Recette De Cuisine !!: emmenthal

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Velouté au chou-fleur accompagner de croûtons au fromage et au bacon

Hier soir je recevais et comme entrée j'ai servie ce velouté, c'est vraiment très bon, je me suis inspirée d'une recette de du grand livre Marabout, j'ai modifiée la recette pour la mettre à mon goût, je vous mets ma version, je vous la recommande, cela fait une belle entrée pour recevoir.

Pour 5 à 6 portions selon le service

3 c.soupe d'huile
sel, poivre
1 oignon moyen haché
2 grosses gousses d'ail broyées
1 grosse pomme de terre pelée et coupée en cubes
6 tasses (900g)de chou-fleur en petits morceaux (environ 1 moyen)
6 tasses (1 litre 1/2) de bouillon de poulet

Croûtons:
Tranches de pain croûté coupées en biais
moutarde de Dijon
fromage râpé au choix (j'ai mis un mélange de fromages mozzarella, emmenthal,provolone, cheddar)
bacon cuit croustillant puis passer au robot pour avoir des petits morceaux

Dans une casserole chauffer l'huile et faire revenir 1 minute l'oignon et l'ail.

Ajouter les morceaux de pomme de terre, le chou-fleur, mélanger, ajouter le bouillon, sel, poivre, amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes, passer le tout au blender.

Faire griller légèrement les tranches de pain.

Avec un pinceau badigeonner les tranches de moutarde de Dijon puis mettre dessus du fromage et cuire au four à broil pour faire fondre le fromage, sortir du four et mettre dessus des morceaux de bacon.

Servir la soupe dans des bols et accompagner de croûtons.

Soupe gratinée Lyonnaise aux oignons

Quoi de mieux pour se réconforter qu'une bonne soupe et quand c'est une soupe à l'oignon on est au ciel, c'est une recette familiale, cela faisait longtemps que je l'avais faite, elle est très bonne, je vous la recommande.

Donne 4 portions ou plus selon la grosseur des bols

6 oignons moyens jaunes, pelés, coupés en deux puis émincés
1 c.soupe de beurre
2 c.soupe(30ml) d'huile
1 bonne c.soupe de sucre
6 tasses (1 litre plus 500ml) de bouillon de poulet
2 gousses d'ail broyées
sel et poivre
1 feuille de laurier
Tranches de pain croûté grillées
2 tasses (180g)de fromage gruyère râpé
2 tasses (180g)de fromage emmenthal râpé

Dans une casserole, fondre le beurre avec l'huile, ajouter les oignons et faire revenir 4 minutes en remuant souvent, ajouter le sucre, mélanger et cuire environ de 10 à 12 minutes en remuant souvent jusqu'à avoir une belle couleur doré.

Ajouter le bouillon, l'ail, sel et poivre au goût, mélanger, amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Préchauffer le four à 400F.(200C.)

Verser de la soupe dans des bols allant au four, déposer dessus 2 c.soupe de fromage, par dessus déposer les tranches de pain et mettre du fromage partout sur le dessus.

Mettre les bols sur une plaque pour éviter les dégâts et mettre au four pour 20 minutes, sortir du four et déguster.

Soupe gratinée aux légumes Viviane

Ça doit faire au moins une quinzaine d'années que j'avais fait cette soupe, j'oublie mes vieilles recettes et comme je travaille présentement à mettre de l'ordre dans mes recettes, je retrouve des oubliées.
Cette soupe est parmis celles que je préfère, un essai que j'avais fait avec des restes de légumes, j'avais oublié son bon goût, ce midi je me suis vraiment régalée, que c'était bon, je vous la recommande accompagner de tranches de pain croûté grillées.
Cette soupe on peut la manger soit avec le fromage gratinée ou simplement avec du fromage sans faire gratiner ou encore sans fromage, c'est au choix, les trois façons sont délicieuses mais j'ai un faible quand je la fait gratiner.
De 6 à 8 portions selon la grosseur de vos bols.

2 c.soupe de beurre
2 tasses (300g)de carottes en cubes
2 tasses(300g) de chou en morceaux moyens
2 tasses(300g) de rutabaga en cubes
2/3 tasse (100g)d'oignon haché
2 tasses (300g)de céleri en petits morceaux mettre beaucoup de feuilles
2 grosses pommes de terre en cubes
2 poireaux en petits morceaux
8 tasses (2 litres)de bouillon de poulet
fromage gruyère râpé au goût,on peut aussi mettre de l'emmenthal.
sel et poivre

Dans une casserole fondre le beurre et ajouter l'oignon, faire revenir 2 minutes en remuant.

Ajouter les morceaux de poireaux et les pommes de terre, mélanger et cuire 1 minute.

Ajouter le reste des légumes et bien mélanger, cuire 1 minute.

Ajouter le bouillon, sel, poivre, mélanger et amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et cuire 35 minutes à feu doux.

Mettre dans des bols allant au four, dessus mettre du fromage et déposer les bols sur une plaque, mettre au four à broil pour gratiner environ 5 minutes jusqu'à dorer.

Gratin de jambon

Une recette que j'ai trouvée sur le blog de Maripel http://lafilledelanseauxcoques.blogspot.com/ , comme je n'avais pas de gruyère je l'ai remplacé par un mélange de 4 fromages, j'ai aussi augmenté la quantité de fromage car à mon goût il en manquait.
Cela à donner une recette vraiment très bonne, c'est une recette à refaire, une bonne façon de passer un reste de jambon, je vous la recommande, je vous mets la façon dont je l'ai faite.

Environ 8 tranches de jambon tranchées assez épaisses (j'ai pris un jambon que j'avais fait cuire)
4 pommes de terre moyennes pelées et tranchées très minces (se servir d'une mandoline pour qu'elles soient très minces)
1 1/2 tasse (375ml) de lait entier
1/2 tasse (125ml) de crème 35%
3 échalotes vertes émincées (ciboules)
2 gousses d'ail hachées
sel, poivre au goût
1/4 c.thé de muscade râpée
environ 1 1/2 tasse (135g)de fromage(j'ai mis un mélange de Provolone,mozzarella,parmesan et emmental)
beurre
1 c.soupe de farine

Bien beurrer un moule carré de 9 pouces (23cm).

Préchauffer le four à 400 F. (200C.).

Mettre dans une casserole, lait, crème, pommes de terre, muscade, sel, poivre et échalotes, amener à ébullition, réduire le feu et cuire 3 minutes en remuant souvent pour éviter que cela colle dans le fond de la casserole.

Retirer du feu et ajouter la farine, un peu à la fois et bien mélanger après chaque addition.

Mettre le tiers du mélange de pommes de terre dans le fond du moule, par dessus mettre la moitié du jambon, saupoudrer un peu de fromage.
Refaire encore une fois la même chose et terminer par le reste du mélange des pommes de terre et mettre environ 1 tasse (90g)du fromage (ce qui reste du fromage).

Mettre au four pour 25 minutes (se sera assez si vous avez trancher les pommes de terre très minces).

Sortir du four et laisser reposer un peu de cette façon ça se coupera mieux.

Spaguetti sauce crémeuse à la vodka, aux champignons et au fromage

Si vous aimez les pâtes aux sauces crémeuses et bien cette recette va vous plaire c'est certain. C'est une recette de la revue Guide Cuisine que j'ai modifiée légèrement, je l'avais essayée une première fois en ne changeant rien à la recette originale mais je trouvais qu'il manquait quelque chose, j'ai donc décidé de la refaire en ajoutant et changeant un peu pour la mettre à mon goût et bien je vous assure que nous nous sommes régalés, ces pâtes sont un vrai plaisir pour le palais, c'est assez bon pour être servi quand on reçoit, je vous les recommande fortement, ne pas avoir peur de la vodka car l'alcool s'évapore à la cuisson. Je vous mets la recette comme je l'ai faite.

Pour 4 portions

454 g de spaghetti ou spaghettini au choix

1/2 tasse (125ml)de vodka

1 c.soupe de bovril au poulet (concentré liquide de bouillon de poulet)

1/3 tasse (75ml)d'eau

1 c.soupe d'huile

1 c.soupe de beurre

1 tasse (250ml) de crème 35%

1 petit oignon haché

454g de champignons tranchés

1/2 c.thé de sel d'ail

poivre

1/2 tasse (45g)d'emmenthal râpé

persil haché

Dans une casserole mettre la crème, eau, bovril et vodka, mélanger et amener à ébulllition en remuant, cuire sur un feu moyen/bas pendant 5 minutes en remuant souvent (faire attention car cela peut déborder). fermer le feu et mettre en attente.

Cuire les spaghetti dans eau bouillante salée.

Durant ce temps chauffer dans un poêle haute antiadhésive l'huile et le beurre, ajouter l'oignon et les champignons cuire jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et commencent à colorer, remuant souvent durant la cuisson.

Réduire le feu et ajouter le mélange de volka ainsi que le sel d'ail, poivrer et mélanger le tout, laisser cuire doucement pour 2 minutes en remuant souvent, ajouter le fromage, mélanger et cuire 2 à 3 minutes en remuant.

Ajouter les pâtes et bien mélanger sur un feu doux, laisser cuire environ 3 minutes en remuant bien pour permettre aux pâtes de bien absorber la sauce, servir en saupoudrant de persil et régalez vous.

Macaroni con pomodori (aux tomates) Viviane

Une recette rapide à préparer, facile, bonne au goût, sauce piquante mais si vous n'aimez pas cela trop piquant on réduit la quantité de piment ou on l'oubli, cela faisait longtemps que j'avais faite cette recette.

Donne 4 portions

1 gros oignon haché
2 grosses gousses d'ail broyées
1/2 c.soupe de piment fort haché finement
3 tranches de bacon haché finement
1 bte de 28 oz (796ml) de tomates italiennes défaite à la main avec jus
1 c.thé de sucre
2 c.soupe d'huile (30mml)
3 tasses (420g)de macaroni
1 tasse (90g)de fromage au choix (je mets un mélange de parmesan,mozzarella, emmenthal et provolone)

Sauce:
Dans une poêle haute chauffer l'huile et faire revenir doucement oignon, ail, piment et bacon pendant 4 minutes en remuant.

Ajouter les tomates, sucre, sel et poivre, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu à doux et cuire pendant 13 minutes en remuant de temps en temps, retirer le couvercle et laisser cuire encore 4 minutes.

Faire cuire les pâtes durant le temps de cuisson de la sauce, égoutter.

Dans un plat allant au four de 8 pouces (20cm) beurré, déposer dans le fond la moitié des pâtes, recouvrir de la moitié de la sauce, étendre et saupoudrer de la moitié du fromage, recommencer avec le reste des ingrédients.

Mettre au four préchauffé à 325 F. (160C.) pour 20 minutes puis terminer à broil pour griller le dessus, sortir du four et laisser reposer 3 à 4 minutes et couper en portions.

Gratin de penne au jambon et aux champignons Viviane

Un reste de jambon à passer, des champignons qui ne demandent qu'à être manger, pourquoi pas un petit gratin, c'est toujours bon, ça se réchauffe bien et tout le monde aime cela.

environ 6 portions selon le service

1 gros oignon haché grossièrement
2 tasse(280g) de penne non cuit
10 beaux champignons tranchés
2 c.soupe de beurre
1 c.soupe d'huile
3 c.soupe de farine
3 tasses(270g) de fromages râpés (un mélange de mozzarella, parmesan, emmenthal et provolone) ou ce que vous avez
2 tasses (environ 260g) de jambon en petits cubes
sel et poivre
2 1/2 tasses (625ml)de lait

Faire cuire les penne dans eau bouillante salée, égoutter et laisser en attente.

Dans une casserole, fondre le beurre avec l'huile, ajouter oignon et champignons et faire revenir 2 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant.

Ajouter le lait et remuer avec un fouet manuel pour bien mélanger, saler et poivrer au goût et amener à ébullition, réduire le feu à très bas et laisser mijoter doucement 10 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que cela ne prenne dans le fond.

Ajouter 2 tasses (500ml) du fromage et faire fondre en remuant.

Mélanger les pâtes et le jambon dans un bol, ajouter la sauce et mélanger puis verser dans un plat de 9x13 pouces (23x32,5cm), saupoudrer du reste du fromage (1tasse (250ml)) et mettre au four préchauffé à 350 F. (180C.) pour 20 minutes puis mettre à broil jusqu'à bien dorer, sortir, laisser reposer 2 à 3 minutes et servir.

Fusilli gratinés Viviane, sauce aux tomates et au vinaigre balsamique

Je suis partie comme base avec des fusilli et j'ai fait cette petite sauce toute simple avec des ingrédients du garde manger, la sauce est vraiment très bonne , l'ajout de vinaigre balsamique apporte un bon goût à cette sauce, j'ai fait pour accompagner du pain à l'ail.

De 3 à 4 portions selon le service.

2 c.soupe d'huile (30ml)
1 oignon blanc noyen haché finement
1 bte de 28 oz (796ml) de tomates italiennes passées légèrement au blender
4 c.soupe de concentré de tomate(pâte de tomate)
2 c.thé d'origan séché
sel et poivre
2 c.soupe de vinaigre balsamique (30ml)
4 tasses (560g)de pâtes fusilli
1 tasse (90g) bien comble de fromage (j'ai mis un mélange de fromage soit:parmesan, provolone, emmenthal et mozzarella) on peut mettre seulement une sorte si on désire

Dans une casserole chauffer l'huile, ajouter oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il commence à dorer, ajouter les tomates, concentré de tomate,origan, sel, poivre, vinaigre balsamique, mélanger et amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 25 minutes en remuant de temps en temps.

Faire cuire les pâtes, égoutter et les ajouter à la sauce.

Beurrer un moule de 8 pouces(20cm), mettre la moitié des pâtes dans le moule, recouvrir avec la moitié du fromage,recommencer et mettre au four préchauffer à 375F. (190C) pendant 10 minutes puis mettre à broil pour dorer le dessus environ 2 à 3 minutes, sortir du four, laisser reposer un peu puis servir, saupoudrer de persil haché si désiré.

Farfalle aux champignons, à la crème et au fromage Viviane

Comme vous le savez j'adore les pâtes et pour moi c'est toujours un plaisir de les cuisiner, je cherche à les préparer de différentes façons et souvent je laisse aller mon imagination avec les ingrédients que j'ai sous la main, cette fois-ci comme j'avais de beaux champignons , de la crème, fromage alors j'ai improvisé sur ces ingrédients.

pour 3 portions selon le service

4 tasses(560g) de farfalles non cuites
2 1/2 tasses(375g) de champignons tranchés
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
sel et poivre au goût
3 groses gousses d'ail émincées
1 c.soupe de beurre
3 bonnes c.soupe de fromage râpé (j'ai mis un mélange de 4 fromages,on pourrait mettre du parmesan ou de l'emmenthal qui serait bon)
persil haché
3 bonnes c.soupe de crème 35% (45ml)
environ 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes
3 c.soupe d'huile (45ml)

Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, garder de l'eau de cuisson, durant ce temps faire la sauce.

Chauffer l'huile, ajouter les champignons et l'ail et faire revenir 2 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le bouillon et faire réduire 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le beurre, crème, fromage, mélanger, ajouter sel et poivre au goût, mélanger, ajouter l'eau de cuisson réservée un peu à la fois, mélanger.

Ajouter les pâtes bien enrober le tout,laisser cuire feu doux pour que les pates s'imprègnent bien du mélange, servir et saupoudrer de persil.

Casserole de macaroni gratiné Viviane aux saucisses italiennes

Ce midi j'ai eu un goût de pâte, j'ai regardé ce que j'avais comme ingrédients de disponibles au frigo et je les ai rassemblés dans cette recette qui se fait assez rapidement et qui est vraiment très bonne, facile à faire, je vous la recommande.

Pour 4 à 6 portions selon l'appétit.

2 tasses (280g)de macaroni
1 bte de 14oz (398ml)de tomates en dès avec leur jus
1 c.thé d'origan sec
1 c.thé de basilic sec
1/4 c.thé de marjolaine sèche
sel et poivre
2 c.soupe d'huile d'olive
2 saucisses italiennes fortes tranchées
1 oignon émincé
1 gros poivron jaunes en lanières minces
1/2 gros poivron rouge en lanières minces
6 gros champignons de Paris émincés
3 tasses (270g) de 4 fromages mélangés en sac c'est ce que j'avais mais on pourrait aussi mettre du mozzarella ou cheddar au choix

Préchauffer le four à 375 F. (190C.)

Cuire le macaroni puis l'égoutter, mettre dans un grand bol et verser dessus les tomates et leur jus avec les herbes, sel et poivre, bien enrober et laisser en attente.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile, faire cuire les saucisses 3 minutes pour les dorer.

Ajouter oignon, poivrons, champignons ,saler et poivrer et faire revenir le tout 2 minutes en remuant.

Verser sur les pâtes et bien mélanger le tout, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mettre la préparation dans un grand plat allant au four.

Saupoudrer le dessus avec le fromage et mettre au four pour 25 minutes.

Servir accompagner de pain à l'ail et d'une salade.

cake aux artichauts et aux tomates séchées

Une recette que j'avais prise dans le journal La Presse il y a un bout de temps déjà.
C'est très bon et facile à faire, On peut l' accompagner d'une salade.
C’est à refaire, on pourrait très bien la servir en entrée sur une sauce tomate épicée.

3 œufs
1 tasse (120g) de farine
1 c.thé de poudre à pâte
½ tasse (125ml)d’huile d’olive extra vierge
½ tasse (125ml)plus 2 c.soupe (30ml) de lait entier
100 g de fromage emmenthal râpé
1 bte de coeurs d'artichauts bien égouttés, coupés en dés
1 grosse tasse (150g)de tomates séchées dans l’huile coupées en deux
1 c.soupe de pignons de pin
1 pincée de flocons de piments forts
1 c.thé de basilic sec
sel marin et poivre

préchauffer le four à 350 F.(180C)
dans un bol mélanger œuf, farine , poudre à pâte et sel.
Ajouter l’huile, mélanger puis ajouter le lait et mélanger encore.
Ajouter le fromage et bien mélanger le tout.

Dans une poêle chauffer un peu d’huile et cuire les artichauts et tomates séchées 5 minutes.
Ajouter les pignons, le basilic et les flocons de piments forts et mélanger.
Ajouter le tout à la pâte et bien mélanger, verser dans un moule de 8 1/2 x3 pouces (23x8cm)beurré et mettre au four pour 40 minutes.

Ramequins de poireaux gratinés Viviane

C'est une belle façon de manger des poireaux, c'est bon, simple à faire, cela accompagne très bien le porc , un steak ou de l'agneau, cela vient de ma famille et ça faisait bien longtemps que j'en avais fait .C'est vraiment très bon.

Pour 3 portions

beurre
3 beaux poireaux le blanc seulement tranchés en rondelles moyennes (environ 2 po(5cm)
1 recette de sauce béchamel (voir recette plus bas)
sel et poivre au goût
mélange de 4 fromages environ 1 tasse (90g)(moi provolone, mozzarella, parmesan et emmenthal) ou vous pouvez mettre seulement du mozzarella ou parmesan ou emmenthal ou cheddar c'est au choix

Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel, ajouter les rondelles,réduire le feu et cuire 6 minutes, égoutter, éponger avec essuie-tout.

Beurrer des ramequins puis déposer les rondelles dans le fond, saler et poivrer.

Recouvrir de sauce béchamel et parsemer de fromage, mettre au four préchauffé à 375 F. (190C.) pour 27 minutes.

Béchamel:

2 1/2 c.soupe de farine (37ml)
2 c.soupe de beurre (30ml)
2 tasses de lait (500ml)
1/4 c.thé de muscade râpée (1ml)
1/4 c.thé de cayenne (1ml)
sel et poivre

Dans une casserole, fondre le beurre, ajouter la farine et bien mélanger pendant 1 minute.

Ajouter le lait et avec un fouet mélanger.

Ajouter sel, poivre, cayenne et muscade et remuer, cuire en tournant avec le fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Gratin de pommes de terre , de champignons et d'oignons

Un vrai délice cette recette, je l'ai prise dans la revue Tout simplement Clodine, j'ai changé le degrés de cuisson car je faisais cuire un poulet en même temps et j'ai aussi changer la sorte de fromage ainsi que le moule de cuisson.
C'est vraiment très bon, riche mais de temps en temps, j'ai mis de la crème 35% car c'est celle là que j'avais sous la main, mais on peut mettre de la 15% épaisse.
Dans la recette on disait pour 4 portions moi j'irais plus pour 6 portions bien servie.
Je vous mets la façon dont je l'ai fait.

4 c.soupe d'huile (60ml)
1 paquet de 227 g de champignons émincés
sel et poivre
2 oignons moyens coupés en deux puis émincés
6 pommes de terre moyennes pelées, coupées en deux , émincées à la mandoline
2 1/2 tasses de fromage mélangé (225g)(mozarella,parmesan et emmenthal) ou du cheddar râpé
1 1/2 tasse de crème 35% ou 15% épaisse (370ml)
beurre

Dans une poêle chauffer 2 c.soupe d'huile et faire revenir les champignons jusqu'à dorer.

Dans une autre poêle chauffer 2 c.soupe d'huile et faire revenir les oignons jusqu'à coloration légère.

Préchauffer le four à 350F. (180C.)

Beurrer un moule de 8 1/2 pouce (20cm).

Déposer dans le fond des tranches de pommes de terre pour bien recouvrir en chevauchant.

Dessus mettre les champignons et déposer dessus 3 c.soupe (45ml) du fromage,saler et poivrer.

Mettre encore une couche de pommes de terre, déposer dessus les oignons et par dessus 3 c.soupe du fromage, saler et poivrer.

Recouvrir du reste des pommes de terre en rajouter s'il vous en manque,saler et poivrer, verser la crème sur le dessus partout et mettre le reste du fromage par dessus.

Mettre au four pour 1 heure 10 minutes, si le dessus devient trop grillé, déposer une feuille de papier alu. sur le dessus, sortir du four, laisser reposer un peu et servir.

Gratin de chou-fleur Viviane

Une recette toute simple et toute bonne.
On peut la préparer à l'avance et la cuire au repas.
La dernière fois j'ai mis du gruyère, très bon.
Accompagne très bien le jambon.

Avant cuisson:

1 chou-fleur en fleurons blanchi 2 minutes puis égoutté.
1 tasse d'emmenthal râpé (90g)
3 c.soupe de beurre
3 c.soupe de farine
2 tasses de lait chaud (500ml)
sel et poivre
1/4 c.thé de muscade râpée

Une fois le chou-fleur blanchi, le déposer dans un grand plat beurré ou ramequins .

Dans une casserole, fondre le beurre, ajouter la farine et bien mélanger 1 minute.

Saler et poivrer.

Ajouter le lait chaud et la muscade et mélanger jusqu'à épaissis.

Verser sur le chou-fleur et mettre le fromage dessus.

Faire gratiner au four préchauffer à broil pour 10 minutes, servir.

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