oignon rouge?

Ou alors chèvre\oignon\ciboulette?

Ou un peu de tout?

La "honte" ;-)

Ma puce, sans doute la plus "foodies" de la fratrie pourtant, creuse un trou dans un morceau de baguette, et y déverse de la salsa d'épicerie!!!!!!!!!!

Un tantinet de fraîcheur pour terminer la soirée;

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Soupe de lentilles rouges et épinards

Pas original pour 2 sous! Mais tellement bon........

Des oignons, de l'ail, des lentilles rouges (genre 1 tasse), des graines de cumin (une bonne cuillère à thé ) dans un peu d'huile...

De l'eau bouillante pour recouvrir, avec 3-4 grosses cuillères de bouillon d'épices... une petite demi-heure à couvert...

Une tonne d'épinards (au moins 300 grammes) en fin de cuisson avec du sambal oelek au goût...

Un bras mélangeur pour "sproutcher" tout ça.

La prochaine fois, j'ajouterai du lait de coco. Ça fait 10 fois que je me le promets... et qu'à la dernière minute je me dis que ça n'ira pas avec le reste du repas!

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Tarte aux lentilles

C'est chez Geccoe que j'ai trouvé ce plat mirlifique.

La croûte est faite de millet (1 tasse) cuit dans de l'eau bouillante (1\2 tasse) pendant une vingtaine de minutes, puis étendu dans l'assiette à tarte en attendant la suite.

La suite, c'est des petits légumes passés à la poêle (carottes, lentilles, oignon, ail), et des lentilles (1\2 tasse de rouges, 1\2 tasse de vertes) cuites dans du bouillon d'épices (3 tasses d'eau avec 3 cuillères du dit bouillon) pendant une quarantaine de minutes.

Pour parfumer; du cumin, du gingembre, de la cannelle, du citron...

On mélange tout ça, on dépose sur la croûte et on ajoute du feta, et puis comme c'est le temps des asperges et que j'en mets partout... eh ben des asperges blanchies!

Hé hé! Avec toute cette pluie, les fleurs plantées avec presque un mois de retard poussent comme c'est pas possible!

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Lentilles à tout faire pour l'apéro ou les tapas

Version midi en haut; version soir en bas.

On cuit des lentilles vertes, on fait revenir quelques légumes à la poêle (céleri, oignon, carotte...), on ajoute des parfums (sambal oelek-curcuma, ou bien romarin-ciboulette ...),

on mélange tout, et on sert de la façon qui s'adapte le mieux au moment.

Dans un immense bol réconfortant...

Sur des jolies feuilles; ouvert ou "emballé"...

Sur une tranche de baguette grillée...

Sur un petit nid de pâtes...

En soupe dans un bouillon d'épices ...

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Nids de lentilles rouges

Pour cuire les lentilles, j'ai fait chauffer une petite cuillère d'huile d'olive (qui avait servi à confire de l'ail. Miam!) avec encore une petite cuillère d'un mélange d'épices Panch Phoran, une autre de Garam Masala, et un peu de curcuma et de piment séché supplémentaires.

J'ai ajouté les lentilles, leur laissant quelques minutes pour s'imbiber de tout ça avant d'ajouter de l'eau, petit à petit, comme pour un risotto, jusqu'à la consistance voulue (comme un dahl disons).

J'aurais pu arrêter là... et d'ailleurs j'ai fait exprès pour en faire plus, histoire d'en avoir pour ce midi.

Mais j'ai continué pour les autres, en déposant une petite quantité de lentilles dans des ramequins, et en déposant un oeuf au centre de chacun.

Ça a cuit au four à 350 dans un grand plat d'eau chaude, une petite quinzaine de minutes. Y tremper les asperges... c'est le nirvana! Rien de moins!

L'idée vient d'ici.

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