Cassoulet végétalien

Est-ce faire preuve de témérité? Je le crois! S'attaquer à un classique français...

J'ai osé!

Wikipedia (oui je sais!) nous dit que

Le cassoulet est un plat traditionnel dont la base est un ragoût de haricots blancs longuement mijoté pour être fondant en bouche — c'est là le secret de la réussite.

Pour ça, j'ai tout bon!

J'ai fait revenir à la poêle avec de l'huile d'olive, jusqu'à ce que ce soit translucide;

• 1 oignon émincé
• 1 carotte en mini dés
• 1 céleri en mini dés
• quelques gousses d'ail entières

puis j'ai ajouté;

• des haricots blancs préalablement cuits
• du clou de girofle
• une belle branche de thym

J'ai laissé mijoter... pendant plus de 2 épisodes des "Tudors" (donc longuement) et c'était effectivement très fondant. J'ai ajouté des tomates en fin de cuisson.

Dans ce ragoût sont ajoutés, selon les versions, du confit d'oie ou de canard, du lard, de la couenne, du jarret de porc, de la saucisse, de l'agneau ou de la perdrix. On peut y trouver aussi de la tomate, du céleri ou de la carotte. Il peut être ou non recouvert de chapelure

Chez moi ce fut plutôt de la saucisse italienne épicée de Yves Veggie. C'est ce que j'utilise quand je suis trop paresseuse pour faire moi même les saucisses de seitan (ou quand le temps manque). Je les ai passées à la poêle à la fin de la cuisson des haricots. Il ne faut pas les cuire trop longtemps.

ll est l'objet d'une querelle ancestrale entre trois villes : Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse. La controverse porte sur l'origine du cassoulet, sa composition et les qualités gustatives des cassoulets préparés dans chacune des villes

Ça... je ne m'en mêlerai pas!

Malgré toutes les variantes de ce plat, on retrouve deux constantes : le haricot servant de base et la marmite permettant la cuisson...

C'était parfait pour le 1er élément, mais pour le second....

La cassole a la forme d'un cône tronqué. Elle est fabriquée d'un mélange de terre argilo-calcaire du Lauragais et de terre réfractaire non calcaire silico-alumineuse provenant des terres d'Issel, de Saint-Papoul ou de Revel qui en assure la solidité face aux chocs thermiques. La cassole est ensuite vernie intérieurement pour en garantir l'étanchéité

Alors je me suis vite ruée sur mon plat à tajine! Fiou!

Le cassoulet se sert traditionnellement avec un vin rouge de la région

Ouais... J'ai plutôt opté pour un Chenin Blanc. Suis-je pardonnée?

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Hot-dog et frites "garnies"

Du gros "junk" de fin de semaine!

Contrairement à mon habitude, je n'ai pas confectionné les saucisses; j'ai acheté les "italiennes épicées" de YvesVeggie. Épicées... c'est un bien grand mot pour nous qui aimons intensément les épices et le piquant. Mais c'est un bon remplacement pour les rares fois où on veut manger du junk et où je n'ai pas le temps de fabriquer des saucisses.

En garniture; de la moutarde de Meaux et de la salade de chou avec des oignons rouges.

Quand j'y repense, je me dis que c'était fort bon, surtout que ça prend 5 minutes à préparer!

Pour les frites (au four toujours, cuites avec du zeste de lime et du sel), on les a "améliorées" avec une sauce plutôt goûteuse et qui va comme suit;

• 1 cuillère à soupe de Sambal Oelek
• 2 cuillères à soupe de tamari
• 1 cuillère à thé de mélasse
• 1 gousse d'ail émincée
• un peu d'oignon séché
• 1\2 tasse d'eau
• si on veut; un peu du thé qu'on aime comme les "vieux" le faisaien

1. on amène à ébullition, et on mélange au fouet jusqu'à l'épaississement voulu
2. on ajoute 1-2 cuillères de lait de riz si on veut une texture un peu plus crémeuse

Et si on veut faire un brin espagnol (enfin l'est-ce vraiment...?), on dépose un "sploutch" de mayo par dessus. La mayo, végétalienne, je la fabrique comme ceci. D'ailleurs faudra que je pense à lui créer son topo tout seul à elle, histoire de l'avoir à portée de main et de ne pas avoir à la chercher sur le net à chaque fois.

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Tofu aux "épices Montréal"

Ce mélange typique d'épices est composé de

• poivre
• ail séché
• oignon séché
• graines de moutarde
• piment séché
• graines de coriandre
• sel

Je mets la même quantité de chacun.

Bien sûr, chaque "delicatessen" a sa propre recette, ses propres proportions...

J'ai juste enrobé les tranches de tofu de ce mix avant de les cuire sur le BBQ (avec des saucisses de seitan pour faire un peu "mix grilled"). Super bon!

La sauce d'accompagnement, c'est ma sempiternelle tahini-ail-citron-eau qui pour moi, est presque une drogue! Il suffit de mettre les ingrédients dans un pot en vitre, et de d'agiter le pot. Ça a le même effet que le barrage sur la crème. On ajoute de l'eau au besoin.

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BBQ de retour du marché

Sur le chemin du retour après ma 3e cueillette de fraises de la saison, j'ai fait un stop au petit marché des producteurs du coin.

Avec ça...

... j'ai fait ça.

Les légumes (même les petits oignons et la fleur d'ail) ont cuit sur le BBQ avec huile et sels assaisonnés. Pour concocter la saucisse de seitan, c'est ici.

La sauce d'accompagnement... j'en ai un peu beaucoup abusé. C'est vraiment un délice. Avec tout! C'est simplement du yogourt avec moutarde à l'ancienne, ail émincé et Sambal Oelek.

Tout ça sur des naans immenses que j'ai cuit sur le BBQ bien sûr, et qu'on a "déchirés" pour s'en faire des "soutiens" pour le reste.

Pour les fraises; on s'est littéralement goinfré dedans, et j'en ai récupéré un mini peu pour une tarte tatin que je bloguerai demain.

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Seitan et légumes sur le BBQ

Pour les légumes; juste du sel et des herbes avec un peu d'huile d'olive.

Pour le seitan, je pars souvent d'une recette de Vegandad que je transforme selon le moment.

Pour cette édition;

• 1/2 tasse de haricots blancs écrasés grossièrement à la fourchette
• 1\4 tasse de gluten
• 1/4 de tasse de bouillon d'épices
• 1\4 de tasse de farine de pois chiches
• 1\2 cuillère à thé de fenouil
• 1 cuillère à thé de piment séché
• 1\2 cuillère à thé de poivre en grains

qu'on amalgame au mélange suivant;

• 1 tasse d'eau
• 1 cuillère à thé d'huile d'olive
• 2 cuillères à thé de tamari
• 2 cuillères à thé de sauce chili

On façonne ensuite selon la forme désirée, on enveloppe dans de l'alu ou du papier à cuisson, et on cuit à la vapeur pendant 45 minutes. Une fois refroidi, c'est prêt pour le BBQ (ou la poêle..)

Les demi-poivrons sont nappés de tartinade à la fleur d'ail avant de recevoir les oeufs et de séjourner sur le BBQ.

Ensuite on compose nos assiettes comme on en a envie, avec l'aide de quelques trempettes.

J'aime bien le seitan en "rouleau" dans une tortilla, avec une sauce faite de yogourt, sambal oelek et ail, des légumes, et cette fois j'ai été chanceuse; j'avais encore un mini reste de trempette à la fleur d'ail.

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Pizza sur pita, aux asperges, seitan et ail

"Ma" productrice d'asperges me dit qu'il reste une semaine de cueillette seulement. Alors je me gave.

Ici les asperges sont blanchies, puis poêlées avec des gousses d'ail complètes et des saucisses de seitan en tranches. Celles-ci sont super; celles-là aussi.

Sur le pita, on dépose une de ces sauces, et\ou du gouda, puis le mélange d'asperges, et on enfourne un petit moment.

Les pivoines, c'est encore plus éphémère que les asperges!

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Enfin les saucisses parfaites pour accompagner la choucroute

Des essais de saucisses végé, j'en ai fait des tas. Je suis très rarement déçue. Mais cette fois je pense avoir trouvé "LE" bon mix pour accompagner la choucroute. (jusqu'à la prochaine fois... vous savez c'que c'est!)

Comme pour toutes les saucisses de seitan, on mélange les ingrédients secs entre eux, et on ajoute les ingrédients humides, puis on amalgame tout ça en pétrissant. On cuit à la vapeur ou au four. La cuisson vapeur donne évidemment un résultat plus moelleux. Moi j'aime bien que ce soit un peu plus sec, alors je choisis le four.

Voilà pour les ingrédients;

• 1 tasse de gluten
• 1\4 de tasse (un peu moins) de bouillon d'épices
• 1\2 cuillère à thé d'ail et 1\2 d'oignon séché
• 1\2 cuillère à thé de graines de cumin et 1\2 de fenouil
• un soupçon de curcuma
• un soupçon de gingembre
• 2 cuillères à soupe de graines de tournesol
• 2 cuillères à soupe de graines de lin
• 7-8 baies de genièvre
• la moitié d'une pomme, pelée et coupée en dés (l'autre moitié, je l'ai partagée avec notre lapin)

• 1 tasse d'eau
• 1 cuillère à thé d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de tamari
• 1 cuillère à soupe de ketchup ou pâte de tomate, ou même de sauce chili
  

Oui ça fait pas mal d'ingrédients, mais ça en vaut la peine. Je trouve.

Une fois que tout est bien amalgamé (il faut parfois ajouter un peu d'eau) on divise la pâte en 4 (il me manquait une partie des troupes!) ou 5, on emballe dans un papier pouvant aller au four, et on cuit une cinquantaine de minutes à 350.

On les poêle avant de servir. Ou on les cuit sur le BBQ.


La prochaine fois... je crois que j'essayerai en remplaçant un peu d'eau par du Riesling!

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... et avec les restes de saucisses à la choucroute...

... on fait des hot-dogs! Comme ceux des machands de coin de rue à N-Y, mais végé!

Plein de moutarde, de la choucroute, et les saucisses d'hier sur une tortilla. Eh oui; je préfère ça comme ça!

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Saucisses parfumées à la choucroute

Je parfume toujours les saucisses de seitan avec des herbes et des épices. Mais pourquoi ne pas le faire avec autre chose? De la choucroute par exemple, pour accompagner des plats alsaciens? Suffit d'en ajouter au mélange avant de cuire. Les prochaines seront aux pommes.

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