Recette De Cuisine !!: chou

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Casserole de boeuf et de chou à la tomate

Une bonne façon de manger du chou, c'est bon, relax, simple et rapide, une recette que j'avais gardée de la revue Je cuisine, je n'ai pas changé grand chose, j'ai ajouté un ingrédient pour donner plus de saveur.

pour 4 portions

1 petit chou émincé
2 c.soupe d'huile
1 gros oignon haché
1 lb (450g) de boeuf haché extra maigre
1 bte de 796ml de tomates italiennes défaites à la main avec jus
2 gousses d'ail hachées
sel et poivre
1 petite pincée de thym séché

Faire blanchir dans de l'eau bouillante salée le chou pendant 5 minutes, égoutter et réserver.

Dans une poêle haute ou une casserole, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon 1 minute, ajouter le boeuf et faire cuire 3 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les tomates, le chou,l'ail, sel, poivre et le thym, mélanger, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter découvert sur feu moyen pour 13 minutes.

Bouilli; 2 versions

Ah... souvenirs de fin d'été de mon enfance... je revois maman attachant avec des bouts de ficelle les fèves vertes et jaunes en petits fagots avant de les déposer par dessus les autres légumes du bouilli...

"Mange ton navet"! "Mange tes carottes"!

J'ai tellement bien compris le leçon de ma maman qu'il faudrait maintenant me dire d'arrêter d'en manger!

Non seulement chaque famille a son interprétation du traditionnel bouilli, mais chaque convive a sa façon personnelle de le savourer!

Dans mon bouilli, il y a du navet (ok grand-maman; du chou de Siam!), du chou, des gros oignons piqués de clou de girofle, des pommes de terre et des carottes. Rarement des fèves, mais cette fois je voulais qu'il ressemble un peu plus à celui de ma mère, alors fèves il y avait.

Tout ça mijote doucement, et lon--------guement! Avec du tamari, et du miso ajouté à la fin. Rien d'extravagant qui transformerait le goût des légumes fraîchement cueillis.

Vers la fin de la cuisson des légumes, j'enfourne des petits cubes de tofu, avec des tranches d'oignon dessous et dessus, un soupçon d'eau (juste pour m'assurer qu'ils gardent du moelleux), du tamari, et du thym. Il faut une demi-heure environ pour qu'ils soient comme je les aime.

Une fois les assiettes servies, certains écrasent les légumes à la fourchette. Moi pas, sauf les pommes de terre. Elles, je les écrabouille, mais seulement un peu; juste pour les imbiber encore plus du bouillon... et pour les saler. Le chou tout tendre et moelleux... y a rien d'meilleur! Le navet (oui oui; chou de Siam... rutabaga... ) si goûteux... ah qu'c'est bon!

D'autres font plus qu'écraser les légumes à fourchette! 2 des miens n'aiment le bouilli que "sproutché" au bras mélangeur. Ça s'appelle une soupe ça les filles!!! Mais comme elles adorent ça... je leur "sproutche" avec plaisir. Quelques petits cubes de tofu par dessus... et tout baigne!

L'été peut vraiment finir; le repas de bouilli est fait!

En prime, le dit repas de bouilli a été fait "selon les normes"; durant le long w.e. de la fête du travail qui marque vraiment la fin de l'été. Bye bye été!

Oups; je remarque que l'an dernier, le 1er bouilli de la saison n'a été concocté que le 13 septembre! Retard il y avait ;-)

Dans un tout autre ordre d'idée....

Il aurait 65 ans;

Bouilli de choux de Bruxelles aux saucisses

Bouilli de choux de Bruxelles aux saucisses

1 paquet de choux de Bruxelles coupés en deux
1 petit rutabaga en dés
1 paquet de champignons coupés en deux
7 saucisses de style déjeuner en morceaux
bouillon de légumes en poudre sans GMS
muscade
sel et poivre

Dans un chaudron, placer les choux de Bruxelles et le rutabaga. Recouvrir d'eau et ajouter le bouillon de légumes. Couvrir et faire mijoter 30 minutes. Ajouter les champignons et les saucisses. Laisser mijoter 15 minutes, puis assaisonner.

Pak choï au coco épicé

Pak choï au coco épicé

sauce:
250 ml de lait de coco
2-3 cuiller à soupe de sauce aux champignons
2 cuiller à soupe de jus de lime
sauce sriracha au goût

Mélanger tous les ingrédients et réserver.

4 gousses d'ail hachées finement
4 oignons verts hachés, le blanc et le vert séparés
1 Pak choï haché
1/4 tasse de noix hachés au choix (Grenoble, amandes, etc)
huile d'olive
sel et poivre

Dans un grand poêlon ou un grand chaudron, faire chauffer de l'huile d'olive. Faire tomber l'ail et le blanc des oignons, puis ajouter le vert des oignons, le Pak choï et les noix. Couvrir et laisser cuire doucement à feu doux-moyen jusqu'à la tendreté désirée. Verser la sauce sur le tout, ajuster l'assaisonnement au besoin et bien mélanger. laisser réchauffer et servir sur un bon riz.

Recette adaptée de celle des cultivateurs de Terra Sativa, mes fermiers de famille.

Soupe poireau et chou

Soupe poireau et chou

1 bonne lampée d'huile d'olive ou 1 jarret de boeuf
2 gros poireaux
bouillon de légumes en poudre sans GMS
quelques feuilles de chou
marjolaine
basilic

nouilles à soupe au choix
sel et poivre

Dans un grand chaudron, placer le chou et les poireaux. Ajouter l'huile d'olive ou le jarret de boeuf. Remplir le chaudron d'eau selon la quantité de soupe désirée. Ajouter la marjolaine, le basilic et le bouillon de légumes. Couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter 1h30 à 2h. Assaisonner avec le sel et le poivre, fermer le rond et ajouter les nouilles. Couvrir et laisser reposer 20 minutes.

Soupe au chou

J’adore la soupe au chou. Je voulais faire différent un peu de ma recette habituelle alors j’ai trouvé mon bonheur chez Maripel. Recette parfaite pour une journée grise et fraîche comme aujourd’hui.

Ingrédients :

1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
1 oignon haché
2 pommes de terre, coupées en dés
1 branche de céleri, coupé en dés
5 tasses (1,25 L) de bouillon de bœuf ou de poulet
5 tasses (1,25 L) de chou, coupé en lanières
¼ tasse (60 ml) de persil frais, haché
1 feuille de laurier
1 c. à thé (5 ml) de sel de mer
Poivre au goût
1 c. à thé (5 ml) d’herbes salées (ajout)

Méthode :

Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et dorer les oignons. Ajouter les pommes de terre et le céleri et continuer la cuisson pendant quelques minutes.

Ajouter le bouillon chaud et le chou et laisser mijoter couvert pendant 1 heure.

Au dernier moment, ajouter le persil et les herbes salées (si désiré). Saler et poivrer, et bien mélanger. Servir.

(Source : Une déclinaison d’une recette de La Bible des soupes de Marie-Claude Morin, Les publications Modus Vivendi, 2006, page 220)

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Byriani à la fleur d'ail

J'ai récidivé avec une sauce indienne toute faite! C'est tellement rapide; c'est fou!

La semaine dernière avec mon biryani aux asperges j'ai découvert que c'était loin d'être moche.

Alors un soir pressé... j'ai sorti un autre pot de la même sauce Patak's.

J'ai fait revenir à la poêle;

la moitié d'un chou émincé
un poivron rouge émincé
une carotte en rondelles
1 immense oignon
2 courgettes
quelques gousses d'ail
un bloc de tofu déchiqueté à la main

7-8 minutes plus tard j'ai ajouté

des tomates cerise
un reste de haricots cuits
8 ou 9 tiges de fleur d'ail
1 sac d'épinards congelés
le pot de sauce
un peu d'eau
150g de riz basmati

et j'ai enfourné à 350, à couvert, pendant 40 minutes.

Le chou avec la fleur d'ail, c'est "winner".

Quesadillas au chou et seitan

Le multiculturalisme à son meilleur!

Le chou émincé cuit doucement à la poêle avec des graines de moutarde, de cumin et de fenouil, du curcuma et du piquant. Vers la fin de la cuisson je dépose des tranches de saucisses de seitan.

J'ajoute un peu d'eau au besoin, très peu à la fois, eau dans laquelle je dilue un peu de bouillon d'épices.

On dépose une louche de cette mixture sur une tortilla, avec éventuellement du fromage suisse, on replie et on passe à la poêle ou au grill à panini.

Avec la 1ère sauce d'ici, c'est du bonheur en trempette!

Croquettes de tofu

Ça pourrait s'appeler "tofu pour enfants qui le détestent".

C'est tout simplement un bloc de tofu ("La Soyarie"; rien d'autre chez moi!) râpé, additionné d'un soupçon de fromage suisse râpé aussi, et de curcuma (parce que ça accompagnait des aliments parfumés à l'indienne, mais on ajuste selon le reste du repas). On peut ajouter un oeuf si le tofu est plus sec.

On façonne et on enfourne une trentaine de minutes.

La sauce, c'est la 1ère qu'on retrouve ici et elle se ramasse très souvent sur ma table depuis que je la connais.

Avec ça, du chou braisé avec des épices indiennes; graines de moutarde, de fenouil et de cumin, curcuma, gingembre, cannelle, cari, anis étoilé, piment séché... du riz basmati (non en fait j'en avais plus; c'est du riz au jasmin!) ... et... dans le coin gauche de l'arène... la chose qui me donne du fil à retordre... la Xième tentative d'oignons bahji.

Croque-tartine à la choucroute

J'ai parfumé mon "pain quotidien" avec du cheddar et des rondelles de jalapenos cette fois.

Fallait l'utiliser avec quelque chose qui goûte! Quoique tout seul grillé... c'est pas triste!.

Mais avec moutarde de Dijon, choucroute et cheddar fort comme Toutcrudanslebec me l'a proposé ...

Certains ont poussé jusque là;

Soupe aux légumes Viviane style Laurier bbq

La soupe aux légumes servie au restaurant Laurier bbq est très bonne, je voulais reproduire chez moi cette soupe.
Je dois dire qu'elle se rapproche pas mal de celle du resto mais pas tout à fait pareille, par contre elle est délicieuse alors n'hésitez pas à l'essayer.
De plus elle est très simple à faire.

8 tasses (2 litres) de bouillon de dinde ou de poulet
3 tasses(750ml) de V-8 (jus de légumes)
5 très grosses carottes en gros morceaux
1 rutabaga en gros morceaux
2 gros oignons en gros morceaux
5 branches de céleri en gros morceaux
2 tasses (300g) de chou vert en haché grossièrement
1 pincée de thym sec
1 pincée de sel de céleri
sel et poivre au goût

Mettre le tout dans une grande casserole et amener à ébullition.

Réduire le feu, couvrir et faire cuire 40 à 45 minutes.

Soupe aux légumes et à l'orge

Délicieuse, réconfortante, cette soupe mérite que l'on prenne le temps de la faire, c'est une recette que j'ai prise dans la revue Je Cuisine, je l'ai légèrement modifiée et voici ce que cela à donner, je vous la recommande.

2 carottes en cubes
2 branches de céleri avec les feuilles, en cubes
1/4 de rutabaga en cubes
3 tomates épépinées et coupées en cubes
1 1/2 oignon en petits cubes
1/4 de chou en cubes
2 c.soupe (30ml)d'huile
1/3 tasse(65g) d'orge mondé
3 gousses d'ail hachées grossièrement
8 tasses (2 litres)de bouillon de poulet
1 c.thé de thym séché
sel et poivre au goût

Dans une casserole chauffer l'huile et faire dorer les oignons 2 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les carottes, le céleri et le rutabaga, cuire 2 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter l'orge, l'ail et le bouillon, bien mélanger et amener à ébullition.

Ajouter le chou, les tomates, le thym, sel et poivre, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 40 minutes.

Soupe au chou et aux pommes de terre

Je me sers du bouillon de poulet fait maison et c'est encore meilleur avec du bouillon de dinde.Une recette du chef P.Martin.

1 petit chou émincé
2 pommes de terre en cubes
2 c.soupe de persil haché
sel et poivre
7 tasses (1 litre plus 750ml)de bouillon de poulet chaud
2 tranches de bacon coupé en petits dés

Faire revenir le bacon dans une casserole.

Ajouter chou , pommes de terre , persil, sel et poivre, couvrir et cuire 5 minutes doucement.

Ajouter le bouillon , amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter 30 minutes, rectifier l'assaisonnement et servir .

Soupe au chou et autres légumes Viviane

Comme il me restait du chou dans le frigo, j'ai décidé de faire une petite soupe rapide, j'ai pris ce qu'il me restait de légumes et hop! dans la casserole, cela à donner cette bonne soupe que je vais déguster avec plaisir, le fait de mélanger deux sortes de bouillons apporte une saveur spéciale, rapide et bon que demander de plus.

3 1/2 tasses(875ml) de bouillon de boeuf
3 1/2 tasses (875ml)de bouillon de poulet
3 carottes moyennes en cubes
1 belle branche de céleri avec les feuilles en petits morceaux
1 tasse de rutabaga en cubes
3 tasses)450g) de chou vert en petits morceaux
sel et poivre au goût
1 pincée de thym sec
1 pincée de sel de céleri

Mettre le tout dans une casserole, amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser cuire pendant 40 minutes, servir.

Soupe au chou 2

La dernière soupe au chou de la saison que je fais, c'est une recette qui vient du livre Cuisine Express, je l'ai modifiée presque entièrement voici ce que cela à donner.

2 c.soupe(30ml) d'huile
3 tranches de bacon en petits morceaux
1 petit chou vert sans le coeur et émincé
1 pincée de basilic séché
1 pincée de thym séché
1 gousses d'ail hachée
2 échalotes françaises hachées
1 grosse pomme de terre en cubes
7 tasses (1 litre plus 750ml) de bouillon de poulet
1 bonne pincée de graines de céleri
sel et poivre

Dans une casserole chauffer l'huile et faire cuire le bacon pour le dorer.

Ajouter le chou et mélanger, cuire en remuant de temps en temps environ 4 minutes pour faire dorer le chou, ajouter un peu d'huile si nécessaire cela dépend du gras de votre bacon.

Ajouter les herbes, ail et le reste des ingrédients, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes.

Soupe au chou

J'ai essayé cette recette de soupe au chou venant de la revue tout simplement Clodine, je l'ai modifiée quelque peu car à mon goût il n'y avait pas assez de bouillon, j'ai remplacé le thym frais par du séché, voici la façon dont je l'ai faite.
Cette soupe est très bonne, facile à faire, la recette donne 4 bonnes portions.

1 c.soupe de beurre(
3 tasses (450g)de chou vert émincé
2 tasses(300g) d'oignons émincés
1 carotte râpée
7 tasses (1 litre plus 750ml) de bouillon de poulet
3 feuilles de laurier
1 c.thé de thym sec
sel et poivre

Dans une casserole, fondre le beurre et faire suer à feu doux les oignons, chou, carotte pendant 5 minutes couvert en remuant de temps en temps.

Ajouter le bouillon, laurier, thym, sel et poivre, amener à ébullition, réduire le feu, couvrir à demi et laisser mijoter pendant 50 minutes.

Soupe à l'orge et aux légumes

Si vous trouvez la soupe trop épaisse, ajouter un peu de bouillon de poulet, c'est une question de goût personnel.

6 tasses (1 litre plus 500ml)de bouillon de poulet maison si possible
1 oignon en petits morceaux
2 branches de céleri en petits morceaux
2 carottes en petits morceaux
1/2 petit rutabaga en petits morceaux
1/4 d'un petit chou vert en morceaux
1 bte de 28 oz (796 ml) de tomates en dés avec le jus
4 tasses (1 litre)d'eau
1 tasse(190g) d'orge perlé
sel et poivre
1 grosse c.soupe d'assaisonnements Favo Riz légumes jardinière
huile

Faire revenir l'oignon dans l'huile.

Ajouter le bouillon puis le reste des ingrédients.

Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à feu très bas couvert pour 2 heures en remuant de temps en temps.

Soupe gratinée aux légumes Viviane

Ça doit faire au moins une quinzaine d'années que j'avais fait cette soupe, j'oublie mes vieilles recettes et comme je travaille présentement à mettre de l'ordre dans mes recettes, je retrouve des oubliées.
Cette soupe est parmis celles que je préfère, un essai que j'avais fait avec des restes de légumes, j'avais oublié son bon goût, ce midi je me suis vraiment régalée, que c'était bon, je vous la recommande accompagner de tranches de pain croûté grillées.
Cette soupe on peut la manger soit avec le fromage gratinée ou simplement avec du fromage sans faire gratiner ou encore sans fromage, c'est au choix, les trois façons sont délicieuses mais j'ai un faible quand je la fait gratiner.
De 6 à 8 portions selon la grosseur de vos bols.

2 c.soupe de beurre
2 tasses (300g)de carottes en cubes
2 tasses(300g) de chou en morceaux moyens
2 tasses(300g) de rutabaga en cubes
2/3 tasse (100g)d'oignon haché
2 tasses (300g)de céleri en petits morceaux mettre beaucoup de feuilles
2 grosses pommes de terre en cubes
2 poireaux en petits morceaux
8 tasses (2 litres)de bouillon de poulet
fromage gruyère râpé au goût,on peut aussi mettre de l'emmenthal.
sel et poivre

Dans une casserole fondre le beurre et ajouter l'oignon, faire revenir 2 minutes en remuant.

Ajouter les morceaux de poireaux et les pommes de terre, mélanger et cuire 1 minute.

Ajouter le reste des légumes et bien mélanger, cuire 1 minute.

Ajouter le bouillon, sel, poivre, mélanger et amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et cuire 35 minutes à feu doux.

Mettre dans des bols allant au four, dessus mettre du fromage et déposer les bols sur une plaque, mettre au four à broil pour gratiner environ 5 minutes jusqu'à dorer.

Grilled cheese à la choucroute de chou rouge et aux asperges

Il y a des aliments qui nous parlent. Sans qu'on ait fumé quoique ce soit!
Un pot de choucroute de chou rouge de l'épicerie m'a susuré à l'oreille qu'il avait pour objectif de vie de s'étendre avec des asperges pendant qu'il en était encore temps (mine de rien, les asperges... ça passe vite!). J'allais pas l'abandonner là avec un si charmant projet ... je l'ai emmené chez moi.

À défaut (et même en fait ce serait mieux!) on pourrait faire compoter du chou rouge émincé avec du vinaigre balsamique.

Entre les 2 pains qui iront sur le grill à panini; de la moutarde de Dijon, du Gouda, des asperges un peu plus que blanchies, et le chou.

C'est vraiment du fast-food ça madame\monsieur.

Même chose en version "ouverte" sur tortilla et allégée (moins de tout!);

Côtelettes de porc en cocotte Viviane

Une de mes vieilles recettes, c'est très bon, facile à faire et fantastique un seul plat, tout cuit ensemble.
Si vous n'avez pas de vin blanc le remplacer par du bouillon de boeuf en égal quantité, le goût sera différent mais ne vous privez pas de faire cette recette.
On peut aussi ajouter des coeurs d'artichauts, personnellement je préfère sans, hier j'en ai mis mais habituellement je n'en mets pas, c'est à vous d'essayer ce que vous aimez le mieux.

4 côtelettes de porc épaisseur moyenne
2 carottes en rondelles épaisses
2 pommes de terre en morceaux moyens
1 morceaux de chou vert coupé en 4 gros morceaux
8 gros champignons coupés en 2
3 échalotes françaises émincées
sel et poivre
1 pincée de marjolaine
4 grosses gousses d'ail coupées en deux
3/4 tasse (180ml) de vin blanc

Dans une casserole remplie d'eau bouillante salée, faire blanchir les pommes de terre et les carottes 1 minutes, ajouter le chou et cuire encore 4 minutes, égoutter et réserver.

Dans une poêle, chauffer environ 2 c.soupe d'huile, faire dorer les côtelettes puis les mettre dans un plat allant au four.
Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile si nécessaire et faire revenir l'ail et les échalotes pendant 1 minutes, ajouter les champigons, carottes, chou, pommes de terre, le poivre, sel et marjolaine encore pendant 1 minute.

Ajouter le vin et laisser bouillir quelques secondes puis mettre le tout sur les côtelettes, couvrir et cuire au four péchauffé à 350 F.(180C.) pour 35 minutes en arrosant deux fois durant la cuisson.

CONSEILS MAQUILLAGE !!